Учусь готовить ПЛОВ. Зайдите те,кто его умеет вкусно готовить.
Готовить толком не умею,к сожалению. Вчера 1-й раз в жизни попробовала приготовить плов, мясо взяла конину.
До этого в интернете нашла несколько рецептов, все прочитала.
В итоге у меня вопросы !
В большой половине рецептов зирвак рекомендуют готовить так:
Обжарить мясо, морковь, лук, добавить соль, приправы на сильном огне.
Все вместе я обжарила за 30-40минут. Естественно,что сначала мясо до полуготовности, а далее жарила морковь и лук. В конце я попробовала свой зирвак. Мясо было жестким и как резина.
Все это я жарила на сильном огне,помешивая.
Далее по рецепту нужно примерно минут 20-30 готовить рис. Думаю,что если бы я в таком состоянии мясо оставила, то есть готовила бы его еще 30 минут с рисом,то плов бы у меня получился с жестким, как резина,полуготовым мясом.
Я вместо этого после того,как пожарила мясо и овощи, залила воду в казан и тушила мясо на слабом огне часа 2,5. После 2,5 часа мясо наконец стало мягким.
➤Как сделать мясо мягким ➤ Жесткое мясо ➤ Маринада для жёсткого мяса! ➤ Секреты мяса, как размягчить
И только после этого я положила рис. Но все равно плов получился так себе…
СКАЖИТЕ,НЕУЖЕЛИ У ВАС ПОЛУЧАЕТСЯ ПРОЖАРИТЬ МЯСО В КАЗАНЕ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ДОБАВИТЬ РИС, И МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ У ВАС ГОТОВЫМ.
ДЕВОЧКИ,ПОДСКАЖИТЕ,ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК.
09 сентября 2014, 17:23
[3737363028]
Добавить в избранное
Ответить автору
Продолжить
Последний — 01 марта 2020, 22:23 Перейти
[4028621971]
09 сентября 2014, 17:34
а зачем конина. сначала раскаляете масло. в идеале вытапливаете курдучныйижир и когда он начнет вытапливаться кладете туда косточку баранью или свиную когда начнет дымить ( белый дымок) закладываете лук, жарите до прозрачности затем морковь. зирвака должно быть много по объему зирвак должен совпадать с количеством риса.
[1912135142]
09 сентября 2014, 17:36
я лично плов люблю с нежирной свининой. неправильно, но вкусно — мясо нежное и сочное. другое — говядина, конина, баранина — может быть старым и жестким, его очень долго готовить. мясо вам попалось явно неудачное. я готовлю по таджикски, была возможность научится. сначала в сильно разогретом масле быстро обжариваем мясо, затем — лук до золотистого цвета (он в плове потом вообще не виден, но цвет дает именно он), потом — морковь. когда она станет мягкой, заливаем все водой, солим, добавляем зиру и черный перец. вот это и есть зирвак. варим минут 30-40. далее, чеснок рубленный, рис соответственно, заливаем кипятком и варим минут 30-40. все! вы все сделали правильно, просто с мясом не повезло.
[2497009315]
09 сентября 2014, 17:42
я использую обычно свинину или курицу. конину готовить нужно уметь. мясо тушится сначала отдельно минут 40, затем ложу специи, лук, морковь. и еще минут на 20 на маленьком огне. потом рис, вода и + еще 40 минут. все зависит от риса (он тоже готовится по разному). и все готово) а вообще, рецепты — это конечно здорово, но все равно все придет с опытом. потом поймете что да как, как вам нравится и пр. можно поставить рядом 3 хозяек дать им теже продукты и один рецепт, а блюда выйдут разные. время готовки для всего тоже относительное, потому что все зависит от продуктов, если мясо свежее, то приготовится быстрее, и наоборот. экспериментируйте и все получится!
Как сделать самое Жесткое мясо Мягким всего за 5 минут. Говядина с перцами в сковороде. Огузок.
[1222224638]
09 сентября 2014, 17:45
Я чуть чуть не поняла. вы все отдельно делаете. ))я делаю по рецепты мамы и бабушки. В общем ожариваю сначала немного лук,потом морковь туда,все это дело до золотистого оттенка жарю,минут5-10. Я делаю и с мясом и с курицей,в принципе одинаково. Далее кидаю в обжарку мясо,и все вместе жарю До золотистой корочки,ну минут 10-15,Приправу добавляют на глаз,зиму в руках перетираюб и кидаюб туда щепоточку. промывают рис пропаренный, кладу сверху,вырвниваю и заливают водой(как учила мама,вода должна покрывать рис на две фаланги указательного пальца,или на 5 см).беру НОД и делаю в риск несколько дырок чтоб вода прошла внутрь,довожу до кипения на сильном огне,пробую бульон,полю опять таки на вкус ,закрываю казан крышкой и верю на медленном огне минут 40 не открывая,потом заглядываю,если вода испарилась,то все,плов готов)перемешиваем хорошенько и трескаем))
[3934750743]
09 сентября 2014, 17:46
блин я есть захотела
[4092089594]
09 сентября 2014, 17:51
блин я есть захотела
И я, после комменты ромашки (((
[3104712464]
09 сентября 2014, 17:53
Плов с кониной не готовят .
09 сентября 2014, 17:56
Загнанных лошадей пристреливают
mskd_cat22
живу здесь
09 сентября 2014, 17:56
Девочки, ведь классический узбекский плов готовят с БАРАНИНОЙ, автор, Вы откуда, зачем конину взяли?!
[1222224638]
09 сентября 2014, 17:56
Ахахаха,я как будто не русская))))))прошу прощения,купила только планшет,не знаю как отключить гребаный т9,вот слова он и коверкает
[3435586318]
09 сентября 2014, 17:58
Я отдельно отвариваю мясо(говядину) часа 2, потом уже обжариваю с морковью и луком, минут 15-20, на среднем огне. Затем добавляю рис, приправу для плова, заливаю мясным бульоном, довожу до кипения, как только закипит, оставляю на слабом огне(минут 20 примерно) и в конце-за пять минут до выключения добавляю зубчики чеснока. Забыла написать: рис беру только длиннозерный пропаренный, держу его в холодной воде минут 10, тщательно промываю.Получается очень вкусно.
09 сентября 2014, 17:58
Ахахаха,я как будто не русская) а можно было подумать
[1912135142]
09 сентября 2014, 17:58
mskd_cat22
Девочки, ведь классический узбекский плов готовят с БАРАНИНОЙ, автор, Вы откуда, зачем конину взяли?!
ну баранина на любителя..
mskd_cat22
живу здесь
09 сентября 2014, 17:59
ну баранина на любителя..
Да конина вообще экзотика, уж лучше автор свинину взяла или телятину
[3435586318]
09 сентября 2014, 18:01
mskd_cat22
Девочки, ведь классический узбекский плов готовят с БАРАНИНОЙ, автор, Вы откуда, зачем конину взяли?!
Я первый раз слышу, чтобы из конины что-то готовили, кроме бешпармака и колбасы из конины ничего на ум не приходит. А баранина-на любителя, я например, её не люблю, тем более, что хорошей баранины у нас не найти. свинина воняет, её только в жареном виде, курица в плов-это вообще извращение ИМХО, а говядина-в самый раз.
[1707213836]
09 сентября 2014, 18:08
Сначала, зирвак готовлю.
Обжариваю мясо, лук морковь, на растительном масле (масла много) Потом, заливаю водой, и полтора часа варю, на маленьком огне. Рис промываю (лучше конечно девзира,, но можно лазе) промываю. Перед тем как засыпать рис, солю и добавляю зиру. Засыпаю рис, опускаю головки чеснока (в рубашке) и включаю на полную мощность огонь. когда вода выкипает, делаю отверстия в рисе, и убавляю на очень маленький, накрываю крышкой. когда готов, перелопачеваю шумовкой.
Подаю на стол с салатом из помидор и репчатого лука, приправленных черным перцем.
[1707213836]
09 сентября 2014, 18:09
Сначала, зирвак готовлю:
Обжариваю мясо, лук морковь, на растительном масле (масла много) Потом, заливаю водой, и полтора часа варю, на маленьком огне. Рис промываю (лучше конечно девзира,, но можно лазер). Перед тем как засыпать рис, солю и добавляю зиру. Засыпаю рис, опускаю головки чеснока (в рубашке) и включаю на полную мощность огонь. когда вода выкипает, делаю отверстия в рисе, и убавляю на очень маленький, накрываю крышкой. когда готов, перелопачеваю шумовкой.
Подаю на стол, с салатом из помидор и репчатого лука, приправленных черным перцем.
09 сентября 2014, 18:14
Меня за этот рецепт сейчас четвертуют)), но все же. Я делаю так: обжариваю лук до золотистого цвета, добавляю мелко нарезанную говядину, солю сразу же и жарю минут 10-15. Отдельно обжариваю морковь, добавляю к мясу. Насыпаю рис и прогреваю его пару минут. Заливаю говяжим бульоном (из кубика) и оставляю вариться до полного выпаривания воды. Все))))
[4193128651]
09 сентября 2014, 18:26
Сначала, зирвак готовлю.
Обжариваю мясо, лук морковь, на растительном масле (масла много) Потом, заливаю водой, и полтора часа варю, на маленьком огне. Рис промываю (лучше конечно девзира,, но можно лазе) промываю. Перед тем как засыпать рис, солю и добавляю зиру. Засыпаю рис, опускаю головки чеснока (в рубашке) и включаю на полную мощность огонь. когда вода выкипает, делаю отверстия в рисе, и убавляю на очень маленький, накрываю крышкой. когда готов, перелопачеваю шумовкой.
Подаю на стол с салатом из помидор и репчатого лука, приправленных черным перцем.
ВОТ САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ ПЛОВА И Я ТОЧНО ТАК ЖЕ ГОТОВЛЮ, ЭТО СРЕДНЕАЗИАТСКИЙ РЕЦЕПТ, ДА И ОБЯЗАТЕЛЬНО РИС ДЕБ ЗИРА. И БУДЕТ САМЫЙ ВКУСНЫЙ ПЛОВЧИК. БЛИН,ПИШУ И РЕАЛЬНО ПЛОВА ЗАХОТЕЛОСЬ.
[3435586318]
09 сентября 2014, 18:32
ГостьСначала, зирвак готовлю.
Обжариваю мясо, лук морковь, на растительном масле (масла много) Потом, заливаю водой, и полтора часа варю, на маленьком огне. Рис промываю (лучше конечно девзира,, но можно лазе) промываю. Перед тем как засыпать рис, солю и добавляю зиру. Засыпаю рис, опускаю головки чеснока (в рубашке) и включаю на полную мощность огонь. когда вода выкипает, делаю отверстия в рисе, и убавляю на очень маленький, накрываю крышкой. когда готов, перелопачеваю шумовкой.
Подаю на стол с салатом из помидор и репчатого лука, приправленных черным перцем. ВОТ САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ ПЛОВА И Я ТОЧНО ТАК ЖЕ ГОТОВЛЮ, ЭТО СРЕДНЕАЗИАТСКИЙ РЕЦЕПТ, ДА И ОБЯЗАТЕЛЬНО РИС ДЕБ ЗИРА. И БУДЕТ САМЫЙ ВКУСНЫЙ ПЛОВЧИК. БЛИН,ПИШУ И РЕАЛЬНО ПЛОВА ЗАХОТЕЛОСЬ.
В самом настоящей рецепте рис полтора часа не варят
[1707213836]
09 сентября 2014, 18:34
«В самом настоящей рецепте рис полтора часа не варят».
Зирвак полтора часа варят.
Рис доходит за 20 минут!
[4092089594]
09 сентября 2014, 18:45
Завтра плов. Ну вы люди даете. Ненавижу вас )))
Только вчера искала хороший рецепт плова.
Галимов Ильдар
Психолог по семейным.
138 ответов
Максим Сорокин
Практикующий психолог
674 ответа
Алла Бурая
Татьяна Федорова
Психолог- консультант
15 ответов
Мария Бурлакова
129 ответов
Юлия Лекомцева
Врач косметолог
254 ответа
Золотых Вера Владимировна
142 ответа
Екатерина Нестеренко
19 ответов
Никита Носов
Практикующий психолог
Роговцова Наталия
Нутрициолог, гастроэнтеролог
[1707213836]
09 сентября 2014, 18:47
Завтра плов. Ну вы люди даете. Ненавижу вас )))
Только вчера искала хороший рецепт плова.
Рекомендую- переднюю лопатку (баранью)
[1707213836]
09 сентября 2014, 18:48
А у меня Лагман завтра. С лапшей самодельной))
[1678545804]
09 сентября 2014, 19:11
До ручки довели, реально. Тоже завтра плов возьму и сделаю. Ужас какой-то, сижу, читаю (между прочим, ем при этом ужин!) — и мне уже нехорошо. Вспоминаю самый офи..генный плов, какой я ела. Во-первых, готовил его дядька (что важно).
Во-вторых, он много лет жил в Азии (что еще важнее). Тот плов можно было есть, пока не лопнешь. Чем он был замечателен: во-первых, курдючье сало — это обязательно. Во-вторых, таки да, мясо было не мелкими кусочками, как у нас, а на дне казана лежали пара добрых кусманов свинины — и опять же да, на косточке. В начале комментарий на этот счет был совершенно верный. Дальше.
Рис был красный. Чеснок закладывался целиком, головками, на казан штук 8 головок было, с них только верхняя шкура снималась, и все. Потом он вытаскивается и естся, можно с пальцами прямо съесть. Еще важно: ближе к окончанию готовки, на рис выкладывались свежие помидоры, порезанные дольками, в большом количестве. Общее время приготовления — часа 2 примерно. Готовился в духовке.
В общем, когда я его ела — я все время думала: умру — но еще слопаю хотя бы полтарелки:))) Да, мясо, когда плов готов, достали, разрезали на кусочки и выкладывали в тарелки уже в таком виде. Вкусно было — прошло почти лет 20, а я все помню. )
звезда мишлен
09 сентября 2014, 19:21
1. в раскаленном масле обжариваем до состояни угля половину луковицы. выкидываем
2. кладем в масло лук и морковку, обжариваем до мягкости и полной прозрачности масла.
3. кладем мясо, обжариваем на сильном огне до прозрачности масла.
4. солим, добавляем специи — обязательно зиру и барбарис
5. добавляем рис промытый (никаких пропареных опарышей, только круглый)))) ,
6.заливаем водой сверху на 2 пальца.
7. кгода вода немного выкипит — прокалываем, закладываем пару головок чеснока.
8. ждем полного выкипания и впитывания воды в рис
9. торжественно переворачиваем на блюдо мясом кверху.
гарнир — салат из помидоров
Непридуманные истории
Меня бесит муж со своими детьми и внуками.
563 ответа
Мужчина сразу предупредил, что всё имущество записано на детей
596 ответов
Такая зарплата — не хочу работать
404 ответа
Ложь длинною в 22 года. Как разрулить?
713 ответов
Ушел муж, 2 месяца депрессия. Как справится, если ты осталась совсем одна?
165 ответов
звезда мишлен
09 сентября 2014, 19:22
Я отдельно отвариваю мясо(говядину) часа 2, потом уже обжариваю с морковью и луком, минут 15-20, на среднем огне. Затем добавляю рис, приправу для плова, заливаю мясным бульоном, довожу до кипения, как только закипит, оставляю на слабом огне(минут 20 примерно) и в конце-за пять минут до выключения добавляю зубчики чеснока. Забыла написать: рис беру только длиннозерный пропаренный, держу его в холодной воде минут 10, тщательно промываю.Получается очень вкусно.
это не плов, это какое-то другое блюдо
Источник: www.woman.ru
Мясо в плове.
Осваиваю приготовление плова. Всё получается, кроме одного — мясо выходит жестким. Начинаю так — мясо кусками обжариваю в казане, в жире до появления корочки, потом сверху морковь, потом лук (всё это не перемешивая) и т.д. по рецепту. Посоветуйте, как добиться, что бы мясо было мягким.
Лучший ответ
В следующий раз попробуй притушить мясо на огуречном рассоле. Даже самое жёсткое постное мясо будет нежным, сочным и ароматным. Не забудь — рассол из-под огурцов или помидоров (маринад) . Плов будет — пальчики оближешь. Ещё есть один «секретик»: когда уже насыпал рис, положи (вдави) в серединку казана целую, не очищенную головку чеснока.
Остальные ответы
Хм попробуйте по мариновать мясо в лимонной кислоте минут 30.
500 гр. мяса, 500 гр. риса, 1 луковица крупная, пару морковлк, 200 гр. масла и 1 головка чеснока.
масло разогреваю в чугунке, добавляю мясо, обжариваю, затем лук (не мешаю) и морковь, под крышкой протомить минут 10 затем залить кипятком (чтобы покрыло все) и варить минут 15-30. Получится зирвак, в него кладем специи (я покупаю спец. пакетики для плова) , очищенный чеснок и промытый рис, залить кипятком (воды должно быть на см больше от уровня риса) , и на большом огне готовим до набухания риса, когда вода выкипит проткнуть ножом рис и добавить еще немного воды, уменить огонь и готовить еще минут 40 на медленном огне.
все верно, только перед засыпкой риса, протушите мясо хорошенько (залейте водой и на медленном огне пусть выкипает) , потом рис.
если все по рецепту (вода, медленный огонь) , то проблема в самом мясе. нужно брать молодое
Вопрос- какое мясо, доливается ли в зирвак вода? все перемешивается кстати, нельзя мешать когда рис засыпешь/
Почитал- граждане не умеют плов готовить тут )) и рис варить тоже в основном
Мясо должно быть качественное, не старое. Или тушить до мягкости.
Баранину попробуйте.
До того, как положить рис, всё это (мясо и тд) нужно тушить
Может мясо сначала потушить под крышкой до мягкости, а потом поджарить. слегка, не пересушивая .
при обжарке, мясо и будет сухим и жёстким. а вот мягкое и сочное оно становится, когда добавляешь немного воды и варишь минут 20.потом рис и т. д. кстати, почему не перемешивая? это не правильно.
если же мясо жёсткое из-за того, что не молодое, а старое. советую во время жарки-добавить 100 гр водки, а лучше 50гр. спирта. мясо станет намного мягче.
мясо не перемешивают, потом его достают из-под риса
поробуйте молодую баранину или говядину
Самое главное — правильно выбрать мясо. Баранина — молодая. Говядина — толстый и тонкий края, верхний и внутренняя части задней ноги, молодая. Свинина — практически любой кусок.
попробуй так:
налей масло, чтобы закрывало дно, можно чуть больше (хуже не будет) +
лук обжарить, пока не станет мягким
не мешая добавить морковь
перец болгарский, можно баклажаны или капусту.. .
мясо
и засыпь всё рисом
как пойдёт аромат, подлей воды, чтобы не закрывала поверхность
и жди пока рис не будет готов,
потом перемешай
посолить не забудь. )) )
вроде ни чего не забыл. )))
возможно мясо следует потушить еще некоторое время
Положить мясо в казан. Дождаться пока пыварится мясной сок, после этого уменьшить огонь, закрыть казан крышкой и подержать на небольшом огне минут двадцать. Следите, чтобы не подгорело. Ну, а затем как обычно: лук, морковь и прочее.. .
мясо нужно ложить в раскаленный жир, что б сразу схватилось.
все правильно. но лук я добавляю сразу в масло немного обжаривая. тогда получается ароматнее, а мясо после жарки нужно немного протушить добавив воды.
смомента как положили морковь и лук прикрутить огонь до минимума и тушить под крышкой минут 40. пока большая часть жидкости от овощей на выпарилась. количество моркови =количеству мяса. и лука тоже. овощи дадут много жидкости, в ней мясо стушится. потом положить специи курагу нут и чеснок сверху рис полить водой через шумовку, чтоб получилось как через душ. воды на 2 см выше риса . на кг мяса кг риса. варить без крышки пока вода выкипит. проделать дырки до дна черенком деревянной сожки накрыть опять крчшкой и опять убавить огонь. варить 20- 30 минут. открыв крышку постучать порису. должен быть глухой звук. если нет — закрыть крышку и еще 10 минут.
То что ты пытаешься приготовить это «чайханский» плов. Пропорции основных продуктов в чайханском плове очень важны, они отталкиваются от количества риса : 1кг риса, 0,5кг мяса, 400-500г растительного масла пожирней, 2-3 луковицы среднего размера, 1кг нарезанной морковки (жёлтой) , пол чайной ложки чёрного молотого перца, пол чайной ложки семян кинзы, чайную ложку зры и соль.
Масло необходимо прокалить, то есть прогреть до нужного состояния (самый простой способ определения готовности масла- это бросить целую спичинку с головкой в масло, как только спичинка вспыхнет и прогорит дочерна, надо вытащить спичинку, масло готово) .
После прокалки масла надо закинуть лук нарезанный полумесяцем и жарить на сильном огне, тщательно перемешивая, до тёмно коричневого цвета (от этого зависит цвет будующего плова) , но не сжечь до черна.
После закидываем нарезанное мясо, несколько раз перемешиваем и делаем средний огонь, после чего сначала добавляем чёрный перец потом семяна кинзы и жарим мясо до румяного цвета периодически перемешивая.
Далее залить в казан 1литр кипячённой воды, довести до кипения и уменьшить пламя до слабого состояния, но чтобы водичка в казане булькала. В зависимости от вида и качества мяса, тушить надо от 20 до 50 минут (за это время даже мясо старого животного приготовится) .
После чего посолить, чуть больше нормы и засыпать нарезанную морковь, пламя поднять до среднего состояния и тушить до слека гибкого состояния морковки.
Тщательно перемешать готовый уже зирвак, засыпать заранее помытый и змоченный рис предварительно слив из него воду, шумовкой выровнять верхность риса.
Слегка передвигая шумовкой рис с краёв в середину, а с середины на края. необходимо добиться однородного состояния риса и выкипания лишней воды.
Втыкая шумовку по кругу вдоль краёв казана, собрать рис в купол (если не получается, значит ещё много воды) , сделать в куполе некоторое количество отверстий до дна (можно ручкой ложки) , осыпать поверхность купола, предварительно размяв в руке, зру, закрыть крышку и уменьшить огонь до минимума.
Через 20-40 минут, открыть крышку, хорошенько перемешать и «чайханский» плов готов. Приятного аппетита!
Источник: otvet.mail.ru
Как сделать сочное мясо в плове
Информация Во весь экран Share
Источник изображения
Источник изображения
Такой способ даже бабушка не расскажет.
Жесткое сухое мясо в плове может довести хозяйку до слез. Но избежать такого конфуза можно, если знать один хитрый прием.
Все дело в поэтапном и последовательном приготовлении. Нужно создавать особые слои ингредиентов во время готовки.
Так, первый слой в казане — это нарезанная против волокон говядина. Маленькие кусочки на масле через 10-15 минут начнут шкворчать и подрумяниваться из-за недостатка влаги. В этот момент пора влить порцию воды, но немного, лишь бы покрывало мясо. Вливаем и тушим еще минут 15.
Спустя время мясо снова выпарит всю влагу и начнет шкворчать. Доливаем еще воды. Еще через 15 минут доливаем опять. Таким образом мы протушим мясо трижды, в результате чего оно станет мягким, нежным и будет буквально таять во рту, объясняет «Поваренок».
Источник: vkusno.plus
Мясо в плове жесткое что делать
Введите имя пользователя, чьи записи вы хотите найти
Нет аккаунта? Зарегистрироваться
Плов с говядиной
- Oct. 12th, 2012 at 12:32 PM
Я прекрасно понимаю что Америки ни для кого не открою, но думаю для кого то будет интересно, а кому то в 1001 раз смотреть на приготовление плова будет не интересно, по этому все прячу под кат.
Я прекрасно понимаю что Америки ни для кого не открою, но думаю для кого то будет интересно, а кому то в 1001 раз смотреть на приготовление плова будет не интересно, по этому все прячу под кат.
Сначала подготавливаем все продукты, дабы избежать ненужной суеты во время приготовления Плова, он этого не любит! Подготовка начинается с подготовки одного из самых главных компонентов плова, Казана, если он у вас не в постоянном пользовании, а в периодическом,хранится смазанный маслом, в сухом прохладном месте, вы должны его нагреть, не сильно, залить водой, дать воде закипеть, дать покипеть пару минут, сливаете воду прокаливаете казан до хорошей температуры, Казан Готов к работе!
Переходим к подготовке продуктов:
Берём три луковицы — две, чуть больше среднего, в плов, одна — для прокаливания масла.
Килограмм риса
Килограмм мякоти говядины.
400гр говяжих рёбер
Килограмм Моркови
Зира, соль, две головки чеснока.
Масла подсолнечного 250-300гр
Все продукты, чистим, моем, режем, раскладываем в отдельную посуду. Всё готово можем приступать!
Наливаем масло в горячий казан, нагреваем его до белого дымка, внедряем в него луковицу!
Луковицу в кипящем масле доводим до чёрного цвета, после этого выуживаем её из масла и выкидываем, весь этот процесс позволит убрать из масла все лишние запахи и вкусы, и начнёт придавать ему правильный цвет. Теперь масло готово для принятия следующих продуктов
После того как масло прокалено, его снова необходимо нагреть до белого дымка, все продукты которые вводятся на первом этапе в казан, должны закладываться в очень горячее масло, это позволит продуктам именно жариться, а не тушиться, что позволит запечатать все соки и вкус внутри продукта, а не отдать его в сизый дымок масла, и испариться жидкостью, наступит момент когда нам надо будет чтоб они всё отдали и так и будет, поверьте.
ИТАК нагрели масло, закладываем рёбра, доводим их до красивого красного цвета, косточки на краях оголяются, и это хорошо, просто отлично.
Постоянно необходимо перемешивать, будьте аккуратны, масло очень горячее!
Достаём рёбра, закладываем мясо, мясо я закладываю крупными кусками, а уже потом когда всё готово, я его режу порционно. Мясо доводим до того-же красивого красного цвета.
Извлекаем мясо, нагреваем масло, опускаем порезанный полукольцами лук, постоянно перемешиваем, доводим до того же красивого-красного цвета.
Добавляем к луку порезанную соломкой морковь, морковь брал прошлогоднюю, молодая черезчур нежная, и сочная.
В ладошках растираем Зиру, и посыпаем морковь, пока не перемешиваем.
Дожидаемся когда морковь чуть чуть поменяет цвет, и перемешиваем. Пассеруем ещё минуты три, помните всё это происходит на сильном огне, и время может варьироваться в зависимости от — метала из которого изготовлен казан, количество закладки, высота над огнём, открытый огонь или очаг!
Закладываем мясо, и мякоть и рёбра. И перемешиваем, жарим ещё минут пять.
Заливаем водой, я заливаю холодной водой, так учил Марат, и мне так больше нравится т.к. запечатывается вкус:)
Огонь должен быть очень сильным. Чтоб жидкость закипела как можно быстрее! Вот и получился у нас зирвак! После закипания Зирваку необходимо дать покипеть от 40мин до часа, как только зирвак закипел. огонь необходимо убавить, и на среднем кипении варить его вышеуказанный промежуток времени! Ещё в зирвак можно заложить красный стручковый перец, я так и делаю, но в этот раз плов будут есть дети, и кормящая мама, по этому рисковать я не стал, если вы захотите то обязательно проверьте стручок на целостность!
Про соль! Когда зирвак закипел,вы выправляете его на соль, зирвак должен быть чуть пересолен. Зирвак смеренно булькает в казане, и вам может показаться что можно отдохнуть, но нет, нам необходимо приняться за рис. Про это можно написать очень много, я ограничусь самым главным, на мой взгляд, всё равно знания про рис приходят с опытом.
1. Найдите рис с которого у вас получится плов
2. Когда у вас получился плов, запомните сколько было у вас воды, соли, и т.д.
3. Каждый рис имеет свой коэффициент впитывания жидкости.
4. Рис не должен вариться, он должен упариваться.
Итак, Рис перед варкой промываем под проточной водой, до тех пор пока с риса не будет сливаться полностью прозрачная вода! После чего промытый рис замачиваем в тёплой подсоленной воде. Теперь можете отдохнуть!
Зирвак варится, вам кажется что он готов для закладки риса, вы пробуете его, он приобрёл насыщенный вкус, и цвет правильного плова.
Огонь делаете на максимум, с риса сливаете воду, и аккуратно шумовкой, закладываете рис, поверх всего, не перемешиваете, некоторые делают жидкости в зирваке по меньше, а потом, после закладки риса, доливают воду. Я делаю всё в один «присест», воду не доливаю, после закладки риса зирвак должен покрывать его на сантиметр, может чуть больше, но жидкости пускай будет меньше чем больше, потому что добавить воды вы сможете, а вот убрать, когда она уже опустилась ниже уровня риса, будет сложно!
И вот ваша задача чтоб после закладки риса зирвак закипел как можно быстрее. Зирвак закипел! Кипеть он должен активно, по всей поверхности, и вот когда уровень жидкости сравнялся с уровнем риса, я начинаю поглаживать рис шумовкой, поглаживаю с нежностью, разравниваю по все поверхности. Отец вчера сказал «Гладит как любимую женщину», А именно так и надо гладить Плов! И вот уровень сравнялся, огонь убавить до середины мощности,
Ждёте чтоб жидкость опустилась ниже уровня риса, каждая рисинка уже обволоклась, укуталась в жирную плёночку и приготовилась стать рассыпчатым пловом.
Зирвак опустился ниже уровня риса, вы формируете горку из риса, нижние слои не трогаете, только рис, берёте миску, или тарелку, что нибудь что будет плотно закрывать рис, и накрываете этим полученную конструкцию, предварительно посыпав рис растёртой зирой, огонь убавляете до супермегамакси МИНИМУМА, Накрываете казан крышкой, и минут на 40 оставляете рис УПАРИВАТЬСЯ, периодически можете проверять рис на готовность.
И вот гости ждут, соседи по дачам нервно прильнули к забору, и суют свои носы в крупные ячейки сетки рабицы, аромат разносится неимоверный. Вы снимаете крышку с казана, если накрывали миской, миску убираете, если ляганом, ляган откладываете в сторону, Распаренный плов перемешиваете, и у вас соединяются все вкусы, перемешиваете немного подбрасывая, в процессе выуживаете куски мяса, чеснок(сердце плова), Женщины пускай нарезают порционно мясо. А вы начинаете, насыпать плов в тарелки, соседи уже переместились из-за забора за стол и ждут своей порции ароматного, вкуснейшего, рассыпчатого плова! И вот плов в тарелках, Папа вынес бутылочку из морозилочки, по-немногу, по рюмашечке, больше ни-ни, и наслаждаться ПЛОВОМ! А к плову я сделал маринованный лучок, и это было тоже ХОРОШО.
ЖИЗНЬ ХОРОША.
ПРИЯТНОГО ВАМ!
Источник: stalic-kitchen.livejournal.com
Плов — дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда
Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.
Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.
Статья по теме
Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока.
Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5×5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.
Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно.
Не подходящим для плова считается пропаренный рис.
Статья по теме
Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.
Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.
Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.
Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.
Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.
Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови.
Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.
Статья по теме
Плов классический
- мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.
- масло кунжутное — 150 г.
- морковь — 0,5 кг.
- репчатый лук — 3 шт.+1 шт.
- длинозерный рис — 450 г.
- чеснок — 3 головки
- перец чили — 1 шт.
- зира — 1 ч. л.
- куркума— 1 ч. л.
- барбарис — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.
Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.
В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать. Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами.
Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле. Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут. Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем.
Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности, равномерно рассыпая по поверхности моркови.
Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня.
Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.
Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам.
Статья по теме
Плов в мультиварке
- вода – 800 мл.
- лук – 300 г.
- морковь – 300 г.
- свинина 500 г.
- рис — 400 г.
- кориандр – 1/4 ч.л.
- зира – 1/4ч.л.
- куркума — 1/4ч.л
- паприка – 1/4 ч.л.
- перец черный молотый – 1/4 ч.л.
- чеснок – 1 головка
- масло растительное 0,5 ст.
- соль 1 ст.л.
Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками.
Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.
Статья по теме
Постный плов с грибами
- грибы – 400 г
- рис – 1 ст.
- морковь – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- вода
- специи и соль по вкусу
Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками.
В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы.
Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.
Статья по теме
Плов с рыбой
- рис — 2 ст.
- филе красной рыбы — 400 г
- репчатый лук — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- растительное масло — 20 г
- кипяток — 3 ст.
- соль, перец – по вкусу
Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем.
Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.
Источник: chel.aif.ru