ВНЕ ПОЛИТИКИ. Любые политические провокации, демонстрации и намеки запрещены
Уважаемые новые пользователи!
Для активации профиля пишите администраторам или в доступный вам форум. Активация через почту временно приостановлена
рассыпчатый плов, как приготовить?
7 мая 2009, 14:27
Сообщение №1 (ссылка)
Никак не получается сделать плов рассыпчатым. Муж говорит, что правильный плов — рассыпчатый, в нем каждая рисинка как отдельно обжарена. НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ у меня.
Научите, пожалуйста.
————————————-
Сказали «спасибо»: 0 раз(а)
7 мая 2009, 14:31
Сообщение №2 (ссылка)
все дело в сорте риса!
хотите чтобы рис не слипался прокалите его на сковороде перед готовкой. минуты 3
————————————-
Сказали «спасибо»: 0 раз(а)
7 мая 2009, 14:32
Сообщение №3 (ссылка)
А я для плова только пропаренный рис беру — никогда не слипается.
————————————-
Сказали «спасибо»: 0 раз(а)
7 мая 2009, 14:38
Сообщение №4 (ссылка)
Плов Рассыпчатый с мясом | СЕКРЕТЫ удачного приготовления!
У меня получается рассыпчатый, если соблюдена пропорция: 1 стакан риса на 2 стакана воды. Может, еще какие секреты есть, постою, послушаю. Да, и еще: мешать в процессе приготовления нельзя.
» Дописано позже
А я для плова только пропаренный рис беру — никогда не слипается.
————————————-
Сказали «спасибо»: 0 раз(а)
7 мая 2009, 14:42
Сообщение №5 (ссылка)
умм амина, в Азербайджане для этого его моют 7 раз и тд-трудная технология
.а я вот наловчилась-обжариваю его в масле ,правда,а потом в кастрюльку и водой заливаю из чайника-на 3 стакана риса-4 стакана воды.вроде по-узбекски это.обжариваю до зоолотистого
————————————-
Сказали «спасибо»: 0 раз(а)
7 мая 2009, 14:45
Сообщение №6 (ссылка)
Спасибо, а напишите, пожалуйста, как вы его готовите. От начала и до конца. У всех что-то разное.
————————————-
Сказали «спасибо»: 0 раз(а)
7 мая 2009, 14:47
Сообщение №7 (ссылка)
Беру специальный рис для плова, промываю его хорошо, заливаю кипятком. После остывания готовлю. Готовый рис кладу в кастрюльку, солю перчу ложу куркуму для цвета, сверху зажарку(мясо, лук, морковьи много масла подсолнечного). Заливаю кипятком и в духовку.
Отредактировано: hellen в 7 мая 2009, 14:51
————————————-
Сказали «спасибо»: 0 раз(а)
7 мая 2009, 14:52
Сообщение №8 (ссылка)
Отправила в приват
————————————-
Сказали «спасибо»: 0 раз(а)
7 мая 2009, 14:52
Сообщение №9 (ссылка)
Я тоже пропаренный рис покупаю. Не знаю насколько мой плов можно назвать настоящим, но готовлю так:
1. Обжариваю на растительном масле филе курицы, порезанное на кусочки.
2. Перекладываю в кастрюлю с толстым дном, где во всю кипит вода с приправами.
3. На после куриной сковороде пассерую морковь, лук, иногда перец сладкий.
4. + в кастрюлю к филе.
5. Туда же немного проваренный рис, хорошо промытый холодной водой.
6. В конце варки втыкаю сверху зубчики чеснока.
Мои любят все это посыпать мелко порубленной зеленью.
Источник: forum.materinstvo.ru
Почему плов получился сухим, в чем причина?
Плов является очень вкусным блюдом восточной кухни. Его очень хорошо готовят узбеки, азербайджанцы, таджики и др. Приготовление этого блюда — это целое искусство. Не всегда он получается таким, каким должен быть. В частности, он бывает либо суховатым, либо, напротив, как каша.
Для того, чтобы этого не произошло, необходимо, во-первых, рис и другие компоненты заливать кипятком в нужной пропорции (примерно на 2 пальца вода должна закрывать рис или жидкость берется примерно в 2 раза больше, чем риса).
Во-вторых, варить его нужно на очень медленном огне и жарить на масле, которого тоже должно быть достаточно. Действовать по рецепту, однако следить, чтобы вся жидкость быстро не выкипела. Если вода выкипит раньше положенного для варки содержимого времени (на электроплите не сразу уменьшается огонь), плов будет точно сухим.
Для предотвращения этого недостатка до окончания приготовления плова нужно добавить чуть кипятка, но не переборщить (иначе будет каша). Если все-таки плов получился сухим, то не расстраиваться. Придется добавить или жареный в растительном масле лук, или чуть мясного бульона, если он есть, и перемешать.
Плов будет уже сочным при одном условии: рис не должен быть переваренным в большом количестве жидкости. Переваренный рис трудно сделать сочным. Это уже будет мясная каша, впрочем, так в старину плов и называли. Ничего стращного нет в случившемся. В следующий раз будет уже лучше. Главное, готовить все с любовью и следить за процессом варки.
Приятного аппетита.
Владимир-2012 [59.1K] 2 года назад
Сухой — потому что пересушили. Исправить можно лучком. Кстати, вчерашний плов тоже хорошо исправляется лучком. Для этого в казане на разогретом масле (или курдючном жире) обжарить лук, и затем туда положить остатки плова. Минут 5-10 на медленном огне под крышкой. И плов заиграет совсем другими красками.
Можно в лук положить специи (зера, красный горький перец). Можно, конечно, и воды подлить, разогреть. Но это будет уже не плов, а что-то среднее между рисовой кашей и густым харчо. Уж лучше просто из остатков плова сварить харчо. Тоже добавить туда обжаренного лука, чеснок, зелень, томат.
Харчо получается вполне приличным. И главное, мясо с косточек будет лучше отделяться.
angren [214K] 2 года назад
При приготовлении плова очень важно правильно соблюсти всю технологию приготовления. Взять достаточно масла, овощей, правильное количество воды. Риса, мяса, лука, моркови берется например по килограмму. Рис надо замочить и промыть. Если нет специального риса для плова, лучший сорта девзира, то можно взять круглый китайский или краснодорский.
Не стоит брать рис пропаренный, именно из-за него плов может быть суховатым. Очень важно налить плавильное количество воды. Если готовите в казане, то воды должно быть больше поверхности риса на два пальчика. Если все же вода выкипела, а рис жесткий, то можно долить немного воды и сделать огонь совсем маленьким или вовсе убрать его, закрыть плов и оставить доходить, затем перемешать.
Илта [275K] 2 года назад
Сухой плов может получиться из-за того, что вы взяли незнакомый сорт риса или красный. Вот второй готовится очень долго, могло времени не хватить для разбухания и мягкости. Еще причина — добавили недостаточное количество воды. Ее надо на полтора-два сантиметра от уровня риса лить в казан.
Не варите плов на большом огне, опять же вода быстро выпарится, а рис не будет доваренным и плов окажется сухим по вкусу и на зубах будет неприятно скрипеть. Растительного масла в котором жарите мясо и овощи тоже должно быть достаточное количество из расчета риса 1 кг — берем 250 мл масла уже. Старайтесь рецептуру соблюдать. Рис желательно брать для «для плова». Исправить сухой плов можно так.
Pavel Andreevich [5.2K] 2 года назад
Приготовить плов не так-то просто, как кажется на первый взгляд. А если точнее — это довольно сложное занятие, требующее определённого опыта в кулинарии. Для того что бы плов не получался слишком сухим, стоит изначально подобрать верные пропорции воды/риса. Таковыми являются 2 к 1. 2 стакана воды на 1 стакан риса. Если вы уже сварили плов, а он сухой — полейте его растительным маслом.
Это должно помочь.
Мила Жужу [273K] 2 года назад
Перед тем, как заканчиваете приготовление плова, если чувствуете, что получается суховатым, то подлейте чуть -чуть кипятка и разложите кусочки сливочного масла сверху. Оно растает, впитается и будет все сочно и вкусно.
Maarit [7K] 2 года назад
Причин сухости плова может быть несколько. Это ошибка у людей очень распространенная. Узбеки когда готовят это блюдо и потом едят, так у них даже жир по рукам стекает, а это говорит о том, что плов готовится на большом количестве масла. Еще когда все заложили воды надо добавить на два пальца поверх всего и не больше.
Дать сначала закипеть содержимому, а потом на маленький огонь и под крышку. Готовить лучше в казане. Ну а исправить — это можно с маслом попытаться пережарить и водички чуть добавить.
Tatyana Sycheva [26.6K] 2 года назад
Плов может получится сухим если готовить из так сказать сухого мяса, то есть без жира. Например если готовят из куриной грудки. Совсем другое дело если допустим приготовить из свинины, особенно если есть кусочки жира. Ну и конечно нужно соблюдать всю технологию начиная от правильной посуды — казана и заканчивая продуктами и специями.
Lidea [3.6K] 2 года назад
Для того, чтобы плов получался несухим, а как надо, нужно баранину, когда жарким её добавлять больше сала, чтобы баранина не получалась очень сухой и грубой, как подошва. Возможно, вы его пересушили, но я с таким никогда не сталкивался. Попробуйте добавить лука, возможно исправить сухой плов. Не жалейте масла.
Красное облако [211K] 2 года назад
Скорей всего мясо не то выбрали для приготовления плова, есть такое понятие как «сухое мясо». Мясо всё же должно быть жирным, или надо добавлять масло. Возможно рис не тот, некоторые сорта риса просто «впитывают» влагу и плов становится сухим.
АЛЕСИНЬЯ [1.6K] 2 года назад
Либо воды меньше ,чем нужно либо рис не для плова. Воды должно быть на один, полтора палца выше риса(палец в горизонталь)
Яночка Павлова [801] 2 года назад
нужно добавлять чуть больше воды или немного растительного масла
В казане! И желательно не на плите :). Никакая современная техника не заменит веками проверенный способ приготовления. Технику для чего придумывают? Не важно какую, будь то мультиварки, микроволновки или посудомоечные машины? Не для того что-бы стало вкуснее, полезнее или чище. А только лишь для того, чтобы облегчить домашнюю работу.
Взять тот-же плов: рис купили пропаренный(!) чтоб побыстрей приготовился, морковку с луком нарезал кухонный комбайн(!), сварила все мультиварка(!), своими руками ничего не сделали(!), душу в приготовление не вложили(!). Ну и какой это плов. И плов ли вообще! На фото мой одноклассник Фарух 🙂
2 года назад
Конечно очень вкусный плов с куриными желудками, я готовлю так : часа полтора тушу сами желудки в небольшом количестве жидкости (вода и масло растительное), затем бросаю много лука и морковку, соль специи, готовим почти до готовности, добавляю воду (на стакан риса два стакана воды),довожу до кипения, добавляю рис, готовлю 15 минут , и ставлю в теплое место , т.е. укрываю теплыми вещами для упаривания, на пару часов.
2 года назад
- Мясо — желательно, чтобы оно было немножко с жирком. Для плова годится молодая говядина, курица, утка и, если вы допускаете такой изврат, то свинина. А баранину у нас почему-то в семье никто не любит. Мясо нарезать средними кусочками и отправить в кипящее в казанке, утятнице или любой другой толстостенной глубокой посуде растительное масло (лучше добавить туда немного перетопленного утиного, гусиного или любого другого жира).
- Обжарив мясо, добавляем нарезанную морковь и лук. Моркови должно быть много. Соль, перец и небольшое количество томатной пасты (да-да, сейчас в меня начнут кидать несвежие помидоры и тапки)). Все это на медленном огне обжаривается какое-то время.
- Рис. Это важно не меньше чем мясо. От выбранного риса во многом зависит, плов у вас получится или каша. Предпочитаю круглозерный рис, тонкий и длинный почему-то в плове не нравится. Его тщательно промывают и ненадолго оставляют залив водой. Потом промыть еще раз, слить воду и отправить к мясу и овощам. Не перемешивать!
- Теперь аккуратно залить рис водой так, чтобы воды над слоем риса оказалось на 3 пальца. Но тут зависит от сорта риса, обычная пропорция рис//вода (стакан) 1/3. Соль, перец, куркума или карри. Некоторым нравится добавить горсть барбариса и зиру (кумин), но это на любителя.
- Закрыть крышкой, периодически протыкать слой риса ножом, чтобы бульон (он же зирвак) уходил вниз. Чесночные дольки или целую головку воткнуть в рис ближе к концу приготовления. Когда вода испарится, то укутать казанок и оставить минут на 10-15.
Количество специй зависит от вашего вкуса. Перец использую одновременно красный и черный.
2 года назад
Понадобиться: Рис 1 кг,говядина 500 грамм, масло сливочное, лаваш 3-5 листов (в зависимости от размера), сушеная алыча-1 горсть, соль, перец, имбирь-по вкусу.Отварить мясо до готовности.Обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему мясо,горсть сушеной алычи, приправы и обжарить. Отварить рис в подсоленной воде до полу готовности.Переложить в дуршлаг.В кастрюлю положить немного масла,поставить на плиту и подогреть, а затем смазать им стенки кастрюли.
На дно и бока кастрюли выложить листы лаваша-как лепестки.Затем положить в кастрюлю половину риса, сверху-мясо и оставшийся рис.Прикрыть рис лавашами-края лавашей загнуть внутрь, сверху полить растопленным сливочным маслом, а одним круглым лавашом прикрыть всю массу. Поставить кастрюлю в духовку и запекать при температуре 180 градусов до зарумянивания лаваша. Затем перевернуть кастрюлю на поднос и раскрыть лаваши как лепестки. Приятного вам аппетита))).
2 года назад
Сразу же хочется отметить такой факт, что это блюдо мало чем напоминает привычный нам плов, но оно вкусное и необычное. Для приготовления плова из курицы на молоке прежде всего необходимо подготовить следующие продукты:
Прежде всего морковь натираем на крупной тёрке, а лук нарезаем полукольцами.
Окорочка (их можно нарезать крупными кусками) солим, перчим и выкладываем на дно кастрюли с толстым дном и стенками или в жаровню, или казан.
Сверху выкладываем лук, морковь и всё разровняем.
Поверх овощей распределяем ровным слоем промытый рис, солим, перчим и посыпаем зарой. Затем аккуратно всё заливаем молоком, чтобы оно полностью закрывало рис.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой на медленном огне в течении 45 минут.
Перед подачей посыпаем зеленью.
Источник: otvet.ya.guru
Почему рис в плове получается сухим
>почитайте сталика, там много и подробно про плов, как чего и с чем, хотя конечно это не истина в последней инстанции
Вы правда думаете, что я не читала Сталика? 😉
Плов в разных местах готовят очень по разному. И он не перестает быть пловом. О классике тут вряд ли уместно говорить без географической привязки (да и то с оговорками)
15.03.2010, 11:56
Вот специй в плове как раз много быть не должно- соль,немного перца,зира иможно барбарис (это на любителя).Рис беру золотистый,промываю в нескольких водах обязательно,замачиваю минут на 30.Воды на 2 пальца. Масла должно быть достаточно,иначе плов не получится,он не будет таким вкусным. Вот плов у меня получается всегда идеальный,правда я прожила в Средней Азии 20 лет.
15.03.2010, 12:02
рис, перед тем как, тщательно промывают и замачивают. Попробуйте вот этот рецепт http://community.livejournal.com/kitchen_nax/513115.html
Имхо, для новичков он идеален
Не согласна. Зачем новичка путать китайскими нотками в плове? Новичку лучше чисто узбекский плов и с пошаговыми картинками/инструкциями. А то прочтут такой рецепт и будут в плов морковь кубиками резать. :))
15.03.2010, 13:28
>почитайте сталика, там много и подробно про плов, как чего и с чем, хотя конечно это не истина в последней инстанции
Вы правда думаете, что я не читала Сталика? 😉
Плов в разных местах готовят очень по разному. И он не перестает быть пловом. О классике тут вряд ли уместно говорить без географической привязки (да и то с оговорками)
А с чего вы решили что это вам?
Разве вы спрашиваете почему плов не получается?
Почему ж не уместно? Ну вот нет в плове соевого соуса и хереса, ну потому как не откуда им там взяться, это результат глобализации.
Думаю и борщик с черной икров вы в жж видели, это тоже борщ или по-мотивам?
15.03.2010, 13:42
Рис как известно разваривается почти в четыре раза 🙂
Нужно взять шлифованный рис например «Ангстрем золотистый», чуть его промыть и залить горячей. водой.
Добавить соли и иногда помешивать.
После варки рис для плова можно чуть чуть обжарить на сильно разогретом масле в сковороде.
Я иногда делаю «ленивый плов»- все ингредиенты готовлю отдельно, потом смешиваю их в одной кастрюле или латке. Добавляю специи, свежую зелень, чеснок. и чуть сливочного масла.
Получается очень вкусно и не запарно 🙂
Всем удачи.
Manunehka-повар универсал
15.03.2010, 17:22
Я для плова использую ТОЛЬКО «Золотистый» рис.:ded: Никогда не было такой проблемы. Пропорции 1:2. Когда вода почти вся впитывается (минут 15 после закипания), ставлю минут на 10-15 под одеяло и там плов доходит 🙂
16.03.2010, 19:53
>почитайте сталика, там много и подробно про плов, как чего и с чем, хотя конечно это не истина в последней инстанции
Вы правда думаете, что я не читала Сталика? 😉
Плов в разных местах готовят очень по разному. И он не перестает быть пловом. О классике тут вряд ли уместно говорить без географической привязки (да и то с оговорками)
ну во всяком случае, то что готовит автор — это не плов, а каша с мясом и морковкой. если бухнуть поменьше воды, то будет рассыпчатая каша. А в плове все-таки сначала зирвак готовится со специями и пр.
16.03.2010, 19:55
А я так готовлю.
Промываю рис,что б не было белой воды.Когда мясо с луком и морковью уже обжарилось высыпаю рис и заливаю кипятком в котором уже растворена соль,вода должна покрыть рис до первой фаланги пальца(конечно палец не надо засовыать в кипяток,все приблизительно) и включаю сильный огонь,когда вода на половину выкипела,огонь делаю минимальным и накрываю крышкой,минут через 20 плов готов.
16.03.2010, 19:57
Вообще-то знатоки делают плов из круглого риса. Но я делаю тоже из золотистого — проще.
Покупаю для плова только круглый. рис,он вкуснее..
17.03.2010, 00:13
а я жду пока закипит,снимаю с огня, укутываю и прячу под одеяло
23.03.2010, 14:00
Я для плова использую ТОЛЬКО «Золотистый» рис.:ded: Никогда не было такой проблемы. Пропорции 1:2. Когда вода почти вся впитывается (минут 15 после закипания), ставлю минут на 10-15 под одеяло и там плов доходит 🙂
Тоже берем только золотистый.:)
23.03.2010, 17:29
http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=1396157highlight=%EF%EB%EE%E2
http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=1400006highlight=%EF%EB%EE%E2
23.03.2010, 19:27
Сайт о плове!
Весь сразу не осилила. Буду пробовать
23.03.2010, 20:26
Я делаю плов по такому рецепту
http://www.forum.vkyysno.ru/index.php?topic=650.0
23.03.2010, 20:39
Рис всегда заливаю крутым кипятком,высота воды над рисом примерно на 2 пальца, уменьшаю огонь и на мдленном огне под по крышкой в толстой посуде, моя знакомая еще под крышку накрывает полотенцем, чтобы парилось лучше. рис всегда рассыпчатый.
Вообще любая крупа заливается холодной водой-вязкая каша, кипятком-рассыпчатая:ded:
Динь-Динь Белл))
23.03.2010, 21:23
Плов и мультиварка дело несовместимое, извините конечно. ИМХО.
только в казане с круглым дном, и только четкие пропорции риса и воды.
масла тоже надо хорошенько, если хотите именно плов. Рис пропаренный Золотистый годится, водой надо заливать (кипятком!!) на 1.5 -2 фаланги пальца выше риса (в зависимости от размера казана (т.е площади испарения), выпаривать сначала без крышки на небольшом огне примерно 20 минут, пока вода не уйдет вниз почти до дна, потом сгребаем куполом, накрываем крышкой и примерно 40 минут на ОЧЕНЬ маленьком огне. НЕ трогать, НЕ мешать, НЕ разгребать раньше времени. Это все про технологию, специи — тут у каждого свой вкус, я покупаю на рынке смесь для плова + барбарис отдельно обязательно!! чеснок 4-5 целых головок хорошо вдавить в рис когда водой заливаешь — он пропаривается — потом м-м-м-м)))
А вообще плов ИМХО это — хороший казан, правильная пропорция и технология.
удачи и приятного аппетита!
23.03.2010, 22:59
у меня раньше всегда плов получался как каша, а потом наткнулась на рецепт, теперь плов всегда рассыпчатым получается.
Промыть рис несколько раз,чтобы не было в воде белой взвеси.
затем плеснуть в рис кипятка, слить, затем снова залить кипятком и оставить париться.
В нагретом подс.масле жарим мясо, когда бурное кипение улеглось, добавить специи. когда мясо обжарилось. добавить морковку, порезанную соломкой, пожарить немного, добавить лук. Обжарить все до золотистого цвета.
Рис за это время должен уже быть распаренный. я обычно на час его оставляю париться.
Слить воду с риса, промыть еще раз кипятком!
засыпать мясо рисом и разравнять.
Больше не перемешивать до окончания готовки!!
Залить кипятком из расчета 1 стакан риса — 1 стакан воды. Включить газ на полную мощность, как только закипит, посолить..
Дальше убавить немного и дождаться момента, когда вода выкипит наполовину. Я обычно расковыриваю рис и смотрю сколько воды осталось.
как только увидите. что вода выкипела до половины, сгребаете рис горкой, проделываете несколько ответсвий до самого дна, и кладете пару чесночин.
Дальше закрыть крышкой и оставить на самом медленном огне на 25-30 минут.
Крышку не открывать.
Все, через полчаса рассыпчатый рис готов:)
Приятного аппетита!
Жирное +1:)) Тоже как-то в просторах интернета набрела на этот рецепт, теперь плов получается всегда отличный!
ЗЫ: К слову сказать, плов делаю только в казане!:ded:
Comme il faut
24.03.2010, 00:17
а Вы рис промываете?
24.03.2010, 11:57
Я заметила — во-первых, соотношение воды и риса, во-вторых, не нужно крышку открывать, когда в мультиварке плов готовится.
24.03.2010, 12:18
Плов и мультиварка дело несовместимое, извините конечно. ИМХО.
только в казане с круглым дном, и только четкие пропорции риса и воды.
масла тоже надо хорошенько, если хотите именно плов. Рис пропаренный Золотистый годится, водой надо заливать (кипятком!!) на 1.5 -2 фаланги пальца выше риса (в зависимости от размера казана (т.е площади испарения), выпаривать сначала без крышки на небольшом огне примерно 20 минут, пока вода не уйдет вниз почти до дна, потом сгребаем куполом, накрываем крышкой и примерно 40 минут на ОЧЕНЬ маленьком огне. НЕ трогать, НЕ мешать, НЕ разгребать раньше времени. Это все про технологию, специи — тут у каждого свой вкус, я покупаю на рынке смесь для плова + барбарис отдельно обязательно!! чеснок 4-5 целых головок хорошо вдавить в рис когда водой заливаешь — он пропаривается — потом м-м-м-м)))
А вообще плов ИМХО это — хороший казан, правильная пропорция и технология.
удачи и приятного аппетита!
+1. Моя мечта — приготовить настоящий плов.:065: А исходя из собственных наблюдений, придерживаюсь теории, что НАСТОЯЩИЙ плов и другие южно-восточные блюда получаются у тех, кто к этим регионам имеет какое-то отношение. У моей подруги из Ташкента он с первого раза обалденный получился, хотя никто ее его готовить не учил. Наверное, важно не только соблюдение всех технологий при готовке, но и еще что-то.:ded:
24.03.2010, 12:55
+1. Моя мечта — приготовить настоящий плов.:065: А исходя из собственных наблюдений, придерживаюсь теории, что НАСТОЯЩИЙ плов и другие южно-восточные блюда получаются у тех, кто к этим регионам имеет какое-то отношение. У моей подруги из Ташкента он с первого раза обалденный получился, хотя никто ее его готовить не учил. Наверное, важно не только соблюдение всех технологий при готовке, но и еще что-то.:ded:
ага, а настоящие щи получаются только у русских
только какой национальности вся эта толпа людей с руками ниже пояса?:)):)):))
24.03.2010, 13:11
ага, а настоящие щи получаются только у русских
только какой национальности вся эта толпа людей с руками ниже пояса?:)):)):))
Нууууууууу! :)) Мнение свое никому не навязываю.:ded:
24.03.2010, 20:05
Плов и мультиварка дело несовместимое, извините конечно. ИМХО.
только в казане с круглым дном, и только четкие пропорции риса и воды.
масла тоже надо хорошенько, если хотите именно плов. Рис пропаренный Золотистый годится, водой надо заливать (кипятком!!) на 1.5 -2 фаланги пальца выше риса (в зависимости от размера казана (т.е площади испарения), выпаривать сначала без крышки на небольшом огне примерно 20 минут, пока вода не уйдет вниз почти до дна, потом сгребаем куполом, накрываем крышкой и примерно 40 минут на ОЧЕНЬ маленьком огне. НЕ трогать, НЕ мешать, НЕ разгребать раньше времени. Это все про технологию, специи — тут у каждого свой вкус, я покупаю на рынке смесь для плова + барбарис отдельно обязательно!! чеснок 4-5 целых головок хорошо вдавить в рис когда водой заливаешь — он пропаривается — потом м-м-м-м)))
А вообще плов ИМХО это — хороший казан, правильная пропорция и технология.
удачи и приятного аппетита!
делаем плов и в казане, и в чугунном воке, и в мультиварке (у нас мультихоттер, самое то для гостей- чтобы побольше получилось и чтобы не остывал) — и он всегда получается прекрасно 🙂 Муж родился и вырос в Таджикистане, и в плове понимает, и готовит его прекрасно :019: Так что дело не в посуде, а в поваре 😉
ИМХО, самое главное — хорошее мясо (охлажденное, довольно жирное), далее рис (еще раз ИМХО, никакого пропаренного и т п, если нет «пловного» риса-девзиры (http://go.access.ru/knowhow/rice.html), то обычный круглый), и морковка (яркая, сочная, и нарезанная вручную, а не на терке).
И кстати, если плов «настоящий» — то его вполне можно есть руками, т е он не должен быть кашей, но и не должен быть сильно рассыпчатым, иначе «комочек» из него не сформируешь.
25.03.2010, 16:32
а Вы рис промываете?
Ксения, если вы мне, то да, рис обязательно промываю и заливаю его на полчаса теплой водой.
25.03.2010, 16:52
Рис надо промывать в холодной воде не менее 5 раз, пока вода не будет оставаться прозрачной :ded:
25.03.2010, 18:55
можно промывать, можно не промывать, можно горячей заливать, можно холодной, можно замачивать, можно не замачивать.
ИМХО, все дело в пропорциях воды=) а их просто надо нащупать. я на глаз делаю.
буквально вчера делала фальшивый плов с курицей.
немного замочила рис (золотистый), потому что уже поздно было, хотелось побыстрее уже сделать.
замочила, в это время обжарила мясо, овощи, добавила приправ. высыпала рис. добавила воды.
ни одна рисинка не разварилась. в конце даже перемешала (с курицей же, не настоящий=) и оставила под закрытой крышкой.
как вы подливаете воду? на что смотрите? может быть вам кажется ,что рис еще сырой, а он уже готовый? я например, разваренный рис ни сам по себе, ни в плове — не люблю. у меня всегда он плотный достаточно.
делаете дырочки для воды? тогда видно — есть внизу вода или уже подгорать начинает.
Comme il faut
25.03.2010, 20:52
Ксения, если вы мне, то да, рис обязательно промываю и заливаю его на полчаса теплой водой.
не, я автору. Еще как вариант плова-каши — это непромытый рис.
Источник: 2009-2012.littleone.ru
5 тонкостей приготовления плова, о которых Вы не знали
Армянская пословица гласит: «Из слов плова не сваришь, нужны рис и масло». Двукратный победитель международного конкурса кулинарных книг «Гурман», автор книги «Плов», Сталик ХАНКИШИЕВ добавляет: для того чтобы этот самый плов получился вкусным, надо знать нюансы приготовления трех главных его ингредиентов — риса, воды и, собственно, этого самого масла. И делится тонкостями приготовления, благодаря которым можно добиться не только изумительного вкуса этого восточного блюда, но и сохранить витамины всех его составляющих.
1. Рис — главный ингредиент плова, состоит в основном из крахмала. И ведет себя соответственно, когда попадает в горячую воду, то есть разбухает, что приводит к образованию клейстера. И чем больше его будет между зернами риса, тем хуже масло будет обволакивать их, а плов на выходе получится невкусным.
• Чтобы количество клейстера в плове было минимальным, рис следует предварительно замочить на 25—45 мин в горячей воде.
• Для максимальной вытяжки клейстера в замоченный рис хорошо добавить несколько капель лимона или сушеного барбариса. Последний не повлияет на вкус плова, зато создаст ту кислую среду, благодаря которой рис в дальнейшем хорошо разварится.
2. Вода. При приготовлении откидного плова, когда рис предварительно отваривают, а уже потом добавляют в готовящееся блюдо, воды берут в пять раз больше объема риса.
• Рис должен вариться в бурлящей воде.
• Перед тем как опустить рис в воду, ее сильно солят. Ошибочно думают многие, будто рис вытягивает всю соль. Напротив, он никогда не возьмет лишнего.
• Поливать рис следует кипятком, чтобы слить выделяющийся крахмал. Если этого не делать, рис склеится и приготовится комочками.
• Вынимать рис из кастрюли лучше с помощью дуршлага, после чего следует промыть горячей водой.
• Чем меньше воды останется в рисе, тем легче он получится в плове.
3. Лук обогащает своим ароматом масло и хорошо отдает ему свой вкус, если нарезан поперек.
• Лук нарезают «лепестками», после чего жарят на топленом масле.
• Когда он начинает издавать дразнящий запах, добавляют специи: куркуму, корицу, зиру. Только после этого добавляют мясо.
4. Топленое масло получают путем нагревания сливочного. Многие сетуют на то, что в результате вкус топленого масла получается горклым, что в дальнейшем сказывается на всем блюде. Это происходит потому, что в процессе выпаривания воды часть белков поднимается вместе с пеной, а часть удерживается на дне. Когда вода выкипает, находящиеся внизу белки пригорают, что и приводит к появлению такого вкуса. Чтобы этого не произошло, следует запомнить несколько правил.
• Сливочное масло нагревают очень медленно, при температуре не более 85°С. Только тогда она может правильно расслоиться: жир поднимается вверх, а белки, углеводы и вода остаются внизу.
• Растопленное масло необходимо поставить на холод. Через некоторое время оно затвердеет и его можно будет легко достать. Остатки сливок легко смыть, а полученное топленое масло можно будет хранить при комнатной температуре.
5. Морковь называют солнцем плова. Но при этом многие не знают, какую именно следует взять для приготовления и как правильно подготовить.
Выбирайте грубую морковь. Ведь ей предстоит долгий путь термообработки: сначала в масле, потом в воде, а в конце — под слоем риса. При этом некоторые ее часто еще и перемешивают, из-за чего молодые и нежные корнеплоды давятся и превращаются в пюре, а все витамины утрачивают свою силу.
• Отдавайте предпочтение крупной моркови, но только той, которая вызрела к осени.
Откажитесь от привычки скоблить морковь или чистить ее с помощью терки или кухонного комбайна. Внешний вид моркови и ее вкус — вещи взаимосвязанные. Поэтому для работы с ней годится единственный инструмент — острый нож.
• Чистить морковь надо почти так же, как и картошку, аккуратно срезая тонкие очистки движением ножа вдоль моркови, на себя. Для этой цели можно воспользоваться овощечисткой.
Источник: estet-portal.com
Кладем в плов жареный рис. Узбекская хитрость добавить вкуса, когда делают плов для своих
Каждый, кто пробовал настоящий узбекский плов подмечал небольшие вкусовые различия от того, что принято готовить у нас. Все потому, что для настоящего плова кулинары Средней Азии используют небольшую хитрость только когда делают блюдо для своих. Вся тонкость вкуса во многом заключается в жареном рисе.
Ингредиенты: 500 граммов моркови, 4 луковицы, 400 миллилитров растительного масла, 500 граммов говядины, 500 граммов риса, по столовой ложке желтого изюма, черного изюма, кумина и куркумы, соль и вода.
Раскаляем масло в глубокой сковороде или казане и первым обжариваем нарезанный тонкими кольцами лук до золотистого цвета. Теперь добавляем к нему мясо и жарим уже вместе. Следом засыпаем нарезанную брусочками морковь, добавляем оба вида изюма, кумин, куркуму, соль. Наливаем 300 миллилитров воды. Варим на медленном огне пока морковь не размягчится.
Теперь обжариваем промытый белый рис в растительном масле. Эта маленькая тонкость сыграет большую роль в общем вкусе блюда. Рис нужно жарить только пять минут.
Вынимаем из казана мясо. Огонь поднимаем до максимума и перекладываем в казан рис. Наливаем воду так, чтобы она на 2 сантиметра покрывала рис. Варим до полного испарения жидкости на сильном огне. Затем огонь убавляем ниже среднего и под закрытой крышкой готовим еще 20 минут.
Осталось только перемешать плов и вернуть в него мясо.
Видеорецепт:
Приготовленный таким образом плов обычно подают узбекские кулинары для себя и семьи. Он получается вкуснее стандартного.
Источник: steaklovers.menu