07.11.2019 Чавыча поистине царская рыба: сочная, жирная, невероятно вкусная и к тому же крайне полезная. Этот представитель лососевых ценится в разы выше семги, а уж в соленом виде чавыче определенно нет равных!
Из-за высокой жирности чавычу желательно солить сухим методом, максимально сохраняя яркий и уникальный вкус этого королевского лосося. Солится рыба не быстро – около 40 часов, а благодаря добавлению небольшого количества алкоголя приобретает еще более нежную консистенцию и выраженный вкус. Для получения пряного посола, можно добавить следующие специи: сухой укроп, семена фенхеля, лавровый лист и черный перец. Готовую рыбку можно нарезать ломтиками и сложить в банку, добавив репчатый лук, немного замаринованный в уксусе, и растительное масло.
Ингредиенты
- Чавыча 1 кг
- Соль крупная 2 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Крепкий алкоголь (водка) 50 мл
Похожие рецепты
засолка сигов
Как засолить красную рыбу дома или нерка в тузлуке
Сёмужный посол или как засолить горбушу под семгу
Источник: seafood-shop.ru
Ловля сопы. Рыба которую трудно испортить при засолке
Ловля сопы не просто увлекательна как рыбалка. Эта рыба, именно для меня, гораздо лучше чехони по вкусовым качествам, так как я не очень люблю, когда жир течет из тушки. И еще эту рыбу практически невозможно испортить при засолке даже неопытному человеку.
Здравствуй, дорогой читатель. Я рад приветствовать тебя на сайте ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.
Ловля сопы и её соление
В каких-то регионах сопу кличут белоглазка, глазач или клепец. Некоторые путают её с синцом. Их главное отличие это рот. У синца он смотрит немного наверх, у сопы вниз. Но название сути дела не меняет.
Как бы это не казалось странным, но при всём своем обширном распространении на Куйбышевском водохранилище, Каме, Свияге и других реках нашего региона она мне попадается реже, чем лещ и густера.
Но если же удаётся попасть на сопу, то я целенаправленно ловлю её для засолки. Зимой она частенько ловится со льда. Но лучше всего по весне на удочку. Например, на Мёше, когда идет ход леща, все кидаются в толпу половить на донки. А я обычно ухожу подальше на мелководье и с удовольствием ловлю сопу на поплавок.
Как солить сига вкусно
Красивая, вкусная рыбёха наполняет садок, а я наслаждаюсь рыбалкой вдали от большой толпы.
Засолка сопы
Эту рыбу практически невозможно испортить засолкой даже неопытному солильщику. Дело в том, что она не такая жирненькая как её карповые собратья. Поэтому быстро просаливается и быстро просыхает. А я, как раз, вот именно такую и люблю.
Многие могут не согласится и скажут: «Ну зачем этот сухарь нужен?» Например, в Ростове на Дону некоторые рыболовы даже крупного 2-х килограммового леща солят с кишками. Любят пожирнее. А я всегда потрошу даже 700 граммовых.
Так вот, что касается сопы. Как и любую другую речную рыбу я её тщательно солю не менее двух недель, чтобы избавиться от описторхоза. Соли не жалею. Сыплю много!
После просолки в погребе или холодильнике, сутки вымачиваю, сменяя воду. Лишняя соль уходит. Рыба обеззаражена и не слишком солона. Вешаю на пару дней на чердак и готово. Сопа быстро просыхает и не успевает подтухнуть, даже в холодную и влажную погоду, как это может произойти с более жирным лещом.
Кому как, а по мне сопа и синец самая лучшая рыба для засолки. Ловля сопы и её последующая засолка одно из моих любимых занятий. А вы какую рыбу больше всего любите в вяленом виде?
Видео: Как отличить леща, густеру, сопу и синца
Источник: psrybolova.ru
Сколько по времени солится сиг
Аналитический портал нового поколения
Еще не вступили в наши ряды?
10408
Используйте это Меню, чтобы выбрать нужный рецепт
Блюда из рыбы
Здесь вы можете подписаться на нашу рассылку
Подписаться
и получить книгу
в подарок
Отсюда вы можете попасть на страницу авторских книг Сталкера
Книги «Сталкера»
Готовим щуку в вине
Читать >>
Отсюда вы можете попасть в раздел авторских статей
Последние статьи
Общее в рецептах
Сиг чистится, потрошится и моется. Мякоть рыбы отделяется от костей и натирается смесью из соли, сахара, перца, лаврового листа и т.д. Куски рыбы плотно укладываются в глубокую миску, накрываются грузом и выдерживаются в холоде нужное количество времени. Далее — вариации:
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Засолка сига | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Рыба потрошится, обрабатывается солью (1-2 ст. ложки) и выдерживается до следующего дня. Затем пушка протирается солью внутри и снаружи, плотно ложится в миску хребтом вниз. Посыпается солью, следующий слой рыбы ложится поперек. Накрывается крышкой и грузом. См. сайт держатель |
| Сиг соленый | Россия | Сахар, сушеный укроп. | Рыба потрошится. Разрезается со стороны брюшка до хребта, но не до конца. Вынимаются кости. Посыпается смесью из соли, сахара, укропа. В посуду насыпается слой соли, ложится тушка. Сверху посыпается солью, накрывается куском ткани и тарелкой. Выдерживается 15- 20 часов. См. сайт держатель |
| Сиг, соленный с укропом | Россия | Перец белый молотый, сахар, укроп. | Рыба потрошится. Разрезается вдоль хребта, вынимаются кости, но кожа, соединяющая обе половинки рыбы, не разрывается. На дно посуды насыпается соль и ложится распластанная тушка сига чешуей вниз. Мякоть засыпается свежим укропом и смесью из соли, сахара, белого перца. Сверху накрывается другой тушкой чешуей вверх. Засыпается солью и укропом. Накрывается легким грузом и выдерживается несколько часов. См. сайт держатель |
| Соленый сиг | Россия | Сахар. | Рыба натирается смесью из соли, сахара, лаврового листа и перца. Накрывается гнетом на два дня. Затем переносится в холодильник. См. сайт держатель |
Аналогичные рецепты из других разделов
Рецепты из других разделов
В этом Меню, рецепты сгруппированы по странам
Кухни народов бывшего СССР
Россия
Украина
Белоруссия
Молдавия
Грузия
Абхазия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Татарстан
Казахстан
Киргизия
Туркменистан
Таджикистан
Литва
Латвия
Эстония
Калмыкия
Марий Эл
Чувашия
Карелия
Аджария
Бурятия
Дагестан
Коми
Каракалпакия
Корякия
Мордовия
Якутия
- Оценить сайт
- Связаться с нами
- Наша реклама
- Гостевая книга
- Правовые аспекты
Этот сайт является частью проекта «Сталкер»
Источник: stalkerfish.ru
Cолим сига в тузлуке (11 фото)
К рыболовам, которых уже сейчас можно назвать «дикими» присоединилась армия охотников до рыбы, как продукта питания. Для них, или из-за них, создаются все новые места, куда свозится рыба с акваферм.
Смотреть все фото в галерее
Фото: Владимир Струев. Это или чир, или нельма. Я тут прочитал один комментарий от охотника, в котором рыбалка на платном водоеме была приравнена к снятию девочки на шоссе. Лично я согласен с такой аналогией. Думаю, что я в этом не одинок.
Вопрос лишь в оценке. Большинство рыболовов, посещающих платные водоемы, скажут, что их устраивает соответствие и качество услуг и рыбы. Если есть время и возможность собственноручно поймать рыбу, качество которой не вызывает никаких сомнений, то, наверное, это более приятно, чем стоять в пробке у Ашана.
И эти рыболовы не опускаются до того, чтобы публично осуждать сидящего на вышке над привадой человека с ружьем и всеми справками. Кроме форели за 500 руб. за кг. (со всеми справками, правда, из других инстанций) еще ловят очень вкусного карпа (250 руб. за кг. живого веса) и щуку (за 350 руб.).
На карповниках начинающие рыболовы довольно быстро становятся не просто рыболовами, но и квалифицированными спортсменами. В какой-то момент мастерство рыболова становится таким, что он уже не может съесть (раздать, подарить, продать) улов и появляется естественное желание отпустить. Что рыболовы и делают. Делают фото и отпускают рыбу.
Лично для меня главный улов – хорошая фотография. Так делают не все, но нас становится все больше. Оказалось, что платная рыбалка в карповниках очень востребована. Минимальные накладные расходы, гарантированное конкретным лицом качество рыбы, комфортность для семьи, приятное окружение соратников, селфи, фестивали, кубки, значки, призы, рыба и рецепты.
И, что оказалось чуть ли не самым интересным – тестирование новых снастей, прикормок, приманок, приемов ловли. Периодически, возникает мысль о том, что, было бы не плохо к парочке форели на засолку или карпику на горячее копчение, поймать бы еще что-то на закуску. Сельдь не приживается, уклейка хороша только вяленая или жареная. Молча внемля запросу потребителя ему предложили сига.
Это логично. Мало кто знает, что сиг в лице пеляди не занял почетное место рядом с карпом на прилавках магазинов в советской стране по причине приоритета отчетности над здравым смыслом.
Сейчас многие рискуют и запускают в арендованные водоемы сига. Сначала это были муксун и чир, теперь это помесь пеляди с чиром. В естественных условиях сиговые рыбы питаются организмами, живущими в толще воды. Все они небольшие по размерам. Но, мы знаем, что голодный карп ест карася, щука не гнушается мотылем, сом ест хлеб.
В карповниках сигам больше всего понравился мотыль, но много случаев поимки на колебалки, чертики и небольшие балансиры. Ловить сига не очень просто, но проблема в другом. Мы не знаем, как его приготовить. Пелядь традиционно солили и делали из нее в печи «рыбники». Пелядь вкусна в вяленом виде, но, как-то это примитивно.
Если солить сига сухим способом, как ту же форель, то получается очень качественный продукт, но весьма специфического вкуса. Я пробовал делать из сига сугудай. Супруга любит сига тривиально жаренного без панировки с минимальным количеством масла.
После многочисленных проб я пришел к одному из рецептов засолки омуля. Попробовал засолить пельчира и нам понравилось. Ловим три сига по 700-800 г. на мормышку с мотылем в полводы. Двух жарим на ужин, а из третьего я готовлю филе.
В это время в глубокой посуде находится вода, сырое яйцо и несколько столовых ложек соли. Добавляя соль или воду нужно создать рассол такой плотности, чтобы яйцо в нем плавало. Воду я беру холодную, но кипяченую. Соль нейодированная, крупная. 
Нарезанную рыбу обильно посыпаю смесью перцев и кориандром. 
Укладываю кусочки рыбы в плошку. 
Заливаю продукт рассолом. 
Закрываю плошку крышкой и ставлю в холодильник. 
Через двое суток продукт готов. Вот и все, что осталось для фотографии. Лично мне такой посол понравился. В отличие от традиционной сервировки, я отказался от масла. Но это уже не совет, а мнение. Андрей Яншевский 5 января 2018
Источник: chert-poberi.ru