Сколько варить зайца дикого по времени

Мясо кролика — это не только вкусный, но также питательный и одновременно диетический продукт, содержащий массу ценных белков, витаминов, макро- и микроэлементов. Крольчатина подходит для приготовления ежедневных и праздничных блюд, может выступать в качестве лечебного и гипоаллергенного мяса. Она особенно показана к употреблению беременным и кормящим женщинам, детям и пожилым людям, больным с проблемами пищеварения и спортсменам.

Особенности приготовления

Нежное и полезное мясо кролика высоко ценится опытными хозяйками и молодыми мамами. Однако действительно вкусное и полезное блюдо можно получить лишь в том случае, если крольчатина правильно выбрана, подготовлена и приготовлена. Для этого необходимо знать все нюансы работы с продуктом.

• Намереваясь приготовить блюдо из крольчатины предпочтительно остановить выбор на охлаждённом, а не замороженном мясе.
• Стоит помнить, что особенно нежную мякоть имеют молодые животные, чья тушка обычно весит не более одного килограмма. Чем крупнее кролик, тем его мясо старше, а, следовательно, и грубее.
• При выборе необходимо всегда обращать внимание на цвет мякоти. Она должна иметь тёмный или светлый розовый оттенок.
• Перед приготовлением замороженного кролика тушку обязательно следует разморозить при комнатной температуре. Помещать мясо для ускорения процесса в холодную или тем более в тёплую воду категорически не рекомендуется, так как это неизменно ухудшает вкус конечного блюда и значительно снижает полезные свойства крольчатины.
• Варить тушку кролика можно как целиком, так и порезав на порционные куски. В любом случае мясо следует тщательно вымыть и избавить от лишнего жира (при его наличии).

Изначально крольчатина имеет специфический запах и привкус. Избавиться от этих неприятных особенностей поможет предварительное маринование на 1,5-2 часа, например, в белом вине. Также можно замочить мякоть на 2-3 часа в воде или молоке, если планируется приготовление диетического или детского блюда.

• Готовность блюда можно проверить, проткнув мясо острым предметом (ножом, вилкой). Если мякоть прокалывается легко, без сопротивления, то она полностью готова.
• Переваривать крольчатину не следует, так как при слишком длительной тепловой обработке мясо теряет нежность и сочность, становится жёстким.

Читать ещё Мясо кролика: польза и вред

Время варки кролика

Время приготовления крольчатины зависит от таких факторов как возраст животного, размер кусочков и способ тепловой обработки.

Как приготовить ЗАЙЦА в Казане. ДИКОЕ МЯСО в афганском казане. Кухня Аборигена.

• Варка целой тушки обычно занимает около 1,5 часа. Если же кролик оказался достаточно старым, то его приготовление может занять 2-2,5 часа.
• Кролика, нарезанного на порционные кусочки, обычно варят 40-45 минут, а вот кусочки старого мяса придётся готовить не менее 1 часа.
• В мультиварке время приготовления крольчатины кусочками занимает около 1 часа при использовании режима «Тушение». Тушку целиком лучше готовить 2 часа с использованием программы «Варка».
• Крольчатина на пару — самый диетический и полезный вариант. При таком способе приготовления блюдо будет полностью готово спустя 1,5 часа.
• Варить мясо кролика в кастрюле для супа или второго блюда придётся не меньше 60-90 минут.

Калорийность, БЖУ

Калорийность отварного кролика составляет 146,4 ккал.

Заяц. Готовим зайца. Классический рецепт приготовления дикого зайца! От охотника… Описание ⬇️⬇️⬇️

В 100 г отварного продукта:

• 19,3 г белков;
• 7,7 г жиров;
• 0,9 г углеводов;
• 0 г пищевых волокон;
• 67 г воды.

Отварной кролик в кастрюле

Отварная крольчатина — вкусное и диетическое блюдо, которое, к тому же, невероятно просто приготовить.

• Для начала тушку следует тщательно вымыть и разделить на порционные кусочки, срезав при этом излишки жира.
• Далее мясо требуется избавить от неприятного привкуса и запаха. Для этого его желательно пару часов выдержать в холодной воде, которую затем нужно обязательно слить.
• Для приготовления супа подготовленную крольчатину укладывают в кастрюлю, заливают чистой холодной водой, а затем доводят жидкость до кипения. Если получение бульона не планируется, то мясо лучше опускать в уже кипящую воду, чтобы оно сохранило максимальное количество полезных веществ.
• С закипающего бульона необходимо обязательно снять пену с помощью специальной шумовки или обычной ложки, а затем посолить блюдо по вкусу. После закипания бульона крольчатина должна провести в кастрюле 1-1,5 часа.
• После того как мясо будет готово наполовину, то есть примерно через 30 минут, в бульон следует добавить луковицу и морковку. Для приготовления супа овощи необходимо предварительно мелко нарезать и пассеровать, а также вместе с ними добавить в кастрюлю кубики картофеля. Для отварной крольчатины лук и морковь можно только очистить, а затем отправить к мясу целиком, так как впоследствии их всё равно придётся выбросить.
• При желании за 15 минут до конца приготовления в кастрюлю можно добавить несколько горошин чёрного перца и лавровый лист.

Читать ещё Сколько варить утку: домашнюю, покупную или дикую

Готовое блюдо перед подачей можно посыпать измельчённой свежей зеленью укропа или петрушки. Она отлично сочетается как с супом, так и со вторым блюдом.

Кролик в мультиварке

Упростить процесс приготовления крольчатины можно с помощью мультиварки. Этот полезный кухонный прибор поможет приготовить вкусное и полезное кушанье даже начинающему кулинару.

• Вымытые и вымоченные кусочки крольчатины (мякоть или фрагменты тушки на кости) помещают в чашу мультиварки.
• Мясо заливают небольшим количеством воды так, чтобы жидкость только-только покрывала крольчатину.
• Кусочки следует посолить, а при желании добавить овощей (лук, морковь, томаты, корневой сельдерей) и любимых специй.
• Далее следует закрыть чашу с мясом и включить мультиварку, выбрав режим «Тушение». Первый этап приготовления должен продолжаться 40-50 минут.
• Спустя заданное время следует проверить готовность мяса. Если оно ещё не приобрело необходимой мягкости, то процесс следует повторить, установив таймер ещё на 30 минут. На этом этапе при необходимости можно долить в чашу воды.
• По окончании работы прибора в заданном режиме следует вновь проверить готовность крольчатины и при необходимости запустить процесс повторно.

Отварное мясо кролика, приготовленное в мультиварке, можно употреблять в качестве самостоятельного второго блюда, гарнируя овощами, макаронами, рисом или гречей, а после охлаждения использовать для салатов или начинок.

Кролик на пару

Простое и максимально диетическое блюдо — кролик, приготовленный в пароварке. При таком способе термической обработки мясо сохраняет максимум вкусов и остаётся удивительно сочным.

• Перед приготовлением крольчатину необходимо тщательно вымыть, высушить и разделить на порционные кусочки.
• Подготовленные кусочки следует замариновать на 3-4 часа, натерев их долькой чеснока и разрезанной луковицей, а затем залив стаканом сухого белого вина с несколькими каплями лимонного сока.
• Корзину пароварки выложить стеблями свежей петрушки, а в воду положить несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
• Крольчатину посолить по вкусу и уложить в пароварку поверх петрушки. Между кусочками можно поместить несколько листиков мяты.
• После включения прибора готовить такое мясо следует 50-60 минут.

Читать ещё Как варить мидии, сколько времени: в раковинах, очищенные, замороженные

Подают ароматную крольчатину с гарниром из свежих или паровых овощей. Причём паровые овощи (морковь, лук, картофель, сладкий перец и другие) можно тонко нарезать и приготовить одновременно с мясом, выложив их на дно корзины в качестве «подушки».

Особенности приготовления кролика для детского меню

Диетическая и нежная молодая крольчатина отлично подходит для введения в меню малыша. Первый мясной прикорм можно давать ребёнку уже с 7–9 месяцев в виде мясного или мясо-овощного пюре. Однако такое блюдо следует готовить особенным образом, чтобы оно получилось одновременно и полезным, и вкусным.

• Для приготовления детского кушанья следует выбирать максимально молодое и свежее мясо, которое тщательно моют и вымачивают.
• Перед приготовлением отбираются самые нежные части филе с брюшка и спинки тушки, а также с бёдер. При этом следует непременно избавить мясо от малейших фрагментов жира.
• Готовые кусочки опускают в кипящую воду и варят их 10 минут, после чего бульон сливают.
• Далее мясо заливают свежим кипятком и продолжают приготовление ещё 1-1,5 часа.
• Пока варится крольчатина, можно подготовить овощную заправку. Для этого моют, чистят и отваривают морковь и картофель.
• Готовое отварное мясо и овощи нарезают на небольшие кусочки, смешивают и пробивают погружным блендером. Для более нежной и жидкой консистенции в пюре добавляют небольшое количество бульона или кипячёной воды.
• Обычно в пюре для малышей соль не добавляют, но при желании и отсутствии противопоказаний в кушанье можно включить несколько капель солевого раствора.
• После обработки блендером мясное пюре следует вновь довести до кипения. Затем его можно убрать в сухую стерилизованную стеклянную посуду и хранить в холодильнике 2-3 дня. Однако максимально полезно и безопасно давать ребёнку свежеприготовленное кушанье.

Более взрослым детям (от 1 года и старше) допускается готовить отварное кроличье филе без специй (кроме соли) или паровые котлетки. При этом мясо также должно быть только самым молодым, свежим и не содержать жира. Фарш для котлет должен пропускаться через мясорубку 2–3 раза.

Источник: onwomen.ru

Заяц по-простому

Существует огромное количество блюд из зайца, как изысканных, так и весьма несложных. И я, конечно, не открою Америки, публикуя этот простой рецепт. Скорее это просто иллюстрированная инструкция для тех, кто не любит заморачиваться с готовкой.

Для приготовления блюда нам, конечно, понадобится заяц. Мне на кухню попал крупный беляк. Крупный – значит старый и жёсткий. Придётся с ним немного повозиться.

Рубим тушку на порционные куски. На большие или маленькие, кто как любит.

Я никогда не пользовался маринадом для вымачивания дичи. Толи боялся отбить запах дичинки, то ли просто из-за своей природной лени. Всё что я делал, если у меня были сомнения в гастрономических качествах мяса, это заливал его на сутки холодной водой. Т.к. мясо выделяло кровь, воду временами я менял, пока к концу процесса она не становилась полностью прозрачной. Так же я поступил и с зайцем.

Но на всякий случай после суток отстоя мяса в воде, я залил его молоком на 5 часов, чтобы сделать его ещё мягче. Думаю можно было подержать зайца в молоке и сутки, хуже от этого точно не было бы. Было бы только лучше.

Вынутое из молока мясо обтираем бумажным полотенцем, чтобы убрать ненужную теперь влагу, т.к. мясо мы будем дальше жарить. Обжариваем его на растительном масле и быстро огне. Минут 5-7. Суть этой процедуры – образование корочки, которая как мне кажется, запечатывает мясо, не позволяя соку выходить наружу и также придавая будущему блюду красивый вид. Затем режем лук и морковь в пропорциях, как показано на картинке:

Перемешав мясо с овощами, закидываем это всё в утятницу или скороварку. Добавляем 2 стакана воды.

Тушим около двух часов. Можно и дольше, но тогда придётся добавить больше воды. Мясо получилось мягкое и вкусное, несмотря на возраст зайца. Правда чуть-чуть суховатое. Толи это из-за изначального качества мяса, толи надо было побольше добавлять воды.

Точно не скажу. Но это легко решается добавлением к блюду оставшейся после томления подливкой или отдельно приготовленным соусом.

Приятного аппетита и ни пуха на охоте!

Буду весьма признателен всем, кто поделится своими рецептами приготовления зайчатины и конечно, буду рад конструктивной критике. Возможно, нам вместе удастся придумать совершенно новый рецепт или улучшить предложенный выше.

Дмитрий Каширин 17 февраля 2015 в 23:51

Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во «Вконтакте» или на «Facebook».

1

Gurgen Russia офлайн
#1 18 февраля 2015 в 11:59

Что касается рецептов приготовления зайца . их множество, но я лично, из своего опыта, предложил бы три. Первый традиционный «русский» или как у нас называют на Кубани «казачий рецепт». Мясо зайца, если молодое, без запаха ,можно не вымачивать, если есть по каким -то причинам запах или заяц старый, желательно на ночь разрубленные куски мяса положить в холодную проточную воду.

Берётся свежее солёное свиное сало, нарезается кубиками, в чугуннице (или любой другой удобной посуде) вытапливается жир, удаляются шкварки, после чего мясо зайца разрубленное небольшими кусками на высоком огне обжаривается до образования небольшой корочки, далее мясо заливается красным сухим вином (на 1 зайца 0.5 вина) и тушится на маленьком огне до полу-готовности. Добавляется мелко нарезанные морковь и лук(одна средняя морковка и большая луковица), предварительно обжаренные на том же свином жиру.

Кладутся по вкусу специи- перец горошком (черный, душистый по 3 шт., лаврушка -1 лист, можно добавлять и другие специи (приправы для мяса), не забудьте посолить. Попробовав на вкус добавьте того, чего как Вам кажется не хватает, главное в этом деле (со специями) не переусердствовать.

Минут за 15 до готовности положите сверху нарезанный дольками картофель предварительно посоленный и слегка перчённый. Доведите блюдо до готовности и дайте минут 10-15 настояться. Второй рецепт ничем практически не отличается от первого, только вместо сала, можно использовать растительное масло, а вместо вина, разведённую в воде сметану (на 0.5 воды 300гр. сметаны).

На мой взгляд, второй рецепт более предпочтителен, тк продукт не имеет специфического винного запаха. Третий рецепт, это приготовление заячьих колбасок. Для их приготовления, заяц вымачивается целиком, после чего с с него обрезается мясо, через специальную крупную сетку для колбасы прокручивается наполовину с свининой (желательно использовать пузанину с прослойками мяса).

Фарш крутится один раз, добавляется мелко-нарезанные чеснок (5 долек, одна луковица ), я добавляю порезанную зелень(петрушка, кинза, укроп). Фарш солят, перчат (крупной фракцией измельчённого перца- душистого и острого.), перемешивают и набивают через специальное устройство мясорубки или в ручную в свиные отмытые и вычищенные кишки, завязав в формы небольших колбасок. После этого, проколов иголкой каждую колбаску в 6-7 местах (сверху колбасок), выкладывают на противень и жарят в духовке при температуре 1890-200 градусов до появления румяной корочки. Подавать можно с овощами, варенным или жаренным картофелем. Приятного Вам аппетита!

0

НИК.ИВАНЫЧ офлайн
#2 18 февраля 2015 в 12:28

Чуточку завидую мужикам умеющим готовить что-либо :-)))
А мне вот не дано, кроме чая и яичницы, ну и что-нибудь из рыбы, уху например.
Хотя могу смело по два-три дня ничего не есть, если есть вода :-)))

0

Дмитрий офлайн
#3 18 февраля 2015 в 12:43

Огромное спасибо за рецепты! Особенно заинтересовали заячьи колбаски. Очень вкусно описано. Обязательно попробую приготовить!

0

Иван Ларионов офлайн
#4 18 февраля 2015 в 14:33

Дмитрий
Огромное спасибо за рецепты! Особенно заинтересовали заячьи колбаски. Очень вкусно описано. Обязательно попробую приготовить!

Дмитрий, спасибо за рецепт. Я систематически в деревне устраиваю приятные вечера для семьи и друзей прибывающих для охоты, с посиделками под дичь, да запотевший графинчик, под неспешный перебор струн гитарных. Русскую печь вот построил для этих целей, обкатать правда, пока времени не было. Часто использую Ваши рецепты и способы приготовления, часто комбинируя ингредиенты из различных блюд. Крайнего русачка готовил сразу после Нового года по одному из Ваших рецептов, с добавлением гранатового сока, все были просто в восторге. Очень хорошо сочетался с небольшими стопочками Армянского коньяка. :)))

0

Филипп Стогов офлайн
#5 18 февраля 2015 в 15:18

Да, простенько и со вкусом, спасибо, Дмитрий. И отдельное спасибо за наглядные фото, особенно первое — прекрасный по компоновке натюрморт.

0

Gurgen Russia офлайн
#6 18 февраля 2015 в 22:54

Дмитрий
Огромное спасибо за рецепты! Особенно заинтересовали заячьи колбаски. Очень вкусно описано. Обязательно попробую приготовить!

Спасибо , Дмитрий, за ответ и проделанную Вами работу. Отличные иллюстрации. Зайца, конечно, каждый готовит по своим рецептам, Вы , например, вымачиваете, в молоке, я добавляю сметану. Ещё одно отличие, я не бросаю сразу с мясом порезанные овощи и специи. Делаю это позже, минут за 20-25 до готовки мяса, тогда они не превращаются в кашу.

Лавровый лист, душистый перец и острый перец горошком использую, также, минут за двадцать и в небольших количествах (1 средн. лаврушки и по 3-4 горошины перца). Если, я готовлю зайца с жидкой подливой, то овощи обжариваю отдельно на сковородке в масле или жире. Если, делаю тушёное жаркое ( как только вода выкипает), я перемешиваю мясо, слега дожаривая на масле или жире.

Структура мяса зайца сухая, поэтому многие готовят его на свином сале. Очень вкусно получается заяц на костре в котелке, по первому рецепту. Однажды открывались на зайца в одном районе и по уговору, всех зайцев отстрелянных до 11 часов дня отправили с егерем на базу общества, где бывший председатель общества (на пенсии), приготовил на костре в огромном чугунном котелке (вошло 5 или шесть зайцев) жаркое. Вкуснее я никогда зайца не ел. Дымок костра и обстановка, тоже, конечно, сыграли свою роль, но, и повар был отменный.

0

Gurgen Russia офлайн
#7 18 февраля 2015 в 23:27

НИК.ИВАНЫЧ
Чуточку завидую мужикам умеющим готовить что-либо :-)))
А мне вот не дано, кроме чая и яичницы, ну и что-нибудь из рыбы, уху например.
Хотя могу смело по два-три дня ничего не есть, если есть вода :-)))

вот, иногда, и нужно дня три и более посидеть без еды, а не получается..

0

Gurgen Russia офлайн
#8 19 февраля 2015 в 12:27

Дмитрий, прошу прощения, есть ещё одно добавление к сказанному, на фото, я заметил, что Вы положили в общую группу с мясом зайца и печень. Я этого не делаю, т . как печень может давать горечь,
при неправильном удалении желчи -сильную. Поэтому, из моего опыта, печень и почки , желательно, отварить отдельно, а потом, минут за 15 до готовности добавить в основное блюдо. От себя, могу ещё добавить, что залогом хорошего и вкусного блюда приготовленного из зайца является полноценное мясо самого зайца, вкусовые качества которого напрямую зависят от времени и качества разделки зверька, как правило, многие охотники пренебрегают этим правилами, таская его в рюкзаке 1-2 дня, потом удивляясь, что мясо зайца становиться не съедобным, и тут, уже никакие рецепты приготовления не помогут. Об этом, я написал в своём комментарии к другой статье «Зайчатина на любой вкус», где также, привёл отработанный нашим коллективом, до совершенства, быстрый способ разделки зайца на охоте.

0

Георгий офлайн
#9 19 февраля 2015 в 12:56

Gurgen Russia
Дмитрий, прошу прощения, есть ещё одно добавление к сказанному, на фото, я заметил, что Вы положили в общую группу с мясом зайца и печень. Я этого не делаю, т . как печень может давать горечь,
при неправильном удалении желчи -сильную. Поэтому, из моего опыта, печень и почки , желательно, отварить отдельно, а потом, минут за 15 до готовности добавить в основное блюдо. От себя, могу ещё добавить, что залогом хорошего и вкусного блюда приготовленного из зайца является полноценное мясо самого зайца, вкусовые качества которого напрямую зависят от времени и качества разделки зверька, как правило, многие охотники пренебрегают этим правилами, таская его в рюкзаке 1-2 дня, потом удивляясь, что мясо зайца становиться не съедобным, и тут, уже никакие рецепты приготовления не помогут. Об этом, я написал в своём комментарии к другой статье «Зайчатина на любой вкус», где также, привёл отработанный нашим коллективом, до совершенства, быстрый способ разделки зайца на охоте.

В рецепте автора интересует момент добавления соли.

0

Дмитрий офлайн
#10 19 февраля 2015 в 14:54

Gurgen, Вы так сочно рассказываете, что хоть я недавно пообедал, а снова слюнки потекли 🙂 Большое спасибо!
Отдельное спасибо за совет с печенью! В следующий раз отварю её и почки отдельно.

Георгий,
Соль и перец добавлял как обычно, по вкусу. Я клал наверно где-то 1.5 чайной ложки на тушку.

Источник: www.ohotniki.ru

Как варить зайчатину (дикого зайца)

Блюда из зайчатины, также, как и кролика, относят к разряду диетических. Однако, несмотря на близкое родство, готовят их по-разному. Мясо дикого зайца считается самым вкусным. Зачастую его запекают в духовке, тушат с овощами, а вот для ароматного супа лучше использовать молодую зайчатину, не старше года.

Как и сколько варить зайчатину

Покупать мясо дикого зайца лучше у проверенных продавцов, или непосредственно у охотников. Интересно, что зайчатина намного нежнее крольчатины. Отличается по темно-красному цвету и по полному отсутствию жира. Прежде, чем приступить к варке, дичь нужно подготовить.

Первым делом зайчатину необходимо промыть, положить в посуду, влить холодную воду и поставить на сутки в холодильную камеру (можно в другое прохладное место). Чтобы избавиться от неприятного запаха, в воду вливают 20 г (две столовые ложки) уксуса 9% или 60 мл яблочного. Воду желательно менять каждые 3 часа.

После зайчатину хорошо промыть, избавиться от лишних неприятных компонентов, будь то жилы, пленка и нарезать на порционные кусочки. Если дичь старая – варят 2 часа и больше.

Рецепт: суп из зайца

Ингредиенты

• вода – 4 л;
• тушка зайца – 700 г;
• картофель – 6 штук;
• лук репчатый – 2 головки;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• рис – 60 г (третья часть стакана);
• зеленый лук – 0,5 пучка;
• специи и зелень — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вначале зайчатину нужно вымочить, далее разрезать на части.
2. Подготовленное мясо заливают водой, с добавлением головки лука и половины крупной моркови. Воду солят в самом начале. Варится бульон приблизительно 2 ч.
3. Картошку очищают и нарезают на небольшие кубики.
4. Сварившееся мясо снимают из кастрюли, бульон пропускают через сито, посуду промывают.
5. В готовый чистый бульон бросают картошку и промытый рис.
6. Лук и оставшуюся морковь обжаривают на растительном масле до легкой румяности.
7. Помидоры очищают от кожуры (можно обдать кипятком), нарезают и бросают в бульон. Как альтернатива вместо помидор используют томатную пасту.
8. В это время мясо зайчатины отделить от костей, добавить в бульон с овощами.
9. В конце добавить зажаренный лук с морковью и нарезанный зеленый лук.
10. Поварить все еще минут 15. Суп готов.

Как приготовить зайца в духовке

Ингредиенты

• зайчатина – 700-800 г;
• картофель – 6-7 клубней;
• майонез – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 2 головки;
• растительное масло – 70 г;
• специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Промариновать тушку зайца. Для этого все специи, раздавленный чеснок, можно использовать хмели-сунели или чаман, хорошо смешать, влить масло и половину майонеза.
2. Данной смесью обмазать зайчатину и поставить в холодильник на 2-3 часа, можно больше.
   Как только мясо хорошо впитает в себя все ароматы, нужно подготовить духовку. Включить ее на 180-200 градусов. На противень первым слоем выложить натертую морковь, сверху уложить кольца лука.
3. Тушку или порционные кусочки положить поверх овощей.
4. Картофель нарезать кружочками или апельсиновыми дольками, посолить, поперчить красным перцем, смазать оставшимся майонезом и разложить вокруг зайчатины.
5. Противень поставить в духовку и выпекать около часа.
6. Снизить температуру до 160-150 градусов и еще выпекать до полной готовности.

Как приготовить зайца на сковороде

Ингредиенты

• зайчатина – 1 тушка;
• яблоки – 6 шт.;
• лук – 1 головка;
• красное вино – 150 мл.;
• масло подсолнечное – 100 г;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• специи.

Приготовление по шагам

1. Чтобы дичь как следует прожарилась на сковороде, необходимо: предварительно вымочить мясо дикого зайца, потом нарезать на порционные кусочки.
2. В сковороду влить масло, подождать, пока хорошо разогреется.
3. Осторожно выложить кусочки дичи и обжарить с двух сторон до золотистого оттенка.
4. Посыпать специями, паприкой, влить кипяток так, чтобы он покрыл куски. Варить около двух часов.
5. На отдельной сковороде обжарить кусочки лука и мелко нарезанных яблок.
6. Как только вода в мясе выпарится, добавить обжарку и влить вино. Томить еще 40 минут.
   Зайчатина готова.

Как приготовить зайца в мультиварке

В мультиварке зайчатина готовится достаточно долго, поэтому мясо лучше потушить.

Ингредиенты

• зайчатина – 1 тушка;
• растительное масло – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• зубчики чеснока – 6 шт.;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления по шагам

1. Подготовить мясо зайца: вымочить в воде с уксусом, нарезать на порции и натереть приправами.
2. Одну головку лука нарезать произвольно, смешать с мясом. Отправить все в холод на три часа.
3. В чашу мультиварки влить масло, положить куски зайчатины и обжарить до полуготовности.
4. Морковку натереть, оставшийся лук нарезать полукольцами, добавить к кусочкам тушки.
5. Обжарить все, затем влить воду так, чтобы она покрывала кусочки тушки.
6. Включит режим «выпечка». Через 2 часа блюдо приготовится.
7. Пока зайчатина готовится, ее помешивают каждые 15 минут. Приятного аппетита!

Источник: recepty-kulinar.ru

Как варить зайчатину?

Мясо зайца варить в кастрюле 1 час после закипания. Зайца целиком варить 1,5-2 часа. На суп варить зайца 2 часа.

Как варить зяйчатину

1. Свежую тушку зайца положить в холодную воду на 1 день, убрав в холодное место. Если заяц старый или имеет сильный запах — влить в воду 2 столовых ложки уксуса 9%.
2. Промыть тушку, срезать крупные жилы, стянуть плёнку, при необходимости разделать на порционные куски.
3. Выложить зайчатину в кастрюлю, залить свежей водой, добавить соль и перец, 1 морковь и луковицу, варить 1-1,5 часа, если заяц крупный — 2 часа.

Как варить суп с зайчатиной

Продукты
на кастрюлю 4 литра
Заяц — 1 тушка весом 600-800 грамм
Картошка — 5 штук среднего размера
Помидоры — 2 штуки (или 1 столовая ложка томатной пасты)
Рис — 1/3 стакана
Лук зелёный — половина пучка

Как варить суп с зайчатиной
1. Зайчатину выложить в кастрюлю, залить водой и оставить на сутки или минимум на ночь.
2. Поменять воду, тушку зайца промыть и вернуть в кастрюлю, поставить на большой огонь и после закипания его убавить.
3. Варить бульон 2 часа, выложить тушку на тарелку остывать.
4. Очистить картошку, нарезать кубиками и выложить в бульон.
5. Добавить в бульон промытый рис.
6. Почистить лук и морковь, измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
7. Помидор обдать кипятком, очистить от кожицы, нарубить и добавить к овощам, перемешать и тушить 5 минут под крышкой.
8. Пока тушатся овощи, отделить мясо, разрезать на кусочки и вернуть в бульон.
9. Зажарку добавить в бульон, перемешать и варить 10 минут.

Фкуснофакты

Мясо зайца следует покупать только у проверенных охотников. Самое вкусное мясо считается у горного зайца-русака. Самое нежное мясо у молодого зайца до 1 года.

Калорийность зайчатины — 182 ккал, мясо зайца очень легко переваривается и считается диетическим. Мясо зайца гораздо более нежное, чем мясо кролика. Отличить мясо зайца можно по тёмно-красному мясу и практически полному отсутствию жира. Структура мяса зайца жёстче, чем у кролика, однако при правильной разделке и мариновании оно становится мягким и по-мясному сочным, с оттенком, по вкусу напоминающим куриную печень.

Источник: www.timetoboil.ru