Как приготовить мясо в коптильне

Каждой домохозяйке известно, что говядина — весьма капризное мясо. Достаточно чуть-чуть его пережарить, как вместо отбивных или бифштексов получаются подметки. Но мало кто подозревает, что с копченой говядиной таких проблем не возникает, и при горячем копчении мяско сохраняет сочность и нежность. С современными коптилками можно создавать деликатесы и на природе, и в квартире.

Выбираем мясо для копчения

Часть туши придется выбирать исходя из способа приготовления. В горячем копчении изготавливают варено-копченую и сырокопченую говядину. В первом случае подойдут даже жесткие части, такие как окорок или корейка, а во втором случае лучше отдать предпочтение ребрышкам или шейке. Они получаются нежнее и быстрее промариновываются. А вот холодное копчение для коровьей туши не применяют, и без того сухое мясо высыхает в кусочки дерева, пригодные лишь для длительных походов.

Рецепт копчение мяса, свинина в коптильне горячего копчения

Отдайте предпочтение охлажденной фермерской телятине зернового откорма, ее консистенция нежнее, да и свежесть продукта определить проще, чем замороженного. Мясо взрослой коровы должно быть красного, но не вишневого цвета (во втором случае вам пытаются продать конину), а молодая телятина розовато-красная. Появление серых или зеленоватых пятен, слизистая консистенция и вкрапления кровяных сгустков должны сразу насторожить — продукт или несвежий, или получен от больного животного. Белый и светло-желтый жир указывает на молодую коровку, а желто-оранжевый — на престарелую.

Подготовка к копчению: ТОП-3 лучших маринадов для говядины

Любое мясо, купленное в магазине или на рынке, перед приготовлением тщательно моют, обрезают пленки и жилы, разделывают на порционные кусочки. Размер кусков будет зависеть и от емкости для засолки, и от объема коптильни. Чем тоньше кусок, тем быстрее он приготовится, но и сок ему потерять проще. Толстые ломти труднее просолить и прокоптить, но они выходят сочнее.

Кроме нарезки важен выбор маринада, он позволяет сделать говядину нежнее и придает ей разнообразный вкус. Самыми популярные вы найдете ниже.

Сухой посол

Это любимый способ тех, кто коптит ребрышки. Крупные мосолики неудобно класть в рассол, их намного проще натереть посолочной смесью и уложить в пакеты со стоком жидкости.

Понадобится:

Процесс приготовления:

1. Мы сознательно не указываем количество соли и перца, ведь при сухой засолке мясо невозможно пересолить, оно вберет в себя лишь столько, сколько потребуется.
2. Разрезанные на порции по 4-6 штук ребра выкладывают в пакеты и засыпаются смесью.
3. Солят 12-18 часов в прохладе, каждые 3 часа встряхивая пакетик, чтобы убрать жидкость и перемешать мясо с солью.
4. По окончании засолки излишки смывают водой, и куски вывешивают для провяливания на 2-4 часа.
5. Коптят на ольховой щепе с добавлением фруктового дерева не более 1.5 часов.

Готовность определяют проколом между ребрышками. Если сок прозрачный — копчение завершено.

Рассольный вариант

Куски мякоти лучше готовить в маринаде, так мясо получится сочнее.

Понадобится:

• 120 г соли;
• 3 кг мяса;
• 5 лавровых листиков;
• 7 г сахарного песка;
• перец черный или смесь перцев;
• чеснок сухой или пропущенный через чеснокодавилку;
• можно добавить тмина, кориандра или базилика.

Процесс приготовления:

1. Все компоненты, кроме чеснока, положить в кастрюлю и залить 2 литрами кипятка. Прокипятить 2-3 минуты и остудить до теплого.
2. Кусочки говядины положить в рассол, добавить чеснок.
3. Придавить гнетом так, чтобы все мясо было покрыто жидкостью.
4. Мариновать 5 суток в прохладном месте.
5. Провялить 3-4 часа и коптить полчаса. Если сок красный, то коптят, пока он не станет прозрачным.

Мариновать лучше мясные кусочки, так они просолятся по всей толщине.

Варено-копченое мясо

В этом способе можно применять те части туши, которые для других методов жестковаты: окорок, грудинку, филе. Предварительное отваривание добавит мягкости мясу.

Понадобится:

• 5 кг говядины;
• лавровый лист — 4 штуки;
• смесь перцев;
• 170 г соли.

Процесс приготовления:

1. Мясо нарезают на куски.
2. Готовят рассол из половины соли и лаврушки, погружают говядину и доводят до кипения.
3. Оставляют остывать в рассоле до комнатной температуры.
4. Куски вынуть, натереть перцем с солью.
5. Положить в миску и подержать 3-5 дней.
6. Провялить и коптить как в предыдущем способе.

Копченое мясо не стоит резать и кушать сразу, как только вынули из коптилки, даже если очень хочется. Лучше дать ему полежать в холодильнике 6-12 часов. Именно тогда вся мякоть пропитается дымным ароматом и уйдет горечь со шкурки.

Источник: rdshop.ru

Как коптить мясо в коптильне горячего копчения рецепт

Сложно найти человека, которому не нравилось бы копчёное мясо. Этот деликатес продают в большинстве магазинов, но покупной вариант никогда не сравнится с домашним. Если готовить продукт самостоятельно, то можно добиться именно того вкуса, который нравится всей семье.

Также можно позаботиться о том, чтобы качество получилось превосходным, ведь за всем процессом предстоит следить самостоятельно. Копчение мяса в домашних условиях кажется сложным только поначалу. На самом же деле оно не требует особых умений, и достаточно знать удачный рецепт, чтобы продукт получился вкусным. Те, кто хотя бы один раз готовили свинину, баранину и любой другой вид в коптильне, больше никогда не захотят покупать деликатес в магазине.

Как выбрать мясо для копчения

Легендарный костюм «Горка»!

Теперь в продаже. Куртка + Штаны. Количество ограничено!

Ткань основы — палатка. Подкладка — 100% хлопок. Износостойкий. Водонепроницаемый. Проверено СОБР!

Чтобы приготовить аппетитный продукт, необходимо для начала приобрести подходящий кусочек мяса. Именно от исходного материала будет зависеть конечное качество изделия. Если, к примеру, свинина будет несвежей, то никакой маринад не поможет исправить ситуацию.

Мясо горячего копчения или холодного может быть практически любого вида. Отлично подойдёт свинина, говядина, баранина и крольчатина. Они всегда получаются нежными, да и найти их в магазине будет легко. Важно выбрать хорошую часть – она не должна быть предназначена для супа или холодца. Подходит у свинины, говядины и баранины грудинка, рулька, корейка, мякоть.

Ну а кролика лучше готовить целиком, так как он небольшого размера.

Для копчения выбирайте свежее мясо, содержащее немного жира

При покупке следует обратить внимание на состояние продукта. Свиное мясо должно быть розоватого оттенка, говядина красного, а баранина багрового. Оттенок сала допустим исключительно белый, так как желтоватый свидетельствует о том, что животное было старым, а значит и мясо у него жёсткое.

Проверить свежесть можно на ощупь. Следует дотронуться до поверхности пальцем, а затем убрать руку. Если вмятина сразу устранится, то качество хорошее. Если же она останется, то кусок несвежий.

Также нужно обратить внимание на запах. Если он неприятный или присутствует посторонний душок — мясо испорчено.

Подготовка мяса к копчению

Когда мясо куплено, потребуется его подготовка к копчению. Данный этап пропускать не следует, так как он помогает достичь превосходного вкуса. Если на выбранной части есть шкура, то её нужно хорошо очистить и поджечь ворсинки. При желании можно её вовсе убрать, хотя это и не обязательно.

Само мясо нужно хорошенько промыть, чтобы на нём не осталось частичек грязи. Если кусок большой, то его можно порезать, но не слишком мелко. Размер не должен быть меньше ладони.

Когда говядина (или другой вид) будет чистой и разделанной, не нужно сразу класть её в коптильню горячего или холодного копчения. Предварительная подготовка хоть и будет окончена, но потребуется ещё настоять продукт в маринаде. Именно это поможет сделать его наиболее сочным, нежным и пряным.

Как замариновать мясо

Подготовка мяса к холодному или горячему копчению должна включать маринование или засол. Существуют различные рецепты, которые помогают сделать продукт действительно вкусным. В среднем выдерживать продукт в рассоле придётся от нескольких часов (для горячего копчения) до пары дней (в случае холодного копчения).

• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• укроп сушёный;
• белое вино – 200 мл;
• лук – 1 головка;
• вода – 2 л;
• специи по вкусу.

Рекомендуем: Как закоптить щековину в домашних условиях

Количество ингредиентов рассчитано на 2 кг мяса. При необходимости численность можно увеличить, сохранив пропорции.

Все ингредиенты необходимо смешать в кастрюле и поставить кипятиться. Примерно через 20-30 минут нужно выключить кастрюлю и дать остыть. В получившийся рассол надо положить мясо так, чтобы жидкость покрыла все кусочки. Далее продукт нужно отправить в холодильник и оставить там примерно на двое суток. Перед тем, как проводить копчение мяса в домашних условиях, потребуется дать кусочкам подсохнуть.

Маринад должен покрыть мясо полностью

Если хочется получить варёно-копчёный продукт, то подготовка должна быть немного другой. Все перечисленные ингредиенты нужно вскипятить, а затем поместить в них мясо. Продолжать варить следует около 30 минут, после чего выключить, остудить и поставить в холодильник. Подождать нужно сутки, а затем начинать копчение.

Что касается засолки, то тут рецепт ещё проще. Каждый кусок нужно натереть специями и солью, затем обернуть в пищевую плёнку и положить на 24 часа в холодное место. Спустя сутки можно отправить мясо в коптильню.

Как коптить мясо в квартире

Не у всех людей есть частный двор, на котором можно готовить мясо горячего копчения. Но это вовсе не значит, что от идеи сделать деликатес придётся отказаться. Есть рецепт и для квартиры, и он ничуть не хуже обычного.

Коптить в квартире можно в специальной коптильне

Понадобится приобрести специальную домашнюю коптильню. Внутрь ёмкости нужно засыпать опилки фруктовых деревьев. Если они суховатые, то можно немного сбрызнуть водой. Далее нужно поместить решётки в коптильню, а на них положить заранее приготовленное мясо. После этого останется только зажечь плиту и накрыть крышку.

Теперь придётся ждать, пока копчение мяса в домашних условиях закончится. Примерно раз в 20 минут нужно приоткрывать крышку, чтобы выпустить дым. Это поможет предотвратить появление горьковатого вкуса у копчёности.

Мясо готовиться от 1 до 3 часов в зависимости от вида и от того, было ли оно заранее сварено. Поэтому нужно время от времени проверять продукт, чтобы он не испортился. Когда процесс будет окончен, останется только вывесить мясо в комнате на несколько часов, а затем либо нарезать на стол, либо положить в холодильник для хранения. Рекомендуется завернуть его в пищевую плёнку.

Копчение на природе

Уличная коптильня позволит приготовить продукт отличного качества. Если есть свой двор или дача, то можно разместить приспособление на улице и использовать для создания деликатесов. Коптить можно не только мясо, но и рыбу. И тот, и другой вариант получается очень вкусным, если правильно выполнить рецепт.

Технология копчения довольно простая. Для начала нужно подготовить место для костра, а затем поставить вокруг него кирпичи. Подойдёт также любой другой предмет, который послужит в качестве подставки. Далее следует взять коптильню. К слову, это может быть и простое ведро, оборудованное решётками. Ёмкость нужно поставить прямо над костром.

Внутрь коптильни следует засыпать фруктовые щепы и поместить решётки. Мясо разложить так, чтобы кусочки не касались друг друга. Теперь нужно зажечь огонь и следить за тем, чтобы пламя было среднем. Далее нужно накрыть крышку и приготовиться ждать.

Пару часов и мясо готово

Для холодного копчения температура должны быть в пределах 20-25 градусов, а для горячего выше 80. Время приготовления зависит от того, какой из видов был выбран. Например, холодный вариант длится от суток до 5 дней, а горячий 2-3 часа. Периодически нужно выпускать лишний дым и проверять состояние мяса.

Когда оно будет готово, нужно развесить на свежем воздухе и оставить так на пару часов. После можно будет использовать в пищу или положить в холодильник (морозилку).

Источник: postrecept.ru

Копченое мясо

В магазинах можно купить, пожалуй, любые готовые копчености. А еще можно приготовить их самостоятельно. Рецепты приготовления копченого мяса ждут вас ниже.

Копченое мясо в коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

• горчичные зерна – 2 ст. ложки;
• окорок свиной – 3 кг;
• кленовый сироп – 120 мл;
• соль – 280 г;
• виски – 80 мл;
• перец черный молотый.

Приготовление

Сначала свиной окорок нужно замариновать. Для маринада до золотистого цвета обжариваем на сухой сковороде горчичные зерна. Давим их толкушкой, но не очень мелко. Добавляем соль, черный молотый перец, кленовый сироп и виски. Пропитываем маринадом подготовленное мясо.

Помещаем его в пакет, выдавливаем воздух, плотно завязываем и убираем в холод на 3 суток. При этом мясо в пакете нужно иногда переворачивать. После этого мясо из маринада извлекаем и разрезаем пополам. Очищаем мясные кусочки от зерен горчицы и помещаем на решетку в коптильню или подвешиваем на крючки, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Для копчения может потребоваться от получаса до 2 часов. Время зависит от типа коптильни. На ее дно укладываем опилки, лучше чтобы они были от фруктовых деревьев. Важно, в процессе копчения топливо должно тлеть, но никак не гореть, чтобы готовый продукт не горчил.

Копченое мясо холодным способом в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

• окорок свинины – 3 кг;
• сахар – 50 г;
• соль поваренная – 900 г;
• измельченный лавровый лист – 1 ч. ложка;
• черный молотый перец.

Приготовление

Сначала готовим смесь для засолки. Для этого смешиваем с солью, лавровым листом, перцем и 40 г сахара. Промытый и обсушенный окорок хорошенько натираем полученной смесью. Теперь в кастрюлю насыпаем слой толщиной 1 см соленой смеси. Сверху кладем окорок, обсыпаем сверху оставшейся смесью, сверху накрываем крышкой и устанавливаем груз. Выдерживаем мясо в таком виде около 10 дней.

После этого приступаем к следующему этапу. Для этого готовим рассол. В 3 литрах кипяченой воды разводим 10 г сахара, добавляем 400 г соли и специи по вкусу. Кипятим около 5 минут. В остывший рассол опускаем свинину и убираем в темное прохладное место на 20 дней.

При этом каждые дня 3 мясо в рассоле нужно переворачивать. По истечении времени мясо подвешиваем на крюк в сухой прохладной комнате и оставляем на 4 дня. После этого оборачиваем мясо несколькими слоями марли и помещаем в коптильню. При температуре 20-25 градусов процесс копчения продолжаем от 2 до 4 суток.

Рецепт копченого мяса

Ингредиенты:

• говядина – 10 кг;
• соль – 350 г;
• селитра – 5 г (не обязательный компонент).

Приготовление

Мясо моем, режем кусочками среднего размера, кладем в кипяток и даем закипеть. Вынимаем из воды, обсушиваем, натираем смесью из селитры и соли. Помещаем в емкость и около 12 часов выдерживаем в тепле. Потом вынимаем, заворачиваем каждый кусочек в бумагу и холодным способом коптим около 5 дней.

Рецепт копченого мяса в коптильне

Ингредиенты:

• мясо – 2 кг;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 50 г;
• розмарин сушеный – щепотка;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус яблочный – 60 мл;
• молотый перец черный – ½ ч. ложки;
• мускатный орех молотый – щепотка.

Приготовление

Мясо нарезаем кусочками, натираем специями, солью и на 3 суток убираем в холод. Затем обтираем мясо от влаги и обсушиваем. Процесс маринования можно ускорить с помощью вакуумных пакетов. Если мясо поместить в них, то время маринования сократится до 12 часов. Воду в кастрюле доводим почти до кипения, но кипеть ей не даем, выдерживая на небольшом огне.

В такой вот воде провариваем мясные кусочки около 40 минут, а потом извлекаем и обсушиваем. Теперь уже приступаем непосредственно к копчению. Для этого куски мяса размещаем в коптильне горячего копчения, включаем ее и на час оставляем. После копчения выдерживаем еще сутки мясо в холодильнике. Теперь варено-копченое мясо в домашних условиях полностью готово и его можно подать к столу.

Если в свежем виде обыкновенное сало уже набило оскомину, попробуйте копченое сало, перед пикантным вкусом которого не устоят даже заядлые противники употребления этого продукта. Чтобы сэкономить семейный бюджет, его вполне можно сделать дома.

Быстро сообразить прекрасный обед, используя кусочек свинины помогут наши идеи интересных блюд, описанные далее. Подскажем, как разнообразить вкус обыкновенной поджарки или по-новому запечем мясо в духовке. Также расскажем, как сварить сытный суп.

Для страстных любителей вкусно покушать, не прибавляя при этом в весе, идеальным вариантом станет диетическая крольчатина. Однако из-за низкого содержания жира, мясо также легко пересушить, потому перед началом приготовления следует ознакомиться некоторыми нюансами.

Не бойтесь готовить баранину, ведь для того, чтобы получить в результате необыкновенное блюдо, нужно просто знать нехитрые тонкости работы с ним. Далее опишем, как запечь лопатку двумя способами и в финале выйдет умопомрачительное угощение!

Источник: womanadvice.ru

Как коптить, тушить, жарить, варить, вялить мясо

Перед тем как приготовить вкусно мясо необходимо правильно его выбрать. Мясо должно быть молодым. Только в этом случае можно рассчитывать что блюдо окажется нежным и сочным.

Мясо – чрезвычайно полезный для организма продукт. По словам диетологов, человек станет сильным и здоровым, если в рационе присутствуют мясные блюда.

В нем содержатся белки, главный строительный материал организма. Помимо полезных веществ содержится и холестерин. Согласно рекомендациям диетологов, мясные блюда нужно кушать через сутки.

Как коптить мясо в домашней коптильне

Многим нравятся копченые продукты, они частенько их покупают, не задумываясь, что они без труда готовятся в домашних условиях. Для этого потребуется обустроить коптильню на даче.

Для начала я расскажу, как сделать коптильню на дачном участке, ведь без этого приспособления приготовить копченое мясо проблематично.

Для устройства коптильни не потребуются высокотехнологические инструменты и много времени на проведение работ. Для коптильни нужна стальная бочка, пару кирпичей, несколько металлических прутков и штыковая лопата.

Как сделать коптильню в домашних условиях

1. Разметить место будущего очага, траншеи и небольшого углубления. Здесь поставим бочку.
2. Приступаем к работе лопатой. Выкапываем яму глубиной 40 см и шириной 70 см.
3. На этом уровне прокапываем траншею длиной около двух метров. Она играет роль дымохода.
4. Очаг по краям выкладываем кирпичами, на которые впоследствии устанавливаем бочку без дна.
5. Перед копчением продукты, дымопровод и очаг прикрываем стальным листом. Стальные прутки кладем поперек бочки. За них подвешиваем мясо с помощью крючков.

Ваша личная коптильня готова. Переходим к приготовлению. В такой коптильне можно готовить колбаски, рыбу, сало.

Пошаговый рецепт копчения

1. Перед копчением подготавливаем мясо. Кусок равномерно натираем смесью для посола. Состав смеси – килограмм соли, 100 граммов чеснока, 40 граммов сахара.
2. Мясо укладываем в нержавеющую емкость и тщательно пересыпаем смесью для посола. Оставляем на неделю в прохладном месте.
3. Через неделю появится рассол. Если его не много, можно добавить свой. Готовят рассол путем добавления 1.5 килограмма соли в 10 литров кипяченой воды.
4. В ходе созревания, рассол подливать в емкость. Жидкость должна покрывать мясо. Через месяц продукт готов к дальнейшему приготовлению.
5. Перед копчением мясо достаем из емкости и на несколько часов погружаем в холодную воду и вымачиваем. Ночью обсушиваем, а днем коптим.
6. Для копчения используем сухие опилки и дрова. Я применяю граб, ясень, бук и ольху.
7. Использовать сырые дрова нельзя. Они медленно горят и выделяют сырой дым, который оставляет сажу на поверхности мяса.
8. Когда мясо станет золотисто-коричневым, а поверхность уплотнится, снимаем пробу.

Видео советы

Копчение большого куска требует много усилий. Коптить птицу гораздо легче. Ее достаточно замариновать и через сутки коптить. Маринад готовится из стакана воды, 10 головок чеснока, ложечки соли и черного перца.

Как тушить мясо чтобы оно было мягким и сочным

Тушеное мясо – блюдо, у которого много поклонников. Практически каждый человек с радостью отведает это кушанье. Правда, не все знают, как его приготовить, чтобы оно было мягким и сочным.

Перед тем, как тушить мясо нужно узнать несколько особенностей приготовления. Баранину и говядину принято тушить большими кусочками. Из говядины берут покромку, плечевую часть лопатки или боковую часть задней ножки. В баранине и свинине отдают предпочтение лопаткам и грудинке.

1. Перед тушением большие кусочки обжаривают до появления корочки. После складывают в кастрюлю, заливают наполовину водой и тушат на среднем огне до готовности.
2. Вкусовые и ароматические качества тушеного мяса можно легко улучшить. Для этого в ходе тушения добавляют измельченные и обжаренные овощи и специи. Речь касается морковки, петрушки, лука, корицы, перца, лаврового листа.
3. Существуют рецепты, по которым к мясу добавляют квас, вино, лимонную кислоту, томатную пасту. Вино, пряности и зелень принято добавлять за четверть часа до завершения тушения.
4. Если тушится нарезанное небольшими кусочками мясо, их размещают в посуде с обжаренными овощами и полностью заливают кипятком.
5. Тушение не дружит с сильным кипением. Иначе оно потеряет аромат и сочность.
6. Крупные кусочки в процессе тушения переворачивают. Так оно дойдет до готовности равномерно. В общей сложности на приготовление требуется не менее двух часов.
7. После тушения обязательно остается бульон. На его основе готовят замечательный соус.

Видео домашнего рецепта

В некоторых случаях гарнир готовится вместе с мясом. И это неспроста, поскольку блюдо получается сочным и мягким.

Пошаговый рецепт тушеной говядины в кастрюле

Ингредиенты:

• говядина – 500 г
• лук – 2 головки
• жир – 50 г
• морковка – 1 шт.
• сахар, томатная паста, сухари
• зелень, соль, корень петрушки, специи.

Приготовление:

1. Говядину нарезать ломтиками. Далее отбить, слегка посолить и поперчить, обильно обвалять в сухарях.
2. Подготовленную говядину отправить на разогретую сковородку и обжарить до золотистой корочки.
3. По завершении жарки переместить в глубокую кастрюлю, сверху выложить измельченные и обжаренные овощи: лук, морковку и петрушку.
4. Добавить чуточку соли, томатную пасту и залить подогретой водой.
5. Накрыв посуду крышкой, тушить не менее 60 минут. После добавить специи, сахар и сухари, уменьшить огонь и продолжить тушение.

Я рекомендую подавать блюдо с отварной фасолью, макаронами или жареным картофелем. На тарелку выложить немного мяса с гарниром, полить соусом, оставшимся после тушения, посыпать рубленой зеленью.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде

Я расскажу, как пожарить мясо на сковороде, чтобы оно было сочным и мягким.

1. Лучшее мясо для жарки – свинина. Баранину и говядину лучше запекать или тушить.
2. Размораживают в глубокой кастрюле без воды три часа. Оно не должно разморозиться полностью. Если внутри куска останется лед, это не помешает приготовлению.
3. Перед жаркой хорошенько вымывают, удаляют жилки и высушивают салфеткой.
4. Солить в начале приготовления я не рекомендую, поскольку потеряется много сока и не получится мягким и сочным.
5. Жарят на хорошо раскаленном масле. Я отправляю кусочки на сковородку после того, как начинает появляться легкий белый дым.
6. Если хотите быстро пожарить мясо, порежьте небольшими кусочками. Если кусочков много, жарьте частями. Каждый кусочек должен купаться в масле. В результате он покроется корочкой, что предотвратит потерю сока.
7. Повара делают ошибку, выкладывая на сковороду много кусочков мелко нарезанного мяса. Кусочки, оказавшиеся сверху, не прикасаются с маслом и быстро теряют сок.
8. Если обжаривают большие кусочки, их тщательно отбивают и купают в панировочных сухарях. Я использую для панировки смесь из муки и яйца.
9. Большие кусочки в сухарях приправляют специями перед жаркой. Маленькие кусочки без панировки – в конце.
10. Из пряностей я использую кориандр, перец, петрушку, чеснок, сельдерей и укроп.

Выберите свободную минуту, достаньте мясо из морозилки и приготовьте для семьи. Несомненно, такому угощению обрадуются все.

Как правильно варить мясо

Согласитесь, трудно отказаться от порции запеченного или тушеного мяса. Однако, если постоянно употреблять такие блюда, возникает желание отведать чего-то легкого. На выручку придет вареное мясо.

1. Чтобы вареное мясо получилось сочным и вкусным его опускают в кипяток. Доваривают продукт на небольшом огне.
2. Если варят одним куском, массу выбирают не более двух килограмм. Иначе оно плохо или неравномерно проварится.
3. Варить принято грудинку, лопатки, части ножек. Время приготовления напрямую зависит от размера куска, части тушки, возраста. К примеру, мясо молодой курицы варится не более часа. Говядина – 3 часа. Помимо мяса получается замечательный бульон.
4. Готовность проверяют проколом куска в самом толстом месте иголкой или ножом. Если нож пройдет легко, а из отверстия выступит прозрачный сок, мясо готово.
5. Переваривать не рекомендуют. Иначе во время нарезания кусок рассыпется. Если намереваетесь кушать позже, не доставайте из бульона.
6. Старую говядину за несколько часов до варки смазывают горчицей, а перед варкой промывают.
7. Если куриное мясо не мягчеет его вынимают из кастрюли, опускают в холодную воду на несколько минут и вновь возвращают в бульон.
8. Чтобы говядина сварилась быстрее ее предварительно отбивают и добавляют пару ложек уксуса. На 2 литра воды достаточно трех столовых ложек.
9. Если мясо неприятно пахнет во время варки в кастрюлю кладут несколько кусочков древесного угля.

Как вялить мясо в домашних условиях

Вяленое мясо популярная холодная закуска. Оно отличается питательностью и превосходным вкусом.

Я знаю два способа вяления. Первый прекрасно подходит для сельских жителей, потому что потребуется сарай, чердак или любое другое темное помещение. Вялят весной или осенью, так как температура доведения не должна превышать 10 градусов выше ноля.

Рецепт № 1 – деревенский

Ингредиенты:
Приготовление:

1. Взять кусок мяса и удалить крупные сухожилия. Нарезать длинными полосками вдоль волокон. Толщина полосок не превышает 5 см.
2. Сделать крепкий рассол. В одном литре воды растворить 200 граммов соли и добавить немного пряностей. Перемешать, поставить на плиту и дать закипеть.
3. Мясные полоски погрузить в кипящий рассол на несколько минут. После вынуть и просушить.
4. Охлажденные полоски подвесить в темном помещении с умеренной влажностью для вяления. Процесс приготовления закончится примерно через 20 дней, чуть дольше, чем бастурма из курицы.

Рецепт № 2 – городской

Теперь поведаю городской способ вяления.

Ингредиенты:
Приготовление:

1. Из мяса удалить косточки и сухожилия. Нарезать полосками, толщиной не более 1 см. Дополнительно полоски можно отбить.
2. Готовим смесь. На килограмм мяса взять по чайной ложечке сахара и молотого перца, столовую ложку кориандра и пол стопки соли.
3. Каждую полоску с двух сторон протереть уксусом, обвалять в приготовленной смеси и плотно уложить в эмалированную или нержавеющую емкость.
4. Посуду с мясом отправить в холодильник на четверть суток. Затем емкость достать, перевернуть кусочки и вновь положить в холодильник на 6 часов.
5. По истечении этого времени мясо прополоскать в разбавленном уксусе и подвесить в проветриваемом месте, накрыв марлей. Вяление завершится через 48 часов.

Перед тем как вялить мясо запаситесь терпением. Поверьте, оно потребуется, ведь захочется как можно скорее отведать кушанье.

Видео рецепт

На любом семейном столе присутствуют изумительные и аппетитные мясные блюда. Без них трудно представить новогоднее и праздничное меню. В статье я попыталась максимально широко раскрыть тему приготовления мяса. Надеюсь, мне удалось.

Помните, для приготовления хорошего блюда из мяса не обязательно быть гением кухни. Главное, чтобы под рукой находился хороший рецепт. Удачи в покорении кулинарных вершин!

Источник: 4damki.ru

Ужин с дымком. Как коптить рыбу и мясо на даче

Копченая грудинка или ароматная, пахнущая дымком рыба. Такие продукты украшают стол и вносят разнообразие в меню привычного для лета пикника. К тому же копченое мясо можно добавить в салат или нарезать в окрошку.

Мы думаем, что копчение — это профессиональная операция, что копченые продукты можно только купить в магазине, но это не так. Коптить можно и дома, а точнее — на даче или в кухне с очень хорошей вытяжкой. Потому что занятие это дымное и небезопасное. Поэтому лучше на природе.

Рассказываем о том, что можно коптить и как это делать.

Дачная коптильня

Технология не слишком сложная. «Понадобится мангал, — описывает приготовление копченых деликатесов Сергей Балашов, шеф-повар ресторана 800 °C Contemporary Steak, — на дно насыпаем опилки, поджигаем, на опилки — решетку, сверху продукт, который будем коптить. И все это накрываем крышкой».

Опилки

Их можно купить в магазине, можно использовать те, что скопились на даче. «Классический вариант — это ольха или дуб, — говорит Михаил Кощеев, бренд-шеф ресторанов Larionov Grill https://aif.ru/food/master/uzhin_s_dymkom_kak_koptit_rybu_i_myaso_na_dache» target=»_blank»]aif.ru[/mask_link]