Сушеное мясо сколько варить по времени

Подогнали кусок вяленого мяса, сказали нужно час варить , после чего есть. Для чего это нужно, если оно уже вяленое. На вкус солёноватое, отчётливый вкус говядины, на любителя.

Лучший ответ

На Кавказе вяленое мясо отваривают и используют для первых и вторых блюд. Это традиционный способ заготовки мяса. Готовить из сушеного мяса можно все то же, что из другого: шурпу, плов, супы. Но чаще всего дагестанцы варят с сушеным мясом и колбасой свое традиционное блюдо — хинкал. В Поволжье из вяленых гусей готовят шурпу татары и башкиры.

Это их национальное блюдо.

Остальные ответы
Вяленое мясо — это уже готовое мясо, а что вам там «подогнали»нам неведомо (
Александр АстафьевУченик (224) 9 месяцев назад

На цвет тёмное, усохшее, солёное, видимых специй на нём нет, вероятно обмыли. Тот кто мне его передал, его тоже угостили, он мне сказал мол варить надо. Короче от вяленого ничем не отправится уже правильно, учитывая что сделано из домашнего скота?

Svetlanka Искусственный Интеллект (907360) Александр Астафьев, Попробуйте завернуть в мокрое полотенчико, сутки подержать, но что бы варить — впервые слышу! (

Сварили сушеную колбасу с мясом ! Приготовили аварский хинкал со свекровью!

Вяленое мясо вымачивают, а не варят. Вы что-то не дослышали.

С целью обеззараживания можно каким-то образом прогреть до 70°, например на пару. Вяленое и сушеное мясо разумеется варят, это хорошо знают те, кто бывает в длительных походах.

Сам делаю вяленое мясо, говядина свинина, куриная и гусиная грудка, не представляю зачем его варить или замачивать. Фото мяса в студию.

Вкратце, ответ таков: если он вялен, копчен или запечен, ветчина считается «предварительно приготовленной», и ее технически не нужно готовить. … В качестве деликатесов его можно есть прямо из холодильника, но другие ветчины обычно разогревают для улучшения вкуса и текстуры.
Подробнее — primemeat.ru/myaso/baranina/

Источник: otvet.mail.ru

Меню выживальщика: «Джерки» — сушеное мясо

Мясо — лучший источник белков и жиров для человеческого организма. Да, разумеется, всё это можно получить и из растений, но гемора при этом будет раз в 10 больше. Но сожрать целого зверя целиком не получится ни у кого, так что мясо нужно как-то заготавливать. Сушка — самый простой способ. А с недавних пор придумали особый рецепт сушеного мяса, который и реализуется быстрее, и больше полезны веществ сохраняет, и хранится дольше.

Это сушёное мясо, или как его ещё называют — «джерки», может быть приготовлено дома, причём без хитрого оборудования вроде сушилки-дегидратора. Совсем нетрудно приспособить обычную духовку, которая фактически обладает даже большей производительностью, чем специализированная сушилка. А делается это так.

Выберите мясо

«МЕРЗА КХАЧА» АВАРСКИЙ ХИНКАЛ С СУШЁНЫМ МЯСОМ!!!

Любое мясо может быть использовано для приготовления джерок, но есть смысл приобретать недорогие куски, поскольку вам не нужна нежность дорогих сортов мяса. Грудинка, например, будет хорошим выбором. Но подойдут также и другие части. Только не желательно свинину брать, поскольку она излишне жирная — лучше говядину возьмите. Тем не менее, можно использовать любое мясо — курицу, индейку и даже экзотические сорта.

Срежьте жир

Развернув купленное в магазине мясо, можно обнаружить, что в его нижней части целенаправленно спрятан большой слой жира. Будьте более внимательны при покупке, но если не удалось — просто срезайте жир. Его можно пустить на что-то другое, не менее полезное и интересное. Кстати, в некоторых случаях наличие такого слоя скорее плюс, чем минус, поскольку при жарке мяса он позволяет сохранить сочность и мягкость. Также рекомендуется удалить все плёнки и сухожилия, иначе джерки будут плохо жеваться.

Слегка заморозьте мясо (не обязательно)

Если вы не торопитесь, то положите мясо в морозилку на пару часов — это сделает его твёрже и значительно облегчит нарезание. Вы сможете нарезать мясо чуть ли не вдвое быстрее и будете намного точнее отмерять порционные кусочки. На результат это не повлияет, вопрос только в личных предпочтениях.

Нарежьте полоски

Нарезайте мясо поперёк волокон. Если вы нарежете вдоль, то сохраните слои, соответственно добавите вашим челюстям работы при пережёвывании. Если же вы нарезаете поперёк, то эту работу проделывает нож, поэтому волокна в полосках сушеного мяса получаются короткими, а значит вашим челюстям будет с ними легче справиться. Нарезайте полосками толщиной в 3-6 мм. Чем тоньше, тем быстрее мясо просушится, а чем толще — тем интереснее джерки будет жевать.

Замаринуйте мясо

Простой маринад из соли, перца, воды и уксуса позволит полностью раскрыть вкус мяса. Рекомендую в первый раз приготовить джерки именно с ним, а затем корректировать рецепт по своему вкусу. Кстати, если у вас есть любимый соус для барбекю, то смело используйте его, разведя предварительно водой (влейте воды по объёму в два-три раза больше, чем соуса).

Когда вода испарится, вкус соуса достанется мясу. Маринуйте по времени как сочтёте нужным — оставьте на один час, или на всю ночь. Чем дольше будет мариноваться — тем насыщеннее и резче будет вкус сушеного мяса.

Выстелете духовку фольгой

Это не обязательно делать, если вы любите отскребать со стенок духовки капли соуса и мясного сока. Если же нет — используйте фольгу.

Разложите полоски

Вытащите сетку из духовки и разложите на ней полоски мяса. Будет разумно делать это над мойкой, поскольку маринад обязатлеьно будет капать с мяса.

Включите духовку и приоткройте дверцу

Установите температуру как можно ниже. Идеальная температура — порядка 60 градусов по шкале Цельсия, поскольку при ней мясо будет именно сушиться, а не жариться. Некоторые духовки не могут выдавать менее 77 градусов, но даже это вполне работает. Деревянной ложкой (никакого пластика!) подоприте дверцу духовки для вентиляции.

Это позволит воздуху циркулировать и мясо просушится быстрее. Если в вашей духовке есть вентилятор, это поможет делу, но и без него можно справиться.

На приготовление джерок будет затрачено от двух до шести часов, в зависимости от толщины полосок и температуры духовки. В среднем, закладки обычно готовы через четыре часа.

Проверка готовности

Примерно через два-три часа проверьте готовность сушеного мяса. Возьмите одну полоску и согните её. Если она сгибается легко, или ощущается её сочность, значит, ещё не готово. Если же она при сгибании начинает растягиваться, а волокна разрываются, то джерки почти готовы.

Можете дать полоске высохнуть вне духовки десяток минут и снова попробовать согнуть. Когда они горячие, их легче сгибать, поэтому предварительное охлаждение даст более точное представление о состоянии мяса. Но даже если вы вытащили мясо, дали ему остыть, а оно всё ещё не готово — нет проблем, ведь вы можете просто поставить его опять в духовку в том же режиме.

Вытащите и дайте остыть

Выньте из духовки и дайте остыть на воздухе. Не упаковывайте сразу, дайте сутки подсохнуть при комнатной температуре. А вот поедать можно начинать сразу.

Как видите, этот рецепт примитивен до невозможности. Но тем не менее, вполне эффективен. Более того, вы можете сами выбирать вкус мяса. А про то, что это обойдётся вам НАМНОГО дешевле чем покупные джерки, я вообще молчу. Так что вперёд.

И да, сушеное мясо не только для походов и длительного выживания подходит — это ещё и отличная закуска в мирное время!

• ТЕГИ
• автономное существование
• выживание на природе
• кухня на природе
• меню выживальщика
• припасы

Источник: lastday.club

Сушеное мясо в поход

Основные посетители этого сайта — люди, которые любят бывать на природе, будь то походы, небольшие вылазки, длительные сквозные путешествия, дауншифтинг или отшельничество. Для них данный вид консервации мяса подойдёт идеально. Мясо в поход я предпочитаю брать в сушеном виде, не считая небольших вылазок, когда проще купить пару банок тушенки, чем возиться с сушкой мяса в домашних условиях.

Однако для длительных поездок я всегда заготавливаю мясо в сушеном виде и вовсе не беру с собой тяжёлые консервы в железных банках. Вы могли уже читать один отчёт о сушке продуктов, которые я заготавливал для своих поездок раньше. Сейчас мы с вами рассмотрим ещё один мой отчёт о сушке говядины и куриного мяса в духовке.

Рецепт приготовления такого мяса очень прост, но требует какого-то времени. Для сушки лучше всего подходит нежирное мясо, например, говядина. Свинина подходит хуже, хотя тоже может быть использована. Также сушить можно курятину, рыбу и любые овощи. При этом в мясе сохраняются все питательные вещества, и оно может употребляться без дополнительной термообработки.

Однако если вы используете в качестве сырья мясо хищника, добытое вами (или кем-то другим) на охоте, например, медвежатину, кабанятину, барсучатину и т.д., то следует предварительно отдать его на проверку в специальную лабораторию, на предмет содержания в нём капсул паразита трихинелла спиралис. Трихинеллёз, вызываемый этим паразитом — смертельное заболевание.

В этот раз я использовал 3 вида мяса: говядина, свинина, курятина. На фото я режу говядину на кусочки, величину таких кусочков я посчитал достаточной, хотя можно резать ещё тоньше, тогда мясо быстрее высохнет.

На первом фото я засолил курятину. Там мясо с двух кур. Соль, специи по вкусу. Можно сушить вообще безо всего, даже не солить, но духовка в тот момент у меня была занята, а, стало быть, приступить к сушке куриного мяса я мог только на следующий день. Я засолил мясо и убрал в холодильник.

Говядину со свининой в одной кастрюле засолил, засыпал специями и поставил на несколько часов дозревать. Просто кухня в тот момент была занята.

Мясо нужно сушить на медленном огне. Листик или решётка, на котором вы сушите своё мясо, должны находиться на самом верхнем уровне духового шкафа. Но я сушил сразу две партии: на решётке и на листике. Мясо, которое было на листе, немного жарилось и кипело в масле, вытопленном из него же. Жара было чересчур много для него.

На последнем фото видно, как я добавил на листик ещё мяса, которое не успел положить сразу, так как оно ещё не оттаяло. По прошествии 30-60 минут из мяса вышло много влаги, которая потом испарялась с листика. Поэтому если делать качественно, то мясо следует предварительно просушить, путём его ночёвки в холодильнике с солью и специями. Что и было у меня с курятиной.

Процесс сушки мяса при таких условиях занял у меня 7 часов. Однако на тот момент я просто устал сушить, выключил духовку и пошёл спать, а мясо положил «доходить» на батарею, что оказалось очень хорошей идеей — к утру мясо было уже деревянным.

Далее, на следующий день я приступил сушить курятину. Сушил в два приёма. Более крупные кусочки сушил на решётке, более мелкие — на листе. По времени: первый заход около 4-4,5 часов, второй — примерно 3 часа, далее убирал мясо дозревать на батарею на ночь.

готовое мясо в супе

Пока писал эту статью, весь изошёл слюной, выглядит аппетитно, думаю, и вы тоже захотели попробовать эти кусочки. На мой взгляд, лучшим сырьём для такого блюда, ежели хотите употреблять прямо так, будет говядина. Мясо предварительно замариновать (по вкусу) на сутки, чтобы придать более пикантный вкус.

Также такое маринованное мясо можно сушить прямо на батарее, только вы затратите гораздо больше времени, но эффект будет тот же. Если сушить полностью в духовке, до полного высушивания кусочков, то необходимо около 8-10 часов при таких размерах кусочков. Курятина высыхает быстрее. После добавления сушеной говядины в походный суп-баланду, мясо лучше поварить какое-то время, так как оно будет жёстким (возможно, скорее всего). Т.е. сначала в кипящую воду бросаете мясо и варите его какое-то время (сами решите), а потом кидаете туда все остальные ингредиенты вашего супа.

Источник: volnomuvolya.com

Сколько варить по времени .

Правильное время варки продуктов

Конечно, вы знаете, что, сколько и как варить. Но, возможно, не все. Так что наш маленький справочник — Правильное время варки продуктов — не будет лишним.

• Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
• Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
• После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок.
• После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
• И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.

1. Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
2. Размороженную говядину – минимум полтора часа.
3. Свинина варится после закипания от часа до двух — в зависимости от величины куска и «возраста» мяса.
4. Телятину нужно варить минимум 1 час.
5. Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.
6. Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.
7. Баранине требуется 1,5-2 часа.
8. Куски индейки – час-полтора.
9. Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.
10. Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.
11. Куски гуся – 2-3 часа.
12. Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов — в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.

1. Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко — значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант — готовый язык оставить в плотно закрытой кастрюле, в которой он варился, на 10-15 минут, далее — быстро охлаждаем и чистим.
2. Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа.
3. Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Но солить — только после варки.
4. Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.
5. Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.
6. Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут.
7. Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.
8. Свиное – то же время и те же правила.
9. Говяжье вымя варится около часа.
10. Говяжье легкое – 20-25 минут.
11. Куриные сердечки – от 30 мин. до часа в подсоленной воде.
12. Куриные желудки — минимум 40-50 минут, иногда больше, до 1,5 часов — зависит от качества желудочков.

1. Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.
2. Недолго варится семга –. 25-30 минут
3. Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.
4. Щуку нужно варить 20-25 минут.
5. Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.
6. Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.
7. Форель готова через 10-15 минут
8. Скумбрию варят 7-10 минут.
9. Горбушу — 10-15 минут.
10. Камбалу варят 15-20 минут.
11. Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой или на пару. Солим в конце.

1. Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-4 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет — отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы.
2. Крабы в зависимости от размера — готовы через 10-20 минут.
3. Осьминогов до готовности варят 20-25 минут.
4. Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.
5. Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины — 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут.
6. Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой.
7. Лангусты – 15-20 минут.
8. Морской гребешок — размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными — прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.
9. Креветки, которые сейчас продают в магазинах, чаще всего уже сварены и заморожены после этого. Их достаточно разморозить, проварить 1-2 минуты, иначе потеряют сочность и станут «резиновыми». Есть еще способ – поместить в контейнер с крышкой, куда добавить немного воды, поставить на 1 минуту в микроволновку – получим креветки почти в собственном соку. Креветки охлажденные или замороженные свежими – варятся тоже недолго – до 10 минут.

1. Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.
2. Чуть больше – 40-50 минут – варят свежие подберезовики, тоже тщательно промытые. И тоже снимают пену.
3. Шампиньонам хватит и 5 минут.
4. Лисичкам требуется 20 минут.
5. Столько же — 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку с шляпок.
6. Сыроежкам достаточно полчаса.
7. Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут
8. Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.
9. Для опят другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.
10. Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.
11. Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20 минут.

1. Для куриных яиц всмятку – варим 3 минуты.
2. «В мешочек» — 5-10 минут
3. Чтобы яйца стали крутыми – требуется варить их 15-20 минут.
4. Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5 минут.
5. Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.

1. Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.
2. Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит.

1. Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.
2. Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.
3. Овсянка – тоже очень «быстрый» продукт. Варят 2-3 минуты в воде или молоке.
4. Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются — будет вкуснее и быстрее. Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина окажется на плите.Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока готовим второе блюдо – гарнир готов.
5. Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.
6. Пшено готово через 25-30 минут.
7. Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – от 8 до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды. Варим 20-30 минут. Это касается самого распространенного вида чечевицы — коричневой. Зеленая не требует замачивания и варится примерно за 30 минут. Красная или розовая — разваривается за 10-12 минут без замачивания.
8. Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает. Тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки часа полтора. Фасоль лима (лимская фасоль) замачивается минимум на 12 часов и варится от часа до двух.
9. Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется — готова. Иначе — разварится. И не забудем перед варкой срезать острые кончики стручков.
10. Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время варки.

1. Баклажаны варятся 10-15 мин.
2. Брюква 20-35 мин.
3. Кабачки будут готовы через 8-12 мин.
4. Капуста:

1. Белокочанная(шинкованная) до готовности варится 10-20 минут.
2. Брокколи свежая 5-7, замороженная – 10-12 минут.
3. Брюссельская- так же, как и брокколи
4. Квашеная 1-2 часа.
5. Китайская и пекинская 12-15 мин.
6. Кольраби 15-30мин.
7. Краснокочанная 15-35 мин.
8. Листовая 15-25 мин
9. Савойская 15-25 мин
10. Цветная капуста, разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду.

1. Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить.
2. Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не солить воду. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.
3. Манты варят на пару 30-40 минут
4. Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.
5. Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле.
6. Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5 до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета и какой консистенции вареную сгущенку вы хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка «рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.

Источник: www.mam4.ru