Вопрос, как правильно хранить копченую рыбу, неизменно возникает у покупателей коптильного оборудования для бизнеса. Мы рассмотрим разницу в способах хранения рыбы горячего и холодного копчения и расскажем о связи сроков годности продукции с температурой хранения.
Рекомендации СанПиН
- Обезглавленные и выпотрошенные тушки, запакованные каждая в свою пленку, пригодны к употреблению до 40 дней, если температура хранения составляет от нуля до -2ºС;
- Вакуумированное филе сохраняется до 3-х месяцев в морозильнике с параметрами -4-8ºС.
Соблюдайте правила, чтобы потом не подсчитывать убытки, и тогда цена промышленной коптильни горячего копчения быстрее окупится.
Увеличение сроков сохранности зависит от способов обработки. Рыба холодного копчения рассчитана на более длительные сроки хранения, чем горячего. Если тушка не в вакуумной упаковке, ей рекомендуется периодическое проветривание. Особые условия сохранности требуют жирные сорта рыбы. Чтобы замедлить окисление жира, ее лучше хранить в темном месте.
Как коптить рыбу. Пособие для начинающих коптильщиков.
Обзор возможных мест хранения
Перед покупкой камеры-коптильни, лучше предусмотреть возможные варианты хранения продукции заранее. Ароматные копчености из рыбы лучше хранить отдельно от других продуктов. Иначе рыбный запах пропитает все соседствующие деликатесы.
Рассмотрим, где и как это можно сделать:
- В морозильнике рыба способна лежать не один месяц, при поддержании стабильных температурных параметров. Для закладки лучше использовать контейнер с герметично закрывающейся крышкой. Каждую тушку желательно завернуть в бумагу или пищевую фольгу. Рекомендуется поддерживать температуру морозильника не ниже -10ºС;
- Для хранения в холодильнике рекомендуется завернуть рыбы в хлопчатую салфетку, пропитав ее крепким солевым раствором. Поверх ткани продукты следует завернуть в бумагу или фольгу. Это предотвратит быструю порчу продукта и не позволит запахам копчености распространятся по холодильнику;
- Если камера для холодного копчения использовалась на полную мощность и образовались излишки продукции, объема холодильника может оказаться недостаточно. В этом случае рыбу рекомендуется развесить в темном помещении. При хорошем проветривании и температуре ниже +6ºС она может храниться там до 72 часов.
Для каждого способа копчения свой лимит времени хранения
Обустраивая цех с оборудованием для малого бизнеса на копчении, нужно научиться разбираться в правилах хранения готовой продукции. Одинаковая рыба, приготовленная по горячей или холодной технологии становится совсем специфичным продуктом со своими сроками и условиями сохранности:
- При холодном копчении, рыбная тушка достаточно сильно просаливается и обрабатывается дымом при температуре около 40ºС. Сроки ее хранения зависят от вида рыбы. В большинстве своем она способна продержаться в холодильнике до 10 дней, но скумбрия и ставрида могут испортиться и после 3-х дневного хранения;
- Процесс горячего копчения происходит стремительнее, поэтому рыба получается сочнее. Но деликатесный продукт не предназначен для длительного хранения. Его не рекомендуется держать в холодильнике более 3-х дней. При режиме морозильника -10ºС, рыба сохранит свои вкусовые качества до 2-3-х месяцев;
- Вакуумирование — эффективный способ продления сроков хранения, обычно — до трех месяцев.
В интернет-каталоге компании Ижица представлены для продажи коптильни горячего копчения, дегидраторы и вакуумные упаковщики, способные сохранять товарный вид Вашей продукции долгое время.
Как сохранить качество масляной рыбы
Существует особенная категория «масляной рыбы». К ней относятся эсколар, клыкач, сериолелла, рувета и некоторые другие виды обогнавшие своей калорийностью лососевых. Концентрация содержания жира в этих рыбах доходит до 22%. При копчении они превращаются в блюдо для истинных гурманов. После обработки горячим дымом, не рекомендуется держать эту рыбу дольше 3 дней в холодильнике.
При холодном копчении можно ограничиться месяцем. Хранение должно происходить при температуре 2-4ºС. Для лучшей сохранности рыбу следует обернуть фольгой или пергаментом.
Продлить срок годности продукции
Опытные знатоки коптильных технологий знают много способов продления сроков хранения рыбных деликатесов:
- В вакуумной упаковке время сохранности увеличивается до 2-3-х месяцев;
- Простейший, но эффективный способ — завернуть рыбу в фольгу перед тем как убрать в холодильник;
- Выручает закладка рыбы в морозильный шкаф;
- Радикальный способ — глубокая заморозка до -30ºС;
Когда продукт считается испорченным
Соблюдение правил хранения не дает никакой гарантии. Иногда рыба портится раньше времени. Процесс начинается скрытно, с тканей прилегающих к позвоночнику. Существуют косвенные признаки, свидетельствующие о том, что с рыбой не все в порядке:
- Возникает приторный запах;
- На поверхности образуется блеклый налет;
- Появляется плесень;
- Рыба покрывается слизью.
Обнаружив косвенные признаки, следует надрезать тушку со спины до позвоночника. При признаках разложения или неприятном запахе, употреблять рыбу не следует.
Появление белого налета не всегда относится к признакам испорченной рыбы. Иногда это простая реакция продукта на просаливание. Товарный вид продукта можно восстановить, протерев тушку подсолнечным маслом.
Источник: ijiza.ru
Как и сколько коптить терпуг в коптильне горячего, холодного копчения
Большинство промысловых рыб из семейства Окуневых широко используют в кулинарии — от простой жарки до приготовления изысканных деликатесов. Терпуг горячего копчения обладает неповторимым вкусом и ярким ароматом. Каждый может подобрать для себя идеальный рецепт исходя из своего оборудования и желаемого результата.
Состав и ценность продукта
Как и любая промысловая рыба, терпуг является довольно ценным источником полезных для организма веществ. Наибольшую важность представляют насыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. В мясе обнаружили множество микроэлементов — цинк, йод, фосфор, железо и магний.
Терпуг горячего копчения — не только вкусный, но и очень полезный продукт
Особую ценность для человека представляет широкий набор витаминов. Многие из них обеспечивают жизненно важные функции организма. Регулярное употребление даже небольших порций готового продукта гарантирует стабильное поступление витаминов A, B, C и PP.
Польза и калорийность
Полное отсутствие углеводов в составе делает копченую рыбу отличным блюдом, чтобы разнообразить меню людям, вынужденным соблюдать строгие диеты. Низкая калорийность терпуга горячего копчения позволяет использовать его в небольших дозах даже в программах правильного питания. Пищевая ценность 100 г готового продукта:
- белки — 16,47 г;
- жиры — 6,32 г;
- углеводы — 0 г;
- калории — 102 ккал.
При приготовлении рыбы другими способами можно незначительно изменить соотношение БЖУ. Если коптить терпуга в коптильне холодного типа, жир не будет выходить под воздействием температуры. Калорийность такого деликатеса немного выше.
Важно ! Несмотря на огромную пользу терпуга, неумеренное употребление копченостей может нанести организму человека вред.
Большое количество содержащихся в рыбьем мясе жирных кислот позволяет нормализовать работу многих органов. Омега-3 и Омега-6 оптимизируют артериальное давление, регулируют функцию сердца и сосудистой системы, а также усиливают сопротивляемость организма к воспалениям. Важнейшей функцией этих соединений является участие в выработке гормонов.
Выбор и подготовка рыбы
Терпуг — промысловая рыба, которую ловят в океанах по всей планете. Найти свежую и охлажденную продукцию — практически невыполнимая задача, поэтому обывателям приходится приобретать замороженный продукт. При выборе сырья для будущего копчения необходимо обращать внимание на слой ледяной глазури. Чаще всего толстый слой льда говорит о многократно повторяющихся циклах заморозки и разморозки, а также о недобросовестном соблюдении условий транспортировки.
Важно ! Для копчения лучше всего подбирать тушки одинакового размера — это гарантирует равномерное засаливание и прожаривание при термообработке.
Купленную в супермаркете рыбу первым делом необходимо правильно разморозить. Не рекомендуется заливать ее горячей водой — ускоренный процесс лишь испортит структуру мяса. Терпуга кладут в полиэтиленовый пакет и помещают на нижнюю полку холодильника. Разморозка занимает до 12 часов при температуре от 3 до 6 градусов.
Для равномерной засолки рекомендуется подбирать тушки терпуга одинакового размера
Следующим этапом идет подготовка рыбы к засолке. Учитывая размер своей коптильни, головы терпуга чаще всего обрезают. Также удаляют крупные спинные и брюшные плавники. Если будут использовать рецепт терпуга горячего копчения в коптильне, стоит удалить хвост, так как он, скорее всего, просто обуглится. Брюшную полость вспарывают, убирают все внутренности, после чего тщательно промывают тушки в проточной воде.
Как замариновать терпуг для копчения
Правильный маринад для копченой рыбы — не только способ избавить ее от вредных микроорганизмов, но и великолепная возможность улучшить вкус готового деликатеса. Оптимальный набор специй и соли позволит значительно усилить вкус терпуга. Для приготовления рассола потребуется:
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 10 горошин душистого перца;
- 3 лавровых листа.
Все ингредиенты смешивают в маленькой эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и снимают с огня. Как только маринад станет комнатной температуры, в него выкладывают терпуга. Опытные кулинары считают, что его мясо слишком нежное, поэтому вымачивание в рассоле должно длиться не более 6 часов. Подготовленную к копчению рыбу обтирают бумажным полотенцем и слегка подсушивают.
Как засолить терпуга для копчения
Сухой способ подготовки более интересен с точки зрения использования различных ароматических приправ. Если добавление дополнительного ингредиента в маринад может значительно изменить вкус всего блюда, специи в сухом методе придают лишь тонкий оттенок будущему деликатесу. Для наиболее вкусного мяса используют смесь крупной соли и молотого перца в пропорции 10:1.
Терпуга обильно присыпают солью со всех сторон и оставляют его на 2-3 дня. За это время будет выходить большое количество жидкости, которую необходимо периодически сливать. Как только структура рыбы станет более плотной, ее промывают в проточной воде и обтирают полотенцем.
Как коптить терпуг в коптильне горячего копчения
Перед непосредственным приготовлением рыбу необходимо слегка подвялить. Ее вывешивают на открытый воздух на 3 часа или держат около часа под вентилятором. В зависимости от размера и типа коптильни, терпуга либо обвязывают бечевкой, либо нарезают на филе, либо выкладывают на решетку целиком.
Идеальная щепа для копчения терпуга — ольховая
Для получения качественного продукта после копчения следует тщательно подойти к вопросу выбора щепы. Главным критерием для приготовления терпуга горячего копчения является минимальный выброс гари — лишь в таком случае получится идеальный продукт, который украсит любое фото. Эксперты советуют применять для рыбы лишь ольховую или осиновую щепу. Ее заливают водой за час до приготовления, чтобы она набухла и выделила большое количество дыма.
Филе терпуга горячего копчения в коптильне
Традиционные устройства позволяют приготовить вкуснейший деликатес максимально быстро. Коптить терпуга в коптильне нужно недолго, чтобы не пересушить нежное мясо. На дно прибора насыпают 2-3 горсти ольховой щепы, затем ставят специальное блюдце для жира.
Важно! Если при горячем копчении капли сока будут стекать на щепу, она прогорит очень быстро и выделит большое количество гари.
Филе терпуга горячего копчения — ароматный и очень вкусный деликатес
Коптильню закрывают и выставляют на подготовленные угли. Не рекомендуется ставить ее на открытый огонь, чтобы не сжечь щепу спустя 2-3 минуты после установки. Чтобы закоптить терпуг в коптильне горячего копчения, необходимо всего 15-20 минут на подернутых пеплом углях. Готовую рыбу слегка остужают и подают к столу.
Рецепт терпуга холодного копчения
Деликатес, приготовленный методом длительной обработки дымом, является наиболее ценным с точки зрения потребительских характеристик. Нежное мясо холодного копчения высоко ценят как гурманы, так и рядовые обыватели. Процесс приготовления терпуга выглядит следующим образом:
- филе отделяют от костей вместе с кожей и засаливают его;
- пласты нарезают на порционные части толщиной в 10 см;
- рыбу выкладывают в коптильню, подключают к ней дымогенератор и приступают к приготовлению.
Рыба холодного копчения — более ценный деликатес
Перед началом необходимо убедиться в достаточном количестве щепы. Нагнетание дыма может быть довольно длительным процессом. Для приготовления порционных кусков терпуга холодного копчения потребуется от 16 до 20 часов. Готовый продукт проветривают около часа на открытом воздухе, затем убирают на хранение или подают в качестве закуски.
Как коптить терпуг в домашних условиях
Отсутствие загородного дома или дачного участка не должно стать преградой в желании побаловать себя вкуснейшим копченым деликатесом. Даже в условиях небольшой квартиры существуют способы приготовления терпуга. Для создания кулинарных шедевров потребуется либо коптильня с гидрозатвором, либо стандартная кухонная техника — духовка, аэрогриль или бикс.
Как коптить терпуг дома в коптильне с гидрозатвором
Компактное устройство позволит с легкостью получить вкус натурального копчения даже на небольшой кухне. Гидрозатвор и специальная трубка не даст едкому дыму наполнить квартиру. Терпуга солят или маринуют, затем обсушивают и перевязывают бечевкой.
Приготовить рыбу горячего копчения можно даже в домашних условиях
На дно коптильни с гидрозатвором насыпают несколько горстей вымоченной щепы. Сверху устанавливают крюки с подвешенной рыбой. Прибор герметично закрывают, трубку выводят в форточку. Коптильню ставят на минимальный огонь. Спустя 3-4 минуты пойдет тонкая струйка дыма. Копчение занимает от 20 до 25 минут.
Готовый продукт вынимают и охлаждают перед подачей.
Копчение терпуга в биксе
Приготовить импровизированную коптильню можно из любых подручных материалов. Идеально для таких целей подойдет медицинский бикс. Он гарантирует герметичность при копчении — лишний дым не проникнет в квартиру. Рыбу солят заранее по своему вкусу, после чего промывают и слегка сушат.
Важно ! Открывать бикс после приготовления можно лишь на улице или балконе.
Рыба горячего копчения в медицинском биксе — отличная находка при отсутствии дачи
На дно насыпают измельченную щепу. Сверху помещают емкость для жира. Над ней размещают решетку, куда выкладывают подготовленного терпуга. Копчение длится 20 минут на минимальном газу. Готовый продукт рекомендуется остудить перед подачей.
Копчение терпуга в аэрогриле
Современная кухонная техника позволяет с легкостью справиться с созданием настоящих деликатесов. В аэрогриле можно легко сделать терпуга, сохранив аромат копчения при помощи жидкого дыма. На 1 кг засоленной ранее рыбы используют 2 ст. л. концентрата. Им аккуратно смазывают тушки, после чего раскладывают их на нижней полке аэрогриля.
Аэрогриль позволит дома приготовить великолепный деликатес
Прибор закрывают, выставляют температуру в 180-200 градусов и начинают термообработку. Как правило, терпуг готовить очень быстро. Достаточно 15 минут для получения великолепного деликатеса. Блюдо подают с гарниром из картофеля или печеных овощей.
Сколько нужно коптить терпуга
Приготовление различных деликатесов из рыбы должно происходить максимально быстро. Нежнейшее филе при горячем копчении может стать сухим уже спустя 20-30 минут. Важно не упустить тонкую грань между готовым деликатесом и пересушенным продуктом.
Важно ! В домашних устройствах с возможностью регулировки температуры можно незначительно увеличить время приготовления — сделать терпуга теплого копчения.
Если горячий метод требует быстрой термообработки, холодный подразумевает более размеренный способ приготовления. Готовность при таком методе копчения будет достигнута за счет полного проникновения дыма в рыбное филе. Для такого ценного деликатеса временные затраты могут составлять до 24 часов.
Правила хранения
Деликатесы горячего и холодного копчения за счет длительной засолки могут храниться чуть дольше жареной или вареной рыбы. Срок годности терпуга, приготовленного в коптильне, не превышает 2 недель при соблюдении правил содержания. Рыбу оборачивают вощеной бумагой и убирают на нижнюю полку холодильника.
Продлить срок годности деликатеса горячего копчения можно. Оптимальным средством является вакууматор. Прибор позволяет надежно оградить терпуга от окружающей среды и сохранить потребительские характеристики до 1 месяца.
Заключение
Терпуг горячего копчения — яркий и очень вкусный деликатес. Практически полное отсутствие мелких косточек делает его желанным на столах. Большое количество способов приготовления этой рыбы позволит каждому подобрать для себя идеальный рецепт.
Источник: fermilon.ru
Как правильно коптить рыбу в коптильне: технология, полезные советы
Что может быть вкуснее, нежели копченая рыба, особенно если она была выловлена собственноручно? Оказывается, коптить рыбу можно и в домашних условиях, в специальной коптильне, которую чаще всего используют на дачном участке из-за ее размеров. Как это сделать правильно и в чем разница между горячим и холодным копчением?
Что представляет собой коптильня?
Существует 2 варианта коптилен: это агрегаты для помещения, имеющие большие размеры и позволяющие выполнять как холодное, так и горячее копчение; и уличные, которые выглядят настолько просто, что их можно даже сделать своими руками. Последние, безусловно, обладают урезанным функционалом — чаще всего с ними доступно только горячее копчение. Работают они на щепах и/или углях, в отличие от бытовых, которые «кормятся» экологически чистыми брикетами, не дающими посторонних запахов. Но бытовая коптильня — это дорого и не всегда удобно в условиях малогабаритной квартиры, в то время как уличная коробка или бочка не только является бюджетным вариантом, но и очень мобильна.
- При горячем копчении температура дыма колеблется в пределах 40-120 градусов, а сам продукт доводится до готовности сравнительно быстро: процесс занимает не более 3-х ч. При этом видоизменяется плотность продукта — он становится мягче, жесткая оболочка отсутствует. Перед процедурой копчения его никак дополнительно не подготавливают. Хранение готовой рыбы составляет всего 2-3 дня.
- Холодное копчение подразумевает обработку дымом, температура которого не превышает 25 градусов (нижняя граница — 19 градусов), и по этой причине процесс порой затягивается на несколько суток. Зато готовый продукт, который значительно уплотняется, может храниться намного дольше, нежели тот, что был обработан горячим дымом. Но перед проведением данной процедуры продукт обязательно пропитывают солью.
- Ботвинья: рецепт приготовления
- Низкокалорийная выпечка
Причина, по которой агрегаты для холодного копчения пользуются меньшим спросом, заключается в их габаритах. Согласно технологии работы такого устройства, между топкой и основной камерой нужно очень большое расстояние (в некоторых случаях — 7 м).
Как правильно коптить рыбу в коптильне?
Для начала стоит выбрать хороший продукт: вид практически не оказывает влияния, поэтому Вы можете использовать как собственноручно выловленных окуней и карасей, так и приобретенного судака, осетра и т.д. Важно соблюсти лишь 2 правила: во-первых, рыба должна быть свежей; во-вторых, нельзя смешивать разные по габаритам продукты. Последнее не является жестким запретом, но при нарушении этого нюанса то, что Вы загрузите в коптильню, будет приготовлено неравномерно, и к моменту, когда самые крупные рыбешки приобретут нужное состояние, самые мелкие будут сожжены, особенно если Вы работаете с горячим копчением. Самой же вкусной, безусловно, получается жирная рыба, поскольку она не высушивается полностью, сохраняя нежность волокон.
Что еще нужно учесть, чтобы даже «первый блин» не оказался комом?
- Разделка — наиболее важный этап, который влияет не только на то, придется ли Вам при употреблении возиться с удалением костей и иных несъедобных элементов, но и на вкусовые качества. Потроха нередко дают ощутимую горчинку, которую не убить никаким маринадом или добавками к готовому продукту. Исключение составляют мелкие рыбешки (например, окуни), которых готовят целиком, даже не отрезая голову.
- Крупную рыбу рекомендовано не только выпотрошить, но и разрезать вдоль позвоночника. Удалять его, а также реберные кости и хвост не обязательно, тем более что они нередко являются тем, что позволяет удерживать рыбе форму. Также не стоит убирать и чешую, поскольку в процессе копчения на продукте собирается копоть, которую намного легче убрать вместе с прочной чешуей.
- Несмотря на то, что по общей технологии засолку предполагает только процедура холодного копчения, профессионалы советуют провести такую подготовку и для горячего. Натрите выпотрошенную тушку крупной солью, либо залейте рассолом (1 ст.л. соли на 200 мл воды) и оставьте на 2-3 ч., особенно если употребляться блюдо будет не сразу после снятия с решетки. В этот же момент можно ее обработать лимонным соком и/или пряностями.
- Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения? Если рыба находилась в рассоле, обсушите ее бумажными полотенцами. Прогрейте коптильню до 65-70 градусов, используя для этого щепу (подойдет дуб или яблоня), разложите подготовленные тушки по решетке, убедитесь в том, что они не касаются стенок агрегата. Подержите рыбу при этой температуре 20 мин., после чего коптите при 107-110 градусах еще 30 мин. Прежде чем Вы откроете крышку, дождитесь, чтобы дым перестал валить из щелей, иначе высока вероятность получить ожог.
- Сколько коптить рыбу в коптильне? Для крупных видов общее время составляет 1,5 ч., в то время как мелкие можно приготовить за 30-40 мин. Готовность определяется внешним видом продукта: он должен иметь красновато-коричневый оттенок.
- Копченая скумбрия в домашних условиях
- Начинка для роллов: лучшие рецепты
- Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты
Стоит сказать, что подобный результат можно получить и без коптильни, но с использованием живого огня. Нужно завернуть подготовленную по той же технологии рыбу в фольгу, сделав 3-4 оборота вокруг тушки, после чего сделать в фольге несколько маленьких отверстий. Положите рыбу на решетку и запеките в мангале на тлеющих углях. И все, можно лакомиться!
Читайте другие интересные рубрики
- Закуски (218)
- Салаты (174)
- Первые блюда (120)
- Вторые блюда (741)
- Выпечка (434)
- Десерты (188)
- Напитки (135)
- На праздничный стол (38)
- Заготовки на зиму (123)
- В мультиварке (164)
Источник: ladyspecial.ru
Сколько по времени коптить карпа горячего копчения??
Время копчения карпа зависит от способа разделки и размера рыбы и составляет от 40 минут до 3 часов. Если тушка небольшая или разделана на куски, обычно достаточно 1 часа. Кроме этого, нужно обращать внимание на вид продукта и цвет дыма.
Как правильно подготовить карпа к копчению?
Перед закладкой в коптильню, рыбу нужно хорошо обтереть бумажным полотенцем чтобы убрать лишнюю соль. После чего обязательно немного подсушить на воздухе. Если положить слишком влажного карпа, он может получится варёным, рыхлым и безвкусным. Подготовленные тушки выкладываем на решётку и помещаем в коптильню.
Нужно ли чистить карпа перед копчением?
Мелкую рыбу весом 300—400 г перед копчением не потрошат — ее солят, а затем и коптят целиком. … Если рыбу коптят целиком, то очищать ее от чешуи необязательно и даже нежелательно, особенно если чешуя достаточно прочна и красива на вид, поскольку она защищает мясо рыбы от грязи и копоти во время копчения.
Сколько по времени ц коптить горячего копчения сазана?
Укладываем рыбу на решетку для копчения, закрываем крышку коптильни. 6. Ставим на огонь и коптим минут 30.
Как правильно коптить рыбу горячим копчением?
Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению.
Как приготовить карася горячего копчения?
Как приготовить «Карась горячего копчения»
- Рыбку вымойте как следует под проточной водой. …
- Пока подготавливаете коптильню, рыбка обсохнет. …
- А дальше все очень просто: выложите рыбку аккуратно на решетку и накройте крышку.
- Лучше всего томить карася при средней температуре, чтобы он хорошо проготовился.
Можно ли коптить рыбу с жабрами?
При копчении у рыбы необходимо удалить внутренности и жабры. … С головой рыбка выглядит эстетичнее, но она не намного габаритнее (не критично, но может вызвать проблемы если ограничено пространство в коптилке, либо пакеты в которые упаковываете рыбу небольшого размера).
Нужно ли потрошить рыбу для горячего копчения?
Сразу запомним главное правило: крупную рыбу (от 2 кг) мы обязательно потрошим перед тепловой обработкой, мелкую (до 300 г) обычно коптим, не удаляя внутренностей (за исключением плотвы или подлещика, которые без потрошения становятся горькими).
Нужно ли чистить форель перед копчением?
Перед копчением рыбу необходимо обязательно выпотрошить, чешую не чистить, тщательно промыть внутри и снаружи, жабры лучше удалить.
Сколько по времени коптить сома?
Время приготовления засекаем, как только из коптильни начнет появляться дым. Для тушки сома среднего размера это 1 час. В течение этого времени несколько раз открываем коптильню, чтобы выпустить пар и проконтролировать процесс приготовления. Когда копчение окончено, не вынимаем рыбу из коптильни сразу.
Что нужно сделать с рыбой Перед копчением?
Возьмем воду (желательно около 10 градусов), выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола (не йодированную! иначе рыба приобретет вкус йода). Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро.
Источник: xrumka.info