Нож который не тупится

Качественный нож на кухне – это не блажь, а разумная необходимость, они дают возможность быстро и с позитивом готовить еду. Ведь и заботящаяся о семье домохозяйка, и готовящий себе холостяк суммарно проводят сотни часов в год с ножом в руках. Тут можно провести аналогию с важностью выбора удобной обуви для человека, который много ходит или бегает по утрам.

Зачем на кухне хороший нож?

Чтобы ответить на этот вопрос, лучше пойти от противного. Тупые и некачественные ножи не только способны превратить таинство приготовления пищи в пытку, но и по-настоящему опасны. Тупое лезвие опаснее острого, потому что на нож приходится сильнее давить, из-за чего он часто соскальзывает с продуктов и режет руки.

Кроме того, плохо заточенный клинок рвет продукты, а не режет, им сложно ровно и красиво нарезать хлеб, колбасы, фрукты, сыр. При работе с ним нужно больше усилий, нервов, времени. Словом, он становится источником негатива и раздражения.

Острый, подобранный под руку нож, напротив, дарит своему хозяину лишь позитивные эмоции: радость, уверенность в себе, возможность реализовать сложные кулинарные идеи. Заточенное лезвие и удобная рукоятка – две добродетели хорошего ножа, который поможет сэкономить время работы и силы, сохранить душевное спокойствие и целые пальцы, хотя тут, конечно, многое зависит от сноровки и внимательности человека.

25 Самозатачивающийся нож

Кухонные ножи Grafen Master

Отзывы об этих предметах кухонного обихода многочисленны. Первая реакция у многих покупателей была одинаковой – очередной развод. Слишком уж гладко и хвалебно описывались достоинства. Но людей, как правило, заинтересовывает, даже заинтриговывает уверение продавца в том, что кромка может служить годами без заточки. Ведь постоянно острые ножи – мечта многих хозяек.

Ножам свойственно тупиться, этот процесс зависит от их качества и условий эксплуатации. Некоторые тупятся очень быстро, некоторые не требуют заточки неделями, а керамические ножи способны оставаться острыми уже несколько лет. Но керамика – отдельный разговор.

Работающие с ножами люди обычно скептически относятся к мысли, что стальное лезвие при постоянном использовании способно держать заточку дольше месяца. Но для многих покупателей стал привлекательным внешний вид нетупящихся ножей Grafen Master. Отзывы реальных людей и хорошая цена также являются решающими аргументами, которые помогли преодолеть сомнения.

Где и как купить

Первый нюанс. Где можно купить Grafen Master? Отзывы покупателей в один голос утверждают, что найти эту продукцию в обычных магазинах сложно, приобрести можно лишь через Интернет.

Второй нюанс. Заказать ножи лучше на официальном сайте Grafen Master. Это исключит встречу с потенциальными мошенниками, которых в Интернете хватает. Вдобавок, в случае производственного или транспортного брака, надежней вести переговоры с солидным продавцом, который заботится о репутации, чем с сайтом-однодневкой.

Третий нюанс. Постоянные акции и скидки. Не надо торопиться и сразу покупать ножи Grafen Master. Отзывы покупателей дают понять, что у продавцов очень гибкая система ценообразования. Первая цена рассчитана на покупателей-торопыг или людей, с подозрением относящихся к скидкам. Да, есть и такие, они считают, что сильно сниженная цена – признак плохого качества.

Их право. Большинство же любит покупать по возможности дешевле.

Алгоритм покупки. Все просто. Первый шаг – сделать заказ на сайте. Второй шаг – дождаться звонка менеджера и оформить заказ. Третий шаг – получить на почте посылку.

Покупатели рассказывают о разных сроках доставки, от нескольких дней до пары недель. Четвертый шаг – оплатить посылку в почтовом отделении.

Что входит в набор

На вопрос, сколько нужно ножей на кухне для комфортной работы, каждый находит ответ сам. Это дело вкуса. Некоторые обходятся двумя. Большим, которым шинкуют, режут крупные куски, разделывают мясо и птицу, нарезают хлеб, колбасы и сыр. Маленьким чистят разнообразных фрукты и овощи, оформляют блюда, например, вырезают фигурки из овощей для холодца или украшения для салатов.

Бывает другая крайность, когда на кухне скапливаются десятки ножей. Часть из них дублируют функции друг друга. Часть предназначена для слишком редких задач, это специальные ножи для огурцов или вырезания в овощах полостей под начинку; клинки для суши или для шинковки зелени с полукруглой формой лезвия. При таком подходе ножи лежат без дела. Это расточительно и нерационально.

Нужно придерживаться золотой середины и иметь на кухне набор ножей, с помощью которого выполняются большинство кулинарных работ. Конечно, можно почистить картошку шеф-ножом или нарезать салат клинком с коротким лезвием. Но зачем усложнять себе жизнь, если существуют ножи, специально предназначенные для определенных функций. Их длина, формы лезвия и режущей кромки — результат знаний и опыта многих поколений поваров.

Все необходимые ножи, которые сполна удовлетворят потребности как непривередливого холостяка, так и домохозяйки, любящей кулинарные изыски, найдутся в наборе Grafen Master. Реальные отзывы мудрых покупателей порой содержали пожелания о дополнительных предметах в наборе, но тут вопрос дискуссионный. В набор входят:

• маленький нож с лезвием 8 сантиметров для чисти и резки фруктов и овощей;
• универсальный клинок с лезвием 12 сантиметров для работы с небольшими кусками птицы и мяса, порционной нарезки фруктов, сыра, колбас, овощей;
• шеф-нож с длинным лезвием (19 сантиметров), это настоящий универсальный солдат, им можно нарезать салат, шинковать овощи для заготовок, разделывать тушку птицы или огромный кусок мяса;
• слайдер, лезвие 19 сантиметров, тонкий клинок для разделки мяса или рыбы, отделение мяса от кожи, нарезки его тонкими порционными кусками;
• хлебный нож, волнистая режущая кромка 19-сантиметрового лезвия позволяет ровно и почти без крошек нарезать хлеб любого размера;
• овощечистка, полезнейший на кухне предмет, поможет экономно и быстро очистить от кожуры фрукты, сырые и вареные овощи.

На сайтах предлагается приобрести один нож Grafen Master. Реальных отзывов о нем мало, все-таки выгодней и рациональней покупать полноценный набор. Штучный нож — это своего рода страховка для тех, кто сомневается в качестве продукции.

Где пригодятся такие ножи

Сферы их применения следующие:

1. На кухне. Тем, у кого на кухне есть лишь старые, вечно тупые ножи. Порой только привычка и незнание лучшего не позволяет людям отказаться от них. Несомненный шаг вперед – приобретение нетупящихся ножей Grafen Master. Отзывы реальных владельцев часто наполнены детскими восторгами людей, которые поняли, что такое по-настоящему острый и удобный нож и осознали все его преимущества.
2. На даче. Для миллионов наших соотечественников с наступлением лета дача становится вторым домом, в котором очень пригодится набор доступных по цене, прочных и коррозионностойких ножей. Такими качествами обладают Grafen Master, ножи, отрицательные отзывы о которых встретить трудно. Более того, владельцы акцентируют внимание на том, что ножи не надо точить — большой плюс в дачных условиях.
3. В подарок. Качественные ножи – красивый, практичный и желанный презент, которым будут пользоваться постоянно, вспоминая дарителя.

Описание ножей

Похвалы реальных людей – лучшая реклама для продукта. Чаще всего покупатели обращают внимание на качество реза, постоянную остроту и удобство ножей Grafen Master. Производитель заявляет, что отменные характеристики их продукции обусловлены продуманной комбинацией материалов: отличной стали лезвия, графена и гидрофобного покрытия. Достоинства этих материалов усиливают друг друга, значительно повышая долговечность ножей. Но обо всем по порядку.

Сталь лезвия

Графен и дополнительные покрытия

Слово «графен» не случайно присутствует в названии продукции. Именно благодаря этому очень прочному углеродному соединению ножи приобретают удивительную способность держать заточку годами. Производитель уверяет, что их не нужно будет точить в течение десяти лет! Графеновое покрытие защищает от истончения, сколов, коррозии ножи Grafen Master. Реальные отзывы покупателей указывают, что это покрытие не только оберегает металл от повреждений, но и придает клинкам красивый и оригинальный облик.

Дополнительно на лезвия нанесены два слоя. Первый – гидрофобный, он обеспечивает дополнительную защиту от пагубного воздействия агрессивной кухонной среды: пара, жидкостей, кислот. Второй – антибактериальное напыление, которое не позволяет микробам и плесени плодиться.

Рукоятка

Отличный баланс между рукоятью и сталью – еще одно достоинство набора Grafen Master. Реальные отзывы показывают, насколько важно для людей то, как клинок лежит в руке. Иногда самые дорогие ножи отвергаются из-за неудобной ручки или слишком большого лезвия. Ножи Grafen Master идеально сбалансированы. Ручка сделана из термопластика, она удобно ложится в ладонь, не скользит, потому что имеет специальное напыление, не впитывает влагу, а значит, не разбухает.

Уход

Но даже самый прочный нож нуждается в правильном уходе, не исключение и нетупящиеся ножи Grafen Master. Если к ним относиться небрежно, то они в итоге станут тупыми. Так появляются недовольные качеством и чувствующие себя обманутыми покупатели. Но чаще всего в испорченном ноже виноват его хозяин, который не соблюдал простой и краткий свод правил по правильной работе и уходу за ножами.

Чего нельзя делать:

• Нежелательно мешать лезвием кипящий суп, бросать его в стальную мойку или отмачивать в воде.
• Лучше не мыть в посудомоечной машине: лезвию противопоказан долгий контакт с водой.
• Недопустимо работать на стеклянной доске или тарелке, потому что более твердые материалы моментально «убивают» режущую кромку.
• Нельзя хранить ножи в куче с другими металлическими предметами, в ящике стола или на сушке.

Что нужно делать, чтобы нож оставался острым и долго служил:

• Мыть и вытирать насухо сразу после работы.
• Резать на досках из качественного пластика или дерева.
• Правильно хранить. Лучше всего подходят магнитные держатели на стене, на них нож быстро сохнет и всегда в доступном месте. Альтернативой магниту являются подставки с наполнителем, куда втыкается лезвие, или с прорезями для лезвия. Их достоинства — в компактности и возможности поставить в любое место кухни, но в прорезях и наполнителе со временем скапливаются влага и бактерии.

Достоинства Grafen Master

Отзывы реальных покупателей – отличный источник информации и поводов для размышления о продукте. Но личный опыт несравнимо ценнее. Лучше один раз самому попробовать нож в деле, чем прочитать множество статей о нем. Однако потенциальные покупатели должны изначально понимать: эти ножи не стоит сравнивать с дорогущей продукцией всемирно известных и раскрученных брендов, у которых ножи стоят сотни долларов за штуку.

Но если нужно оптимальное сочетание затрат и качества, то разумно остановиться на наборе Grafen Master. Отрицательные отзывы встречаются, но, как правило, они вызваны тем, что ожидания, созданные рекламными слоганами, оказались значительно лучше действительности. Положительных оценок в несколько раз больше. Итак, достоинства:

1. Комфорт. Очень удобно работать: клинки легкие, острые, сбалансированные.
2. Безопасность. Не скользят в ладони, без усилий режут продукты.
3. Не нужно точить. Экономия времени и денег на точилки или услуги точильщика.
4. Экономичность. Долговечные и постоянно острые ножи полностью окупятся за долгий срок службы. Также можно учесть экономию времени и нервов при готовке.
5. Красота. Конечно, в клинках внешний вид — не самая главная характеристика, но она приятна. Вдобавок защитные покрытия защищают нож от ржавчины, деформаций и царапин.
6. Универсальность. Полноценный набор, способный заменить все старые ножи на кухне.

Источник: fb.ru

Ножи, которые не надо точить

Новые технологии творят чудеса в нашем мире, изменяя порой давно сложившиеся представления о знакомых вещах. Ножи должны быть сделаны из стали, ножи периодически правят и точат, ножи тупятся. Но создан новый материал, который все это опровергает, и это не фантастика и не рекламный трюк.

Найти материал, которые мог бы составить прямую конкуренцию стали в таком остром вопросе, казалось делом весьма непростым. Одним из таких материалов можно назвать керамику на основе диоксида циркония — материал, рождённый цивилизацией в двадцатом веке. Циркониевая керамика обладает рядом уникальных свойств, которые ставят её в особый ряд материалов.

Керамика – абсолютно инертный материал, она не реагирует ни с кислотами, ни с щелочами, всегда сохраняя первозданный вид. Материал, в котором не содержится ни грамма железа, совершенно не поддаётся коррозии. Можно взять такой нож на пикник, где затруднена мойка, можно смело резать лимон и не споласкивать – с клинком ничего не случится. Это значит, что во-первых, все микроэлементы и витамины в продуктах полностью сохраняются, не окисляясь от соприкосновения со сталью, а во-вторых, вы никогда не почувствуете привкуса железа. Это особенно ценно для людей с повышенной чувствительностью, соблюдающих здоровый образ жизни, аллергиков.

Керамический нож обладает своим, только ему присущим «характером», тонким мягким резом. Эти белоснежные ножи легки как пёрышко и удобно лежат в руке. Обладают большей твёрдостью, чем самая лучшая сталь, она практически не поддаётся износу. Ножи, изготовленные из циркониевой керамики, не тупятся годами!

Однако сверхтвёрдость и сверхострота не достигаются легко, без ущерба для других свойств, например, вязкости. Керамический клинок не может сгибаться, не выносит ударов. Таким ножом нельзя рубить, резать кости, как, впрочем, и любым другим, даже стальным, предназначенным для тонкой работы. Следует иметь в виду, что сколы и зазубрины на керамическом лезвии удалить практически невозможно. Делают это только в условиях специализированной мастерской, применяя алмазные инструменты.

Источник: www.vazaro.ru

Ножи не требующие заточки

Немалую долю ножевого рынка занимают самозатачивающиеся ножи – инновационная разработка, которую зачастую называют мифом и маркетинговым ходом. Однако инструменты, не нуждающиеся в заточке, действительно есть. Их столь противоречащие свойства определены уникальной технологией изготовления.

Технология производства самозатачивающихся ножей

Технология изготовления самозатачивающихся ножей бывает двух видов. Первый метод заключён в использовании стали с различным уровнем твёрдости:

• режущая кромка обрабатывается при помощи лазерных технологий – на поверхности лезвия делаются неравномерные микроскопические насечки;
• в местах воздействия лазера образуются участки микроплавления, которые остывают естественным путём;
• лезвие полностью поддаётся закалке и последующему охлаждению.

Подобная технология позволяет получить режущую кромку с чередующимися участками твёрдости (прочности) металла или с эффектом «микропилы». Ножевые профессионалы называют эту технологию также эффектом «кошачьей остроты», поскольку мелкие зазубрины и роговые части напоминают кошачьи коготки. Соответственно в процессе использования износ стали будет неоднородным – более мягкие частицы будут выпадать, а более твёрдые – оставаться в виде микроскопических зубчиков. Чем больше таких зубчиков образовывается в процессе эксплуатации, тем острее будет становиться нож и более качественно резать продукты, верёвки и другие материалы. В этом и заключается эффект самозатачивания ножа.

Второй способ создания самозатачивающихся инструментов заключён в том, что очень тонкая режущая кромка выполнена из более твёрдого металла, или другого материала, чем основная часть. За счёт этого, в процессе использования инструмента, более мягкий металл срабатывается, обнажая твёрдую режущую часть.

Существующие типы ножей, нетребующие заточки

К самозатачивающимся ножам, кроме изготовленных по вышеуказанным технологиям, относятся изделия, которые не надо точить ввиду их конструктивных особенностей. Это несколько неправильно, ведь в процессе использования их острота не увеличивается. Просто их клинок обладает необходимыми характеристиками, чтобы длительное время оставаться острым как бритва. К таковым относят:

• ножи с магнитным лезвием;
• керамические изделия;
• ножи с зубчатым торцом.

Следует также отметить, что натачивать такие ножевые изделия с использованием точила категорически запрещено. В процессе принудительной заточки сотрутся зубчики из твёрдой стали, и они потеряют свои технические и эксплуатационные свойства. Кроме того, интенсивно использовать подобного холодного оружия для обработки твёрдых поверхностей также не рекомендуется, поскольку это может привести к сколам кромки. Длительность эксплуатации при правильном уходе и использовании вполне сравнима с обычными ножами, которые требуют регулярной заточки.

Магнитный слой

Данный тип ножей нельзя точить по одной простой причине – лезвие покрыто специальным металлическим слоем, в состав которого входит магнитный сплав. Поверхность такого изделия остаётся острой в течение продолжительного времени.

Заточка кухонного ножа с магнитным сплавом страшна тем, что весь поверхностный слой будет деформирован, в большей степени сточен. Это приведёт к скорому изнашиванию и потере первозданной остроты.

Цена на такие ножи значительно выше, чем на обычные металлические, однако, их срок эксплуатации делает их очень популярными среди хозяек. Во всяком случае, нож с магнитным сплавом хорошо справляется с обыденными кухонными задачами.

Керамические ножи

Ещё один вид ножей, которые не просят заточки. Они сделаны из керамики и отточены на специальных станках.

Положительным моментом можно назвать их твёрдость, лезвие немногим хуже изделия с алмазным покрытием, которое способно разрезать даже самые жёсткие продукты. Но с другой стороны керамика не обладает повышенной прочностью и гибкостью, поэтому такой нож легко сломать, если лезвие слегка изогнуть. Падение с высоты рабочей поверхности на пол из керамической плитки, для такого изделия равносильно удару молотком.

При покупке такого изделия обязательно проверяйте присутствие в нём оксида циркония, который позволяет ненамного повысить гибкость.

Поверхность с зубчатым торцом

Твёрдая износостойкая сталь является прекрасным материалом для изготовления из неё кухонных ножей. Она обладает повышенной прочностью и защитой от деформации, что делает данный продукт популярным на современном рынке.

Зубчатая кромка в некоторых случаях значительно превосходит ровный край, так, к примеру, зубчатые ножи лучше режут сыр и колбасы. Однако такая кромка подход не для всех продуктов.

Чтобы заточить нож с зубчатой кромкой потребуется станок для заточки кухонных ножей, который и стоит немало, и довольно-таки громоздкий. Поэтому заточка такого изделия ощутимо отразится на бюджете, легче будет купить новый или обратиться к мастеру со специализированным оборудованием.

Правка или заточка: в чём разница

Все точилки делятся на две категории, для заточки, и для правки лезвия ножа. Все они предназначены для разного применения.

Заточка подразумевает под собой, срезание металла на полотне ножа для создания кромки лезвия, благодаря чему, придаётся общая её форма.

Правка (мусат, абразивные и керамические камни, точилки с дополнительными правящими пластинами) не срезает металл на лезвии, правка лишь изменяет угол режущей кромки, попутно выравнивая всё, даже незаметные для глаза неровности, сколы, вмятины и прочие микродефекты.

Этот процесс, можно сравнить с обработкой деревянного бруска наждачной бумагой. Сначала, в дело идёт крупное зерно (точим), мы придаём нужную форму и стёсываем лишние выпуклости, но брусок получается весь в царапинах и шероховатостях, а после, обрабатываем мелким зерном (правим), благодаря чему, брусочек становится гладким и абсолютно ровным. Потому, максимальный эффект оба прибора имеют, работая именно в тандеме.

Источник: vashnozh.com

Существуют ли в действительности ножи, которые не надо точить? Или это рекламный трюк?

Кухонные ножи, не требующие заточки, качественные и не дорогие — это некий идеал, до производства которых мировая ножевая индустрия пока еще не доросла. Известный кузнец Л. Б. Архангельский по итогам многолетнего общения с клиентами сформулировал требования к «идеальному ножу» начинающего пользователя: «Нож должен стоить копейки, брить волосы и рубить гвозди одновременно, быть прочным как монтировка и втыкаться как его не брось, не ржаветь и не тупиться, а при потере самостоятельно находить дорогу домой».
Ножи с зубчатой кромкой («серрейторная» заточка) хороши для нарезания продуктов неоднородной твердости (например, хлеб, ананас, помидор) . В зависимости от назначения ножа у кромки может быть разный шаг зубцов. Если такие ножи сделаны из очень твердой стали, они долго остаются острыми, в то время как обычный нож давно уже пора точить. Но если зубчатая кромка затупилась, что часто бывает с дешевыми вариантами серрейторных ножей, то ее уже нельзя заточить в обычных условиях.
Покупателям пора перестать заблуждаться и мечтать о «самозатачивающихся» ножах. В этой отрасли, к сожалению, чудес не бывает и не существует ножей, которые бы «сами точились» об капусту или хлеб. Этот удачный маркетинговый ход был разрекламирован по телевизору 20 лет назад и устойчиво осел в голове домохозяек, мечтающих о «бесконечно острых» ножах.
Не существует так же и «лазерной заточки» . Заточку с мелкой насечкой (называемой в народе «лазерной» , а у профессионалов «серрейторной») , делает обычный заточной станок с фигурной фрезой. Лазер ничего не точит. Просто хорошие ножи точатся на автоматическом заточном станке с лазерным контролем угла заточки. А свойство «пилить» продукт, когда нож давно уже совсем тупой очень хорошо обыгрывают рекламные ролики, демонстрирующие, как обычным кухонным ножом с зубчатой кромкой лезвия можно разрезать пополам ботинок, распилить фанеру и даже проволоку (из мягкого алюминия или оловянную) . Только вот потом отрезать этим ножом помидор или тонкий ломтик колбасы будет невозможно.

Все мы помним, как на уроках физики нам рассказывали о рычаге, блоке, винте, наклонной плоскости.. . «Проигрываем в пути — выигрываем в силе! » Так вот наш нож — это банальная наклонная плоскость, клин, который раздвигает слои продукта тем легче, чем меньше угол наклона этой плоскости (то есть угол заточки ножа) .
Kогда мы нажимаем на рукоятку ножа, все наши усилия сосредоточиваются на крохотной площади, которую имеет его хорошо заточенное лезвие. В месте соприкосновения ножа с продуктом развивается весьма высокое давление (разделите усилие руки в килограммах на площадь режущей кромки в сантиметрах) . Благодаря этому нож довольно легко продвигается в глубь продукта. А если лезвие зубчатое, то площадь опоры становится еще меньше, и давление на поверхность увеличивается.
Кроме того, длина режущей кромки серрейтора оказывается в полтора — два раза больше, чем длина ножа. А чем большей длиной режущей кромки работает нож, тем дольше он не тупится.

Хороший нож будет служить долго, если, конечно, вы его правильно используете, моете и храните. Если вы небрежно обращаетесь с ножом — роняете его на пол, замачиваете в воде, то какими бы нержавеющими и долговечными не были его характеристики, он не прослужит вам долго.

Источник: [ссылка появится после проверки модератором] http://www.nkj.ru/archive/articles/4741/
JulikПросветленный (24450) 14 лет назад

Смело проходите мимо супердорогих ножей из «дамасской» стали. Настоящая дамасская сталь (или аналог её булат) производилась в средние века на Ближнем Востоке. Секрет ее изготовления невосполнимо утерян несколько веков назад.
«Золинген» это не название завода и не марка стали. Это город в Германии, где традиционно несколько столетий подряд выпускаются мечи, шпаги, рапиры, кольчуги, маникюрные наборы, а так же столовые приборы и ножи, и само по себе это слово не является гарантией качества. Кстати, старейшие производители из города Золинген давно имеют производственные площадки в Турции и в Китае, а многие новые производители из других городов, зарегистрировали свою фирму с юридическим адресом в городе Золинген, чтобы полноправно использовать широко разрекламированное название города для увеличения сбыта.

JulikПросветленный (24450) 14 лет назад

В условиях российского рынка предпочтение имеет смысл отдавать известным маркам, но не всегда «чем дороже, тем лучше». На цену может влиять качество материалов, технология производства, известность марки, модный дизайн или упаковка. При выборе ножа совершенно необязательно гнаться за модной маркой. Известность не всегда есть признак высококачественного ножа. Любой завод выпускает несколько товарных «линеек» с разными уровнями качества, ориентированными на разные кошельки.
Никогда не покупайте нож «закатанный» в так называемую «блистерную» упаковку, которую невозможно открыть, не повредив при покупке. Будьте уверены, что то, что вы увидите дома, вскрыв упаковку, вас не порадует. Ни один хороший производитель этого не сделает – нож нужно выбирать «по руке», а для этого во время покупки его нужно держать в руке.

JulikПросветленный (24450) 14 лет назад

Твердость стали измеряется по «шкале Роквелла» в единицах твердости HRC. Топоры обычно имеют твердость стали от 62 до 70 HRC. Твердость стали охотничьих ножей колеблется в пределах от 58 до 62 HRC, кухонных ножей от 48 до 57. Показатель ниже 52 HRC для хорошего ножа недопустим – вам придется точить его каждый день. Оптимальной является твердость 56 +-1, но не все заводы готовы выдерживать этот показатель, поскольку такая твердость требует определенной закалки, которую не могут получить дешевые сорта стали.

JulikПросветленный (24450) 14 лет назад

Когда Вам розничный продавец гордо сообщает о «молибдено-титановых» добавках в сталь, хорошо бы знать нужно ли вам это, какие утилитарные свойства ножа при этом улучшаются и стоит ли за это переплачивать. Так что же дают легирующие добавки? — Углерод (С) является самым важным и самым влиятельным элементом сплава.

С одной стороны он повышает прочность, твердость и улучшает шлифовку, но с другой уменьшает ковкость и увеличивает хрупкость. — Хром (Cr)обеспечивает стойкость к коррозии. Также он увеличивает прочность при растяжении и восприимчивость к закалке. — Марганец (Mn)повышает твердость, сопротивление износу и предел прочности. В больших количествах добавляет хрупкость с одной стороны и восприимчивость к закалке с другой. — Молибден (Mo)содействует кристаллизации и увеличению твердости, прочности. Улучшает обрабатываемость и коррозионную стойкость, повышает вязкость. — Никель (Ni)вместе с хромом добавляет растяжимость, твердость и коррозионную стойкость.

Julik Просветленный (24450) — Фосфор (P)в высоких концентрациях создает хрупкость. — Кремний (Si)повышает эластичность, текучесть и увеличивает предел износостойкости. Деокисляет и дегазифицирует литой металл, чтобы удалить кислород, при этом упрочняя составную часть железа феррит. — Сера (S)действует как и фосфор. — Вольфрам (W)добавляет жесткость, прочность, вязкость и твердость. — Ванадий (V)сильный карбидообразователь (карбиды делают сталь устойчивой к истиранию), увеличивает сопротивление ударам и химически агрессивным средам и отлично держит заточку.

JulikПросветленный (24450) 14 лет назад

Ведущие мировые фирмы используют для поварских ножей сталь двух видов: чисто хромовую нержавеющую (добавление хрома делает сталь тверже) и хромовую, легированную молибденом и ванадием (молибден придает стали особую твердость, а ванадий снижает хрупкость). Ножи с лезвием из такой стали более дорогие и считаются профессиональными. Независимо от марки сталь, идущая на изготовление поварских ножей, должна иметь однородный состав. Ведь именно неоднородности в металле, а то и пузырьки-раковины делают нож непрочным и недолговечным.
Режущие свойства ножа зависят от способа закалки стали. Современный процесс идет в несколько стадий: нагревание заготовки в вакуумной печи, охлаждение до комнатной температуры, последующее замораживание в жидком азоте до температуры -70оС и снова нагревание до 300оС.
Самые лучшие ножи те, которые проходят обработку ковкой. Такие цельнокованые ножи — штучная работа. В массовом производстве ножи изготавливаются из стального проката.

JulikПросветленный (24450) 14 лет назад

Перечислим случаи, когда ножи точить нельзя: А) Керамические лезвия на основе оксида циркония имеют очень высокую твердость и почти не тупятся — поэтому никогда не точатся. По твердости керамические лезвия уступают только корунду и алмазу. Правда, большими недостатками керамического лезвия являются его повышенная хрупкость и высокая стоимость.

Большая печаль овладевает хозяйкой ножа стоимостью в 150 долларов, когда керамический нож падает на кафельный пол. Б) Зубчатая (серрейторная) режущая кромка на лезвиях дорогих ножей делается из твердых износостойких сталей с помощью заточных автоматических станков с лазерным контролем угла заточки. Именно это делает невозможным заточку затупившегося ножа в домашних условиях. В) В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным твердосплавным металлическим или титано-керамическим слоем, обеспечивающими повышенную износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки такого ножа, никакого твердого слоя не остается.

Остальные ответы

Конечно существуют металлы которые могут очень долго сохранять свою форму, но ни что не вечно! По этому я думаю что трюк!

С точки зрения физики это нереально, любые материалы состоят их молекул, которые при контакте, скажем так со временем отваливаются, соответствеено и ножи затупливаются!

возможно ножи из какого нибудь титана. но они сразу заточены на спец аппаратуре.. . спустя какое то время они все равно затупятся

существуют ножи которые долго не будут тупиться если их правильно использовать, но время возьмет свое, рано или поздн придется точить. ну а фирменные ножи цептер очень даже хорошие. так что взьми их.

Да, есть такие ножи. Вернее их очень долго можно эксплуатировать без дополнительной заточки. Только их очень трудно найти, в том плане что много случается подделок.
Удачи

Если не ошибаюсь, то это не специальные ножи, а особый метод заточки, который позволяет ножам «самозатачиваться», состоит в том, что режущая кромка затачивается со скосом на одну сторону, а другая сторона ножа остается не тронутой. по-моему так.

есть только которы долго не надо тачить, это титановые например, их на долго хватае и все же их нуна тачить

Лезвие из карбона, вроде не надо точить.

Есть самозатачивающиеся лезвия — в них сердцевина сделана из более твердого металла, а остальное из мягкого. при работе с ним боковые части лезвия стачиваются быстрее чем средняя

Это типичная обмануловка. Таких ножей в природе не бывает. Правда, есть ножи, которые заново заточить невозможно — их просто выбрасывают.

Любой нож, работающий по принципу пилки, точить не надо и даже нельзя (сотрутся зубья) . Они служат гораздо дольше обычных, но зато потом их приходится либо выбрасывать, либо затачивать как обычные ножи.

Есть, Я таким пользуюсь- узбекский нож Пчак
У них лезвие сводится в ноль поэтому точить его не нужно, но через какое то время его требуется править (например о керамическую поверхность) Что конечно гораздо быстрее делается и проще
фото сейчас нет но в инете легко найдете

я надеюсь ни кого не обижу, если скажу что из титана ножи не делают. Титановые сплавы имеют просто больший запас прочности чем алюминиевые, при массе меньшей чем стальные. Даже в советское время когда титана было навалом, сверла делали из быстрорежущей стали РМ, а наконечники на резцы из твердых сплавов (ВК, ТТК) но не титановых

Ребята, сколько существует ИКЕА в нашем городе, столько (а это 20 лет) пользуюсь ножами, купленными за 100 р набором. Единственное 3 шт поломались, два берегу, ни роняю, ни оставляю мокрым, после использования сразу на магнит. Очень жаль, что больше нет таких в продаже.

Источник: otvet.mail.ru

Бывают ли ножи, которые не надо точить?

Мечта любой хозяйки – нож, который не тупится, сколько бы им не резали. Многочисленные рекламные ролики услужливо предлагают ножи из чудо-металлов, якобы созданных по секретным или старинным технологиям, которыми можно резать все что угодно вплоть до гвоздей, но нож никогда не потеряет своей остроты.

Бывает ли такое на самом деле или это хитрый маркетинговый ход?

Современная металлургия, безусловно, достигла больших успехов в создании сплавов, твердых, прочных устойчивых к ржавчине и легких одновременно. Надо заметить, что ножи из таких сплавов, например, порошковой стали, достаточно дорого стоят. Однако идеальный материал, совсем не подверженный внешним воздействиям, создать еще не удалось.

Скорость стачивания ножа зависит от того, насколько твердый материал, из которого он сделан. Режущая кромка под действием давления при использовании постепенно стирается, и нож нужно точить.

Но сверхтвердость материала имеет обратную сторону – хрупкость, все знают, что если сталь перекалить, она просто рассыпется. Поэтому металлурги находят оптимальный баланс твердости и прочности.

Многие думают, что никогда не надо точить ножи с зубчатой заточкой. Это заблуждение, они точно так же тупятся, но за счет формы зубцов это долго остается незамеченным, ведь общая длина режущей поверхности у такого ножа больше. Правда, и заточить его потом гораздо сложнее, чем обычный нож.

Все большей популярностью пользуются керамические ножи, якобы не требующие заточки. Они действительно остаются острыми довольно долго. Но это как раз случай, когда в угоду твердости пожертвовали прочностью.

Уронив керамический нож, вы попрощаетесь с ним, даже если он еще острый. Но даже при аккуратном обращении рано или поздно и керамический нож потребует заточки, при этом для нее понадобится специальный инструмент с алмазным напылением.

Сделав выводы, становится понятно — не бывает ножей, которые остаются острыми бесконечно долго. Есть ножи, которые тупятся не так быстро.

Источник: www.foodestet.ru