Круглый нож как называется

Когда вы задумываетесь над тем, сколько ножей вам необходимо на кухне, то начинать надо с трех. Можно обойтись и двумя, если вы человек непритязательный или стеснены в средствах. Из трех ножей обязательны два – один большой и один маленький. Обычно это шеф (Chef’s) или сантоку (Santoku), и нож для чистки (paring, peeling, petty). С третьим ножом предоставляется выбор.

Если вы едите много рыбы, это будет филейный нож, если у вас в рационе много хлеба, то вы приобретаете хлебный. Если вы предпочитаете овощи и являетесь поклонником азиатской кухни, то лучшим выбором станет Chinese Cleaver. Многие предпочтут и хороший слайсер.

Главное начать. А по мере необходимости можно приобретать все, что нужно, сообразуясь с собствеными пристрастиями и бюджетом. Основным ножом является шеф, и на него должно быть обращена большая часть внимания и потрачена большая часть бюджета. Так, если вы имеете в бюджете 4-5 тысячи рублей, вы должны купить всего два – большой шеф и маленький, причем от 3 до 4,5 тысяч рублей надо потратить на шеф. Это не только самый большой нож в кухне, это самый важный ИНСТРУМЕНТ в кухне.

Все о дисковых ножах | Инструмент для скрапбукинга | переплетного, кожевенного дела | кройки и шитья

Что касается меня, я не очень большой сторонник покупки наборов ножей, как правило, часть из них (иногда почти половина) используется редко или вообще не используется. Мне кажется, что набор хорош в качестве интерьера кухни (см. William Henry, serie «Maestro» в обзоре) или подарка.

CHEF’s, ШЕФ, GYUTOU (GYUTO)

CHEF’s knives (иногда можно услышать устаревшее FRENCH knives), ШЕФ.

Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов (от 15 до 30 см) и более. Лезвие короче 8 дюймов (20см) не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30 см надо надо привыкнуть и иметь соответствуюшие размеры стола и разделочных досок (ну и кухонь, естественно). Стандартные размеры европейского шефа – 6-8-10-12 дюймов (15-20-25-30 см).

Gyutou, японский эквивалент европейского шефа бывает 180мм, 210мм, 240мм, 270мм и 300мм. В отличие от Европейских ножей, у японцев система метрическая (или своя собственная, длину клинка они измеряют в SUN, 1 sun = 3.037 см). Из европейских производителей только Messermeister делает 9 дюймовые (23 см) ножи. С моей точки зрения, оптимальной длиной является 8 –10 дюймов (20 – 25см). Профессионалы предпочитают более длинные – 10 –12 дюймов ( 270 – 300 мм) и больше, а на обычную кухню замечательно подойдут и 8 дюймовые ( 200– 210 мм) ножи.

С увеличением длины, как правило, увеличивается и ширина ножа. А ширина очень полезная вещь – во-первых, удобнее (ровнее) резать некоторые продукты, во-вторых, можно использовать как лопатку для переноса нарезки в кастюлю. Нельзя также забывать, что CHEF’s не только режущий инструмент. Его обух можно использовать для разбивания панциря крабов и отбивания мяса, а боковую сторону для раздавливания чеснока.

Обычно gyutou имеет заточку порядка 15 градусов, а европейский шеф от 22 до 26 градусов с каждой стороны.

Обух, относительно толстый у ручки, суживается не только к режущей кромке, но и вперед к острию, и называется «distal taper». Наиболее ярко это видно на кованых ножах позапрошлого века и некоторых образцах Г.Прокопенкова.

Такой строй ножа позволяет использовать каждую его часть (середину, the tip и the heel) с максимальным удобством: острый тонкий tip позволяет производить точную работу (подобно нарезке филе и шаллота), тяжелые же работы приходятся на the heel. Здесь лезвие наиболее толстое и широкое, и вы можете прилагать значительные усилия без риска повредить нож. Здесь преимущество имеют немецкие модели – толстый, тяжелый немецкий шеф лучше подходит для разрубания куриных костей, чем его французский собрат и, безусловно, лучше, чем легкий тонкий гуйтоу.

Но большинство работ все-таки приходится на всю режущую кромку, и здесь надо отметить отличия в форме лезвия немецкого, французского и японского ножей.

Вверху – французский Сабатьер, в центре немецкий Zwilling J.A. Henckels, нижний – японский Ryusen Blazen.

Здесь представлено немного упрощенные рисунки этих ножей

Видно, что у немцев более выпуклая средняя часть(«belly» – «животик»), француз имеет более прямую линию между the tip и the heel. Такое лезвие замечательно подходит для классической французской кухни. Японский гуйтоу находится где-то посередине, может, чуть ближе к французскому стилю.

В таблице приведено сравнение некоторых, примерно одинаково размерных моделей по весу

Итак, CHEF’s – это многоцелевой кухонный нож первой необходимости. Имеет широкое, твердое лезвие от 15 до 36 см.

Этот нож позволяет:

-используя the HEEL, покрошить зелень, лук, чеснок и т.д.

-используя the TIP, нарезать порей, сельдерей, лук и овощи.

– используя среднюю часть, разрезать большие овощи (капусту, цельный корень сельдерея, репу и т.д. Вы можете также нарезать мясо и птицу.

– используя плоскую часть лезвия, раздавливать чеснок

Основная часть работы, выполняемая этим ножом, приходится на шинковку, и к ней он наиболее приспособлен.

(Замечу, что именно на шинковку уходит большая часть времени повара в ресторане – именно с нее, как правило, начинается его рабочий день)

Лучший выбор

SANTOKU, САНТОКУ (ЯПОНСКИЙ ШЕФ, ORIENTAL COOK’s)

Иногда сантоку называют Wabocho (Murray Carter).

Я не знаю ни одного другого ножа, который вызывал бы такое количество споров – от «я люблю мой сантоку, я им делаю на кухне почти все работы, это самый хороший и правильный нож для кухни», до полного категорического неприятия. Не нравится сантоку профессиональным поварам ( за некоторым исключением).

Аргументация примерно следующая – «слишком короток, слишком тонкий, и нет такой работы, чтобы он (сантоку) сделал лучше, чем мой гуйто (шеф)». Есть, правда, категория людей, которые принимают сантоку безоговорочно (в Америке). Это – женщины-домохозяйки. Здесь, правда, надо отдать должное телевизионной пропаганде – в Америке постоянно идет кухонное шоу с ведущей Rachel Ray, которая использует для представления сантоку (В последнее время австралийская фирма FURI начала выпускать одноименные ножи – Rachel Ray santoku).

Такая полярность мнений, с моей точки зрения, объясняется следующим: все японские кухонные ножи «заточены» под определенную, очень узкую задачу (кроме еще гуйто, который делался для Европы и Америки как подобие Chef’s) и, как правило, рассчитаны на профессионалов. В Японии более 200 видов ножей, но только ДВА специально спроектированы и выпускаются как ножи для домашней кухни (что в первую очередь определяется небольшими размерами как собственно кухонь, так и разделочных досок). Немаловажное значение имеет то, что на кухне нет поточного производства.

Один из них NAKIRI – нож для овощей, причем в первую очередь для нарезки, второй – SANTOKU, который разрабатывался как многоцелевой нож. И для домашней кухни это замечательные ножи. Отличаются сантоку и накири острием (см фото ниже)/

«Santoku» можно перевести как «нож трех достоинств (или добродетелей)» – «knife of three virtues». Однако, что реально означают эти достоинства или добродетели, можно только догадываться. Существуют такие версии: (как у шефа) – the tip – для точных работ, the heel – для тяжелых, весь клинок для основных (нарезка); другая версия предполагает, что три достоинства это нарезка, рубка и измельчение (slicing, chopping, mincing) в одном ноже; третья объясняет три добродетели как возможность приготовить рыбу, овощи и мясо. Последнее кажется наиболее правдоподобным.

Выпускаются как с традиционными японскими рукоятями,

так и западными:

Недаром сантоку под именем «oriental cook’s, Japanisches Kochmesser» включили в свои линейки все знаменитые европейские производители – от немецких (Wusthof, Henckels), французских ( Sabatier) до испанских (Arcos) . Другое дело, что приличные сантоку выпускает только Wusthof, неплохие – Sabatier («K», «Lion», «Diamant», «Elefant»), а у сантоку, выпускаемого Zwilling J.A.Henkels (серия «Twin cuisine») от настоящего сантоку остался только общий вид.

Santoku, как и Nakiri, имеет широкое лезвие (40-50 мм сантоку, 50-60 мм накири), что позволяет использовать их как лопаточку для сбора и переноса продуктов, длину лезвия 160-180 мм, спуски практически сведены в ноль, так что угол заточки практически совпадает с углом сведения спусков и составляет 4-6 градусов у Nakiri и 6-10 (иногда до 15) градусов у Santoku, что в общем-то определяется задачами ножей.

Японские ножи делаются из твердой стали (закалка более 60 HRC), что и позволяет им иметь такие углы заточки. Немецкий же Хенкельс (серия Twin cuisine) имеет толщину РК 0.5 мм (Wusthof – 0.3 мм, Arcos – 0.4 мм) и углы заточки около 25 градусов, что естественно для более мягких сталей, но РЕЗ-то получается совершенно другой!

Сверху вниз: Zwilling J.A.Henckels , Arcos, Wusthof

Для сравнения дадим фото японцев. Сверху вниз: Fujiwara, Hiromoto AS, Hiromoto G3, Tojiro DP

Очень многие ресурсы (ножевые конференции, различные исследования и т.д.) рекомендуют сантоку как первый нож при приобретении ножей на кухню.

Часто задается вопрос, нужен ли Nakiri, если есть сантоку. Для работы с овощами Nakiri чуть лучше (угол заточки меньше), но в целом для работы с овощами ножи похожи. А вот в профессиональной кухне, если есть Gyutou и Nakiri, то, по мнению большинства, надобность в сантоку отпадает.

Итак, имея на кухне сантоку, вы сможете:

– разделать и нарезать мясо, птицу и рыбу

Источник: arsenal-info.ru

Столовый нож: виды, правила сервировки и назначение

Разговор пойдёт о такой всегда актуальной теме, как разновидности столовых ножей и их сервировка. Конечно, основная их масса используется только на торжествах. Орудовать приборами не так уж и просто. Это всё правила этикета и хорошего тона, и если вы собираетесь присутствовать на каком-то собрании аристократов или просто в ресторане в обществе коллег, то эти знания вам просто необходимы, дабы не выглядеть глупо.

Виды и назначение кухонных ножей

Ножи для кухни представлены широким разнообразием, но прежде всего они делятся на 2 больших вида – сервировочные и ножи для готовки.

Европейские кухонные ножи сочетают в себе приспособленность под местные продукты и высокие требования к качеству. Они изготавливаются из хорошей нержавеющей стали. К ним относят:

• поварской нож, предназначенный для нарезки, шинковки, разделывания продуктов. Можно с уверенностью сказать, что такая модель присутствует в каждом доме. Инструмент эффективен при работе с мясом, фруктами, овощами, но не рекомендуется для хлеба.
• универсальный нож – это изделие классической формы, клинок удлинённый, вытянут вперёд. Длина лезвия около 15 см. Благодаря своей лёгкости и небольшому размеру, пользуется популярностью среди хозяек. Предназначение ножа – чистка и шинковка овощей, фруктов, нарезка мелких продуктов. Не подходит для разделки и рубки замороженного мяса.
• для чистки овощей – один из обязательных видов ножей для кухни. Также его можно использовать для твёрдых фруктов.
• филейный – инструмент этого типа легко отличить по длинному тонкому клинку, он может разниться от 10 до 34 см. Ножи с лезвием от 10 до 15 см нужны для обработки птицы, рыбы, мясной нарезки.
• хлебный нож – модель представляет собой нож с зубчатым лезвием. Длина – 20-25 см, ширина одинаковая по всему клинку, кончик круглый. Твёрдость материала высокая, так как гибкость для этой разновидности не является обязательной характеристикой.
• обвалочный – инструмент необходим для удобного отделения мяса от костей. Лезвие отличается от стандартной формы кухонных ножей.
• разделочный – популярный вид поварских ножей. Он используется на кухне для разделки мясных туш, разрубания мелких костей, хрящей.
• для нарезки – классический нож для нарезания любых продуктов присутствует на кухне каждой хозяйки.

Также существуют и японские ножи, самый известный из которых – сантоку. Уклон японских изделий в основном делается на работу с рыбой. Сантоку – универсальный нож, чем-то сходный с ножом шеф-повара.

Для сервировки в основном используют специальные ножи, которые выполняют только одну функцию, но делают это идеально. Для их изготовления применяется нержавеющая сталь. Например, к таким относят:

• бутербродная модель имеет прочное лезвие средней длины с закруглённым кончиком. Конструкция изделия помогает плавно захватывать масло и другие мягкие продукты.
• нож для нарезки сыра имеет несколько модификаций. Но изделие всегда имеет зубцы на режущей кромке и большие отверстия в лезвии.
• нож для пиццы представляет собой круглое лезвие с зубчиками.
• нож для стейков.

Виды столовых приборов

Столовых приборов много, основные рассчитаны непосредственно для потребления пищи. Они, в свою очередь, делятся на трапезный, закусочный, рыбный, десертный и фруктовый. Не исключено, что к последним могут примыкать и другие менее распространённые наборы – всё зависит от уникальности подаваемых блюд.

Трапезный

Этот набор предназначен для употребления основных блюд, так называемых, «первое» и «второе». Он включает в себя вилку, ложку и нож. Приборы из данного комплекта используются также для накладывания еды в личную тарелку из общей тары.

Закусочный

Набор используется для подачи и употребления всевозможных холодных и горячих закусок, включает в себя вилку и нож.

Рыбный

Используется для подачи рыбных горячих блюд, имеет некоторое сходство с предыдущим набором. Главное его отличие – это использование специального режущего изделия нож-лопатка – тупой, с деревянной ручкой, вилка с зубцами, но меньше столовой.

Десертный

Уже из названия понятно, что набор предназначен для десертов. В него входят вилка с тремя зубцами, узкий нож, заострённый в конце, и ложка короче ножа. Нож и вилка обычно подаются для таких блюд, как пирог, арбуз или сыр, а ложка – для мороженого, желе или кремов.

Фруктовый

Понятное дело, используется для поедания фруктов и салатов из них. В набор включается вилка с двумя зубцами и нож несколько меньше десертного.

Для горячих напитков

Для горячих напитков – чайная ложка, нож, вилка, для лимончика и для сахара — щипцы. Для кофе используется ложка меньшего размера, чем чайная.

Устричный нож

Съедаются устрицы за один-два шага, а вот приготовление, а главное, вскрытие – дело сложное, но выполнимое. Для этого понадобится специальный устричный нож. Самое интересное, что прогресс настолько ушёл вперёд, что для каждого вида моллюска, для устрицы в том числе, предназначены разные типы ножей.

Специалисты насчитывают до двух сотен видов ножей, основные столовые ножи представлены ниже:

• нож для масла;
• нож для сыра;
• десертный нож;
• нож для рыбы;
• обеденный нож;
• нож для устриц;
• нож для торта;
• нож для стейков.

Правила сервировки стола

Ни для кого не секрет, что хорошо обставленный стол порадует хозяев и оставит особые впечатления у гостей. Начиная со скатерти и ваз, заканчивая стеклянной посудой и центральными предметами, мы всегда находимся в поисках создания шикарной обстановки. Но все аксессуары в мире бесполезны, если вы не знаете, как их правильно сервировать на столе. И это часто может быть более сложным, чем кажется.

Как только вы разберётесь с простейшими формами подачи, сможете добавить свои творческие способности, смешивая и подбирая тарелки, используя разноцветную стеклянную посуду или добавляя тщательно сложенные салфетки.

Чем интереснее подача, тем сильнее вы удивите своих гостей или членов семьи. Оригинальные сервировки можно найти на многих фото в интернете и применить для своего стола.

Для завтрака

Сервировка стола для завтрака может быть невозможна в напряжённые дни, но вы вправе выделить один день в неделю, когда вся семья будет в сборе, и представить им свои лучшие блюда с сервировкой по правилам этикета. Во-первых, это радует глаз с эстетической стороны. Во-вторых, приучает вести себя правильно и культурно за столом.

Расслабьтесь и наслаждайтесь чашкой кофе, поданной с соответствующим блюдцем, и побалуйте себя, друзей или семью, используя красивые блюда.

Сервировка стола для завтрака не означает, что вы тратите много денег на изысканные дизайнерские решения. Это означает, что вы должны приготовить свои блюда наилучшим образом.

Сервировка полностью зависит от подаваемых блюд. В Европе принято, чтобы завтрак был лёгкий и непродолжительный. Рассмотрим пример европейской подачи.

Сервировка для завтрака включают чашку и блюдце для горячих напитков, стакан для сока и холодных напитков, столовое «серебро» (ложки для напитков, вилки), тарелку для салатов, для тостов или кексов и миску для общего блюда.

У каждого человека должна быть необходимая вилка, нож для масла и две ложки: большая для потребления основного блюда и меньшая для размешивания горячего напитка. Поместите тарелку в центр сервировки отдельного места, салфетку и вилку слева, а остальные столовые приборы – справа. В верхнем левом углу тарелки находится стакан сока, а чашка и блюдце – вверху справа.

Используйте и другие элементы, которые вы резервируете для праздничных блюд, чтобы сделать завтрак особенным. Красивая скатерть сделает привлекательными даже несовершенные столы и может быть использована в качестве связующего декоративного элемента.

Обеда и ужина

Обеденная сервировка аналогична сервировке для завтрака. Только добавляем столовые предметы для основных блюд. Рассмотрим конкретный пример:

1. Выложите коврик, если вы его используете.
2. Поместите тарелку в центре сервировки отдельного места.
3. Вилка находится слева от тарелки.
4. Поместите нож справа от тарелки, а затем ложку справа от ножа.
5. Установите стакан с водой в верхнем правом углу над ножом.
6. Салфетка может быть помещена сверху тарелки или под вилкой.
7. В зависимости от подаваемых блюд добавляем общие тары и специальные столовые принадлежности.

Ужин будет отличаться от обеда только самими блюдами и подачей лёгкого алкоголя – бокала вина.

1. Начните с выкладывания коврика.
2. Установите тарелку в центре сервировочного места. Если вы подаёте салат, поставьте тарелку с салатом поверх основной тарелки.
3. Поместите вилку слева от тарелки. Если вы подаёте салат, установите салатную вилку слева от обеденной вилки.
4. Поместите нож справа от тарелки, а затем установите ложку справа от ножа.
5. Установите стакан с водой в верхнем правом углу над ножом.
6. Поместите бокал (красный или белый, в зависимости от того, что вы подаёте) справа от стакана для воды.
7. Салфетка может быть размещена на тарелках или под вилкой.

Праздничного банкетного стола

Правильная сервировка банкетного стола будет зависеть от меню и блюд.

Дополнительные блюда организованы таким образом, чтобы предметы, которые будут использованы самыми первыми, были самыми дальними от тарелки.

1. Накройте стол декоративной скатертью.
2. Поместите основную тарелку на стол, одну на каждого человека. Эта тарелка больше, чем для обеда, и, по сути, является «заполнителем». Если дворецкий или официант подают обед, они снимают эту тару и заменяют её обеденным блюдом. Если это шведский стол, то используемая тарелка будет лежать сверху основной.
3. Организовать столовое серебро в том порядке, в котором оно будет использовано так, чтобы последний предмет был ближе к тарелке. Поместите ложку для супа или чайную ложку на правую сторону, чтобы нож находился между краем тарелки и ложкой. Если рыба подаётся в качестве закуски, поместите нож для рыбы между ножом и ложкой. Все лезвия ножа должны быть повёрнуты к тарелке.
4. Поместите столовую вилку рядом с левой стороной края тарелки. Поместите салатную вилку рядом с обеденной вилкой. Если закуска подаётся, поместите её между салатом и вилкой для ужина.
5. Установите тарелку с салатом над вилками. Хлебная тарелка будет справа от салатной тарелки. Положите нож для масла на хлебную тарелку.
6. Установите стакан воды над ножами. Слева от стакана с водой установите бокал для вина.
7. Расставьте салфетку на каждом месте. Салфетка может быть искусно сложена и размещена над тарелкой, слева от вилок или под ними.
8. Поместите десертную ложку и вилку над тарелкой, перпендикулярно остальному столовому серебру.
9. Поместите корзины с хлебом, масляные блюда и солонку с перцем по центру стола. Если подаётся кофе или чай, включите миски с сахаром и сливками и расположите кофейную чашку справа от ложки рядом с бокалами.

В целом ничего сложного, но требует определённых навыков и знаний.

Источник: vashnozh.com

Раскройные ножи для ткани. Как выбрать и как пользоваться?

Обычному человеку кажется, что для того, чтобы сшить изделие может понадобиться только ткань, швейная машинка, нитки и ножницы. Но на деле всё гораздо сложнее. Опытная швея знает, один из самых незаменимых инструментов в её арсенале — это раскройный нож. Зачем же вообще нужно покупать нож для раскроя ткани если можно обойтись ножницами?

Всё дело в том, что работать ножом для тканей гораздо удобнее и быстрее. Как правильно выбрать раскройный нож для ткани и как им пользоваться? Прочитав эту статью, Вы несомненно сможете сделать правильный выбор.

Для чего нужны раскройные ножи?

Нож для раскроя ткани упростит Вам жизнь и сделает процесс раскройки более приятным. Ножницами можно разрезать аккуратно всего 2–3 слоя материала. А что делать, если нужно вырезать какой-то сложный элемент? Тут точно не обойтись без раскройного ножа. А некоторые капризные или грубые ткани, такие как драп или кожа, вообще плохо поддаются резке ножницами.Давайте разберёмся какие всё-таки бывают ножи для ткани, и как их использовать.

Разновидности ножей для ткани

Как выбрать лучший раскройный нож?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. В магазинах для кройки и шитья можно встретить большое количество различных ножей для ткани, разного размера и разной формы. Некоторые из них вообще больше напоминают аппараты для резки, чем ножи. Их внешний вид зависит от выполняемых функций и возможностей.

Макетный нож

Этот нож для ткани знаком нам всем. Это самый распространённый и самый простой вариант раскройного ножа. Подойдёт как для резки бумаги или картона, так и для резки большинства тканей. Чем толще его лезвие – тем более плотные материалы он может разрезать. Узкое лезвие подойдёт для работы с тонкими материалами.

Корпус ножа обычно выполнен из пластика. Реже из металла или резины. Второй вариант считается более качественным, прочным и долговечным.

Дисковый нож

• Также, как и макетный, является одним из самых распространённых вариантов ножей.
• У дискового раскройного ножа есть ещё несколько названий – круглый резак, роторный или роликовый нож.
• Резать роликовым ножом очень удобно, не нужно прикладывать больших усилий, ткань под ним не сдвигается.

• Дисковый раскройный нож подходит как для резки по прямой, так и для округлых разрезов. Однако, он не подойдёт для выкройки сложных форм или маленьких надрезов.
• В некоторых дисковых ножах есть встроенный электромотор. Чем мощнее мотор, тем больше слоёв ткани он сможет разрезать.
• Практически все дисковые ножи обладают функцией самозатачивания.

Осноровочный нож

Осноровочный раскройный нож — это одна из разновидностей дисковых ножей. Он отличается маленьким размером лезвия. Осноровочный нож больше подходит для проработки небольших деталей, исправления погрешностей кроя и подрезания краёв.

Электрический нож

Электрический нож для раскроя ткани — это тоже одна из разновидностей дисковых ножей. Работать с таким ножом менее трудозатратно, чем с обычным дисковым. Электрический нож для ткани выполнит свою задачу быстрее и качественнее. Работает от розетки.

Термонож

Термонож (или горячий нож) для ткани используют как на швейном производстве, так и в мастерских. Благодаря горячему лезвию, термонож очень легко справляется со своей работой. Помимо того он не крошит края, прижигая их. Термонож для ткани используется не только для резки, он также может сварить ткань в нужных местах или обработать края материала. Подходит термонож не только для работы с тканями, а также для резки верёвок и ремней.

Сабельный нож

Второе название этого раскройного ножа – вертикальный нож. Некоторые ткани, например синтетика, сложно поддаются горизонтальной резке, могут скользить или осыпаться. В этом случае на помощь приходит сабельный раскройный нож. Он используется для вертикальной резки тканей по прямой, а также для сложных фигурных элементов. Вертикальные ножи очень массивны, могут отличаться длиной лезвия и мощностью мотора.

Преимущества сабельных ножей:

• они справятся с мелкими и сложными деталями;
• можно разрезать большое количество слоёв плотной ткани;
• обладают специальным механизмом, который затачивает лезвие самостоятельно.

Лазерный нож

Такой вид раскройного ножа используется в основном на масштабном производстве. Сам по себе нож больше напоминает резательную машину, занимает много места и стоит достаточно дорого. Цены на лазерные ножи начинаются от нескольких сотен тысяч рублей. Конечно, он обладает значительным преимуществом перед вышеперечисленными раскройными ножами.

Лазер обеспечивает абсолютную точность резки большого количества слоёв ткани, вырезку любых, даже самых сложных фигур. При этом никакая ткань с таким ножом не будет осыпаться, ведь лазер оплавляет края материала.

Лазерный раскройный нож облегчит работу любой швее, если, конечно, найдутся достаточное для него место и средства.

Ультразвуковой нож

Ультразвуковой лазерный нож работает от розетки, он уже менее массивен, чем лазерный, его цена намного меньше. Ультразвуковой раскройный нож больше подойдёт для домашнего использования. Он также обладает высокой точностью резки, может разрезать большое количество слоёв толстого материала. Ультразвуковой нож справится с любыми видами тканей, картоном и неткаными полотнами.

Ленточный нож

Ленточные ножи в основном можно встретить в текстильных цехах. Ленточный раскройный нож представляет собой резательную машину, оснащённую регулировкой скорости, заточным устройством и воздушной подушкой, которая отвечает за передвижение крупных деталей по столу этой машины. Такие ножи также отличаются высокой точностью и мощностью. Конечно, они больше подходят для резки трикотажа, шёлка, льна, хлопка, шерсти и искусственных тканей. Однако, ленточным ножам под силу даже древесина.

Как выбрать нож для ткани

Какие же факторы важно учесть перед покупкой ножа для ткани? Итак, перечислим некоторые моменты, на которые важно обратить своё внимание перед покупкой раскройного ножа:

• Во-первых, частота пользования. Швее, которая несколько раз в месяц будет использовать раскройный нож, подойдёт макетный или дисковый нож. А масштабному швейному цеху не обойтись, к примеру, без сабельного или лазерного ножа.
• Во-вторых, это качество ножа. Не стоит покупать нож малоизвестных брендов. Дорогие раскройные ножи обязательно должны иметь гарантию на обслуживание от одного года. Помимо того, выбирая нож для ткани, учитывайте качество его лезвия. Одним из лучших материалов считается высокоуглеродистая сталь. Такая сталь позволит долго сохранить лезвие острым.
• В-третьих, обратите внимание на то, удобно ли Вам держать нож в руке. В удобстве ножа также немалую роль играет его вес. Важно, чтобы в процессе работы рука не утомлялась, чтобы не допускать погрешностей.

Как пользоваться ножом для ткани

Прежде чем начинать использовать раскройные ножи, подложите под ткань прочный материал для того, чтобы не повредить стол. В швейных магазинах можно приобрести специальный коврик для этой цели. Если забыть о подкладке, стол поцарапается, а нож быстро затупится. Во время работы с ножом важно помнить о банальных правилах безопасности работы с режущими предметами.

Работать лучше в перчатках. Что касается термоножей, важно помнить, что их лезвия очень горячие. При прикосновении они могут оставить ожог.

Итак, правильно выбранный качественный раскройный нож обеспечит Вам хорошо выполненную работу и откроет ряд преимуществ в швейном деле.

Вопрос? Ответ!

• В: Какой раскройный нож выбрать для работы с тонкими и скользкими тканями?

О: Для тонких и скользящих тканей вполне подойдёт дисковый раскройный нож.

О: В скрапбукинге конечно же не обойтись без хорошего раскройного ножа. Для этой цели лучше всего подойдёт роликовый осноровочный нож с маленьким режущим лезвием.

Источник: otkan.ru

Фигурные ножи для нарезки овощей и фруктов

Фигурный нож для овощей может обычное блюдо преобразовать в кулинарный шедевр. Посредством такого кухонного приспособления вы удивите и своих гостей, и клиентов столовой. Вы сможете дополнить интерьер, сделать дизайнерские акценты на определенных вещах, подчеркнуть важность определенного события или праздничного мероприятия. Эти задачи по плечу карвингу – искусству, которое может покориться всем без исключения владельцам специальных ножей, слайсеров и наборов.

Карвинг (художественная нарезка овощей и фруктов) приобретает все большую популярность.

Преимущества фигурных ножей для овощей

Такие приспособления имеют несколько характерных достоинств:

• Выгодная стоимость, поскольку в конструкции устройств преобладает пластмасса. Однако не нужно покупать чересчур дешевый нож, поскольку некоторые материалы выделяют формальдегид.

Это не только интересное и творческое хобби, но и способ украсить стол красивыми композициями.

• Небольшие размеры и легкость. Нож практически не занимает пространство, рука не устанет держать его.

Стоит рассмотреть распространенные виды ножей для карвинга, особенности их выбора и основные правила использования.

• Безопасность. Если вы режете обычным ножом, есть риск, что он соскочит, а вы поранитесь. При использовании специального приспособления это невозможно.

Для того, чтобы наносить тонкие узоры на поверхность фруктов и овощей, вырезать из них спирали, гирлянды и другие фигурные элементы, нужны специальные ножи.

• За счет разжимающихся тисков из пластика ножи подойдут для многих плодово-ягодных культур. Зажим создается посредством ручки либо вручную.

С помощью набора ножей для карвинга можно вырезать практически любые элементы композиции.

• Приспособления подходят для создания маринадов на зиму. Нарезка осуществляется ровно и оперативно.

Основное предназначение ножей – выполнение уникальных мелких деталей.

Как правильно пользоваться ножами для фигурной нарезки овощей

Самым доступным вариантом украшения стола является вырезка из разноцветных фруктов разного размера изящных корзиночек. Такое украшение из апельсиновой кожуры может быть наполнено мороженым или ягодками. Творение из кожуры арбуза заполняют сливами, виноградом или иными маленькими и красочными плодами.

Специальные инструменты позволят придать вашей работе индивидуальность.

Существует несколько простых методов резки:

• Высечка – форма с острым краем прикладывается к фрукту, после чего создается давление. Элементы, выполненные высечками, способны дополнить самую оригинальную композицию.
• Спиральная нарезка – специальный нож нужно погрузить в середину продукта и вращать ручку, чтобы вырезать протяженную спираль.
• Каннелирование – используется нож с длинным отверстием, которым создаются бороздки на поверхности плодово-ягодных культур. При нарезке такого плода ломтики будут напоминать звездочки либо цветы.

Красивая нарезка фруктов всегда привлекает гостей.

Виды ножей для фигурной резки и карвинга

Существует множество разновидностей ножей для карвинга:

• тайский – главный инструмент любителей фигурной резки;
• стандартный кухонный – для создания украшений на разделочной доске;
• серповидный, карбовочный и овальный карбовочный;
• нержавеющая овощерезка и овощечистка;
• модель с лезвием в форме волны;
• приборы для создания овалов и шариков;
• ножи для очистки яблока от несъедобной сердцевины;
• приспособления для круглой и спиральной нарезки.

В большинстве случаев они имеют ровное лезвие, но встречаются варианты с мелкими зубчиками для работы с мягкими продуктами (например, томатами).

Есть и много других моделей для карвинга. Все они созданы под конкретную задачу. Тайским ножом создается мелкая рельефная вырезка, цель применения карбовочных приспособлений – подготовка угловых желобков. Модели с волнистым лезвием из стали помогут знатно украсить любой овощ.

Иногда встречаются ребристые варианты, которые позволяют выполнять канавки сложной формы.

Нож-слайсер для фигурной нарезки

Слово slice переводится на русский как «ломтик». Ножи-слайсеры помогают нарезать различные фрукты и овощи в виде небольших кусочков.

Простая красивая нарезка сделает ежедневные приемы пищи намного аппетитнее и привлекательнее.

Хозяйки применяют различные типы таких приспособлений, различающиеся внешним видом, сферой применения и другими характеристиками. Главной деталью устройства является режущий диск, который движется по платформе.

Такое разнообразие очень понравится детям. Они охотнее будут есть что-то необычное и красивое.

Устройства характеризуются удобством и стильным оформлением, потому удачно вписываются в кухонный интерьер. Слайсер позволяет эффектно, быстро и просто нарезать любой овощ, включая картофель, огурец или кабачок.

Острое лезвие позволяет в считанные минуты нарезать любой фрукт и овощ.

В течение нескольких минут вам удастся эффектно украсить блюдо в виде фруктовой либо овощной нарезки. Свойства слайсеров великолепны. Их лезвия не становятся менее острыми, поскольку самозатачиваются при резке.

После использования нож необходимо просто промыть под проточной водой.

Нож для нарезки овощей соломкой

Ножи для резки овощей соломкой обладают малыми габаритами и массой. Приспособления не нуждаются в специальных приготовлениях перед применением. Стоимость моделей ниже, чем у аналогов.

Поранить палец таким ножом вряд ли возможно.

Форма может быть разной:

• терка в виде конуса;
• рифленый нож-пиллер;
• прямая терка.

Такой нож должен быть на кухне у каждой хозяйки.

Особый спрос существует на конусообразное приспособление, с помощью которого создается очень длинная соломка.

Для резки фрукт или овощ следует разместить в отверстии и крутить по кругу.

Правила ухода за фигурными ножами

Главные правила ухода тривиальны, но обязательны:

1. Нельзя пользоваться подставками из древесины, хотя они могут показаться удобными. Такие приспособления не позволяют контролировать влажность лезвия. Для хранения специалисты покупают набор для карвинга, куда входит футляр. При его отсутствии подойдет графито-каучуковая подставка либо магнитная доска.
2. Заточка необходима не всегда. Зачастую ножи имеют покрытие в виде цельнометаллического вещества, гарантирующего самозатачивание. Если вы будете пытаться самостоятельно сделать нож острее, можете его испортить.
3. Точильный камень – легкий способ заострить инструмент, поскольку даже специалисту по карвингу не удастся работать тупым предметом. Чтобы сделать прибор острее, держите его под углом 15 градусов справа и двигайте ножами в направлении к окончанию острия.
4. Коррекция лезвия. Если желаете, чтобы приспособления оставались в отличном состоянии, применяйте средства для коррекции лезвия. Наточить что-то вряд ли получится, но сделать немного острее вполне реально.
5. Важно! Доски – лучше отказаться от их использования. Если обойтись без них все-таки трудно, пользуйтесь досками из дерева. Стекло и камень быстро испортят ножи.
6. Очищение – после создания очередного шедевра нужно хорошо промыть и насухо вытереть предмет для сохранения остроты.

Такие наборы относительно дешевы и хорошо подойдут новичкам для обучения основам декоративной нарезки продуктов.

Производители ножей для фигурной резки овощей и фруктов

Конечно, можно выполнить фигурную нарезку овощей простым ножом, но для оптимальных результатов лучше использовать специальные приспособления следующих производителей.

• Wusthof (Германия). Создает универсальные, тайские и карбовочные ножи, модели для овощей и цитрусовых, нуазетки.

Фирма не производит специализированные наборы для карвинга, поэтому приобретать ее изделия придется по отдельности.

• F. Dick (Германия). Выпускает универсальные приспособления и наборы, включающие граверные и карбовочные инструменты.

Эта немецкая компания занимается производством как универсальных ножей, так и наборов для фигурной резки продуктов.

• Triangle (Германия). Производит только приспособления для карвинга.

Эта немецкая компания занимается исключительно производством инструментов для карвинга.

• Messermeister (Германия). Изготавливает ножи для фигурной резки и творчества.

Производитель качественных ножей, которые можно успешно применять для декоративной ручной работы.

• Borner (Германия). Выпускает специальные приборы для карвинг и набор из 3, 4, 9 или 11 предметов. В состав приспособлений могут входить тайские ножи, рифленые ножи для овощей, нуазетки.

Borner – выпускает широкий ассортимент специализированных инструментов для карвинга.

• Tescoma (Чехия). Слайсеры с непристающим лезвием для нежной нарезки овощей. Пища не прилипает к ножу, изделия легко очистить. В комплектацию входят чехлы, обеспечивающие безопасное хранение продукции.

В наборах для карвинга достаточно давно используются преимущественно рукояти из полиамида с шероховатой поверхностью.

На рынке можно встретить множество наборов китайских производителей, часто включающих в себя нуазетки, карбовочные ножи и овощерезки. Продукция стоит сравнительно недорого и прекрасно подходит для новичков, которые мечтают обучиться азам декоративной резки продуктов.

При регулярной работе важно следить за сохранностью заточки ваших инструментов.

ВИДЕО: Полный набор ножей для карвинга Borner.

Посуда Стаканчики с соломинкой для коктейлей
Посуда Как называется бокал для коньяка
Рекомендуем статьи по теме

Таким же символом нашей страны, как матрешка и балалайка, стала деревянная кружка. Посуду делают из различных деревьев, бересты. Это не только функциональная емкость для напитков, но и элемент декора.

Чтобы приготовить некоторые напитки, необходимо тщательно перемешать несколько составляющих. Можно использовать любую посуду, которая достаточно плотно закрывается. Существует специально изобретенное для.

Каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда еда пригорала в любимой эмалированной кастрюльке. С великой жалостью осматривают обгоревшие стенки, источающие к тому же ужасный запах гари.

Без консервного ножа сложно представить приготовление множества блюд. Этот кухонный инструмент помогает открыть любую банку, которая снабжена металлической крышкой. Обычный нож в подобном случае не подойдет.

Изысканный хрустальный стакан с подстаканником подарочный из латуни, серебра, мельхиора снова становится предметом роскоши. В нем чай останется горячим, но не будет обжигать рук. Для старшего поколения.

Начищенные до блеска ложки, вилки и ножи – важный атрибут любого застолья. Мельхиоровые столовые приборы выпускаются в качестве бюджетной альтернативы изделий из серебра. На вид они такая сервировка практически.

Источник: berkem.ru

Какие существуют названия ножей в разных странах

Благодаря широкому распространению разных видов ножей с древности и до наших дней, существует большое разнообразие их названий в разных странах мира. Чаще всего названия ножей обуславливаются местностью их изготовления или фамилией мастера, создавшего определенную модель.

Статьи по теме:

• Какие существуют названия ножей в разных странах
• Какая сталь лучше подойдет для охотничего ножа
• Как определить холодное оружие

Названия ножей в зарубежных странах

Балисонг – филиппинский нож-бабочка.

Боуи – американский большой боевой нож, названный в честь техасского героя Джима Боуи.

Катана – японский длинный меч.

Мачете – латиноамериканский нож с длинным клинком. Чаще всего используется для сбора сахарного тростника и прокладывания троп в тропических чащах.

Миков – чешский нож марки Minov – производителя популярных складных и охотничьих автоматических ножей с безопасной конструкцией кнопки.

Наваха – испанский большой складной нож, один из первых разновидностей складных ножей в мире.

Никкер – (от нем. nicker от nicken — кивать) – немецкий охотничий нож, предназначенный для добивания раненого животного ударом в шею. Также называется баварским никкером.

«Нож Рэмбо» — американский боевой нож со встроенным в полой рукояти комплектом для выживания. Был разработан специально для съемок фильма «Рэмбо».

Опасные бритвы Золинген – немецкие популярные бритвы, изготовляемые в городе Золинген. Также называются «поющие бритвы» из-за шуршащего шелестящего звука, издаваемого ими в процессе бритья.

Опинель – французский складной нож с деревянной рукоятью, изобретенный мастером по имени Жозеф Опинель в конце XIX века.

Пуукко (от финн. puu — дерево) – традиционный финский нескладной нож.

Сакс – короткий меч, традиционное оружие германских племен. От названия меча пошло наименование древнегерманского племени — саксы.

Скин-ду (от гэльск. Sgian Dubh — чёрный нож) – шотландский небольшой нож, который является частью национального мужского костюма. Носится за подвязкой гольфа.

Танто (от яп. 短刀 – короткий меч) – кинжал самурая.

Цай-дао (от кит. 菜刀 – «пордуктовый нож») – общее китайское название для кухонных ножей.

Швейцарский нож – складной мультиинструментальный нож. В Швейцарии часто называется армейским ножом.

Названия ножей в России

«Вишня» — боевой нож, отличающийся исключительно малым для своей категории весом. Является частью вооружения органов безопасности.

Засапожный нож — боевое оружие, которое было принято носить за голенищем сапога. Славянский боевой нож. Упоминание о засапожном ноже имеется в поэме «Слово о полку Игореве».

Кортик (из итал. cortello — нож) – форменный короткоклинковый колющий нож. Является частью парадной амуниции командного состава военно-морского флота России.

«Нож разведчика» — уставной боевой нож, использовавшийся в советской армии с 1940 по 1960 гг. Также носит название «десантного ножа».

Охотничьи ножи Самсонова – ножи или кинжалы, принадлежащие Императорскому обществу охоты Егоры Самсонова.

Паренский нож – нож, традиционно изготавливаемый в поселке Парень Камчатской области. Клинок ножа куется вручную из композитного материала.

Подсайдашный нож – боевой нож, который было принято носить сбоку на поясе (под сайдуком). Был распространён на Руси в XVI веке.

Финка – нож, происходящий от финского ножа пуукко. Считается оружием уголовных преступников. Был широко распространен в Российской империи и в СССР начала XX века.

Якутский нож – нож, повсеместно используемый в Якутии на охоте, рыбалке и в быту.

Совет полезен?
Статьи по теме:

• Какие ножи лучше
• Почему нельзя дарить ножи, сабли и кинжалы
• Как выбрать хороший кухонный нож

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Как выбрать нож
• Как выбирать ножи
• Как выбрать набор ножей для ежедневного использования
• Откуда название «меч-кладенец»
• Сколько стоит хороший нож
• Как выбрать кухонные ножи
• Типы и виды японских мечей
• Как выбрать кухонный нож
• Как выбрать меч
• Мачете — нож для уборки тростника
• Какого цвета бывают арафатки
• Как выбрать подходящий кухонный нож
• Как выбрать овощной нож
• Поварской нож: какой выбрать?
• Как дарить ножи
• Что обозначают 7 мечей на иконе Богоматери
• В каких странах разрешено ношение оружия
• Как легально провезти через границу оружие
• Модницы начала XX века
• С какой валютой ехать в Белоруссию из России
• Японское оружие и его виды
• Какие виды кроссвордов бывают
• Какие бывают виды ламантинов

Источник: www.kakprosto.ru