Котлеты не должны быть красными внутри, потому что при тепловой обработке мясо становится светлым, ни снаружи, ни внутри котлеты, прожаренные долго, как автор вопроса написал, 30-40 минут, не могут быть красными. Скорее всего, фарш готовый купили, а в фарш добавлены красители, чтобы замаскировать его плохое качество.
Раньше советские сосиски все были светлые, а сейчас розовые, и даже при варке вода окрашивается в розовый цвет. Тоже из-за красителя. Возможно, красный цвет мясу могут придавать антибиотики и всякая химия, например, фосфаты, ими напичкивают мясо продавцы. Идеально было бы покупать мясо для котлет у проверенных частников — и вкусно, и безопасно.
Елена К [12.9K] 2 года назад
Вы не сказали, из какого мяса готовили котлеты. Розово-красный цвет на разрезе может говорить как о недожарености, так и о нарушении сроков хранения котлетного мяса. Кроме того, даже если вы фарш готовили дома, то мясо могло быть несколько раз заморожено-разморожено. В него могли добавить красители.
НАКОНЕЦ ТО Я НАШЛА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КОТЛЕТ!!! ☆ Сочные и Нежные КОТЛЕТЫ ☆ Дастархан
Котлеты из судака — отличное и вкусное блюдо, можно в рыбный фарш добавить яйцо, а можно приготовить полностью диетические котлеты — с перекрученными на мелкой решетке мясорубки морковкой и репчатым луком. И если, у вас не плиты, то приготовить можно их где угодно — даже в пароварке, ну уж тем более у вас столько кухонных приборов. Я бы, конечно, посоветовала вам, да и сама так делаю, приготовить котлеты из судака, в духовке. Во первых, на противень войдет большее количество котлет, во — вторых, получится красивая аппетитная корочка и без лишнего жира. Рекомендую на противень постелить тефлоновый или силиконовый коврик.
2 года назад
- Кабачок + лук + яйцо + мука + специи.
- Кабачок + картошка + яйцо + мука или манная крупа,
- Мясной фарш + кабачок + лук + яйцо
- Кабачок + лук + болгарский перец + морковь + яйцо (не на мясорубке — на терке или мелко порезать)
- Филе курицы + лук + кабачок + яйцо
- Рис отварной + кабачок + лук + яйцо,
- Мясной фарш + кабачок + рис + яйцо.
- Кабачок + капуста + лук +яйцо .(Капусту порезать потоньше, перетереть руками, посолить и оставить примерно на час, потом добавить лук, кабачок и яйцо, посолить перемешать , сформировать котлеты и жарить на растительном масле, лучше на медленном огне под крышкой.
Очень важно — кабачок нельзя крутить на мясорубке ! Лучше натирать его на терке, как картошку и морковку. В котлеты с добавлением кабачка можно добавлять муку или манную крупу, часто это делается, когда фарш получается жидковатым. Котлеты можно обваливать в сухарях или муке, а можно этого не делать.
Готовые сырые котлеты можно замораживать, все, кроме тех в которые добавлен сырой картофель. Во все котлеты с кабачком можно добавлять зелень, чеснок, паприку, перец чили.
2 года назад
Я б сказала что это основная «фишка» этих котлет. Ведь куриное филе суховато само по себе, а вот маслечко делает его более жирным и сочным. Я и люблю котлетки по киевски за это)))
Мясной фарш неприятно пахнет? Узнай, почему!
По моему прикольно! Главное правильно кушать чтоб масло не вытекло. Надкусываешь аккуратненько держа в руках, в масло можно хлебушек помокать . нямочки.
К сожалению сейчас вкусные котлетки редко встретишь, или масла почти нет или маргарин какой то внутри.
2 года назад
Дам вам даже очень хороший рецепт : 1 стакан риса сварить почти до готовности морковь,1 банка рыбной консервы в масле ( скумбрия, ставрида, сельдь и др.)все пропустить через мясорубку,специи соль по вкусу и обжарить как котлеты, дешево и вкусно.
2 года назад
Для приготовления кабачковых котлет нам понадобится
- 2 средних кабачка
- 2 яйца
- от 5 до 7 столовых ложек муки
- соль-перец
- масло для жарки кабачков.
1.Вымойте кабачки, почистите их, освободите от семян, крупно нарежьте.
2.Теперь натрите кабачки на средней терке. Положите кабачки в тарелку с высокими краями, посолите (чтобы выделился сок) и оставьте так минут на 10-15. После того как лишний сок выделится, кабачки нужно отжать.
- Теперь в отжатую кабачковую массу влейте яйца, добавьте туда же черный перец, муку. Все смешайте.
- Масса должна получиться достаточно густой, гуще, чем тесто для оладий.
- Разогрейте сковороду, смажьте ее оливковым рафинированным или подсолнечным маслом.
- На сковороду выкладывайте «фарш» столовой ложкой. Формируйте котлеты из кабачков прямо на сковороде. Обжаривать каждую сторону необходимо до появления румяной корочки.
Подавать готовое блюдо нужно горячим. К кабачковым котлетам подойдет сметана или луковый соус в качестве заправки. Подойдет также и сливочно-грибной.
Кабачковые котлеты покажутся интереснее на вкус, если вы сдобрите их мелко порезанной зеленью или положите в них паприку, или морковь, или картофель, брынзу и так далее – вариантов существует масса.
В качестве примера приведу еще рецепт котлет из кабачков с картофелем.
- Два кабачка
- Одна картофелина
- Одна головка лука
- зелень – добавляйте по вкусу
- 2 яйца
- 130 г сыра
- Мука – минимум 4 столовых ложки
- Зубчик чеснока
- Ваши любимые специи + растительное масло
Как приготовить кабачковые котлеты с картофелем:
- Почистите все овощи. Используйте терку для подготовки овощей – это упростит вам задачу. Натрите все овощи на крупной терке. Дайте им немного полежать. Затем отожмите из них сок. Это – очень важный этап в приготовлении котлет из кабачков.
- Теперь перетрите сыр. Добавьте его к смеси кабачков, картофеля, лука.
- Промойте чеснок и зеленый лук. Порежьте и отправьте к остальным ингредиентам.
- Добавьте к остальным ингредиентам 2 яйца, специи.
- Теперь аккуратно вмешайте в смесь муку до однородной консистенции. Фарш должен получиться консистенции сметаны.
- Хорошо разогрейте сковороду, влив в нее немного подсолнечного или оливкового масла.
- Выкладывайте на сковороду котлеты ложкой, предварительно сформировав небольшую по толщине котлетку. Обжаривайте с обеих сторон до золотистости.
Подавайте горячими и со сметаной.
Я перепробавала много рецептов по приготовлению кабачковых котлет, но этот самый удачный. Многие мои знакомые, готовили по этому рецепту и все остались довольны. УДАЧИ!
Кабачки помыть, почистить и на тереть на крупной терке. Добавить заранее взбитое яйцо и перемешать.
А дальше так: перемешали, добавили соль и 1 л муки, затем снова перемешали, и снова добавили ложку муки и. т. д. Смесь должна получиться вязкой как сметана.
Дальше разогреть сковороду и смазать подсолнечным маслом. Жарить надо без крышки на большом огне. Окуратно столовой ложкой вылить смесь на сковороду. Когда появится корочка перевернуть. Вообщем, жарить как оладьи.
Источник: otvet.ya.guru
Интетесно почему они порозовели.
Купила говядину и свинину в ашане, накрутила фарш, больше свинины получилось. Налепила котлет. Пожарила и потушила. Сначала были серенькие, а когда постояли стали розового цвета, побледнее, чем сырые конечно. Но внктри розовые так хорошо.
Отчего такое может быть?
Аноним 959
марганцовка
Екатеринбург
марганцовка
скорее всего. обычно порченое мясо вымачивают в ней.
Аноним 667
та блин не пугайте) я вчера всю семью такими же розовыми накормила правда куринными -вроде пока очереди в туалет нету))))
Аноним 713
не знаю почему, но в ашане с мясом химичат, покупали фарш, пожарила с лапшой, муж приходит и говорит, что пахнет собачатиной, при чем когда открыли дома запах был какой-то странный, но не протухший.
Екатеринбург
Екатеринбург
та блин не пугайте) я вчера всю семью такими же розовыми накормила правда куринными -вроде пока очереди в туалет нету))))
ой, знаю один случай, где и когда произошел не буду говорить, но протухшую курицу сначала вымачивали в марганцовке, потом в уксусном растворе, а потом промыли и запекли в духовке. ушло на ура. никто даже не понял.
Источник: www.u-mama.ru
Почему внутри котлеты розовые? См. продолжение.
Прокрутила говяжью шею, добавила булки, обваляла в панир. сухарях. Жарила пока не подрумянились с одной стороны минут 15-20 на неб. огне, потом перевернула, минут 5-10 жарила без крышки, потом закрыла крышкой. Все время жарки составило час. Котлеты не маленькие, но и не огромные. Абсолютно нормальные. Не понимаю, так долго жарила, а внутри розовые(((
Съела парочку, мужу с собой на работу положила, теперь переживаю.
А сейчас хотела фотку скинуть, вытащила из хол-ка-ПОЛТЕРГЕЙСТ-уже норм. цвета. Совершенно ничего не понимаю(((
Лучший ответ
натуральное!! ! правильно приготовленное! ! мясо всегда должно иметь снаружи коричнево-золотистую корочку и быть розоватым внутри! ! не переживайте..
Забавный ЗверекМастер (2139) 11 лет назад
спасибо, успокоили!:)
Остальные ответы
когда свежепожаренные всегда так
Забавный ЗверекМастер (2139) 11 лет назад
импортное сырье с антибиотиками. такое сейчас място
Это не ваша вина.
Сейчас продают такое мясо.. . Оно красное, почти ничем не пахнет, долго не портится.. . И не от хорошей жизни! А потому что накачано антибиотиками.
Есть — можно, не вредно. И даже вкусно.
Но на будущее — нюхайте мясо! Оно ДОЛЖНО пахнуть — МЯСОМ. !
Просто я не раз с этим сталкивалась, и вижу разницу между естесственной кровью (которая должна сворачиваться и становиться бурой) и искусственным цветом. Даже когда я просто жарила куски мяса они оставались красноватыми, так же, как и вытекающий сок.
Источник: Когда остывают, цвет становится обычным.
Это свойство говядины, мясо красноя а при жарке розовое если была свинина то котлеты былибы белыми в нутри так что за мужа не беспокойтесь если мясожарилоси под крышкой даже невсё жарку то в мясе всёравно уничтожаются все боктерии
Если делали столовские котлеты в которые добовляют : лук, хлеб, кортофель, яйцо, и сало, то не не беспокойтесь и не переживайте что мясо не пропареное так как его там совсем мало
это мясо теперь такое, с антибиотиками
Вовсе не то что положено есть, а что поделать? Кстати может и из за сковороды.
сковородку смени. от толщины дна зависит.
Нитритная соль красит фарш в красный цвет. Её в колбасы добавляют. Хорошее качественное мясо после глубокой термической обработки розовым быть не может.
Источник: otvet.mail.ru
Знакомый мясник рассказал, почему не стоит покупать фарш в супермаркете: в него добавляют монооксид углерода для красивого цвета
В условиях вечной занятости и постоянной нехватки времени хозяйки предпочитают приобретать свежее мясо и фарш в сети супермаркетов. Казалось бы, в просторном и светлом магазине соблюдаются все санитарные нормы, и продукция имеет сертификаты качества. Да и ценник порой весьма радует, ведь большой оборот продукции позволяет устраивать всевозможные акции и делать скидки. Так раньше размышляла и я, ровно до того момента, как знакомый мясник прояснил ситуацию.
Привлекательное мясо
Мясо в супермаркете всегда выглядит привлекательно. Ровно нарезанные куски, уложены аккуратными стопками, так и манят приобрести их. При этом продукт всегда сочно-красный, как будто мясо только-только поступило от производителя. Это, конечно, подкупает покупателя, и продажи идут быстрыми темпами.
Особенности магазинного фарша
Мясо в супермаркетах, особенно фарш, может пролежать на прилавке два, три, четыре дня и даже дольше. Но при этом оно остается таким же привлекательным и ярко-красного цвета, как и свежеприготовленное. С другой стороны, люди, которые покупают фарш на маленькой ферме или у местного мясника, хорошо знают, что мясо не может выглядеть таким красным и идеальным.
Мой знакомый пояснил, что как только на мясо начинает распространяться влияние кислорода из воздуха, происходит естественная оксидация. В результате процесс медленно, но верно превращает красный цвет мяса в менее аппетитный — коричневый или серый. Через несколько дней фарш должен выглядеть совсем не так, как он выглядит на полке в супермаркете.
Причины привлекательного вида мяса
Мясник пояснил ситуацию и рассказал, почему мясо и фарш в супермаркете выглядят такими привлекательными и всегда ярко-красные. Меня его откровения, мягко говоря, шокировали и удивили.
Оказывается, именно монооксид углерода поддерживает цвет мяса. Поэтому в супермаркетах оно всегда имеет идеальный вид и долго выглядит, как свежее, даже если уже испорчено.
Невероятно, но около 70 % мяса, которое продается в супермаркетах, содержит монооксид углерода. Его вводят в продукт для того, чтобы мясо дольше сохраняло свежий вид и красный цвет.
Монооксид углерода — что за зверь такой
Монооксид углерода — это вещество, не имеющее ни цвета, ни запаха. Оно является ядовитым газом, который невозможно почувствовать на вкус. Этот газ производится выхлопными трубами машин, а также всегда присутствует в дымоходах.
Но в пищевой индустрии монооксид углерода является важной составляющей, поскольку очень трудно поддерживать внешний вид мяса долгое время без надлежащих условий хранения (морозильная камера). Знакомый мясник объяснил, что свежее мясо всегда красное. Но со временем оно становится коричневым или серым, и это нормально. Использование монооксида углерода помогает искусственно поддерживает яркий цвет мяса.
Дешевый фарш
Меня всегда смущало, что готовый фарш дешевле настоящего кускового мяса. Мне всегда казалось, что продукт должен быть дороже, ведь для получения фарша нужны дополнительные трудозатраты. Мясо необходимо выбрать, перемолоть и упаковать. Все это необходимо включить в итоговое ценообразование. Но фарш все равно стоит дешево.
Мясник пояснил и эту ситуацию.
- В готовый фарш всегда добавляют большое количество сои. Именно такой трюк позволяет удешевить продукт, но делает его менее полезным.
- Фарш состоит не только из кусков мяса. Так можно сделать дома, но не на производстве. В фарш идут хрящи, кости и шкуры.
- Как правило, фарш делают из несвежего мяса.
После получения этой информации я покупаю мясо в фермерских лавках и готовлю все необходимые заготовки самостоятельно. Только так я уверена в качестве фарша, его вкусе и аромате.
Вредное воздействие употребления монооксида углерода
Монооксид углерода вреден при попадании в организм в большом количестве. Молекулы монооксида углерода влияют на количество гемоглобина в крови, потому что способствует удалению кислорода из кровяного потока. В результате, это может привести к:
- головокружению;
- головным болям;
- потере сознания.
Возможен даже летальный исход при большой передозировке монооксида при его вдыхании.
С другой стороны, в отличие от ингаляций, монооксид углерода безвреден, когда его потребление сводится к попаданию в организм вместе с мясом. Но информацию о газе нужно знать и учитывать. Лучшей альтернативой мяса из супермаркета является свежий продукт, приобретаемый на фермерских хозяйствах.
Источник: www.syl.ru