Sun-dried freshwater fish. Specifications
Дата введения 2018-01-01
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО») и Обществом с ограниченной ответственностью «Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности» (ООО НИиАЦРП «Каспрыбтестцентр»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 28 июня 2016 г. N 49)
За принятие проголосовали:
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Минэкономики Республики Армения
Госстандарт Республики Казахстан
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 сентября 2016 г. N 1072-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33803-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2018 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 ИЗДАНИЕ (ноябрь 2019 г.) с Поправкой (ИУС 7-2019)
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пресноводную сушено-вяленую рыбу (далее — сушено-вяленая рыба), предназначенную для пищевых целей. Видовой состав рыб приведен в приложении А.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 814 Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1368 Рыба. Длина и масса
ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 2226 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 2874 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».
ГОСТ 5981 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7630 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 7636 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 8756.18 Консервы. Метод определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки
ГОСТ 9347 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия
ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 11771 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ГОСТ 12302 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13830 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия».
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25951 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28805 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 29185 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31266 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка**
** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2011*** «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка».
*** Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р 51766-2001. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 31339 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31792 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом
ГОСТ 31795 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области
ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
Доступ к полной версии документа ограничен
Полный текст этого документа доступен на портале с 20 до 24 часов по московскому времени 7 дней в неделю .
Также этот документ или информация о нем всегда доступны в профессиональных справочных системах «Техэксперт» и «Кодекс».
Источник: docs.cntd.ru
Какой процент выхода вяленой рыбы? если купить 10 кг свежей рыбы. сколько получится кг (сушеном) вяленом виде?
Традиционно рыба теряет при вялении в весе в два раза. Чем жирнее рыба, тем дольше она вялится и тем меньше процент потерь (усушки).
Сухая (весенняя) рыба вялится быстрее, но процент усушки у нее выше примерно на 5%.
считайте
Остальные ответы
в два раза — это очень оптимистичный прогноз.
это зависит от породы рыбы — её жирности
у меня с 3х кг корюшки при сушке получается 1кг это примерно 66%.
family martЗнаток (417) 4 года назад
это ровно 33 %
family mart, это примерно 33,3.
Похожие вопросы
Ваш браузер устарел
Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge или установите браузер Atom.
Источник: otvet.mail.ru
Вяленая рыба
Ржавение рыбы это процесс окисления рыбьего жира, поэтому если ограничить доступ кислорода то и не будет рыба ржаветь.
сообщения удалены (3)
sportdoc Профессор СПб 5.2K 2.2K
Отв.401 29 Окт. 15, 15:21
многие любят вяленую рыбу с душком, бывают признаются со стеснением. Настырный мардвин, 09 Окт. 15, 07:27
Какое стеснение?
Зырянский посол!
А, омулек «с душком» — м-м-м!
Настырный мардвин Новичок Димитровград 1.6K 527
Отв.402 29 Окт. 15, 18:18
sportdoc,
На вкус и цвет.
Омуля не ел. А речная с умеренным душком вполне сьедобна.
sportdoc Профессор СПб 5.2K 2.2K
Отв.403 29 Окт. 15, 18:33, через 15 мин
А речная с умеренным душком вполне сьедобна. Настырный мардвин, 29 Окт. 15, 18:18
Очень, я бы сказал, съедобна.
Чтобы сквасить рыбу, надо при засолке добавить чуть ржаной муки.
сообщения удалены (3)
sportdoc Профессор СПб 5.2K 2.2K
Отв.404 29 Окт. 15, 22:00
Тут, кто к чему привык.
Рыба не должна быть тухлой!
Ребрина не слоится.
Должна быть с чуть заметным «душком».
Даже в гравлаксе — нравится.
Настырный мардвин Новичок Димитровград 1.6K 527
Отв.405 31 Окт. 15, 20:32
Доложу о своём косяке. Повесил сушиться рыбу в гараже. Погода была мерзостная- дожди, сырость. В итоге рыба не сохла. Через 2 недели начала вонять. Промыл, повесил дома в сухом
месте. Вроде сьедобно.
ой Кандидат наук моё родное оренбуржье 418 55
Отв.406 31 Окт. 15, 20:34, через 2 мин
Настырный мардвин,
змей про это в 1 посте писал.
Настырный мардвин Новичок Димитровград 1.6K 527
Отв.407 31 Окт. 15, 21:16, через 42 мин
ой,
Про энто он не писал
сообщения удалены (4)
КаВА Студент Лисичанск.- колыбель Донбасса 21 31
Отв.408 13 Дек. 15, 01:11
кстати о мухах. старая рыбацкая загадка — где в доме мух нет?(на чердаке)там раньше рыбу и сушили по рассказам стариков.муха не била рыбу на чердаке,не знаю может сено перебивало запах рыбы или еще из за каких причин. есть еще один способ обойти муху стороной.после вымачивания рыбы окунуть ее в концентрированный раствор марганца на минуту-две.потом сушить так-же.муха если личинку и отложит то марганец развиться ей не даст. особенно голову хорошо промыть в марганце . муха туда откладывает в основном.просто, быстро.привкуса марганца нет.
Добавлено через 28мин.:
кстати насчет засола рыбки.
раньше тоже солил по 2-3 дня потом вымачивал так-же 2-3 часа.
потом попробовал немного по другому, потому как заметил что при вымачивании уходит много жира вместе с водой. когда долго вымачиваешь. сделал так:солю рыбу по часам чтобы не пересолить и не вымачивать в процессе достаточно только промыть с верху. тут нужен опыт уклейку или себеля солю 6-7часов.плотву с ладошку 12-18 часов пробую перышко с расчетом на высыхание. получается на много жирнее например с себеля оторвав голову выливаю чайную ложку жира. при обычном засоле такого нет. рыбка выходит малосольной первые 2-3 дня ферментируется нужен сквознячок.потом благоухание вкусной тараночки. не пересушиваю как созрела в кулек и в морозилку на вымораживание оставшихся в живых паразитов .если таковые есть. сушу в верх головой.
Посл. ред. 13 Дек. 15, 01:38 от КаВА
FOX65 Профессор Судиславль 7.9K 1.6K
Отв.409 30 Дек. 15, 12:43
Сейчас приперли рыбы в обмен на пиво,сам то я не ловлю,только ем.
Скажите можно за вялить лещей около 2х кг весом.
Максим БАТ Бакалавр Батайск 80 168
Отв.410 30 Дек. 15, 13:23, через 41 мин
Можно и нужно.
только желательно мокрым посолом и шприцуя.
Берешь банку 1л теплой воды, высыпаешь треть банки соли, растворяешь на сколько получиться
шприц 20мл, набираешь соленую воду и делаешь лещу укол солью в пузо между головой и брюшными плавниками. Иголку на 1см максимум загонять.
Ложишь всю рыбу в емкость и засыпаешь солью.
Потом рыбу вытаскиваешь а в соль вливаешь воду, что бы соль была консистенции мокрого песка.
Ложишь рыбу сверху засыпаешь мокрой солью, ложишь гнет. (гнет это не гиря 36 кг и не 24 кг. На ведро 20л гнет это 2х литровая банка с водой.)
Ставишь в прохладное место.
ЧЕРЕЗ ТРИ ДНЯ ГНЕТ СНИМАЕМ, РЫБУ ПЕРЕМЕШИВАЕМ.
Крупный лещ солиться от 7 до 10 дней в зависимости от жирности.
Я солю стандартно 8 дней и вымачиваю 8 часов. Воду при вымачивании один раз через 4 часа меняю.
FOX65 Профессор Судиславль 7.9K 1.6K
Источник: forum.homedistiller.ru
Как хранить вяленую рыбу?
Вяленая и сушеная рыба заслуженно входит в число любимых продуктов. Она представляет собой готовое к употреблению блюдо, сочетающее отменный вкус и заметную пользу для организма человека. Чтобы воспользоваться достоинствами в полной мере, необходимо знать ответ на вопрос, как хранить вяленую и сушеную рыбу таким образом, чтобы сохранить ее вкусовые и питательные свойства.
Факторы, влияющие на срок хранения
Как и для любого продукта, на срок хранения вяленой рыбы оказывает влияние несколько базовых параметров. К ним относятся:
- температура окружающего воздуха
- влажность в помещении или емкости, где хранится вяленый рыбопродукт
- уровень освещенности
- наличие непосредственного контакта с кислородом
Приведенный перечень является стандартным для большей части готовых блюд, полуфабрикатов и сырых продуктов. Поэтому нет ничего удивительного в том, что для сохранности вяленой или сушеной рыбы применяются традиционные способы.
Оптимальные условия для хранения
Как правильно хранить вяленую рыбу чтобы не пересохла или, напротив, излишне не увлажнилась? Для этого рекомендуется следующие условия :
- темное или слабо освещенное помещение
- хорошая вентиляция внутри него
- температура воздуха в районе 10 градусов
- влажность – не ниже и не сильно выше 70%
Сколько хранится вяленая рыба при контакте с воздухом и соблюдении остальных условий — в течении нескольких недель. Если требуется хранить продукт долго – от двух-трех месяцев до года – требуется исключить контакт с воздухом. Для этого используются разные способы – вакуумная упаковка, герметично закрытая стеклянная банка, также можно хранить в морозилке холодильника.
Создание правильных условий обеспечит максимально продолжительный срок хранения угощения. При этом полностью сохраняются вкусовые и другие характеристики продукта.
Основные способы хранения вяленой и сушеной рыбы в домашних условиях
Поддерживать оптимальный температурно-влажностный режим в условиях дома удается далеко не всегда. Тем не менее существует несколько достаточно простых способов, как хранить вяленую рыбу в подходящих для употребления кондициях в течение длительного времени. Наиболее популярные и доступные из них следует рассмотреть подробнее.
В подвешенном состоянии
Традиционный вариант хранения вяленых рыбопродуктов, часто применяемый на балконах, лоджиях, в чуланах или кладовых. Рыба развешивается на леске или веревке, которая крепятся к стене, потолку или другим несущим конструкциям, находящимся в помещении.
Такой способ особенно хорош для балконов и лоджий, где обеспечивается хорошее проветривание. Причем он подходит как для зимы, так и для лета, если предусмотреть дополнительные меры защиты в виде оборачивания пергаментом или плотной бумагой. Каков срок хранения вяленой рыбы в этом случае — максимальный до 3 месяцев или даже полугода
Вакуумная упаковка
Оптимальный со всех точек зрения способ хранения сухой рыбы. Отсутствие внутри упаковки воздуха и, как следствие, кислорода исключает запуск процессов окисления. Кроме того, невозможна конденсация влаги, не позволяющая хранить продукт, например, в обычном полиэтиленовом пакете.
Приобрести упаковщик сегодня не составляет труда. А потому такой вариант хранения стал общедоступным. Вяленая рыба в вакуумной упаковке может без проблем хранится в обычной, а не морозильной камере холодильника в течение 6-12 месяцев.
Стеклянная банка
Народной альтернативой вакуумной упаковке становится герметично закрытая банка, внутри которой размещается продукт. Процедура удаления из емкости кислорода выглядит следующим образом:
- сначала на дно банки кладется небольшое количество соли
- затем внутрь укладываются небольшие куски вяленой рыбы, также просыпаемые солью при необходимости
- после этого в банку ставится свеча, которая поджигается, после чего емкость закатывается обычной металлической крышкой
- затухание свечи означает полное выгорание кислорода
Упакованная таким образом сушеная рыба хранится в холодильнике до года. Кроме того, вполне реально использовать для размещения банки любое помещение, прохладное и хорошо проветриваемое.
Холодильник
Еще один традиционный способ как хранить вяленую рыбу и другие продовольственные товары. Он делится на два вида. Первый предусматривает размещение рыбин в общей камере. В этом случае ее рекомендуется тщательно завернуть в плотную бумагу или пергамент, что исключит распространение запаха, способного негативно повлиять на другие продукты. Безопасный срок хранения составляет 3-4 месяца.
Второй способ предусматривает размещение рыбы в морозилке. В замороженном виде допускается хранение продукта в течение года и даже дольше.
В статье были рассмотрены наиболее эффективные способы как сохранить рыбу. Все остальные варианты – в рассоле, в фольге, в жестяных банках – используются для краткосрочного хранения. Поэтому их сложно назвать широко распространенными.
Источник: alianc.su
Рыба как она есть
Россия, как известно, морская держава. Но отечественная рыба чаще всего преодолевает путь от моря до прилавка в замороженном виде, в то время как импортная почему-то сплошь и рядом продается просто охлажденной. Для того чтобы понять, какую рыбу в каком виде лучше покупать, нужно хотя бы немного разобраться в ее экспортно-импортной судьбе
«Книге о вкусной и здоровой пище» 50-х годов издания говорится, что при покупке рыбы надо обращать особое внимание на ее жабры — чтобы были розовые. Глаза должны быть выпуклыми и блестящими, а тушка — упругой и приятно пахнуть. Но в магазинах эта самая тушка чаще всего покрыта инеем, а глаза и жабры вместе с головой и вовсе отсутствуют. И уж совсем непонятно, как выбирать замороженное филе в упаковке.
Например, рыба с красивым названием пангасиус продается только в виде филе. В супермаркетах средней руки этого пангасиуса любят выкладывать на лед — так же как кальмаров, треску и стейки семги. Наивный покупатель может решить, что вся эта рыба, коль скоро она лежит на льду, была в охлажденном виде доставлена самолетом с рыболовецкой шхуны прямо на прилавок. А вот и нет.
Филе пангасиуса приехало к нам из Китая в состоянии глубокой заморозки. В размороженном виде оно выглядит, конечно, красивее, но кто знает, сколько времени пролежало оно на прилавке? Так что лучше уж покупать его замороженным и размораживать дома — и сразу на сковородку.
То же самое касается и трески — она в основном наша, дальневосточная, но на берег доставляется уже замороженной: обрабатывают рыбу непосредственно на траулере в море. Кальмаров, откуда бы они ни были — хоть из Чили, хоть с Дальнего Востока, — тоже лучше покупать замороженными. И тем более не стоит брать, если они припахивают нашатырем — значит, лежат они здесь слишком давно, чтобы оставаться съедобными.
С семгой, лежащей на том же льду, дело обстоит гораздо лучше. Вся семга, которая продается в нашей стране, искусственно выращена в садках в Норвегии. Обращались с ней более чем нежно: перед тем как умертвить, рыбу охладили — чтобы от стресса мясо не испортилось. Охлажденная семга оказывается на прилавке всего через три дня после того, как ее вытащили из садка, замороженная — чуть позже. В их свежести можно быть уверенным, впрочем, в случае с охлажденной рыбой — проверить все-таки не мешает.
Но в целом риск получить некачественную семгу минимален, и потребитель это знает. История трехлетней давности, когда Россельхознадзор обнаружил в норвежской семге тяжелые металлы, не подорвала доверие к этой рыбе. Возможно, потому, что запрет на ввоз семги из Норвегии появился сразу после того, как береговая охрана этой страны задержала у острова Шпицберген российский траулер «Электрон» за нарушение правил рыболовства.
Потребление семги в России ежегодно растет на 50%. Слабосоленая в нарезке она перестала быть исключительно праздничной закуской — многие стали покупать ее просто к завтраку. Правда, нельзя сказать, что будут покупать и завтра, — все-таки кризис.
При покупке рыбы и морепродуктов помимо качества и свежести стоит обращать внимание и на то, как они хранились. Например, если рыба заморожена, то очень часто ее бывает вообще трудно распознать под слоем льда. Причем если льда нет совсем — это тоже плохо: рыба сохнет и теряет вкус. Чтобы замороженная рыба и морепродукты не теряли влагу при хранении, объясняет президент группы компаний «Ледово» Надежда Копытина, их специально покрывают слоем льда — так называемой глазури. По правилам ее должно быть не больше 10% от веса рыбы.
Икорный стандарт
Если прочитать этикетку на банке с какими-нибудь рыбными пресервами, то помимо рыбы, соли и пряностей там можно обнаружить внушительный список улучшителей вкуса, стабилизаторов и консервантов. Казалось бы, чтобы избежать всех этих добавок, стоит покупать только замороженный или свежий продукт. В действительности же в замороженную рыбу тоже добавляют консерванты и вещества, позволяющие ей долго храниться и не терять вид. Некоторое количество консервирующих веществ может содержаться даже в свежей рыбе, но больше всего добавок в готовых продуктах.
Это касается и красной икры, ставшей у нас в последнее время очень популярной. Выбор икры сейчас огромен. Даже в привокзальном продуктовом киоске вам предложат две-три баночки от разных производителей. Но если хотите получить правильный продукт, лучше покупать банку со знакомым логотипом и от крупного производителя.
Генеральный директор ЗАО «Русское море» Светлана Федосеева объясняет это так: «Я знаю, что ни мы, ни другие крупные игроки на рынке не берут икру у контрабандистов. Она плоха не только тем, что незаконно добыта, но еще и своим качеством. В контрабандную икру консервант добавляют на глазок и побольше — чтоб точно не испортилась.
Если в икре начался процесс брожения, ее можно перемешать со свежей и все равно продать. Что за микроорганизмы живут в контрабандной икре, никто не знает. Зато известно, что многие мелкие предприятия берут икру, которую не взяли мы».
Красная икра в стеклянных банках стоит, как правило, дороже, но она качественнее, чем в металлических, где есть так называемые лопанцы, а сама икра помельче. В стекло же кладут самую крупную и отборную икру.
Золотая рыбка
Светлана Федосеева считает, что потребитель с каждым годом становится все более придирчивым и искушенным. Всеми любимую некогда селедку сейчас покупают в основном пенсионеры, у публики помоложе другие приоритеты. Если они и берут сельдь, то только разделанную и в каких-нибудь интересных соусах — самостоятельно выбирать кости на газетке уже никто не хочет.
Схема потребления быстро меняется: еще недавно креветки были деликатесом, а о мидиях или осьминогах мало кто слышал — сейчас же готовые морские коктейли расходятся на ура.
Чтобы рыба не потеряла товарный вид, ее размораживают, вымачивают и снова замораживают. Эта операция дает прибавку веса до 50%. В итоге дошедшая до покупателя рыба распадается на волокна
Вот только в недорогом сегменте выбирать практически не из чего. Минтая, например, днем с огнем не сыщешь. В советские времена это был едва ли не единственный «народный» рыбопродукт, не считая кильки, а сейчас он вдруг куда-то подевался.
Генеральный директор «Русской рыбной компании» Дмитрий Дангауэр объясняет, что минтая меньше не стало, просто морякам выгоднее продать улов прямо в море на иностранные суда, а не везти его на берег, растаможивать и продавать своим — что гораздо дешевле. По примерным подсчетам Надежды Копытиной, за рубеж уходит чуть ли не 90% всего улова недорогой рыбы. Получается как с нефтью: мы продаем сырье, а к нам эта рыба приходит уже как импортный, например китайский, продукт — в переработанном виде и за совершенно другие деньги.
Производители рыбы и морепродуктов ждут следующего года, когда заработает новое рыболовное законодательство, которое позволит минтаю и другим традиционным промысловым сортам оставаться в России. Пока же предложение рыбы, наполовину состоящей изо льда, в профессиональных кругах считается удачным маркетинговым ходом.
Откуда плывет рыба в Россию
 |
Россия | икра минтая, икра лосося, кета, чавыча, горбуша, нерка, сельдь |
 |
Чили | мидии, кальмары |
 |
Норвегия | семга, скумбрия, форель, сельдь |
 |
Китай | пангасиус (морской язык), лакедра |
 |
Вьетнам | осьминог, филе тилапии |
 |
Дания | креветки, мидии |
 |
Латвия | килька |
 |
Шотландия | скумбрия |
Источник: expert.ru