Как солить густеру для сушки

Густеру можно встретить в водоемах нашей страны от Балтики до Каспия. Рыбка эта невелика — от совсем небольших экземпляров, размером с детскую ладонь, до крупных особей, чья длина достигает 35 сантиметров. Что же можно сделать с таким мелким уловом? Попробуйте его завялить: густера вяленая считается одной из самых вкусных разновидностей «таранки», то есть мелкой высушенной рыбы.

Чистка и засолка густеры

Для рецепта вяленой густеры нам не придется отмерять точное количество ингредиентов: все берется на вкус и на глаз. Но нам обязательно нужны:

• рыба,
• соль крупная,
• лавровый лист,
• смесь перцев,
• нержавеющая емкость для засолки.

Количество порций: зависит от количества рыбы.

Время засолки: около двух недель.

Густеру чистить для завяливания вовсе не обязательно, а вот выпотрошить ее все-таки стоит: так вы сможете гарантировать лучшую сохранность рыбы, да и риск заразиться гельминтами намного ниже. Так что разрезаем брюшки, извлекаем внутренности, вырезаем жаберные крышки. Затем рыбу промываем хорошо в проточной воде. Солить густеру будем «сухим» посолом с пряными нотками для более яркого вкуса в готовом виде.

рецепт как посолить рыбу для сушки, самый простой способ посола подлещика густеры и плотвы

Берем емкость из нержавеющей стали и насыпаем слой крупной соли. Внутрь брюшка каждой рыбы тоже всыпаем по щепотке соли. Укладываем на соль густеру головой к хвосту, чтобы получился ровный слой. На рыбу снова щедро насыпаем соль, кладем пару листков лавра и пару горошин смеси перцев.

Сверху снова укладываем слой густеры. Когда вся рыба уложена в емкость и пересыпана солью, формируем верхний слой из соли и устанавливаем на него небольшой гнет — с ним рыба быстрее просолится и выпустит сок. Солим густеру 2-3 дня в прохладном месте. Оптимальный вариант — холодильник, в нем процесс засолки будет идти не слишком быстро, но вся рыба останется свежей и не испортится.

Вымачивание перед засушкой

После того, как рыба просолилась, нам нужно убрать из нее лишнюю соль. Любой рецепт вяленой густеры для этого порекомендует вымочить рыбу в пресной воде. Так поступим и мы. Каждую тушку промываем под проточной водой и кладем в раковину, наполненную водой. Оставляем на несколько часов: рассчитать точное время просто — на каждый день засолки вымачиваем по часу.

Итак, если мы солили густеру 2 суток, оставляем ее мокнуть на 2 часа. За это время нужно дважды сменить воду на свежую, а оставшегося времени с лихвой хватит и на визит на любимый сайт «Рыбалка Всем».

Вымоченную густеру нужно просушить при помощи бумажных полотенец, чтобы вся жидкость с ее чешуи испарилась. А затем при помощи обычных скрепок насаживаем рыбу за хвосты или же наоборот — пропускаем проволоку через рты и глаза. Оба способа имеют право на жизнь. Густера готова к завяливанию.

Сушка густеры, как это делать зимой и летом?

Сушится густера вяленая в подвешенном состоянии. В летнее время ее можно сушить на открытом воздухе: на сухом открытом балконе, в гараже или сарае. Главное препятствие в сушке — мухи. Чтобы они не смогли отложить личинки и испортить рыбу, стоит подумать о марлевом ограждении, которым нужно обернуть густеру.

Многие опытные рыбаки даже делают специальные ящики для засушки с тремя закрытыми сторонами и одной, которую закрывают марлей. Еще один вариант — подвесить густеру сушиться поздно вечером, когда мух уже нет, а к утру рыба уже станет достаточно жесткой и мухи ей будут не так страшны. В гараже, если доступа воздуха нет, лучше установить вентилятор, чтобы обеспечить его циркуляцию.

В холодное время года сушить на улице рыбу проблематично. На помощь придет обычная сушилка для белья: на нее можно подвесить рыбу и установить для просушки около окна в любой комнате или помещении.

Время просушки густеры зависит от ее размера и степени просоленности. Обычно это около полутора недель. Но если вы любите немного недовяленую рыбу, попробуйте снять ее чуть раньше, и наоборот — для поклонников высушенной «таранки» можно подержать ее на сушке подольше. Кстати, не одна густера хороша в вяленом виде. Попробуйте заодно посушить самостоятельно леща или завялить чехонь.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: ribalka-vsem.ru

Густера вяленая

Вяленая рыбка (таранка) считается распространенной закуской к пиву. Но многие из нас (особенно женщины) любят побаловать себя таким лакомством и без хмельного напитка. Сейчас таранкой в просторечье называют любую сушеную или вяленую рыбку. А пошло название из-за тарани – мелкой рыбешки семейства карповых. Именно из нее сначала делали сухую рыбу, которая поступала в магазины.

Продукт был дешев, пользовался популярностью, и вскоре ассортимент вяленой рыбы был расширен – засушивать стали не только тарань, но и плотву, чухонь, воблу, густеру и разную другую рыбешку. Но называют все это рыбное разнообразие одинаково – таранкой. Собственно, приготовить таким способом можно любую рыбу, о чем знают рыбаки и активно используют это знание.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Густера – это рыбка, размер которой варьируется от размера детской ладошки до размера ладони взрослого мужчины или даже больше. Если рыба мелкая, то ее можно не потрошить, а засаливать в натуральном виде. Но густеру, даже не крупную, лучше все же выпотрошить, а вот чистить не нужно. Делаем разрез острым ножом по брюшку, вынимаем внутренности и хорошо промываем нашу будущую таранку.

Шаг 2

На дно эмалированной посуды или посуды из нержавейки насыпаем соль, затем складываем рыбу, которую щедро пересыпаем солью со всех сторон и внутри. Количество соли – произвольное, рыба возьмет сколько нужно.

Шаг 3

Накрываем густеру гнетом, но таким, который не прилегает плотно к стенкам посуды – оставляет место для поступления воздуха. Оставляем в таком виде для просаливания в холодном месте, например, на нижней полке холодильника.

Шаг 4

Уже на следующий день соль растворится и образуется жидкость – рассол, в котором и будет происходить дальнейшее просаливание. В зависимости от размера рыбы, просаливание может длиться от двух суток (для мелкой рыбы) до четырех (для крупной).

Шаг 5

Далее рыбу промываем и развешиваем для сушки в тех местах, в которые недоступны для насекомых. В холодное время года с этим проще, насекомых нет, но и сушка будет происходить дольше.

Шаг 6

Можно развесить рыбу на день-два дома, а когда она уже будет слегка подсохшая, вывесить на балкон. Чтобы густера лучше сохла, можно вставить внутрь спичку. Время сушки зависит от погоды, величины рыбы и того результата, который мы хотим получить: рыба может быть сухой, а может быть вяленой. Мелкая рыбешка может быть готова уже за 2-3 дня, а для сушки более крупной может понадобиться неделя.

Источник: catcher.fish

Вяленая густера в домашних условиях

Густера — всеядная рыба, и за это её очень любят рыбаки – легче ловить. Несмотря на то, что тушки используют для ухи, жарки и запекания, стоит попробовать вяление. Во-первых, так удастся сделать запас рыбы, а во-вторых, приготовить деликатес, который подойдёт для перекуса или вечера с пенным напитком. Как сделать всё правильно, описано в статье.

Чистка и засолка густеры

Густера – небольшая рыба, имеющая сходства с подлещиком из-за яркого окраса плавников на брюшке (иногда они бывают ярко-оранжевые или красные). У неё приплюснутое тело с серебристой чешуёй среднего размера. Туловище в среднем достигает 15-20 см, но особи могут вырасти и до 35 см. Вес в среднем составляет 200-400 г, а у крупной — иногда и 600 г.

У густеры, помимо основной хребтовой кости, которая тянется вдоль всей тушки, много мелких косточек, представляющих опасность во время употребления.

Рыба обладает обычным вкусом, но часто имеет характерный аромат тины, поэтому знатоки советуют выбирать чистые водоёмы для рыбалки.

Подготовка рыбы

Свежий улов требуется обязательно промыть от слизи. Чешую необходимо оставить, так как она поможет сохранить оставшуюся влагу в мясе во время хранения. А вот потрошить или нет тушки – решать можно самостоятельно. Чаще совсем мелкие особи оставляют целыми, а более крупные освобождают от внутренностей.

Посол

Соль лучше использовать крупного помола, некоторые к ней добавляют сахарный песок в соотношении 5:1, также используемый в консервировании. Для придания деликатесу пряного вкуса в состав кладут и смесь перцев с лавровым листом.

Есть 3 способа посола, которыми пользуются опытные рыбаки:

• Сухой. Для него необходимо использовать ящики из дерева с отверстиями на дне, через которые будет вытекать лишний сок. На дно нужно уложить отрез натуральной ткани, насыпать посолочной смеси. Затем натирать солью тушки со всех сторон и выкладывать их рядами, чтобы голова рыбы сверху лежала на хвосте нижней. Установив гнёт, держать под ним около 2-3 дней.
• Мокрый. Способ подготовки схож с предыдущим. Но посуду необходимо взять эмалированную или из нержавеющей стали. Во время посола тушки будут находиться в соке. Время выдержки также около трёх суток.
• Тузлучный. Этот способ используют для мелкой рыбы. Достаточно предварительно вскипятить воду, затем растворить в неё соль с пряностями. Проверить на качество, опустив в состав сырое яйцо, которое должно всплыть. Погрузить всю подготовленную густеру, положить поверх тарелку, чтобы тушки не всплывали и выдержать не менее 48 часов.

Держать рыбу во время посола требуется в прохладном месте (лучше внизу холодильника), чтобы не допустить порчу. Это правило особенно актуально в жаркую погоду.

Даже если в семье любят малосольную густеру вяленую, не стоит сокращать время посола. Этот процесс поможет избавиться от гельминтов, которыми заражено большое количество речной рыбы.

Вымачивание перед засушкой

Теперь необходимо обязательно вымочить густеру, чтобы избавиться от лишней соли в верхних слоях мяса. Для этого нужно наполнить глубокую ёмкость холодной водой и погрузить туда рыбу, предварительно сняв с неё остаток посолочной смеси салфетками и промыв под краном.

Время выдержки зависит от размера тушек и составляет 7-15 часов. Затем требуется достать густеру, сначала откинуть на дуршлаг, а потом немного подсушить, разбросив на пекарской бумаге или салфетке.

Как сушить густеру зимой и летом

Способ сушки густеры зависит от времени года и погоды. Так летом, когда на улице достаточно жарко, можно просто повесить её, продев проволоку через глаза. Место нужно выбрать хорошо проветриваемое, куда не попадают солнечные лучи. Для этого подойдёт место между деревьев, сарай с открытыми окнами или чердак.

Летом много насекомых, которые могут отложить яйца в рыбе, тем самым испортив продукт. Чтобы обезопасить деликатес, достаточно завесить его отрезом марли, смоченным в слабом растворе уксуса.

Зимой можно развесить густеру недалеко от отопительных приборов (например, батареи), подставив под низ разнос, застеленный бумагой, для капель жира. Некоторые вялят тушки в духовке с приоткрытой дверкой, разогретой не выше 60 градусов. В помещении можно направить на рыбу вентилятор издалека. Если вставить в брюшко спичку, то это ускорит процесс.

Время сушки зависит от размера тушек, степени просоленности и влажности окружающей среды. Начать проверять готовность нужно через 1 неделю. Главное — не пересушить продукт. Нельзя точно сказать, как должен выглядеть деликатес. Достаточно оторвать кусочек мяса вкусной вяленой рыбы.

Он приобретает янтарный цвет и пропускает через себя солнечный свет.

Калорийность вяленой густеры

Вяленая густера имеет низкую калорийность, составляющую всего 88 ккал на 100 г. При этом на тот же вес приходится 17,5 г белка, 2 г жира и 0 г углеводов.

Хранение

Важно правильно хранить вяленый деликатес, чтобы не допустить порчу или пересыхание. Есть верных 5 способов:

• Для краткосрочного хранения можно просто завернуть каждую рыбку в пергамент и положить в холодильник или гофрированную коробку. Главное — не использовать мешки, не пропускающие воздух, и не допускать попадания солнечных лучей.
• Для долгосрочного хранения можно положить деликатес в полиэтиленовый мешочек или завернуть в бумагу, а потом отправить в морозилку. Рыба сохранится до 1 года.
• Есть уникальный способ хранения в банке. Достаточно сложить густеры, посередине установить свечку, зажечь её и закатать посуду. Огонь сожжёт весь кислород, что не даст развиваться бактериям. Так можно оставить на 10 месяцев.
• Сейчас хозяйкам доступен вакуумный упаковщик, с помощью которого достаточно просто откачать весь воздух из упаковки и запаять её. Так можно хранить рыбу до 6 месяцев.

Стоит помнить, что сушёная густера имеет более длительный срок хранения.

Вот так рыбаки заготавливают свой улов, чтобы наслаждаться вкусом долгое время и угощать рыбой своих друзей. Какой из способов вам показался более доступным для дома? Сколько вы потратили времени на вяление?

Источник: domgrill.ru

Вяленая рыба, плотва и густера (вобла, таранка)

ГлавнаяКонтентБлоги (фотоотчеты, дневники, заметки, видео) Запись в блоге

Дата записи в блоге: 08.04.2014
Дата добавления записи в блоге: 08.04.2014

26

По просьбам рыболовов, показываю детально и пошагово, как я солю и вялю рыбу. Для этого я в основном использую такую рыбу как некрупная плотва, густера. Весенняя икряная плотва, приготовленная таким способом, это просто чудо!

Для засола используется крупная соль, лучше помол N3, но подойдет и помол N1. В качестве приправы использую лавровый лист и смесь из пяти перцев.

Рыбу укладываем слоями в кастрюлю или другую емкость. Если это кастрюля, она должна быть эмалированная! Каждый слой присаливаем на глаз, со временем норма по соли вырабатывается до автоматизма. Жалеть соль не надо, излишки потом уйдут при промывке. Через слой либо закладываем лавровый лист, либо перчим.

Это все по желанию, также как и немного сахара при засоле.

Уложив всю рыбу или заполнив всю емкость, накрываем рыбу подходящей крышкой и ставим гнет. Гнет должен быть тяжелым, чем больше, тем лучше. После чего всю эту конструкцию ставим в холодильник на 2-3 дня. В холоде просаливание идет медленнее, чем при комнатной температуре, но рыба никогда не протухнет и не испортится. Если все сделали правильно, уже через сутки появится тузлук, в котором и будет солиться рыба.

Достали рыбу из холодильника, теперь обязательно надо рыбу промыть и вымочить, чтобы она отдала лишнюю соль. Я вымачиваю по простому принципу, на сутки засола вымачиваю час. Кто любит более соленую рыбу, пропорцию можно подкорректировать. При вымачивании рыба отдает всю лишнюю соль и становится не очень соленой, практически, испортить (пересолить) таким способом рыбу не удастся.

Рыбу достаем из кастрюли и тщательно промываем в проточной воде. Далее набираем в раковину воду и несколько раз полоскаем там рыбу, пока вода не станет чистая. После каждого полоскания грязную воду надо слить и налить новую. Рыбу оставляем вымачиваться на нужное количество часов, но при этом надо обязательно несколько раз (например, раз в полчаса) подменить воду на новую. Также важно отметить, что если рыбы много, то и воды должно быть много, чтобы эффективно убрать лишнюю соль.

Далее приступаем к сушке рыбы. Зимой и летом это происходит по-разному. Для летней сушки я оборудовал сушилку в гараже. Это натянутые веревки и вентилятор для обеспечения циркуляции воздуха. В гараже летом нет мухи, которая может испортить воблу и вы не получите вместо вкуснятины опарыша.

Если гаража нет, придется оборудовать сушилку по типу короба, затянутого марлей. Есть также одна хитрость, если вывесить рыбу поздно вечером, муха уже не летает, а наутро рыба подсохнет и мухе будет куда сложнее сделать свое грязное дело.

Зимой в таких условиях рыба сохнет очень плохо. Поэтому ее все равно придется либо с самого начала сушить дома, либо дома же досушивать. Хорошая домашняя сушка получается из сушилки для белья. Все уже готово, множество прутьев-проволочек на нужном нам расстоянии. Помещается довольно много рыбы.

Чтобы повесить рыбу, необходимо использовать канцелярские скрепки. Лучше использовать скрепки, покрытые изоляцией, они не ржавеют и не портят рыбу и не портятся сами. Протыкать рыбу надо у хвоста, чтобы она висела головой вниз и вся лишняя соль скапливалась бы в голове, которую мы все равно в еду не употребляем.

При развешивании рыбы следим, чтобы рыба не касалась друг друга, иначе плохо просохнет. Дома сушку лучше располагать рядом с батареей и окном, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Не забудьте положить газету под сушку, чтобы на нее капала стекающая с рыбы вода. Сам процесс лучше начинать вечером. Повесили рыбу, открыли окно, и оставили на ночь сохнуть.

При разумном количестве рыбы, наутро практически нет запаха и рыба уже слегка подсушенная и домашние не ругаются.

Сколько сушить рыбу? Рыба сохнет по-разному в зависимости от условий. Зимой, летом, в помещении, вне помещения, какова влажность воздуха, в средней полосе или на юге и т.д. Поэтому берем этот вопрос на контроль и периодически проверяем кондицию рыбы на соответствие своему вкусу.

Кто-то любит слегка недосушенную рыбу, кто-то больше любит сухую как щепка, все это зависит от срока выдержки рыбы, так что главное — вовремя снять ее с просушки. Самый верный способ, это снять рыбку-другую и попробовать.

Как сохранить воблу? Если рыбы вышло много и вы не собираетесь ее тут же съесть, то необходимо ее как-то сохранить. Если оставить ее на столе в кухне, она пересохнет буквально за несколько дней и придет в негодность. Если хранить недолго, то нужно завернуть в бумагу и положить на нижнюю полку холодильника.

Если нужно хранить рыбу долго, то лучше всего хранить рыбу в целлофановом пакете в морозильной камере. В неповрежденном пакете в морозилке рыба хранится очень долго, через полгода будет как только что приготовленная.

Источник: salapin.ru