Рыба чухонь или чехонь как правильно

Рыбы

Чехонь — стайный хищник из семейства карповых. Имеет своеобразный внешний вид и способность обитать как в пресных, так и солёных водоёмах. Из статьи вы узнаете, где водится чехонь, почему она так называется, как размножается, чем питается. А также поделимся также любопытными фактами из жизни этой удивительной рыбы.

Описание

Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Карпообразные
Семейство:	Карповые
Род:	Чехони
Вид:	Чехонь
Научное название:	Pelecus cultratus

Народные названия

Чехонь настолько необычна выглядит и выделается на фоне остальных рыб, особенно, пресноводных, что порадила огромное количество «альтернативных» названий. Вот самые популярные из них:

Сухой посол чехони. Рыбка получается очень вкусная!

• боковня;
• боковница;
• кастурья;
• косарь;
• оселедец;
• сабля;
• сабляница;
• тесак.
• чухна;
• чеша;
• чухонь.

Есть и другие названия местного характера, менее распространённые. Например, в Беларуси её называют «речная селедка» и «рыба-сабля». Такие «прозвища» рыба получила из-за формы тела и других, присущих только ей особенностей.

Но основное её название все же — «чехонь».

Оно, по мнению некоторых учёных-языковедов, пошло от слова «чешуя», так как внешний покров рыбы легко спадает с неё при малейшем механическом воздействии со стороны.

Есть и другие версии о названии рыбы:

1. предполагается, что слова «чеша» и «чехонь» происходят от глаголов «тесать», «чесать», в которых произошло чередование согласных «т/ч», «ш/х»;
2. или, что слово «чехонь» одного корня с существительным «чушка», который в разговорной речи имеет значение «поросенок, молодая свинья».

Как выглядит чехонь

Тело чехони саблевидное, длинное и узкое. Спинная линия прямая. Однако нижняя часть туловища выпуклая, дугообразная, окаймленная кожистым бесчешуйчатым килем. Очертания головы напоминают небольшой ковшик, в верхней части которого расположены сравнительно большие глаза и большой рот с тонкими крючковатыми зубами.

Почти всё тело рыбы покрыто мелкой чешуей серебряно-блестящего окраса, спинка – зеленовато-темная. Плавники желтого и серого цветов: спинной и хвостовой – серые, в остальных – больше желтизны. Цвет может варьировать в зависимости от того, где обитает особь.

Как на что и где ловить чехонь? Уроки по ловле чехони!

Кроме того плавники различаются длиной и формой. Спинной – короткий, его расположение находится близко к хвосту. Хвостовой плавник имеет большую выемку. Околоанальные плавники длинные лучевидные, но грудные по своей длине превосходят все прочие, кроме хвостового. В этом плане чехонь в некоторой степени напоминает морскую летучую рыбу из отряда сарганообразных.

Боковая линия у чехони зигзагообразная, резко спускается от верхней жаберной крышки.

Где водится чехонь

Чехонь, рыба приспособленная к жизни в воде с различной температурой и солёностью и считается полупроходным пресноводным видом. У этого обитателя вод организм легко адаптируется к условиям внешней среды.

Осморегуляция (система регулирования солевого баланса) успешно перестраивает внутренние органы на жизнь с пресной воды на морскую солёную. Рыба также быстро адаптироваться к различному давлению воды.

Сторонится чехонь только мест с нечистой водой, загрязненной всевозможными промышленно-бытовыми отходами.

Где обитает чехонь в России

В Российской Федерации вид Pelecus cultratus распространен в реках, водохранилищах и озерах бассейнов Азовского, Каспийского, Чёрного и Балтийского морей.

Виды чехони

Хоть это и полупроходной вид, который научился успешно жить и в соленой, и в пресной воде, существуют рыбьи колонии с постоянным местом обитания (осёдлые), которые отличаются от полупроходных более темным окрасом спины и темпом роста. Осёдлые, как правило, набирают массу медленнее. Но и те, и другие нерестятся только в пресных водах.

Повадки и образ жизни

И полупроходной и оседный вид чехони одинаково предпочитает проводить большую часть суток на тех участках, где имеется достаточная кормовая база. Они находят чистые места с малой донной растительностью и сложным рельефом дна — там, где есть естественные укрытия, перекаты и ямы. В ямах стаи укрываются, ночуют, проводят зимние месяцы.

Чехонь особенно активна весь световой день, начиная с утра и до ранней вечерней зорьки. В это время она кормится мальками, всевозможными беспозвоночными и насекомыми.

Чехонь осторожная рыба — подходить к береговой кромке и мелководью в световое время суток остерегается. Только на глубине пяти-шести метров она чувствует свою безопасность.

Однако в процессе жора саблевидная рыба часто выдает себя, шумит, выпрыгивая из воды. По всей видимости, аппетит и охотничий азарт побеждают в ней осторожность.

Серебристую хищницу можно встретить и на перекатах с быстрым течением. Здесь чехонь
без труда выхватывает мальков из стремительно текущих вод. Узкое сильное тело и большой рот с хваткими крючковидными зубами не оставляют добыче шансов вырваться.

К осеннему похолоданию рыба начинает нагуливать жир, питается активно весь день.

Подготовившись к глухозимью, она двигается к месту зимовки и, достигнув его, останавливается.
Но и в зимний период, особенно в оттепель, рыба иногда продолжает охотиться, хотя совсем не так активно, как в теплое солнечное время.

Чем питается чехонь

Разнообразие в питании «сабляницы» обусловлено её возрастом.

• Молодые особи, как правило, растут, пополняя запасы энергии за счет зоопланктона: мелких рачков, личинок, червей и других простейших биологических организмов.
• Взрослые особи питаются крупными насекомыми, упавшими в воду, и преимущественно — молодью рыб.
• Чем старше становится особь, тем активнее она начинает охотиться на своих собратьев, предпочитая в еде мясо рыб и моллюсков.

Пристроившись к стайке маленьких рыбешек, она следует за ней, не проявляя агрессии. Потом внезапно хватает одну из рыб цепким ртом и ныряет с ней на глубину. Проглотив добычу, чехонь вновь занимает своё охотничье место, чтобы повторно «украсть» очередного малька.

Размеры и вес

• Некоторые особи чехони достигают максимальной длины в 60 см и весят 2 кг.
• Но средние размеры рыбы в уловах не превышают 40 см с весят до 500 грамм.
• В дикой природе чехонь живёт до девяти лет, в охраняемых водохранилищах может прожить до тринадцати.

В истории рыболовства есть упоминание о выловленных экземплярах весом до трех с половиной килограммов.

Рост чехони довольно быстрый, особенно у полупроходных популяций. В возрасте года в северных водоёмах её длина может достичь пяти с половиной сантиметров, а в южных и того более — до пятнадцати. В пятилетнем возрасте чехонь во многих водных объектах достигает длины двадцати семи сантиметров. В крупных водохранилищах в первые годы их заполнения и запуска в акваторию мальков чехони, вылавливали особи длиной более тридцати двух сантиметров.

Однако с увеличением численности популяции в водной среде темп роста снижается, и длины в тридцать два сантиметра рыба достигает только к девятилетнему возрасту.

Естественные враги

Естественными врагами чехони являются хищные рыбы, населяющие те водоемы, в которых проходная рыба нерестится и вылупляется из икринок, а оседлая живет постоянно. К этим врагам относятся всем известные хищники. В первую очередь это щука, не отстает от неё и крупный судак, а вслед за ними азартный и вездесущий окунь. Конечно окуню не под силу крупная особь чехони, но её икра и малёк полосатому разбойнику по вкусу и вполне доступны.

К врагам чехони можно отнести и некоторых плотоядных водоплавающих птиц. Не прочь полакомиться упитанной рыбкой чайки, орланы, пеликаны, цапли, рыбные филины, зимородки.

Есть у «чеши» и невидимые враги. К ним можно смело отнести огромное количество паразитов, живущих внутри её организма.

Нерест чехони

Нереститься чехонь начинает при температуре воды около двенадцати градусов по Цельсию. Начало нереста начинается не ранее апреля месяца и продолжаться в разных водных акваториях до июня. Этот период характеризуется подъемом уровня паводковых вод, что позволяет чехони подниматься вверх по течению на большие расстояния для выбора подходящих мест икромета.

Откладывание икры происходит на глубине от одного метра до трёх в местах быстрого течения воды. Такой выбор не случаен, для развития потомству необходим постоянный приток кислорода, который он может получить только в текучей воде. В связи с этим даже те стаи, которые ведут оседлый образ жизни, находясь в больших искусственных водохранилищах, в период нереста поднимаются почти к самым истокам рек.

Начинают нерест самки достигшие пятилетнего возраста, затем к этому процессу подключаются более зрелые особи.

Икринка чехони, величина которой от двух до двух с половиной сантиметров, пелагического типа (находится в толще воды). Попадая в воду и оплодотворяясь, она плавает по её поверхности, постепенно впитывая в себя влагу и увеличиваясь в размерах. Перед вылуплением из неё личинок, размеры увеличиваются вдвое. Это превращение обычно происходит в течение недели в зависимости от температуры внешней среды.

Вылупившиеся мальки питаются несколько дней веществами из желточного мешочка, находящегося в их пищеводе, а потом переходят на внешнее питание.

Сбиваясь в стайки, они перемещаются вниз по течению. Питаясь зоопланктоном, за год вырастают в длину до 7, а к трём годам – до 25 и более сантиметров.

Процент выживания малька чехони довольно высок. Это происходит благодаря быстроте передвижения малька в водной среде и осторожному поведению.

Популяция и статус вида

Чехонь — рыба коллективная, которая всегда живет сообща. Площадь расселения её по территории России огромна, но по численности неоднородна. В одних регионах её очень много, в других она на грани исчезновения.

• Высокой плотностью популяции выделяется северо-западный район нашей страны: Ильмень-озеро, Онежское, Ладожское озера.
• В Московской, Тверской, Брянской, Калужской областях, а также в реке Северный Донец, в верхнем течении Днепра её популяция малочисленна.

Промысловая ценность

Чехонь — промысловая рыба. Отлов её происходит два раза в год: в весенний период, когда она собирается в косяки в устьях рек и следует на нерест, и в осенний – перед залеганием на зимовку, когда она также собирается большими стаями.

• Добычу промысловой рыбы осуществляют при помощи сетей, ставных и сплавных, неводами, перемётами.
• Основная масса вылавливается в Черноморском, Азовском, Каспийском бассейнах, в озере Ильмень.
• В последнее время добыча рыбы сократилась, так как прекратили свою деятельность многие рыболовецкие хозяйства.

Охрана чехони

Самую большую угрозу популяции чехони наносит человек. И дело не только в том, что человек, изучив все её повадки, успешно и безжалостно вылавливает чехонь для обеспечения себя вкусным и полезным пищевым продуктом. Сама человеческая жизнедеятельность порой наносит непоправимый урон виду.

На размножение и численность чехони отрицательно влияет её промышленный отлов, плохая экологическая обстановка вблизи нереста и обитания, обмеление водоемов из-за перекрытия плотинами больших и малых рек.

Чтобы не истребить этот вид совсем, в тех областях, где чехонь достигла почти полного исчезновения, введены строгие ограничительно-спасательные меры:

• запрещен лов в местах сокращения поголовья;
• увеличен штраф за нелегальный вылов;
• проводится агитация о недопустимости истребления исчезающего вида;
• улучшается экология водных акваторий;
• выявляются и охраняются места нереста чехони.

Особенности ловли чехони

В разрешенных местах ловля чехони возможна после нереста и до зимних холодов, до тех пор, пока рыба активна и не ушла на зимовье. Особенно продуктивны периоды, когда у рыбы начинается жор, и она
собирается в огромные косяки. В это время приличный улов почти гарантирован каждому
рыбаку.

Химический состав и КБЖУ

Чехонь является диетическим низкокалорийным продуктом средней жирности. Содержит много полезных микроэлементов.

Калорийность и пищевая ценность:

Свойство:	Значение:
Калорийность на 100 гр.	88 ккал
Белки	17, 5 гр.
Жиры	2 гр.

Микро- и макроэлементы:

Вода	70 г.
Хром	55 мкг
Фтор	430 мкг
Молибден	4 мкг
Никель	6 мкг
Цинк	0,7 мкг
Хлор	165 мкг

Полезные свойства

Чехонь при регулярном употреблении полезна для организма. Она оздоравливает сердечно-сосудистую и нервную систему. В ней много полезных жиров и минеральных соединений, которые способствуют снижению сахара и холестерина в крови.

Обладая небольшим количеством калорий, но плотной консистенции, мясо этой рыбы при постоянном употреблении помогает снизить вес.

Источник: boatfisher.ru

Рыба чехонь

Рыба чехонь – по-другому ее называют «сабля», стайный хищник, принадлежит к семейству карповых. Рыба обладает специфическим внешним видом и может обитать в водоёмах, как с пресной, так и солёной водой.

Научная классификация:

Класс	Лучеперые рыбы
Отряд	Карпообразные
Семейство	Карповые
Род	Чехони
Название по латыни	Pelecus cultratus, 1758
Вид	Чехонь
Самый большой вес, кг	2
Средний срок жизни, лет	10
Начало нереста, температура воды	около +12…+15 °C
Плодовитость	от 10 — 300 тысяч икринок
Время развития до полового созревания, лет	5
Наиболее распространённая длина, см	60

Разновидности

Существует две основные разновидности рыбы чехонь – это оседлые и полупроходные особи. Между ними практически нет различий. Полупроходной вид характеризуется более стремительным ростом. Оседлая чехонь живет в пресном водоёме на протяжении всей жизни.

Полупроходной вид обитает исключительно в солёных водоёмах, поэтому их можно довольно часто встретить в Каспийском и Аральском морях.

Среди полупроходного вида высокую ценность у рыбаков представляет именно азовская и каспийская чехонь.

Для донского вида рыбы характерны большие размеры и очень жирное мясо. А волжские чехони, отличаются более мелким размером и низким количеством жира в мясе.

Как выглядит

Если посмотреть фото рыбы чехонь, можно заметить, её тело сочетает сразу три формы – удлинённую и саблевидную. Форма спины у рыбы прямая, а нижняя часть тела более выпуклая и дугообразная. Голова похожа на маленький ковш, вверху которого находятся относительно крупные глаза и широкий рот с острыми зубами.

Рыба муксун — фото и описание, где он водится и как выглядит эта северная рыба, семейство, нерест и способы приготовить.

Поверхность туловища чехони покрыта мелкой чешуёй, имеющей серебряный оттенок, в области спины прослеживаются зеленовато-тёмные цвета. Плавники отличаются размером и цветом. Спинной и хвостовой плавник имеют серый цвет, для остальных плавников характерно преобладание желтоватого оттенка. Спинной плавник отличается небольшими размерами и близким к хвосту расположением.

Для хвостового плавника характерно наличие объёмной выемки. Плавники находящиеся рядом с анальным отверстием, имеют длинную и лучевидную форму, а расположенные в районе брюха, по своей длине превышают все другие плавники.

Рыба чехонь фото:

Цвет чехони может изменяться в зависимости от места обитания особи. Относительно размеров и веса рыбы существует несколько фактов:

1. Некоторые особи данной рыбы могут достигать длины в 60 сантиметров и весить около двух килограмм.

2. Часто встречаемый размер, в основном, не превышает 40 сантиметров и веса 0,5 килограмма.

3. В дикой природе чехонь рыба, в среднем, живёт 10 лет, а в искусственно созданных водоёмах может прожить и до 30 лет.

Предпочтения в пище

Питание у чехони напрямую зависят от её возраста. Молодые особи растут при помощи поедания – зоопланктона, небольших рачков, червей, личинок и мелких микроорганизмов.

Взрослые особи предпочитают крупных насекомых, попавших в воду, а также рыбу других видов.

С возрастом чехонь начинает активную охоту на других рыб или моллюсков.

Где водится

На территории Российской Федерации стаи чехони водятся в реках, искусственно созданных водоёмов или водохранилищах, а также в озёрах бассейнов, принадлежащих Каспийскому, Азовскому и Чёрному морям.

Активность и повадки

Для чехони характерна одна жизненная особенность – предпочитает проводить большую часть времени в участках водоёма, в которых большое количество еды. Они ищут и осваивают чистые места с донной растительностью и неравномерным рельефом дна – в этих местах много укрытий, которыми пользуется чехонь. Она часто укрывается в различных ямах, проводит в них зимовку.

Период повышенной активности рыбы – начиная с раннего утра и заканчивая вечером. В этот промежуток времени рыба ведёт активную добычу пищи.

Перед осенним похолоданием чехонь начинают увеличивать количество жира, питаясь практически на протяжении всего дня.

После подготовки к зимним месяцам рыба двигается к месту обитания для зимовки и остаётся там. В период оттепели чехонь может возобновлять охоту, но не в таком количестве как летом.

Когда нерестится

Нерест чехони происходит в условиях, при температуре воды в 20°С. Размножение начинается с апреля и до июня, в зависимости от особенностей водоёма, в котором обитает рыба.

Чехонь откладывает свою икру на глубине от одного до трёх метров, в местах характерных с интенсивным течением воды. Обусловлено необходимостью в постоянном получении кислорода, который можно получить в текучей воде.

Рыба нереститься с пяти лет, затем к процессу начинают присоединяться более старшие рыбы.

Икринки чехони при попадании в воду и дальнейшем оплодотворении начинают плавать по её поверхности. Вылупившиеся мальки на протяжении нескольких дней в качестве пищи используют полезные вещества из желточного мешочка, который расположен в пищеводе. И только потом начинают приспосабливаться к внешнему питанию.

Болезни

Наиболее частым заболеванием, наблюдающимся у особей чехони, является «постодиплостоматоз», это наличие червей-паразитов в организме рыбы. Несмотря на факт, что зрелые личинки под названием «метацеракарии» не являются опасными для человека, их рекомендуется вырезать и счищать.

Такие личинки, чаще всего, окружены пятном чёрного сегмента.

Способы ловли

Чехонь очень избирательна, поэтому поймать её можно не на любой вид приманки. В весеннее время она активного клюёт на червей или ручейников, но лучше – на опарыша.

В летний период времени рыбу рекомендуется ловить на насекомых, а более крупные особи активно ведутся на живца или искусственную приманку.

Чтобы рыболовам поймать используется несколько типов снастей: чехонь на фидер, спиннинг, поплавочная удочка, резинка. Резинку можно использовать преимущественно в тех случаях, когда водоём наполнен рыбой, и находится в периоде повышенной активности.

Существует много блюд, в которых используется рыба, но наиболее популярным является закопчённая или вяленая чехонь.

Мясо чехони характеризуется средним уровнем жирности, сладким привкусом. В вяленом виде вкусовые свойства выражены в несколько раз сильнее, после термической обработки рыба теряет аромат.

По своему химическому составу и соотношению БЖУ чехонь представляет диетический и низкокалорийный продукт с большим количеством полезных веществ, хромом, фтором или цинком.

При регулярном употреблении данная рыба положительно влияет на человеческий организм, укрепляя нервную и сердечно-сосудистую систему, а также снижая уровень холестерина и сахара в крови.

Источник: rybatskii.ru

Где водится рыба чехонь? Как приготовить рыбу чехонь?

Одной из наиболее популярных представительниц семейства карповых из всех встречающихся в российских широтах является рыба чехонь. По размерам она небольшая. Этот единственный вид в роде Pelecus обитает во всех крупных водоемах нашей страны. Глядя на то, как выглядит рыба чехонь, невозможно догадаться о ее родственной «связи» с карповыми.

Она стала популярной благодаря своему активному клеву и всеядности. В отличие от своих сородичей, она имеет удлиненное тело. Немало популярности этой рыбы способствовали и простота ее ловли, и, конечно, высокие вкусовые качества.

Общая информация

Эта представительница карповых в народе имеет несколько названий: чешка, рыба-сабля, или сабляница, боковня, болтливая. Рыба чехонь имеет среднюю жирность. В ней содержатся многие полезные белковые вещества. Жирность этой рыбы в первую очередь зависит от ее вида. Например, волжская чехонь имеет более диетическое мясо, тогда как донская разновидность является более крупной и более насыщенной.

Описание

Рыба чехонь, фото которой показывает, что у нее длинное тело, сплющенное с боков, является стайной полупроходной. Ее спинка, имеющая зеленоватый окрас, заканчивается плавниками серого цвета, тогда как брюхо — светлое. Основным питанием этого представителя семейства карповых являются черви или насекомые, иногда — икра или мальки мелких подводных обитателей.

Помимо вида морского, существует и пресноводная рыба чехонь, обитающая в чистых северных водоемах России — в озерах, быстрых реках и водохранилищах. Достигшая зрелости особь имеет в длину около шестидесяти сантиметров и весит обычно от четырехсот до шестисот граммов.

Однако в некоторых водоемах при правильном выборе снасти можно поймать трофейные полуторакилограммовые экземпляры. На третьем-пятом году жизни, достигнув полной зрелости, рыба чехонь начинает нереститься. Этот период приходится на май или июнь в зависимости от широты. Основным условием для нереста является температура воды в двадцать или двадцать три градуса.

Икринки чехони не имеют клейкой структуры, а потому свободно плавают. Мальки питаются в основном зоопланктоном, иногда наземными насекомыми или их личинками.

Где обитает

Рыба чехонь встречается в бассейнах Черного и Каспийского, балтийского или Азовского морей. Пресноводный вид предпочитает достаточно крупные и не заросшие водорослями озера или водохранилища, а также большие реки, такие Ладога, средние и нижние участки Волги. В дневное время она держится у поверхности или в полводы, а по ночам опускается на значительную глубину. С наступлением холодов рыба чехонь встречается в основном в ямах и омутах. Весной и осенью на реках начинается массовый ход этой представительницы семейства карповых.

Особенности

Однако для того чтобы поймать заветный трофей, рыболову мало знать, чем питается рыба чехонь, где водится. Правильный выбор места для ужения во многом зависит как от сезона, так и от времени суток. Лучший клев у этой прожорливой добычи приходится на весну — непосредственно перед нерестом. Это начало месяца мая, когда после долгого зимнего застоя изголодавшиеся стайки выплывают из глубины водоема на его поверхность. В этот период рыба чехонь ловится в огромных количествах.

Держась подальше от суши на свободных от тины и водорослей участках, эта добыча рыболова начинает практически ничего не бояться. И если найти место, где она обитает, то клев будет продолжительным, до тех пор, пока на крючке не окажется последняя рыба из стаи. После окончания нереста активность чехони ощутимо замедляется, хотя и не прекращается.

Она продолжает ловиться все лето, правда, уже со средней интенсивностью. При этом эта рыба характерна тем, что она не меняет не только постоянного места обитания, но и своих привычек.

На что клюет

Чехонь практически всеядная. Удить ее можно на все: начиная от опарыша с поплавочной удочкой до живца или небольшой силиконовой приманки и твистера со спиннингом. Нередко эта рыба кидается даже на голый крючок, на котором обвязана красная нитка. Наиболее популярными наживками для ужения чехони являются красный опарыш, навозный червь, различные насекомые — мухи, кузнечик, стрекоза, даже пчела. Нередко она отлично ловится на личинки насекомых или на молодь.

Снасти

Весной, когда чехонь жрет все подряд, рыболовы для ее поимки чаще всего используют резинку. Будучи универсальной снастью, такая донка повсеместно применяется и для ловли карася или плотвы, густеры или окуня, а также других пресноводных обитателей водоемов. По сути, резинка – это обыкновенная донная удочка с добавлением в оснастку резинового амортизатора.

Последний позволяет легко выуживать добычу и заменять наживку, при этом не вытаскивая из воды основную снасть. Поэтому ее отличительной особенностью в первую очередь является простота и удобство использования. Поймать чехонь на резинку сможет даже начинающий рыболов, не имеющий понятия об азах подсечки или выуживания рыбы.

Как приготовить

Рыбу чехонь считают очень нежной на вкус. Перед тем как приготовить, ее нужно хорошенько очистить от внутренностей и чешуи, обязательно удалить жабры. И только после того, как она будет полностью обработана, ее можно начать жарить или тушить.

В Китае, например, очень популярно приготовление рыбы чехонь на Новый год. Во многих странах ее вялят. Обладающая отличными вкусовыми качествами, чехонь является хорошей закуской. Мясо этой вяленой рыбы обладает приятным вкусом и ароматом. Она хорошо подходит к легкому спиртному напитку, а также в качестве продукта, входящего в состав походного меню.

Рецепты

Перед солением рыбу нужно выпотрошить, при этом не удаляя чешую. Ее нужно положить в раствор с солью и придавить небольшим грузиком. Рассол с чехонью помещается в прохладное место на десять или двадцать часов. Это зависит от размеров пойманного экземпляра.

В Китае принято готовить в канун Нового года сразу несколько блюд из этой рыбы. Наиболее популярен рецепт запеченной чешки. Рыба чехонь, фото блюд из которой выглядят очень аппетитно, заправляется солью, рисовым вином и душистым перцем. После нескольких часов маринования ее тушат в горчичном соусе и подают на стол с гарниром из соленых овощей. Чехонь можно готовить во фритюре, обжарив ее до золотистой хрустящей корочки, а также тушить на сковородке с имбирем и чесноком.

Очень вкусен шницель из этой рыбы. В состав рецепта входят килограмм чехони, три столовые ложки измельченного укропа, лука-порея, а также яйца, молока, мука, соль и перец для панировки. У промытой и выпотрошенной рыбы нужно удалить позвоночник, реберные кости, голову и хвост. На спине половинки филе нужно оставить соединенными.

Промыв в проточной воде заготовку, ее нужно хорошенько обсушить. Затем на кухонный стол высыпать муку с солью и уложить кожицей вниз обе половинки филе. С внутренней стороны их нужно обсыпать мелкой солью, небольшим количеством красного перца и измельченным укропом и луком.

Некоторые заменяют зелень на томат-пюре и тертый сыр. Покрыв одну половинку филе другой так, чтобы кожица была снаружи, рыбу посыпают мукой и обжаривают на сковороде с двух сторон в большом количестве растительного масла до полного подрумянивания. Если жир будет недостаточно горячим, шницель может развалиться.

Противопоказания

Рыбу чехонь не рекомендуется употреблять людям с индивидуальной непереносимостью или предрасположенным к аллергической реакции на рыбный белок. Тем, кто страдает тяжелыми заболеваниями пищеварительного тракта, лучше употреблять ее в тушеном виде.

Источник: www.syl.ru

Чехонь рыба. Образ жизни и среда обитания рыбы чехонь

Большинство рыб используется в пищу в каком-то одном виде. Множество хороши в жареными, какие-то вкусны копчеными, солеными, вялеными, из некоторых хорошо сварить уху. Но есть такие универсальные рыбки, из которых можно приготовить что угодно, и любое блюдо будет вкусным. Такой рыбой считается и чехонь.

Внешний вид чехони

Чехонь относится к большому семейству карповых рыб. Это стайная, полупроходная рыбешка, живущая в пресной воде. Внешне довольно интересная рыбка, и главный ее отличительный признак – очень мелкая блестящая чешуя, будто покрытая серебром. С боков тело сильно сжато, голова маленькая, с большими глазами и круто загнутым вверх ртом.

Кроме того, форма ее тела довольно необычна – спина совершенно прямая, живот выпуклый. Из-за этой особенности чехонь еще называют саблей, сабляницей, боковнёй, чешкой. На брюшке имеется киль, на котором отсутствует чешуя. Цвет чешуи рыбы на спинке зеленоватый или голубоватый, бока серебристые.

Плавники спинки и хвоста серого цвета, нижние же с красноватым оттенком. Грудные плавники очень большие, для рыбы таких размеров, и по форме повторяют тело чехони. Чувствительный орган – боковая линия, расположена зигзагообразно, близко к брюшку.

Рыба чешка небольшая, в длину максимум 60 см., весом 2 кг., но такие особи относятся к трофейным экземплярам, так как встречаются довольно редко. В промышленных масштабах добываются более мелкие особи – обычный для них размер 20-30 см. в длину и 150-200 грамм веса. Именно таких небольших чешек чаще всего и можно купить в магазине в вяленом или копченом виде. Вяленая чехонь очень вкусная рыбка.

Среда обитания чехони

Чехонь является полупроходной рыбой в бассейнах Балтийского, Аральского, Черного, Каспийского и Азовского морей. В основном живет в пресной воде, хотя может выживать при любой солености и создает в морях жилые формы.

Ареал обитания чехони очень велик — к местам ее постоянного обитания можно отнести Россию, Польшу, Германию, Францию, Румынию, Венгрию, Болгарию и множество других стран Европы и Азии. Наиболее многочисленна в реках Днепр, Дон, Днестр, Дунай, Кубань, Западная Двина, Кура, Буг, Терек, Урал, Волга, Нева, Амударья и Сырдарья.

Если говорить об озерах, то большое ее количество обитает в Онежском, Ладожском, озере Ильмень и Келифских озерах. Населяет и некоторые водохранилища. Несмотря на свой большой ареал, в некоторых регионах чехонь относится к исчезающим видам и охраняется властями. К таким районам относится верховье Днепра в Брянской области, река Северный Донец, озеро Челкар.

Чехонь предпочитает средние и большие водоемы, в малых реках и озерах ее не встретить. Выбирает свободные от зарослей, глубокие участки. Иногда проводит время и на отмелях, но только если там быстрое течение. Любит места рядом с водоворотами и стремнинами. Рядом с берегом рыба не ходит.

Образ жизни чехони

Сабляница рыбка активная, бойкая и не боязливая. В течении дня постоянно передвигается, но от своего постоянного «места жительства» далеко не отходит. На поверхность воды летом рыба поднимается днем, в поисках пищи. Ночью же опускается на дно и прячется там в различных укрытиях, неровностях дна.

Так же и после осеннего похолодания, чехонь держится на глубине, а зимние месяцы проводит в ямах и омутах, залегая туда стаями в десятки особей. Если зима не слишком суровая, то косяки рыбы понемногу передвигаются, в сильные же холода крепко лежит на дне, практически не питаясь, поэтому в это время ловля чехони не практикуется.

Весной чешка собирается в большие косяки и идет на нерест. Осенью же снова группируется в стаи и готовится к зиме. В этот период она ведет очень активный образ жизни и очень много кормится.

Питание чехони

Чехонь активно питается в дневное время как растительной, так и животной пищей. Бывает, в летнее время года, выпрыгивает из воды, чтобы поймать кружащих над ней насекомых. Молодые рыбки питаются, в основном, зоо и фитопланктоном. А подрастая употребляет в пищу личинок, червей, насекомых и мальков различных рыб.

Если насекомых она просто подбирает со дна или ловит над водой, то на мальков приходится охотиться. Чешка часто плавает с жертвами в одной стайке, затем быстро хватает добычу и уходит с ней на дно. После возвращается за следующей. Эта бойкая рыбка атакует жадно и быстро.

Эта ее особенность известна рыбакам, так же они знают, что чехонь практически всеядна, поэтому в качестве наживки используют почти любых насекомых: опарыша, навозных червей, мух, пчел, кузнечиков, стрекоз и прочую живность. Кроме того, рыба может клевать и на пустой крючок, лишь обвязанный красной ниткой или на котором надета бусина.

Размножение и продолжительность жизни чехони

Размножаться чехонь в состоянии на 3-5 году жизни (в южных регионах немного раньше – на 2-3 году, в северных на 4-5). Нереститься начинает в мае-июне, причем небольшая рыба делает это раньше, нежели крупные особи. Главным условием для начала нереста является температура воды 20-23 Сº, поэтому опять же в южных регионах нереститься начинает раньше.

Перед нерестом чехонь очень мало питается, собирается в большие косяки и ищет место для откладывания икры. Подходят участки с довольно интенсивным течением и глубиной от 1 до 3 метров, это отмели, песчаные косы, речные перекаты.

Нерест происходит в два захода на юге, и единовременно в северных регионах. В реках чехонь нерестится, двигаясь вверх по течению, затем откатывается обратно вниз. Икринки не липкие, поэтому не крепятся к водорослям или прочим предметам в воде, а скатываются вниз, на дно.

Они имеют размер 1,5 мм. в диаметре, затем, после оплодотворения, оседают на дно и там разбухают, увеличиваясь в объеме до 3-4 мм. В зависимости от температуры воды, икринки созревают через 2-4 дня, затем их них вылупляются 5 миллиметровые мальки.

Рыбки быстро растут, питаясь запасом своего желтка, сбиваются в небольшие стайки и мигрируют по течению. Через 10 дней переходят на планктон, и питаются им долгое время. Растет чехонь очень быстро первые 3-5 лет. Затем рост замедляется, поэтому, несмотря на продолжительность жизни около десяти лет, выловить очень большую особь редко кому удавалось.

Источник: givotniymir.ru