08.11.2021
Лосось и семга — ближайшие родственники. Их вкусовые качества и кулинарные свойства застолбили место в меню известных ресторанов и на домашней кухне. Это совершенно предсказуемая рыба в гастрономическом плане: любой способ приготовления дает непревзойденный результат.
Стоимость и территориальная доступность позволяют купить семгу в любое время – хоть перед праздником, хоть в будний день. Единственный нюанс, который заставляет задуматься во время покупки – это цвет. Предложенные на рынке стейки, филе, нарезки и мякоть целой рыбы удивляют разнообразием оттенков.
В чем секрет розовой, оранжевой и светло-серой рыбы
Главная причина, влияющая на окрас мякоти – это рацион питания. Светло-розовый, светло-оранжевый оттенок получает фермерская рыба, выращенная на естественной кормовой базе (рачках, планктоне, мелкой рыбешке). Дикий лосось, который вылавливают у побережья Норвегии, привлекает розовой мякотью с оранжевым отливом приятного натурального оттенка.
Вред лосося с фермы: обратите внимание на цвет
Слишком яркий цвет должен насторожить: велика вероятность, что в рацион добавляли корм с красителями. От покупки красных и бордовых стейков семги стоит отказаться вовсе. Это нехарактерный оттенок для мякоти этого вида лососевых. Он может указывать на почтенный возраст особи, неправильные сроки заготовки, хранения или высокую концентрацию красителя.
Зависит ли цвет от места вылова
Вторая причина разного окраса – это условия выращивания. Фермерская семга, которую поставляют с рыбных хозяйств Норвегии или Шотландии, выращивается в условиях, приближенных к натуральным. Крупные водные угодья и разнообразная кормовая база позволяют молодняку хорошо питаться, вдоволь двигаться и быстро набирать вес.
Брать рыбу, а также креветки, выращенные на мелких азиатских фермах нежелательно. Получить естественным образом оранжевый оттенок мякоти в условиях малых водоемов с однообразным меню очень сложно. Самые вкусные креветки и лосось выращивают в чистой воде, для них – это крайне важное условие.
Какую семгу купить
Хотя окрас – это важный показатель, но при покупке рекомендуют обращать внимание не только на него. Чтобы семга в духовке получилась вкусной, не развалилась и не потеряла цвет, достаточно придерживаться трех условий:
- покупать в известном магазине, гарантирующем качество и не скрывающем регион промысла;
- соблюдать рекомендации по срокам и условиям хранения;
- размораживать рыбу медленно (в течение нескольких часов, переложив из морозильной камеры на полку холодильника).
Качественная фермерская семга (аквакультура), как и дикий лосось, обладает насыщенным вкусом и достаточной жирностью. Во время приготовления мраморное мясо равномерно пропитывается жиром и буквально тает во рту. В домашних условиях не сложно приготовить сочные стейки, чтобы порадовать близких.
Какой цвет мяса у лосося, оранжевый, розовый или молочно-белый?
- ⇐ Как правильно чистить креветки?
- |
- Пирог с красной рыбой ⇒
Источник: buyseafood.ru
Почему лосось бывает бледный и красный
Часто нам скидывают фотографии роллов наших конкурентов с вопросами почему заказывая у нас цвет рыбы ближе к красному, а у многих других бледного цвета. Постараюсь вкратце ответить. Сразу скажу, что мы описываем собственный опыт. Это наши выводы сделанные из общения со многими поставщиками и менеджерами ферм, где разводят рыбу в садках.
По природе дикий лосось имеет мясо красного цвета, а вот фермерский лосось серого цвета.
Все потому, что дикий лосось питается ракообразными, а на искусственных фермах рыбу кормят рыбой, планктонами, что по сути неплохо, а бывает концентратом из рыбьей муки и рыбьего жира, а так же добавляют в рацион антибиотики, гормоны, что уже к сожалению не желательно.
Есть предположение и многие пишут в интернете, что некоторые производители подкрашивают рыбу, но это не так: на самом деле, как и говорили цвет зависит от количества морских рачков и креветок в рационе рыбы. Пообщавшись с представителями ферм нам сказали, что кормить рыбу ракообразными дорогое удовольствие. И руководство запускает целые маркетинговые компании направленные на то, чтобы донести до конечного потребителя, что бледный цвет рыбы естественный и они не хотят их пичкать добавками, красителями якобы в целях безопасности, но даже этот метод накладывал бы на фермеров дополнительные затраты, что для них финансово не целесообразно, поэтому им выгоднее продавать бледную рыбу. Но и конечно в отдельных садках у фермеров есть рыба «премиум класса», где они кормят рыб ракообразными, такая рыба в разы дороже естественно.
Так же цвет рыбы меняется вследствии оптического преломления кристаллов и форм и зависит от скорости замораживания рыбы и при не соблюдении стандартов разморозки она становится бледной
Источник: moscow.soho.menu
10 фактов о лососе
Что бы вы ни готовили, делать это приятнее, если знаешь о своем блюде много. Мы уверены: многие планируют соорудить к новогоднему столу что-нибудь из лосося. Вот и занялись исследованием рыбной темы. Про лосося отыскалась масса всего интересного. Делимся с вами десятью самыми замечательными найденными нами фактами.
 |
Почему лосось розовый?
Мясо лосося розовое по той же причине, по какой у фламинго розовое оперение. Лосось ест много рачков, панцири которых содержат этот пигмент. Цвет лосося может колебаться от розового до оранжевого, а в некоторых случаях быть совсем светлым, близким к белому.
Зачем лосось Мадонне?
Мадонна, Брюс Уиллис, Ноэль Галлахер и Дженнифер Лопес — лишь некоторые знаменитостей, пробовавших лососевую диету. Модной на стала потому, что помогает сохранять молодость. Считается, что усердное употребление лосося помогает морщинам разглаживаться и оказывает прочие магические преображающие человека действия. Не молодильное яблочко, но молотильная рыбка.
Еще о диетах
Не смотря на то, что мясо лосося может казаться жирным, это отличный низкокалорийный продукт для тех, кто на диете. И не только из-за низкой калорийности, а еще и потому, что лось обладает подавляющим аппетит действием.
Совершенно дикий лосось
99% лосося, поступающего в продажу — это рыбы, выращенные на фермах и в совхозах. Дикой рыбы почти нет в продаже, но если увидите, обязательно пробуйте: профессиональные повара говорят о том, что мясо рыбы с фермы менее выразительное, вкус скучнее и не такой многогранный как у их вольных собратьев. Дикий лосось менее жирный и нежный, за то и ценится.
Как приправлять
В отношении лосося существует особое правило использования специй. Его солят и приправляют после жарки. Нежная мякоть плохо жарится, грубеет, если присыпана чем-либо до готовки.
Лосось в пиве
Один из самых знаменитых рецептов приготовления лосося принадлежит ирландцам. Они готовят лосося в пиве Guinness и из него же делают к нему соус.
Вся мудрость мира
Одна из самых красивых легенд о лососе выдумана тоже ирландцами. Она гласит, что в самом сердце Ирландии находится колодец. Вокруг него растут девять священных деревьев, орехи? созревающие на них, падают в колодец. Там их съедают лососи и разносят по всему свету. Стоит поймать такого лосося — как тут же можно обрести всю мудрость мира.
Пытайтесь!
Самый большой лосось
Чавыча — особый вид лосося, в России эти рыбы обитают на Камчатке. Они отличаются от обычного лосося размером, чавыча — это рыба длиной до полутора метров.
И самый соленый лосось
Горбуша — одна из рыб семейства лососевых, самая мелкая из всех (не более 2 кг) и наиболее соленая на вкус. Горбуша, в отличие от лосося, проводит существенно больше времени в соленой воде и меньше в пресной. Если вы попробуете подряд одну и другую рыбу, заметите, что вкус всерьез отличается.
Йогуртом его!
Йогурт — одна из субстанций, в которой вымачивают лосося перед приготовлением самые знаменитые шеф-повара современности. Возьмите и вы этот прием на вооружение, готовясь к Новому Году.
Источник: domos.ru
В реальности лосось должен быть совсем не красного цвета. Как нас обманывают производители?
Лосось — одна из самых популярных рыб в мире. Нежное красное мясо подходит как для рыбного супа, так и для копчения или гриля. Но проблема в том, что выращенный в искусственных условиях лосось совсем не красного, а серого цвета. Только дикий лосось имеет именно этот оранжево-красный цвет, в то время как выращенный лосось имеет бледный серый оттенок, как у других рыб. Его цвет настолько характерен, что никто не захочет покупать серого лосося, и именно поэтому, производители красят мясо такой рыбы, прежде чем поставлять его в супермаркеты.
Почему дикий лосось оранжево-красный?
В течение своего жизненного цикла дикий лосось питается креветками, мелкими ракообразными и крилем, богатые астаксантином.
Это соединение, которое в процессе пищеварения откладывается в тканях и окрашивает мясо дикого лосося в красно-оранжевый оттенок. 
Рацион питания для рыб, выращиваемых в искусственных условиях, не включает ракообразных, но их кормят кормом, рыбной пастой, кукурузным крахмалом, животными жирами и ГМ-соей. Поэтому их мясо остается бледно-серого цвета, как у многих других рыб.
Астаксин — пищевой краситель для рыб
Чтобы получить знаменитый оранжево-красный цвет, компании кормят рыб капсулами астаксантина на основе порошкообразных раковин ракообразных.
Процесс настолько контролируем, что производители могут выбрать из всех оттенков красного, оранжевого и розового, для придания своему продукту изысканного оттенка. 
Фармацевтические лаборатории Hoffman-LaRouche являются основными производителями карофилла (астаксантина), которые предлагают различные оттенки в зависимости от цвета мяса различных видов дикого лосося. Эта пищевая добавка недешевая и может составлять до 20 % от конечной цены продукта. Эти инвестиции являются необходимыми для производителя, поскольку все рыночные исследования и тесты показывают, что потребителей не привлекает серый лосось.
Вреден ли астаксантин для здоровья?
Включение астаксантина в рацион питания рыб — процесс, который полностью регулируется органами здравоохранения. Такой лосось должен пройти хроматографическую и аналитическую проверку, чтобы определить, что концентрации пигмента в продукте находятся на правильном уровне.
Астаксантин не токсичен и не опасен, он даже не является чисто искусственным веществом, поскольку состоит из ингредиентов животного происхождения. Это вещество является каротиноидом, так же как и ликопин или бета-каротин, присутствующий в томатах и моркови. Если вы найдете в продаже серого лосося, не удивляйтесь. Это просто искусственно разводимая рыба, которая не питалась пигментом (астаксантином). Вкус такого продукта ничем не отличается от вкуса рыб, потреблявших астаксантин.
Источник: news.myseldon.com
Никогда не берите в магазине семгу красного цвета
Сегодня очень много известно о пользе красной рыбы — лосося, семги. Но не многие знают, что слово «красная» к этой рыбе относится с натяжкой. Дело в том, что натуральный продукт имеет бледно-розовый цвет. Наши советы помогут купить качественную и натуральную рыбу.
На что обращать внимание при покупке?
Цвет
«Красная рыба» продается в магазинах всего несколько лет — раньше можно было встретить только розовато-серые тушки. Но почему вдруг она стала такой привлекательной?
Все дело в красителях. Многие производители добавляют в корм специальные вещества, которые в результате делают мясо красным, ярко-розовым, оранжевым.
Натуральная рыба имеет бледноватое мясо, причем оно должно быть полупрозрачным.
Внешний вид
Использование красителей — половина проблем. Некоторые производители прикармливают рыбу гормональным кормом, благодаря чему та быстро набирает килограммы. В результате получается реально «золотой продукт», поскольку 1 кг такой рыбы стоит от 550 руб.
Чтобы не приобрести такой «экземпляр», стоит обращать внимание на плавник — рыба, у которой длинные плавники, выращена на натуральном корме, а вот с короткими — только на гормонах.
Внимательно изучайте рыбу, особенно плавники и глаза, перед покупкой (Фото: Pixabay.com)
Также стоит обратить внимание на глаза — у натурального лосося или форели они светлые и без пленки.
Запах
У качественной рыбы приятный рыбный запах. А вот если запаха совсем нет, от покупки стоит отказаться. Это нередко указывает на то, что продавцы вымачивали ее в уксусе или лимонном соке, чтобы скрыть испорченный запах.
Косточки
Очень многие производители в целях экономии времени не обзаводятся специальными машинками, которые предназначены для извлечения костей. Ведь есть более дешевый способ — рыбу опускают в химический раствор, в котором кости просто растворяются.
Естественно, такая рыба становится не безопасной для здоровья, ведь раствор впитывается в мясо. Потому лучше брать филе с рыбными костями — вы хоть и потратите время, чтобы их достать, зато мясо будет не химическим.
Прожилки
Некоторые производители в целях маскировки некачественного сырья дополнительно красят мясо даже в том случае, если уже использовали красители при выращивании рыба. Потому не стоит считать, что чем ярче цвет, тем качественнее рыба. Это ошибочное мнение.
Обратите внимание на срез — на нем должны быть светлые прожилки. Если их нет, лучше от покупки отказаться.
У рыбы должны быть белые прожилки и косточки (Фото: Pixabay.com)
Структура
Не так давно на рынке появилось прессованное филе. Стоит быть осторожными — чаще всего такой продукт продается в брикетах. И здесь кроется опасность.
Некоторые производители в целях экономии фасуют вместо кусочков филе головы, хвосты и другие не самые «вкусные» части тушки. К сожалению, обнаружить это можно только после как вы купите продукт.
Как проверить рыбу?
Если вы хотите проверить качество продукта в домашних условиях, просто сделайте бутерброд с маслом и оставьте его на пару минут. Если масло не окрасилось, рыба будет натуральной, а вот если появились светлые разводы, то от употребления такой рыбы стоит отказаться.
Источник: vilkin.pro