Плов не рассыпчатый что делать

Приготовление плова часто ставит хозяек в тупик, ведь не у всех получается рассыпчатое аппетитное восточное блюдо. Чтобы плов выходил как надо, а не напоминал слипшуюся кашу, используйте для приготовления пропаренный рис. Эта крупа имеет более плотную оболочку, поэтому ваши шансы получить настоящий плов увеличиваются в разы. Повара рекомендуют брать длиннозерный пропаренный рис, он успешно заменит дорогие азиатские сорта.

Особенности пропаренного риса

На полках в магазинах можно встретить два сорта рисовой крупы разного размера и формы: шлифованный или пропаренный. Последний вид перед продажей проходит специальную обработку. Сначала его заливают водой, удаляя крахмал, который часто становится причиной слипшейся каши. Далее крупу обдают паром высокой температуры.

В результате зерна приобретают золотистый оттенок и прозрачную структуру, как видно на фото. В процессе варки такой рис сохраняет форму, крупинки не слипаются между собой.

Рецепт плова из пропаренного риса

Ингредиентами плова являются рис, мясо, овощи и большое количество восточных специй. Если вы начинающаяся хозяйка или у вас просто редко получается рассыпчатый плов, то приготовьте это блюдо из пропаренного риса. Мясо можете взять любого сорта, необязательно использовать баранину. Подойдет свинина, говядина, птица.

ПЛОВ. Вкуснейший, Рассыпчатый.. Все важные моменты, получается всегда и у всех! Pilaf

Что касается специй, то рекомендуется приобрести готовую приправу для плова из пропаренного риса, самостоятельно их подбирать утомительно. Подавайте плов с восточной несладкой выпечкой.

Плов из пропаренного риса со свининой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Плов из свинины получается жирным и сытным. В этом варианте приготовления узбекского блюда вы найдете целую головку чеснока. Ее можно положить целиком в казан, сняв верхний слой шелухи, но лучше поделить на зубчики. С такой пряностью плов получается ароматным и вкусным, да и сам чеснок, пропитавшись запахом свинины и специй, приобретает приятный сладковатый вкус.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• свинина – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• зира – 1 щепотка;
• куркума – 1 щепотка;
• барбарис – 1 щепотка;
• шафран – 1 щепотка;
• кориандр – 1 щепотка;
• смесь перцев – 1 щепотка;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо. Если требуется, разморозьте, порубите на кубики.
2. Рис промойте и вымочите отдельно в емкости.
3. Возьмите чугунную кастрюлю, налейте в нее немного масла и нагрейте.
4. Обжарьте мясо до появления румяной корочки. Посолите, приправьте специями.
5. Чеснок разделите на зубчики, снимите с них шелуху. Киньте в казан.
6. Залейте мясо со специями водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюльки. Вмешайте томатную пасту. Закройте крышкой, тушите 10 минут.
7. Добавьте в казан пропаренный рис. Залейте подсоленной водой на два пальца выше кромки крупы.
8. Закройте крышкой, выставьте минимальный огонь и тушите 20 минут. Крышку в процессе поднимать нельзя.

ПАПА учил меня ГОТОВИТЬ ПЛОВ только ТАК!!! Рассыпчатый и Вкусный ПЛОВ С КУРИЦЕЙ

Плов из пропаренного риса с курицей

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Без куриного мяса сложно представить себе современную русскую кухню. Оно нежное, недорогое и полезное. Хозяйки переиначили кавказский плов на свой лад, заменив традиционную баранину распространенным куриным филе, и остались довольны. В состав этого блюда включены овощи: лук и морковь, которые отлично вписываются в ароматную «атмосферу» плова по-русски.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• куриное филе – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи для плова – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное филе порежьте на продолговатые брусочки.
2. Морковь порубите на кольца, лук – на полукольца.
3. Очистите чесночные зубчики от кожуры. Крупные зубцы можно перерезать пополам.
4. На дно казанка налейте немного растительного масла, нагрейте.
5. Обжарьте мясо. Как только оно станет подрумяниваться, добавьте к нему овощи и перемешайте. Обжаривайте еще 5-7 минут.
6. Всыпьте специи, чеснок с солью. Залейте водой и протушите минут пять под закрытой крышкой.
7. Добавьте к мясу с овощами промытый пропаренный рис. Не перемешивая, залейте все водой на два пальца выше крупы и закройте крышкой.
8. Уменьшите огонь до минимального значения и тушите плов 20 минут, не открывая крышку.

С курицей

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Это еще один вариант креативного плова с куриным филе, который готовится на сковороде (лучше брать с антипригарным покрытием или чугунную). Такой рецепт понравится многим хозяйкам, так как он удобен и прост. Кроме пропаренной крупы, в состав включено яйцо и консервированный горошек. Яйцо придаст блюду нежную структуру, а горошек заменит лук и морковь, которые при желании тоже можно положить в сковороду при готовке.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 250 г;
• куриная тушка – 0,8 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• горошек зеленый консервированный – 1 банка;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• специи для плова – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обрежьте с куриной тушки мякоть, порежьте ее на кубики и обжарьте на сковородке с глубокими бортиками.
2. С костей сварите подсоленный бульон.
3. В конце добавьте томатную пасту, чеснок целыми очищенными зубцами и специи. Посолите.
4. Всыпьте в сковороду промытый пропаренный рис, залейте бульоном с томатной пастой, закройте крышкой. Тушите 20 минут.
5. Взболтайте яйцо, влейте его в плов, аккуратно перемешивая содержимое сковороды.
6. Добавьте зеленый горошек.

С бараниной

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Баранина – это классический ингредиент узбекского плова из пропаренного риса, отличающийся особым вкусом и текстурой. Нежная мякоть этого вкусного сорта мяса создает основу блюда. Не жалейте специй, если вы хотите подать на стол блюдо, которое навеет жаркую атмосферу южных краев. Любителям поострей повара рекомендуют включить в список приправ красный перец чили.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• мякоть баранины – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• помидор – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зира – 1 щепотка;
• карри – 1 щепотка;
• изюм – небольшая горсть;
• барбарис – 1 щепотка;
• кориандр – 1 щепотка;
• тмин – 1 щепотка;
• паприка – 1 щепотка;
• базилик сухой – 0,5 ч. ложки;
• смесь перцев – 1 щепотка;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порежьте баранину на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле в казанке.
2. Подготовьте овощи. Лук нашинкуйте на маленькие кубики, помидор – на дольки.
3. Когда мякоть приобретет румяную корочку, добавьте к ней овощи, очищенные зубчики чеснока, специи, соль. Обжаривайте все еще 5 минут.
4. Залейте мясо с овощами кипятком, закройте крышкой и тушите 10 минут.
5. Всыпьте в казанок рис, залейте все подсоленной водой на два пальца, накройте крышкой и варите 20 минут на медленном огне.
6. После приготовления укутайте казан полотенцем и дайте настояться 10 минут.

В мультиварке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Если у вас на кухне есть универсальная помощница мультиварка, то приготовить плов для всей семьи не составит большого труда. Это быстро, вкусно и сытно. На многих кухонных агрегатах такого типа установлена специальная программа для приготовления плова, но если ее нет, то можно настроить время самостоятельно, главное не передержать, иначе можно получить обычную рисовую кашу с мясом и овощами, а не плов из пропаренного риса с говядиной.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• говядина – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• специи для плова – по вкусу;
• зелень – небольшой пучок;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину разморозьте, если необходимо, и порежьте на небольшие кусочки в виде кубиков.
2. Лук порубите на мелкие кубики, морковь натрите на терке, зелень измельчите.
3. С чеснока снимите всю шелуху и раздавите ножом плашмя.
4. Положите в мультиварку сливочное масло, мясо, чеснок и овощи, готовьте минут 10.
5. Добавьте соль и специи, закиньте рис с зеленью. Залейте все горячей водой.
6. Выставьте мультиварку на минимальную мощность на 20 минут.

В духовке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Рис в духовке получается рассыпчатым, даже если вы берете шлифованные сорта. Пропаренный же вид крупы просто невозможно испортить, поэтому, если у вас мало опыта работы с этой крупой, или вы хотите попробовать что-то новое, то приготовьте плов в духовке. Этот рецепт пригодится тем, кто придерживается поста или не употребляет мясные продукты. Свинина, баранина и птица здесь заменены грибами любого вида.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• грибы – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• специи для плова – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте помытые и почищенные грибы.
2. С лука снимите шелуху и нашинкуйте как можно мельче. Морковь порежьте крупными полукольцами или соломкой.
3. Чеснок поделите на зубчики и почистите.
4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте на нем грибы до появления легкой румяной корочки, добавьте овощи, чеснок, специи и соль. Обжаривайте 5 минут.
5. Выложите готовую основу на дно казана или кастрюльки с толстыми стенками (подойдет глубокий противень), сверху засыпьте крупу и залейте все водой с разбавленной томатной пастой.
6. Закройте плотно крышкой и уберите в духовой шкаф на полчаса. Температурный режим – 180-190 градусов.

В горшочках

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 215 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин, для гостей.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Многие хозяйки замечали, что блюда, сделанные на 1-2 порции, получаются более насыщенными на вкус. Блюдо в горшочках по своей консистенции очень похоже на плов с пропаренным рисом из духовки. Отличием здесь являются порционные формы, благодаря чему блюдо выходит очень ароматным. Если вы предпочитаете жареное мясо, то перед тем, как раскладывать его по горшочкам, рекомендуется обработать мякоть на сковороде.

Ингредиенты:

• пропаренный рис для плова – 300 г;
• свинина – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• яйцо – 6 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• смесь перцев – 1 щепотка;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сливки – 1 ст.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте свинину на растительном масле отдельно на сковороде.
2. Когда мясо приобретет золотистую корочку, добавьте к нему порубленный лук и морковь, специи и соль. Продолжайте жарку до полуготовности овощей.
3. Чеснок почистите и отберите шесть зубчиков.
4. Возьмите горшочки. На дно положите мясо с овощами, один зубчик чеснока. Сверху насыпьте по 50 грамм риса.
5. Залейте каждый горшочек подсоленной водой с разведенной томатной пастой и сливками на два пальца выше риса.
6. Поставьте закрытые горшочки в разогретую духовку на 20 минут.
7. Достаньте. Откройте крышку и вылейте сверху на плов по одному яйцу. Присолите и уберите в духовку еще на 5 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: sovets.net

Узнав этот секрет, вы будете готовить плов не хуже мишленовских поваров

Информация Во весь экран Share

Источник изображения

Источник изображения

Теперь это блюдо станет для вас одним из самых простых.

Рассыпчатый плов кажется уделом опытных поваров, ведь дома он то и дело превращается в очень густую кашу. Не спешите ставить на этом ястве крест: вам просто нужно учесть несколько моментов.

Шеф-повар Роман Трусов раскрыл порталу «Вкусно+» секреты приготовления. Правил там множество, однако есть одно главное: выбор правильного риса. Если купите не тот, то рассыпчатой текстуры добиться попросту не удастся.

«Во-первых, выбирается рис специальный для плова. Лучше всего использовать красный длиннозерный рис. Круглозерный рис больше подходит для каш. Также не нужно мешать плов.

Рис на плов нужно предварительно замочить, слить и подержать в воде, чтобы не сломался. Засыпать рис в плов нужно из воды. После промывки он не должен находиться на воздухе».

Источник: vkusno.plus

Узбекский плов и двенадцать нюансов его приготовления

Добрый день, уважаемые форумчане! Опять плов, скажете вы! Казалось бы, чего проще: обжарил мясо, лук, морковь, добавил специй, залил водой, потушил, положил рис и еще немного воды, поварил и все, плов готов. Так, да не так! Существует масса нюансов без которых настоящий узбекский плов не получится. Я прошел по этому пути с далекого 1980 г. Из чего только в те времена плов не делали!

Рис брали какой попадется (не до жиру, социалистическая действительность, понимаешь!). Вместо баранины чаще была курица (свинину никогда не использовал, мамой клянусь). Зиру тмином заменял (Шайтан меня побери!). А варил я все это в скороварке. (это сейчас у меня три казана, один, с печкой, для дачи и два, побольше и поменьше, для дома).И ничего так, получалось, семье и друзьям нравилось.

Только это был не плов! Накапливая рецепты и набирая опыт я все же пришел к пониманию, что такое настоящий узбекский плов. Вот, я и решил поделится знаниями с уважаемой публикой, авось, кому и пригодится! А проиллюстрирую я это на примере приготовления узбекского плова с самаркандским акцентом. Почему самаркандским?

Станет ясно по-ходу.
Итак, приступим! Нюанс первый: мясо. Это должна быть баранина! Плов из говядины уже не тот плов! Про свинину вообще молчу. Курица — см., что написано про говядину. Какая именно баранина? Да любая, но лучше хорошая! Корейка-шмарейка из ягненка — самое то! Можно и ножку или лопатку.

У нас с вами 700 г корейки (жирненькой). Восемь кусочков на восемь порций.

Нюанс второй. Рис. Только узбекский! Тем более, что купить его сейчас не проблема. Выбор на рынках Москвы большой.

Я покупаю на Коптевском, у Саида.

У него есть для плова все, от казанов до желтой моркови. Цены гуманные. Наиболее известные сорта риса у нас (на фото слева-направо): Авангард, Лазер, ДевзирА, Дастар-Сарык, Чунгара.

Все они отличаются друг от друга вкусом, запахом, водо-и маслопоглощением. Подробно писать об этом не стану, слишком большая тема. В сети много информации о рисе. Для разных видов плова разный рис. У нас будет Лазер.

Это длиннозерный крахмальный сорт. Не требует длительного замачивания, масла и воды берет меньше, чем другие сорта.

Рис нужно промыть прохладной водой до «чистой воды» и замочить в теплой, подсоленной на 30-40 мин. Можно это сделать, когда уже будет вариться зирвак (соус).
Нюанс третий. Лук. Говарят, нужен белый. На мой взгляд, разницы нет. Вы это не почувствуете.

У нас будет обычный, две крупные головки. Порезать надо так

Да, следует взять правильный узбекский кованый нож (ош пичак)! Он острый как красный перец и долговечный. И потом, будущий плов Вас сразу идентифицирует и обязательно получится таким, как надо.
Нюанс четвертый. Морковь. У нас принято делать плов из красной, в Узбекистане из желтой. Считается, что это якобы из-за того, что желтая там дешевле. Даже уважаемый Сталик Ханкишиев советует брать для ферганского красную.

Но я думаю, что дело в другом. Желтая морковь почти нейтральная по вкусу. На первый взгляд плов с ней получается неяркий како-то, но в этом вся прелесть. Можно почувствовать сполна вкус самого риса, особенно, если рис хороший. А красная дает выраженную сластинку. Я готовлю и так и так. Чаще, в последнее время, беру смесь красной и желтой.

По настроению.

Морковку режим так: сначала наискосок, толщиной до 3-4 мм, затем вдоль, такой же толщиной.

Нюанс пятый. Специи. Зира. Нет зиры — нет плова!! Лучше брать темную (черную) душанбинскую.

Она душистее. Еще есть светлая иранская. Мне не нравится.

Смесь специй для плова я отдаю на откуп Саиду. Он лучше знает, что и сколько туда положить. Примерно это: барбарис, кумин, шафран, острый перец, черный перец, сладкий перец и сушеный помидор и т. д.

Нюанс шестой. Чеснок и стручковый перец. С чесноком все ясно. Его надо почистить от верхних шкурок, помыть и срезать «бороду». Раньше я добавлял рубленный чеснок в зирвак. Теперь этого не делаю. Смысла нет.

А вот зачем нужен перчик. Да, не за чем! Для красоты, для декора, так сказать! Правда, любители погорячее могут потом, оторвав кусочек, выдавить его содержимое в свою тарелку. Главное, что бы он был целым, а то вкус зирвака может быть испорчен.
Нюанс седьмой. Масло. Правильный плов следует готовить на курдюке. Аутентично, но слишком тяжеловато получается. Да и запах специфический.

Узбеки используют смесь курдючного жира с хлопковым маслом (можно купить на рынке), но мне оно не нравится. Наше хорошее подсолнечное рафинированное вкуснее. К тому же, если готовите на последнем, нет нужды прокаливать луковицу (это делается для выправления вкуса хлопкового). У нас баранина жирная, поэтому обойдемся без курдюка. Баранья нотка в нашем плове и так будет чувствоваться.
Нюанс восьмой. Посуда. Точнее, казан. Без вариантов! Можно варить и скороварке и в кастрюле и даже в воге. Но это будет уже не то.

Я однажды варил плов в изделии фирмы Gipfel. Подгорело. Ничего лучше старого доброго чугунного казана для плова нет. Исключительная теплоемкость и не подгорает. После готовки достаточно ополоснуть теплои водой с мин. количеством моющего средства, протереть насухо, смазать небольшим количеством растительного масла, еще раз протереть и можно ставить на хранение.

Считается, что плов на дровах вкуснее, чем на плите. Возможно. Но главное, скорее в удобстве приготовления. На костре казан прогревается лучше и процесс идет быстрее. Дома, на плите требуется больше навыка для достижения рассыпчатости риса.
Итак, имеем:
Рис Лазер, 600 г
Баранья корейка 700 г
Подсолнечное рафинированное масло 150 г
Две среднеразмерные головки репчатого лука
Красная и желтая морковь, примерно по 200 г каждой
Две головки чеснока
Один стручковый перец
Две ч. л. зиры
Одна ст. л. смеси приправ для плова
Одна ст. л. с умеренной горкой соли
Один чугунный казан на 4 литра
Воды около 1,2 литра
Теоретическая часть закончилась, приступаем.
Нюанс девятый. Сухой казан разогреваем до максимума, так что б капельки воды отскакивали от дна. Это залог того, что будет меньше пригорать. Почему? Не знаю!

Но факт! Вливаем в казан масло и пока оно разогревается, ополаскиваем с помощью шумовки (канкыр — по-узбекски) стенки казана

Раскаляем масло до легкого дымка

Нюанс десятый. Обжариваем в масле лук до золотистой корочки и затем удаляем его из казана.

Жарить лук с мясом не стоит. Слишком много влаги. В дальнейшем лук можно вернуть в зирвак, но не обязательно. Весь свой запах и вкус он уже отдал маслу.
Нюанс одиннадцатый. Даем маслу опять разогреться и начинаем жарить те куски баранины, что с косточкой.

Все мясо сразу жарить не надо. Оно даст сок и будет тушиться, а не жариться. Жарим минуты 3-4, до образования красивой корочки и вынимаем

Даем маслу еще раз разогреться и жарим остальное мясо. Возвращаем в казан косточки и лук (по-желанию).

Бросаем горсть моркови и все специи, кроме зиры, обжариваем до появления чумового запаха на кухне.

Потом кладем сверху остальную морковь и НЕ перемешиваем!

В этом отличие самаркандского плова от других. Морковь и мясо в зирваке не перемешиваются. Опускаем в морковь чеснок и перчик, заливаем горячей водой так, что бы вода покрыла зирвак.

Огонь убавляем до чуть меньше среднего. На эл. плите это 4-5, при максимуме 9. Сильно кипеть не должно, но булькать — обязательно. Тушить зирвак следует минут 40-50, где-то в середине процесса посолить. Сразу всей солью. Должно быть слегка пересолено. Рис заберет лишнюю соль.

Если пересолили прилично, бросте чищенную картофелену. Это спасет плов. Перемешивать зирвак не надо, можно слегка шурудить канкыром. Черз 50 мин. чеснок и перец вынимаем

Лишняя вода уже выкипела, бульон стал прозрачный по краям. Все выравниваем и готовим площадку для риса.

И наступает.
Нюанс двенадцатый. Главный. Все, что связанно с рисом и водой. Сразу о воде. Она может быть любая. Я беру из фильтра дома и из колодца на даче.

Разницы нет, поверьте! Плов не чай, вода на его вкус не влияет. А вот соотношение воды и риса — архиважный вопрос! Нальешь много, будет каша, нальешь мало, получишь жесткий плов. Даже у меня, имеющего более чем тридцатилетний опыт в этом деле, нет-нет, да случаются ошибки.

Те самые «2 пальца», о которых все пишут — это весьма условно. И мерить лучше в сантиметрах, а не в пальцах, ибо последние у всех разные. Девзира и ее разновидности любят воду. Следовательно наливать надо см на 3-4 выше уровня риса. А у нас с вами Лазер.

Ему много воды не надо. Максимум 1 см. Итак, рис промыт и настоян в течении 40 мин. Воду слить, еще раз промыть и уложить поверх зирвака. Можно рукой.

Разровнять.

Берем шумовку, подносим ее максимально близко к рису и через нее наливаем чашкой кипяток. Этот прием позволяет не нарушить слой риса. На 1 см, помните?

И команда: Огонь! Жар на максимум! Должно быстро закипеть. Пар и масло поднимаются вверх. Вода испаряется, а масло, оседая, обволакивает каждую рисинку, что сделает его вкусным и рассыпчатым.

Говорят «рис пьет воду». В этот момент можно прикрыть казан крышкой на пару-тройку минут (не обязательно).

Когда вода сравняется с рисом, пора начать его перемешивать. Осторожно, от стенок к центру. Это обязательно! 20 лет я спорил с судьбой и рис не перемешивал, следуя где-то услышанному мнению, что мешать нельзя. И вечно у меня рис внизу был переварен, а сверху жесткий.

Решился этот вопрос после приобщения к Интернету, когда увидел пару роликов о приготовление плова от Мастеров. Теперь мешаю и получаю то, что доктор велел.

Постепенно жидкость уходит под рис. Огонь плавно уменьшаем (чем меньше воды, тем меньше огонь), иначе подгорит. Собираем рис горочкой, убирая его от стенок, где уже нет воды

Рис все время надо пробовать на готовность. Если воды изначально было много, убавить ее уже не удастся. Поэтому лучше меньше, а добавить всегда сможем. Как говориться: лучше недоесть, чем переспать. Проделываем деревянной палочкой отверстия до дна казана. Шипит — вода еще есть.

Не шипит — пора закрывать или добавить водички, если рис еще сыроват.

Рис должен быть практически готов, не хрустеть! На последнем этапе варки риса в казане возникает вот такая картина

Погружаем в горку риса чеснок и перчик и посыпаем щедрой порцией зиры, растерев ее между ладоней. Огонь на 1 и закрыть крышкой (на костре — оставить немного углей под казаном).

Если крышка не плотная, следует обложить края влажными полотенцами. Ни одна капелька пара не должна просочиться наружу. Все! Больше от Вас ничего не зависит. Осталось нервно ходить по кухне минут 25-30 и ждать, что выйдет. По прошествии достаточного количества времени — открываем.

Вот он, момент истины.

Рис пропарился и стал рассыпчатым. Он должен «летать», если его подбросить шумовкой. Вынимаем чеснок и перец на тарелку и туда же мясо со дна, предварительно сдвинув рис в сторону.

И аккуратно перемешиваем с морковью.

В самаркандском плове этого не делают, а подают рис и морковь отдельно, нарезав большие куски мяса на мелкие. Каждый сам решает, в какой пропорции смешать все в своей тарелке. А мне нравится сервировать плов вот так

Не скрою, в этот раз плов удался! Осталось подать салат Айчучук. Но о нем на форуме достаточно написано, повторяться не буду. Следуйте моим нюансам (читай — заповедям) и у вас тоже получится дико вкусный плов. Гости и домашние будут стонать от удовольствия!
И еще нюанс. Тринадцатый-незапланированный! Ешьте плов ложкой, ибо есть его вилкой, все равно, что(О, пардон!) щупать даму пинцетом!

Источник: forum.say7.info

Как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях − 4 пошаговых рецепта

Плов – легенда восточной кухни. Рассыпчатые зерна риса с обилием мяса, пряностей и овощей источают легкий аромат чеснока и собирают за богатым столом дружные семьи. Существует масса тонкостей и секретов в рецептуре, чтобы блюдо вышло аппетитным и не превратилась в обыденную рисовую кашу. Далее выясняем, как приготовить рассыпчатый плов, и раскрываем секреты восточных кулинаров.

Советы по приготовлению рассыпчатого плова

Важнее всего приготовить блюдо так, чтобы зерна не склеились в тугую массу, а рассыпались при каждом движении ложки.

Ароматным и насыщенным плов станет с любым сортом мяса, если придерживаться основных рекомендаций по его приготовлению.

• Необходим рис с удлиненными зернами и малым количеством крахмала. Лучше всего подходят итальянские сорта ошпар, девзира, кенджа.
• Рис перед использованием следует замочить в воде на ночь, предварительно промыв зерна 2 − 3 раза. Этот прием позволит избавиться от крахмала, который делает плов клейким.
• Необходимо использовать в рецепте курдючный жир, который, будто пленкой, обволакивает каждое из зерен и не дает им слипаться. По желанию, жир можно пополам разбавить с очищенным постным маслом. Если жира будет мало, плов получится сухим.
• Приготовить настоящий плов, который рассыпается, невозможно в простой кастрюле. Для этих целей используется чугунный котелок с толстым стенами и дном. Секретом этой посуды является способность долго удерживать тепло внутри, равномерно распределяя его по всей поверхности. От этого мясо получается максимально сочным и нежным, а рис − рассыпчатым.
• При тепловой обработке мяса огонь должен быть сильным, а когда засыпан рис и налита вода, огонь снижается, чтобы блюдо томилось.
• Если есть возможность, плов лучше готовить на открытом воздухе.
• Жесткость мяса не важна, так как при правильном процессе приготовления оно размягчается и распадается по волокнам.
• Традиционные восточные специи для плова это: кумин, кисловатый барбарис, ароматная зира и красный жгучий перец. Приправы придают блюду умеренную остроту и восточную пикантность. Также дополнением могут стать хмели-сунели, тимьян, чеснок, шафран.

Пошаговые рецепты вкусного блюда

Существует множество способов приготовить сытный ароматный плов в домашних условиях. Остановимся на лучших их них.

Из свинины

Рассыпчатый и невероятно насыщенный плов со свининой по-узбекски не является классическим, но он обрел большую популярность среди поклонников аппетитного мясного лакомства.

• свиной окорок – 600 г;
• рис длиннозернистый – 500 г;
• морковь – 4 крупные шт.;
• лук репчатый – 4 головки;
• очищенное масло (можно заменить топленым жиром) – 4 ст. л.;
• соль – большая щепотка по вкусу;
• набор пряностей: куркума, паприка, зира – по щепотке, как нравится;
• чесночные головки – 1 большая шт.

Процесс приготовления сытного и ароматного плова по узбекскому рецепту:

1. Рис промываем 4 − 5 раз, меняя воду. Заливаем зерна водой и оставляем на ночь.
2. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь − брусками средней толщины. Не рекомендуем морковь тереть, так как мелкая морковная стружка потеряет вкус и превратится в бесформенное морковное пюре.
3. На дно толстодонного казана наливаем масло или топленый жир. Когда казан раскалится, опускаем в масло кольца лука и прожариваем их до золотистого цвета.
4. Мясо промываем, просушиваем, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем к луковым кольцам. Жарим свинину до образования хрустящей корочки.
5. Закидываем в казан бруски моркови и жарим, не снижая огонь, еще 7 минут. Солим и приправляем блюдо специями.
6. Аккуратно вливаем воду в казан, чтобы ее уровень оказался на палец выше уровня мяса. Закрываем крышкой и тушим на малом огне около 50 минут.
7. Когда мясо станет мягким, засыпаем промытый рис (без жидкости, в которой он
8. В центр вдавливаем вымытую, но не очищенную головку чеснока. Готовим плов на малом огне до полного испарения воды.
9. Ставим на 20 минут настояться.

К столу плов из свинины подаем в одном большом керамическом блюде, при этом чесночную головку можно не выбрасывать, а украсить ею верх кушанья. Попутно подаем овощи, тонкий армянский лаваш и ароматную петрушку.

Из говядины

Пряный рассыпчатый рис с кусочками мягкого сочного мяса, длинными морковными полосками и карамелизированным луком станет главным блюдом сытного праздничного стола. Рецепт не классический, но любимый многими поклонниками данного сорта мяса.

• говяжья вырезка – 500 г;
• рис с длинными зернами – 300 г;
• вода очищенная – 500 мл;
• луковые головки – 2 шт.;
• сочная морковь – 4 крупные шт.;
• порошок куркумы, семечки кумина, сушка барбариса – по 1 ч. л.;
• промолотый красный чили и паприка – по маленькой щепотке;
• горошком перец и крупная соль – по необходимости;
• чесночная головка – 1 шт.;
• растительное очищенное масло – 4 ст. л.

Описание пошагового процесса:

1. Лук шинкуем тоненькими половинами колец, а морковь нарезаем брусками средней толщины.
2. Мясо отделяем от пленок и режем на небольшие кусочки.
3. Лук выкладываем в казан на разогретое масло и пассеруем до золотистости. Добавляем мясо и жарим 7 минут.
4. Выкладываем в казан морковь и держим на плите 8 минут.
5. После этого обогащаем вкус продуктов специями и продолжаем обжаривать мясо с овощами.
6. Выливаем ½ часть указанного объема воды, кипятим и тушим под крышкой 40 минут.
7. Моем рис, засыпаем на мясо и разравниваем лопаткой. Важно всыпать рис и не перемешивать его с мясом.
8. Вливаем остаток воды, накрываем крышкой и томим 40 минут при сниженной температуре без перемешивания.
9. Как только половина жидкости испарится и впитается рисом, вдавливаем глубоко по его середине головку чеснока. Закрываем снова посуду крышкой и отправляем готовиться на плиту.
10. После приготовления перемешиваем блюдо лопаткой, чтобы мясные соки обволокли рис.

Подаем ароматное восточное блюдо с легким салатом или нарезкой из свежих овощей с зеленью.

С курицей

Плов с добавлением курятины менее жирный, но такой же вкусный, питательный и ароматный, как и с бараниной.

Потребуются такие продукты:

• куриное филе без кожи и костей – 800 г;
• длинный рис – 1 кг;
• лук – 3 крупные шт.;
• средние морковки – 7 шт.;
• очищенное масло – 1 стакан;
• приправы: черный и жгучий перцы, сушеный барбарис, соль с кориандром – по вкусу;
• чеснок – 1 крупная головка;
• айва с курагой – по необходимости.

Способ пошагового приготовления:

1. В казане на раскаленном масле поджариваем нарезанное ломтиками мясо.
2. Лук шинкуем полукольцами и выкладываем к курятине, перемешиваем и жарим до золотистости мякоти.
3. Очищенную морковь режем соломкой и складываем к луку. Жарим, чтобы она стала мягкой.
4. Приправляем массу специями, солим и прожариваем еще 5 минут.
5. Рис 5 − 6 раз моем. В это же время кипятим 1,5 литра воды.
6. На мясную зажарку выкладываем ровным слоем рис и не перемешиваем.
7. Выливаем воду, чтобы ее уровень был выше риса на 2 см.
8. При открытой крыше выжариваем воду на высокой температуре 15 минут.
9. Отделяем рис от стен казана и выкладываем горкой, в которой делаем отверстие до дна по всей высоте.
10. В середину помещаем вымытый, но не очищенный чеснок, нарезанную дольками айву или курагу.
11. Закрываем казан крышкой и максимально уменьшаем огонь. Варим 20 минут, оставляя крышку закрытой.
12. Перед подачей ингредиенты смешиваем, при этом лопаткой работаем снизу вверх.

По-узбекски плов подается в широком блюде – лягане, на который кушанье вываливается так, что мясо остается вверху, а соки его стекают, пропитывая рис.

Попутно подаем салат из острого перца, томатов и хрустящих огурцов, а также тандырные лепешки.

По-узбекски с бараниной

Баранина в плове – классика жанра, потому как на Востоке именно это мясо придает рису невероятный аромат, умеренную жирность и восхитительный цвет.

Потребуется такой список продуктов:

• мякоть баранины – 1 кг;
• курдючный жир – 300 г;
• рис длинными зернами – 1 кг;
• свежая морковь – 1 кг;
• лук – 3 большие шт.;
• головки чеснока – 2 шт.;
• жгучий перец – 2 стручка;
• соль, смесь перемолотых перцев – 1 ст. л.;
• сушеный барбарис и зира – по 1 ч. л.

Способ пошагового приготовления:

1. Мясо нарезаем на ломтики размером с грецкий орех.
2. Курдючное сало измельчаем кусочками размером 1,5 х 1,5 см.
3. Лук шинкуем тонкими кольцами. Морковь делим на 3 части, каждую режем пластинами и шинкуем брусками средней величины.
4. Добавляем зиру с ореховым ароматом, растирая зерна в ладонях, и остальные специи.
5. В казан из чугуна на 6 л кладем курдюк в 1 слой и вытапливаем жир, вынимая шкварки.
6. Усиливаем огонь и сильно греем жир. Как только появится легкий дымок, отправляем в казан мясо. Выкладывать мясо в жир нужно осторожно, так как он может брызнуть и обжечь.
7. Прожариваем баранину сначала с одной стороны, затем с другой, чтобы «запечатать» соки внутри кусочков.
8. Высыпаем лук, и продолжаем поджаривание при средней температуре.
9. Как только лук станет прозрачным, отправляем в заготовку морковку. Сыплем перец с солью и любимыми приправами. Заливаем содержимое казана горячей водой вровень с поверхностью моркови.
10. Томим блюдо 40 минут, чтобы оно тихо булькало.
11. Рис 7 − 8 раз моем и на 30 минут заливаем водой.
12. Сливаем жидкость и высыпаем зерна в казан, разравнивая их поверхность лопаткой.
13. Заливаем плов кипятком, чтобы рисовые зерна были покрыты на 1,5 см. Увеличиваем огонь − блюдо должно кипеть.
14. В центр риса вдавливаем чесночные головки в промытом и неочищенном виде. Чеснок отдаст блюду свои неповторимые ароматы.
15. Томим блюдо под закрытой крышкой до готовности риса.
16. Через 30 минут перемешиваем рис от стенок к центру, чтобы он проварился равномерно. Снова томим под крышкой до полного испарения воды.

Источник: attuale.ru

Ну как сделать рассыпчатым плов.

Ну как сделать плов рассыпчатым. Уже злит сильно то, что ну никак он таким не получается!Подскажите кто-нибудь, как его приготовить правильно то?? Ох уж этот бесячий плов.

Тема закрыта Тема в горячих Тема скрыта
Одноклассники
Комментарии
123 27 декабря 2018
рис брать правильный и промывать его хорошо. клейкий он от крахмала
Скромная женщина В ответ на 123 27 декабря 2018
123 27 декабря 2018
рис брать правильный и промывать его хорошо. клейкий он от крахмала
Ссылка Пожаловаться
или замачивать, + воды наливать нужно на 1см выше основы

123 В ответ на Скромная женщина 27 декабря 2018
Скромная женщина 27 декабря 2018
или замачивать, + воды наливать нужно на 1см выше основы
Ссылка Пожаловаться
История переписки 2
да, и не перемешивать до готовности
Аноним В ответ на 123 27 декабря 2018
123 27 декабря 2018
рис брать правильный и промывать его хорошо. клейкий он от крахмала
Ссылка Пожаловаться

Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!
123 В ответ на Аноним 27 декабря 2018
Аноним 27 декабря 2018
Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!
Ссылка Пожаловаться
История переписки 2
ну не знаю тогда

Nina В ответ на Аноним 27 декабря 2018
Аноним 27 декабря 2018
Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!
Ссылка Пожаловаться
История переписки 2
Покупайте в пакетах для варки. Он там предельно очищенный
Скромная женщина В ответ на Аноним 27 декабря 2018
Аноним 27 декабря 2018

Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!
Ссылка Пожаловаться
История переписки 2
я замачиваю на сутки, рис правда не круглый выбираю. тоже кулинарка еще та.
Ирина Ирина В ответ на Аноним 27 декабря 2018
Аноним 27 декабря 2018
Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!

Ссылка Пожаловаться
История переписки 2
Попробуйте рис басмати
Ольга Матвеева В ответ на Ирина Ирина 27 декабря 2018
Ирина Ирина 27 декабря 2018
Попробуйте рис басмати

Ссылка Пожаловаться
История переписки 3

Я тоже, всеми руками за рис Басмати! Очень вкусный, ароматный и рассыпчатый рис, который сложно испортить. С ним и телодвижений дополнительных не надо.. А еще, у нас на рынках торговцы с юга продают спец.рис для плова-красненький такой, который промывать замучаешься, но вот плов из него мне тоже, понравился.

Наталья Остроух В ответ на Аноним 27 декабря 2018
Аноним 27 декабря 2018
Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!
Ссылка Пожаловаться
История переписки 2

После того как уложили рис на зирвак и залили его водой на 2 пальца над крупой.
Когда закипит, ставим на маленький огонь и до готовности. Плов не мешают.
Самое главное:снимите рис с огня, НЕ МЕШАЙТЕ, накройте салфеткой на 20-25 мин.(Потерпите)

Как только вы перемешаете только сваренный рис, из него начнёт выделятся крахмал и он не будет рассыпчатым

Наталья Остроух В ответ на Наталья Остроух 27 декабря 2018
Наталья Остроух 27 декабря 2018

После того как уложили рис на зирвак и залили его водой на 2 пальца над крупой.
Когда закипит, ставим на маленький огонь и до готовности. Плов не мешают.
Самое главное:снимите рис с огня, НЕ МЕШАЙТЕ, накройте салфеткой на 20-25 мин.(Потерпите)

Как только вы перемешаете только сваренный рис, из него начнёт выделятся крахмал и он не будет рассыпчатым

Ссылка Пожаловаться
История переписки 3
Рис пока стоит после приготовления должен дойти и набухнуть
Аноним В ответ на Наталья Остроух 27 декабря 2018
Наталья Остроух 27 декабря 2018

После того как уложили рис на зирвак и залили его водой на 2 пальца над крупой.
Когда закипит, ставим на маленький огонь и до готовности. Плов не мешают.
Самое главное:снимите рис с огня, НЕ МЕШАЙТЕ, накройте салфеткой на 20-25 мин.(Потерпите)

Как только вы перемешаете только сваренный рис, из него начнёт выделятся крахмал и он не будет рассыпчатым

Ссылка Пожаловаться
История переписки 3
вот где моя ошибка) Спасибо за подробный ответ)
Марина-Аврора В ответ на Аноним 27 декабря 2018
Аноним 27 декабря 2018
Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!

Ссылка Пожаловаться
История переписки 2

на палец толщины должно быть воды.Потом закипит- плотно крышку закрыть и варить на самом маленьком огне 12 минут. Не открывая крышку после выключения огня стоять еще 12 минут и все.Качество гарантирую.

Аноним В ответ на Марина-Аврора 27 декабря 2018
Марина-Аврора 27 декабря 2018

на палец толщины должно быть воды.Потом закипит- плотно крышку закрыть и варить на самом маленьком огне 12 минут. Не открывая крышку после выключения огня стоять еще 12 минут и все.Качество гарантирую.

Ссылка Пожаловаться
История переписки 3
Нужно попробовать) Спасибо!
ОЛЬГА В ответ на Аноним 27 декабря 2018
Аноним 27 декабря 2018
Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!

Ссылка Пожаловаться
История переписки 2

Хорошо промытый рис добавляю в мясо с овощами и обжариваю минут 10 , чтобы он пропитался маслом, мясом , овощами , потом добавляю воду кипяток на 1 стакан риса 1,5- или чуть больше стакана воды .Перемешиваю быстро, довожу до кипения , закрываю крышкой и все . ПУСТЬ стоит закрытый минут 30 .Всегда рассыпчатый , рисинка к рисинке !Только надо делать в казане .

Аноним В ответ на ОЛЬГА 27 декабря 2018
ОЛЬГА 27 декабря 2018

Хорошо промытый рис добавляю в мясо с овощами и обжариваю минут 10 , чтобы он пропитался маслом, мясом , овощами , потом добавляю воду кипяток на 1 стакан риса 1,5- или чуть больше стакана воды .Перемешиваю быстро, довожу до кипения , закрываю крышкой и все . ПУСТЬ стоит закрытый минут 30 .Всегда рассыпчатый , рисинка к рисинке !Только надо делать в казане .

Ссылка Пожаловаться
История переписки 3
Спасибо за совет!
ilmira В ответ на ОЛЬГА 27 декабря 2018
ОЛЬГА 27 декабря 2018

Хорошо промытый рис добавляю в мясо с овощами и обжариваю минут 10 , чтобы он пропитался маслом, мясом , овощами , потом добавляю воду кипяток на 1 стакан риса 1,5- или чуть больше стакана воды .Перемешиваю быстро, довожу до кипения , закрываю крышкой и все . ПУСТЬ стоит закрытый минут 30 .Всегда рассыпчатый , рисинка к рисинке !Только надо делать в казане .

Ссылка Пожаловаться
История переписки 3
Извините,но это не плов,это скорее ризотто.
Елена Аббасова В ответ на Аноним 27 декабря 2018
Аноним 27 декабря 2018
Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!

Ссылка Пожаловаться
История переписки 2

не менее 20 раз промывать, чтобы последняя воды абсолютно прозрачной. На ю-тубе много роликов, как правильно готовить плов. Вкусного вам плова!

Аноним В ответ на Елена Аббасова 27 декабря 2018
Елена Аббасова 27 декабря 2018

не менее 20 раз промывать, чтобы последняя воды абсолютно прозрачной. На ю-тубе много роликов, как правильно готовить плов. Вкусного вам плова!

Ссылка Пожаловаться
История переписки 3
ilmira В ответ на Елена Аббасова 27 декабря 2018
Елена Аббасова 27 декабря 2018

не менее 20 раз промывать, чтобы последняя воды абсолютно прозрачной. На ю-тубе много роликов, как правильно готовить плов. Вкусного вам плова!

Ссылка Пожаловаться
История переписки 3

Российский рис чистый это наш узбекский надо мыть долго,и если он как каша получается значит воды много

Татьяна Никитина В ответ на Аноним 27 декабря 2018
Аноним 27 декабря 2018
Беру такой как во всех рецептах советуют и промываю не меньше 5-7 раз и все равно провал!
Ссылка Пожаловаться
История переписки 2

прокалить казан-желательно чугунный, влить растительное масло, еще раз прокалить высыпать рис(сухой), и быстро помешивая прокалить его до легкой золотистости. шумовкой вынуть рис ,слить масло с риса и в уже кипяшую воду выложить этот рис,чтоб покрывало водой чуть-чуть,не перемешивать. у соседей получается хороший плов, пробовала.
мясо они мелко режут и тоже обжаривают,перед тем как варить ,морковь отдельно варят до полуго товноссти. а когда уже все соединяют то томят под крышкой. было вкусно. очень и еще какие -то специи особеннгые сыпали уже перед готовностью. кажется тмин

Источник: lady.mail.ru