При вздутии крышки на банке с огурцами в первую очередь необходимо проверить рассол. Если он помутнел, то вскрываем консервацию, сливаем жидкость и кипятим её в течение 15 минут. Снова залить огурцы рассолом и закатать повторно.
Почему вздулись крышки на банках в автоклаве?
После автоклавирования в процессе стравливания давления крышки на некоторых банках вздуваются с легким хлопком. Это происходит в результате разницы давления в автоклаве и внутри консервы. . Если крышки с мягкой и тонкой жестью, то она вот таким образом «играет» при стравливании воздуха, не выдерживает смены давления.
Можно ли есть Вздутую Консерву?
Не есть овощи из банок со вздутой крышкой. Это первый и самый главный признак ботулизма. Таким продуктам не место на столе. При консервировании маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соления.
Почему вздуваются крышки?
В процессе жизнедеятельности микробы выделяют газы – углекислоту, сероводород. Именно эти газы являются причиной вздутия крышек – давление внутри банки возрастает, и тонкий металл крышек приподымается. В некоторых случаях давление оказывается настолько сильным, что крышка не выдерживает и слетает с банки.
Почему нет ЖЕЛЕ в ТУШЁНКЕ ? не ВТЯНУЛАСЬ КРЫШКА твист офф после автоклава ?
Что делать если банки с огурцами вздулись?
Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и взрыванию банок.
Как реанимировать тушенку?
- Вскрыть вздутую тушёнку, крышки выбросить.
- Проверить тушёнку на вкус, при необходимости добавить соль или специй.
- Устлать кастрюлю тканью, банки закатать заново.
- Залить водой на пару сантиметров выше крышки.
- Стерилизовать 1 час, можно использовать автоклав.
Какие крышки подходят для автоклава?
- Обычные крышки «СКО» (закрываются закаточным ключом)
- Крышки «твист-офф» (просто закручиваются на банки, от руки, без применения закаточного ключа).
Почему срывает крышки с банок?
При консервации в бытовых условиях невозможно поднять температуру консервированного продукта выше 100 С°. До 100 С° бактерии, их споры и прочие микроорганизмы сохраняются в жизнеспособном виде, которые при определенных условиях живут, размножаются. Из-за этого банка вздувается и крышку срывает.
Как убить бактерии ботулизма?
Этот токсин очень живуч, и убить его можно только кипячением в течение 20-30 минут при температуре более 100 градусов. Именно эта процедура считается главной профилактикой ботулизма, хотя проводят ее далеко не все.
Где обитают микробы ботулизма?
Возбудители ботулизма обитают в виде спор в почве. С почвой они попадают на овощи, фрукты, грибы, в кишечник домашних животных и птиц, вместе с илом проникают в кишечник рыб. Высокая температура не разрушает споры ботулизма. Они способны выдерживать кипячение в течение 2-5 часов.
Почему вздуваются банки с компотом?
Почему вздувается банка с компотом? Вздувшаяся крышка на банке с компотом – явный признак того, что содержимое банки испортилось. . Дело в том, что размножение многих микробов сопровождается выделением газов – углекислоты или сероводорода, которые и вызывают вздутие жестяной крышки.
Можно ли переворачивать банки с винтовыми крышками?
Можно ли использовать винтовую крышку вместо обычной
Обеспечить длительный срок хранения консервации можно, придерживаясь некоторых правил: . после того как консервация с крышками твист закрыта, ее нужно переворачивать (проверить на герметичность закатки);
Почему вздуваются салаты?
Характерным признаком брожения является выделение газов, которые создали в банке повышенное давление, в результате чего вздулась крышка. Наиболее часто вздуваются салаты, в состав которых входит морковь и лук – эти овощи требуют особенно тщательной стерилизации и соблюдения всех правил консервации продуктов.
Источник: fcessentuki.ru
Крышки на банках начали вздуваться. Виды брака и порчи консервов
Проблема не редкая, каждый из нас проходил через эти неприятности, к сожалению.
Я, например, закрытые консервы ставлю где-нибудь в квартире, целыми батареями, «на карантин», если можно так выразиться.
Примерно на месяц!
Это неудобно – но, пусть стоят, а я буду постоянно на них смотреть и слушать! И периодически, проходя мимо, тыкать в крышку пальцем (не намечается ли вздутие), и поднимать пред очи свои, чтобы убедиться в чистых и светлых помыслах моих заготовок, что содержимое внутри прозрачное и мутнеть не собирается.
Когда карантин закончится, можно убирать банки в кладовую, ну, или уж под кровать. Больше с банками – крышками уже ничего не должно случиться. Если только содержимому банок не понравится место постоянного проживания, например, слишком тепло, или животные любят пробираться-валяться среди банок, прислушиваясь к их звону.
Какие же причины могут побудить содержимое банок к вздутию крышек, когда они звонко делают «пук»!
— при консервации попала грязь в овощи-фрукты, они оказались не столь тщательно промыты.
— некачественное сырье, овощи-фрукты изначально имели грязь, гниль
— недостаточная кислотность содержимого, недостаточно добавлено уксуса-кислоты
— недостаточная стерилизация чистых банок перед закладкой консервов, или полное отсутствие их стерилизации
— недостаточная по времени стерилизация банок с заготовками
— недостаточно проварены овощи-фрукты при тепловой обработке, если консервы закрываются без стерилизации
— несоответствие крышки и банки, крышка больше или меньше горлышка банки, или одета криво-косо.
— некачественно закручена крышка на горлышке банки, не до упора, воздух может проникать под крышку, образоваться течь
— неудачное место хранения консервов, в помещении слишком тепло, что способствует брожению внутри банки
Что делать будем со всем этим добром? Как выходить из положения?
Это зависит от того, в какой стадии «качества» находится содержимое банки, на каком этапе застукали проблему «пук».
Если крышка издала «пук», то следует осмотреть содержимое банки визуально. Если нет видимых изменений, потемнений, помутнений содержимого, значит это самый начальный сигнал от банки «буду устраивать фейерверк».
Тогда есть несколько решений проблемы:
— переставить банки в холодное помещение, подвал, холодильник. Холод поможет снизить накал страстей в банке, и все обойдется.
— вскрыть банки, понюхать, попробовать содержимое и если продукт качественный, можно заново провести стерилизацию банки, при этом добавить еще чуток уксуса или эссенции, и закрутить банку чистой крышкой. И опять поставить консервы в карантин.
— можно открыть все банки партии, замеченные в недобросовестности поведения, переложить содержимое в таз, добавить если требуется для вкуса соль-сахар, и обязательно кислоту (уксус-эссенцию), перемешать содержимое таза, разложить обратно по банкам и заново простерилизовать. При этом и банки и крышки нужно заново промыть качественно и провести их стерилизацию.
— если это целые овощи, огурцы, помидоры, то можно слить маринад, прокипятить его, с добавлением кислоты (уксус, эссенция) и заново залить овощи, и провести стерилизацию банок.
— если это определенные виды консервов, салатов, то можно переложить качественное содержимое в пакеты и убрать на хранение в морозилку.
Вот, примерно так…
Предлагайте свои способы, что делать и как спасти заготовки.
Виды брака и порчи консервов
Консервирование овощей заканчивается их стерилизацией, то есть варкой в кипящей воде, во время которой уничтожаются микробы. Если консервы были правильно приготовлены и простерилизованы, то после стерилизации в них не останется живых микробов и они не могут попасть туда извне. На этом и основана длительная сохраняемость консервов.
Однако требуется, чтобы все рекомендованные правила изготовления консервов были соблюдены, так как лишь в этом случае можно получить доброкачественные консервы. Если же нарушены правила консервирования, возможна порча консервов.
Самой распространенной причиной порчи домашних консервов является их недостаточная стерилизация. Если, например, вместо указанных 15—20мин. банки кипятят всего 5 мин., а к тому же сырье было плохо промыто и на овощах остались загрязнения и множество микробов, то стерилизация их не уничтожит.
Эти микробы через 2—3 дня или несколько дней (в зависимости от температуры) станут развиваться и питаться содержимым консервов. Выделяющиеся при этом газы заполняют сначала воздушное пространство в банке над продуктом.
В этом пространстве при нормальном проведении консервирования воздух находится в разреженном состоянии, и, в частности, именно за счет этой разреженности и сохраняется герметичность стеклянных банок, укупориваемых стеклянными крышками с резиновыми кольцами. Как только начинает выделяться газ, разрежение в банках уменьшается. Через некоторое время давление газов в банке становится равным давлению атмосферного воздуха, а еще позже давление в банках превышает атмосферное. Тогда крышка сама отделяется от банки, и содержимое банки уже не является консервами.
Если стеклянные банки укупорить жестяными крышками, то газы, образующиеся в банке при недостаточной стерилизации консервов, не могут так легко сорвать эту крышку. Обычно жестяные крышки сначала вздуваются от давления газов и лишь затем при бурном выделении газов и при недостаточно прочной укупорке могут быть сорваны с банок.
Вздутие крышки свидетельствует о том, что консервы не вполне доброкачественны, вздутие крышек от давления газов внутри банок называется бомбажем, а вздувшиеся банки — бомбажными. Как бомбажные банки, так и банки с сорванными крышками бракуют.
Этот брак обнаруживается через несколько дней после стерилизации консервов.
Второй существенной причиной брака является негерметичная укупорка банок. Если, например, резиновое кольцо, прокладываемое между стеклянной банкой и стеклянной крышкой, оказалось неэластичным, несплошным, со щелью или если в жестяной крышке имелась трещина, прокол или другие дефекты, то, как бы тщательно ни проводили консервирование, все равно будет получен брак. Стеклянные крышки не будут держаться на банках.
В отличие от банок со стеклянными крышками дефектные банки с железными крышками сразу после стерилизации будут казаться совершенно нормальными. Через несколько дней в этих банках содержимое может забродить, заливка станет мутной, и по этим признакам можно определить, что консервы испорчены. Часто бывает так, что отверстия в крышке или в месте прокладки жестяной крышки к банке слишком малы и после того, как через них в банку попадает наружный воздух, зараженный микробами, они закупориваются частицами самих консервов. Тогда и такие негерметичные банки могут стать бомбажными, так как образующийся газ не сможет из них выйти и вызовет вздутие.
Таким образом, порча консервов, вызываемая как недостаточной стерилизацией, так и негерметичностью банок, внешне обнаруживается одинаково — по срыву крышек или бомбажу и помутнению содержимого.
Бомбаж может проявиться и по другим причинам. Так, если кислые консервы и маринады укупорены жестяными нелакированными крышками, то выделение газа происходит вследствие химического взаимодействия между кислотами консервов и металлом крышки. Такой бомбаж также называется химическим. При этом заливочная жидкость консервов остается прозрачной. Хотя химический бомбаж не свидетельствует о порче консервов, употреблять их в пищу не следует.
Источник:
Использование бракованных консервов
В описании методов консервирования мы обращали внимание и предупреждали о том, что ни в коем случае нельзя консервировать такие овощи, которые содержат мало кислоты в естественном виде, так как чаще, чем другие консервы, они могут дать брак.
Бомбажные овощные консервы (кроме маринадов), безусловно, непригодны в пищу, вредны и даже опасны для здоровья.
Несколько иначе можно подойти к вопросу о пригодности банок с сорванными или вздувшимися крышками, если в них находятся маринады. Здесь надо подходить индивидуально к каждому виду консервов.
В овощных маринадах и консервированных квашеных овощах такой вид брака означает, что примененный нагрев и взятая крепость уксуса недостаточны и в овощах продолжается молочнокислое брожение. Такие овощи надо вынуть из банок, отделить от маринада, промыть 2—3-процентным рассолом, уложив в другие чистые банки, залить новым, более крепким маринадом. Можно с этой целью использовать и старый маринад, предварительно его прокипятив, профильтровав и добавив к нему уксусную эссенцию. Использование бракованных банок консервированного щавеля не рекомендуется. Вздувшиеся банки с томатным пюре или соусом могут быть использованы для дальнейшего хранения при условии, если их хорошо прокипятить и добавить 10% соли к весу пюре.
Банки с засахаренным вареньем (не вскрывая банки) ставят в кастрюлю, наливают теплой воды и нагревают до кипения. При этом варенье нагревается и сахар растворяется в сиропе. Такие банки лучше использовать вскоре после нагревания, не оставляя на хранение.
Если обнаружены разбитые стеклянные банки с консервами, то использовать их, как правило, не следует. В разбитой банке мелкие осколки стекла могут попасть на продукты и при употреблении консервов поранить пищевод. Поэтому из разбитых банок, даже если они только что разбились, консервы нельзя употреблять ни в пищу, ни на корм животным.
Источник: hlebopechka.ru
Основные этапы домашнего консервирования в автоклаве
В интернете сотни сайтов предлагают готовые рецепты для консервирования. Безоглядно доверять “рецептам из интернета” не стоит. Особенно если это касается приготовления консервов. Любая ошибка может привести к порче продукта или даже отравлению.
При написании этой статьи мы использовали материалы научных работ “Московского государственного университета пищевых производств” по вопросам стерилизации мясных консервов.
В статье подробно описана вся технологическая цепочка от момента разделки мяса до сортировки готовых консервов для хранения. Описанная в статье технология является универсальной и применима для любого мяса.
Производство баночных консервов на промышленных производствах регламентируется техническими условиями и состоит из нескольких этапов:
- Подготовка сырья
- Подготовка тары
- Укладка сырья в банки и закатка крышек
- Проверка герметичности
- Автоклавирование (стерилизация)
- Выгрузка и охлаждение
- Сортировка и выбраковка
Домашнее консервирование мало чем отличается от промышленного, если не считать объемов производства. Поэтому стоит придерживаться тех же самых процедур.
- Готовим сырье. Моем и разделываем мясо. Чем меньше банка, тем меньше должны быть куски. Подготавливаем другие ингредиенты, лавровый лист, душистый перец горошком, соль, специи, томатную пасту и другие ингредиенты, предусмотренные рецептом.
- Готовим тару. Банки для консервирования должны быть чистыми и не иметь трещин, сколов. Несмотря на то, что банки будут подвергаться высокотемпературной стерилизации в автоклаве, нужно обязательно уменьшить количество бактерий и микробов на банках до того, как мы начнем наполнять их продуктами. Для этого банки моют 2-3% раствором каустической соды (едкого натра). После мытья банки нужно перевернуть вверх дном и расставить на чистом полотенце чтобы из них стекла вода.
- Укладываем мясо и другие ингредиенты в банки и кладем сверху крышки. Затем берем несколько банок и ставим их в противень или неглубокий тазик с горячей водой. После того, как банки хорошо прогреются, можно брать их по одной и приступать к закатыванию крышек. Прогревание банок нужно для того, чтобы удалить из них излишки воздуха и тем самым избежать окисления жиров, сохранить вкусовые качества и витамины.
- Перед загрузкой закатанных банок в автоклав нужно проверить их герметичность. Для этого банки нужно полностью погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Если из банки начали подниматься пузырьки воздуха, значит она не герметична. Такую банку нужно открыть и закатать другой крышкой.
- Загружаем банки в автоклав и стерилизуем в строгом соответствии с инструкцией производителя автоклава. Температура в автоклаве не должна превышать 120°С чтобы мясо не подверглось глубокому распаду и не потеряло своих пищевых свойств.
- После остывания автоклава до комнатной температуры достаем из него банки и устанавливаем их кверху дном до полного остывания. После остывания банок нужно внимательно их осмотреть. Банки с потеками из под крышек или со вздувшимися крышками выбраковываем.
Ошибки при работе с автоклавом
- Мясо получилось недостаточно сочным. Это случается если для приготовления тушенки вы использовали мясную вырезку с малым количеством или вообще без жира. В банки с нежирным мясом рекомендуется добавлять свиной жир.
- Мясо в банках превратилось в кашу. Здесь возможны две причины. Либо вы стерилизовали мясо при температуре выше 120°С, либо использовали некачественное мясо из магазина, которое несколько раз размораживалось и снова замораживалось.
- Тушенка имеет горьковатый привкус. Чаще всего горечь появляется из-за лаврового листа. Используйте только свежие листы и в небольшом количестве.
- Крышки вздуваются. Причин может быть несколько. Если в банку уложили слишком много мяса и не оставили пустого пространства, при нагревании мясо расширилось и надавило изнутри на крышку. Если банку вынули из автоклава до того, как он остынет, крышка выгибается наружу из-за разницы температур и давления внутри банки и снаружи.
- Крышки сминаются вовнутрь банки. Такое происходит из-за слишком высокого давления в автоклаве. Строго следуйте инструкции производителя.
Источник: kolba.ru
Почему крышки вздулись в автоклаве и что делать?
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Лучшие предложения
- Бывает ли у кошек аллергия на людей?
- В честь кого были названы конфеты Mhttps://vamber.ru/question/pochemu-kryshki-vzdulis-v-avtoklave-i-chto-delat/» target=»_blank»]vamber.ru[/mask_link]
Крышки твист-офф и СКО для консервирования в автоклаве
Срыв крышек и порча продуктов — частая проблема при консервировании в автоклаве. Причины — неверно подобранные крышки или ошибки при закатке банок. Для консервирования в автоклаве рекомендуем остановиться на крышках твист-офф или крышках СКО.
Крышки твист-офф
С винтовыми крышками твист-офф не нужна преднакачка давления в автоклав. При повышении давления крышки самостоятельно выпускают лишний воздух из банок. Подробнее о преднакачке давления в автоклавеВинтовые крышки отличный вариант для парового режима в автоклаве. Даже прижимные кассеты или индивидуальные защитные зажимы не понадобятся.
Достаточно наполнить банки продуктами и закрутить крышки руками. Из минусов — придётся подобрать банки с правильной резьбой на горловине. Диаметр горловины банки должен совпадать с размером крышки.
Несколько советов для консервирования с крышками твист-офф:
- Перед закаткой проверьте состояние крышки: резьба не нарушена, нет вмятин и царапин, отсутствует ржавчина. Только исправная крышка способна сохранить герметичность банки.
- Перед закручиванием обдайте крышку кипятком или подержите в горячей воде. Полимерное покрытие крышки размякнет и банка плотнее закроется.
- Рассчитывайте усилия при закручивании крышки. Иначе можно перетянуть резьбу и сломать крышку. Это нарушит герметичность закатки.
- Используйтеключ для закатки иоткрытиябанки. Так нужно меньше физических сил на закрутку, ключ не повреждит крышки и банки. Их можно использовать многократно.
- Обязательно проверьте исправность крышки перед повторным использованием. Налейте в банку воды, плотно закрутите крышку и переверните вверх дном. Если пойдут пузырьки воздуха или просочится вода, то крышка не годится для консервации.
Крышки СКО
Закаточные крышки СКО — самый привычный и экономичный вариант для консервирования. Подходят для всех стандартных банок, обеспечивают высокую герметичность и длительный срок хранения консервов.Для консервирования в автоклаве с крышками СКО используйте индивидуальные защитные зажимы или прижимные кассеты для банок.Из недостатков — крышки СКО можно использовать только один раз, а применение специальных устройств для закатки банок обязательно.
Советы для консервирования с крышками СКО в автоклаве:
- Перед использованием крышек СКО проверяйте качество резинового кольца. Если резинка неплотно прилегает к краям, перекручена или на ней имеются повреждения, то вы рискуете испортить продукты.
- Проверяйте лаковое покрытие крышки: с двух сторон или с одной, равномерность цвета, наличие сколов или царапин. Для консервирования с уксусом или кислых продуктов выбирайте крышку с двухсторонним лаковым покрытием. От этого зависит качество и срок хранения консервов.
- Перед закаткой подержите крышку в горячей воде. Резиновое кольцо станет мягче, крышка плотнее прижмётся к горловине.
- Для консервирования в автоклаве используйтеиндивидуальные защитные зажимы. Под влиянием давления крышки СКО может сорвать. Зажимы снижают к минимуму вероятность этого события.
Статья была полезной? Поделитесь находкой с друзьями в социальных сетях. Успехов в консервировании!
Источник: guru.wildberries.ru
23 985 заявок