Курица относится к мясным продуктам, которые присутствуют в рационе любого россиянина. В составе имеются все необходимые питательные вещества, она проста в приготовление, доступна каждому. Несмотря на это, сварить ее правильно может не каждый. Собственно поэтому многим будет полезно узнать, как это делать грамотно, сколько времени варится птица в целом виде, и каждая часть по отдельности.
Целиком
Еще до того, как засечь время необходимо дождаться, когда закипит жидкость. Продолжительность процесса варки будет зависеть, какая именно куриная часть используется. Есть несколько рекомендаций на этот счет:
- цельная тушка варится около 1,5-2 часов, тут нужно учитывать общий вес самого бройлерного цыпленка;
- деревенская птица готовится чуть дольше, обычно на всю готовку затрачивается приблизительно 2,5 часа;
- чтобы сварить сытный бульон из петуха понадобится более трех часов;
- приблизительно 60 минут варится суп на основе, куриной грудки, окорочков, куриного филе и крыльев;
- на приготовление бульона из потрохов тратится около 40 минут.
Вода заливается в посуду таким образом, чтобы мясо было полностью покрыто. Готовность продукта определяется несложно, оно должно легко прокалываться ножом либо вилкой, с легкостью отделяться от косточек. Белый цвет также говорит о том, что оно готово, а вот розовый – явный признак неготовности.
СУП ИЗ УТЯТИНЫ | БЫСТРО ПРОСТО И ВКУСНО
Как правильно варить курицу — основные советы
Как правило, курица продается в охлажденном либо замороженном виде. Также она бывает потрошенной, не потрошенной либо частично содержать в себе потроха. Независимо от состояния, тушка нуждается в предварительной подготовке. Перед приготовлением следует выполнить несколько простых действий:
- Размораживание, куру помещают на полку холодильника, где поддерживается температурный режим в 3-6 градусов. Также можно поместить продукт под воду, хотя этот способ не желателен, так как из мяса уходят полезные вещества, ухудшается его вкус.
- Если обнаруживаются перышки, то следует их ощипать либо опалить. Затем тщательно промыть и просушить с помощью бумажных полотенчиков или салфеток.
- Опаливание проводится над огнем, действовать необходимо быстро, так как есть риск, что растопится подкожный жир, который моментально тает при высокой температуре.
- Если требуется, то проводится потрошение, из куриной тушки убираются субпродукты. Зоб удобно вытягивать из отверстия, проделанного в шее.
- Отдельно обрабатываются изъятые из тушки потроха. Сердце промывается, очищается от кровяных сгустков, на следующем этапе производится отделение желчного пузыря от печенки, удаление зеленых кусочков ткани, они придают неприятный горький вкус готовому блюду.
- Заливается вода, ее количество зависит от размеров и веса куриной тушки. Обычно на 0,5 мяса берут около 2,5 литров жидкости.
- Для получения наваристого бульона мясо закладывается в холодную воду, если хочется сочной вареной курицы, то нужно помещать тушку в кипяток. Последний вариант готовки сохраняет в продукте полный набор питательных веществ.
- Если используется старая кура, то время приготовления увеличивается до 1,5-2 часов. Сократить продолжительность процесса поможет разделка тушки на кусочки, их последующее маринование в соке лимона. Для придания мягкости и сочности хватит одного часа.
Советуем почитать —>>> Суп-харчо с курицей
Если мясо готово, то плиту выключают, кастрюльку прикрывают крышкой и оставляют на время. Курятина становится гораздо мягче, если чуть-чуть постоит.
Сколько варить курицу для супа
Курятина для супа отваривается около получаса, если она закладывается в воду некрупными кусочками. Некрупные кусочки помогут значительно сократить время на готовку.
Процесс проходит поэтапно:
- промытую и разделанную тушку складываем в кастрюлю с водой;
- ждем, пока вода не станет закипать, убираем появляющуюся пенку;
- через 15 минут вносим остальные компоненты;
- суп варим еще 20 минут и выключаем конфорку.
Для более наваристого бульона стоит взять домашнюю птицу. А вот для тех, кто любит менее калорийное диетическое первое блюдо лучше предпочесть грудку.
Сколько варить филе
Имеются свои особенности у варки куриного филе. Большинство хозяек жалуются на то, что при готовке продукт приобретает сухость, становится несъедобным. У поваров есть несколько секретов, как сварить мягкое и аппетитное филе курицы:
- замороженное филе разморозить любым удобным способом, после поддержать его при комнатной температуре на протяжении двух часов;
- опустить кусок в кипящую воду, в которую предварительно добавили ½ ч. ложки соли;
- довести еще раз до кипения, убавить пламя и проварить 15 минут.
- После варки филе должно полежать в бульоне, в котором готовилось. Через полчаса его можно применять по назначению.
Сколько варить бедро, голени, крылья, лапки
Длительность варки куриных крыльев напрямую зависит от цели. Если необходим продукт в отварном виде для добавления в салат либо другое блюдо, то процесс займет около получаса. Если готовится суп, то бульон будет готов через 45 минут, при условии, что варка осуществлялась на умеренном пламени.
Окорок станет готовым к употреблению спустя сорок минут. Столько же понадобится бедрам. Голень свариться немного быстрее, необходимо засечь время на полчаса после того, как бульон закипит. Что касается лапок, то они готовятся на умеренном пламени около одного часа.
Сколько варить курицу целиком бройлер, домашняя, старая (жесткая)
Насколько продолжительным будет процесс варки, зависит исключительно от вида птицы. Если требуется сварить бройлера – цыпленка, выращенного на мясо, то понадобится меньше времени, нежели на домашнюю птицу.
Советуем почитать —>>> Готовим в мультиварке: курица, тушенная с рисом
На варку неразделанного бройлера, весом до 1,5 кг уходит около 45 минут. Соответственно цыпленок меньшей массы сварится гораздо быстрее.
Молодая деревенская кура будет приготовлена спустя час после первого закипания воды, если готовить ее в целом виде. На старую птицу понадобится больше времени. В среднем весь процесс отнимет порядка двух-трех часов. Это связано с тем, что у старой курицы более плотная и жилистая структура.
Определить, какое именно мясо приобретается довольно легко. Это делается путем надавливания пальцем на грудку, если это молодая птица, то она у нее гибкая, пружинистая.
Сколько варить в кастрюле, мультиварке, пароварке, скороварке, микроволновке
Сколько именно придется дожидаться, пока свариться куриное мясо зависит также от того, в чем именно она готовится. У опытных хозяюшек есть несколько полезных рекомендаций на этот счет.
В кастрюле
Чаще всего курица отваривается именно в кастрюле на плите. Сам процесс не выглядит сложным:
- птица моется, при необходимости опаливается, укладывается в подходящую по размеру кастрюлю;
- на следующем этапе заливается охлажденная вода, ее объем зависит от того, сколько мяса требуется сварить, но жидкость должна на два-три пальца прикрывать компоненты;
- дождаться, когда бульон закипит, в процессе снимается пенка, это обеспечит прозрачность супу;
- после закипания убавляется огонь, кура готовится под крышкой до мягкости.
Сколько именно будет готовиться мясо, зависит от того, какая кура старая или молодая, сколько весит тушка. Но обычно хватает часа.
В мультиварке
Если необходимо приготовить мясо с помощью мультиварки, то лучше выбрать программу «Тушение». Вначале необходимо разделать куру на порционные куски, сразу приправить пряностями, поместить нарезку в чашу, залить водой и нажать кнопку «Пуск». Спустя полчаса все будет готово.
При готовке целого бройлера устанавливается таймер на один час. В чашу также заранее вносятся необходимые приправы, соль.
В скороварке
Куриное мясо готовят не только в традиционной кастрюле, но и с помощью такого прибора, как скороварка. Приготовление значительно сокращает время готовки.
Процесс варки предполагает:
- тщательное промывание тушки;
- разделывание курятины на некрупные кусочки;
- помещение мяса в прибор;
- внесение остальных ингредиентов, специй;
- добавление необходимого объема воды.
В среднем прибор доведет куриные кусочки до полной готовности за 15 минут. На приготовление бройлерного цыпленка, вес которого составляет до 1,5 кг уйдет примерно полчаса. За 45 минут приготовится домашняя молодая птица. Старая кура будет готова спустя 60 минут с момента включение таймера прибора.
В пароварке
Если курятина замороженная, то вначале ее подвергают полной разморозке. Затем промывают, при необходимости сдабривают приправами, перчат и подсаливают. После укладывают в емкость и варят ровно 45 минут.
Советуем почитать —>>> Чахохбили с курицей
В микроволновке
В микроволновой печке куриная тушка будет готова уже спустя двадцать минут при условии, что максимальная мощность микроволновки выше показателя в 800 Ватт. Но чтобы она сварилась равномерно со всех сторон необходимо перевернуть ее спустя десять минут с момента включения прибора.
Сколько варить куриные потроха
Прежде чем приступать к варке потрошков, с ними необходимо поработать.
Последовательность действий следующая:
- промывка субпродуктов, при использовании желудков важно их проверить, убрать пленку, промыть, в противном случае они придадут блюду горький вкус;
- промытые и обработанные субпродукты уложить в емкость, добавить холодную воду;
- дождаться закипания, снять пену;
- как только вода начнет кипеть, внести ингредиенты: лучок, морковку.
Соль, как правило, вносится за пять минут до выключения плиты. Также добавляются приправы, пряности.
У каждого вида потрохов свое время приготовления:
- печенка – от 15 до 25 минут;
- сердце – продукт рекомендуется заранее отмачивать в воде, которую предварительно подсаливают;
- желудочки – от 1,5 до 2 часов.
Стоит добавить, что нельзя производить закладку желудков в кипяток, от этого они становятся жесткими. Их складывают в кастрюльку сразу.
Сколько варить курицу до готовности, после закипания
После того как вода начала кипеть, необходимо засечь 60 минут, если варится бройлерная курица. Пламя должно быть минимальным, тогда жидкость не выкипит, а мясной компонент сможет гораздо лучше провариться.
Спустя заданный промежуток времени можно будет проверить, насколько готов продукт, если ножик входит туго, то варка продолжается. Если тушку заранее разделать, то время готовки заметно сократится.
Сколько варить курицу на бульон
Для бульона мясо приготавливается определенным образом. Кура всегда закладывается в кипящую воду. Такая технология позволяет придать бульону наваристости.
Варка также более продолжительная, она обычно длится более часа. За двадцать минут до снятия с огня производится внесение кореньев, соли. Уже после готовности бульон обязательно процеживается.
Сколько варить холодец из курицы
Для куриного холодца обычно берутся бедра, окорочка, лапки и другие жирные части. Сам процесс достаточно длительный, поэтому потребуется запастись терпением. У плиты придется провести не один час, так как необходимо постоянно следить за варкой, удалять пенку, добавлять при необходимости воду, контролировать пламя.
В самом начале нужно заняться подготовкой всех компонентов, после залить их водой, поставить на плиту. Как только жидкость закипит, следует поставить пламя на минимум. Через три часа холодец из курицы будет готов. Это будет понятно по вываренным хрящевым составляющим.
Опытным поварам известно «золотое» правило: что курица лучше в переваренном виде, нежели не доваренном. Так как в процессе она приобретает особую мягкость, становится вкуснее.
Шеф по мясу/ автор статьи
Всем привет! С вами Шеф по мясу! Я научу вас выбирать качественное мясо и его полуфабрикаты, правильно их хранить, а также вкусно готовить мясные блюда! Оставайтесь с нами 😉
Источник: cooking-meat.info
Сколько варить утку: полезные советы любителям мяса птицы
Советы по приготовлению
На чтение 5 мин.
В последнее время утиные тушки редко можно встретить на прилавках магазинов. Это нежное и ценное мясо незаслуженно отошло на задний план по сравнению с популярной курятиной. Тем не менее есть люди, которые, вопреки общественному мнению, отдают предпочтение этому удивительно полезному и очень вкусному продукту.
Как и любое другое мясо птицы, его можно жарить, варить, коптить или запекать. Все зависит от личного желания и выбранного рецепта. Самый простой способ обработки – это варка. Но и здесь не все так просто. Прежде чем приступать к работе, надо точно знать, как и сколько варить утку.
В этом вопросе есть ряд моментов, о которых надо поговорить более подробно.
Основные этапы процесса
Утиное мясо обычно отваривают для приготовления супов, различных салатов, а также горячих и холодных закусок. Не стоит забывать, что этот продукт обладает специфическим ароматом и неповторимым вкусом. Чтобы не испортить блюдо, необходимо заранее знать, сколько варить утку. Ведь любые ошибки в ходе процесса могут негативно сказаться на качестве готового продукта.
Для начала стоит заметить, что помимо повышенной калорийности такое мясо еще и очень жирное. В принципе, это не влияет на то, сколько варить утку.
В большей степени этот факт сказывается на правилах проведения подобной процедуры. Все действия необходимо выполнять в определенной последовательности:
Зная, сколько варить утку, можно приблизительно рассчитать время, когда можно будет начинать заниматься гарниром или готовить остальные ингредиенты для основного блюда.
Утиный суп
Многие считают суп блюдом, которое обязательно должно входить в ежедневный рацион каждого человека. Для его приготовления можно использовать любое мясо, птицу и даже морепродукты. Утка в этом случае будет идеальным вариантом. Ее нежное красно-коричневое мясо придает блюду особый вкус и неповторимый аромат.
Чтобы сделать все правильно, надо в первую очередь понимать, сколько варить утку для супа. Этот вопрос не терпит приблизительности. Конечно, можно действовать, как говорится, на глазок. Но лучше в таких делах иметь более четкие понятия.
Любая хозяйка знает, что мясо птицы можно отваривать двумя способами:
- целиком;
- предварительно разделив его на части.
Здесь каждый сам решает, каким образом ему лучше поступать. Если речь идет об утином мясе, то в первом случае надо будет запастись терпением. Так сколько варить утку для супа? Цельная тушка естественно требует больше времени. Понадобится полтора, а то и два часа, пока мясо достигнет нужной кондиции.
Для отдельных кусочков времени нужно намного меньше. В зависимости от их размера может потребоваться минут 40. Иногда даже полчаса достаточно для того, чтобы можно было начинать вводить остальные ингредиенты. Кроме того, во время варки не стоит забывать снимать пену и убирать собирающийся на поверхности жир.
Для детского меню
Утиное мясо содержит большое количество тугоплавких жиров, которые трудно перевариваются организмом. Поэтому его не рекомендуют давать малышам до трех лет и людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Детям постарше из него можно сварить неплохой супчик. Блюдо получается не только ароматным и наваристым, но также очень калорийным. Даже в небольших количествах оно дает запас бодрости на целый день.
Здесь у каждой мамы естественно возникает вопрос: сколько варить утку для супа ребенку? Ответ на него кроется в самой технологии процесса:
Далее суп варится обычным образом. Заранее обработанное мясо больше не требует какого-то особого длительного приготовления. Как только овощи или добавленные крупы будут готовы, огонь можно выключать, а суп – наливать в тарелку и кормить им ребенка.
Правила копчения утятины
Те, кто никогда не занимался копчением в домашних условиях, вероятно, не знают, что при такой процедуре мясо предварительно можно отварить. Это делается для того, чтобы в конечном итоге оно получилось более мягкое и нежное.
В принципе, все делается очень просто:
Затем утка должна остыть прямо в отваре. Только после этого ее можно отправлять в коптильню.
Источник: hochyvseznat.ru
Сколько стоит приготовить дома супы: 4 рецепта с расчетом стоимости
Мы продолжаем цикл статей с рецептами в Т—Ж. Сегодня будем варить супы.
Суп — это удобное блюдо. Его можно приготовить сразу на несколько человек и на пару дней. Хоть и считается, что некоторые супы становятся лучше с каждым последующим днем, я уверена, что лучше всего свежий суп — не старше двух дней.
Я расскажу, как сварить вкусный бульон и приготовить дома следующие супы:
- Борщ из говядины.
- Сырный крем-суп в хлебной тарелке.
- Солянку из баранины.
- Рамен.
Я не только распишу рецепт и процесс приготовления, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время на готовку.
Многое в статье будет примерным
Часто в приготовлении еды что-то делают на глаз и добавляют по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое. Но если в рецепте указаны граммы, особенно в десертах и выпечке, используйте кулинарные весы: так вы получите предсказуемый результат.
А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.
Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Но, как правило, это всего несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.
Стоимость блюд в статье мы считали по ценам второй половины марта 2022 года.
Как приготовить бульон для супа
Варить суп несложно, если соблюдать простые правила. Нужно помнить, что основа большинства супов — это бульон. Его вкус и насыщенность напрямую влияют на итоговый вкус блюда.
Шеф-повар Илья Лазерсон предлагает рассматривать любой бульон как мусорное ведро — в хорошем смысле. Это значит, что бульону на пользу будет все, что вы собирались выбросить: веточки от зелени, части ножек грибов, овощные очистки. Разумеется, при условии, что все чистое. Эти продукты отдадут блюду свой вкус.
Обычно бульон либо вообще не солят, либо добавляют очень мало соли, потому что она делает блюдо мутным. Кроме того, бульон можно случайно пересолить, и это будет сложно исправить. По тем же причинам солят уже готовый суп, причем в конечном объеме. Хотя я всегда немного солю бульон.
ПАРТНЕРСКИЙ МАТЕРИАЛ
Я заработала 100 000 рублей на Tinkoff Black
Узнайте, как повторить этот опыт и оформить карту
Бульон не стоит сильно кипятить. Сразу после попадания основного продукта в воду, например мяса, его нужно довести до кипения на большом огне, затем убрать пену и варить на медленном огне без крышки. В противном случае произойдет омыление жиров и жидкость станет мутной.
Часто бульон варят специально для конкретного супа, однако удобно приготовить его впрок, порционно заморозить и доставать по мере необходимости. Это оправданно, если вы готовите на небольшую компанию или если для блюда нужен уже готовый бульон. Такие супы можно назвать конструкторами, их готовят буквально за полчаса. Нужно только сделать заправку из овощей, залить их готовым бульоном, прокипятить и довести до вкуса специями.
Бульон бывает трех видов: мясной, рыбный и овощной. Остановимся на каждом подробнее. В этой статье будут супы только на мясном бульоне.
Мясной бульон. Мясо может быть любым: говядина, свинина, баранина, курица, индейка, утка, кролик. Для бульона никогда не берут дорогое мясо. В этом нет смысла, потому что цель мяса в бульоне — максимально отдать свой вкус жидкости, которая станет основой супа. То есть брать говяжью вырезку для супа не нужно, лучше пустить ее на второе блюдо.
Подойдет и жесткое мясо: за несколько часов варки оно обязательно станет мягким.
Для бульона нужно мясо на кости с жировой прослойкой и хрящом. Все эти виды тканей животного формируют вкус и аромат блюда. Это значит, что не стоит брать постную куриную грудку и ожидать наваристого бульона. А вот говяжья грудинка на кости будет в самый раз. Вареное мясо хранят либо в самом бульоне, либо в герметичной таре, которая защитит его от заветривания.
В идеале соотношение мяса к итоговому объему жидкости — один к двум. Чтобы получить 1 л насыщенного бульона, нужно 500 г основного продукта — мяса, птицы или рыбы. В некоторых французских ресторанах соотношение мяса к готовому бульону — один к одному. Это дает очень яркий и насыщенный вкус, но, конечно, выходит дороже.
Можно варить мясо и в большем количестве жидкости, но итоговый объем должен получиться примерно такой. Если в процессе варки испаряется слишком много воды, подливают кипяток: холодная вода замутнит бульон.
Основной продукт кладут в холодную воду. Так образуется меньше белка, который делает бульон мутным. Мясо варят от 1 до 8 часов: это зависит от его вида. Оно готово, когда легко рвется на волокна ложкой или зубами. Мясной бульон нельзя переварить: чем дольше он варится, тем больше вкуса мясо отдает воде.
Следующий элемент мясного бульона — овощная база. Это не те продукты, которые добавляют в готовый суп, а овощи, призванные отдать бульону свой вкус и цвет. Как правило, это лук, морковь и сельдерей. Иногда лук кладут прямо с шелухой. Овощи подпекают на раскаленной сковородке без масла.
Это даст более темный цвет, дополнительный глубокий вкус и аромат.
Еще одна составляющая мясного бульона — букет гарни. Это набор душистых трав и специй, который сделает бульон ароматнее. Он также подойдет для соусов и подлив. Не существует единого списка трав для этого букета: у каждого повара он будет свой. Но обычно это лавровый лист, стебли петрушки, чеснок, тимьян, душистый перец горошком, лук-порей.
Дополнением могут быть розмарин, укроп, кинза, различные коренья, семена фенхеля, кориандр, чеснок, ягоды можжевельника — все это даст новые оттенки вкуса.
Букет гарни кладут в бульон после закипания мяса.
То есть каждый раз, когда вы кладете в бульон лавровый лист, вы используете упрощенный букет гарни. Помните, что много лавровых листьев могут дать горечь. Кладите не более одного-двух листочков на кастрюлю объемом 2 л.
Эти овощи нужно добавлять после того, как вода закипела и появилась обильная пена. При варке они превращаются в губку. Это значит, что сначала они отдают свои вкусы и ароматы бульону, а потом впитывают их обратно. То есть нужно убрать их из бульона примерно через час после закипания.
Рыбный бульон. Обычно его варят из хребтов, голов, костей или мелкой рыбы. Хребет и крупные части стоит разломать: так будут лучше вывариваться все питательные и ароматические вещества. Такой суповой набор просторно уместится в кастрюле.
Если рыба совсем мелкая, ее можно не чистить. Из головы обязательно нужно удалить жабры. В качестве овощной базы для бульона используют лук, его следует добавить после закипания. Рыбный бульон варят 20 минут.
Овощной бульон. Как следует из названия, основа такого бульона — овощи: сельдерей, морковь, брокколи, лук, болгарский перец, кабачок. Иногда добавляют и грибы. Причем понадобятся даже не сами овощи, а их части, которые обычно выбрасывают: шелуха, кожура, плодоножки, очистки. Именно в них содержатся полезные минеральные соли.
Во Франции такой отвар называют овощным чаем, потому что шелуха придает бульону золотисто-коричневый цвет. Иногда овощи предварительно запекают. Тогда цвет становится еще более насыщенным.
Есть и другой способ подготовки овощей для бульона. Овощи очищают от кожуры, нарезают кубиком, пассеруют — слегка обжаривают на сковороде — или запекают в духовке до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем их варят на среднем огне 1—1,5 часа , до значительного уменьшения объема, и процеживают через сито.
Правила приготовления бульонов
- Для мясного бульона подойдет мясо на кости с жировой прослойкой и хрящом.
- Основной продукт — мясо, птицу или рыбу — нужно класть в холодную воду.
- Идеальное соотношение мяса к готовому бульону — один к двум.
- Солят не бульон, а готовый суп.
- Бульон нельзя сильно кипятить: он станет мутным.
- Бульоны варят без крышки: так удобнее снимать пену, чтобы блюдо получилось прозрачным.
- Убирать пену не обязательно, но без нее бульон получится более прозрачным.
- Овощную базу нужно удалять из бульона через час после начала приготовления.
- Букет гарни — набор душистых трав и специй — сделает бульон ароматнее.
- Мясные бульоны варят до готовности мяса, это может занять несколько часов. Рыбные — 20 минут, овощные — 1—1,5 часа.
Сколько стоит сварить бульон
Я живу в Петербурге и стараюсь брать охлажденное мясо не в крупных сетях, а в фермерских магазинах. Я хожу туда не первый год, знаю продавцов и надеюсь, что в их интересах предлагать покупателю лучшее. Некоторые продукты там дороже, чем в сетях, например птица. Однако цены на говядину и свинину соизмеримы. Баранина — довольно редкое и дорогое мясо вне зависимости от места покупки.
При расчете стоимости бульона для супа я исходила из того, что для 1 л бульона нужно примерно 500 г мяса на кости. Значит, для 1,5 л бульона — примерно столько нужно для половины рецептов в этой статье — понадобится 750 г мяса. Стоимость бульона напрямую зависит от того мяса, из которого его варят. Куриный бульон всегда будет дешевле, чем, например, бараний.
Не все мясо подходит для бульона. Если я варю суп из говядины, беру тонкий край или лопатку. Так из одного куска можно сделать сразу несколько блюд: из кости сварить суп, мясо пустить на фарш, а то мясо, что помягче и нарезано поперек, — на вторые блюда. В грудинке, которую часто рекомендуют брать для бульона, на мой взгляд, слишком мало мяса.
Однако всегда стоит оценивать конкретный кусок. Говядина для бульона стоит 489—529 Р за 1 кг. Подойдет и более нежная телятина, однако она стоит дороже.
Если варите куриный бульон, удобнее и выгоднее взять целую птицу. Все остальные животные слишком крупные — их продают частями. Филе птицы можно пустить на тушение, ножки и часть крыльев — на жарку и запекание, остов и кости — на суп. Курица на бульон стоит 237 Р за 1 кг. Куриный бульон считают универсальным: его можно добавлять к блюдам из мяса и рыбы.
Из других птиц подойдет индейка — нужна будет голень. Обратите внимание: у индейки специфический вкус, он сильно отличается от куриного. Индейка на бульон стоит 219 Р за 1 кг.
Варят супы и из окорока утки. Однако это очень жирная птица, поэтому первый бульон сливают и используют второй. Но утку лучше запекать, причем целиком. Утка на бульон стоит 559 Р за 1 кг.
Для бульона из баранины подойдет окорок или ребра. Баранина — довольно жирное мясо. Если вам это не нравится, выбирайте более постный кусок. Впрочем, излишки жира можно убрать из готового бульона: при остывании он покрывает поверхность толстой коркой, которую просто удаляют. Баранина на бульон стоит 599 Р за 1 кг.
Для свиного бульона также подойдут окорок и ребрышки. Хотя мне больше нравится запекать ребрышки — при условии, что в них больше мяса, чем костей. Свинина на бульон стоит 299—339 Р за 1 кг. Мясо других птиц и животных я не варила.
Помимо мяса, в бульон идет овощная база: лук, морковь, корень сельдерея. И ароматические травы: лавровый лист, тимьян. Все это стоит 45 Р . Эту сумму я буду прибавлять к цене мяса.
Итого получится, что 1,5 л говяжьего бульона обойдутся в 411 Р , куриного — в 222 Р , из индейки — в 209 Р , утиного — в 464 Р , из баранины — в 544 Р , свиного — в 269 Р . Меняя бульон в супе, вы будете получать разную цену готового блюда.
Борщ из говядины — 599 Р на шестерых человек
Борщ — это заправочный суп. Так называют любой суп, в котором есть гарнир. Мы привыкли считать, что гарнир — это дополнение к основному второму блюду. Однако гарнир в супе — это все то, что находится в бульоне.
Борщ — это всегда творчество. У каждого повара ингредиенты могут быть разными. Кто-то не добавляет картошку, кто-то кладет чернослив, кто-то заливает готовый борщ сметаной прямо в кастрюле. Однако в любом борще есть два обязательных элемента — свекла и свежая или квашеная капуста. Остальные овощи варьируются. Покажу, как готовлю борщ я.
Овощи для борща часто пассеруют — слегка обжаривают, а точнее, прогревают в масле, чтобы они отдали жиру свой цвет и раскрыли вкус. Это касается любых заправочных супов. Как правило, пассеруют лук и морковь.
Раньше я всегда пассеровала овощи. Но потом перестала из-за пищевых ограничений членов семьи, для которых я готовлю. Я уверена, что залог вкусного супа — наваристый бульон, сырые овощи его не испортят.
Дольше всего в любом супе готовится бульон. Если он уже есть, подготовка заправки займет минут 40.
Ингредиенты для борща
| Мясной бульон | Говяжий бульон | 1,5 л |
| Заправка | Картошка | 3 шт. |
| Морковь | 1 шт. | |
| Лук | 1/ 2 шт | |
| Свекла | 1 шт. | |
| Капуста | 300 г | |
| Томатная паста | 1 ст. л. | |
| Томат | 1/ 2 шт . | |
| Болгарский перец | 1/ 2 шт . | |
| Уксус 9% | 1 ч. л. | |
| Сахар | Щепотка | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу | |
| Для подачи | Сметана | 6 ст. л. |
| Зелень | Горсть |
Источник: journal.tinkoff.ru
Борщ из утки
Очень вкусный и сытный получается не совсем обычный борщ — борщ на утином бульоне. Это ароматное и сытное первое блюдо никого не оставит равнодушным, даже самых искушенных гурманов.
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Видео-рецепт
Сам рецепт ничем не отличается от классической рецептуры, только за счет использования утиного бульона, борщ имеет совершено другой вкус и аромат, чем сильно отличается от других его видов. С птицей, вкусовая гамма супа походит ближе к охотничьим супам из дичи. Такой сытный и «смачный» борщ часто можно встретить в украинских селах или у дачников. Хотя городские почитатели утятины себе не отказывают в подобном удовольствии. Поскольку борщ, сваренный на бульоне из утки, доставляет истинное наслаждение.
- Калорийность на 100 г — 80,4 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Утка — 0,5 тушки
- Свекла — 1 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Капуста — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — щепотка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Столовый уксус 9 % — 1 ст.л.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Зелень (любя) — пучок
Приготовление борща из утки:
1. Утку не обязательно использовать целиком. Напротив, тушку птицы рационально разделать, оставив нежное филе для запекания, а ножки и крылышки пустить в борщ. Кроме того для бульона достаточно определить утиный остов из обрезков мякоти, шеи, сердца или желудка. Если утка не особо жирная, то кожу также отправляйте в бульон. Если жира много, как у меня, то в местах его скопления отделите от тушки при разделке утки.
Подготовленные кусочки утки опустите в варочную кастрюлю и добавьте очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком.
2. Залейте мясо питьевой водой и поставьте на плиту вариться. После закипания убавьте температуру до минимального и продолжайте варить бульон около 1 часа.
3. Тем временем свеклу с морковью очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло и нагрейте. Отправьте в сковороду морковь со свеклой, влейте уксус, несколько половников бульона, в котором варится утка и тушите под крышкой на медленном огне 20 минут.
4. Перемешивайте свеклу несколько раз и по необходимости подливайте бульон.
5. К этому времени у вас будет готов бульон, поэтому положите в него очищенный и нарезанный средними кусочками картофель.
6. Проварите картофель 15 минут и отправьте в кастрюлю тушеную свеклу с морковью.
7. Следом положите нашинкованную белокочанную капусту.
8. Добавьте в кастрюлю томатную пасту. Приправьте борщ солью и молотым перцем.
9. Проварите борщ еще 7-10 минут и уберите с кастрюли отваренную луковицу. Она блюду отдала свой вкус, аромат и пользу. После положите мелко нарезанную зелень, которую можно применять свежую или замороженную. Прокипятите борщ 5 минут и убирайте его с плиты. Укутайте теплым одеялом и оставьте настаиваться на 20-30 минут.
Сервируйте его к столу с чесночными пампушками, черным хлебом с горчицей, салом и чесноком.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить борщ из утки.
Источник: tutknow.ru
Вермишелевый суп из утки
Такой рецепт вряд ли можно назвать повседневным, мясо этой птицы не частый гость на нашем столе. Поэтому вермишелевый супчик покажется особенно вкусным.
- 1 ч. 35 мин.
- Порций 4
- Не сложно
Вермишелевый суп из утки– прекрасная идея для шикарного обеда. Из мяса этой птицы блюда получаются особенно насыщенными и ароматными. Мясо очень жирное, поэтому те, кто следят за фигурой, могут варить суп на втором бульоне. Конечно, утку можно заменить курицей. Куриный суп не менее вкусный!
В суп из утки добавляют рис, лапшу или гречку (мы будем использовать мелкую вермишель).
Пошаговый рецепт
Приготовим бульон для супа лапши. Промываем мясо, рубим его на порционные куски. Заливаем холодной водой и ждем, пока закипит. В процессе закипания удаляем пенку, чтобы бульон стал более чистым и прозрачным.
Далее приготовим ингредиенты для вкусного утиного бульона. Это будут лаврушка, черный перец горошинами и соль. После закипания кладем все вышеперечисленное в кастрюлю с бульоном, убавляем газ и варим около 60 минут.
Следующим шагом чистим картофель, морковь и подготавливаем оставшиеся составляющие нашего вермишелевого супа.
Нарезаем картошку и морковку любой формой (у меня кубиками).
Отправляем измельченные овощи в бульон. Варим еще полчаса, за 10 минут до конца запускаем мелкую вермишель. Суп лапша на подходе ).
В завершении посыпаем приправой, разливаем по порционным тарелкам, добавляя кусочки мяса в каждую порцию.
Вермишелевый суп из утки готов! Приятного аппетита!
Источник: www.photorecept.ru