Рецепт настоящего узбекского плова мне удалось найти в книге Карима Махмудова «Пловы на любой вкус» , изданной в 1987 году. В ней подробно рассказано как приготовить плов в лучших традициях узбекской кухни. Карим Махмудов собрал в своей книге более 60 рецептов плова. Мой рецепт плова со свининой основан на рецепте плова с бараниной из этой книги.
Ингредиенты:
300 г свинины
300 г моркови
200 г лука
300 г риса
Соль
Перец (стручковый или черный молотый)
Барбарис, кумин (зира)
1. Разогреваем в казане или утятнице растительное масло до высокой температуры. Обжариваем нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук до коричневого цвета.
Для приготовления плова необходимо использовать казан или утятницу. В обычной кастрюле плов пригорает.
2. Нарезаем свинину кубиками. Добавляем к жареному луку и обжариваем до румяной корочки.
3. Очищенную морковь нарезаем соломкой или натираем на терке для корейской моркови. Добавляем в казан и жарим до полуготовности.
ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ. РАССЫПЧАТЫЙ ПЛОВ
Смесь лука, моркови, мяса и специй для плова называется «зирвак» .
4. Заливаем зирвак горячей водой так, чтобы она слегка покрыла его. Добавляем соль, перец, барбарис и кумин и убавляем огонь до минимального. Тушим, не накрывая крышкой, от 50 до 80 минут (чем дольше тушение, тем вкуснее плов) .
5. Подготавливаем рис. Промываем крупу холодной водой от 4 до 10 раз, пока вода не станет прозрачной.
6. Выкладываем рис ровным слоем на зирвак. Заливаем горячей водой выше риса на 1,5–2 см
Воду нужно заливать аккуратно, по шумовке или ложке, чтобы на слое риса не появилось углублений.
7. Увеличиваем огонь, доводим плов до бурного и равномерного кипения. Когда рис впитает всю воду, огонь убавляем.
Хлопните по поверхности плова шумовкой, если звук глухой, значит, рис впитал всю воду и пора убавлять огонь.
8. Собираем плов к центру посуды горкой. Делаем углубления до дна деревянной палочкой (ручкой деревянной лопатки или палочкой для суши) . Сразу же накрываем крышкой и упариваем на слабом огне 20-30 минут.
Остальные ответы
Свинина и рис не сочетаются, в принципе. На крайняк-говядина или курица.
RomaXaМудрец (17365) 10 лет назад
Это кто же Вам сказал такую глупость?
Тоня СтуберМыслитель (5242) 10 лет назад
не согласна!плов делаю только со свининой,баранина у нас дороговата и не всегда есть хорошая(да и не очень я ее люблю).а плов из говядины или курицы.
Василий ДробинУченик (156) 5 лет назад
не согласна, самый вкусный плов как раз из свинины.
не жалей масла, иначе получится не плов, а рисовая каша с морковью и мясом :((
Лучше брать говядину, рис можно пропаренный, соотношение воды и риса 1:1, а масла я лью на глаз.
Красавица южнаяИскусственный Интеллект (202814) 10 лет назад
Пропаренный рис это только для неумелого повара.
ЛёликПросветленный (23054) 10 лет назад
Да и невкусный он, пропаренный. Как пластмасса. Только хороший круглозерный.
ЛёликПросветленный (23054) 10 лет назад
Плов Рассыпчатый с мясом | СЕКРЕТЫ удачного приготовления!
Да и масло лить «НА ГЛАЗ» — лучше в казан.
Сухой плов вам обеспечен, потому что в России предпочитают постное мясо, которое не даёт сочности при жарке.
ЛёликПросветленный (23054) 10 лет назад
Какая ерунда. Как будто на рынках нет жирных сортов мяса Готовлю плов 30 лет и никто ни разу не сказал, что он у меня сухой.
RomaXaМудрец (17365) 10 лет назад
В России мяса до хрена на любой вкус!
Красавица южная Искусственный Интеллект (202814) Мяса разного много, по предпочитают без жира, а сало едят отдельно.
Приготовление плова со свининой
Ингредиенты:
На 1 порцию:
Рис 100 г.
Вода 200 г.
Свинина 300 г.
Растительное масло.
Морковь 1-2 шт.
Соус 2-3 ст. л.
Лук 1 головка.
Порезать свинину кусочками и потушить её вместе с морковью (потёртой на крупной тёрке) на сковороде, политой растительным маслом. Посолить немного и добавить 2-3 столовые ложки соуса (или томатной пасты) . Тушить так 5 минут — не больше — на медленном огне.
Тем временем в кастрюле 100 г риса залить 200 г воды, посолить и поставить на газ. Довести до кипения, после чего содержимое сковороды (свинину и морковь) высыпать в кастрюлю к рису. Положить головку лука, небольшую, или несколько долек чеснока. Накрыть крышкой, варить на медленном огне 5 минут.
После этого поставить в духовку и при температуре около 140 градусов тушить до готовности. Не забывайте периодически помешивать плов, чтобы он не подгорел и не прилип ко дну кастрюли.
Или можно приготовить в горшочках.
Красавица южнаяИскусственный Интеллект (202814) 10 лет назад
Никому больше не давайте такой мерзкий совет. это не плов, а жалкое его подобие.
RomaXa Мудрец (17365) Просто я не думаю, автор вопроса будет готовить плов в казане на костре и с соблюдением всех пропорций и технологического процесса.
1) пассирую натертую морковь, (на подсолнечном масле или жире от мяса)
2)к ней выкладываю на сковороду мясо (посолить, поперчить), обжариваю его,
3)добавляю хорошо промытый рис (желательно пропареный), обжариваю до прозрачности помешивая
4)заливаю водой с солью на палец выше риса и мяса
5)добавляю мелко порезанный лук, зелень по желанию
накрываю крышкой и готовится минут 40.
плова из СВИНИНЫ НЕ БЫВАЕТ. !
приготовить плов, настоящий плов, можно только в КАЗАНЕ и ни в коем случае не из свинины, ГОВЯДИНА или БАРАНИНА. мусульмане, чьим нац. блюдом является плов, свинину не едят. )))
даже, если ваше блюдо будет по виду похоже на плов, оно не будет пловом.
плов и свинина несовместимые понятия. )))
ташкентский плов (родилась и 25 лет прожила там))) )
продукты: мясо 1кг, морковь — 3-4 крупных, лук — 4-5 крупных луковиц, масло раст. ~ 05-06 л, рис — когда на семью я кладу 1 литр. банку, когда гости 1,5 л. банку это на 5 л. казан.
1 кг мяса нарезать крупными кусками (3-4 куска) . в казан наливаем раст. масла, когда масло нагреется кладем мясо и хорошо его обжариваем со всех сторон на большом огне.
пока мясо жарится режем полукольцами лук, когда мясо со всех сторон обжарится закидываем лук, жарим на большом огне
шинкуем морковь соломкой, когда лук осел и слегка поджарился закидываем морковь
жарим все это дело на большом огне, постоянно перемешивая
когда все хорошо пожарилось (общее время жарки вместе с мясом примерно 1 час) , заливаем кипятком, закидываем специи: паприка ~1 ст. ложку, зиру, барбарис, если есть, размоченный нахат, соль по вкусу, изюм по желанию. варим зирвак примерно 1 час под закрытой крышкой, огонь убавить.
пока он варится чистим и моем рис, долго и тщательно, чтобы до прозрачной воды.
закладываем рис, ровняем его шумовкой, воды нужно чтобы было на палец выше, если больше получилось, не страшно, огонь побольше сделаете, если меньше долить. разровняли рис, делаем большой огонь и выпариваем воду, когда она вся-вся выкипела, собираем шумовкой плов горкой, проделываем дырки обратной стороной ложки до дна казана, делаем очень маленький огонь и закрываем крышкой на 30-40 минут, зависит от риса. я обычно через 30 мин. открываю и пробую рис дошел/не дошел. выключаем. можно дать постоять еще минут 10.
открываем крышку, вытаскиваем мясо и очень хорошо перемешиваем рис, накладываем на ляган, сверху посыпаем нарезанным мясом.
Источник: otvet.mail.ru
Рецепт приготовления плова, или как сделать плов рассыпчатым
Сегодня мы с вами будем учиться тому, как сделать плов рассыпчатым, или попросту — как сделать узбекский плов в домашних условиях.
Наверняка многие хозяйки умеют делать плов, но он порой получается слипшимся и комковатым. Тем более, начинающие хозяйки, молодые девушки — они еще не знают, как приготовить плов правильно, по настоящему рецепту, чтобы он получился вкусным и ароматным. А как сделать плов рассыпчатым? Здесь есть определенные хитрости.
Давайте будем делать настоящий узбекский плов у нас на кухне.
Внимание : ВИДЕО находится в конце статьи.
Итак, какие нам понадобятся ингредиенты для самого настоящего узбекского, или классического плова? Вот пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда восточной кухни:
1) Берем по 500 грамм мяса, репчатого лука, риса и моркови. Растительное (можно обычное подсолнечное) масло – 150 грамм (2/3 стакана).
Мясо можно выбирать по вкусу – какое нравится. Можно сделать плов из курицы, а кому-то нравится из свинины, а кто-то любит традиционную баранину. Я люблю делать из говядины, особенно если из молодой телятины — тогда мясо мягкое. В любом случае все 500 грамм мяса режем на небольшие кубики, бросаем на сковородку, заливаем растительным маслом и обжариваем в течение 20 минут до слегка румяного состояния. До корочки не надо, так как дальше нам его еще придется обжаривать.
2) В то время, пока у нас обжаривается мясо, режем репчатый лук также кубиками, через 20 минут бросаем его на сковородку, перемешиваем и обжариваем с мясом на сковородке на протяжении около 5 минут (см. фото).
3) Берем морковь и натираем на крупной терке, как показано на фото.
4) Добавляем морковь в сковороду к мясу и луку, бросаем 2-3 чайных ложки специй «Для плова», также перемешиваем и обжариваем все это в течение 5 минут (см. фото).
5) Затем снимаем сковороду с огня, и все содержимое перекладываем в чугунный казан, или в кастрюлю с толстым дном. Если возьмете китайские кастрюли с тонким дном, то на дне плов пригорит. Поэтому для того, чтобы приготовиться плов тот, что нам нужен, лучше всего подойдет настоящий казанок, советский чугунок или дорогие немецкие кастрюли, к примеру, от фирмы «Рендел» (см. фото), у которых качественная нержавеющая сталь и толстое дно.
6) 500 грамм риса хорошо промыть водой, убрав мусор, если таковой есть, и также положить в казанок поверх мяса. Кстати, если рис останется, его можно использовать для приготовления пирога с рыбой и рисом.
7) Сверху посыпаем 2 чайными ложками соли без горки (можно три, кто любит посолонее). Заливаем все водой, уровень которой не должен превышать 1 см выше уровня риса (примерно палец толщиной). Если вы нальете меньше воды, рис может не провариться полностью, и плов получился слишком сухим. А если нальете больше, то плов получится слипшимся и комковатым, как в столовой.
8) Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, и только потом закрываем крышкой. Убавляем огонь до медленного, чтобы только вода испарялась и парим таким образом наш узбекский плов на протяжении 15-20 минут до полного испарения воды.
9) Затем выключить плиту, дать отстояться плову 10-15 минут и перемешать его, пока он еще горячий.
И еще для гурманов:
— за 10 минут до окончания варки в плов можно добавить 5-7 зубчиков очищенного чеснока, просто воткнув их в глубину риса.
— чтобы сделать плов желтым или даже золотистым, надо в момент добавления воды к рису насыпать немного шафрана на кончике ножа. но не переборщите с шафраном, а то вы приготовите плов не желтым, а оранжево-красным, и он будет иметь не очень приятный вкус. Все-таки это специя, а специй надо добавлять по чуть-чуть. И потом, желтый цвет также образуется от моркови, поэтому не пренебрегайте добавлением моркови.
Вот наш рассыпчатый вкусный плов готов.
Этот рецепт плова я услышала от одного повара-узбека, немного переделала под нашу российскую кухню, и приготовила для всех читателей этого сайта. Как вы видите, блюдо на самом деле довольно простое, но имеет свои хитрости, которые я вам и рассказала. Так что готовьте сами, приятного аппетита вам и вашим домашним.
А теперь несколько видео-рецептов как приготовить плов:
2) таджикский, в казане на огне:
И в заключении хочется порекомендовать еще два мясных блюда:
— рецепт мяса по-французски в духовке. Обязательно попробуйте его!
— рецепт азу из говядины. Очень вкусно!
А также заготовки на зиму:
Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru
14.11.2011
Источник: sebe-na-zametku.ru
Как перемешивать плов
Споров относительно приготовления плова ходит много. Каждая хозяйка старается подстроить рецептуру под себя и усердно отстаивает собственную точку зрения. И главный вопрос здесь — когда перемешивать плов и стоит ли это вообще делать?
А Вы умеете готовить плов?
Да, делаю это с удовольствием!
Нет, хочу научиться
Показать результаты
Проголосовало: 58
Когда перемешивать
Для начала стоит разобраться с самой технологией приготовления этого вкусного и сытного восточного блюда. Представляет оно из себя смесь риса, овощей и мяса. Принято лук, морковь и, в аутентичном исполнении, баранину томить отдельно до полной готовности ингредиентов, добавив большое количество специй. Таких как зира, шафран и немного острого перца. Некоторые дополнительно кладут кориандр в зернах, барбарис и куркуму, которая придает яству приятный золотистый оттенок.
Не меньшую роль играет и степень нарезки продуктов. Мельчить с ними не стоит. Почему?
- Как минимум, они должны отчетливо чувствоваться в общей композиции, а не теряться на заднем плане.
- Максимум, они выступают в качестве своеобразной “подушки” для риса, что защищает его от пригорания в ходе достаточно продолжительной термической обработки. Если компоненты будут измельчены мелко, должного эффекта достигнуть не удастся.
Также, прежде чем начинать готовить плов, многие рекомендуют замочить крупу. Делать это или нет — решение каждой хозяйки. Некоторые данный этап пропускают и получают превосходное яство.Однако промыть рис в проточной воде, чтобы в итоге она стекала прозрачной, надо. Эти простые действия помогут избавиться от той самой “пыли” на крупинках, приводящей к их склеиванию.
Следующий этап готовки — закладка основной составляющей. Рис нужно всыпать аккуратно, так, чтобы он оказался ровным слоем сверху и полностью покрывал зирвак. После содержимое казана заливают водой на два пальца выше него и томят на маленьком огне до полной готовности. И вот тут мешать категорически нельзя. Потревожите компоненты — и без того хрупкие крупинки превратятся в труху, а ваш плов в бесформенную кашу.
Но есть и другой вариант приготовления плова, так называемый “сухой”. И как раз в случае с ним можно мешать блюдо, но только на начальной стадии.
Заключается принцип готовки в том, что жидкости добавляют минимальное количество, перемешивают ингредиенты и томят их, ожидая, пока выделенная на яство влага впитается полностью. После добавляют еще немного воды и вновь выпаривают. И так до полной готовности блюда. В результате получается плов с совершенно иным вкусом и фактурой.
Не менее важен и выбор посуды. Готовить плов следует только в толстостенной, поэтому многие и отдают предпочтение казану. В нем температура внутри распределяется равномерно и плавно, в связи с чем исчезает риск подгорания и как следствие — не возникает необходимости перемешать массу. Если же нет казана, можно воспользоваться утятницей. Свойства у нее те же, отличается только внешний вид.
В крайнем случае, если надо равномерно распределить составляющие плова, чтобы всем дегустаторам достался лакомый кусочек, размешать его допускается уже в готовом состоянии. Но и это не лучший вариант.
На заметку: По правилам плов не принято перемешивать вообще. На общую тарелку его перекладывают одним резким, но аккуратным, движением, перевернув казан. В итоге снизу оказывается слой риса, покрытый пикантными овощами и сочными кусками мяса в насыщенном соусе.
Почему нельзя перемешивать
Отвечая на вопрос, почему нельзя перемешивать плов, можно дать несколько ответов:
- Приготовление блюда идет по старинному рецепту, эффективность которого проверена столетиями. Мало того, что при перемешивании плова рисинки деформируются. Дополнительно их начинает обволакивать жир, также способствующий склеиванию крупинок.
- Еще одна причина кроется в том, что при перемешивании риса с овощами и мясом, крупа оказывается на дне, а не на той “подушке”, о которой говорилось выше. И как следствие — начинает пригорать. В идеале рис должен находится сверху и равномерно впитывать влагу.
- У плова есть своя структура, которой следует придерживаться. По правилам подавать его на блюде нужно так, чтобы нижним слоем был рис, а поверх аппетитно располагалась мясо-овощная компонента. Если же перемешать все ингредиенты, то кушанье будет больше напоминать обычную рисовую кашу, но только дополненную луком, морковью и кусками баранины.
Источник: uzbekistaninfo.ru
Как приготовить настоящий плов, а не кашу с мясом: советы шеф-повара и историка восточной кухни
Плов может быть праздничным блюдом или повседневной едой, его едят в дорогих ресторанах и дешевых забегаловках, он популярен в странах Востока и Запада. Как понять, какой плов правильный и по какому рецепту его готовить лучше всего? Разбираемся в сложном вопросе вместе с Шакиром Юлдашевым, шеф-поваром Food Lab, знатоком и историком восточной кухни.
Плов и паэлья – брат и сестра
Как это обычно бывает с несомненными гастрономическими хитами, установить, где конкретно изобрели блюдо, невозможно. Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся.
Само слово «плов» является однокоренным турецкому «пилав», персидскому «полов» и «палау» на хинди. А самым старым считается «пулака» на санскрите, что переводится просто как «вареный рис». Паэлья, как считают некоторые исследователи, – если не одна из многочисленных вариаций плова, то его ближайшая родственница уж точно.
По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны. Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий.
По этой же причине нельзя однозначно сказать, по какому рецепту можно учиться готовить: способ приготовления и все нюансы передаются в традиции «на кончиках пальцев», лично, возле плиты, от опытного повара – начинающему. В идеале нужно учиться готовить плов у того повара, чье блюдо вам действительно очень понравилось. Однако это почти всегда невозможно: скажем, на кухню любой из «узбечек» вас просто не пустят. Я рекомендую брать рецепты носителей кулинарной культуры. Сталика Ханкишиева, например (именно этот рецепт приведен ниже. – Прим. ред.).
Плов готовят не только из риса
На кулинарных форумах можно наткнуться на ожесточенные дискуссии: с каким именно видом риса следует готовить плов, чтобы не получилась «рисовая каша» (так презрительно называют неудавшийся плов со слипшимися зернами). На самом деле единого стандарта и жесткого правила нет: можно брать и мелкий круглый рис, и среднезерный, и длиннозерные сорта. Главное – правильно его подготовить и использовать верное количество воды, чтобы зерна увеличились в объеме, но не разварились (для каждого сорта количество жидкости будет отличаться).
Плов можно считать удачным по трем показателям: он рассыпчатый, у него насыщенный и яркий вкус, он вам нравится. При этом не важно, едите вы его в дорогом пафосном ресторане или же в безымянной кафешке в богом забытом месте.
Плов готовят и с бараниной, и с курятиной. Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля?
Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале.
Подготовка риса и главный секретный ингредиент
Рис можно брать тот, который нравится больше, но важно учитывать несколько моментов. Любой рис нужно тщательно промывать до прозрачности воды, после этого короткозерные и среднезерные сорта следует замочить на 30–60 минут в теплой воде. Можно добавить немного соли. Длиннозерные («жасмин» или «басмати») замачивать не нужно, но промывать – обязательно.
Главное, что должно быть в плове, – это морковь. Все остальное можно заменить или убрать из рецепта, у вас даже может получиться вкусное блюдо, но без моркови это точно будет не плов.
Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм
Ответ на этот вопрос будет простым: если хочется – можно добавить. Наш эксперт считает, что с изюмом и сухофруктами готовят дамский вариант плова, без курдючного сала. Тогда блюдо получается не таким жирным и калорийным, как традиционное, зато более изысканным и ароматным. Предварительно изюм и сухофрукты нужно промыть и замочить в холодной воде на час, а добавить в момент начала тушения зирвака, одновременно с чесноком и зирой.
Как правильно есть плов и чем его запивать
Плов принято есть с общего блюда. Если хочется аутентичности, есть нужно руками или ложкой. Для эстетов допустимо положить себе нужное количество плова на тарелку, используя для этого чистую ложку. А вот вилкой любители и знатоки традиций есть не советуют – это не так вкусно.
Зубчики чеснока нужно аккуратно выдавливать на плов руками или вилкой, то же самое касается перца, с которым готовили зирвак: отделите ложкой нужное количество и положите себе на тарелку.
Существует традиция во время приготовления плова «принять сто грамм» (а еще есть люди, которые считают, что готовить блюдо должны исключительно мужчины). Однако в течение трапезы правильно пить только один напиток – горячий, несладкий и качественный зеленый чай. Никакие соки, газировки, алкогольные напитки тут неуместны и не нужны. Более того, могут навредить здоровью и помешать нормальному усвоению жира из плова.
Рецепт плова по-фергански по канонам Сталика Ханкишиева
Плову и его вариациям знаменитый кулинар посвятил целую книгу! Ну а мы решили кратко, но емко пересказать для вас рецепт блюда «по-фергански», с указанием пропорций ингредиентов и описаниями ключевых моментов приготовления.
Ингредиенты:
- мякоть говядины, телятины или баранины – 1 кг,
- сало курдючное – 350 г,
- рис – 1 кг,
- морковь – 1 кг,
- лук – 3 головки,
- чеснок – 3 головки,
- стручковый перец – 1–3 шт.,
- зира – 1,5 ст. л.,
- соль – 1 ст. л (может потребоваться больше).
1. Спелую красную морковь нарежьте длинной тонкой соломкой (тереть ее на терке или измельчать в комбайне считается кощунством). На это уйдет довольно много времени, но оно того стоит: морковь в процессе приготовления останется сочной и ароматной.
2. Нарежьте мясо кубиками примерно 1,5–2 см, слегка присыпьте солью (около четверти чайной ложки на весь объем), немного отбейте специальным молотком или тупой стороной ножа и отложите. Если вы используете курдючное сало, его тоже нарежьте кубиками.
3. Рис промойте несколько раз, пока вода не станет идеально прозрачной. Замочите в теплой воде. Кипятком или даже просто горячей водой заливать нельзя: мягкие крахмалы в составе моментально заварятся, а твердые – нет, так что зерна расслоятся и получится рисовая каша, а не плов.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. Готовим зирвак – так называется основа для плова. Она обычно состоит из лука, моркови и мяса, обжаренных на растопленном курдючном жире (его можно заменить качественным оливковым или подсолнечным маслом) и тушенных в бульоне со специями. Если вместо сала берется масло, то все указанные ингредиенты обжариваются при очень высокой температуре (это очень важный момент!) до приятного румяного оттенка.
В сильно разогретый казан опустите сало и вытопите жир (перемешивать кусочки сала в процессе обжаривания не нужно!). Сухие золотистые шкварки вытащите на тарелку: их можно съесть, так как в плов они не пойдут. Если готовите на масле, то его нужно прокалить до появления сизого дыма. После чего опустите туда целую очищенную луковицу и обжарьте ее до черноты: это индийская технология приготовления, которая нужна для того, чтобы убрать посторонние запахи масла. Сгоревшую луковицу вытащите и выбросите.
В раскаленное масло или жир опустите кусочки мяса, обжарьте их до красивого румяного оттенка (на это должно уйти минут 5–6). Вытащите их шумовкой и положите на тарелку.
В то же самое масло положите лук, обжарьте, аккуратно помешивая, до золотисто-красного цвета, верните обратно мясо. Положите морковь, обжаривайте на том же сильном огне, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте зиру. В этот момент должен появиться очень характерный аромат плова.
Влейте горячую воду так, чтобы мясо и овощи были покрыты ей на полтора сантиметра, опустите в казан очищенные от внешней шелухи и корней головки чеснока (разбирать на зубчики их не нужно!) и перец целиком. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут. Крышкой закрывать не нужно!
К концу тушения бульон станет прозрачным. Если все сделано правильно, то он будет красивого и глубокого коричнево-красноватого оттенка. Снова добавьте огонь до максимума, всыпьте соль, перемешайте. Зирвак готов.
6. Слейте с риса воду, в которой он замачивался, шумовкой равномерно выложите в казан. Аккуратно по стенке влейте литр кипятка: важно не повредить слой риса и не налить лишнего, чтобы все не испортить. Лучше добавить меньше воды и долить потом, чем сразу плеснуть больше необходимого. Рис должен быть покрыт водой на толщину пальца. Крышкой накрывать казан все еще не нужно!
7. Когда все закипит, убавьте огонь под казаном до среднего. Довольно быстро рис увеличится в объеме (примерно через 10–15 минут). Попробуйте его: он не должен хрустеть на зубах. Слегка отодвиньте рис шумовкой или ложкой в сторону и посмотрите, осталась ли в казане вода или только масло. Если рис явно не готов, а жидкость уже выпарилась, долейте осторожно четверть стакана воды.
Не перемешивайте!
8. Когда вся вода выпарится, а рис перестанет хрустеть, убавьте огонь до минимума. Накройте плотно сидящей крышкой. Через 15–20 минут выключите плиту, откройте крышку (осторожно, чтобы не обжечься паром), аккуратно вытащите перец и чеснок из плова.
Перемешайте плов, выложите на большое блюдо горкой, сверху украсьте головками чеснока и сразу подавайте на стол. Приятного аппетита!
Источник: tea.ru