Что лучше растительное или сливочное масло для жарки?
Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.
На каком масле можно жарить без вреда для здоровья?
Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.
На чем лучше жарить рыбу?
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую. Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину.
На каком масле лучше жарить форель?
Болгарский перец: 1 штука. Сок одного лимона. Соль и перец: по вкусу. Подсолнечное масло для жарки.
Как пожарить рыбу на воде, без брызг и пригоревшего масла! Хрустящая жареная рыба на сковороде.
Какое масло лучше выбрать для жарки?
Какое масло – лучшее на кухне?
- Подсолнечное Несмотря на присутствие витаминов A, P и E, в подсолнечном масле наблюдается избыток жирных кислот Омега-6 («вредных») на фоне почти полного отсутствия Омега-3 («полезных»). …
- Льняное …
- Рапсовое …
- Пальмовое …
- Сало и животные жиры …
- Оливковое …
- Сливочное …
- Кокосовое
На каком масле полезнее жарить на оливковом или подсолнечном?
Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».
На каком масле жарить глазунью?
Плохо нагретая – яичница будет томиться на сковороде и желток будет плотным, как яйцо сваренное вкрутую. Да, самое, пожалуй, главное для достижения наилучшего вкуса яичницы — ее следуют жарить на сливочном масле.
Когда лучше солить рыбу для жарки?
Если вы не хотите, чтобы рыба оказалась пресной, то посолить рыбу перед жаркой надо правильно. Засыпьте рыбу солью (больше — не меньше) и оставьте на полчаса. Если хотите натирать специями, то сделайте это тогда же. 4.
Какую приправу можно добавить к рыбе?
Для запекания речной рыбы следует использовать следующие специи: Майоран, анис, душица – усилят вкус рыбного блюда; Лук, сельдерей, петрушка — при запекании «отберут» речной запах; Лавровый лист, мелисса, мята – добавят свежего аромата и могут подсластить вкус готового блюда.
На каком масле лучше жарить семгу?
Всё очень просто — рафинированное оливковое или растительное масло. Такое масло не обладает ярким вкусом и ароматом, зато имеет хорошую теплопроводность и высокую точку дымления (это показатель, по которому определяют температуру, когда масло начинает дымить).
Источник: takioki.ru
Лейте масла – не жалейте! 6 секретов приготовления идеальной жареной рыбы
Рыба является одним из основных и практически незаменимых продуктов питания людей. Ее запекали и жарили с самых давних времен. Несмотря на то, что готовится она на сковороде предельно просто, все же необходимо знать основные правила и секреты жарки рыбы, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, сочным и с аппетитной хрустящей корочкой.
Какая рыба подходит для жарки
Начать нужно с того, что далеко не все виды рыбы подходят для жарки. К примеру, морскую треску и минтай лучше всего тушить в овощах, морской язык или тилапию жарить можно только в кляре.
Из дорогостоящих видов красной рыбы: лосося, семги и горбуши — желательно делать стейки либо же готовить в духовке или на мангале.
Что касается речной рыбы, то для жарки лучше всего подходит карась, сазан, карп, лещ и сом. Хотя многие жарят практически всю рыбу даже судака, щуку и окуней.
Рыболовы и члены их семей знают, что вкуснее, чем жареные караси, блюда просто не существует.
Рассмотрим основные ошибки, допускаемые при жарке рыбы на сковороде.
№1. Разогрейте хорошо сковороду
Плохо разогретая сковорода может привести к тому, что рыба начнет прилипать ко дну и пригорать. Перед жаркой разогрейте сковороду на среднем огне в течение 5 минут. Так рыбка сохранит все соки и будет максимально вкусной.
№2. Используйте сковороду с толстым дном
Жарить рыбу рекомендуется на сковороде с толстым дном. Это как раз тот случай, когда посуда, имеющая антипригарное покрытие — не самый лучший вариант. А причина заключается в том, что при жарке рыбы нужна стабильно высокая температура. Идеальной в данном случае является посуда, изготовленная из чугуна или нержавеющей стали.
№3. Не жалейте масла
Никогда не жалейте масла при жарке.
Если масла недостаточно, рыба просто прилипнет к сковороде. Лучше слить лишнее масло после приготовления, а пожаренные кусочки аккуратно выложить на бумажные салфетки, в которые впитается лишний жир.
№4. Рассчитайте время жарки
Математические подсчеты помогут вам определить время, которое нужно для жарки. Так, для кусочков толщиной до 1 сантиметра понадобится примерно 4 минуты, чтобы рыба полностью прожарилась. Просто измерьте самое толстое место в каждом кусочке рыбы, чтобы рассчитать необходимое для приготовления время.
№5. Правильно размораживайте рыбу
Замороженную рыбу перед обжариванием нужно размораживать постепенно. Сначала положить ее в холодильник на 12 часов, потом размораживать при комнатной температуре.
Излишки влаги лучше убирать сухими салфетками.
№6. Делайте правильно панировку
Именно от панировки зависит то, насколько хрустящей и аппетитной получится корочка.
Существует несколько основных вариантов ее приготовления: мука смешивается или с сухарями, или с кукурузной мукой, или с манной крупой. Благодаря этому у рыбы будет идеальная корочка.
Источник: fb.ru
На каком масле жарить рыбу?
На том, которое предпочитаете. Лучше всего подойдёт подсолнесное рафинорованное. Нерафинированное подсолнечнре масло даёт очень сильный неприятный запах при жарке. Если вы любите оливкое, то можно пожарить на нем. Оно придаёт приятный экзочический аромат блюду.
система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
РУДЬК О [245K]
6 лет назад
Думаю, что лучше всего было бы на оливковом, потому как оно наименее концерогенно.Возможно также применение масла подсолнечного рафинированного. Часто бывает так, что рыба сама по себе такая жирная (пангассиус, например), что можно вообще обойтись без масла.
Кроме того, хорошие сорта (красной рыбы) лично я прожариваю иногда вообще без масла на сковороде с антипригарным покрытием, а потом протушиваю на овощной «подушке».Получается очень даже неплохо, как по мне.
Считаю применение масла для жарки именно рыбы вопросом очень спорным, потому как это не очень хорошо может сказаться на организме человека.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Как жарить рыбу на сковороде: легкие рецепты с фото и описанием
Ароматная жареная рыбка, нежная внутри и с хрустящей румяной корочкой – разве может быть что-то вкуснее? Но из-за изобилия сортов рыбы, каждый из которых готовится по-своему, далеко не все знают, как правильно жарить рыбу на сковороде.
Ведь это лишь на первый взгляд кажется, что все просто: почистил купленный на рынке продукт, порезал его на куски и вперёд – в раскалённое растительное масло!
Но такой подход к делу – ещё не гарантия того, что обед или ужин будет вкусным. И чтобы вы раз и навсегда научились готовить дары водоёмов, сегодня поговорим о том, как правильно жарить рыбу на сковороде.
Ошибки при жарке рыбы
Чаще всего неопытные хозяйки во время приготовления блюда сталкиваются с такими проблемами:
- не прожаренное;
- недо-или пересоленное;
- не жареное, а протушенное;
- горелое;
- плохо пахнет (ярко выраженный аромат тины и прочие запахи);
- прилипает к сковороде.
Как видим, правильно пожарить рыбу совсем непросто, однако вполне реально. И сейчас мы пошагово рассмотрим этот процесс.
Рецепт, как правильно жарить рыбу
Чистка
Очистите тушку от чешуи, отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вымойте рыбу внутри и снаружи. Порежьте на куски среднего размера. Если кусок будет большим и толстым, он не прожарится, и мясо окажется сыроватым.
Специи и приправы
Чтобы рыба была в меру солёной, солить её перед самой жаркой нельзя, лучше сделать это заранее – хотя бы за 30 минут до начала термической обработки. Так мясо пропитается солью и станет куда вкуснее. Что касается специй, то вкус рыбы отлично подчеркнёт черный молотый перец, имбирь (сушёный), базилик.
Хрустящая корочка
Обязательное условие получения хрустящей шкурки при сочной и мягкой мякоти – обваливание каждого кусочка в муке. Здесь все на любителя: некоторым людям нравится панировка в муке пшеничной, кто-то отдаёт предпочтение кукурузной муке мелкого помола. Кстати, именно слой муки не даёт рыбе прилипать к сковороде, поэтому таким образом вы «убьёте двух зайцев» – улучшите вкус готового блюда и его внешний вид.
Некоторые хозяйки перед отправкой рыбы на сковороду обваливают её не только в муке, но и во взбитом яйце. Получается вкусно, каждый кусочек жарится в кляре, поэтому мясо сочное и ароматное, но без хрустящей корочки. Если вас такой вариант устраивает – используйте этот способ приготовления.
Жарка
Прежде чем выкладывать рыбу на сковороду, налейте в посудину растительного масла (лучше – рафинированного) слоем толщиной около пяти мм, хорошенько раскалите. Это опять-таки позволит избежать прилипания, да и блюдо получится как раз таким, как вы хотели – жареным, а не варёным. Жарить следует на среднем огне при открытой крышке, аккуратно доводя рыбу до румяности со всех сторон.
Приготовление рыбы на сковороде: полезные советы
Если вы используете замороженную рыбу, размораживать её лучше заранее в холодной воде из расчёта 2 литра на 1 кг продукта. Размораживать тушки в тёплой или же в горячей воде нельзя – мясо ошпарится и потеряет не только полезные свойства, но и вкусовые качества. Что касается филе, то его можно жарить, не размораживая.
Чтобы легче было снять чешую, окуните неочищенную тушку на несколько секунд в кипяток. Присущая рыбе слизь хорошо удаляется с помощью поваренной соли – протрите ею продукт, а затем просто ополосните рыбину.
У многих сортов рыбы есть неприятный запах, и избавляться от него следует в зависимости от того, с каким сортом продукта вы имеете дело. Так, чтобы ушёл специфический аромат камбалы, нужно убрать кожу с темной её стороны. От неприятного запаха трески можно отделаться, замочив её в слабом растворе уксуса или же в молоке, которое, кстати, сделает мясо ещё мягче.
Речная рыба часто пахнет тиной. Чтобы удалить этот запах, порежьте продукт на куски и сложите его в нержавеющую посуду, пересыпая каждый слой лавровым листом. Затем залейте все это слегка тёплой водой и оставьте на 40-50 минут. Перед жаркой воду слейте, но рыбу не ополаскивайте.
Вот вы и знаете, как правильно жарить рыбу на сковороде. Как видим, это не так сложно, как может показаться неопытным кулинарам. Главное – знать маленькие хитрости, и тогда блюдо получится таким, что ему позавидуют даже именитые повара!
Источник: chkola-gastronoma.ru
Жарим рыбу, какое же масло взять лучше?
Так же как и все, и как всегда мы жарим рыбу привычным подсолнечным маслом. Итальянцы используют в большинстве оливковое масло. Но мы поговорим сегодня о другом масле, и попробуем сравнить все за и против. Думаю некому не секрет способ приготовления рыбы. Берём масло, рыбу, муку, соль, ну и сковороду.
Хотя могу сразу оговориться, один из важных факторов какую сковороду мы берем, алюминиевую или чугунную это тоже важно. Мой фаворит — чугунную! (хорошо и стабильно держит температуру) которая так важна при жарке.
Попробуем сравнить всеми нами известное подсолнечное масло и масло от которого многие отмахиваются, это рапсовое масло.
Подсолнечное масло полезно людям с больным сердцем. И использовать лучше в салате — остаются все полезные свойства. Рапсовое же масло, масло не имеющее «холестерина».
Подсолнечное и рапсовое масла получают из подсолнечника и рапса. Они имеют необходимые питательные компоненты, которые необходимы для улучшения здоровья и иммунной системы организма. Наряду с этим их в основном предпочитают при приготовлении пищи.
Нерафинированные масла, представляющие собой естественную выжимку с допустимыми примесями, хоть и содержат наибольшее количество витаминов, микро — и макроэлементов, как правило, имеют низкую точку дымления, для некоторых может понятней будет — точку расщепления, то есть максимальная точка кипения. И она у таких, как подсолнечное и рапсовое самая низкая = примерно 107° . Не отфильтрованные органические частицы быстро начинают гореть, поэтому нерафинированные масла предпочтительнее не подвергать термической обработке.
Подсолнечное масло извлекается из семян подсолнечника; и считается наиболее потребляемым и предпочтительным типом растительного масла. Поли насыщенное масло; также это три глицерид, так как он содержит типичные свойства оригинального растительного масла.
Причем все полезные вещества в нем не только сохранились, но и приумножились. Это было доказано в исследовательском эксперименте В.С. Гамаюровой (д-р
хим. наук) и Л.Э. Ржечицкой (канд. хим. наук) посвященному химическому составу масел 1.
Так, после анализа жирно кислотного состава традиционного сорта рапса и сорта «канола» было выявлено, что доля насыщенных жирных кислот, которая необходима человеку
для получения энергии и поддержания деятельности клеток, выросла в среднем на половину (+47%). Доля ненасыщенных жирных кислот при этом упала
После сравнения доли «полезных» жирных кислот у различных масел было выявлено следующее: доля ненасыщенных жирных кислот в рапсовом масле всего на
32% меньше, чем в оливковом, однако на 102% больше, нежели в подсолнечном.
Это источник моно ненасыщенной олеиновой кислоты – важного участника холестеринового обмена. Незаменимые линоленовая (омега-3) и линолевая (омега-6) кислоты не вырабатываются в теле
человека, но необходимы для построения клеточных мембран и поддержания здоровья сосудов.
Как говорят — в несчастье, счастье помогло. Сколько лет использовали только подсолнечное, а тут не досмотрел и взяли на дачу бутылку с рапсовым маслом. И похоже не пожелели. И на второй раз взяли специально, удостовериться, так ли это или. 
Рыбу филетируем. При желании можно выдернуть щипцами и Y косточки(тогда вы имеете только мясо.)
Чугунную сковороду ставим на открытый огонь, масло наливаем так, чтобы рыбные куски были скрыты примерно на половину. Масло доводим до кипения. Рыбные куски подсаливаются и обильно обволакиваются мукой. Следующие действия, — ложем в кипящее масло.
Держим примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
«жирного» карпа вам будет намного приятней кушать, это я вам точно обещаю!
Всем желаю приятного аппетита!
Источник: www.hunting.ru