На соленых грибах появилась плесень что делать

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично!

А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли . Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

А как в норме?

Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно . Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!

Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая .

1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла) . Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять , чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см.

Опасна ли плесень в консервах?

Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха. Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью. Все это придавливают деревянным кружком и гнетом (тяжелым камнем).

Через 5-6 дней нужно проверить, все ли грибы покрыты рассолом. А еще через месяц-полтора их можно есть.

Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.

2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг.

Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.

Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Длительное хранение солёных грибов

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку .

Как у нас грибы плесенью покрылись

Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.

Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.

Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших.

Зачем рисковать здоровьем?

С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя ! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима . Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Плесень на соленых грибах: Что делать?

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

1. Плесень надо убрать.
2. Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
3. Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

Использованная литература:

1. Книга «Кулинарные рецепты», 1968 год.
2. Книга «Консервируем грибы. Подробная пошаговая инструкция».
3. Книга «Разведение грибов» (авторы И.Стенин, Н.Стенина).
4. + Личный опыт.

Источник: babudacha.ru

Соленые грибы покрылись плесенью – что делать?

Грибы пользуются всенародной популярностью за счет того, что им свойственны уникальные вкусовые качества. Грибы сушат, варят из них супы, жарят. Однако традиционно любимой закуской по сей день остаются именно соленые грибы, приготовленные как горячим, так и холодным способом. При этом нередкой проблемой становится появление плесени на соленых грибах. Если подобное случилось – это не повод отчаиваться, потому что чаще всего засолку можно очистить от плесени, полностью сохранив ее вкусовые и ароматические свойства, и впоследствии есть без вреда для здоровья.

Откуда берется плесень на соленых грибах

Существуют разные способы засолки грибов. Сухая, горячая или холодная методики не дают гарантии того, что плесень не появится. А появиться она может по разным причинам:

• некачественная стерилизация посуды;
• неправильная температура приготовления продукта;
• несоблюдение рецепта (в частности, количества приправ);
• слишком мало жидкости.

Если в емкости с грибами вы все же обнаружили плесень – это, вероятно, следствие сразу нескольких причин. Но способ спасти соленые грибы зачастую имеется.

Ни в коем случае не пытайтесь «спасти» маринованные грибы – их нужно решительно выбросить.

Причины образования плесени

Причины ее образования различны, и понимая их, можно предотвратить эту неприятность. Вероятность заплесневения повышается, если:

1. Емкость недостаточно стерилизована. Плохая стерилизация не уничтожает вездесущие плесневые споры, и они обязательно пойдут в рост в закрытой таре.
2. Вы не соблюдаете правильных температурных условий в вашем хранилище. Если в нем слишком тепло, это провоцирует активный рост и размножение вредных микроорганизмов и грибков.
3. Емкость заполнена не до предела. Воздушная прослойка может содержать бактерии или плесневые споры. Доливайте соляной раствор, чтобы он целиком покрывал грибы. Пустоту над раствором разумно будет залить растительным маслом.

Основные правила хранения грибов в холодильнике

Если вы не соблюдаете хотя бы одно из вышеперечисленных условий, то в таре с засоленными грибами начнется развитие плесени. Но возможность сохранить вашу грибную засолку имеется, если на соленых грибах всего лишь проступил тонкий плесневой слой.

Если плесень имеет черный цвет – то она опасна для здоровья, поскольку в ней вырабатываются токсины, способные вызвать тяжелое отравление.

Допустимо ли употреблять в пищу заплесневелые грибы?

Нередко приходится слышать, что покрытые тонким слоем плесени соленые грибы совершенно не представляют опасности для здоровья. Более того, иногда слышны мнения едва ли не о пользе для здоровья такого продукта. Логику таких суждений понять нетрудно: как известно, растущая на поверхности продуктов плесень является источником лекарственных антибиотиков, с помощью которых уже не первый десяток лет излечивают различные инфекции и воспалительные процессы в человеческом организме.

Говоря со всей ответственностью, это мнение справедливо в отношении лишь тех солений, которые держали не долее нескольких дней в открытой емкости. Но и в этом случае есть нешуточный риск для здоровья, поэтому от поедания грибов с плесенью все же лучше воздержаться.

Не забывайте, что пренебрегая элементарными правилами безопасности и принимая столь опасную пищу, вы рискуете заработать тошноту, рвоту, головокружение, диарею, жар и боли в желудке и кишечнике. Но куда плачевнее окажутся последствия, когда плесень развивалась на грибах в закатанной банке под жестяной крышкой – в этом случае существенно возрастает вероятность заболеть смертельно опасным ботулизмом, который разносят развивающиеся именно в таких условиях болезнетворные бактерии.

Порядок действия после обнаружения плесени

Сталкиваться с такой неприятностью доводилось многим домохозяйкам, и поэтому им хорошо известно, как можно одолеть плесень на грибах и по возможности спасти продукт. И если степень поражения соленых грибов невелика и плесень не выглядит опасной, то выкидывать блюдо совсем не обязательно. Но и сидеть сложа руки также не рекомендуется – плесень, образовавшаяся на соленых грибах, может существенно испортить вкусовые качества соленья, сделав его полностью непригодным в пищу. По этой причине, едва только вы обнаружили первые признаки плесени, советуем сделать несколько неотложных шагов:

1. Если засолка была произведена в кадке или в другой большой емкости, тщательно обработайте с целью полной дезинфекции саму емкость, груз, лоскут, деревянный круг или блюдо, которые кладутся прямо на поверхность засоленных грибов. Обработка заключается в тщательном промывании горячей водой, а затем – буквально кипятком. Вслед за этим все эти предметы можно разместить, как положено.
2. Для удаления образовавшейся плесени нужно сделать следующее:

• осмотреть и проверить, насколько сильно пострадал продукт;
• если поверхность соленых грибков незначительно заплесневела, плесень проступила только сверху и нет признаков ее глубокого проникновения внутрь, следует аккуратно снять поверхностный пласт засолки и вылить весь рассол;
• оставшиеся в емкости грибы, сверху которых вы убрали плесень, необходимо тщательно промыть, вскипятить в свежей воде, после чего ее слить.

1. В еженедельном порядке после того, как переработанная засолка отправлена в кладовую, повторяйте нижеследующие последовательные операции:

• снимите груз, блюдо или деревянный круг и вылейте верхний слой рассола;
• наполните емкость свежей водой, дайте постоять пять минуть, и также вылейте ее;
• в обязательном порядке протрите изнутри верхнюю часть стенок емкости. Используйте для этого кусок чистой тряпки, на которую нанесите немного уксуса;
• приготовьте свежий солевой раствор (столовая ложка соли на литр воды) и поставьте груз на прежнее место, предварительно следует продезинфицировать его самого и место установки.

1. Хорошо после такой обработки помогает «отдушка»: положите в соленье несколько зубчиков чеснока, укропных веточек с семенами, немного листьев хрена.
2. Если вы солите грибы в банках — подготовьте чистую и стерилизованную стеклянную емкость, в нее поместите грибы слоями, последовательно пересыпанными солью (грибы не впитают лишней соли) и затем залейте свежим горячим рассолом (не кипящим).
3. Поддерживайте в хранилище стабильную температуру воздуха в диапазоне +1-+3°С.

Если плесень уже не только на поверхности соленых грибов, проникла достаточно глубоко и вы ощущаете свойственный ей запах – то избавиться от нее уже будет невозможно. Гораздо лучше без сожалений все это выбросить. Не забывайте, что, поев таких «рискованных» соленых грибов, которые заплесневели, вы с большой вероятностью получите серьезное пищевое отравление.

Как правильно хранить соленые грибы

Для того чтобы соленые грибы не заплесневели и хорошо сохранились, не утратив своих вкусовых качеств, следует подготовить для них отдельное помещение, где воздух хорошо вентилируется и не прогревается выше +4°С. Если в кладовке будет холодновато – ваша засолка может переохладиться, а это плохо скажется на аромате и вкусе грибов. В случае превышения оптимального температурного режима может развиться брожение, активное размножение бактерий и бурный рост плесени на поверхности соленых грибов.

Если вы солите грибы в общей емкости, то после того как грибы тщательно просолились, специалисты советуют переложить их в банки, добавить пряные приправы и плотно закрыть. «Расфасованные» таким образом грибы отлично переносят хранения в обычном бытовом холодильнике, температура в камере охлаждения которого составляет +8 — +5°С.

Источник: grib.guru

Что делать с солёными грибами, если сверху в банке плесень?

Снять плесень, залить соленым рассолом, чтобы они были в нем полностью. Самый верхний слой выбросить. Лучше отправить такие грибы на термальную обработку, то есть приготовить какое-нибудь блюдо, в котором они будут вариться или жариться. Но в принципе, оставшиеся неподверженные плесени грибы можно и кушать, если ваш организм нормально реагирует на слегка испорченную пищу.

система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Evain­ a [193K]
более года назад

Часто так случается, что грибы покрываются плесенью, это очень обидно, ведь это не один день трудов. Возникает вопрос можно ли такие грибы есть. Плесень — это плесневые грибы, которые попадя в организм могут вызвать достаточно серьёзные заболевания, как ботулизм, аллергия, и даже онкологические заболевания.

Поэтому, несмотря на труды грибы с плесенью лучше выбросить и не рисковать своим здоровьем.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
maksi­ menko [333K]
более года назад

Обычно при засолке грибов в емкости или бочки сверху кладут марлю или ткань, с которой нужно вовремя убрать плесень. Если прозевать, то соленые грибы не только заплесневеют, но и прокиснут.

Причины появления обильной плесени на соленых грибах.

После варки, грибы предназначенные для соления промывать не рекомендуют. А в моей семье, хотя и собираем грибы всю жизнь, раньше промывали.

При промывке в грибы вместе с некипяченой водой в засолку часто попадают бактерии, отсюда и образование плесени.

Так же причиной может быть нарушение температурного режима. Обычно мы засаливали грибы в эмалированном ведре и ставили его на балкон. И если осень выпадала теплая и солнышко светило щедро, то грибы полдня хорошо прогревались. Так нарушался температурный режим.

Если грибы соленые плесневели обильно, то есть их уже было невозможно.

Почему же образовывается плесень в закрытых банках?

Для грибка раздолье если емкость была плохо простерилизована. В таких емкостях плесневые образования непременно появятся.

Не стоит хранить закупоренные банки в помещении, где слишком высокая температура, особенно зимой. Несоблюдение температур сказывается на хранении.

Недостаточное количество соли при консервации, также способствует появлению плесени.

Любая из этих причин может вызвать образование плесени. Цвет плесени может быть от светлого до черного. Если плесень черного цвета, то такие грибы употреблять в пищу, категорически нельзя.

Нельзя употреблять в пищу маринованные в банках грибы, если они заплесневели. ИХ необходимо немедленно выбросить.

Если соленые грибы были разложены по банкам и плесневый налет лишь слегка покрыл верх, то можно грибы

можно спасти. Но меры по спасению нужно принимать срочно.

Плесень тщательно удаляем.

Старый рассол выливаем. Слой грибов, пораженный плесенью, выбрасываем. Оставшиеся грибы промываем в подсоленной воде.

Желательно грибы вновь отварить (минут 20).

Банки вновь обработать.

Грибы раскладываем по банкам, заливаем рассолом. Капроновые крышки также должны быть прокипяченными. Банки ставим в холодное затемненное место.

Такие советы дают многие сайты. Да и бывалые грибники тоже. Но я бы не стала, при любых раскладах, употреблять в пищу заплесневелые грибы. Здоровье дороже.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Заплесневели соленые грибы: что делать и как этого избежать

Хрустящие соленые грибочки – это тайная мечта любого гурмана. Даже совсем не любители и те не откажутся попробовать груздь, а тем более – рыжик или лисичку. Не каждая хозяйка владеет секретами правильной засолки, да и последующее хранение вызывает массу вопросов. Чаще всего встает проблема, что делать, если заплесневели соленые грибы?

Причины появления плесени

Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:

• не стерилизованная тара;
• несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
• ошибки в рецептуре, например, мало соли;
• недостаточное количество жидкости.

Когда в кадке или банке появилась плесень, сработали, скорее всего, сразу несколько факторов. Бояться этого не стоит, на соленых грибах ситуацию практически всегда можно спасти. Чего не скажешь о маринованных: есть их при появлении плесени нельзя.

Что делать, если плесень уже появилась

Учитывая, что плесень вездесуща, то опытные хозяйки знают, как бороться с ее проявлениями. Выкидывать грибы не стоит, но и пускать на самотек – не самое правильное решение, так как от этого пострадают и вкус, и запах деликатеса. Поэтому, как только вы заметили малейшее заплесневение необходимо предпринять ряд мер:

1. Выяснить степень поражения.
2. Если плесень видна только на поверхности грибов и рассола и при этом не проникла вглубь, то аккуратно удалив верхний слой грибов и слив старый рассол, остальные промывают, доводят до кипения, сливают воду. Заново стерилизуют банки, в которые затем укладывают грибы пересыпая слои солью (грибы лишнего не возьмут) и заливают новым не кипящим солевым раствором.
3. Если плесень проникла глубоко и чувствуется стойкий плесневый запах, что бы вы не предприняли, он не исчезнет. Поэтому не жалея, все полностью лучше выкинуть. Помните, что употребляя грибы с плесенью вы рискуете отравиться.
4. Добавить специй: долек чеснока, веточек укропа с семенами, листья хрена.
5. Продезинфицировать груз, лоскут, деревянный кружок или тарелку, которые кладут непосредственно на соленые грибы. Для этого их тщательно промыть в теплой воде, затем ошпарить кипятком. После этого установить все на свои места.
6. Поставить на хранение и соблюдать температурный режим в пределах от 4 до 6°С.
7. Каждую неделю после постановки на хранение проводить следующую последовательность действий:
8. снять груз, тарелку или деревянный кружок и слить верхний рассол;
9. налить чистой воды и снова слить;
10. обязательно протереть верхние края посуды. Для этого можно воспользоваться чистой тряпочкой, смоченной в уксусе;
11. налить свежий солевой раствор (1 ст. л. соли на 1 л воды) и установить груз на место, заранее продезинфицировав его и на чем он стоит.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы свести риск образования плесени на грибах к минимуму, их необходимо правильно хранить.

Засол холодным способом предполагает не менее 40 дней на завершение процесса. При этом сразу после того, как вы залили грибы соленым раствором им надо 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Только после этого их отправляют в холод.

Температура должна быть стабильной: от 4 до 6°С. Тогда процесс идет как положено, а соленья не плесневеют.

Традиционно холодным способом солят грузди и волнушки. При этом засол лисичек или рыжиков может потребовать совсем немного времени: 5-6 дней. Вот почему их сразу помещают в холодное место.

Некоторые рецепты соленых грибов горячим способом требуют не более двух недель для полной готовности: их тоже имеет смысл сразу поместить в прохладный погреб или подвал с соблюдением температурного режима. После завершения брожения, их оставляют при той же температуре или переставляют в холодильник, только следят за уровнем рассола: он должен полностью покрывать грибы.

Выше, в пункте 5, изложена последовательность действий, помогающая предотвратить образование плесени.

Как правильно засолить, чтобы избежать появления плесени

Самое важное – подготовиться к засолке. Если все сделать правильно, то и сохранить грибы будет легко:

• тщательно продезинфицируйте посуду под засолку. Банки лучше простерилизовать, а большие емкости вымыть с содой или уксусом, обдать кипятком;
• не используйте металлическую посуду и оцинкованную жестяную, лучше выбрать стеклянную или эмалированную посуду с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кадки;
• не жалейте для соления грибов соли. Если вас смущает, что в ингредиентах ее слишком много, помните – их всегда можно отмочить;
• жидкость должна полностью покрывать верхний слой и гнет. По мере испарения ее необходимо подливать;
• между тарелкой и грибами не должно быть воздуха, именно поэтому она должна быть плоской и уложена поверх лоскута ткани;
• гнет и лоскут нужно промывать каждую неделю под проточной водой;
• стенки банки или кадки с такой же периодичности протирать с уксусом;
• не пренебрегайте специями и листьями, которые обычно рекомендуются: хрен и чеснок обладают прекрасными фунгицидными свойствами.

Кроме того млечники, например, грузди и волнушки предварительно обязательно вымачивают.

Укладывают грибы для соления плотно, срезом вниз. Через каждые 5 см обязательно пересыпают солью (из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов) с пряностями по вкусу (лавровым листом, перцем, чесноком). На дно и наверх тары кладут пряности, последними должны идти листья хрена – поверх стелют лоскут и придавливают грибы грузом. Для этого используют плоскую тарелку, деревянный диск по размеру горлышка, а сверху ставят что-нибудь тяжелое, что не растворится в рассоле.

Соблюдая условия, в результате можно получить настоящий деликатес на праздничный стол. И даже, если верхняя часть соленых грибов немного заплесневела, это не причина опускать руки. Сохранить остальные трофеи «тихой» охоты вполне возможно.

Источник: vredinfo.ru

Соленые грибы заплесневели: что делать, почему и можно ли их есть

Грибы высоко ценятся в кулинарии, они обладают неповторимым ароматом и вкусом. Одним из наиболее популярных способов приготовления грибов является их засолка. Но частой проблемой является возникновение плесневых участков на грибах. Если соленые грибы заплесневели , то не стоит расстраиваться – в большинстве случаев их можно спасти, ведь существует несколько способов, как это сделать.

Причины появления и виды плесени

Соленые грибы плесневеют по нескольким причинам, зная их, можно избежать этой проблемы. Факторы, благоприятствующие развитию грибка, это:

1. Плохо стерилизованная емкость. Если недостаточно хорошо продезинфицировать или простерилизовать тару, внутри нее начнут развиваться плесневые образования.
2. Нарушение температурного режима при хранении запасов. Слишком высокая температура в помещении способствует ускоренному развитию вредных бактерий и грибков.
3. Недостаточное количество соли или других консервантов. При засолке продуктов важно строго придерживаться рецепта. Специи, которые используются при засолке, не только придают особый вкус блюду, но и обладают консервирующими свойствами. Особенно важно использовать достаточное количество соли.
4. Банка не полностью наполнена. Воздух, который остается в незаполненной до конца таре, способствует возникновению плесени. Необходимо использовать достаточное количество соляного раствора. Он должен полностью покрывать содержимое. Оставшееся место можно заполнить растительным маслом.

При нарушении одного или нескольких правил приготовления грибов в емкости с ними начинают развиваться плесневые грибы белого, голубоватого, желто-зеленого или черного цвета. Если запасы покрылись тонким слоем светлой плесени, их можно спасти. Черные плесневые образования являются опасными, их споры могут попасть в легкие человека и причинить непоправимый вред здоровью.

Употребление в пищу и возможный вред

Заплесневевшие маринованные плодовые тела необходимо незамедлительно выкинуть. Их нельзя употреблять в пищу, так как в плотно укупоренных банках могут начать развиваться бактерии ботулизма.

Продукты жизнедеятельности этих бактерий чрезвычайно опасны и могут вызвать серьезное заболевание, возможен даже летальный исход. Исключение составляют грибы, замаринованные не более суток назад. По той же причине нельзя использовать запасы с плесенью, укупоренные металлическими крышками.

Обратите внимание!

Если же заплесневели соленые грибы, а плесневый налет едва ли покрывает верхний слой плодовых тел, то их можно есть и хранить дальше, но только после срочных мер по спасению продукта.

Плесень необходимо тщательно удалить. Употребление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:

• тошнота, рвота;
• головокружение;
• диарея;
• повышение температуры;
• боли в животе.

При первых признаках отравления следует выпить сорбенты (Активированный уголь, Атоксил, Полисорб, Белый уголь) и немедленно обратиться к врачу. В такой ситуации скорость оказания помощи имеет очень важное значение.

Обработка заплесневелых грибов

Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:

• вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
• промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде;
• поместить в емкость с водой и довести до кипения (можно проварить в течение 20 минут);
• выложить грибы на решетку и просушить;
• банки помыть горячей водой и содой, простерилизовать;
• уложить плодовые тела в стерилизованные банки, посыпая каждый слой солью;
• залить новым рассолом, так, чтобы он полностью покрывал грибы;
• закрыть прокипяченными капроновыми крышками;
• поставить банки в холодное темное место.

Чтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.

Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.

Правила хранения соленых плодов

Чтобы грибы не плесневели в банке или другой посуде, следует придерживаться определенных правил хранения. Во-первых, емкости, в которой будут храниться запасы, должны быть стерильными.

Банки необходимо простерилизовать, а кастрюли, ведра и бочки тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Если недостаточно хорошо простерилизовать посуду, запасы испортятся даже при соблюдении прочих условий.

Источник: wikigrib.blogspot.com