Вяленая рыба пересолена как исправить

Без добавления соли не обходится практически ни одно блюдо. Соль является самой популярной и незаменимой приправой. Она обладает свойством возбуждать аппетит, ускоряет процесс переваривания пищи и способствует выделению желудочного сока.

Слишком соленая пища может быть вредна для организма. Специя же способствует удержанию жидкости, что оказывает влияние на терморегуляцию, водный обмен, водно-солевой баланс. В больших количествах она приводит к обезвоживанию и потере кальция, а также вызывает раздражение стенок желудка.

Бывают ситуации, когда добавлять много соли не планировалось, но рыба получилась слишком соленой. Есть несколько способов уменьшить концентрацию в пересоленной пище.

Что делать, если пересолил рыбу при засолке

В первую очередь, пересоленную рыбу необходимо очистить от кожи. После этого ее нужно опустить в холодную воду и промыть. Если она очень крупная, ее можно разрезать на несколько частей. В результате этих действий, рыба должна стать более-менее пресной. Пересоленный продукт можно довести до вкуса с помощью молока, в которое добавляют сахар и немного соли.

Как убрать лишнюю СОЛЬ. Пересолена селёдка или любая другая РЫБА, лучший способ.

Также, если рыба пересоленная, ее заливают на некоторое время соком лимона.

Избавить продукт от лишней соли поможет отмачивание. Сделать это можно несколькими способами:

1. Поместить рыбу в холодную воду, которую нужно периодически менять, пока рыба не достигнет нужного уровня солености.
2. Отмочить рыбу можно в чайном настое. Для этого нужно заварить черный чай и поместить в него рыбину. Но этот способ с большой вероятностью повлияет на вкус.
3. Использовать для вымачивания лимонный сок. Для приготовления раствора лимонный сок смешивается с водой. Необходимо взять 1 часть лимона к 3 частям воды. Отмачивать рыбу нужно 3-4 часа.
4. Отмачивание в молоке. Нужно подержать рыбу в молоке несколько часов.
5. Отмачивается продукт в растворе с добавлением соды. Раствор готовится из 1 литра воды и 1 чайной ложки соды. После вымачивания рыбу промывают в проточной воде.
6. Отмачивают рыбу и в уксусном растворе. Это может быть столовый уксус. Рыба заливается небольшим количеством уксуса и оставляется на 30 минут. Затем ее промывают.
7. Отмачивать можно и в картофельном отваре. Для замачивания рыбу нужно погрузить в отвар и оставить на несколько часов, но не более чем на 5.

Если пересол слишком большой, то рыбу лучше всего отварить в несоленой воде, с добавлением уксуса.

Как исправить пересоленную жареную рыбу

Если к рыбе добавить некоторые ингредиенты, можно превратить кулинарную неудачу в интересное блюдо.

1. Можно приготовить гарнир из тушеных овощей, не добавляя во время приготовления соль.
2. Гарнир из картофеля дополнит вкус рыбы и перебьет соленый вкус.
3. Жареную рыбу заливают водой с добавлением томатной пасты и специй по желанию. Солить соус не требуется.

Как вариант, пересоленную жареную рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или добавить немного сахара.

Вяленая рыба на примере леща ! Что делать если рыба пересохла?!

Как убрать лишнюю соль из вареной или тушеной рыбы

Если рыба, вареная в бульоне, получилась слишком соленой, убрать излишки можно следующим способом.

1. Слить бульон и процедить рыбу. Затем залить порцию жидкости: воды или пресного бульона. Довести до кипения. Таким образом при варке соленость уйдет. Не обязательно сливать бульон полностью. Можно удалить часть жидкости и добавить воду, после чего также довести еще раз до кипения.
2. Тушеная рыба готовится вместе с овощами, часто с добавлением соуса. Если в блюде использован соус, разбавить вкус можно новой порцией несоленого. Также можно добавить больше овощей.
3. В некоторых случаях при приготовлении рыбы используют сахар, который служит не только подсластителем, но и улучшает вкус и аромат.

Видео: как убрать лишнюю из рыбы Развернуть

Как спасти сильно соленую вяленую или сушеную рыбу

Сильно пересоленную рыбу можно спасти, если вымочить её в воде. Для этого нужно налить в любую ёмкость воды и держать в ней продукт пока тот не перестанет быть пересоленным. Обычно на это уходит от 1 до 3 дней.

Также есть способ вымачивать рыбу в молоке. Это тоже помогает избавиться от лишней соли. Нужно в воду добавить немного молока и держать там рыбу несколько часов. Потом слить жидкость и снова промыть продукт под проточной водой.

Это интересно! В магазинах сейчас можно купить специальный раствор для вымачивания рыбы.

Убираем лишнюю соль

Если блюдо пересолено, то не стоит его выбрасывать. В первую очередь, это относится к рыбе.

Из лосося

Ситуацию, когда рыба впитала избыточное количество соли, сначала стоит спасти, попробовать замочить ее в молоке. Если после 3-4 часов вымачивания она все еще сильно соленая, можно на ночь замочить ее в кефире. После этого рыба должна приобрести более нежный и приятный вкус.

Пересоленный лосось можно избавить от лишней соли при помощи жидкости с добавлением специй. Заливать рыбу кипяченой водой нужно в таких пропорциях:

• 1 кг рыбы;
• 2,5 литра кипятка;
• 1 лавровый лист;
• 10 перцев горошком;
• 1 ч.л. цедры лимона;
• 20 мл водки в качестве консерванта.

Утром достать рыбу из посуды и обмазать подсолнечным маслом. Она станет менее соленой и приобретет запах лимона.

Из селедки

Засоленная селедка – это классика. Но, если она получилась очень соленой, можно убрать лишнюю соль, добавив сахар и специи.

Свежую сельдь можно не чистить и не потрошить. Просто нужно взять несколько крупных листов лаврового листа и положить внутрь тушки. Далее завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Через некоторое время лишняя соль уйдет. На это потребуется примерно 2-3 часа.

Чтобы убрать некоторое количество соли из соленой сельди, ее необходимо вымочить. Для этого потребуется взять 2 литра холодной воды и растворить в ней 1 столовую ложку соли. Оставить рыбу в полученном растворе на 8 часов.

Можно попробовать замочить рыбу в молоке. В глубокую миску поместить сельдь и залить молоком, так, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Оставьте в таком состоянии на 1-2 часа. Молоко впитает лишнюю соль.

Из рыбного фарша

Не каждая хозяйка пробует фарш на вкус, но многие все таки предпочитают убедиться во вкусовых качествах заготовки перед тем, как подвергать её тепловой обработке. Что делать, если рыбный фарш оказался пересолен? Есть несколько способов исправить ситуацию.

Продукты, которые можно добавить в фарш, чтобы убрать лишнюю соль:

• лук;
• хлеб или тертая картошка;
• сметана;
• крупа;
• фасолевое пюре;
• варенная моркова;
• крахмал;
• лимонный сок и специи.

Полезно знать! Чтобы избавиться от излишки соли, добавить в рыбный фарш можно немного молока. Если он получился слишком жидким, добавьте в него муки.

Из рыбного супа

Исправить пересоленный рыбный суп не сложно, разбавив его водой. Но вкус такого блюда будет менее насыщенным, поэтому стоит попробовать другие способы реанимировать еду.

1. Рис способен впитать в себя лишнюю соль за счет крахмала. Для этого нужно заполнить мешочек крупой и опустить в кипящий суп на некоторое время.
2. Похожим принципом действия обладают макароны и картофель. Если выбор пал на использование картошки, нужно взять несколько очищенных клубней и поварить некоторое время. Затем вынуть.
3. Еще один способ — это добавление в суп томатного сока. Он хорошо смягчает соль. Так же можно добавить в блюдо немного уксуса и лимонного сока.
4. Многие хозяйки используют вместо соли специи. К примеру, смесь сушеных овощей, например, пастернака, моркови, лука, сельдерея. Можно добавить немного молотого перца. И, конечно же, зелень. Она сделает вкус более насыщенным.

Советуем почитать: как исправить и спасти пересоленную еду

Что можно приготовить из пересоленной рыбы

Если пересолена рыба, ее можно использовать для приготовления различных блюд. Из нее получится вкусный суп, рыба запеченная в духовке, жаренная на сковороде, обжаренная, тушеная или приготовленная на пару.

Для того, чтобы приготовить блюдо из рыбы, нужно:

1. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать плавники, голову и хвост. Помыть и обсушить.
2. Уложить рыбу на смазанный противень и посыпать специями.
3. Разогреть духовку до 180-200 градусов и поставить в нее противень на 10-15 минут.
4. После приготовления выложить рыбу на тарелку и подать на стол.

Еще несколько рецептов использования рыбы:

1. Первый способ – предварительное вымачивание. Из вымоченной рыбы, потерявшей часть соли варят супы, ее запекают, жарят, добавляют в салаты.
2. Из пересоленной рыбы получится не плохая начинка для пирога. Чтобы приготовить начинку, нужно отделить кости и прокрутить через мясорубку. Затем сделать пережарку из лука и моркови, отварить рис, смешать все ингредиенты. Начинка готова.

Важно! Если нужно приготовить блюдо из соленой рыбы, то ее слегка маринуют в уксусе или лимонном соке.

Избежать ситуаций с пересолом блюда можно, если солить его в конце приготовления, или намеренно не досаливать. Ведь добавить соль при необходимости можно непосредственно в тарелке, а удалить излишек не так просто.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник: polzavred-edi.ru

Как сделать сухую рыбу менее соленой

• 

Многим людям нравится соленая рыба, но не всегда при её покупке можно определить степень засола. Солёную рыбу делят на три вида: слабосоленую (до 9% соли), среднесолёную (10 — 14% соли) и крепкосоленую (более 14% соли). Крепкосолёную рыбу не рекомендуется употреблять в пищу. Существуют разные способы того, как сделать сухую рыбу менее соленой. Для того, чтобы удалить избыток соли в сухой рыбе, её подвергают процессу вымачивания.

Прежде чем, сделать сухую рыбу менее соленой, её следует промыть. Это необходимо для того, чтобы избыток соли смылся с рыбы. Мелкую рыбу лучше вымачивать целой, а крупную рыбу необходимо порезать на куски, чтобы соль смылась. После этого рыбу следует поместить в глубокую ёмкость.

Чтобы рыба получилась мягкой и сочной, её нужно залить молоком, но если под рукой нет молока, тогда можно вымочить рыбу в воде. Ёмкость с рыбой необходимо убрать в холодильник, чтобы рыба не испортилась. Рыбу, которая сильно пересолена, вымачивать следует два или три часа. Если рыба имеет резкий вкус, то замоченную рыбу нужно оставить в холодильнике на ночь. Когда пройдёт нужное количество времени, рыбу необходимо вытащить из жидкости, в которой она вымачивалась и хорошо промыть под струёй воды. Жидкость в которой была вымочена рыба, впитает в себя избыток соли, после чего сухая рыба станет менее соленой.

Бакалао — сушёная треска, которая широко используется в бразильской, португальской, испанской кухне. Прежде чем, что-то приготовить из трески, её нужно вымочить. Для этого треску следует поместить в посуду с холодной водой, жидкость должна покрывать рыбу на 3-5 сантиметров. После этого треску нужно поставить в холодильник. Воду необходимо менять три раза в день и вымачивать рыбу в течение трёх суток.

У многих людей существует ошибочное мнение, что соль нужна рыбе для придания ей соответствующего вкуса. Но это далеко не так, соль нужна для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу. В процессе соления соль растворяется в соку, который выделяет рыба и образуется рассол. Для того, чтобы во время соления не образовались микробы, рассол время от времени сливают. Рыба, которая сильно посолена может храниться долгое время.

Для вяления нужно использовать только свежую и неповреждённую рыбу. Обычно для вяления используют окуня, плотву, чехонь, мелкую щуку, тарань. Для мокрого засола нужно брать рыбу, которая весит более 1/2 кг. Рыбу необходимо очистить от чешуи и удалить внутренности. После этого, нужно на дно тары насыпать небольшое количество соли.

Затем уложить рыбу рядами плотно друг к другу и каждый ряд сильно посыпать солью. На верхнем ряду соль должна покрывать всю рыбу. Можно добавить немного сахара, для придания вкуса. Сверху рыбу следует накрыть эмалированной крышкой, а на крышку поставить гнёт. Рыба даст рассол через 5 часов.

Во время засолки рыбу нужно хранить в холодном месте, потому что соль поступает в мясо рыбы медленно, и в тех местах где рыба ещё не просолилась холод защитит её от порчи. Спустя 2-3 часа спинка рыбы должна стать твёрдой, а мясо приобрести тёмно — серый цвет. Уже просоленную рыбу нужно вымочить в воде, промыть и подготовить к нанизыванию.

В процессе вымачивания рыба отдаёт лишнюю соль, но она не должна стать малосольной, потому что во время сушки она испортится. Лишняя соль уходит, спинка у рыбы должна приобрести прозрачный вид. После того, как рыба засушилась мясо становится красноватого цвета.

Рыбу можно солить в заранее приготовленном рассоле. Свежую рыбу нужно нанизать на шпагат по 5-10 штук и опустить в уже приготовленный рассол. При этом рассол должен полностью покрывать рыбу. Мелкой рыбе достаточно будет просолиться 2-3 дня. Затем её следует промыть в воде 20-30 минут и вывесить для сушки.

Источник: www.prosushka.ru

Что делать если пересолил вяленую рыбу? Как спасти тарань после плохого посола

Приветствую Друзья рыболовы! Иногда бывает, что после посола или при слабом вымачивании, рыба получается крепко солёная и употреблять в пищу такой продукт невозможно.

Некоторые скрепя зубами выбрасывают испорченный продукт и это отчасти правильно, но есть один вариант, хоть и замороченный, который поможет спасти рыбу.

Единственный способ избавиться от лишней соли в рыбе – это вымочить её. Однако, стоит знать, что готовый продукт вымачивается намного сложнее, и процесс может занять сутки и даже более.

Мелкую рыбу вымачивают целиком, а вот крупную, как правило, нарезают на куски. Что бы продукт сильно не потерял вкусовые качества, укладывают в посуду с отверстиями и оставляют под струёй воды.

Если вы живёте в частном доме и у вас свой водопровод, то тогда советую использовать хотя бы эффект осмоса. Процесс пойдёт быстрее, но всё равно займёт не менее 8 часов.

Так не забывайте, что повторное вымачивание влияет на вкусовые качества, и рыба уже не будет такая вкусная как прежде.

На этом у меня всё. Если остались какие-то вопросы, задавайте их в комментариях и не забывайте подписывать на канал и вступать в нашу дружную группу Вконтакте.

Источник: pulse.mail.ru

Вяленая рыба очень соленая ,что можно сделать чтобы убрать соль?

Привезли с юга вяленую Чахонь(типа воблы),и оказалось очень соленой.Что можно предпринять ,чтобы убрать лишнюю соль?

Ответить Комментировать
Peresvetik [796K] 2 года назад

Есть выход для этой ситуации,вашу вяленую рыбку можно вымочить в очень крепком,и чуть- чуть сладковатом чае.И лишняя соль должна будет уйти.Красную пересоленную рыбу вымачивают в молоке например. И если у вас ее очень много,можно вымочить в воде часть и отваривать просто к картофелю. И вашу рыбку можно вымочить в молоке, но сначала ее нужно промыть под проточной водой,чтобы снять остатки соли на поверхности.А потом вашу рыбу поместить в глубокую и залить молоком.Тогда она будет мягкая и сочная. В крайнем случае,если нет молока-всегда можно вымочить рыбу и в воде.Любая жидкость в которой вы вымочите рыбу,заберет на себя избыток соли.

КорнетОболенский [67.8K] 2 года назад

Можно сварить рыбный суп. Солить его не потребуется. Популярная рыба снеток продаётся в сушёном виде и тоже очень солёная. Хозяйки используют её для приготовления супов. Полагаю, что чехонь (так правильно пишется название рыбы) ничем принципиально не отличается.

Psy-Philosophical [10.2K] 2 года назад

Можно было бы вымочить в воде, но это убьет вкус и смысл продукта! Ешьте вместе с вареным картофелем (не посолив его, естественно) и активно запивайте — ну например, пивом. К сожалению, других способов нет.

Перекись водорода, гидроперит, персульфаты, гидросульфаты, пербораты, гипохлорит натрия, дихлоризоцианураты — вот лучшие отбеливатели. Хотя. гипохлорит натрия часто не справляется «до конца».

2 года назад

Какие угодно, без шуток. Смотрите: соль сама по себе хрупкая, поэтому вам нужен будет каркас. Какой – это уже работа вашего воображения и вкуса. Далее готовите рапу – концентрированный раствор соли (такой, что соль уже перестает растворяться, обычно исходят из пропорции 1 килограмм соли на 1,5 литра воды) в удобной для себя посуде.

Берите соль крупного помола, которая называется каменной. Погружаете на несколько часов свой каркас в воду, осторожно достаете, просушиваете. Остатки воды испаряются, соль высыхает и окончательно кристаллизуется на каркасе.

2 года назад

Золото не вступает в реакцию с обычной поваренной солью. Поэтому оно совершенно не портится от него. Соль, выделяющаяся вместе с потом тоже никак не действует на золото. Поэтому золотые изделия никогда не портятся от носки, могут потускнеть от загрязнения, но и это легко исправить, почистив его.

Источник: otvet.ya.guru