Когда солить уху при варке

Перед вами — простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома.

Описание приготовления:

Уха – традиционное горячее русское блюдо с рыбой, не имеющее аналогов в других национальных кухнях. Уха отличается от других рыбных супов способом приготовления и набором продуктов. К примеру, в уху нельзя добавлять крупу, муку, жареный лук и масло. Уха готовится только из одного сорта рыбы, поэтому выделяют уху осетровую, окуневую, судачью, сиговую, стерляжью и т.д. Не подходят для ухи лещ, пескарь, уклейка, плотва, налим, из них можно приготовить только рыбный суп.

Назначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сом / Щука
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Русская кухня

Советы от шеф-повара #1 Солим еду правильно

Ингредиенты:

• Рыба свежая — 900 Грамм (филе семги, например)
• Картофель — 2 Штуки
• Морковь — 2 Штуки
• Корень петрушка — 1 Штука (средней величины)
• Луковица — 1 Штука
• Лавровый лист — 4-5 Штук
• Перец черный горошком — 1 Чайная ложка
• Соль — По вкусу
• Укроп свежий — По вкусу
• Лимон — 2-4 Долек (по вкусу, используется при подаче)

Как приготовить «Уха в домашних условиях»

1. Нам понадобится большая 4- или 5-литровая кастрюля. Налейте в нее 3 л холодной воды. Приготовьте все овощи и рыбу. Рыбу почистите и промойте. Овощи почистите и промойте.

Если используете мелкую рыбку, ее можно зашить в марлю.

2. Нарежьте овощи крупно — картошку, луковицу, корень петрушки разрежьте на несколько частей, когда уха сварится, его надо будет просто выбрать. Морковь нарежьте полукольцами.

3. Воду в кастрюле доведите до кипения, добавьте соль и овощи.

4. Когда картофель уже будет практически готов (через 10-14 минут), добавьте лавровый лист и черный перец горошком.

5. Через несколько минут добавьте в кастрюлю рыбу. Варите в течение 7-8 минут.

ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Какой БУЛЬОН, когда СОЛИТЬ?

6. Укроп промойте, измельчите и добавьте в кастрюлю. Попробуйте, достаточно ли соли. Если надо, добавьте. Варите еще в течение 2-3 минут, затем выключите огонь.

Источник: povar.ru

13 хитростей для идеальной ухи

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе.

Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать.

После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Статья по теме

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Статья по теме

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Статья по теме

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Источник: aif.ru

Как правильно варить уху — рецепты и советы

Уха – это неповторимое блюдо, отличающееся непревзойденным вкусом и огромной пользой. Общеизвестно, что в сырой и вареной рыбе сохраняются фактически все нужные составляющие.

К тому же рыба усваивается организмом достаточно быстро, не отягощая желудок. В большинстве случаев, уха считается диетическим блюдом. Наряду с этим, уха можно приготовлена из разных пород рыб, как в отдельности, так и совместно.

Уху без последствий можно давать кроме того мелким детям, применяв ее для первого прикорма, в случае, если ребенок нормально реагирует на морепродукты. Также, наваристые бульоны из рыбы советуют использовать в пищу людям, которые утратили довольно много сил и энергии в борьбе с недугом.

Такое блюдо считается наиболее нужным, если оно приготовлено из только что выловленной рыбы. Наряду с этим, имеются кое-какие хитрости изготовление этого нужнейшего блюда, которыми владеют не все, кто решил его приготовить.

Какая рыба подходит для изготовление ухи

Как известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. Наряду с этим, каждая рыба годится для изготовление ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для изготовление этого необычного блюда.

Речная рыба

Наиболее вкусной уха получается, в случае, если ее приготовить на базе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

Для изготовление ухи можно применять пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Какую рыбу не следует применять для изготовление ухи

Как было сказано выше, готовить уху можно из любой рыбы, не смотря на то, что существует правило, которое лучше не нарушать. Во-первых, рыба должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. Наряду с этим, ее нужно шепетильно почистить и избавиться от внутренностей, и жабр. Видятся виды рыб, у которых отсутствует чешуя, а вместо нее на теле расположены ороговевшие образования.

Их удаляю по-другому, воспользовавшись кипятком. В случае, если рыбу облить им или поместить рыбу ненадолго в кипяток, то такие жёсткие образования легко удаляются.

Приготовление ухи из осетровых пород сопровождается некоторыми сложностями. Дело в том, что у них на всей протяженности позвоночного хряща проходит визига. Эта жила можно достаточно вредной, исходя из этого, ее следует сразу удалить.

Речная рыба, если сравнивать с морской, имеет значительно больше костей, особенно небольших. Данный фактор непременно необходимо учитывать и не давать уху детям. Наряду с этим, кроме того из таковой рыбы не неприятность приготовить уху, сварив сперва наваристый бульон, а после этого удалив из него рыбу с костями.

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят лишь с применением одной рыбы, а додают в него и другие составляющие, которые делают вкус и запах особенно изысканным.

Овощи

Ни одно блюдо не подготавливается без овощей и уха не есть исключением. Исходя из этого, в нее додают картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, в то время, когда уха варится на базе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные комплекты.

Крупы

Чтобы уха оказалась более сытной, в нее додают всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Видятся рецепты, где в уху додают клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, не смотря на то, что по большей части, в уху додают чеснок или острый перец, не смотря на то, что можно добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить узкий запах и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными комплектами. Наряду с этим, необходимо не забывать, что в них можно соль, исходя из этого солить блюдо сходу не нужно.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и запаха, но и украшает его. Добавляется она, в большинстве случаев, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не утратила своих вкусовых свойств. Тут так же нужен грамотный подход, потому, что имеется зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Вкусные рецепты ухи

Уха по-Азовски

Потребуются следующие ингредиенты:

• Судак или пеленгас – 1 кг.
• Две или три картофелины.
• Тертая морковка – 100 граммов.
• Лук репчатый – 100 граммов.
• 50 г болгарского сладкого перца.
• 50 г спелых помидоров.
• 10 г чеснока.
• Зелень.
• Лавровый лист, перец горошком и соль.
• Водка без пищевых добавок.

Рыба чистится и моется, по окончании чего от костей отделяется чистое мясо. На остатках необходимо сварить бульон, по окончании чего его нужно процедить. Потом данный бульон послужит базой для изготовление ухи.

Картофель мелко нарезается, а пол луковицы так же измельчается. Сюда же добавляется тертая морковка. Овощи варятся в этом же составе до полуготовности. Болгарский перец разрезается на 4 части, с удалением внутренностей, помидоры так же разрезаются на пара частей. В данный же бульон с овощами они и добавляются. По окончании 20-ти мин.

Варки, к овощам додают специи и кусочки мяса рыбы.

По окончании еще 15 мин., в то время, когда блюдо уже практически готово, в него вливают водку и варят еще пару мин..

Берется вторая добрая половина луковицы и измельчается, по окончании чего вместе с чесноком, зеленью и неприятным перцем, которые так же измельчаются, они добавляются к блюду. Пламя выключается, а уха оставляется мин. На 30, чтобы она настоялась.

Наваристая уха с томатом

Для изготовление этого блюда потребуется:

• Около 1 кг речной рыбы.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Четыре картофелины.
• Корень сельдерея.
• Пшено.
• Помидоры или томатный сок.
• Растительное масло.
• Чеснок.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, перец красный молотый.

Картофель и сельдерей режутся кубиками и отправляются в кипящую воду. Берется сковородка и смазывается растительным маслом, по окончании чего в нее помещается измельченный лук и морковка. Готовятся овощи на сковородке до полуготовности, по окончании чего к ним добавляется чеснок и измельченные помидоры. В случае, если помидоров нет, отправится томатный сок – где-то около стакана. Все это тушится под крышкой около 5-ти мин..

К картошке и сельдерею добавляется пшено и варится мин. 15, по окончании чего сюда же добавляется рыба и тушеные на сковородке овощи. Еще через 5 мин. Добавляются пряности и специи, и вдобавок через 10 мин. Можно считать, что блюдо уже приготовилось.

По окончании того, как уха будет разлита по тарелкам, в каждую тарелку добавляется щепотка измельченной зелени. В случае, если помидоров нет и нечем их заменить, то это блюдо можно готовить и без них.

Уха из семги

Уха, сваренная из семги, владеет неповторимым вкусом и запахом. Для ее изготовление нужно иметь такие продукты:

• Голову, хвост и хребет из семги, около полкилограмма.
• Филе семги, около полкилограмма.
• Четыре картофелины.
• Одну морковку.
• Одну луковицу.
• Зелени, около 30 граммов.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, и чеснок по желанию.

Приготовление этого блюда требует изготовление базы, которой есть бульон. В большинстве случаев, бульон варится с добавлением головы, хвоста и хребта рыбы, и лука и морковки. Бульон варится порядка 30 мин. Чтобы он был прозрачным, нужно неизменно снимать пену.

Затем, из бульона удаляются голова, хвост и хребет, а бульон процеживается. После этого, сюда же добавляются куски рыбы, картофель, зелень и чеснок. Варится уха мин. 20-ть, по окончании чего пламя выключают и дают ей возможность настояться в течение 30 мин..

Советы по приготовлению ухи

Чтобы приготовить такое вкусное и нужное блюдо, как уха, нужно знать кое-какие особенности для того чтобы изготовление. К примеру:

1. Уха готовится из свежевыловленной рыбы. В случае, если таковой возможности нет, то можно воспользоваться свежемороженой рыбой или свежей. Наряду с этим, необходимо знать, как верно ее выбрать, чтобы не купить несвежий товар. В первую очередь следует обращать внимание на глаза, если они мутные, значит рыба не свежая.
2. Для изготовление наваристого бульона подойдет и небольшая рыбка, которую позже все равно нужно будет удалить.
3. В случае, если в уху добавить водки (мало), то появится достаточно пикантный вкус. Ее, в большинстве случаев, додают уже в конце изготовление.
4. Перед добавлением круп, их необходимо шепетильно промыть пара раз.

Фактически все блюда из рыбы отличаются своим характерным запахом и вкусом. Приготовить уху можно из любой рыбы, было бы желание. Наряду с этим, никаких ограничений для ее потребления не существует, не зависимо от возраста человека.

Источник: bukar.ru

Суп «Уха»: лучшие рецепты и секреты ухи

Уха, рецепт которой пришел к нам со времен далеких предков — это первое блюдо, основным и почти единственным ингредиентом которого является рыба. Название блюда произошло от древнего индоевропейского слова jucha, что переводится как «настой, отвар». Уху во все времена считали одним из блюд русской кухни. Однако на момент ее создания, который, к сожалению, точно неизвестен, уха не была традиционным русским угощением, которым является сегодня. Популярные рецепты ухи от MedAboutMe.

Классическая русская уха: что это такое?

Уха — это рыбное блюдо, для которого характерны свои особенности приготовления.

По словам Вильяма Васильевича Похлебкина, автора нескольких кулинарных книг, классическую уху нельзя называть супом из рыбы. Однако уха, рецепт которой предполагает использование не только рыбы, но и других ингредиентов, в частности, крупы и овощей, действительно может называться супом.

Традиционная русская уха — это прозрачный, насыщенный рыбный бульон. Для ее приготовления используют как один вид рыбы, так и несколько. Это в рецепте не оговаривается. Тот же Похлебкин предлагает несколько вариантов ухи, предусматривающей использование разного количества и разного вида рыбы.

В одних рецептах автор предлагает приготовить блюдо из единственного вида рыбы — судака, стерляди или осетра. Кстати, название ухи придумывалось в зависимости от используемой рыбы — судачья, осетровая, стерляжья. Единственное исключение — в бульон разрешалось добавлять ерша, который обеспечивал ему необходимую вязкость.

В других рецептах говорилось, что для приготовления классической ухи в первую очередь нужно отварить мелкую рыбу — ерша или окуня, а через некоторое время, после ее извлечения, отправлять в кастрюлю куски другой рыбы — более крупной и ценной. Это была так называемая двойная уха.

Рыба и овощи для приготовления классической ухи

Настоящая классическая уха имеет свои нюансы приготовления. В отличие от домашней ухи, рецепт которой допускает использование разной рыбы, для приготовления классической подходят далеко не все ее виды.

Классическую уху не варят из мороженной рыбы, основной ингредиент обязательно должен быть свежим, в идеале — живым. Более того, в процессе приготовления блюда в его классическом понимании используют рыбу со сладкой, нежной, обладающей клейкостью мякотью. Наиболее подходящими считаются судак, морской окунь, ерш, осетр, лосось, сибас. Из более дешевых видов подойдут карась, красноперка, жерех, сазан, карп.

В процессе приготовления блюда используют и другие виды. Однако следует знать, что для традиционного варианта категорически не подходят плотва, лещи, бычки, сельдь, пескарь и абсолютно все виды сельдевых рыб. Не особенно вкусной будет уха, рецепт которой предполагает использование только налима, толстолобика, сома или линя. В то время как с морскими тресковыми, палтусом, ледяной рыбой либо вомером блюдо получится вкусным.

Из овощей в процессе варки используют лук, морковь и несколько картофелин. Лук с морковью варят целиком, после чего вынимают из кастрюли, а картофелю дают развариться.

Посуду для варки классической ухи тоже нужно выбирать подходящую — эмалированную либо глиняную. Кастрюли из чугуна или алюминия для этой цели не подходят.

Секреты вкусной ухи

Настоящая классическая уха — это ароматный, насыщенный, прозрачный, немного клейкий бульон, не имеющий выраженного специфического аромата, с кусками сочной непереваренной рыбы.

Для приготовления вкусного блюда:

• уху варят на маленьком огне, не допуская интенсивного кипения, в посуде без крышки;
• рыбу не заливают холодной водой, а кладут в кипящий с добавлением соли овощной отвар;
• мелкую пресноводную рыбу варят 15 мин, крупную — 25—35 (в зависимости от величины кусков);
• для ухи следует использовать пряности — черный молотый перец, зелень и корень петрушки, перья зеленого лука, веточки укропа и несколько штук лаврового листа. В идеале добавить эстрагон с пастернаком. Ассортимент и объём специй зависит от жирности рыбы. Чем больше жира в основном ингредиенте, тем большее количество специй требуется для приготовления блюда;
• готовая уха должна постоять минут 15—20, после чего ее можно подавать.

Уха: рецепт для домашнего меню питания

В процессе приготовления ухи для домашнего меню питания:

• 4 л подсоленной воды с одной очищенной луковицей доводят до кипения;
• закладывают 800 г очищенной от чешуек и внутренностей рыбы. Мелочь кладут целиком, а крупную режут на куски. Варят до состояния готовности, после чего рыбу и луковицу вынимают;
• одну среднюю морковь и две картофелины очищают от кожицы и нарезают кубиками;
• закладывают овощи в кастрюлю с бульоном, добавляют 100 г пшена и варят до полной готовности ингредиентов;
• в конце варки добавляют специи и зелень, возвращают в уху готовую рыбу.

По такому принципу можно приготовить вкусную уху на домашней кухне или на открытом огне.

Двойная уха

В процессе приготовления:

• рыбу крупных сортов хорошо моют, освобождают от чешуи и внутренностей;
• отрезают голову, хвостовую часть и плавники и делают на их основе бульон (добавляют небольшую целую луковицу без шелухи и соль);
• после 20 мин кипения мелочь вместе с луковицей вынимают и закладывают куски мяса рыбы, проваривают 20—30 минут (это зависит от размера), потом также вынимают;
• очищенные морковь с картофелем режут кубиками, отправляют в бульон и отваривают до готовности;
• за несколько минут до окончания варки добавляют специи и зелень, закладывают готовые куски рыбы.

Простой вкусный суп можно подавать.

Рецепт ухи в духовке

Известно ли вам, что уху можно приготовить не только на плите или открытом огне? Очень вкусный рыбный суп может получиться, если приготовить его в обычной духовке.

• 450 г рыбы (лучше красной) очищают и разрезают на куски;
• одну небольшую луковицу, одну морковь очищают и измельчают;
• три картофелины очищают и нарезают небольшими кусочками;
• делают зажарку из лука с морковью с небольшим количеством растительного масла и одним измельченным свежим помидором;
• кладут в подготовленную посуду рыбу с картофелем, солят и отправляют в духовку, разогретую до 220 градусов;
• выдерживают в духовом шкафу 20—25 мин (до готовности ингредиентов);
• добавляют в уху зажарку и любимые специи, выдерживают в духовке еще 5 минут;
• в готовую уху выливают рюмку водки и кладут зелень.

Вкусное первое блюдо готово.

Источник: medaboutme.ru