Сколько сохнет рыба соленая в домашних условиях

Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы – в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

1. Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
2. Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
3. Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
4. Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
5. В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
6. Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
7. Витамин А нормализует работу зрительной системы.
8. В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

Как засолить таранку | Проверенный способ заядлых рыбаков

1. Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
2. После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
3. Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок.
4. Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
5. У свежего филе ровный боковой срез.
6. Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части – нежное и более жирное.
7. Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
8. Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Как правильно сушить рыбу

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок – не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

1. Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
2. Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется – рыба испортилась, есть ее нельзя.

Способ хранения не в холодильнике

Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

• малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
• среднесоленая — 2 недели;
• в концентрированном соленом растворе — месяц.

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

• в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц;
• в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

1. Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
2. Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
3. Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
4. Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Хранение сельди

Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным.

Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится.

Сроки хранения

Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим.

В холодильнике при температуре около +4°С:

• среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
• жирная скумбрия — до 10 дней;
• малосольная семга — не дольше 3 дней;
• малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней;
• слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней;
• среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель.

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

1. Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
2. Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
3. Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
4. Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
5. Удалите с внутренней части все пленки.
6. Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
7. Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
8. Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
9. По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

1. Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
2. Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
3. Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Заключение

Посоленная в домашних условиях рыба — невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу.

Источник: rem.ninja

Соленая красная рыба: типичные ошибки в приготовлении идеальной закуски

Едва ли получится найти закуску, которая будет вкуснее, чем нежная, ароматная и пикантная соленая красная рыба. Цены на рыбку сегодня кусаются, поэтому многие хозяйки хотели бы засолить семгу, форель или чавычу самостоятельно. Сделать это несложно, нужно лишь избежать типичных ошибок.

Как выбрать рыбу

Какую рыбу выбирать зависит только от твоих предпочтений. Лучшая соленая рыба получается из более жирных семги и форели. У кижуча и чавычи текстура филе не такая гладкая, но они тоже отлично подойдут для засола.

Самый надежный вариант — купить свежую рыбину целиком. Она должна иметь блестящую шкурку и прозрачные глаза. Кусочки филе под толстой ледяной глазурью могут оказаться замороженными несколько раз. Обычно они выглядят тусклыми, а после разморозки могут развалиться на куски.

Не покупай рыбу, упакованную в несколько слоев пленки. В таком виде тебе не удастся рассмотреть ее внешний вид. Покупая охлажденное филе на коже, не стесняйся его понюхать. Рыба не должна неприятно пахнуть.

Какую соль взять?

Соль лучше взять самую простую, без добавок, с крупной фракцией, морскую или каменную. Йодированная соль может стать причиной неприятного запаха рыбы, а «Экстра» сделает готовый продукт жестким и слишком сухим.

Пропорции

Недостаточное количество соли сделает ее пресной. Как правило при сухом методе посола используют ложку сахара и 2 столовых ложки соли на килограмм рыбы. Но это количество можно немного увеличить. Рыба сама впитывает то количество соли, которое ей необходимо, а остаток можно будет легко стряхнуть с филе.

Для получения малосольной рыбы достаточно от 12 часов до суток. Для среднего посола рыба солится двое, а для сильного — трое суток. Если рыба получилась излишне соленой, попробуй выложить на нее кружочки сырого картофеля. Овощ, насколько это возможно, впитает в себя лишнюю соль.

Сухой посол

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе красной рыбы
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2 лавровых листа
0,5 ч. л. зерен кориандра
0,5 ч. л. смеси перцев
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенное от плавников, костей и загрязнений филе помой под проточной водой и осуши бумажным полотенцем.Смешай соль, сахар и специи. Полученной смесью посыпь рыбу с двух сторон.Сложи рыбу в емкость с крышкой и оставь при комнатной температуре на 4 часа. Затем переложи в холодильник на 12 часов или на ночь.Немного постояв, рыба даст сок.

Периодически сливай его, чтобы филе сохранило упругость. Положи на рыбу небольшой гнет для надежности засолки.Утром малосольная рыба готова. Перед употреблением очисти филе от соли и специй.Чтобы сохранить рыбу дольше 2 дней, смажь ее растительным маслом и переложи в сухой контейнер. Храни в холодильнике.

Засол в маринаде

В приготовлении маринада для рыбы используют воду, различные специи, крепкие напитки, а в некоторых случаях, как это ни странно, и апельсиновый сок.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г красной рыбы
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
0,5 ч. л. семян кориандра
500 мл воды
1 ст. л. крепкого напитка
2 ст. л. оливкового масла (можно заменить растительным)
черный молотый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала нужно приготовить маринад. Для этого возьми сотейник среднего размера и влей в него воду, затем добавь лавровый лист, сахар, соль, перец горошком и кориандр в зернах.Тщательно перемешай маринад. Поставь его на огонь, доведи до кипения и провари не больше минуты.

Подожди, пока маринад полностью остынет.Перед приготовлением желательно заморозить рыбу на сутки в морозильной камере. Достань замороженную рыбу из морозилки и дай ей слегка оттаять, а затем нарежь ее на порционные кусочки. Когда рыба полностью оттает, переложи ее в миску.В остывший маринад добавь столовую ложку крепкого напитка. Перемешай маринад и залей им рыбу.

Оставь рыбу на 15 минут в маринаде. Если хочешь, чтоб рыба была малосоленой, то хватит и 10 минут.Возьми два бумажных полотенца, на одно переложи замаринованную рыбу, а вторым просуши рыбу сверху. Переложи рыбу на сервировочное блюдо и слегка смажь ее оливковым или растительным маслом. Посыпь черным молотым перцем по вкусу.А если ты готовишь такую рыбку заранее, то стоит накрыть ее кусочком пищевой пленки и поставить в холодильник, так она еще лучше настоится и пропитается маринадом.Вот и всё, соленая красная рыба готова.

Если ты еще не решил, как засолить рыбу, посмотри нашу статью про 5 лучших маринадов для соления рыбы. Домашняя рыбка получается ничем не хуже магазинной, не содержит вредных добавок, а количество соли в ней всегда можно подобрать на свой вкус.

Источник: edalnya.com

4 самых частых ошибки в засолке красной рыбы

Ломтики слабосоленой семги, выложенные на ломтик ржаного хлеба с маслом, — деликатесная закуска для торжественного меню. Нежнейшую рыбную мякоть легко засолить дома, при этом для получения вкусного блюда необходимо соблюдать технологию приготовления и не допускать грубых ошибок.

Ломтики слабосоленой семги, выложенные на ломтик ржаного хлеба с маслом, — деликатесная закуска для торжественного меню. Нежнейшую рыбную мякоть легко засолить дома, при этом для получения вкусного блюда необходимо соблюдать технологию приготовления и не допускать грубых ошибок.

Неправильный выбор сырья

Для засолки подходят свежие тушки кеты с семгой, форелью и лососем. Покупка замороженного продукта приведет к тому, что малосольный продукт получится суховатым и утратит вкусовые качества. При перемерзании в текстуре филе образуются кристаллы льда, после таяния лед превращается в воду и стекает с тушки. В итоге филе пересыхает от воздействия соли с приправами.

Тушки, приобретенные кусочками или под толстой ледовой глазурью, могут оказаться несвежими или замороженными несколько раз, поэтому лучше остановить выбор на рыбинах, продаваемых целиком. Если у тушки мутные глаза, желтоватые пятна на мякоти, жабры со слизистым налетом, рыбу категорически не следует покупать, так как есть вероятность не только испортить блюдо, но и отравиться. Также у рыбины не должны присутствовать какие-либо посторонние запахи.

Неправильный подбор соли

Для засолки упругой и нежной рыбной мякоти потребуется каменная или морская соль с крупной фракцией без добавок. Лучше не выбирать соль экстрапомола, чтобы крупицы не обожгли деликатное рыбное филе и не вызвали обезвоживание. При использовании экстрасортов рыба получится жесткой и пересушенной.

Крупные фракции постепенно смешиваются с рыбным соком и проникают в середину мякоти, что способствует постепенной просолке. Соль йодированная спровоцирует появление на мясе некрасивых ржавых подпалин, сделает вкус неприятным. По той же причине не следует добавлять к рыбе чесночную или лимонную соль.

Ошибки в пропорциях

Малое количество соли сделает рыбу пресной и не позволит мякоти приготовиться по всей толщине. Не следует опасаться пересолить красную рыбу, так как тушка возьмет ровно столько приправ, сколько необходимо. В сухом методе понадобится 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка на каждый кг рыбы. Лучше положить больше соли, так как рыбная мякоть не пересолится, а остатки легко стряхнуть с филе. Если не класть при засолке сахар, рыбка лишится желаемой мягкости и изысканности пряных ноток.

Красная рыба не нуждается в большом количестве приправ, так как ее мясо не обладает запахом тины или моря. Избыток пряностей перебьет изысканный вкус мяса, поэтому при желании лучше положить немного черного свежедробленого перца, лавровый листок, промолотый кориандр и сок лимона. Если филе немного суховато или есть возможность использовать только замороженный продукт, можно добавить при мариновании немного масла.

Появление неприятного затхлого запаха

После проведения всех засолочных процедур мясо может приобретать затхлый запах. Это происходит, если рыба засолена кусками, и при вымачивании не использовался гнет. При сухой засолке гнет не нужен, но солить рыбку следует ломтиками филе без косточки. Крупные стейки при мокрой засолке лучше оставлять под гнетом, так как в этом случае специи глубже проникают в мякоть, рыбка получается сочной, мягкой и упругой.

Нежнейшие рыбные ломтики при правильной засолке получаются сочными, в меру просоленными и деликатными на вкус. Мякоть не расползается, остается целой и яркой. Важно правильно выбирать сырье, использовать крупную соль и небольшое количество приправ, а также правильно хранить рыбу.

Источник: itsfood.ru

Изжога

Изжога – это чувство дискомфорта и жжения в верхней части живота (подложечной области) и в груди (точнее за грудиной – по ходу пищевода). Изжога вызывается попаданием в пищевод содержимого желудка, обладающего высокой кислотностью. Для желудка кислая среда является нормальной, она – необходимая составляющая пищеварительного процесса. А вот пищевод предназначен лишь к транспортировке пищи, и попадание в него кислоты из желудка вызывает раздражение слизистой.

Симптомы, сопутствующие изжоге

Изжога часто сопровождается отрыжкой и вздутием живота (метеоризмом). Может возникать чувство тошноты.
Изжога появляется, как правило, после еды и может продолжаться значительное время – до 2-х часов и дольше. Положение лёжа и наклоны туловища могут спровоцировать или усилить изжогу.
В некоторых случаях пациенты жалуются, что изжога затрудняет глотание, мешает спать. У астматика изжога может вызвать хрипы в горле, кашель и затрудненность дыхания.
Иногда за изжогу можно принять жжение в груди, вызванное проблемами сердечно-сосудистой системы (так может проявляться стенокардия). Однако жгучее ощущение за грудиной при стенокардии возникает обычно после физической нагрузки или стресса и с приемом пищи не связано. В случае стенокардии жжение пройдет, если принять нитроглицерин, а вот на изжогу нитроглицерин не действует. Если Вам удалось победить изжогу с помощью нитроглицерина, обратитесь к кардиологу – необходимо сделать ЭКГ и проверить состояние сердца.

Причины изжоги

Изжога может возникнуть даже у здорового человека. В качестве непосредственной причины возникновения изжоги могут выступить:

• переедание. При чрезмерном количестве съеденной пищи желудок растягивается, и воздух, находившийся в просвете желудка, попадает в пищевод. Вместе с воздухом в пищевод могут попасть и капли желудочного содержимого;
• слишком большое количество съеденных цитрусовых. Сок цитрусовых еще больше увеличивает кислотность в желудке, что приводит к раздражению слизистой;
• специи и пряности. Слизистая желудка адаптирована к блюдам определенной остроты. Употребление неожиданно острой пищи (какого-нибудь экзотического блюда) весьма вероятно вызовет у Вас изжогу;
• кофе, если выпить его слишком много или сделать чересчур крепким;
• газированные напитки или пища, вызывающее повышенное газообразование. Скопившиеся в желудке газы будут выходить через пищевод (отрыжка), и при этом капли содержимого желудка вызовут раздражение слизистой;
• аэрофагия, то есть проглоченный воздух. Наглотаться воздуха можно, например, если разговаривать за едой;
• некоторые лекарственные препараты;
• стресс;
• поднимание тяжестей и наклоны сразу после еды, повышающие внутрибрюшное давление.

Ряд факторов благоприятствует возникновению изжоги. Это:

• курение. Табачный дым провоцирует выделение избыточного желудочного сока, раздражая слизистую желудка;
• излишний вес (ожирение). При ожирении повышается внутрибрюшное давление;
• беременность. В этом случае внутрибрюшное давление повышается за счет увеличившейся матки;
• слишком тугая одежда, сдавливающая брюшную полость.

Периодически возникающая изжога является симптом многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как:

• рефлюксная гастроэзофагиальная болезнь;
• грыжа пищеводного отверстия диафрагмы;
• хронический гастрит с повышенной секрецией;
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
• хронический панкреатит;
• хронический холецистит;
• дискинезия желчевыводящих путей;
• недостаточность пищеводного сфинктера;
• рак желудка или поджелудочной железы.

Оставьте телефон –
и мы Вам перезвоним

Изжога: что делать?

При приступе изжоги врачи назначают адсорбенты, обволакивающие средства, препараты, снижающие кислотность. В качестве домашнего средства часто используется сода, однако применять её как регулярное средство нежелательно. Сода, хотя и нейтрализует кислоту, при попадании в желудок вызывает увеличение углекислого газа, который создаёт повышенное давление внутри желудка и может вызвать повторный приступ изжоги.

Если изжога возникает время от времени, следует предположить наличие какого-то хронического заболевания. В этом случае необходимо обратиться к врачу-гастроэнтерологу и пройти обследование.

Профилактика изжоги

Какой бы ни была причина изжоги, есть меры, которые однозначно пойдут Вам на пользу:

• питайтесь правильно. Минимизируйте употребление жирной, острой и солёной пищи. Старайтесь поменьше употреблять шоколад, кофе, алкоголь, газированные напитки. Избегайте обильных трапез. Пищу следует тщательно пережёвывать;
• не ложитесь спать сразу после еды, не поднимайте тяжестей и не наклоняйтесь;
• носите одежду, не сдавливающую брюшную полость;
• следите за своим весом;
• бросьте курить.

Не занимайтесь самолечением. Обратитесь к нашим специалистам, которые правильно поставят диагноз и назначат лечение.

Источник: www.fdoctor.ru

Как правильно малосолить рыбу в домашних условиях

30.08.2021 00:36 2 тыс 0

Фото блюда

• Пожаловаться

Блок автора

Рыба на прилавках магазинов сегодня представлена в большом ассортименте. Однако соленая стоит в разы дороже свежей или мороженной, ведь считается уже готовым продуктом, а не полуфабрикатом. Почему бы не сэкономить и не сделать лакомство своими руками, которое будет приготовлено по вашему эксклюзивному рецепту. Обсудим как малосолить рыбу в домашних условиях шаг за шагом.

Как и какую выбрать рыбу для малосолки

Солить можно, практически, любую рыбу, вне зависимости от того мороженная она или свежая. Выделим те виды, что используют чаще всего.

1. Морские обитатели. Из них можно засолить дома камбалу, кефаль, макрель, мойву, палтус, селедку, скумбрию, салаку
2. Хищники. Очень хороши в соленом виде жерех, судак, сом, щука, окунь
3. Семейство карповые. Карась, карп, плотва, сазан, чехонь, язь
4. Красная рыба. Горбуша, кижуч, семга, форель

Небольшие рыбешки – до 500 г, не принято потрошить, поэтому селедку, скумбрию, карповых отправляют на засолку в целом виде. В свою очередь красная рыба всегда потрошится, как и другие виды, чья тушка превышает вес в полкило. Если рыбешка достаточно большая, то может быть выбрана засолка филе, стейков.

Чтобы выбрать хорошую рыбу для засолки в мороженом виде, нужно обращать внимание на:

• целостность тушки – без заломов, содранной кожи, удаленных жабр и пр.;
• цвет – равномерный и естественный без пятен и потемнений;
• отсутствие налета – желтый налет может свидетельствовать о том, что рыба очень давно хранится;
• ледяную корку – она должна быть равномерной и очень тонкой, то, что на рыбе есть намерзшие части, говорит о ее неоднократной заморозке.

Если мы отправляемся за свежей рыбкой для дальнейшего посола, то в приоритете точки продаж, где можно купить живую рыбу. Но, если такой в вашем городе нет, то выбирайте из тушек и обязательно:

• понюхайте – морская пахнет морем, а речная имеет еле уловимые болотный запах, а вот бросающийся в нос сильный рыбный аромат – признак полежавшего товара;
• посмотрите в глаза – они должны быть ясные и выпуклые;
• оцените жабры – только ярко-красного цвета, серые или бурые они становятся после нескольких суток пролежки;
• проверьте нет ли бурых пятен – они свидетельствуют о разложении.

Не стоит покупать рыбу у дорог или на стихийных рынках. Такие покупки не гарантируют качества самого товара и безопасности тех водоемов, где они выловлены.

Как выбрать филе рыбы для засолки

Не всегда рыба на прилавках представлена в тушках. Нередко крупные виды сразу распускают на филе. И это усложняет процесс приобретения: в глаза рыбе не взглянуть, жабр больше нет – что делать?

Первое, что нам поможет – цвет. Он должен быть равномерным без пятен, заветренных частей или желтизны. Особое внимание на красную рыбу. Ее филе может рассказать еще о том, красил ли ее производитель или нет. Яркий красный цвет говорит — это окрашенное филе.

Настоящая рыба из рода лососевых имеет нежный розоватый оттенок со светлыми прожилками.

Второе – это запах. Только приятный спокойный аромат. С филе работает уже знакомая схема по запаху: чем старше оно, тем выразительнее специфический рыбный акцент. Позже присоединяется характерный сладковатый оттенок, который говорит о разложении.

Рыхлость филе – тоже не лучший признак. Значит, его подвергали заморозке и, возможно, не один раз. Иногда это свидетельствует и о том, что вас хотят «надуть», продав вымоченное в воде рыбное филе, которое теперь весит в разы больше. Подобный товар, конечно, может быть засолен, но внешний вид у таких кусочков будет неаппетитный.

Особое внимание обратите на кости – их должно быть немного. Если их нет вовсе – это не заслуга того, кто разделывал, а скорее всего, последствия химической обработки.

Если мы говорим о филе замороженном, то здесь нужно добавить еще один критерий отбора — толщина ледяной глазури. Она должна быть еле заметной и равномерной, а пласт филе ровным и визуально привлекательным.

Температурный режим при засолке – солим в холодильнике или нет

Рыба считается скоропортящимся продуктом, поэтому принято ее хранить в холодильнике. А что же с засолкой? Здесь мнения расходятся. Часть хозяек пользуется охлаждением для просолки, а другие предпочитают оставлять рыбку на столе.

Что же говорит наука? Соль – это консервант, поэтому какое-то время рыба сможет находиться при повышенной температуре без признаков порчи. Более того, в тепле процесс соления ускоряется. Это дает возможность получить деликатес уже через несколько часов (если речь идет о мелкой рыбке или просолке кусочками).

Однако здесь очень важно строго соблюсти время и сразу же по приготовлению убрать блюдо в холодильник. Длительному хранению его лучше не подвергать, т.к. процессы, запущенные при комнатной температуре, уже не остановить и рыба будет очень быстро терять свои вкусовые качества. Чаще всего прием с выдержкой при комнатной температуре совершают во время засолки крупной рыбы, чтобы добиться ее готовности, как можно скорее.

Солить в холодильнике стоит, если у хозяйки есть задача сохранить готовый продукт, как можно дольше. При этом она не ограничена по времени приготовления и может позволить себе неспешно выдержать весь цикл соления, который в условиях холода замедляется.

Источник: nyamkin.ru