Рыба голец как готовить

Рыба Голец — рецепты приготовления рецепт очень вкусно. Рыба Голец — рецепты приготовления рецепт с фото пошагово.

Рыба Голец — рецепты приготовления купить в интернет магазине

Рыба Голец — рецепты приготовления цена в магазинах в Москве?

Рыба

Рыба голец – это небольшой вид с гладким тельцем, который является близким родственником семейства лососевых. Но в отличие от семги или форели, мясо гольца не такое жирное, но при этом очень мягкое, нежное и сочное. Многие повара советуют такую рыбу жарить или запекать, главное не передержать ее в духовке, чтобы она не получилась сухой.

Рыба голец, запеченная в духовке

Рыба голец считается красной, у нее очень нежное мясо, поэтому блюда из нее получаются сочными и приятными на вкус.

Готовить такую рыбу – одно удовольствие! Отсутствие чешуи и небольшие размеры делают процесс приготовления легким и быстрым.

Как готовить красную рыбу. Голец.

1. Подготовленную тушку натираем солью и перцем, растительным маслом и обкладываем лимонными дольками. Оставляем мариноваться на 1 час.
2. На лист фольги выкладываем нарезанный колечками лук, сверху – слайсы лимона и нашу рыбу. Заворачиваем все в фольгу и ставим в духовку на 20 минут.
3. По истечении этого времени аккуратно разворачиваем металлический «панцирь» и запекаем гольца еще 10 минут, но не больше, чтобы рыба не утратила свою сочность.

Как вкусно пожарить на сковороде

Приготовленный голец на сковороде – это очень вкусно. Сочная, ароматная, с хрустящей корочкой рыба не оставит никого равнодушным.

Для панировки рыбы особенно хорошо подходит рисовая мука, но можно использовать картофельную или пшеничную.

1. Почищенную тушку нарезаем порционно. Сначала можно разрезать ее поперек, а потом каждый кусочек пополам.
2. Маринуем заготовки в лимонном соке.
3. Рисовую муку смешиваем с солью и перцем.
4. Взбиваем яйцо с небольшим количеством воды (одной столовой ложки будет достаточно).
5. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Берем рыбные кусочки и сначала окунаем их в яйцо, а потом обваливаем в панировке. Жарим на небольшом огне до золотистой корочки.

Фаршированная рыба с овощами

Многие хозяйки уверены в том, что фаршировать рыбу дело сложное и трудоемкое. Но такое мнение ошибочно. Наоборот, нафаршировать голец под силу любому кулинару.

Любимое блюдо Путина голец с картошечкой за пару минут и всем подписчикам низкий поклон от мамы !

• Достаточно снять шкурку с рыбы.
• Наполнить очищенную тушку любой начинкой.
• Затем запечь в духовке и украсить блюдо свежей зеленью и овощами.

Поверьте, ваши гости будут приятно удивлены.

1. Как сказано выше, первым делом нужно аккуратно снять с тушки шкуру. Здесь все просто – отрезаете голову, просовываете пальцы под шкурку и, продвигаясь по направлению к хвосту, отделяете ее от мякоти. Как только доходите до хвостового плавника, делаете небольшой надрез вдоль позвоночника в паре сантиметров от хвоста, выворачиваете шкурку и потом ее расправляете. При помощи ножа отделяете мясо от костей.
2. Через мясорубку пропускаем мясо рыбы с зубком чеснока, 100 г сала и несколькими кусочками хлеба. Последний ингредиент нужно предварительно замочить в молоке. Добавляем в фарш специи, яйцо и измельченную зелень петрушки.
3. Фаршем наполняем шкурку, но не слишком плотно, так как во время запекания он может увеличиться, и тогда шкурка просто лопнет.
4. Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем растительным маслом и выкладываем поверх нее нафаршированную рыбу.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем гольца 40 минут. За 10 минут до готовности заготовку можно полить образовавшимся соком.

Засолка красной рыбы голец

Для засолки подходят жирные сорта рыбы, такие как семга и форель. Но не всем они по карману. Отличной альтернативой является засолка гольца – у него довольно плотное мясо, он в меру жирный и доступный по цене.

1. Отрезаем у тушки хвост и голову, очищаем от всех внутренностей.
2. Вдоль позвоночника делаем надрез и при помощи ножа аккуратно отделяем мясо вдоль хребта с одной и с другой стороны. Руками снимаем мясо с реберных костей.
3. Филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
4. Смешиваем соль (2 ст. ложки) и сахар (1 ст. ложку). Посыпаем полученной сыпучей смесью рыбные заготовки с двух сторон.
5. Обматываем полуфабрикаты пищевой пленкой, можно прямо с тарелкой, в которой они лежат, и ставим в прохладное место на 2 дня.

Готовим с картофелем

Запеченная красная рыба голец с картофелем в сливочно-горчичном соусе станет хорошим выбором для легкого ужина, ведь она содержит мало калорий, а значит, ее можно употреблять даже во время диеты.

1. Картофель нарезаем тонкими ломтиками, приправляем солью и перцем, сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем в форму для запекания.
2. Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски, солим и кладем поверх картофеля.
3. Смешиваем 200 мл сливок с измельченной зеленью петрушки, добавляем 2 столовых ложки зерновой горчицы, перемешиваем и поливаем полученным соусом рыбу.
4. Запекаем блюдо в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

Фаршированная креветками

Фаршированный креветками голец – это оригинальное, красивое и очень вкусное блюдо. Приготовить рыбу можно не только с креветками, но и с мясом краба, вкус которого очень нежный и по-своему уникальный.

1. На тушке делаем небольшие надрезы и вкладываем туда тонкие ломтики лимона.
2. Лук-шалот измельчаем и обжариваем на сливочном масле. Добавляем 50 г шампиньонов и тушим еще 10 минут.
3. Берем 200 г креветок, 150 г мяса краба и режем морепродукты на небольшие кусочки. Перемешиваем их с обжаренным луком и грибами.
4. Начинкой фаршируем рыбу и кладем ее в смазанную форму. Посыпаем заготовку перцем, поливаем растительным (оливковым) маслом и ставим в духовку на 30 минут.

Рецепт запекания с сыром и миндалем

Фаршированная рыба – это всегда праздничное блюдо. Нежная начинка, эффектная подача и простота в приготовлении делают такое блюдо популярным во всем мире.

В качестве приправы можно использовать кервель, который сочетает в себе нотки аниса, петрушки и эстрагона.

1. Рыбу натираем солью, перцем и сбрызгиваем лимонным соком.
2. Измельчаем пучок кервеля, смешиваем с натертым сливочным сыром (150 г), кубиками белого хлеба и 2-мя столовыми ложками рубленого миндаля. Добавляем 200 мл сметаны и 2 ч. ложки горчицы, перемешиваем. Полученной начинкой фаршируем рыбу и скрепляем брюшко зубочистками.
3. Кладем в форму нафаршированного гольца, вливаем к нему немного белого вина, добавляем сливочное масло и ставим в духовку на 35 минут.
4. Готовое блюдо можно подавать с соусом. Для этого понадобится жидкость, которая остается после запекания. Добавляем в нее пару ложек сметаны, соль и перец, варим соус несколько минут. В готовую заправку можно добавить колечки лука и измельченный кервель.

Мясо гольца имеет превосходные вкусовые характеристики, а также в нем содержится большое количество минералов и витаминов. Поэтому из такой рыбки можно готовить блюда не только аппетитные, но и полезные для нашего здоровья.

Источник: creativportal.ru

Голец – что за рыба, как правильно и быстро приготовить вкусное блюдо?

Кулинары, не владеющие информацией о том, голец – что за рыба, к какому семейству она принадлежит и как ее готовить, лишаются ряда холодных и горячих питательных блюд из представителя лососевых, обладающего жирным, красным мясом и кожицей без чешуи, которая при жарке или запекании приобретает румяность и хруст, и выглядит очень аппетитно.

Голец – что за рыба, как готовить?

Обладая плотным и влажным мясом, рыба голец, рецепты которой разнообразны, может вариться, запекаться и обжариваться. Перед тем, как отправить рыбу в печь или на сковороду, ее приправляют, выкладывают на поверхность кожей вниз и жарят или запекают 3 мин. После, томят на другой стороне 4–5 мин. Время варки колеблется от 15 до 25 мин.

1. Такие блюда из гольца как суп или уха, получатся более наваристыми и ароматными, если на каждый литр воды будет приходиться не менее 250 г рыбного запаса.
2. Жаждущие узнать голец – что за рыба и можно ли подавать ее отварной, должны готовить рыбу в крепкой соленой жидкости, используя 1,5 ст. ложки соли на литр воды.

Салат с гольцом

Обладая мягким ароматом и нежным мясом, голец, вкусный рецепт которого может подстраиваться под любые предпочтения, хорош в салатах. Особенно, в окружении простых овощей, под заправкой из майонеза и сока лимона. Для такой комбинации больше всего подходит запеченное филе. Оно полезней, менее калорийно и готовится быстро, всего за 8 мин.

• филе – 350 г;
• майонез – 60 г;
• сок лимона – 20 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• помидор – 80 г;
• огурец – 80 г;
• листья салата – 3 шт.

1. Выложите приправленное филе на фольгу с маслом и запекайте при 175°C по 4 мин. с каждой стороны.
2. Разберите вилкой на хлопья, перемешайте с луком, сельдереем, майонезом и соком лимона.
3. Выложите горкой на листья салата с ломтиками помидора и огурца.

Голец запеченный с овощами

Существует немало способов того, как вкусно пожарить рыбу голец. Один из самых популярных, при котором рыба приобретает сочную мякоть, хрустящую кожицу и ароматы, предполагает запекание с овощами. Картофель, томаты и лук – классика. Нижний слой из картофеля защищает рыбу от подгорания, в то время как лук и томаты, пропитывают ее соком сверху.

• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• черри – 12 шт.;
• целый голец – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• орегано – 5 г.

1. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, приправьте маслом и выпекайте 15 мин. при 220°C.
2. Нафаршируйте рыбу дольками лимона.
3. Выложите рыбу сверху на картофель с черри и луком и запекайте еще 20 мин.

Голец фаршированный креветками

Умение фаршировать спасало не одну хозяйку, озадаченную вопросом того, как приготовить рыбу голец в духовке, чтобы угодить гостям. На праздники рыбу стоит начинить креветками – нежным продуктом, котирующимся как деликатес. Их, с сухарями и мясом гольца, оборачивают в его же кожицу и запекают, демонстрируя преимущества «оболочки» без чешуи.

• целая рыба – 1,4 кг;
• измельченные креветки – 250 г;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• сухари – 80 г;
• лук – 50 г;
• бульон – 125 мл;
• петрушка – 20 г.

1. Снимите с рыбы кожу, оставив на ней 1, 5 см мяса.
2. Удалите из оставшегося мяса кости и нарежьте кубиками.
3. Перемешайте с остальными составляющими. Приправьте.
4. Выложите начинку на кожу, сверните, зафиксируйте шпагатом.
5. Выпекайте при 160°C под фольгой 50 мин.

Голец на гриле

Благодаря коже лишенной чешуи, голец, рыба на мангале, рецепт которой прост до неприличия, легко превращается в гастрономический шедевр. Суть в том, что целая рыба, начиненная лаймом, чили и кинзой, томится в корзинке для гриля на непрямом огне, наполняясь пикантными ароматами и приобретая хрустящую кожицу, которая аппетитна сама по себе.

• целый голец – 900 г;
• лайм – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• пучок кинзы – 1 шт.;
• чили – 1/2 шт.

1. Смешайте щепотку соли с маслом, соком лайма и частью чили и смажьте рыбу.
2. Нафаршируйте кожицей лайма, чили и кинзой.
3. Зафиксируйте в корзинке для гриля.
4. Положите на решетку, установленную над тлеющими углями и готовьте по 7 мин. с каждой стороны.

Пирог с гольцами

Начинка для пирога – одна из форм, где голец, рецепты приготовления в духовке, сделанные в соответствии с русскими традициями, проявляет себя на 100%. Нежные хлопья рыбы соединяются с зеленью, рублеными яйцами и отварным рисом, чтобы стать начинкой для знаменитой кулебяки, заключенной в оболочку из легкого и хрустящего слоеного теста.

• филе – 300 г;
• отварной рис – 250 г;
• отварные яйца – 3 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• укроп – 10 г;
• сок лимона – 20 мл;
• слоеное тесто – 500 г.

1. Запекайте филе в СВЧ на высоко мощности в течение трех минут.
2. Разберите на хлопья и перемешайте с остальными компонентами, исключив тесто.
3. Раскатайте тесто в два пласта, выложите начинку на один, накройте вторым и скрепите края.
4. Смажьте взбитым яйцом, сделайте сверху надрезы и выпекайте при 200°C 30 мин.

Голец со спаржей

Спаржа – единственный компонент, вписывающийся в тему того, как запечь голец и чем его дополнить, чтобы получить сочный и здоровый обед. Низкоуглеводная спаржа незаменима и с точки зрения правильного питания, и с технической стороны. Образуя нижний слой на противне, она предохраняет рыбу от подгорания, выступая в роли питательной «фольги».

• 4 филе – по 170 г;
• спаржа – 450 г;
• красный лук – 1 шт.;
• черри – 200 г;
• масло – 65 мл.

1. Отрежьте у спаржи кончики, сбрызните маслом, приправьте и разложите на противне.
2. Сверху положите приправленное филе.
3. Разбросайте сверху и по бокам, черри и лук.
4. Выпекайте 25 мин. при 175°C.

Отварной голец

Сейчас, когда блюда, сделанные медленным томлением, находятся на пике популярности, обсуждение темы того как приготовить голец в мультиварке – особенно актуально. Предложенный вариант очень интересен. Филе с ломтиками лимона, не погружаясь в бульон, томится на решетке, где приобретает шелковистую, влажную, не сырую текстуру за 20 мин.

• филе – 450 г;
• овощной бульон – 180 мл;
• листья базилика и петрушки – по 20 г;
• ломтики лимона – 6 шт.

1. Не тратя время на размышления: голец отварной что за рыба и где его лучше готовить, наполните чашу зеленью и водой.
2. Выложите филе кожей вниз на сетку, приправьте, накройте ломтиками лимона и зафиксируйте в чаше.
3. Томите в режиме «Тушение» 20 мин.

Уха из гольца

Рыбное меню было бы неполным, если бы не рецепт ухи из гольца, напоминающий о русском первом блюде. Предложенный вариант европеизирован. Бульон, сваренный из рыбного запаса, процеживается для прозрачности. Так же присутствуют картофель и кусочки рыбного филе, поэтому блюдо получается не аутентичным, но сытным и комфортным в поедании.

• целый голец – 1,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• вода – 3 л;
• картофель – 500 г;
• зеленый лук, укроп – по 10 г.

1. Удалите у рыбы голову, хвост и хребет. Остальное мясо филеруйте.
2. Варите запас с луком, лавром, перцем и морковью 45 мин.
3. Процедите через марлю, положите картофель и томите 10 мин.
4. Добавьте кусочки рыбы и варите еще 10 мин.
5. Приправьте, украсьте укропом и луком.

Котлеты из гольца

Вкусно и без претензий – такие эпитеты заслуживают котлеты из гольца, рецепт которых нечем заменить, когда речь идет о домашней пище. Технология и составляющие традиционны. В основе фарша – измельченные филе и лук, дополненные майонезом, яйцами и сухарями. Для того, чтобы фарш приобрел устойчивость при обжаривании, его охлаждают 20 мин.

• филе без кожи и костей – 450 г;
• лук – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари – 120 г;
• майонез – 60 г;
• дижонская горчица – 20 г;
• вустерширский соус – 10 г;
• петрушка и укроп – по 10 г.

1. Прокрутите филе и лук в блендере.
2. Добавьте остальные составляющие, перемешайте и охладите в течение 20 мин.
3. Сформуйте котлеты и обжарьте в масле по 6 мин. с каждой стороны.

Как правильно солить рыбу голец

Существует масса вариантов того, как посолить рыбу голец в домашних условиях. Очень востребована засолка «гравлакс», когда филированную рыбу с кожей присыпают равным количеством соли и сахара, перцем и укропом, оборачивают пленкой и держат в холоде под гнетом от 12 ч. (слабый посол) до 48 ч. (крепкий). Оптимальный (средний посол) длится 36 ч.

• соль – 250 г;
• сахар – 250 г;
• укроп – 30 г;
• белый перец – 10 г;
• голец филе с кожей – 1 кг.

1. Соедините первые четыре компонента списка.
2. Натрите рыбу смесью, оберните пленкой и держите под гнетом в холоде 12 ч.
3. Переверните и держите еще 24 ч.
4. Промойте, обсушите и держите в холоде открытым 10 ч.

Источник: womanadvice.ru

Голец Камчатский – как лучше приготовить, 7 рецептов

Этот простой рецепт запеченного гольца в духовке с лимоном и луком можно приготовить даже для праздничного стола. А в качестве гарнира можно взять отварной рис, картофельное пюре, любой салат из свежих овощей.

• 3-4 шт. – целые тушки рыбы с головой
• 1 шт. – большой лимон
• 4 шт. – большие луковицы
• 2 ст. ложки – подсолнечного масла
• Поваренная соль, черный перец, набор специй для рыбы, соевый соус – по вкусу

1. Рыбные тушки хорошо промыть, почистить, можно срезать плавники, слегка поскоблить ножом мелкие чешуйки, натираем солью, перцем и смесью рыбной приправы.

2. Очищенные луковицы нарезать тонкими полукольцами, а лимон тонкими дольками.

3. Форму для запекания застилаем пищевой фольгой, смазываем ее растительным маслом.

4. Выкладываем ровным слоем слой лука, затем слой из половины лимонных долек, далее подготовленные рыбные тушки, сверху на каждую рыбку выкладываем оставшиеся дольки лимона.

5. Для придания пикантного вкуса можно слегка сбрызнуть соевым соусом и полить растительным маслом.

6. Заворачиваем плотно фольгу и отправляем в духовку на 25-30 минут при t=180 C, затем открываем фольгу и оставляем в духовке еще на 10 минут.

7. Вот и все! Наше блюдо готово, можно накрывать на стол!

Калорийность на 100 гр. – 140 ккал

Что приготовить из гольца

Чтобы приготовить рыбу голец в духовке, вам понадобится большое количество соли. Рыбка запекается целиком. Так в ней сохраняются все полезные вещества и витамины, а сама она остается сочной.

ГОТОВИМ РЫБУ ГОЛЕЦ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты на три порции:

• Голец — 800 г
• Лимон — 1 шт.
• Соль — 1 кг
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Перец черный молотый — По вкусу
• Зелень — По вкусу

1. Рыбу промойте под холодной водой. Почистите ее, выпотрошите. Лучше использовать свежую рыбку, но можно и замороженную. Тогда ее следует предварительно разморозить при комнатной температуре.
2. Возьмите противень и застелите его пергаментом для запекания. Выложите на пергамент крупную повареную или морскую соль. Разровняйте ее по всей поверхности пергамента.

1. Смажьте рыбу оливковым маслом. Выложите ее на соль. Натрите сверху немного цедры лимона. В брюшко положите нарезанный кружочками лимон и зелень.

1. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Поставьте в нее противень с рыбой. Запекайте блюдо тридцать пять минут до полной готовности. Подавайте рыбку горячей с гарниром.

Это очень интересный способ запекания рыбы целиком. Благодаря тому, что она печется на соли, блюдо получается нежным и сочным. Такую рыбу по достоинству оценят все ваши гости. Обязательно попробуйте, как приготовить рыбу голец в духовке, прочитав этот рецепт.

Жареный голец

Пожарить эту рыбу легко и просто. Для такого блюда лучше использовать филе или стейк.

Базовый рецепт приготовления:

• рыбу маринуют;
• панируют в муке, яйце, сухарях или обмакивают в кляр, это поможет сделать мясо более сочным;
• обжаривают до румяной корочки в небольшом количестве масла.

Голец на гриле с помидорами и шпинатом

• 2-3 шт. – тушки рыбки
• 2 ст. ложки – растительного масла
• 2-3 шт. – больших спелых помидор
• 50-70 гр. – свежего шпината
• Небольшой пучок свежей зелени – укропа и петрушки
• 1 шт. – небольшой лимон
• Поваренная соль, смесь специй – по вкусу

1. Рыбу хорошо промыть, удалить жабры и плавники, слегка поскоблить ножом мелкую чешую, смазываем со всех сторон растительным маслом, натираем солью со специями по вкусу.

2. Бланшируем томаты, нарезаем мелкими кубиками.

3. Мелко шинкуем шпинат, смешиваем с томатами, полученной начинкой фаршируем рыбу.

4. Укладываем рыбу на специальную решетку, жарим с двух сторон по 6-7 минут. Если нет решетки, то можно завернуть в фольгу и запечь на углях. Очень вкусно получается!

5. Готовое блюдо посыпаем рубленой свежей зеленью, сервируем стол и приглашаем гостей!

Засолка гольца для бутербродов

Рецепт засолки гольца

• 1-2 шт. – тушка рыбки
• 2 ст. ложки – соли на 1 кг. чистого мяса
• 2 ч. ложки – сахара на 1 кг. чистого мяса
• Лимонная цедра, подсолнечное масло, лавровый лист, зубчик чеснока – по вкусу

1. Тушку гольца немножко разморозить, подмороженная рыба легче разделывается. Удалить голову, плавники, срезать филе с костей. Филе нарезать на кусочки.

2. Смешать соль с сахаром, мелко нарезать зубчики чеснока.

3. Каждый рыбный кусочек смазать растительным маслом.

4. В небольшую эмалированную миску выложить кусочки шкуркой вверх, посыпать смесью соль-сахар, добавить лавровый листик и измельченный чеснок. Так повторять слои пока рыба не закончится.

5. Рыбу прикрыть тарелкой или миску затянуть пленкой, поставить в холодильник на 24 часа.

Голец с ветчиной и овощами в духовке

Очень простой рецепт и очень вкусный.

• 2-3 шт. – тушки рыбы
• 3-4 шт. – болгарского перца
• 250 гр. – любой ветчины
• По 1 шт. – большой лимон и луковица
• Свежий укроп, поваренная соль, специи, растительное масло

1. Подготавливаем тушки для фаршировки, как написано выше.

2. Мелко режем болгарский перец, ветчину, свежий укроп, репчатый лук, все перемешиваем.

3. Рыбу смазываем растительным маслом, фаршируем полученной смесью.

4. На шкурке делаем надрезы, в каждую дырочку вкладываем кусочек лимона.

5. Выкладываем рыбу на противень или форму для запекания, отправляем в духовку на 20-30 минут при t=180 C.

На заметку хозяйке! Для фаршировки хорошо подходит смесь креветок с обжаренными шампиньонами или смесь измельченного миндаля с тертым твердым сыром. Все варианты очень вкусные! Пробуйте!

Жаренный на сковороде

Голец с картофелем в белом соусе

• голец – 0,4-0,5 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• молоко – 0,4 л;
• сливочное масло – 50 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• твердый сыр – 70-80 г;
• соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу.

1. Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла. Оставшееся масло растопите в сотейнике, обжарьте в нем до карамельного оттенка муку. Влейте в сотейник молоко, взбивая его венчиком, чтобы не было комков. Добавьте соль и перец, поварите соус до загустения. Если избежать образования комков не удалось, процедите соус через сито.
2. Гольца почистите и выпотрошите, удалите голову и плавники, включая хвостовой. Промойте и обсушите тушку, натрите ее солью и приправами для рыбы, положите в центр формы.
3. Картофель очистите и нарежьте кружками, расположите их вокруг рыбы (можно ставить дольки на бок, чтобы поместилось больше картошки).
4. Залейте рыбу с картофелем соусом. Поставьте форму в духовку.
5. Включите духовой шкаф и дождитесь, когда температура достигнет 200 градусов. Готовьте блюдо при этой температуре 30-35 минут. За 10 минут до готовности посыпьте измельченным на терке сыром.

При подаче к столу кушанье можно дополнить свежими овощами, посыпать зеленым луком или другой зеленью.

Как пожарить рыбу на сковороде

Это не совсем диетический рецепт, но если очень хочется, то можно иногда себя побаловать и жареной рыбкой.

• 1 шт. – тушка рыбы
• 2-3 ст. ложки – рисовой или пшеничной муки (можно взять панировочные сухари)
• 1 шт. – куриное яйцо
• Поваренная соль, специи, растительное масло – по вкусу

1. Голец промыть, срезать голову, плавники, снять филе с костей, нарезать порционными кусочками.

2. В небольшой мисочке взбить яйцо, добавить соль, специи, перемешать.

3. Каждый кусочек обвалять в муке, потом в яйце. Обжаривать на растительном масле с каждой стороны до золотистого цвета.

Калорийность на 100 гр. – 193 ккал

Голец в томате

• Голец — 1 шт;
• Томатная паста — 2 ст.л;
• Куриное яйцо — 1 шт;
• Мука — 1 ст.л;
• Масло растительное — сколько возьмет;
• Кинза, укроп, молотый черный перец и соль — по вкусу.

Голец нужно почистить, помыть и разделать на крупные кусочки. В отдельной таре смешать муку, томат, яйцо и специи и тщательно перемешать до однородной массы. Сам соус должен быть густым, словно кляр. Если вы виде, что он жидкий, то можно добавить еще немного муки.

Затем каждый кусочек рыбы обвалять в кляре и выложить на сковороду, где уже разогрелось растительное масло. Готовить сначала на большом огне до появления корочки, а затем уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить рыбу до готовности.

Голец с рисом и овощами в духовке

• 1 шт. – тушка рыбы
• 1. стакан – риса
• По 2 шт. – морковки и головки репчатого лука
• По 2 ст. ложечки – сметаны, кетчупа, майонеза
• Небольшой кусочек сливочного масла
• Соль, специи, лимонный сок – по вкусу

1. Тушку рыбы промываем, чистим от мелкой чешую, отрезаем плавники, нарезаем кусочками, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком.

2. Рис отвариваем до готовности в слегка подсоленной воде.

3. Измельченный репчатый лук с тертой морковкой обжариваем на растительном масле, добавляем кетчуп, майонез, сметану, все перемешиваем.

4. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выкладываем слой рыбы, затем слой риса, далее слой овощной массы, сверху распределяем небольшие кусочки сливочного масла.

5. Отправляем в духовой шкаф на 35-40 минут при t=180 градусах.

Под сметанным соусом

Голец, запеченный целиком в фольге

• голец – 1,3 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.

1. Помойте, почистите гольца, выпотрошите его.
2. Промойте тушу еще раз, обсушите кухонным полотенцем. На одной стороне сделайте поперечные надрезы.
3. Нарежьте лимон тонкими полукруглыми ломтиками.
4. Лук освободите от шелухи, нарежьте полукружьями.
5. Натрите тушку гольца солью и перцем, посыпьте прованскими травами.
6. В разрезы на боку рыбы вставьте дольки лимона и лука, оставшиеся кусочки положите в брюшко.
7. Заверните рыбу в фольгу и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекайте рыбу 40 минут.

Разворачивая гольца, будьте осторожны, так как при запекании он выделяет достаточно много сока, который скапливается в фольге.

Голец в духовке со сметаной и белым вином

• 1 шт. – тушка гольца
• 100 мл. – белого вина
• 200 гр. – сметаны
• По 2-3 шт. – зубчиков чеснока и чернослива без косточек
• Соль, специи, растительное масло

1. Тушку почистить от мелкой чешуи, вымыть, натереть солью и специями, нафаршировать смесью мелко рубленного чеснока с черносливом.

2. Переложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, отправить в духовку при t=180 C, поливая иногда рыбным соком.

3. Через 20 минут влить в форму с рыбой белое вино, запекать еще 5-7 минут.

4. Далее добавить сметану и запекать еще 7-9 минут. Наш запеченный голец готов! Подавать с салатом из свежих овощей и рисом.

Источник: veles-fish.ru

Как приготовить рыбу голец

Голец – аппетитная рыба семейства лососевых, которая не имеет чешуи, чем значительно упрощает чистку и готовку мякоти. Ее мясо мягкое и нежное, по вкусу напоминает горбушу. Многочисленные рецепты приготовления рыбы голец позволяет создать кулинарный шедевр своими руками. Филе может показаться суховатым, поэтому для сочности нужно применять маринование, а подачу дополнять аппетитными соусами и заправками.

Польза и калорийность

Голец обитает в северных широтах Российской Федерации, а также в истоках многих сибирских рек, где нерестится. Мякоть богата витамином Е, А, К, РР, аминокислотами, белками и многими другими полезными минералами. Регулярное употребление рыбы голец способствует укреплению иммунитета, препятствует образованию тромбов в крови и нормализует работу системы пищеварения. В 100 г рыбного филе содержится 22 г белков и 5.8 г жиров, а углеводы отсутствуют. Калорийность продукта составляет 135 кКал.

В магазине встречаются средние тушки нежно-розового диетического мяса весом около 1 кг, что очень удобно для готовки – рыбина поместиться в форму для выпекания, кастрюлю и сковороду. Одного экземпляра достаточно для вкусного и питательного обеда для семьи из 4-5 человек.

Предварительная подготовка тушки

Голец получается одинаково вкусным в зажаренном, запеченном, соленом и отварном виде. Его можно готовить целиком или порезанным мясистыми кусочками филе. Перед началом готовки необходимо промыть тушку под струей проточной прохладной воды, разрезать по брюшку от головы к хвосту острым ножом и вынуть потроха. Далее отрезать плавники и жабры.

Хвост с головой можно оставить, так как чаще всего рыбу готовят целиком. При разделке на филе из головы с хвостом варят суп или заливное.

Рецепты вкусных блюд

Диетической мясо рыбы остается сочным при обжаривании в кляре, отменно сочетается с сочными овощами, сметанным соусом, пряными травами и специями.

Уха

Прозрачный ароматный рыбный бульон можно готовить в мультиварке, на костре и в кастрюле. Потребуется: 2 л питьевой воды, 1 кг рыбы, 2 морковки, 5 картофелин, луковица, пара лаврушек, 7-8 укропных веток, по щепотке мелкоперебитой соли и горошкового перца.

Готовка по шагам:
Очищенную тушку рыбы нарезать средними кусочками. Вскипятить в воде горошковый перец, лаврушку и рыбные ломти. Проварить бульон 15 минут и отцедить. Обобрать мясо с костей и порвать руками на мелкие кусочки. Мякоть поперчить, посолить и посыпать зеленью.

Вскипятить бульон и выложить нарезанную кубиком морковь и луковицу целиком. Варить овощи на невысоком огне, не допуская сильного кипения. По готовности выложить в уху рыбу и отключить огонь. Подавать через 15 минут, чтобы уха успела настояться.

Суп получится вкуснее, если положить в него румяные сухарики из белого багета

На сковороде в панировке

Мякоть гольца под хрустящей панировкой из муки, манки или сухариков останется сочной и нежной. Понадобится: 1 тушка рыбы, 3 ст. л. жарочного масла, 3 ст. л. сухарей для панировки, пара зубков чеснока, 5 веток укропа, по щепотке чесночной соли и только что перебитого в ступке перца.

Жарить рыбу нужно по схеме:
Тушку поделить стейками, а по желанию отделить филе на шкурке. Смешать пряности с сухариками, нарезанной зеленью и нарезанным чесноком. Стейки посыпать солью и обвалять в полученной пряной смеси. Прожарить с одной и второй стороны при среднем огне до золотистой румяной корочки. Подавать с картофелем фри, овощной нарезкой, соусом на основе сметаны и лимонным соком.

Важно! Чтобы голец не прилипал к сковороде, ее поверхность следует хорошенько разогреть.

Стейки в духовом шкафу

Простое и вкусное блюдо не требует дополнительных компонентов. Улучшить вкус рыбной мякоти помогут специи. Требуется: голец – 1 шт., щепотка соли, свежевыдавленный сок из лимона – 2 ч. л., по 1 ч. л. свежепромолотого перца и прованских трав, по 3-4 ветки петрушки с укропом.

Пошаговая готовка:
Тушку нарезать кусочками, обсыпать ее смесью из перца с солью и ароматных прованских трав. Побрызгать мякоть соком лимона и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180℃ на 30 минут. Румяные кусочки подавать на листьях салата с хрустящими огурцами и мясистыми томатами.

Фаршированный голец на гриле

Насыщенный вкус мясистой рыбы голец подчеркивается гармоничным букетом пряностей, а готовка на гриле сохраняет все полезные свойства рыбы. Необходимые компоненты: 2 тушки рыбы голец вместе с головой среднего размера, пара ст. л. масла без запаха, 5 кусочков лимона, пара средних томатов, 50 г шпината, 2 чесночных зубца, по щепотке смолотого перца и соли.

Процесс запекания гольца на гриле:
Подготовленную тушку тщательно натереть солью со специями и полить маслом. Для начинки снять с помидоров шкурку и нарезать их кубиками. Шпинат мелко изрубить, а чеснок нарубить. Соединить помидоры со шпинатом и чесноком и нафаршировать массой брюшко гольца. Выложить тушку на решетку и поджарить на гриле по 10 минут со всех сторон.

Сервировать овощами-гриль, кусочками лимона и нарезанными кружками оливками.

Для вкусного соуса можно смешать сметану с рубленым укропом и продавленным чесноком

В сливках с имбирным корнем

Насыщенное, в меру пряное лакомство можно предложить к ужину или обеду. Для приготовления потребуется: рыбная тушка – 1 шт., пара луковых головок, имбирный корень – 5-6 см, стакан 10%-ых сливок, приправы с солью по усмотрению.

Готовить гольца в духовке следует по шагам:
Из рыбины достать хребет и отрезать плавники. Лук и корень имбиря нашинковать кольцами. Гольца натереть солью и специями. Брюшко нафаршировать частью лука и выложить на оставшиеся луковые кольца, перемешанные с имбирем. Сверху на шкурку также разложить нарезанный имбирь. Выложить тушку в форму для выпекания и залить сливками.

Готовить при 180℃ 30-35 минут и подать со сливочным соусом и отварным рисом.

В кляре с томатами

Вкусное и ароматное блюдо в томатном кляре отменно сочетается с картофельным пюре, овощным салатом и любыми крупами. Для готовки тушки гольца весом свыше 1 кг нужно: томатная (концентрированная) паста – 2 ст. л., нарезанная кинза с укропом – по 6-7 веток, 2 ст. л. муки, по 1 ч. л. мелкодролбленой соли и только промолотого перца, яйцо, 50 мл масла без запаха.

Готовить блюдо следует по шагам:

1. Разделать очищенную тушку на кусочки филе.
2. Из указанных компонентов смешать томатный кляр таким образом, чтобы масса напоминала жидкое тесто на оладьи.
3. Обвалять ломтики в кляр и поджарить на горячем масле.
4. На гарнир подать свежий огурец, рубленую зелень и рис с приправами.

Голец под горчичным соусом с картофелем

Полноценное блюдо включает в рецептуру гарнир. Необходимые компоненты: 1 тушка гольца весом около 1 кг, 2 картофелины, луковица, 3 ст. л. масла без запаха, по щепотке соли с мелкоперебитым перцем. Для соуса: 200 мл масла, по 1 ч. л. жгучей горчицы и уксуса, 2 желтка, на конце ножа черного дробленого перца и соли.

Запечь рыбину можно по этапам:
Выпотрошенную тушку со всех сторон натереть солью и поперчить. Отварить картофель и поделить тонкой соломкой, нарубить мелко лук и слегка поджарить в горячем масле. Продукты смешать. Сотейник промазать маслом и выложить на него фаршированную тушку.

Для соуса перетереть горчицу с желтками и солью. Взбивать массу венчиком, тонкой струйкой вливая подсолнечное масло. Влить уксус и тщательно вымешать. Залить соусом гольца и выпекать блюдо полчаса при 180℃. Подавать целиком, сервируя блюдо слайсами овощей, соусом и зеленью.

Название голец получил от того, что его шкурка практически без чешуи

Рецепты засолки гольца

Процесс соления обеспечивает отменную мясистую закуску, которую можно подавать на ломтике черного хлеба с зеленым лучком и зернами граната и корейской морковью.

Сухой способ

Малосольная красная рыба способна разнообразить меню закусок, а приготовление в домашних условиях поможет полакомиться аппетитным блюдом за небольшие деньги. Для готовки требуется: пара средних гольцов, 2 неполных ст. л. морской соли, 1 ст. л. сахара.

Засолить гольца можно по этапам:
У тушек отрезать головы с хвостами, достать внутренности и поделить мякоть по позвоночнику на филе. Перемешать соль с сахаром и обсыпать пластинки с двух сторон. Обмотать рыбу пищевой пленкой и поставить в холодильную камеру на 2-3 суток. Сервировать аппетитную, в меру соленую рыбу можно на кусочке багета или с хрустящим маринованным луком.

Важно! При разделке внимание нужно уделить области у позвоночника, так как там собирается кровь, которая может горчить в блюде.

В рассоле

Чтобы вкусно и просто посолить гольца не потребуется дорогостоящих компонентов и приправ. Засоленную мякоть можно класть в салаты, использовать для рыбной тарелки или выложить на канапе. Для готовки нужно: филе – 800 г, соль без добавок – 2 ст. л., очищенное масло – ½ стакана, 1 ч. л. сахара, 2-3 лаврушки, 4-5 черных перечных горошков.

Пошаговая засолка:
В емкости соединить все указанные компоненты и отставить. Филе нарезать тонкими пластинками или соломкой. Нарезанную мякоть выложить в пряный маринад. Все продукты перемешать и переложить в банку с капроновой крышкой, заполнив маринадом до горлышка. Хранить на холодильной полке 12-15 часов.

Подавать в охлажденном виде с зеленью и картофелем.

В рассол можно класть пряный перец и гвоздику для пикантного аромата

Рекомендации поваров

Широкую популярность сибирская рыба обрела благодаря вкусной, полезной диетической мякоти. Получить наилучший результат от готовки красной рыбы помогут советы от опытных поваров:

• Для отменного вкуса и пользы для организма лучше использовать не замороженного, а охлажденного гольца.
• Солить гольца можно со специями и без них. Аппетитная мякоть получится в меру жирной, вкусной и приятной.
• Размораживать при необходимости следует исключительно в холодильнике.
• Чтобы тщательно удалить косточки филе можно его слегка подморозить.
• Жареная рыба удачно гармонирует со сметанным и томатным маринадом.
• Запекание гольца предполагает использование фольги для сохранения сочности тушки.
• Для хруста корочки фольгу за 10 минут до окончания готовки следует снять или развернуть.
• Шкурку с мякоти лучше не снимать, чтобы ломтики сохранили целую форму.

В результате

Существует множество рецептов, следуя которым можно просто и недорого приготовить рыбу голец сочной и аппетитной. Зажаренная золотистая корочка рыбных угощений прекрасно сочетается с мягким филе, овощами для подушки или начинки и пикантными соусами на основе томата и сметаны. В качестве гарнира оптимальным станет отварной рис с шафраном и овощами с зеленью.

Источник: intellifishing.ru