Су вид что это такое отзывы

Volcano Доцент Армавир 1.4K 316

Отв.660 24 Апр. 21, 15:17

Почему? 290366alex, 23 Апр. 21, 23:29

потому, что сувид небезопасен и может нанести вред здоровью.
Почему то игорь223 удалил ссылку по теме, касащеюйся именно безопасности. Автор, к.х.н., около 10 лет практикущий сувид почти ежедневно, и наблюдавший множество примеров отравлений людей из-за технологии sous-vide. Статья называется «Сувид практическое пособие по применению»

Volcano, заканчивай всякую помойку тащить на форум. игорь223, 24 Апр. 21, 09:09

игорь223, ссылка по теме, где ты там помойку увидел?

игорь223 Академик таганрог 29.9K 20K

Отв.661 24 Апр. 21, 15:28, через 12 мин

Упс. ты ещё покопипасти ссылками о вреде алкоголя.
О проблемах сырых яиц, и далее по списку.

Мусоришь в профильных ветках пустопорожние постами. Надоедает.

Что такое су вид Зачем и кому нужен Sous Vide

Volcano Доцент Армавир 1.4K 316

Отв.662 24 Апр. 21, 18:03

О проблемах сырых яиц игорь223, 24 Апр. 21, 15:28

там из 13 страниц только 5 строчек о яйцах, о том, как их готовить. О каких проблемах сырых яиц ты говоришь?

Olkan Доцент Таганрог 1.3K 401
Отв.663 24 Апр. 21, 22:03

О каких проблемах сырых яиц ты говоришь? Volcano, 24 Апр. 21, 18:03

Фермерские куры нечасто бывают напэцканными антибиотиками.

290366alex Профессор Где то на Балтике 2K 1.5K

Отв.664 25 Апр. 21, 00:45

потому, что сувид небезопасен и может нанести вред здоровью. Volcano, 24 Апр. 21, 15:17

Жить не безопасно, от этого умирают.
Прочитал все 13 страниц опуса по твоей ссылке
Первые три строчки -просто заулыбали)
Золотые правила, о которых стоит помнить

Почему мне нужно верить, следовать моим советам и ни в коем случае не нарушать правила, о которых я пишу? Потому что:

Далее кхн сложил кучу таблиц которые взяты неизвестно откуда, перемешал их с английскими фамилиями, устрашающими псевдо научными завываниями и сдобрил их некими научными терминами

Я тебе как PhD скажу так))), ни один кхн притендующий на некую компетентную экспертизу никогда не сделает такие выводы не сославшись на конкретные исследования, научные работы или монографии.

Золотые правила, о которых стоит помнить

Почему мне нужно верить, следовать моим советам и ни в коем случае не нарушать правила, о которых я пишу? Потому что:

Я – к.х.н.
Я – автор книги «Кулинарная наука или научная кулинария»
Я – практикую сувид 10 лет почти ежедневно
Я – прекрасно разбираюсь в полимерной химии (знаю все про вакуумные пакеты)
Я – знаю сотни и сотни примеров отравлений людей из-за технологии sous-vide

Су вид: что это такое, как готовить, что понадобится дополнительно и что получится в результате

Я – заинтересован вас научить, а не обмануть или «закошмарить»

Белокурые домохозяйки -теряют сознание и трепещут)))

Сюда, по ходу — мусор)))
Не обижайся)

Volcano Доцент Армавир 1.4K 316

Отв.665 25 Апр. 21, 11:04

Ну если информацию по безопасному приготовлению от практика считать мусором, то тогда остается только одно, учиться на своих ошибках. А эти знания появятся после первых серьезных отравлений. Ладно, закроем тему

gipsan88 Магистр Мусорный бак 297 62

Отв.666 25 Апр. 21, 22:08

Далее кхн сложил кучу таблиц которые взяты неизвестно откуда, перемешал их с английскими фамилиями, устрашающими псевдо научными завываниями и сдобрил их некими научными терминами 290366alex, 25 Апр. 21, 00:45

Птица — Говорун Доктор наук Н — ск 963 493

Отв.667 15 Мая 21, 17:31

Сувид сувидом а мне лично по вкусу мясо жаренное на углях типа шашлыка в различных их вариациях!
Но и про Сувид могу немного написать из того что я видел и с чем сталкивался!
Наша Сноха женщина молодая — двое Прекрасных Детей и к тому же сильно Упертая именно на Здоровье и Сувид с этим связанный !
Не буду описывать вариации Сувида в ее исполнении — но вот Детский Понос после употребления ее Сувидных Завтраков Обедов и Ужинов у нас стал почти регулярным . И проносит всех кто ел — меня очень редко потому что я не любитель Этого!
Не Уверен На сколько Сувид — Это Серьезно Но На Моих Глазах прошло много Детских Поносов — которые убедили меня в обратном.
Извините меня если кому против шерсти пришлось моя писанина Но Читая Форум и сравнивая с действительностью у нас дома у меня сложилось Отрицательное Мнение по Сувиду !

seleta Доктор наук Астана 651 184

Отв.668 15 Мая 21, 18:28, через 58 мин

Но На Моих Глазах прошло много Детских Поносов Птица — Говорун, 15 Мая 21, 17:31

Причем тут Сувид?Если у твоей снохи две левых руки.
DIMA1965 Доцент новый иерусалим 1.8K 396
Отв.669 15 Мая 21, 18:57, через 29 мин

у твоей снохи две левых руки. seleta, 15 Мая 21, 18:28

И обе не мытые

Птица — Говорун Доктор наук Н — ск 963 493

Отв.670 15 Мая 21, 20:34

Причем тут Сувид?Если у твоей снохи две левых руки. seleta, 15 Мая 21, 18:28

Я бы так не сказал — очень уверенная в себе — знающая и очень чистоплотная женщина !

Добавлено через 1мин.:

И обе не мытые DIMA1965, 15 Мая 21, 18:57

Вы хотите оскорбить Женщину ?

Посл. ред. 15 Мая 21, 20:35 от Птица — Говорун

DIMA1965 Доцент новый иерусалим 1.8K 396
Отв.671 15 Мая 21, 20:44, через 11 мин

Понос после употребления ее Сувидных Завтраков Обедов и Ужинов у нас стал почти регулярным Птица — Говорун, 15 Мая 21, 17:31

Ее завтраков, именно ее!!
И не я это написал

seleta Доктор наук Астана 651 184

Отв.672 15 Мая 21, 20:47, через 3 мин

Вы хотите оскорбить Женщину ? Птица — Говорун, 15 Мая 21, 20:34

Ни кто её не оскорблял, если ты говоришь что у нее всё в порядке значить с Сувидом ещё не научилась работать.

Птица — Говорун Доктор наук Н — ск 963 493

Отв.673 15 Мая 21, 20:49, через 2 мин

значить с Сувидом ещё не научилась работать. seleta, 15 Мая 21, 20:47

Я писал именно об этом же. Не всем видно это дано!
akslepeodot Кандидат наук Москва 351 59
Отв.674 15 Мая 21, 22:22

Не всем видно это дано! Птица — Говорун, 15 Мая 21, 20:49

Вы хотите оскорбить Женщину ? Птица — Говорун, 15 Мая 21, 20:34

Volcano Доцент Армавир 1.4K 316

Отв.675 15 Мая 21, 22:51, через 29 мин

Детский Понос после употребления ее Сувидных Завтраков Обедов и Ужинов у нас стал почти регулярным . И проносит всех кто ел Птица — Говорун, 15 Мая 21, 17:31

Наша Сноха женщина молодая — двое Прекрасных Детей и к тому же сильно Упертая именно на Здоровье и Сувид с этим связанный ! Птица — Говорун, 15 Мая 21, 17:31

DIMA1965 Доцент новый иерусалим 1.8K 396
Отв.676 15 Мая 21, 23:03, через 12 мин

специи Volcano, 15 Мая 21, 22:51

Если старые или куплены не там где надо — богатейший источник спор и жучков. Чили экстра хот в стрючках жрут и радуются

сообщения удалены (2)

kolsasha Магистр Краснодар 242 34

Отв.677 21 Мая 21, 22:21

Никогда не было тайной что готовка в су виде предполагает 2 важных момента:
1. Повара понимающего что он делает, не зря не все повара допускаются к готовке в су виде. (Обратите внимание что данная технология не была доступна очень долго для домашнего применения! Думаете просто так? И появилась она в домах домохозяек только благодаря барыгам и гавнопроизводителям желающим заработать все деньги мира.)
2. НЕ доступная для простого обывателя система контроля качества продуктов!!
Вот здесь все рассуждают о температуре готовки, да пофиг на это все — карпаччо знаете? Это сырое мясо, и все живы и здоровы! А почему, да потому что здоровое мясо можно есть и без термообработки! Вопрос только один, где его взять?
Так вот если нет возможности использовать мясо 100% качества, которое даже можно есть сырым — сувид это игра с огнем. Эта технология не для всех! Увы, в первую очередь из за пункта № 2!А во вторую не забывайте великого Хестона Блюменталя который в свой «Жирной утке» отравил по разным сведениям от 40 до 73 человека абсолютно здоровым, свежим мясом!
ИМХО от человека который су видом занимается всего 7й год.

290366alex Профессор Где то на Балтике 2K 1.5K

Отв.678 22 Мая 21, 00:13

ИМХО от человека который су видом занимается всего 7й год. kolsasha, 21 Мая 21, 22:21

И все еще живой?))))
По ходу на пункт 2 можно забить или положить с прибором
Но как страшнооооо жииить))))))

Мастер Спирта Кандидат наук Свердловск 403 178

Отв.679 22 Мая 21, 11:57

Не зря же правила ТБ написаны кровью, а СанПиН — поносом )))))
Свежесть, свежесть и ещё раз свежесть (с) — должна стать девизом любого сувидчика. Про строгую санитарию и личную гигиену, соблюдение временных и температурных параметров я даже не упоминаю.

Важно знать! Правила Форума
Информация для новичков
Полезное Библиотека самогонщика
Поддержать ресурс

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник: forum.homedistiller.ru

Что такое Су-Bид

Sous Vide или “сувид” это звучит гораздо загадочнее и серьезнее, чем есть на самом деле. Представляются ученые в белых халатах, которые создают новые формы, текстуры, превращают продукты в молекулы и так далее. Или напряженные участники шоу “МастерШеф”, которые принесли кулинарный шедевр на одобрение беспристрастным судьям. В действительности, все обстоит иначе. Давайте разберемся, что же такое технология или метод Sous Vide.

Су-вид — метод приготовления пищи в вакууме при низких температурах

Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.

С помощью этого метода вы сможете достичь такой результат, который невозможно получить при обычном приготовлении.

Долгое время технология была доступна исключительно профессиональным поварам и получила известность только в 1960-х годах. Сегодня с появлением упрощенного и компактного оборудования метод сувид пришел и в обычные дома.

Плюсы технологии

Шеф-повара и ценители кулинарии любят су-вид за:

1. Стабильный и предсказуемый результат. Благодаря точному контролю времени и температуры, при каждом приготовлении вы получаете одинаково вкусный результат. Продукты сохраняют свои лучшие вкусовые качества и текстуру, не пересушиваются и не остаются сырыми внутри, так как низкие температуры деликатно воздействуют на их структуру.
2. Сохранение полезных качеств продуктов. Одно из ключевых преимуществ технологии. Су-вид позволяет питаться с максимальной пользой для организма, благодаря опять же низким температурам, которые не разрушают витамины и полезные микроэлементы.
3. Вкус. Продукты томятся в собственном соку, поэтому они получаются ароматными, плотными по текстуре и нежными на вкус.
4. Сокращение потерь. Еда, приготовленная традиционным способом, высыхает, из-за чего она теряет многие качества: вкус, текстуру, соки, объем и т.п. Например, традиционный стейк теряет около 40% объема в результате высыхания. Стейк су-вид, напротив, остается сочным и сохраняет свой первоначальный объем.
5. Необязательно сразу готовить продукты, их можно хранить. Вакуумная упаковка продлевает срок годности продуктов и сохраняет их свойства, поэтому блюда можно хранить в холодильнике до недели или заморозить.
6. Отсутствие канцерогенов. Во время приготовления не используются лишние масла и жиры, что существенно снижает калорийность блюда и повышает его полезность.
7. Уменьшение нагрузки на профессиональной кухне. Профессиональное оборудование для су-вид позволяет приготовить и заготовить несколько порций блюд за раз, что очень удобно в условиях ресторана. Кроме того, нет необходимости следить за приготовлением, что значительно оптимизирует процесс.
8. Возможность планирования своего графика. При помощи приборов, можно, например, поставить ужин на весь день готовиться и спокойно уехать на работу — устройство само завершит процесс. По возвращении домой останется только придать блюду еще более аппетитный вид и подать к столу.
9. Удобное планирование питания и подсчет калорий. Если вы следите за питанием, занимаетесь спортом и считаете калории, су-вид поможет поддерживать здоровый образ жизни. Вы можете приготовить несколько порций блюд с учетом БЖУ и калорий, разложить по пакетам и каждый день питаться согласно своей норме. Кроме того, вы будете получать белки, витамины и микроэлементы в полном объеме, так как блюда су-вид богаты ими.
10. Отсутствие загрязнений. Благодаря су-вид, не нужно часами чистить кухню и мыть посуду. Достаточно слить жидкость из емкости и протереть прибор, если вы его использовали. Максимум нужно будет помыть одну сковороду, если вы решили дополнительно обжарить продукт.

Однако, не только профессионалам в кулинарии метод пришелся по душе. Сегодня, в эпоху здорового образа жизни, правильного питания и фитнеса по технологии су-вид готовят:

• Спортсмены;
• Вегетарианцы и веганы;
• Те, кто следят за рационом и заботятся о здоровье;
• Те, кто хочет поддерживать / подкорректировать форму;
• Домашние кулинары, которые интересуются техникой.

И это неслучайно. Су-вид действительно полезен для организма по ряду причин:

1. Сохраняет 90% витаминов и питательных веществ. Низкие температуры, которые используются в су-вид, не разрушают пищевые волокна и структуру белка. Поэтому продукты сохраняют свою питательную ценность.
2. Сувид продукты легче усваиваются. В процессе приготовления питательные вещества, содержащиеся в овощах, становятся более доступными для переваривания. А животный белок-коллаген превращается в желатин, который легче усваивается организмом.
3. Су-вид способствует омоложению кожи, улучшению самочувствия и укреплению суставов. Вышеупомянутый коллаген играет важную роль в строении нашего тела. Он питает не только связки и сухожилия, но и придает сияние коже, волосам и ногтям.
4. Блюда готовятся без масла и жиров. Пища ни к чему не прилипает и не пригорает, поэтому лишнее масло не используется.
5. Блюда получаются низкокалорийными. Это следует из предыдущего утверждения. Поскольку не используется масло, в блюдах низкий уровень холестерина и меньше калорий.

Однако, как и в других вещах, технология обладает и некоторыми минусами, о которых мы поговорим ближе к концу статьи.

Важная часть су-вид — упаковка продуктов в вакуумные пакеты

Вакуумирование — это процесс, при котором продукты помещают в вакуумный пакет, откачивают весь воздух и герметично запаивают пакет. Вакуумирование — важная часть технологии су-вид.

Казалось бы, зачем нужно вакуумировать продукты, если они готовятся в горячей воде. На самом деле, без вакуумной упаковки не получился бы тот результат, за который любят су-вид. Именно вакуум сдерживает все соки, ароматы и вкусы, которые бы вытекли и рассеялись при обычном приготовлении. И поскольку содержимое пакета медленно томится в собственном соку, блюдо приобретает по-настоящему нежную текстуру.

Кроме того, вакуумная упаковка продлевает срок годности продукта в 3-4 раза. Поэтому вам необязательно сразу готовить блюдо. Можно завакуумировать продукт, положить в холодильник или морозильник. А затем вечером достать и приготовить. Так можно распланировать питание на неделю.

Пакет обязательно должен быть качественным. Он не должен раскрыться или порваться во время приготовления, иначе результат будет испорчен. Кроме того, важно следить, чтобы пластик в нем был нетоксичный. Поэтому лучше отдавать предпочтение профессиональным пакетам для су-вид, которые делают из безопасных видов пластика — полиэтилена и полипропилена.

Качественным должен быть и вакуум. Можно удалить вручную воздух из пакета. Но в таком случае есть риск, что в пакете останется лишний воздух и вы не получите результат, который ожидаете. Если вы хотите, чтобы приготовление было предсказуемым и совершенным, стоит пользоваться вакуумным упаковщиком. Сейчас есть множество бюджетных и компактных моделей, которые вы без труда освоите и разместите даже на маленькой кухне.

Чем су-вид отличается от других техник

Для того, чтобы приготовление по сувид состоялось, необходимы 3 обязательных условия:

1. Точный контроль температуры и времени.
2. Равномерное движение воды внутри емкости.
3. Качественный вакуум.

Почему это важно? Рассмотрим на примере стейка

Обычная жарка стейка

• По краям мясо пережаривается, а внутренняя область остается сырой.
• При отклонении температуры становится сухим и жестким.
• Приобретает непривлекательный бледный оттенок, выглядит “несвежим”.
• Теряет протеин и другие питательные вещества.

• Мягкая, сочная и нежная текстура от края до края.
• Хрустящая румяная корочка.
• Аппетитный вид.
• Богат протеином и полезными микроэлементами.

Такой результат достигается за счет бескислородных условий вакуума, поддержания необходимой температуры и равномерного вращения воды в емкости. При обычном приготовлении температура слишком высокая и сильно колеблется, поэтому продукты быстро высыхают, выпариваются влага и соки.

В отличие от традиционных техник, технология су-вид позволяет экспериментировать. Тот же самый стейк можно готовить от 1-го до 3-х часов при разной температуре и получить совершенно другие результаты. Если вы сравните стейк, который готовился 1 час, и трехчасовой стейк, вы заметите, как отличаются волокна, цвет, текстура. То же самое со стейками, которые готовились за одинаковый период времени, но при разной температуре. Однако в любом случае мясо остается нежным, сочным и удивительно мягким — это неизменно при приготовлении методом су-вид.

Что нужно, чтобы начать

На самом деле, изучить технологию су-вид дома очень просто. Вам понадобятся:

• Пищевая пленка;
• Емкость с водой;
• Градусник;
• И сам продукт, который вы хотите приготовить.

Давайте представим, что готовим куриную грудку. Последовательность действий следующая:

1. Помойте и высушите куриное филе.
2. Оберните грудку пленкой.
3. Выпустите весь воздух и закройте все просветы, куда может проникнуть вода.
4. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воды. По возможности используйте емкости максимального объема — так контроль температуры будет более точным.
5. На плите выставите медленный огонь, поставьте емкость на конфорку и поместите туда запечатанную грудку.

И все. Грудка будет вариться около 1 часа. Главное следить за тем, чтобы вода не закипала, а ее температура оставалась в пределах 70°C.

После завершения приготовления грудку можно

• Обжарить на сковороде, гриле или газовой горелкой для румяной корочки.
• Украсить дополнительными специями, овощами, лимоном и пр.

Здесь большое пространство для фантазии. В любом случае грудка не потеряет сочность, нежность и питательные вещества.

А если хочется идеально

Если вы хотите достичь совершенного результата и не стоять часами над кастрюлей с термометром, то вам понадобится несложное оборудование:

• Вакуумный упаковщик;
• Рулон вакуумных пакетов или набор контейнеров;
• Погружной термостат с емкостью или маленькая водяная печь.

Многие устройства оснащены сенсорными дисплеями и автоматическими режимами, поэтому они очень просты в использовании. Кроме того, большинство моделей управляются со смартфона через фирменные приложения.

Тогда этапы приготовления будут несколько другие. Снова представим, что готовим грудку, но уже с помощью погружного термостата:

1. Поместите предварительно очищенную и обваленную в специях грудку в вакуумный пакет.
2. Откройте крышку вакуумного упаковщика, положите открытый край пакета на сварную планку.
3. Закройте крышку и надавите до щелчка. Если устройство позволяет выбрать тип продукта — твердый, сухой, влажный или мягкий, нажмите соответствующие кнопки. Нажмите кнопку “Вакуумирование и пайка” (Vacuum https://www.su-vide.ru/article/sous-vide/» target=»_blank»]www.su-vide.ru[/mask_link]

   WiFi сувид Inkbird Sous Vide ISV-200W — вторая версия. Проверяем на стейках.

   

   Подошла вторая версия популярного в кулинарных кругах помощника от фирмы InkBird. Вокруг су-вида много разговоров. Есть и собственная секта, а также секта сувидников-мультиварщиков. Я лично считаю, что сувид- это прибор для тех, кто хочет получить 100% требуемый результат, не заморачиваясь ни колхозингом, ни подбором нужной модели мультиварки. Я лично использую его для стейков.

   Хорошую говядину в нашем регионе стало найти очень сложно, и не важен источник света и время суток, и поэтому испортить продукт не хочется. Сабж обладает возможностями точного замера температуры воды и размешивания жидкости для равномерного прогрева. Но к умному кипятильнику добавился еще и Wifi функционал, чтобы контролировать процесс удаленно.

   Снова небольшой экскурс в историю

   С французского понятие sous-vide переводится как «вакуум». Изначально этот метод использовался в промышленном производстве для сохранения продуктов. Лишь во второй половине XX века его взяли на вооружение шеф-повара, в первую очередь французские. В 1974 году Жорж Пралю, шеф-повар ресторана Troisgros (г. Роан, регион Рона-Альпы), приготовил в вакууме фуа-гра.

   Утиная печень сохранила свою текстуру и при этом получилась невероятно нежной. Готовка в вакууме быстро завоевала популярность среди шеф-поваров фешенебельных ресторанов. Оборудование для су-вида долгие годы стоило так дорого, что его не могли себе позволить не то что обычные хозяйки, но даже средней руки рестораны и кафе.

   Про плюсы и минусы

   Приготовление методом су-вид состоит из следующих этапов:

   1) Продукт, например кусок мяса или рыбное филе, помещают в специальный пакет, с помощью вакуумного упаковщика откачивают из пакета воздух и запечатывают его.

   2) Пакет помещают в водяную печь или ёмкость с термостатом (именно эти гаджеты чаще всего называют «су-видом»), которая способна поддерживать точную температуру воды.

   Особенностью метода су-вид является очень длительный процесс приготовления продукта – от пары часов до нескольких суток. Другая отличительная черта – относительно низкая температура, которая поддерживается в течение всего этого времени. Как правило, она колеблется от 25 до 90 градусов.

   Плюсы:
   1. Сохранение полезных свойств продукта – приготовление при низкой температуре не разрушает витамины и минералы.
   2. Максимально натуральный вкус – вы помещаете продукт в вакуумный пакет, то есть готовите его в собственном соку.
   3. Еда словно из дорогого ресторана – длительная готовка при низкой температуре простой кусок мяса или рыбы превращает в настоящий кулинарный шедевр без каких-либо ваших усилий.
   4. Диетические, но при этом вкусные блюда – в су-виде вы готовите еду без масла, но, в отличие от варки или приготовления на пару, ваша еда получается очень сочной.

   1. Длительность приготовления – нежная вырезка или котлеты из телятины будут готовиться от 3 до 6 часов. Более жёсткое мясо, соответственно, дольше. Быстрее всего (около 1-1,5 часов) будут готовиться морепродукты и яйца.
   2. Блюда получаются очень нежными и диетическими, но в су-виде у вас никогда не выйдет румяной аппетитной корочки. Именно поэтому многие шеф-повара приготовленные в су-виде мясо или рыбу обжаривают ещё и на гриле или электрогриле. Это удлиняет и усложняет весь процесс готовки.

   Но ближе к нашей действительности.

   Приходит прибор в черной коробке с нарисованным устройством на лицевой стороне.
   
   Параметры и модель на обратной стороне коробки
   
   Внутри все упаковано в пластиковый блистер.
   
   Сам прибор без упаковки
   
   Комплектуется стандартной евровилкой
   
   Рабочий механизм (кипятильник, датчик и вентилятор) защищен металлической колбой с прорезями на конце
   
   Корпус пластиковый черного цвета, имеет светодиод состояния
   
   А сверху прибора на ручке расположились сенсорные кнопки и дисплей
   
   Прибор прижимается к кастрюле пластиковой клипсой, на которой написана модель
   
   
   На металлической колбе выдавлена шкала для оценки уровня воды
   
   Со стороны вентилятора пластиковый наконечник
   
   Снимается колба проворачиванием ее относительно корпуса в соответствии с указателями
   
   Снимаем колбу и открывается вид на кипятильник, вентилятор и датчик
   
   
   Все металлические части заходят внутрь корпуса и туда я не полезу

   Дополнительная информация

   

   После включения сувида загорается ярко-оранжевая подсветка дисплея, на котором мы можем увидеть индикацию связи по WiFi, время готовки, текущую температуру
   
   Пока сувид не работает — светодиод красный
   
   Если включить без воды — закрутится вентилятор, но нагрева нет. Ошибка будет на экране
   
   Потребляет вентилятор и дисплей около 10 Вт
   
   При работе светодиод зеленый
   
   Во время работы потребляет около 900Вт
   
   Для работы можно остановится на самом сувиде, но удобнее пользоваться с приложением.

   
   
   Для начала найдем говядину. Что в нашем городе прям откровенно тяжело.
   Никакого маринада, просто соль и специи
   
   Упаковываем в ваккууматоре
   
   Ну и ставим готовится в сувид.
   
   Время приготовления стейков из говядины есть в приложении. Причем там четко установлена температура 55С, что соответствует прожарке между Rare и medium Rare.
   Мясо на выходе
   

   Охлаждаем
   Бросаем на минутку в раскаленный гриль, для корочки
   
   Перекладываем на тарелку
   
   Мясо очень сочное и сохраняется тот самый вкус.
   
   Сервировка — это не мой конек, поэтому так
   

   

   Технология сувид не нова, она дает возможность точного регулирования температуры, что важно в приготовлении стейков.
   При помощи сувида «прожарка» или степень готовности мяса всегда выходит та, которую желаешь, ну и плюс не важно в зоне Wifi ты или отошел в магазин, приложение всегда уведомит тебя о приготовленном блюде (разумеется при наличии хотя бы мобильного интернета в телефоне).

   Можно то же самое делать и в мультиварках, но нужна модель с четко выставляемой температурой. Ну и тут не хочется гадать про градиент температуры и физические законы конвекции. С сувидом все очевидно и плюсом нет ограничения по объему чаши. У меня к примеру Redmond с мультиповаром. Разница у дна чаши и на поверхности может доходить до 4-5 градусов, что абсолютно неправильно.

   Ну и конвекция сама по себе не факт, что равномерная. Так что для себя я выбрал сувид, а читатель в праве сам выбрать каким методом готовить.

   Товар для написания обзора предоставлен магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

   Планирую купить +9 Добавить в избранное Обзор понравился +31 +44

   • Inkbird,
   • Inkbird ISV-200W,
   • Мелкая техника для кухни
   • 21 июня 2021, 14:50
   • автор: Zloy_Angel
   • просмотры: 5862

   Источник: mysku.club

   Су-Вид и все тонкости технологии (страница 13)

   

   У нас сувид от Анова уже почти 2 года, выписывали доставку из Америки, по тому курсу и в праздничную акцию достался за 4 тыс. рублей, с пересылкой. Повезло! Можно было выбрать вариант на 220В, удобно. А то дома половино приборов на американскую розетку.
   Анова хороша тем, что там точный температурный режим, погрешность 0.1С и принудительный вентилятор, ну и подходит абсолютно к любой кастрюле, даже самой крошечной. Минус: нет крышки, если готовить долго, то вода быстро выкипает, нужно подливать.
   Пользуемся каждый день: все виды мяса, кролика, утку, рыбу и даже устрицы, овощи, фрукты и крем брюле.
   Готовим стейки мираторговской говядины блек ангус:
   *медиум рар на 54 С, и медиум на 60 С, 60 мин (легко запомнить).
   Если кушать сразу, то вынуть из сувида, дать отлежатся при комнатной температуре 10 мин, вынуть из пакета, хорошо обтереть бум. полотенцем.
   *И обжарить по 1 мин на горячей сковороде со сливочным маслом, чесноком, тимьяном / или на быстром гриле в дуковке 250 С. Поджаривание исключительно для красоты, чтобы была корочка и запах поджареного мяса. Сверху красивой соли, можно просто крупной морской, и 2-3 поворота меленки свежемолотого перца.
   *Если кушать не сразу, то пакет с мясом шоково охладить в воде со льдом, полное погружение. Можно добавить много соли, от 1 кг на раковину воды, тогда температура воды падает ниже 0 С. Потом убрать в холодильник, морозилку. Шоковое охлаждение для того, чтобы мясо, остывая, меньше находилось в тепературной зоне опасной развитием анаэробных бактерий.
   *Оставлять мясо медленно остывать в выключенном сувиде не стоит. Хотя, всякое случается, бываем забываем вынуть сразу, остывает прямо в кастрюле.
   *Поэтому же принципу мясо в сувид нужно закладывать, когда вода уже нагрета до нужной температуры.
   *Если закладываете в сувид пакет с замороженным мясом, то нужно увеличить время приготовления. Я обычно таймер выставляю в тот момент, когда сувид повторно доходит до нужной температуры уже после закладки продуктов.
   *Почти любое мясо (кроме кролика) можно держать в сувиде на 2-3-4 часа дольше минимума. Вкус не меняется. Главное, чтобы температура была та же.
   *У кролика мясо становится похожим на губку, если лишнего передержать.

   Добавлено Суббота, 14.05.2016, 04:41

   Хочу приобщить сестру к прекрасному сувид, а купить-подарить комплект вакууматор+сувидница дорого. Вот удивилась, что можно приспособить для этого мультиварку. Уже насоветовала сестре.
   У меня мультиварка-скророварка базовая Редмонд. Я даже не подозревала, что можно в других моделях играть с температурой Томление и Подогрев.
   До сих пор совет был, либо в казан с водой и в духовку. Либо на плите караулить с термометром.
   Оба метода работают, но не удобно, лень прыгать, то прибавить огня, то убавить, толь льда подсыпать.
   Вот сестра моя никак в партию вступать не хотела.
   Теперь уж точно уговорю.

   Добавлено Суббота, 14.05.2016, 05:22
   Цитата: Крошка

   1) Замариновать— завакуумировать — приготовить — заморозить.
   2) Замариновать — завакуумировать —заморозить — приготовить.

   *Если пришли из магазина и разбираете сумки с различным мясом, то способ 2).
   *Если готовите что-то одно, то по вкусу разницы не будет, но удобней делать способом 1). Так блюдо у вас уже готово, вы в любой момент его можете употреблять. Можно и мужу поручить разогреть.
   К тому же, если в прок вы готовите не на несколько месяцев, то замораживать не обязательно. Достаточно холодильника.
   *Если хвост у пакета оставить длинный, то уже после вскрытия можно тот же пакет вакуумировать несколько раз, после того, как отрезали кусочек.
   Но не пропускайте этап шокового охлаждения, остывать в сувиде не оставляйте. Лучше дольше подержать при нужной температуре, если сомневаетесь во времени.

   Источник: hlebopechka.ru