Уха из какой рыбы

Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью».

Как уже указывалось, на первом месте – уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося (красная) – называется также янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

Затем следуют судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая (белая) уха. К ним добавляют обычно одну треть сома, линя, язя, налима. Относительно налима существует древнее ограничение: согласно Елене Молоховец (1901 г), «голова налима и в ухе не варится, так как считается вредною».

Она также пишет: «В старину не все жаловали налима – думали, что налимы утопленников едят. Однако наши предки любили класть в сборную уху налимью печенку (можно использовать и молоки), предварительно припущенную в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. И печенка, и молоки налима максимального размера достигают в начале зимы, поэтому настоящая налимья уха – сезонная».

🔥 Нежнейшая уха по фински 🔥 из белой рыбы 🔥 Просто нереальное вкусовое наслаждение!!!!🔥

На третьем месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки («черная»).

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. С давних времен считалось, что рыбу для ухи следует брать исключительно свежую, так как лежалая или соленая дает мутный бульон. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи будет уже не тот. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6–8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной – 1,2 кг.

Следует отметить, что в ряде источников карасю, карпу, сазану и линю отказывают в праве участия в ухе. Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Как правило, уху готовят не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум, например, из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Скажем, ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим – нежность и сладость.

В старых рецептах указывается, что «для того, чтобы бульон имел хороший вкус, непременно надо прибавить несколько ершей и хоть одного окуня, иначе уха, приготовленная из одной сонной или мерзлой рыбы, без означенной прибавки, будет иметь неприятный вкус». Их варят неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком – иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах дает ухе божественный вкус и аромат – «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»…

По свидетельству Елены Молоховец: «Ерши прибавляются также при варке и других рыб, для усиления вкуса навара, из котораго должны быть приготовлены соус или уха».

Исключением из общего правила может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.

Уха и Русский самовар | Сталик Ханкишиев

Бытует расхожее мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись издревле для приготовления поморской (архангельской) ухи.

Как уже указывалось, уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть.

Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

Что касается количества, то с древних времен бытует правило: «Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха. Очень хорошую уху на 6–8 тарелок, надо варить не менее как из 6 фун. рыбы, посредственную же из 3 фунтов» (Е. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам»).

В старину, чтобы уха была наваристой, ее часто варили из свежей рыбы и птицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой готовят навар, не была очищена, «ибо оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь», а «прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу».

И сегодня основным достоинством рыбной ухи считается крепкий бульон. Поэтому знатоки варят двойную (две закладки рыбы), а то и тройную (три закладки) уху из разной рыбы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

1.4. Выбор рыбы в зависимости от предполагаемого способа обработки

1.4. Выбор рыбы в зависимости от предполагаемого способа обработки Главный критерий при выборе рыбы – это, конечно же, предполагаемый способ обработки, то есть, что вы намерены из нее приготовить. У каждой рыбы есть свое коронное блюдо, в котором она раскрывает все свои

3.1.1. Выбор рыбы

3.1.1. Выбор рыбы По свидетельству бывалых рыбаков, «делать таранку» (то есть просто вялить) можно не только из плотвы-тарани, но и из любой другой рыбы. Знатоки утверждают, что наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, уклея,

3.2.1.Выбор рыбы

3.2.1.Выбор рыбы Для солки используют леща, жереха, щуку, окуня, судака и др. рыбу. Солёная рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны «созревать» (из морской рыбы это, преимущественно, сельдь, нототения, скумбрия или макрель, палтус и зубатка,

3.5.1. Выбор рыбы

3.5.1. Выбор рыбы Икру можно готовить как из морской (лосось, горбуша, осетр), так и из речной рыбы (карп, форель, окунь, сазан, сиг, щука, судак, лещ, корюшка, плотва, ерш, карась).Есть некоторые ограничения: икра Усача ядовита и использованию не подлежит. Карповая икра настолько

4.5.2. Выбор рыбы для ухи

4.5.2. Выбор рыбы для ухи Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью».Как уже указывалось, на первом месте – уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося (красная) – называется

5.1.1. Выбор рыбы и способа обработки

5.1.1. Выбор рыбы и способа обработки Известно, что полезнее всего рыба, поджаренная на гриле, а не та, что «плавала» в раскаленном растительном масле на сковороде.Для жаренья на решетке больше других рыб подходят лосось, сиг, нельма, сельдь, судак, осетр, севрюга, морской

5.2.1. Выбор рыбы

5.2.1. Выбор рыбы Для жарки лучше использовать рыбу с сочным и нежным мясом. Подходят для этого большинство речных рыб (исключение составляет ерш), а по мнению многих рыбаков, такую рыбу, как карась, навага, корюшка, следует только жарить. Многие морские рыбы также пригодны

5.3.1. Выбор рыбы

5.3.1. Выбор рыбы По свидетельствам знатоков, для приготовления блюд, основой которых является отварная рыба, можно использовать практически все виды, за исключением следующих:Речная рыба: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка.Морская рыба: минога,

5.4.2. Выбор рыбы

5.4.2. Выбор рыбы Припускать следует ту рыбу, которая не обладает резко выраженным специфическим вкусом и запахом.Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые виды. Не рекомендуется припускать леща, карася, ерша, сардинеллу, навагу из-за особенностей их

5.5.2. Выбор рыбы

5.5.2. Выбор рыбы На пару рекомендуется готовить филе таких видов рыбы, как лосось, налим, щука, судак, сом, а также порционные куски такой рыбы, как белуга, севрюга, осетр и стерлядь. При варке на пару лучше вместо воды использовать бульон, который готовится из зачисток рыбы,

5.7.1. Выбор рыбы

5.7.1. Выбор рыбы Запекать хорошо леща, линя, карпа, сига, карася, камбалу, стерлядь, судака, щуку, толстолобика,

5.8.1. Выбор рыбы

5.8.1. Выбор рыбы Опытные кулинары советуют для приготовления рыбных котлет выбирать нежирную и недорогую рыбу.Традиционно для приготовления фарша используют такую нежирную рыбу, как щука, судак, треска, морской окунь, хек. Для приготовления изделий из фарша используются

5.9.1. Выбор рецепта

5.9.1. Выбор рецепта Если говорить о фаршированной рыбе «по-еврейски», то существует несметное количество рецептов этого блюда, и почти каждый скажет, что правильно делает только его бабушка, мама или знакомая. И все будут правы. Дело в том, что, например, евреи – выходцы из

5.9.2. Выбор рыбы

5.9.2. Выбор рыбы Можно фаршировать красную рыбу, судака, треску, толстолобика, сазана, белого амура но лучше всего традиционным способом фаршировать щуку, карпа. Толстолобик очень вкусен в фаршированном виде, но пока нет опыта, лучше его не брать. Дело в том, что кожа с него

Источник: eda.wikireading.ru

Какая рыба лучше для ухи

Классическая уха считается культовым блюдом русской кухни, появилась примерно в XVII-XVIII веках. На Руси ее готовили практически во всех домах, однако набор продуктов и подача отличались в зависимости от достатка семьи. Ответить коротко, какая рыба лучше для ухи, невозможно — на это влияет рецепт. В первую очередь она должна быть свежей (а лучше еще живой). Повара на форумах считают, только что снятая с крючка рыбка в любом случае будет вкусной.

Лучшие речные и морские виды для юшки

Все же уху чаще готовят из речной рыбы прямо на берегу водоема. Из свежего улова получается вкуснейшее блюдо с ярким ароматом дымка, ведь готовится оно на костре. На классический вариант берут несколько видов — в этом и есть смысл, так как похлебка должна иметь густой наваристый бульон. По данной причине рекомендуется стараться использовать тушки, дающие идеальный прозрачный и сладковатый навар.

В идеале должно быть использовано не менее 2-3 речных или морских обитателей. Из какой рыбы лучше всего варить уху:

Какой у Вас любимый суп?
Рассольник
Уха (рыбный суп)
Проголосовало: 3200

Опытные повара говорят, что стоит отказаться от плотвы, лещей, воблы, тарани, пескарей. Из них можно сварить простой рыбный суп, дополнив его крупами. Первое блюдо с пшеном, рисом или перловкой оценит как ребенок, так и взрослый.

Разновидности ухи

Самой вкусной считается красная уха, сваренная из осетра, лосося, белуги, севрюги или нельмы. Ее называют янтарной за особый цвет бульона, крутой навар и нежный сладковатый вкус. На втором месте белая — похлебка, приготовленная из судака, ерша, окуней и сига. Они образуют неплохое сочетание с другими видами: сом, линь, язь или налим, но основного ингредиента должно быть больше в 3 раза.

Черной ухой называют юшку из сазана, карася, карпа, красноперки, жереха и других видов. Нельзя сказать, что она невкусная, нет. Просто такое блюдо порой выходит мутным, а также имеет привкус тины. Как правило, исправить это можно, влив в казан стопку водки. Помимо красной, белой и черной ухи существует множество других — часть представлена в таблице.

Название	Нужная рыба для ухи	Особенности
Сборная	Морская и речная	В редких случаях добавляют картофель
Сладкая	Любые подходящие	Кладут в 2-3 раза больше моркови
Раковая	Раки и любая рыбка	Продукты берут в пропорции 1:2
Архангельская	Свежий палтус, треска	Заправляют бульон молоком и жирным сливочным маслом
Онежская	Рыжики и сущик	Требуется засоленная рыба
Донская	Судак, окунь, карась	В похлебку добавляются помидоры

Хорошая уха может быть приготовлена из морской рыбы: трески, палтуса, осетра, вомера, ледяной рыбы, морского огуня или сквамы. Из-за распространенного мнения, что традиционная русская уха готовится только из речных экземпляров, многие отказывают от царского рецепта. В него часто входят креветки или раковые шейки, а про подаче юшка украшается красной икрой.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос

Однозначно не подойдут такие виды, как бычки, скумбрия, вобла, иваси. Они дают слишком яркий аромат, который недопустим. При разделывании важно удалять жабры, так как они негативно влияют на запах и вкус любого первого блюда.

Можно ли использовать замороженную рыбу

Любой повар будет настаивать на том, что вкуснейшая уха может быть сварена исключительно из свежих тушек. Замороженные и даже немного полежавшие в холодильнике (2-3 часа) теряют уникальный запах, вкус, структуру и полезные свойства. Из такой рыбы можно приготовить разве что обычный суп.

Кроме того, вариться уха должна на свежем воздухе в котелке на костре. Делают это практически сразу после того, как снимут сетки или поймают добычу на удочку. Хранить улов на природе негде, поэтому свежая рыба немедленно отправляется в казан, но это только плюс. Использовать можно как мелкие тушки, так и большие рыбины.

Естественно, крупные экземпляры потрошат и разделывают на порционные куски. Нередко в похлебку отправляют головы и хвосты — с костей навар намного лучше, становится желеобразным.

Допустимо готовить первое блюдо из охлажденной белой или красной рыбы, которую невозможно выловить самостоятельно или купить свежей в некоторых регионах. Конечно, уха получится не классической, хотя по вкусовым качествам не будет уступать ей. Можно выбрать другой вариант, например, финскую похлебку с лососем и сливками.

Дополнительная информация. Хороший бульон настолько наваристый и густой, что на следующие сутки застывает, превращаясь в желе. Однако похлебка съедается за один раз практически всегда, так как очень вкусная.

Секреты приготовления

Теперь, когда ясно, какая рыба больше подходит для ухи, нужно определиться с технологией. Несмотря на все хитрости и старания повара, дома подать правильную похлебку не удастся. Ее готовят на природе, причем подойти могут далеко не все виды рыбы. Рецептов, дополненных фото или видео, существует множество.

Однако не всегда в них говорят о таких важных вещах, как разделка тушек и варка блюда. Этому следует уделить особое внимание — аромат и вкус юшки зависит не только от взятых ингредиентов, но и действий кулинара.

О чем надо помнить:

• варить уху стоит только из свежевыловленной живой рыбы, обладающей клейкостью;
• стараться использовать мелочь и крупные тушки — мелкие рыбешки дают навар, а порционные кусочки отлично смотрятся в тарелке;
• рыбу любого размера разделывают, при этом у мелочи лучше отрезать голову, у больших достаточно удалить жабры;
• филе морских тушек может идти на засолку, так как из голов и хвостов бульон получается вкуснее;
• избежать костей в бульоне поможет маленькая хитрость — варка тушек в марлевом мешочке;
• костер должен тлеть, чтобы блюдо томилось, а не бурлило или сильно кипело (так оно станет мутным);
• закрывать казан крышкой можно лишь в самом конце.

Перед снятием с огня в уху вливают стопку водки и тушат маленький уголек, чтобы юшка приобрела отличительный аромат костра. После окончания готовки котелок накрывают крышкой и оставляют на 10-15 минут «отдохнуть». Подают с большим количеством свежей зелени, ломтиком помидора или лимона.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос

Самое главное — это варить в казане, специально предназначенном для костра. Не подойти может алюминий, так как он вступает в химическую реакцию и окисляет блюдо, что сказывается на его вкусе.

Как правильно разморозить рыбу

Уже было сказано, что на уху требуются лишь свежие тушки, но такие под рукой есть не всегда. В некоторых городах не удастся найти(или цена будет запредельной) живого палтуса, осетра, кижуча, сибаса, из-за чего приходится покупать мороженые и разделанные рыбины. В таком случае надо попробовать сохранить максимум полезных веществ и структуру мякоти. Запрещено для быстрой разморозки помещать рыбку в холодную или горячую воду, а тем более пользоваться микроволновой печью.

Необходимо сначала продукт переместить из морозильной камеры в холодильную на несколько часов. Только после этого его достают и оставляют на кухне. Однако надо следить за температурой в помещении и временем, чтобы рыба не испортилась.

Узнай секрет вкусного супа

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Сколько должна вариться рыба

Время приготовления ухи зависит от сорта, жара костра и рецепта. Мелкие рыбешки будут готовы уже через 5-7 минут. На отваривание голов, хвостов, крупных тушек уйдет 15-20 минут (это относится к морской и речной рыбе). Максимум времени требуется на готовку рыбы в чешуе, но не более четверти часа.

Следует контролировать степень готовности, так как разваренные кусочки превратятся в кашу, испортив прозрачный бульон. Конечно, вкус блюда, запах и клейкость будут уже другими.

Надо понимать, вне зависимости от размера тушек готовят юшку на самом маленьком огне — нельзя давать ей бурлить. Во-первых, кусочки мякоти изменят структуру и потеряют сочность, а во-вторых, бульон станет мутнее.

Несмотря на то, что в настоящую уху не кладут ничего лишнего, нужно брать во внимание время приготовления остальных ингредиентов. Их закладывают в воду сразу либо отправляют в уже готовый рыбный бульон. Порой от начала до конца процесса проходит 30-50 минут. Если же используется перловая крупа (она готовится дольше всего), то на варку обеда уйдет не менее 1,5-2 часов! Один из вариантов — сделать перловую кашу заранее, а затем просто добавить ее в бульон.

Нельзя сказать, из какой рыбы самая вкусная уха, ведь все индивидуально. Существует красная, белая и черная, которая готовится из определенных морских или пресноводных обитателей. Подходят тушки, дающие сладкий, прозрачный и наваристый бульон. При соблюдении всех нюансов он приобретает клейкость, а при остывании напоминает больше заливное, чем первое блюдо. На самом деле ничего трудного в варке рыбацкой юшки нет.

Источник: catfishing.ru

Такую уху вы еще не ели: научим правильно выбирать рыбу и откроем все секреты приготовления

Уха – самое популярное рыбацкое блюдо, которое часто готовят на природе, прямо в котелке. Но, это не значит, что пора разжигать костер и добывать такую емкость. Если вы будете знать определенные советы, у вас получится приготовить отменный рыбный суп на плите дома. Интересно, что уха – это не простой рыбный суп.

Для этого первого блюда характерно отсутствие большого количества овощей. Рыбный бульон должен быть прозрачным, наваристым и жирным. Главной «звездой» блюда является рыба. Остальные ингредиенты только подчеркивают ее вкус.

Какую рыбу надо выбирать?

Главный ингредиент ухи – рыба. Чем свежее она будет, тем более вкусное блюдо получится. Самую вкусную уху можно приготовить из живой, только что пойманной рыбы.

Запомните, что не вся рыба одинаково хорошо подходит для варки бульона. Она должна обладать некоторой клейкостью, иметь сладковатый привкус и нежный аромат.

Самая лучшая рыба:

• ерш;
• сиг;
• сазан;
• голавль;
• карась;
• жерех;
• красноперка;
• судак.

Совершенно не подходит для приготовления настоящей ухи:

• лещ;
• пескарь;
• вобла;
• тарань;
• сельдь;
• скумбрия;
• чехонь;
• бычок;
• уклейка.

Уху готовят преимущественно из пресной рыбы, но можно использовать и морскую. Подойдет треска, нототения, морской окунь, палтус.

Ведущие повара заявляют, что для приготовления ухи надо не менее 2 сортов рыбы. Разумеется, не следует впадать в крайности и закладывать в бульон более 4 видов продукта. Хорошо, если для бульона вы будете использовать не только крупную, но и мелкую рыбу. Использование мелочи позволит получить наваристый бульон, а из крупной рыбы можно будет взять кусочки филе для наполнения.

У рыбы обязательно удаляют жабры, тщательно потрошат ее. Допустимо оставить икру и молоки. Пресноводную рыбу следует варить вместе с головой, но если рыба мелкая, ее лучше отрезать (убрать жабры будет затруднительно, а они могут значительно испортить вкус блюда горечью).

Еще один совет – не тратьте время на чистку мелкой рыбы. Гораздо проще завернуть ее в марлю, завязать в мешочек, приготовить бульон, а потом извлечь.

Крупную рыбу наоборот не следует варить целиком. Лучше нарезать ее на крупные кусочки. Чаще всего уху дополняют овощами: картофелем, морковкой, луком. Лук и морковь чаще варят целиком, а картофель отправляют в кастрюлю, нарезав кубиками.

Бульон – самое главное

Юшка – так называют жидкость ухи, бульон, рыбный отвар. Она обязательно должна быть прозрачной и одновременно наваристой. Добиться этого довольно просто:

1. Рыбу следует закладывать исключительно в холодную воду.
2. Удалять только жабры, голову и хвост лучше оставить.
3. После закипания рыбу варят на небольшом огне с прикрытой крышкой.
4. Снимайте с бульона пену несколько раз после закипания.
5. Если юшка потемнеет, ситуацию можно исправить. Достаточно влить в кастрюлю взбитый белок куриного яйца.

Источник: moreprodukt.info

20 рыбных супов, которые понравятся всей семье

Если ты до сих пор думаешь, что рыбные супы слишком специфичны, хотим убедить тебя в обратном! Поэтому нашли 20 разных, но неизменно вкусных рецептов. Хотя бы один из них обязательно растопит сердце даже тех, кто вообще не любит рыбу!

1. Рыбный суп из хека

Умеренно густой и наваристый суп одинаково хорош летом и зимой.

Тебе понадобится: 400 г хека, 1,7 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г риса, 3 картофелины, зелень, специи.

Приготовление: Отдели от рыбы хребет и отправь его вариться на 20 минут со специями, целой луковицей и половиной моркови. Процеди бульон и выложи в него кусочки картофеля и рис. Через 7-8 минут – кусочки хека и зажарку, и вари еще 15 минут под крышкой. В конце приправь блюдо, добавь зелень и оставь суп немного настояться.

2. Рыбный суп из минтая

Легкий и ароматный рыбный суп с яйцом и зеленым луком.

Тебе понадобится: 1 филе минтая, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок петрушки, специи.

Приготовление: Тонко нарежь морковь с луком и приготовь зажарку, а яйцо отвари. Отдельно порежь картофель брусочками, а минтай – порционными кусками. Отправь их на полчаса вариться в воду, добавь зажарку, а через 2 минуты – измельченное яйцо и зелень.

3. Суп с рыбными фрикадельками

По желанию добавь базилик, черемшу или другую ароматную зелень.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1 яйцо, 4 ст.л. панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, зеленый лук, 1 морковь, 3 картофелины, 150 г горошка, 1 помидор, специи.

Приготовление: Кости от рыбы залей водой и свари бульон, а филе измельчи в фарш и смешай с яйцом и сухарями. Туда же добавь тертое масло и рубленый зеленый лук, и слепи небольшие фрикадельки.

Процеди бульон и добавь в него картофель и морковь, а через 10 минут – горошек. Еще через 10 минут добавь тертый помидор, специи и фрикадельки, и вари рыбный суп до готовности.

4. Суп с красной рыбой

Более изысканная версия ухи, когда хочется разнообразия.

Тебе понадобится: 300 г красной рыбы, 2 л воды, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, специи, зелень.

Приготовление: Нарежь картофель и морковь, и брось в кипящую воду с целой луковицей и специями. Через 15 минут добавь крупные кусочки рыбы и провари еще 10 минут. В конце посыпь суп зеленью.

20 самых вкусных рецептов супов-пюре

5. Рыбный суп из щуки

Мясо щуки диетическое, так что подойдет детям и тем, кто заботится о фигуре.
Тебе понадобится: 500 г щуки, 1,7 л воды, 1 морковь, 4 картофелины, 1 луковица, специи.

Приготовление: Нарежь картофель небольшими кубиками и поставь вариться. Когда он будет готов, добавь специи и кусочки щуки, и вари еще 7 минут. Сделай зажарку из тертой моркови и лука, добавь в суп, доведи до кипения и дай настояться под крышкой.

6. Рыбный суп из трески

Суп из трески получается очень гармоничный и настолько же полезный.

Тебе понадобится: 300 г трески, 1 морковь, половина чили, 3 картофелины, 1 луковица, половина перца, 40 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиками и поставь вариться, а морковь и лук измельчи и обжарь в сливочном масле. Мелко нарежь сладкий перец и чили. Через 10 минут добавь к картофелю кусочки трески, а еще через 7-8 – зажарку, перец и специи. Вари суп до готовности овощей.

7. Суп с рыбными консервами

Подходят любые рыбные консервы, вроде сайры или горбуши.
Тебе понадобится: 3 банки рыбных консервов, 700 г картофеля, 200 г лука, 200 г моркови, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиками и поставь вариться. Через 5 минут добавь измельченный лук и тертую морковь со специями, а еще через 5 – рыбные консервы. Вари суп до готовности картошки.

8. Рыбный суп с тунцом

Суп с тунцом готовится очень быстро и просто, так что это отличный выбор, когда не хватает времени.

Тебе понадобится: 250 г консервированного тунца, 100 г риса, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, половина пучка кинзы, 1,5 л воды, специи.

Приготовление: Нарежь картошку и морковь, и поставь вариться, а через 5 минут добавь в суп лук. Хорошо промой рис, добавь туда же, и вари на медленном огне около 20 минут. В конце добавь в суп размятый тунец вместе с жидкостью, чеснок, зелень и специи. Доведи блюдо до кипения и дай настояться под крышкой 10-15 минут.

20 простых и вкусных супов с фрикадельками

9. Рыбный суп с вермишелью

Для этого рецепта бери любую речную рыбу.

Тебе понадобится: 300 г рыбы, 1 л воды, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст.л. мелкой вермишели, 1 пучок укропа, специи.

Приготовление: Нарежь картофель брусочками, лук – мелко наруби, а морковь натри на терке. Выложи все овощи в кипящую воду и поставь вариться. Туда же добавь ломтики рыбы, а через 20 минут – специи, вермишель и зелень. Провари суп еще 5-7 минут и сними с огня.

10. Суп с рыбным бульоном хондаши

Из хондаши традиционно готовят японский мисо-суп. Это сухие концентрированные гранулы.

Тебе понадобится: 2 ч.л. рыбного бульона хондаши, 150 г тофу, 10 г кунжута, 80 г мисо-пасты, 10 г водорослей вакаме.

Приготовление: Замочи водоросли в 500 мл холодной воды и оставь на 10 минут. Еще в 1 л воды раствори рыбный бульон, подогрей и раствори в нем мисо-пасту до однородности. Вари еще 10 минут, но не давай супу кипеть. Добавь небольшие кубики тофу, кунжут и водоросли, и провари еще 2 минуты.

11. Рыбный суп с рисом и сельдереем

В этот рецепт отлично впишутся ароматные травы и специи.

Тебе понадобится: 250 г рыбы, 0,5 стакана риса, 100 г горошка, 1 стебель сельдерея, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, специи.

Приготовление: Залей рыбу водой и провари 10 минут. Добавь специи, кубики картофеля и промытый рис, и вари еще 10-15 минут. Морковь, лук и сельдерей нарежь мелким кубиком, слегка обжарь и выложи в кастрюлю. Через 5 минут добавь горошек, и еще через столько же сними суп с огня.

12. Рыбный суп с гречкой

Рекомендуем выбирать рыбу пожирнее, чтобы суп получился наваристым.

Тебе понадобится: 200 г рыбы, 1,5 л воды, 0,5 стакана гречки, 1 морковь, 3 картофелины, 1 помидор, копченая паприка, специи

Приготовление: Залей рыбу водой и провари 5-7 минут. Добавь гречку, кубики картофеля и тертую морковь, и вари еще примерно столько же. После этого добавь тертый помидоры и специи, и доведи суп до готовности всех ингредиентов.

20 простых рецептов постных супов на любой вкус

13. Рыбный суп с плавленым сыром

Выбирай сырок с выразительным сливочным вкусом, но без резких добавок.

Тебе понадобится: 250 г рыбы, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 1 луковица, 2 картофелины, 1 л воды, специи.

Приготовление: Нарежь картофель брусочками и поставь вариться, а через 10 минут добавь к нему кусочки рыбы. Измельчи морковь с луком, приготовь зажарку и добавь ее в суп еще через 10 минут. Приправь по вкусу, добавь измельченный плавленый сырок и продолжай варить, пока он не растает.

14. Рыбный суп со шпинатом

Вместо яйца можно тоже добавить плавленый сыр.

Тебе понадобится: 300 г рыбы, 100 г шпината, 2 картофелины, 1 яйцо, 1 горсть стручковой фасоли, 1 луковица, специи.

Приготовление: Измельчи лук и обжарь до золотистости, и туда же добавь шпинат. Рыбу провари 10 минут, и добавь к ней мелко нарезанный картофель. Еще через 5 минут выложи в суп стручковую фасоль и шпинат с луком, и приправь. Провари до готовности овощей, а в конце вбей сырое яйцо и хорошо перемешай.

15. Рыбный суп с томатами

Используй томаты в собственном соку вместо пасты и соусов.

Тебе понадобится: 400 г рыбы, 1 банка томатов, 80 г лука, 80 г моркови, 120 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Натри на терке сельдерей с морковью, измельчи лук, мелко наруби чеснок и обжарь все на сковороде. Крупно нарезанную рыбу выложи в кипящую воду и провари 5 минут. Добавь в зажарку томаты и специи, хорошо перемешай и переложи овощи в суп. Провари все вместе еще минут 10.

16. Рыбный суп с кабачками

Красивый и самый легкий зеленый суп в этой подборке.
Тебе понадобится: 300 г филе рыбы, 1 л воды, 1 кабачок, 1 пучок шпината, 1 лук-порей, специи.

Приготовление: Отправь кусочки рыбы со специями в кипящую воду, и туда же выложи тонкие кольца порея. Через 5 минут добавь измельченный шпинат, а еще через 5 – нарезанный кубиками кабачок. По желанию в конце можешь загустить суп сырым яйцом.

15 быстрых и вкусных супов из маша

17. Рыбный суп с тыквой

Рекомендуем добавить имбирь, бадьян и перец чили.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 300 г тыквы, 3 картофелины, 2 помидора, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу порционными кусками и провари 20 минут, а потом достань из кастрюли. В бульон выложи брусочки картофеля, а через 5 минут – нарезанную соломкой тыкву. Еще через 5 минут добавь тертые помидоры и специи, и вари до готовности овощей. В конце верни рыбу в кастрюлю.

18. Рыбный суп со сливками

Смелое и очень необычное сочетание.

Тебе понадобится: 250 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 картофелина, половина пучка петрушки, 100 мл 20% сливок, 50 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Поставь рыбу вариться, и через 15 минут добавь мелкие кубики картофеля. Приготовь из лука и моркови зажарку на сливочном масле, и влей в нее немного бульона. Протуши овощи под крышкой 10 минут, добавь специи и сливки, и протуши еще 5. Выложи зажарку в суп, перемешай и посыпь петрушкой.

19. Рыбный суп с грибами

Предлагаем использовать несколько видов рыбы для вкуса.

Тебе понадобится: 400 г трески, 300 г лосося, 1 морковь, 1 красная луковица, 250 г грибов, 1 лимон, 50 г сыра, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу кусочками и поставь вариться. Добавь в ней измельченную морковь и оставь еще на 20 минут. Лук обжарь с грибами и специями, и потом тоже выложи в суп. В самом конце добавь в кастрюлю сыр, а когда он расплавится – заправь суп лимонным соком.

20. Рыбный суп с чечевицей

Вместо чечевицы можно взять пшено или сухой горох.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 200 г картофеля, 100 г чечевицы, 50 г лука, 50 г моркови, специи.

Приготовление: Залей рыбу водой и провари бульон 35-40 минут, а потом процеди. Добавь в него картошку и поставь вариться. Приготовь зажарку из лука и моркови, и тоже выложи ее в суп на 10-15 минут. После этого выложи промытую чечевицу, приправь блюдо и вари до готовности всех ингредиентов. В конце добавь обратно кусочки рыбы.

Источник: lafoy.ru

Уха из морской рыбы: рецепты приготовления в домашних условиях

Уха из морской рыбы достаточно долго является желанным кушаньем. С давних лет ее готовили не только простые люди. Знать тоже любила отведать ухи. В чем же секрет ухи из морской рыбы? За что это угощение так славилось и по сей день имеет массу пылких поклонников? Узнаем в сию же минуту. И даже приготовим уху из морской рыбы в домашних условиях.

Сварим ее самостоятельно и угостим своих родных людей. Узнаем о некоторых нюансах ее создания.

Уха из какой морской рыбы получается вкуснее?

Вам будет интересно: Грибной суп из сушеных опят: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Поклонники этого блюда делятся на два лагеря. Первые утверждают, что лишь рыба, водящаяся в пресных водоемах, достойна стать главенствующим ингредиентом в ухе. Вторые несогласны с таким мнением. Уха из морской рыбы хоть и имеет другой вкус, нежели из речной или озерной, но является достойным блюдом. Здесь нужно опираться лишь на собственный вкус.

Какую рыбку брать для ухи? Важно, чтобы она была свежая. Идеально, если ваше блюдо будет сварено из экземпляров, выловленных из морской пучины накануне. К тому же необходимо, чтобы рыбка имела достаточное количество жира. Слишком постные экземпляры неспособны дать вкусную наваристую юшку.

Если у вас замороженная рыба, ее не следует размораживать перед тем, как готовить наваристую уху. Если рыбу оттаивать, велика вероятность того, что вкус может немного измениться. Да и сок вместе с талой водой покинет продукт.

Красная, белая, сборная

Красная морская рыба вкусна, и уха из нее выше всяких похвал. Лосось, севрюга, белуга и осетр дают самый нужный отвар. Бульон имеет сладковато-нежный вкус.

Но и другие виды не стоит отвергать. Можно готовить наваристое первое блюдо из палтуса, морского окуня и судака. В таком случае уха называется белой.

Смешав два вида — красную и белую рыбу, можно получить довольно интересный вкус. Кто-то так делает часто, но другим этот вкус не по душе. Сколько людей — столько индивидуальных мнений и кулинарных предпочтений. А мы начинаем воплощать самые вкусные и несложные рецепты ухи из морской рыбы.

Из красной

Вкуснее получится, если варить ее из хорошей целой рыбы. Но, к сожалению, такая счастливая возможность дана не каждому. Но это не значит, что вкусной ухи из морской рыбы не отведать. К счастью, современные торговые точки спешат на помощь. Они предлагают специальные наборы для ухи, состоящие из голов и хребтовой части ценных рыб. Ассортимент продукции для блюда:

• рыба красная — 1 килограмм;
• корень петрушки;
• лист лавра — 1-2 штуки;
• горошины черного перца — 2-7 штук;
• соль — по вкусу;
• морковь — опционально;
• зелень — по желанию.

Технологический процесс

Рыба в рецептуре предположительно вымыта и выпотрошена. Удалены жабры и большие плавники. Если экземпляр крупный, разрежем его на несколько частей.

Куски рыбы укладываем в кастрюлю. Доливаем два литра холодной воды. Ставим на плиту. И пока рыбный бульон не закипел, занимаемся подготовкой овощей.

Лук очищаем от кроющей шелухи. Нарезаем его средними кубиками. Петрушку промоем. Нарежем корнеплод пластами или кубиками. Если вы используете морковь, то и ее необходимо вымыть, очистить и измельчить согласно собственному вкусу.

Используйте терку или нож — как вам удобнее.

Вода закипела. Снимаем накипь, дабы не испортить внешний вид бульона. После пяти минут варки добавим соль, перец, лавровый лист. Выкладываем в кастрюлю морковь и корень петрушки. Готовим корнеплоды на умеренном огне 15 минут.

Не забываем о систематическом удалении пенки с поверхности ухи. Кладем кубики лука. Варим уху до готовности рыбы.

Подача блюда может производиться с зеленью и сметаной.

Рядовая, с шафраном

Любители блюд с картофелем будут рады рецепту ухи из морской рыбы, в котором этот компонент присутствует. Список ингредиентов для приготовления:

• ассорти из трески, морского окуня и палтуса — 1,5 килограмма;
• лук репчатый — 2 крупные головки;
• укроп — полпучка;
• шафран — по вкусу;
• лимон;
• картофель — 2-3 штуки;
• морковь, 1 штука — опционально;
• корневище петрушки — по вкусу;
• лавровый лист — 2 штуки;
• соль, горошины перца — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Кипятим 2,5 литра воды. Добавим соль. Отварим до полуготовности картофель, морковь и петрушку. Также добавим очищенный и нарезанный лук.

Вводим подготовленные куски рыбы, не очень крупные. Добавим лавровые листья и горошины душистого перца. На умеренной температуре готовим уху еще 10-15 минут. Не забываем о снятии накипи. За минуту до полной готовности ухи в кастрюлю отправим шафран и укроп.

Нарезать лимон дольками и по вкусу положить его в кастрюлю или в каждую порцию.

Уха с яблоками

Эта уха «По-одесски» имеет несколько необычный состав и интересную подачу готового блюда. Список продуктов:

• морская рыба, подготовленная к варке;
• картофель — 1-3 корнеплода;
• морковь — 1 крупная;
• красный перец сладкий — 1-2 штуки;
• яблоки — 1-3 штуки;
• лавровый лист и прочие специи добавляются по желанию;
• соль — по вкусу.

Готовим уху с яблоками

Очень хорошо промоем яблоки. Вымоем морковь, картошку, сладкий перец.

Зальем любую морскую рыбу холодной водой в кастрюле. Варим ее до полной готовности. Сваренную рыбу выкладываем на отдельное блюдо. Бульон процедим. Возвратим его снова в кастрюлю.

Очищаем от шелухи и прочих ненужных частей луковицы. Ополаскиваем в воде. С картофеля снимаем кожуру. Если корнеплод молодой, можно варить прямо в мундире. Теперь все овощи в целом виде помещаем в подсоленный рыбный бульон.

Вместе с овощными компонентами в юшку идут и целые неочищенные яблоки. Добавим к ассортименту лавровые листья и прочие специи, подходящие для приготовления ухи. Варим овощи и яблоки до готовности картофеля.

Готовую уху подаем немного необычным образом. Рыба идет отдельно. Также отдельно подаются целые вареные яблоки и овощи. Бульон украшают зеленью и предлагают тоже отдельно. Но если нарезать овощи и фрукты крупно, а затем подать в бульоне со сметаной, тоже будет хорошо.

Опционально к ухе предлагают лимон и сметану. Приятного аппетита!

Источник: domochozyayki.ru