Сколько сушить леща после засолки

Лещ – один из самых желанных трофеев для рыбаков, специализирующихся на ловле пресноводных рыб. Этот представитель семейства карповых обладает превосходными вкусовыми качествами, а в соленом или вяленом виде является неотъемлемым атрибутом каждой посиделки.

Для того, чтобы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» — достаточно лишь иметь представление о всех тонкостях старинного рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и любой другой пресноводной рыбы.

Вяленый

Вяление является одним из самых старобытных методов сохранения мясной продукции или рыбы. Его суть заключается в том, что в процессе вяления из рыбы уходят излишки воды, что позволяет увеличить срок ее хранения на длительный период. Вкусовые качества так же сохраняются продолжительное время; закуска не только очень вкусная, но и полезная.

Способ приготовления вяленого леща включает в себя несколько пунктов. Для начала его нужно подготовить, затем засолить, вымочить и высушить. Важно соблюдать каждый этап, согласно инструкции, это поможет добиться не только необходимых вкусовых характеристик, но и увеличит срок хранения готового продукта, его качественный внешний вид.

Как правильно посолить и завялить рыбу.

Для вяления следует выбрать рыбу первого сорта, лучше всего если она будет свежевыловленная. В таком случае, перед приготовлением ее помещают в прохладное, хорошо вентилируемое место без мух и других насекомых, и оставляют на несколько часов. Это позволяет избежать гниения плоти.

Чтобы не было контакта рыбы с мухами, приготовьте специальный раствор: подсолнечное не рафинированное масло смешайте с уксусом в пропорции 3:1. Этой смесью обрызгайте тушки. Так же избежать взаимодействия с насекомыми поможет марля или тюлевая ткань.

По истечении времени, рыбок тщательным образом промывают, избавляются от слизи. После этого из них вынимаются все внутренности, жабры обрезаются и ее снова моют под проточной водой. Голову не отрезают. Если размер рыбок меньше 30 сантиметров и присутствуют самки с икрой, то можно вялить не вытаскивая внутренностей.

Самый подходящий сезон для вяления — осень. В эту пору рыбное мясо обладает наиболее полезными характеристиками для ее качественного использования и на улице стоит оптимальная температура для ее приготовления. Чтобы понять сколько по времени займёт вяление, следует обратить внимание на следующие факторы: вентиляция помещения и температура, размер и вес экземпляров. В среднем этот процесс занимает от 7 до 14 дней. Чтобы приготовить соление быстрее можно использовать вентилятор.

Совет: правильно выбирать лещей и подлещиков на соление нужно таких, которые были отловлены зимой или в весенний сезон. В эти периоды их мясо наиболее нежное и сочное. Они накапливают максимальное количество жира (особенно зимой), что оказывает благотворное влияние на организм человека.

Лещ как с магазина! Как солить и сушить рыбу? Мой способ которым готовлю вяленую рыбу более 10 лет!

Засолка

Для засолки потребуется емкость подходящего размера. В этом качестве лучше всего подходит объемный пластиковый пищевой контейнер, который можно найти в любом хозяйственном магазине.

На 10 кг рыбы потребуется приблизительно 1.5 кг соли.

Дно емкости, в которой будет солиться лещ, посыпается тонким слоем соли. Каждая рыба просаливается в области жабр, укладывается в емкость и сверху присыпается солью.

Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы присыпается солью. После того как будет выложена вся рыба, на рыбу помешается крышка и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.

Емкость с рыбой убирается в холодильник и солится в нем 7 суток. Ежедневно, емкость с рыбой нужно доставать из холодильника и продавливать рыбу собственным весом, чтобы избавится от воздуха изнутри.

Засоленную рыбу можно герметично упаковать и отправить на хранение в морозилку. По мере необходимости, рыба размораживается, отмачивается и вялится. Этот один из способов длительного хранения засоленной рыбы.

Вымачивание

Отмачивание рыбы после засолки – обязательный процесс. За время вымачивания рыба избавится от излишков соли.

Рыба помещается в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркое время в воду добавляется лед, и она меняется на свежую через каждые несколько часто. Для достаточно крупного леща, на это нужно отвести не менее 20 часов.

Вяление

После отмачивания, рыба нанизывается на крючки и развешивается на вяление в прохладном проветриваемом месте. Крупного леща лучше всего подвешивать за хвост.

Вентилятор позволяет существенно ускорить этот процесс.

Рыба под вентилятором

Вяленый лещ с пивом

Смотрите весь процесс в небольшом видео:

Советуем почитать:
Как засолить и завялить рыбу в летнюю жару

Подписывайтесь на
рыболовные тонкости, ставьте и вы всегда будете с уловом

Источник: pohod365.ru

Подскажите, как правильно солить леща для последующей сушки

Имеется 6,5 кг рыбы (сама не ем, для родственников), выпотрошила, засыпала солью хорошенько и под гнут. 3 дня стояла рыба, запах специфический появился. Отмочила в воде пару часов, пр осушила салфетками, на даче вывесила на сквозняке под москитной сеткой. Сегодня 7-й день, запах от рыбы обычный, но она не высушилась, а только провялилась.
Что я делаю не так?

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
3 дня мало, кмк. Я 10 дней, затем 2 часа в воде и на балкон.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Вы в холодильнике ее держите? Запах есть от рыбы неприятный?
У меня нет балкона,:-( и обычно рыбу я отпускаю..

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

неа, есть запах солёной рыбы. Можно не в холодильнике. Больше ладони 15см солю, если не хищник. Меньше — отпускаю.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
если не привезу рыбы, жена не поверит, шо рыбачил)
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Солить подольше и соли прям много много
Что надо — рыба возьмёт, остальное можно вымочить будет
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Спасибо, буду знать. Соли много добавила

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

потрошить не рекомендовал бы. Лещ и так не выделяется гастрономической ценностью да еще и станет как «щепка» сухой и не вкусный. Самый лучший вариант — груз и в холод. Я ставлю в холодильник. Пришлось под это дело подстраиваться когда подбирал новый:) Сушить долго.

Леща тяжело хорошо просушить.
Если рыба «по часы» — 3 дня за глаза. До кг уже дней 5. Вымачивать , как правило , столько часов сколько дней рыба солилась. Несколько раз меняя воду.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
я всегда потрошу, как минимум сохнет лучше
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
В среднем грамм по 400-600 рыбинки. Где-то прочитала, что в жару рыбу обязательно потрошить надо..

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

не настаиваю. Но лучше солить в холоде и не потрошить. На балконе/лоджии — естественно подтухнет , даже при такой температуре как сейчас , если не потрошить.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Наверное в следующий раз так и сделаю, спасибо за совет )
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

До пол кила засол рыбы особых сложностей не вызывает. Очень важна температура при засоле. Потому и холодильник, или при наличии — погреб. А вот с килошными экземплярами и выше стараюсь не связываться — сколько не пытался — нормально засолить не получается (летом, про лето разговор) — или пересол есть невозможно или пропадает. С Артемом согласен полностью.

По отмачиванию — всегда пользуюсь советом старого каспийского рыболова — отмачивай пока она не будет мягкая, как живая))) И еще один момент — люди, не жалейте соли. Излишек соли можно вымыть, а вот недостаток соли приведет к пропаже или к неприятным запахам в некоторых местах.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Про соль поняла. А про неприятный запах в некоторых местах можно подробнее?

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Источник: www.nn.ru

Засолка леща

Всем доброго времени суток! У меня вопрос к опытным рыбакам, которые занимаются засолкой и вялением рыбы. Несколько лет солю леща, для дальнейшего вяления сухим способом, колодкой, в деревянном ящике. Солю минимум 45 суток. Потом отмачиваю 3-4 суток. Вопрос такой- убивает ли такой способ засолки ОПИСТОРХОЗ?

А то, на одном рыбацком форуме прочитал, что сухим способом описторхоз не убивается. Закрались сомнения. В интернете не смог найти грамотный ответ на этот вопрос. Возможно кто то может развеять мои сомнения? Хотелось бы аргументированный ответ, подкрепленный исследованиями медиков.

Всем спасибо!

29 июня 2016
Поделиться:

Лучше бы не читал. Не знал о таком враге (
А чем он страшен человеку?

Наберите ОПИСТОРХОЗ в поисковике…Редкостная гадость, от которой сложно избавиться.Очень страшные последствия.

Ну и рыба уже тоже вся в занозах…хоть не лови и не жри))

Спасибо. Но ничего нового здесь нет.Ответа на интересующий меня, конкретный вопрос, увы, не вижу.

Михаил (автор), добавь ссылку (ru.wikipedia.org/wiki/Описторхоз) в статью. Пусть народ почитает. А-то такое можно в комментариях прочитать…

Спасибо ! Ссылку, Вы, уже дали. Из всего написанного, я и раньше знал, что рыбу лучше морозить-если есть возможность…Знал, что описторхи погибают при крутом растворе соли за 40 дней. Меня волнует вопрос — сухого посола.Теоретически, вся рыба находится в соли долгое время и все паразиты должны убиться, НО…

Самое надежное — это рыбу сначала заморозить, а уж потом после глубокой заморозки в течении нескольких суток можно солить, вялить и т.д.

Это все понятно.

Всю свою сознательную жизнь, проживая в ХМАО рыбу солили 21 сутки ( крупная соль) в деревянных ящиках, под прессом ( обычно грузовые аккумы использовали) — так называемый метод колодкой. После засолки — вымачиваем 3-е суток, два раза в сутки меняя воду.
Сколько я этой рыбы съел = даже не знаю . Можно сказать — вырос я на такой рыбе . Жив — здоров в итоге. Описторхи убиваются не сколько солью, как продавливанием от груза. На стороне стараюсь рыбу не покупать ( у непроверенных или на дрогах). если и покупал когда, то у проверенных рыбаков.

В целях личной профилактики следует употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Избегать сырой, слабо проваренной или прожаренной, малосольной рыбы, строганины. Следует следить за тем, чтобы в водоёмы не попадали фекалии. Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки:

Температура в теле рыбы Время, необходимое для обеззараживания
Минус 40 °С 7 часов
Минус 35 °С 14 часов
Минус 28 °С 32 часа
При этом важно, чтобы температура была одинаково низка во всех участках тела, иначе могут погибнуть не все личинки паразита. Личинки описторхиса очень устойчивы к низким температурам, поэтому замораживание рыбы при более высоких температурах не может гарантировать её обеззараживания[7]. В бытовом холодильнике метацеркарии сохраняют жизнеспособность в течение месяца[21]

При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:

пескаря, уклеи, гольяна, верховки — 10 суток;
плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;
крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.
Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:

предварительный посол в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
предварительный посол в течение 3 дней из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель[21].
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут[7]. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут[21].

Горячее копчение при температуре +70-80 °С в течение 2-2.5 часов уничтожает метацеркариев. При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение 2 недель (из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживание (при температуре −28 °С в течение 41 часа, при температуре −35 °С в течение 10 часов)[21].

Для предотвращения дальнейшего распространения паразита не следует сбрасывать в водоёмы и на мусорные свалки отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать животным без предварительного обеззараживания[7][22].

Источник: www.drive2.ru

Лещ вяленый

Лещ вяленый — один из самых популярных свеже-соленых деликатесов, изготавливаемый из рыбы семейства карповых. Это тот продукт, от которого, не откажется, пожалуй, ни один мужчина на земле, а если соленого жирного леща, да еще и с пивом после бани, разве что-то может быть лучше? Готовится вяленая рыбка просто, но несколько секретов ее приготовления все же знать нужно. Сейчас мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы вдоволь насладиться вкусом этой рыбы, сколько калорий содержит в себе, какую пользу и вред он с собой несет.

Секреты и советы по вялению лещей

1. Вялить леща следует в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть тот период, когда погода на дворе не слишком жаркая и нет мух — основных вредителей рыбки.
2. Вялить нужно исключительно свежую, недавно пойманную рыбу. Если особи уже полежали погибшими несколько дней или предварительно были заморожены, то их лучше пожарить.
3. При засолке продукта использовать только не окисляемые тазы и тарелки, например, из пластика или эмалированные.
4. Вкусным лещ вяленый получится только тогда, если будут соблюдены все условия вяления, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечных лучей и хорошая вентиляция.
5. При солении рыбку нужно переворачивать, чтобы она хорошо просолилась со всех сторон.
6. Обязательно после процесса соления рыбку нужно отмачивать, концентрация соли значительно уменьшится, а сам лещ станет более мягким.
7. Для засолки рыбного деликатеса не нужно жалеть соли и брать ее надо исключительно крупную. Если вы недосолили продукт, он испортится в процессе вяления.
8. Когда лещ готов к вялению, он будет в воде, в которой его вымачивают, подниматься кверху.
9. Мелких и крупных особей солить лучше отдельно друг от друга, чтобы не было у одних недосола, а у других, напротив, пересола.
10. Рыбу в процессе приготовления нужно оберегать от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукте и сделать его в дальнейшем непригодным в пищу.

Лещ вяленый: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

• — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
• — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
• — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
• — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
• — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.

Между тем, лещ вяленый — это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.

Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба — это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Рыба лещ: фото

Лещ вяленый: калорийность на 100 грамм

Вяленый лещ — это достаточно калорийный продукт. На 100 граммов завяленной в домашних условиях рыбы приходится от 215 до 230 калорий.

Количество калорий зависит от способа вяления продукта, от сезона, когда рыба была добыта, и от сорта леща.

Лещ вяленый в домашних условиях

Сухой способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой тройкой рыбин и шпагатом. Далее все дело техники.

Процесс засолки по шагам.

1. Свежую рыбу оставьте на 2 часа просто полежать, но не под солнцем, лучше всего в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
2. Леща помойте, тщательно очистив его от всей речной слизи. По желанию можете почистить внутренности, но стоит заметить, с ними рыба получается более жирной и вкусной.
3. В глубокий тазик на дно всыпьте соли, чтобы слой был примерно 1 см.
4. Каждую рыбку берите и промазывайте солью, тщательно добавляя ее в рот и за жабры.
5. Выкладывайте лещей на соль в тазик, оставляя между тушками небольшое расстояние, а если рыбешки очень крупные, то проткните каждой тонким ножиком брюшко в одном или двух местах.
6. Сверху насыпьте такой же слой соли, как и снизу.
7. Таз прикройте бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо вентилируемое и не солнечное место на 12-14 часов.
8. Спустя отведенное время тушки рыбные переверните, накройте крышкой и установите на эту крышку банку с водой. Оставьте на трое суток, каждые 10 часов не забывайте тушки переворачивать, иначе они могут просто стухнуть.
9. Достаньте лещей из тазика, отряхнув соль, проткните хвосты каждой тушки шпагатом, не прижимая лещиков друг к другу, они должны быть на расстоянии один от второго примерно на 10 см.
10. Подвесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и проветриваемом месте, прикройте марлей. Процесс вяления рыбин среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки у тушек станут янтарного оттенка, рыбки готовы.

Если тушки разные по размеру и весу, то просаливать их нужно в разных емкостях, если одинаковые, то можно складывать всех в одну. Если рыба вялится летом, каждую рыбку перед подвешиванием на шпагат надо немного обработать раствором уксуса с водой. Это избавит продукт от назойливых мух.

Мокрый способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым развешивать рыбку на несколько недель негде. При такой засолке рыбки будут готовы уже на четвертые сутки.

Процесс мокрой засолки по шагам.

1. Лещей промойте, удалите жабры, но не потрошите рыбу.
2. В ведро воду всыпьте столько соли, чтобы, окунув в него сырое куриное яйцо, оно поднималось на поверхность.
3. Нанижите в области глаз рыбу на шпагат примерно по 4-5 штучек на одну связку.
4. При помощи шприца в небольшом количестве занесите соляной раствор в брюшко каждой тушки.
5. Опустите продукты в емкость с соленым раствором, отправьте в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов тепла, не больше). Через три-четыре дня лещ будет готов, останется подвесить его на шпагате на несколько суток на балконе или в любом другом проветриваемом месте, чтобы рыбка завялилась, и можно есть.

Вымачивание рыбы

Собираясь вялить лещиков, каждый человек должен понимать, когда рыбка просолится, ее нужно вымочить в воде, иначе будет слишком соленый лещ, и вы не сможете его есть.

Как происходит вымачивание рыбы.

1. Засоленного леща надо очистить от соли, оставив на нем примерно 5% от того, что было в начале.
2. В ведро нужно набрать чистой воды и опустить в нее рыбу на 10-12 часов, и каждые 3 часа воду в емкости менять на новую.

Если лещей вы солили мокрым методом, вымачивать рыбку уже не нужно, достаточно промыть ее несколько раз (3-4 раза) под проточной водой.

Сушка лещей

Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова. Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.

Хорошо провяленные лещи на просвет имеют однородную структуру, а при чистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела наиболее насыщенный вкус, после сушки она должна еще некоторое время полежать в холодильнике, завернутая в любую бумагу.

Как хранить вяленых лещей

При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале соленый лещ или лещ вяленый хранится не более 2-ух месяцев.

Место хранения вяленых лещей должно быть обязательно прохладным (7-10 градусов не выше) и с умеренной влажностью (70-75%). Отличным вариантом для хранения продуктом является холодильник или кладовка, но в этом случае лещей надо ввернуть в бумагу и уложить в деревянный закрытый ящик.

Источник: organikeda.com