Сколько готовить гуся в рукаве в духовке

Правила форума
Каждый новый рецепт — новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта — в этой же теме!

8 сообщений • Страница 1 из 1
Автор Темы

Как запечь гуся в духовке в рукаве?

Сообщение Катаринчук Ольга » 20 фев 2018, 16:55

Я читала как запечь гуся в духовке, но не видела тем, а можно ли в рукаве тоже самое сделать? Если можно, расскажите, фаршировать и мариновать надо и сколько готовить по времени, меньше чем обычно?

Как запечь гуся в духовке в рукаве?

Сообщение Simona » 22 фев 2018, 17:55

Я хочу выразить сугубо свое мнение, ни кому его не навязываю. Я не люблю запекать птицу в рукаве, у меня птица не запекается, а варится в этом пакете. Я люблю что бы птичка стала зажаристой, а не бледного цвета от варки.

Как запечь гуся в духовке в рукаве?

Сообщение Mishlen » 23 фев 2018, 13:44

Я уже подготовленного, замаринованного гуся закладываю в рукав и отправляю в духовку, первые пол-часа — при 200 градусах, после 2 — 2,5 часа при 180 градусах. Маринад делаю так: смешиваю 4-5 ст.ложек майонеза, 1 ст.л меда, 1 ч.л горчицы, соль и перец.

Гусь кусочками в рукаве — видео рецепт

Как запечь гуся в духовке в рукаве?

Сообщение Natali87 » 25 фев 2018, 17:35

22 фев 2018, 17:55

Ваше место конечно имеет место быть, но возможно, вы просто не верно готовите от того и выходит у вас варенная птица. Прежде всего укладывайте гуся на спину при готовке, на каждый кг птицы — 45 мин. запекания + 30 мин. на общий вес, за 15 мин. до готовки разрежьте рукав, что бы блюдо было зажаристым.

Как запечь гуся в духовке в рукаве?

Сообщение Ватрушка » 26 фев 2018, 15:09

Прежде всего приготовьте маринад: горчица, майонез, мед, соль и перец. Маринуем гуся и оставляем на 12 ч. Теперь сбрызгиваем лимонным соком. Яблоки режим дольками, чернослив можно целиком, можно тоже порезать, смешайте яблоки и чернослив и начините гуся. Зашиваем брюхо и укладываем в рукав. Запекаем 30 мин. при 200 гр., после 2-2,5 ч. при 180 градусах.

Как запечь гуся в духовке в рукаве?

Сообщение Злая печенька » 27 фев 2018, 12:25

Я сейчас опишу наш семейный рецепт, который мы используем на все праздники.
Нам понадобится:
— гусь
— 5 кислых яблок
— луковица
— айва
— лимон
— картошка
— специи
-уксус.
Гуся подготовили, натерли смесью из пряных трав, уксуса, соли и перца. Гуся укладываем в рукав и отправляем мариноваться на ночь в холодильник. Лук и картошку режим крупными кусками, а лимон и айву дольками. Яблоки, айву и лимон смешиваем и фаршируем птицу, брюхо зашиваем или скалываем зубочистками. Выкладываем обратно в рукав гуся, туда же картошку по краям и отправляем в духовку на 2,5 ч при 150 градусах.

Сочный и вкусный гусь в духовке в рукаве

Когда не знаешь что делать — делай шаг вперёд!

Как запечь гуся в духовке в рукаве?

Сообщение Queenie » 02 мар 2018, 12:09

Девочки, а как выбрать гуся, что бы молодой был и свежий? Я как то не умею птицу выбирать беру что дают, а потом жалею об этом На что обращать внимание при покупке?

Как запечь гуся в духовке в рукаве?

Сообщение Делли » 03 мар 2018, 16:05

02 мар 2018, 12:09

Осмотрите гуся, он должен быть упругим, глянцевым на вид, а клюв с желтоватым оттенком, если есть голова, также загляните в рот — он должен быть розового оттенка.

Источник: forum.prokuhnyu.ru

Гусь в рукаве в духовке: рецепт приготовления

Удачно приготовленный запеченный гусь – украшение любого праздничного стола. Однако многие хозяйки не решаются связываться с этой птицей, наслушавшись историй о жестком гусином мясе. Действительно, гусь отличается он курицы или индюшки. У него тяжелее кости, толще кожа и намного больше жира.

Но при этом его мясо может быть таким же нежным, как курятина, если следовать простым, но важным правилам при выборе тушки и ее приготовлении. Новичку начинать лучше с запеченного гуся в рукаве, этот рецепт проще и быстрее.

Выбор мяса

аппетитный гусь

Качество купленного мяса напрямую определяет результат. Конечно, даже старого гуся опытные кулинары с помощью сложных манипуляций могут сделать вполне съедобным и мягким. Но зачем рисковать репутацией хорошей хозяйки, если внимательность при выборе гусиной тушки и знание нескольких хитростей практически гарантируют приготовление вкуснейшего запеченного гуся в рукаве?

Идеальный гусь для запекания – молодая птица, весом 3-4 кг, которую не замораживали. Если блюдо готовится на многочисленную компанию, то можно взять тушку весом шесть и больше килограмм. Однако надо учитывать: чем больше гусь, тем дольше он печется, тем выше риск жесткого мяса, тем тяжелее его кости. Также нужно помнить о курьезах, когда тушка банально не помещалась в духовку.

Чем моложе птица, тем нежнее получится мясо запеченного гуся в рукаве в духовке. У молодого гуся мягкая грудина и желтые лапки, у старого – грудина твердая, а лапы — грубоватые и красные. У тушки не всегда оставляют лапки, особенно в магазинах, в этом случае возраст птицы определяется по грудине. На нее надо надавить пальцами: если она мягкая, как у курицы, значит гусь молодой.

Где приобретать гуся: в гипермаркетах или на рынке? Дело вкуса. В больших магазинах жесткий контроль качества продукции, широкий выбор и хорошие цены, но там птица может многократно подвергаться заморозке. Бытует мнение, что вкуснее всего домашние или фермерские гуси, выращенные на качественной еде без применения антибиотиков и гормонов роста. Но и тут можно нарваться на недобросовестного продавца, поэтому нужно быть очень внимательным при покупке.

В магазине в первую очередь следует тщательно изучить упаковку. Она должна быть целой и с этикетками, информирующими о сроке годности, производителе и прочем. Сама тушка должна иметь здоровый, не синюшный вид, не иметь наледи, при нажатии пальцем на мясо на нем не должно оставаться вмятин – это явный признак частых заморозок.

На рынке лучше становиться постоянным клиентом надежного, честного продавца. Но если такого нет, то нужно тщательно осмотреть гуся и даже понюхать его. Кожа залежалого гуся становится липковатой, поэтому хитрые продавцы моют ее и насухо протирают. Выявить этот обман можно, потрогав кожу под крыльями, где смыть липкий налет сложнее.

Атрибуты качественной птицы: желтые лапки; восковая, с желтоватым отливом кожа; мягкий кончик на грудине; нормальный запах без химических и затхлых оттенков; упругое мясо. Такой гусь в рукаве наверняка получится мягким.

Гусь запеченный в рукаве

Маринад

Одним из важнейших секретов мягкого гусиного мяса является правильное и долгое маринование. Некоторые хозяйки допускают распространенную ошибку, натирая тушку специями за пару часов до отправки ее в духовку. Но гусь весьма отличается от курицы, которая легко и быстро маринуется. Тут иной подход: чем дольше маринуется тушка, тем вкуснее, мягче и ароматнее получится приготовленный в рукаве гусь.

Искушенные кулинары советуют держать птицу в маринаде в прохладном месте минимум двенадцать часов, а лучше сутки или даже дольше. Чтобы запахи и вкусы проникли глубже, на мясе иногда делают надрезы. Существует несколько способов маринования:

Сухой способ: гуся старательно снаружи и изнутри натирают смесью масла (очень хорошо оливковое), соли (из расчета одна чайная ложка на килограмм птицы) и разнообразных специй по вкусу, заворачивают в пищевую пленку и выдерживают минимум десять – двенадцать часов. Масло в мариновании жирной птицы может показаться излишеством, однако у него очень важная роль – масло помогает проникать ароматам и вкусам глубже в мясо.
В жидкости. Гуся предварительно замачивают на ночь в чистой воде, в которую на литр воды добавляют по чайной ложке лимонного сока или яблочного уксуса. Кислая среда делает мясо мягче. Подготовленная таким образом тушка затем маринуется сухим способом.
В вине или соке. Можно выбрать комбинированный вариант: натереть тушку изнутри и снаружи солью и любимыми специями, положить в пакет, залить соком клюквы или белым вином и оставить на двенадцать часов, периодически переворачивая тушку. Маринованный с вином и запеченный в рукаве гусь отличается пикантностью вкуса и нежностью мяса.

Запеченный в духовке гусь

Начинка

В гусе много жира, поэтому начинки всячески приветствуются. Они впитывают выделяющийся при запекании сок птицы, делают ее менее жирной, делятся с гусятиной своими ароматам, а кислые ингредиенты начинки размягчают мясо. Тушки достаточно объемные, чтобы вместить в себя достаточное для нескольких человек количество гарнира. Вариантов начинок множество: квашеная и свежая капуста, чернослив, яблоки, картошка, грибы, гречка, апельсины, рис, печенка, сухофрукты.

Гусь запеченный

Как правильно запечь гуся в духовке в рукаве: основные принципы

Гуся запекают целиком или порционно. Общая суть не меняется. Целая тушка выглядит красивее и праздничней, в ней гарнир полнее пропитывается ароматами птицы. Порционные куски готовятся чуть быстрее, их проще есть, горячую тушку не надо будет разделывать за столом.
Хорошо замаринованного гуся наполняют начинкой максимум на две трети, ведь продукты в процессе готовки увеличиваются в объеме, особенно это касается круп. Вдобавок, внутрь тушки попадает много жира.
Брюшко закалывается зубочистками или сшивается ниткой. Лапы связываются между собой, чтобы они не занимали много место в рукаве, в котором делается несколько проколов для воздуха, так пленка не порвется.
Время приготовления точно не определено. Существует негласная формула расчета времени: на каждый килограмм птицы – один час запекания. Но гусь в рукаве в духовке готовится быстрее, поэтому на каждый килограмм мяса можно выделять 45 минут, а сверху добавить еще 30 минут на образования корочки. Готовность мяса определяется по цвету сока, вытекающего при проколе. Прозрачный сок – мясо полностью готово, мутный или с кровью – надо печь дальше.
Гуся в рукаве лучше укладывать на блюдо или противень спинкой вниз, чтобы из него меньше вытекал сок, и отправляют его в духовку, первоначально разогретую до температуры 220-250°. Так мясо готовится в течение часа, затем жар убавляют до 180°, а за полчаса до конца готовки температуру прибавляют до 200°, рукав разрезают сверху, чтобы тушка подрумянилась и приобрела аппетитный вид.

Гусь в рукаве

Классический гусь с яблоками (в рукаве)

гусиная тушка;
специи для маринования – по индивидуальному вкусу;
лук, морковь – по одной штуке;
яблоки – 5 штук (количество зависит от размера тушки);
небольшой лимон;
головка чеснока, черный перец, соль, лавровый лист.

Сделать на тушке надрезы, нашпиговать их мелко нарезанными луком, морковкой и дольками чеснока. Натереть гуся маслом, соком лимона, солью и специями, завернуть в пленку и мариновать двенадцать часов. Затем птица на две трети заполняется целыми небольшими яблоками или яблочными почищенными дольками, лавровым листом и горошками перца. Брюшко зашивается. Молодой гусь с яблоками в рукаве запекается в духовке примерно за два – три часа.

Гусь кусочками в рукаве

разделанная на порции тушка;

оливковое масло – 60 грамм;
майонез – примерно 4 столовых ложки;
два куриных яйца;
специи для маринада;
горчица – 1 столовая ложка;
чернослив – 50 грамм;
перец, соль – по вкусу.

Этот рецепт гуся в рукаве в духовке чрезвычайно прост, а результат получается отменным. Простое и очень вкусное блюдо. Ингредиенты для маринада смешать, погрузить в них кусочки гуся и оставить пропитываться на ночь. Затем кусочки укладываются в рукав вместе с гарниром или без него и запекаются примерно два с половиной часа.

Гусь с яблоками

Гусь, начиненный гречкой

средняя гусиная тушка;
специи и масло для маринада;
лук – 1 головка;
гречка – 2 стакана;
яблоки – 2 штуки;
листья салата;
чеснок – несколько долек по вкусу;
соль – по вкусу.

Гусь в рукаве с гречкой – удачная вариация традиционного русского блюда. Рукав лишь упрощает классический рецепт. Натертая специями, маслом и чесноком птица маринуется не менее двенадцати часов. Затем на масле пассеруются кубики лука, к нему добавляется и жарится пять минут наполовину готовая гречка.

Ее можно предварительно отварить до нужного состояния, запарить кипятком или просто залить на ночь обычной водой. Гречка смешивается с дольками яблок и отправляется в брюшко гуся. Начиненная птица кладется в рукав и выпекается примерно три часа.

Источник: fb.ru

Гусь в рукаве, фаршированный яблоками

Шорты для хорошего настроения