Ассортимент копченой рыбы многообразен – от кильки до палтуса. Любимый многими деликатес приобретают к праздникам и просто для домашних обедов. Купить его в продуктовом магазине можно на развес, порционным, в вакуумных упаковках.
Вдвойне замечательно, если в хозяйстве есть собственная коптильная установка. Тогда копченая рыба на столе частая гостья и по одной штуке ее не готовят. Важно знать, сколько хранится копченая рыба в холодильнике, чтобы сберечь лакомство сочным и свежим.
Как хранить копченую рыбу в домашних условиях
Варианты хранения отличаются в зависимости от сортов свежего сырья, методов обработки и приготовления, упаковки. Копченая продукция выпускается на производстве в виде балыков, целая неразделанная, потрошеная, филе, отдельные полуфабрикаты и т.п. Коптят ее холодным, горячим и полугорячим способами.
Рыбу всех видов копчения по санитарным нормам положено хранить в холоде. Обязательна специальная упаковка с доступом воздуха. Она подойдет и для хранения в холодильнике шампиньонов. Разрешается заворачивать в плотный полиэтилен, если содержимое под вакуумом.
Как приготовить карася горячего копчения
Скумбрия и сельдь хранятся чуть меньше, чем остальные виды, а продаются часто в непотрошеном состоянии. Для хранения в холодильнике тушки разделывают – нужно удалить голову и внутренности, подсушить. Скумбрию, обработанную горячим методом, помещают в контейнер с герметичной крышкой.
Рыбу холодного копчения заворачивают в несколько слоев бумаги. В таких упаковках сельдь и скумбрия сохранятся в зоне свежести холодильника 3-14 дней. Для продления срока годности тушки замораживают. При минусовой температуре рыба пригодна к употреблению в течение 1-3 месяцев. В качестве тары для хранения часто используют картонные коробки, пакеты с застежками.
Лучший вариант, как в домашних условиях хранить рыбу холодного копчения – разместить на 10-14 суток в холодильнике или на балконе при температуре -2…+2°, обернув каждую тушку фольгой и сверху слоем бумаги.
Рыба горячего копчения – скоропортящийся продукт и может храниться в холодном месте при влажности 90% и 0…+4° в течение 72 часов.
В таких же условиях не портится и хорошо сохраняет вкусовые свойства морская и речная рыба: ставрида, форель, осетровые, щука, карп.
При какой температуре
В квартире при +24° копчености не хранят. Домашний холодильник настраивают под сохранение рыбы на следующую температуру:
- для горячего копчения 0…+4°;
- для холодного копчения -2…+2°;
-
морозильную камеру -24…-30°.
При каких условиях
Обязательная влажность окружающего воздуха не менее 85-90%. При недостаточном увлажнении рыба засохнет. Место хранения защищают от света и поддерживают надлежащую температуру.
Где вы храните копчёную рыбу?
В холодильнике В морозилке
Тушки помещают в индивидуальную упаковку перед закладкой длительное на хранение. Так продукция не заветривается, сберегается специфический аромат дыма, продлеваются сроки годности. А также, бумажные пакеты, листы фольги убирают влияние посторонних запахов и защищают продукты, лежащие рядом.
Караси горячего копчения
Нельзя оставлять тушки в комнатных условиях дольше 24 часов. Иначе начнутся необратимые процессы порчи, и продукт придется выбросить.
Где хранить копченую рыбу
Лучше место хранения – это холодильник. Но если он занят или копченостей много, их укладывают в других местах при соблюдении температурных режимов, поддержании влажности, регулярном проветривании.
В холодильнике
Перед укладкой на хранение полки освобождают от продуктов, впитывающих запахи. Кулинарные изделия перекладывают в посуду с плотными крышками, желательно стеклянную. В одном отсеке вместе с рыбными копченостями нельзя хранить молоко, творог, супы, каши, хлеб, фрукты.
Рыбу заворачивают в фольгу, пергамент, пищевую пленку, бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха. Складывают в пластиковые лотки или картонные коробки, чтобы продлить сохранность.
Пошаговая инструкция по хранению копченой рыбы в холодильнике:
- у непотрошеной удалить внутренности;
- подсушить полость брюшка полотенцем;
- завернуть в фольгу и бумагу;
- уложить в выбранную тару;
- убрать в холодильник.
При кратковременном хранении рыбной нарезки, филе, куски укладывают в пищевые контейнеры с крышками или заворачивают в пленку вместе с тарелкой.
Без упаковки долго хранить тушки нельзя. Они напитывают запахом соседние продукты и сохнут. Но оберточный материал должен пропускать воздух. Иначе рыба задохнется и испортится в течение 1-2 суток.
На балконе
Застекленный балкон используют для хранения копченой рыбы только в холодное время года. Закладку защищают от попадания солнечных лучей, иначе рыба будет «плавиться» даже зимой. Упакованные тушки помещают в лотки, ящики подходящего объема, укрывают слоем картона.
Рыбу холодного копчения можно хранить на балконе в текстильных мешках, если подвесить их на веревку. При этом исключают сильную циркуляцию воздуха и добавляют влажность. Иначе продукт быстро засохнет.
В морозильной камере
Для сохранения свежести в течение 3 месяцев используют морозилку. В ней допустима упаковка в виде простых полиэтиленовых пакетов. Но лучше использовать пергамент и герметичную посуду. Минусовую температуру поддерживают в районе -30°.
В соляном растворе
В отсутствие холодильника тушки холодного копчения можно сохранить в растворе поваренной соли благодаря ее антисептическому действию. Продолжительность такого способа – 1 неделя.
- растворить 1 часть соли без добавок в 2 частях воды;
- смочить чистую хлопчатобумажную ткань;
- плотно завернуть в нее отдельно каждую тушку;
- обернуть пищевой бумагой в несколько слоев;
- убрать в темное, прохладное место.
Спасти продукты горячего копчения соленый раствор не способен.
В коробках
Для закладки в подвале, на балконе, чердаке или на природе большого количества холодных копченостей, их складывают в коробки из гофрокартона, деревянные ящики. Каждую по отдельности заворачивают в пищевую бумагу, выкладывают слоями. Пересыпают сухой древесной стружкой, крупой для сбора лишнего конденсата.
Помещение для хранения в коробках должно быть оснащено вентиляцией. Тепловой режим до +6°. Обязательно укрыть всю партию воздухопроницаемым материалом, чтобы ограничить доступ насекомых, особенно мух.
Можно ли замораживать копченую рыбу
Рыбу холодного копчения рекомендуют замораживать на срок не более 2 месяцев. Горячего – на 30 дней. Продукт в вакуумной упаковке промышленного производства можно заморозить на 3 месяца.
Чтобы размороженный продукт не потерял своих качеств, потребуется плавная разморозка. Быстрая не годится. Ни в коем случае нельзя размораживать при комнатной температуре, а тем более в микроволновке или духовом шкафу. Рыбу достают из морозилки и ставят в холодильник на 10-14 часов при температуре не выше +8 градусов.
Тепловая разморозка разорвет белковые ткани, лишняя вода останется внутри. Тушка размякнет, вкус заметно ухудшится.
Сколько хранится копченая рыба
От температурных режимов зависит, сколько в холодильнике хранится рыба горячего копчения:
- при 0…+4° – 3 суток;
- при -30° – 1 месяц.
Источник: profhranenie.ru
как коптить каряся?
Иногда на рыбалке удается наловить разных рыб, к примеру окуней и карасей. Здесь я опишу как я закоптил эти две рыбы в одной коптильне. Собственно ничего конечно особенного чтоб из этого делать отдельный рецепт, но фотографии процесса копчения есть, поэтому нужно не лениться и его описывать!
Из чего готовим
Только что пойманные караси и окуни — сколько наловите (чем больше тем лучше)
Веточки черемухи (подойдет яблоня, вишня, ольха)
Соль, по желанию — черный перец
Копчение карасей и окуней
Как коптить окуня я уже писал вот здесь: копченый окунь, но в этот раз вместе с окунями были пойманы караси. Как показала практика, их совместно с окунями тоже нормально коптить, очень кратко опишу сей незатейливый процесс копчения!
Карасей и окуней потрошим, не чистим и жабры не вынимаем, после чего помещаем их в полиэтиленовый пакет и обильно посыпаем рыбу солью. Даем рыбе просолиться минут 30, после чего выкладываем рыбу на газету расстеленную на земле и немного ее провяливаем в течение 30 минут, не забывая отгонять, в случае необходимости, от рыбы мух!! !
Разводим огонь и готовим коптильню. В этот раз я коптил рыбу на черемухе, которую нашел не далеко от места рыбалки. Веточки черемухи помещаем на них коптильни, затем выкладываем разнос для сбора рыбьего жира,
следом устанавливается решетка на которую выкладываются просоленные и провяленные караси и окуни.
Коптильню с карасями и окунями закрываем и устанавливаем на огонь, где рыба должна будет коптиться минут 20, после чего,
Убираем коптильню с огня, ждем 2 минуты чтоб она немного остыла и не воспламенилась, потом открываем. Ваши караси с окунями (и даже одним подлещиком) готовы, и их можно сразу же есть! Всем удачной рыбалки и приятного аппетита!
Источник: Копчение карасей и окуней — cook-nature.ru
Источник: otvet.mail.ru
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях
Копченая скумбрия без жидкого дыма, «химии», приготовленная своими руками, хороша с вареной картошкой и на бутерброд. А еще она входит в рецепты салатов и закусок. Эта морская рыба — один из редких продуктов, сочетающих вкус и пользу одновременно. Она содержит:
- жирорастворимые витамины (А, D, Е);
- ненасыщенные жирные кислоты (НЖК);
- микроэлементы (йод, кальций, магний).
Скумбрия снижает холестерин, улучшает память, концентрацию и иммунитет, разжижает кровь (борется с тромбами).
Чаще всего мы покупаем копченую рыбу в магазине, но намного полезнее скумбрия холодного копчения из домашней коптильни. Она готовится в натуральном дыму, без консервантов, добавок, «химии» из свежей качественной рыбы.
Холодное копчение скумбрии в домашних условиях:
- сохраняет витамины;
- увеличивает срок хранения рыбы;
- дарит рыбе характерный вкус.
Подготовка скумбрии к холодному копчению
Прежде чем коптить скумбрию в домашних условиях, ее подготавливают. Нужно:
- Выбрать рыбу.
- Разморозить.
- Почистить и разделать.
- Засолить.
- Промыть и подсушить.
Как выбрать
Покупая замороженную рыбу, сложно судить о ее качестве. Лучше выбирать тушки без желтизны, подтеков крови и неприятного запаха. Если в упаковке много льда, рыба замораживалась повторно. Покупать ее не стоит.
Качественная свежая скумбрия:
- не имеет сильного запаха;
- без слизи;
- с прозрачными глазами без налета и пленки.
Жабры — чистые, розовые; сама тушка — плотная, упругая, без пятен.
Правильная разморозка
Чаще всего для копчения в домашних условиях покупают мороженую рыбу. Размораживать ее нужно в холодной воде или в холодильнике. При такой подготовке вкус скумбрии сохранится.
Разделка рыбы
Прежде чем помещать скумбрию в коптильню, рыбу разделывают. Голову отрезать не обязательно — можно готовить и с ней.
- Тщательно промыть тушки холодной водой.
- Удалить внутренности.
- Вырезать жабры (если головы оставляются).
- Снять черную пленку с ребер.
- Промыть.
- Просушить салфетками.
Рецепты скумбрии холодного копчения. Секреты правильного посола
Рыба разделана. Но развешивать тушки в коптильне еще рано: их необходимо правильно засолить.
Грамотный посол – это основа. С ним скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной, аппетитной, равномерно коптится и хорошо хранится.
Есть несколько популярных рецептов, как засолить скумбрию для холодного копчения.
Засолка скумбрии для холодного копчения
Существует два способа: сухой и мокрый. В первом случае нужна соль и приправы – их выбирают по вкусу. Лучше всего подходят для скумбрии:
- душистый и черный перец;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- лимон;
- ароматные травы (базилик, тимьян, душица).
При мокром способе засолки на основе соли и перечисленных трав и специй готовят маринад.
Сухой посол скумбрии
На 1 килограмм тушек по рецепту нужно взять:
- 100 г крупной соли;
- 10 г сахара;
- 1 чайную ложку лимонного сока;
- по 1/4 чайной ложки приправ.
Компоненты соединяют, смесью обильно натирают каждую рыбку внутри и снаружи. Соль со специями насыпают на дно кастрюли слоем не менее 0,5 см в толщину.
Тушки укладывают в посуду ровными рядами, слой за слоем, и каждый ряд присыпают солью. На последний слой ставят гнет. Кастрюлю отправляют в холодильник.
Засолка скумбрии для копчения по этому рецепту продолжается в домашних условиях 2 суток. В это время тушки периодически переворачивают.
Через 2 сут можно отправлять рыбу в коптильню. При желании можно отказаться от приправ и лимонного сока, а использовать только соль.
Рассол для скумбрии холодного копчения
Второй рецепт, для мокрого посола, требует приготовления рассола. В нем вымачивают рыбу. Рецепт маринада для скумбрии холодного копчения включает те же компоненты, что и для сухого посола.
На 3 тушки берут 1 л воды и специи:
- 100 г крупной соли;
- 10 г сахара на 1 литр воды;
- приправы по вкусу (по 1/4 ч.л.).
Воду нагреть, растворить сахар с солью. Когда рассол для скумбрии холодного копчения закипит, в него добавляют специи. Затем маринад остужают до комнатной температуры.
Рыбу выкладывают в кастрюлю, заливают рассолом, поверх тушек ставят гнет. Посуду отправляют в холодильник на 2 суток.
В домашних условиях маринование осуществить проще, чем сухой посол. Вам не придется переворачивать тушки и следить, равномерно ли они покрыты смесью соли и специй.
Щепа для копчения скумбрии
Не только специи, взятые в соответствии с конкретным рецептом, определяют вкус копченой рыбы, но и древесина, на которой продукт коптится.
Скумбрию коптят, используя в качестве базовой щепы:
Ольха придает рыбе деликатный, нежный аромат и легкий золотистый оттенок и при этом не забивает вкус самой скумбрии.
Буковую щепу стоит выбирать, если хочется, чтоб вкус рыбки был более ярким. Эта порода хорошо сочетается с ольхой. Такая смесь делает рыбу чуть кисловатой и слегка терпкой.
Опытные коптильщики сочетают базовую щепу с более ароматной: фруктовой, можжевеловой, — или добавляют натуральные ароматизаторы.
Ниже приведена таблица, поясняющая, на какой щепе коптить скумбрию, если вы хотите получить оригинальный деликатес с запоминающимся вкусом.
Щепа для копчения
скумбрии
Источник: koptilka.com
Минтай горячего копчения в домашних условиях
Сегодняшняя статья расскажет вам, как мы готовили рыбу в коптильне. Поэтому, если вы хотите узнать, как сделать копченый минтай в домашних условиях, то читайте статью до конца, надеюсь, она вам будет полезна.
Недавно у моего мужa был день рождения, и мы ездили отмечать его в деревню. Наша дочь со своим мужем подарили ему коптильню. В тот же вечер мы решили ее обновить и приготовить в ней рыбку. (Конечно, я знала, какой подарок дети приготовили моему мужу, поэтому и рыбку взяла заранее!)
Что потребуется для приготовления рыбы в коптильне:
- Рыба – можно взять любую, мы коптили минтай. Кто любит пожирнее, коптите скумбрию. А мне больше всего понравился копченый терпуг;
- Соль, специи – по вкусу;
- Сок лимона – он нужен, чтобы рыбка была более мягкой и приобретала особый вкус и аромат;
- Щепа – для рыбы хорошо подойдет ольховая.
Как закоптить рыбу
- Первое, что придется сделать – это замочить щепу. Мы замачивали в пиве, но можно обойтись и обычной водой. Щепа должна быть влажной для того, чтобы выделяла больше дыма. Время замачивания – около 20 минут.
- Далее выпотрошенного и вымытого минтая нужно замариновать ненадолго в лимонном соке, затем натереть солью и специями.
Подготовили минтай
- Теперь только останется вдыхать ароматы, которые будут исходить из коптильни и ждать около 40 минут, пока рыбка приготовится.
Время пролетело быстро, и мы открыли крышку коптильни. М-м-м! Какой неописуемый был аромат! Минтай получился очень нежным по вкусу, симпатичного золотисто-коричневого цвета.
40 минут на слабом огне и вот результат
Конечно же, наша рыбка съелась очень быстро.
Уважаемые читатели! Теперь вы знаете, как приготовить копченый минтай в домашних условиях, очень рекомендую вам это вкусное блюдо.
Другая «дачная кулинария» живет у нас в этом разделе.
Если статья вам понравилась, прошу поделиться ей в соц. сетях, делайте закладочки! Всем удачи! Ждите новых вкусных рецептов!
Об авторе: Артем
Являюсь главным редактором этого сайта. Предпочитаю воплощать на садовом участке новые идеи, пробовать разные методы выращивания, внедрять современные методики увеличения урожая. Но в то же время сторонник «дедовских» способов подкормки и лечения садовых растений народными способами.
Ещё записи из рубрики «Дачная кухня»
12.09.2018 · 0
Как наслаждаться ароматом и пользой укропа всю зиму Укроп является прекрасной овощной культурой с комплексом витаминов и отличными вкусовыми качествами. При.
03.10.2019 · 0
Как приготовить яблочный джем на зиму – Пошаговый рецепт с фото Этот год удался яблоками во всех садах, просто яблочный бум. Когда мне привезли первый огромный пакет, я так.
09.10.2019 · 0
Заморозка моркови на зиму в морозилке Любите ли вы морковь так, как ее обожают в моей семье? Если да, то заморозка моркови на зиму в домашних.
22.09.2019 · 0
Салат Витаминный Плюс с капустой на зиму Простой и любимый многими салат – Витаминный, делается стандартно из трех основных компонентов: капусты.
29.09.2019 · 0
Салат Десяточка на зиму с баклажанами Салат Десяточка на зиму с баклажанами является в нашей семье самым любимым видом консервированного яства.
Оставить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев. Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Политика конфиденциальности.
Источник: vesogorod.ru