Сколько по времени точить нож

в моей суровой семье нож считается наточенным если он режет.
поэтому режут в моей семье только мужчины а ножи не тупятся годами.
то, что мужик не может разрезать обычным ножом, признается слишком твердой вещью для ножа и для неё со шкафа снимается топор. топор вообще точить никогда не надо. мы уж точно не точим со времён первой мировой. реликвия.

ssss ooooПросветленный (24172) 11 лет назад
Борис Тимофеев Мастер (1269) а я подьёбываю )))
Да очень острые, затачиваем раз в два-три месяца. Хотя может и больше.

Папа еще в 1997 году привез фирменные немецкие ножи, до сих пор ни разу не затачивали. А вот из новых редко что-то стоящее попадается. Раз в три месяца по-любому приходится подточить.

ssss ooooПросветленный (24172) 11 лет назад
марку дайте ножей
Laza4ka Гуру (4043) Не знаю, названия давно уже стерлись, а упаковку выкинули.

Ножи хоть и фирменные немецкие, но раз в год ношу на заточку к профессионалам в мастерскую и еженедельно точу мусатом. Я повар, поэтому ножи всегда острые 😉 Привычка.

Сколько будет стоить заточка ножа ?

не знаю как часто не обращала внимания периодически подтачиваю, года три назад выходя с работы встретила в коридоре парня с сумкой из тех что всякую хрень продают и он начал предлагать я обычно сразу ухожу а тут остановилась он показал ножеточку на магните и я ее купила что бы отстал, но не думала что мне она так понравится мужа с ножами теперь не напрягаю точу сама легко и просто и под рукой всегда на холодильнике висит, встреть я его еще раз я бы еще парочку купила на всякий случай, но что-то больше он к нам не заходит.

Большой шеф-нож затачиваю сама еженедельно, вручную. Остальные ножи раз в два-три месяца отдаю мужу, он затачивает в цеху на станке. Ножами с зазубренными лезвиями не пользуюсь-не нравятся они мне!
А вот СТОЛОВЫЕ ножи не точили ни разу! не вижу в этом смысла.

Источник: моя кухня
купил в китае керамический нож-полгода не точу уже-супер заточка

дешевая провокация
Столовые ножи не точатся в принципе, ими не режут, а передавливают продукт съедения 🙂

ssss ooooПросветленный (24172) 11 лет назад

Ты думаешь мне тут делать нехуй как провакации устраивать?! Я Имел в виду кухонные ножи. если я о резке заговорил

gurianov vadim Мудрец (19269) Тогда научись правильно формулировать вопросы, что бы не приходилось гадать,» А что это он имеет в виду?» называя нож , столовым, и где это он о резке заговорил?

столовые ножи никогда не точим, зачем их точить. а кухонные фирменные, они долго остаются острыми, но если надо точу, люблю когда ножи острые.

Под рукой всегда ножеточка, не фиксирую, как часто затачиваю ножи.

раз в 5 месяцев.. и в виду тго.. что ручка очень скольская (металл.. хуле) мы не очень сильно затачиваем.

Источник: otvet.mail.ru

Сколько кухонный нож может оставаться острым без правки

Когда вы становитесь обладателем нового безупречного по всем параметрам ножа, вы в восторге, ведь это новый инструмент, который вы можно демонстрировать гостям на кухне и использовать в удовольствие. Но вскоре эйфория от новинки может смениться вопросом о том, что нож не будет оставаться острым всегда и как долго он будет работать на вас в своем лучшем виде.

Самая простая заточка ножа до бритвы. Полезные советы

Как долго нож может оставаться идеально острым?

В среднем для поддержания ножа острым при использовании на домашней кухне достаточно затачивать ножи с периодичностью в 8-12 недель, в зависимости от того, как часто и какие продукты готовятся с его использованием. Если то, что вы режете и чем режете, заставляет нож затупиться через 3 недели, возможно, лучше всего будет производить ежемесячную заточку.

Как часто нужно затачивать кухонные ножи?

Ножи из нержавеющей стали обычно требуют подточки при помощи мусата каждые 2-4 использования. Так они останутся идеально острыми. Ножи из углеродистой стали следует подтачивать после каждого использования. Могут ли кухонные ножи быть слишком острыми? Нож никогда не может быть «слишком острым», но он может быть слишком острым для конкретного использования.

Насколько острым должен быть нож?

Если нож достаточно острый, то он сможет без труда аккуратно разрезать бумагу нисходящими движениями или порезать овощ/фрукт с тонкой кожице (как, например, помидор или персик), не придавливая его.

Можно ли заточить нож слишком сильно?

Нет, невозможно изменить свойства стали с помощью слишком сильной заточки – если, конечно, вы не используете специальное оборудование и не перегреваете сталь.

Вредят ли ножам точилки?

По-настоящему испортить нож практически невозможно, потому что ножи сделаны из металла. Периодическая заточка не сделает металл более хрупким и не превратит лезвие в унылый, непригодный для использования инструмент.

Какой метод заточки ножей лучше всего?

Точильный камень является наиболее профессиональным способом заточки. Это лучший способ поддерживать нож в отличном состоянии, но к нему нужно немного привыкнуть, если вы собираетесь делать это самостоятельно. На регулярной основе для подточки ножа рекомендуется использовать мусат. А самым безопасным с точки зрения обывателя способом будет электрическая точилка.

Лучше иметь идеально острый нож или использовать как приходится?

Острый нож лучше справляется с нарезкой продуктов, что достаточно очевидно, но он также позволяет вам работать быстрее и безопаснее. Острые ножи требуют меньшей грубой силы, чем тупые. Меньшая грубая сила означает меньшее повреждение продуктов, что вы можете легко увидеть, внимательно присмотревшись к порезу. Так что ответ очевиден – лучше вовремя затачивать свои ножи. Соблюдая несколько простых правил заточки ножей и ухода за ними, вам не придется беспокоиться о лезвиях, и они будут оставаться острыми.

ЧТО МОЖНО ДЕЛАТЬ

Содержать ножи в чистоте и сухости.
Использовать для нарезки деревянные разделочные доски, которые являются более щадящими для лезвия ножа.
Затачивать ножи на точильных камнях. Использование японского точильного камня, как, например, точильный водный камень TOJIRO (F-473), для заточки ножей — лучший способ добиться максимально острого края ножа.
Руководствоваться основными правилами корректной заточки: сохранять постоянный угол при заточке; использовать камень с мелкой/средней зернистостью; полировать лезвие, чтобы сделать нож максимально острым.

ЧТО НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ

Затачивать нож с помощью ремня. Заточка на ленточно-шлифовальном станке нагревает лезвие и изменяет молекулярную структуру стали. Нагревание лезвия размягчит сталь, и нож не сможет удерживать лезвие долго острым.
Рубить еду, если ваш нож не предназначен для этого. Другими словами, используйте нож по прямому назначению. Не стоит использовать нож для очистки овощей, чтобы разделать мясную лопатку — используйте нож для обвалки. Нецелевое использование ножа (в том числе использование ножа в качестве отвертки или консервного ножа) может нанести вред всей конструкции ножа.

Абсолютно все ножи требуют регулярного обслуживание и регулярной заточки, независимо от того, делаете ли вы это сами или отдаете их опытному профессионалу. Частота обслуживания и заточки ножа зависит от того, как часто вы им пользуетесь, и от самого ножа. Как только ваш нож начнет скользить по продукту, который вы режете, или вы заметите, что для того, чтобы разрезать пищу, требуется некоторое усилие, самое время обратить внимание на остроту ножа. И помните, что, хотя при использовании ножа всегда важно быть внимательным, острый нож безопаснее тупого и делает работу на кухне более комфортной.

Источник: www.tojiro.ru

Как точить ножи

Сегодня вряд ли можно себе представить процесс приготовления пищи без использования качественных, хорошо заточенных ножей. Особенно на профессиональной кухне. Не секрет, что ножи, как правило их несколько — каждый для определенного процесса, являются главной святыней любого повара. И это не просто прихоть или желание продемонстрировать красивый кухонный инвентарь. Наличие качественных ножей является необходимостью.

Однако, даже имея на своей кухне огромное разнообразие ножей высокого качества, которые можно использовать в различных процессах, это не избавляет вас в необходимости их регулярной заточки.

Острота ножа — этот тот показатель, который непосредственно влияет на качество обработки продукта, скорость процесса, а самое главное на безопасность во время работы с ним. Поэтому следить за остротой ножей необходимо постоянно; заточка должна проводиться регулярно и своевременно.

Наличие на вашей кухне ножеточек, которые предлагаются в отечественных супермаркетах и прочих недорогих магазинах не решает проблему качественной заточки ножей. Такие приспособление как правило просто подравнивают лезвие, создавая иллюзию остроты, которая продержится совсем недолго. Поэтому такие точилки, особенно из разряда дешевых, лучше не покупать вообще или отправлять сразу в мусорный ящик, поскольку наиболее эффективно заточить нож можно только самостоятельно. И в этом нет ничего сложного.

Точильные бруски

Один из наиболее эффективных способов заточки ножей — это заточка с помощью точильного камня. На сегодняшний день, к сожалению, довольно сложно найти камень высокого качества. Но если вам все-таки удалось такой найти, то рекомендуем относится к нему бережно и стараться его не потерять.

Многие знают, что точильные камни существуют различной степени жесткости и предназначены для разной заточки. Для домашнего приготовления, достаточно точильного камня средней зернистости. Для заточки больших кухонных ножей, чаще используют металлические мусаты.

Разновидности ножей

За всю историю человечества была изобретено большое количество видов клинков, среди них есть и совсем специфические. Для каждого вида была разработана технология изготовления по определенной стали, самым ходовым материалом считается показатель 45−60 HRC. От выбора стали так же зависит и угол ножа при обработке.

Важно! Самые востребованные виды ножей — это охотничий и кухонный.

Кухонный

Без него не обходится ни одна хозяйка, поэтому такой инструмент находится в каждой кухне. Выполняет функции по резке хлеба, овощей, мяса и множества других продуктов, поэтому и важно знать, как правильно точить кухонные ножи. Но у кухонных клинков бывает множество предназначений, например:

Но многие не используют узкоспециализированные модели, а работают в основном с несколькими видами:

1. Нож-пила. Лезвие изготовлено из серрейторомных зубьев. Это позволяет выполнять разрезку хлеба и булок даже на самые мелкие ломти. Тогда и продукт не будет крошиться. Но заточку кухонной модели с зазубринами сделать нелегко.
2. Нож-шеф. Применяется для резки овощных и мясных продуктов. Его длина — 20 см.
3. Нож для чистки овощей. Обычно его длина варьируется от 5 до 10 см.

В основном для кухонных ножей применяется 2 материала: керамика и сталь.

Важно! Самые лучшие модели выполняются из нержавейки с повышенным процентом углерода. Их лезвие медленнее стачивается, не окисляется, и им можно осуществить резку даже самых твердых продуктов.

Читать также: Дрель электрическая технические характеристики

Керамическое лезвие довольно хрупкое, однако такие ножи способны разрезать все что угодно, при этом заточка менее подвержена снижению остроты. В домашних условиях также можно заточить керамический клинок, но необходим специальный алмазный круг.

Для охоты

Во время охоты бывают разные ситуации, иногда огнестрельное оружие дает осечку, и в самый нужный момент, который даже опасен для жизни, может спасти только хорошо заточенный охотничий кинжал. По этой причине к ним предъявляются чрезмерно повышенные требования:

1. Клинок должен быть не только красивый, но и практичный.
2. Обязательное условие — это деревянная рукоятка.
3. При разделке добычи может возникнуть проблема, поэтому гарда должна быть минимальной.
4. Во время удара ножом в зверя может произойти растрескивание металла. Поэтому для охотничьих целей покупают только те кинжалы, которые сделаны из дамасской стали.
5. По стандарту кинжалы имеют длину от 10 см до 17 см. Ширина не менее 3 см. Обух должен быть в толщину 4 мм. Прочность стали не менее 58 HRC.

Чтобы без проблем снять шкуру с трофея, следует использовать те виды, обух которых оснащается крючком.

Остальные виды

Но, кроме кинжалов и кухонных ножей, существует много вариантов, которые применяются в специализированном направлении:

1. Для спецслужб и армии предназначаются боевые модели.
2. Туристические ножи довольно просто заточить и править, поскольку в изготовлении используется синтетика.
3. Для невидимого ношения применяются складные варианты.
4. Мультитульный вариант — это мелкий универсальный инструмент, который содержит множество других инструментов, к примеру: штопор.
5. Для садоводства, дайверов, хирургов предназначается особая категория специальных моделей, к примеру: скальпель и канцелярский вид.
6. Лагерные варианты применяются редко, в основном для расчистки густых зарослей с помощью рубки. По внешнему виду инстоумент похож на мачете, но модель немного уменьшена.
7. Ножи в спортивном направлении используются только для бросков в цель.
8. Для сортировки стола применяются столовые модели.

Важно! Совсем не так давно начали производиться модели для выживальщиков. Клинок похож на мультитул, но оснащен более необходимыми элементами, к примеру: зажигалка и компас.

Под каким углом нужно затачивать нож

Правильный угол заточки ножа колеблется от 10 до 30 градусов.

Важно! Чем больше угол кромки ножа, тем чаще придется проводить заточку.

Довольно сложно всегда придерживаться выбранного угла. Но в этом поможет правильная техника движений заточки.

Механизм заточки

Расположив нож под нужным углом на точильном бруске, нужно начать проводить лезвием по камню дугообразными движениями. Соблюдение правильного угла и синхронные движения рукой, сделают кромку ножа идеально острой, как лезвие бритвы.

Важно! Если под тупую сторону лезвия подложить монетку, то легче будет сохранить нужный угол заточки.

Как поменять лезвие в канцелярском ноже?

Каким бы острым не было лезвие, но с течением времени оно затупляется, и приходит мысль о замене старого на новое. Очень важно делать это правильно и соблюдать технику безопасности. Лучше во время выполнения этой задачи использовать перчатки и следовать инструкции.

1. Перед тем как начать менять лезвие нужно снять защитную крышку с задней стороны ножа. Аккуратно придерживая канцелярский выдвижной нож, потяните крышку на себя.
2. Затем нужно потянуть за регулятор и вынуть его вместе с лезвием.
3. Вместе с регулятором следует достать пластиковую конструкцию, которая заходит в отверстие. Старое лезвие лучше выкинуть.
4. Инструкция, как вставить лезвие в канцелярский нож, идентична схеме, по которой извлекали старое.
5. Сторона с отверстием – это конец ножа, а острая – начало.
6. После замены лезвия, крышку нужно надеть обратно и можно смело приступать к работе с инструментом.

Масло и вода в помощь

Буквально пару капель масла поможет более эффективно и быстро заточить нож. Для этого нужно добавить масло непосредственно на рабочую поверхность точильного бруска. Лучше использовать специальное минеральное масло, но если его не окажется под рукой, то можно заменить оливковым или подсолнечным. Масло способствует более мягкому скольжению лезвия по точильному камню.

Некоторые для этих же целей используют обычную воду, периодически смачивая точильный брусок.

Виды канцелярских ножей.

Канцелярские ножи отличаются друг от друга шириной лезвия, так, выделяют три основных вида – 7, 9, и 18 мм.

1. Нож размером 7 мм в основном используют для нарезки бумаги и более тонкого материала. При работе с плотными изделиями он просто будет неэффективен.
2. Размер 9 мм самый востребованный, таким ножом можно нарезать множество вещей: линолеум, бумагу, картон, пластик, тонкую кожу.
3. Канцелярский строительный нож имеет размер 18 мм и используется в основном для ремонтных работ.
4. Существует еще канцелярский нож-скальпель, его можно применять даже для заточки карандашей, настолько он тонкий и острый. Пользоваться им нужно с большой осторожностью, чтобы не травмироваться.

Завышенные требования

Большинство тех, кто сам затачивает ножи, пытается сделать совершенное лезвие, как у бритвы. Такой подход к заточке ножей не всегда правильный. Во-первых, неопытный кулинар случайно может порезаться. А во-вторых, лезвие бритвенной остроты уместно только для разделки рыбы. Более грубая заточка идеальна для работы с мясом и овощами.

К тому же, идеально острая кромка лезвия быстро тупится и требует частой заточки.

Поделитесь с друзьями:

Комментарии (35)

1. Григорий 05 Янв 2021 в 20:53 Модераторы тоже такие Ответить
2. Роман 16 Фев 2021 в 17:34 Хотел прочитать статью, но увидев сноску «угол заточки ножа» передумал. Девушка прежде ем писать свои слова вы проверяйте практически. Вы «опаску» правили? Если нет, то зачем такое писать? Вы тут хотите выделиться? Это уже все границы переходит. Ответить
3. Роман 16 Фев 2021 в 17:27 Чем меньше угол заточки ножа, тем чаще нужно проводить заточку. Вспоминаем клинкообразную бритву. Угол там 10 градусов, лезвие лежит плашмя, с ножами аналогично. Ответить
4. Роман 16 Фев 2021 в 17:15 Девушку не за что хвалить. Очередной копипаст. Нравиться под дуру косить. Ответить
5. Иван МИФ 15 Фев 2021 в 18:40 Молоток, Александр! По тексту видно, что образование у Вас приличное, возможно гуманитарное, а не техническое. Тем не менее, Вы в совершенстве овладели мастерством заточки ножей! Я тоже неплохо точу ножи, а вот заточкой ножниц не владею. У нас в городе купить приличные ножницы не китайского происхождения довольно сложно. Ответить
6. гость лада 14 Фев 2021 в 8:41 Бритвы правят, ножи точат Ответить
   Затачивают 28 Фев 2021 в 20:30 Ножи и ножницы затачивают.. Ответить
7. Лев 13 Фев 2021 в 8:56 Ножи не точат.Их правят. Ответить
8. Виталий 11 Фев 2021 в 2:54 Бабёнка рулит. Вопрос-куды? Ответить
9. Александр 09 Фев 2021 в 19:02 Так на украине в школе на уроках труда учили в 4 классе точить правильно ножи, до сих пор жена пальцы ранит когда просит заточить, потом долго не просит)) Ответить

Александр 08 Фев 2021 в 19:55 Заточкой занимаюсь профессионально. Заточить руками нож можно, но необходимо несколько месяцев потренироваться на ненужных ножах. Кроме того иметь хорошие точильные камни, а это стоит приличных денег. Необходимо 3-5 камней разной зернистости, тогда можно и волос брить. Заточка — это наука.

Квалифицированный заточник руками формирует режущую кромку + — 2-3 градуса. Это не всегда приемлемо. Проще точит нож на заточном устройстве (например ПРОФИЛЬ или ВЕКТОР и др.) Своё заточное устройство сделал себе и друзьям сам. Точность угла заточки 0,2 градуса. Ответить Александр 10 Фев 2021 в 19:52 Здравствуй Александр!

Если не секрет можешь скинуть фото устройства. Я работаю в мясном отделе. Замучился точить ножи. Может твоё устройство поможет дольше не точить ножи. Ответить Олег 13 Фев 2021 в 7:56 Купите станок Тормек7 и горя знать не будете.

Я купил и радуюсь. Ответить

Олег 13 Фев 2021 в 7:56 Купите станок Тормек7 и горя знать не будете. Я купил и радуюсь. Ответить

Олег 13 Фев 2021 в 7:57 Купите станок Тормек7 и горя знать не будете. Я купил и радуюсь. Ответить Роман 16 Фев 2021 в 17:45 По-поводу станков не согласен. Так никогда не научишься. Надо все делать руками, потому-как в голове вырабатывается понимание заточки и последующей правки режущего предмета Ответить

Источник: xn--b1ac1aqnee.xn--p1ai

Почему даже дорогие ножи быстро тупятся: ошибка, которую допускают хозяева

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Отписаться можно в любой момент.

Казалось бы, дорогие брендовые ножи должны быть высокого качества, а значит обязаны долгое время оставаться острыми, ведь они изготовлены из высококачественного материала. И сразу после приобретения действительно проблем с их остротой не было никаких. Но со временем, практически после первой самостоятельной заточки, они все меньше и меньше начинают держать остроту. То есть промежуток между заточками постоянно сокращается. В чем же дело?

1. Проблема на поверхности

Качество стали, из которой изготовлен нож, к основной проблеме отношения особого не имеет / Фото: telegra.ph

Оказывается, качество стали, из которой изготовлен нож, к основной проблеме отношения особого не имеет. Виной всему заточка. Заводская заточка на дорогих ножах выполнена качественно, поэтому и временной промежуток до начала их затупления длительный.

Дома же люди в основном пользуются специальными дешевыми точилками / Фото: Aliexpress.ru

Дома же люди в основном пользуются специальными дешевыми точилками, где диски сделаны из карбида вольфрама или бруском (кстати, очень грубым). В итоге о качестве проводимой процедуры говорить не приходится.

2. Что значит качественная заточка

Чем больше на режущей поверхности шероховатостей, тем быстрее нож снова станет тупым / Фото: opt-Aliexpress.ru

В данном случае речь идет не столько об остроте изделия, сколько о состоянии после заточки режущей поверхности. Чем больше на ней шероховатостей, тем быстрее нож снова станет тупым. После всем знакомых точилок и дешевых камней, металл с режущей поверхности достаточно сильно сдирается, появляется большая шероховатость.

Под микроскопом режущая поверхность хорошо заточенного ножа и подручными средствами существенно отличается / Фото: popgun.ru

Если рассмотреть нож, а именно режущую его кромку под микроскопом, то станет понятно, что это микропила с зубьями, размер которых находится в зависимости от шероховатости. Чем последняя меньше, тем и зубья будут меньше. Если точить нож камнями крупной зернистости, зубья увеличиваются в размере и в процессе использования изделия по назначению загибаются, при чем очень быстро. В итоге нож становится снова тупым. Не сразу, конечно, но период его остроты небольшой.

Если для заточки использовался камень мелкозернистый, то зубья на режущей кромке образуются мелкие, близко расположенные один к другому. Они дольше остаются в изначальном виде, а значит и острота изделия сохраняется более длительный период времени, даже при активном его применении.

3. Как быть

Чтобы ножи на кухне дольше оставались острыми, нужны хорошие камни, а не дисковые заточки / Фото: izi.ua

Следует понимать, что для того, чтобы ножи на кухне дольше оставались острыми, нужны хорошие камни, а не дисковые заточки. Чтобы не мучиться, следует приобрести как минимум два хороших камня, зернистость одного из которых составляет P1000, а другого – P600. Для идеального результата можно подобрать больше камней с небольшой разницей зернистости и идти поэтапно. Изначально следует пройтись по стали крупнозернистым камнем, а затем – мелкозернистым.

Источник: novate.ru