Когда добывать березовый сок

Берёзовый сок это прозрачная жидкость, вытекающая из перерезанных или надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления. Сокодвижение березового сока начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек.

Добыча березового сока. Время, место сбора, хранение и лечебные свойства березового сока.

Точный период выделения березового сока установить трудно, потому что оно зависит от погодных условий. Например, если во время мартовской оттепели сок уже начал течь и тут неожиданно ударили морозы, то он может на какое-то время прекратить выделяться. Однако как правило сок начинает бежать примерно в середине марта, когда тает снег и набухают почки.

Чтобы определить начало сокодвижения достаточно выйти в лес и сделать тонким шилом укол на березе толщиной в руку. Если сок пошел, то в точке прокола тут же выступит капля сока, значит можно приступать к его сбору и заготовке. Собирать сок прекращают во второй половине апреля, когда уже распускаются листья.

Сок берёзовый.Как и когда собирать берёзовый сок.

Наиболее интенсивно сокодвижение по дереву происходит в светлую половину суток, поэтому начинать сбор лучше утром, ночью сок засыпает. Лучшим временем для сбора сока будет промежуток между 10.00 и 18.00, когда он течет наиболее сильно. От диаметра дерева зависит количество отверстий, которые рекомендуется сделать, если 20-25 см то только одно, при объеме 25-35 см два, при 35-40 три, а если диаметр более 40 см вполне допустимо сделать четыре отверстия.

Сбор березового сока нужно начинать на наиболее прогреваемых солнцем местах, где береза просыпается даже если вокруг еще лежит снег. По мере прогревания леса следует перемещаться в глубь чащи, туда, где лес просыпается позже, чем на южной опушке. Обычно с берёзы получают 2-3 литра сока в сутки. Крупное дерево может дать в сутки около 7 литров сока, а иногда и больше. Предпочтительно собирать сок там, где планируется вырубка, и не рекомендуется брать его у молодых деревьев.

Из-за того, что корни березы уходят далеко в землю, она не впитывает яды из поверхностного слоя почвы. Поэтому все места, где растет береза, хороши для сбора березового сока одинаково, однако собирать сок все же лучше только в экологически чистых лесах, потому что само дерево способно впитывать вредные вещества и выхлопные газы.

Как добывать березовый сок.

К выбору посуды для сбора и хранения березового сока необходимо подходить избирательно. В старину березовый сок собирали в специальные туесочки из березовой коры, считалось что в них он лучше сохраняет свои свойства. Но вполне можно собирать сок и в обычные стеклянные банки или даже в пластиковые бутылки, но помните, что химия способна отдать соку свой специфический привкус, а иногда и растворяется в нем сама.

Сок обычно добывают надрезая, надрубая или высверливая кору дерева, диаметр которой не меньше 20 см, с хорошо развитой кроной. Прорезь или отверстие в стволе лучше делать с южной стороны дерева, там сокодвижение активнее, на расстоянии 40-50 см от земли, направлением вниз, движение вашегоножа должно быть снизу вверх, глубина отверстия 2-3 см, чтобы проникнуть под мертвую кору, а если береза очень толстая, то еще глубже.

В прорезь вставляется алюминиевый, пластмассовый желобок, лоток из бересты или другое полукруглое приспособление, по которому сок стекает в ёмкость. Иногда сок добывают, обрезая небольшие ветки и прикрепляя к месту среза полиэтиленовый пакет. Не нужно стремится слить весь сок с одного дерева, часть его оно компенсирует, но если вы обескровите дерево полностью, оно может засохнуть. Лучше брать по литру сока в сутки с 5-10 деревьев, чем с одного брать по 5 литров, обрекая его на гибель.

После того, как сбор березового сока окончен, необходимо позаботится о самом дереве и туго закрыть проделанные отверстия воском, пробкой или мхом, чтобы в ствол не попали бактерии которые могут нести серьезную угрозу для жизни дерева. После вырубки берёз сбор сока может быть организован из пней.

Как хранить березовый сок.

Если вы не хотите пить сок сразу, а желаете сохранить его подольше, залейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Так напиток будет меньше окисляться, то есть портиться. Однако дольше 2-3 дней сок лучше не хранить, иначе он забродит и из целебного нектара превратится в яд. Но если законсервировать сок, то он простоит еще несколько месяцев.

Несколько рецептов консервации березового сока для длительного хранения.

Свежий березовый сок сбраживают в стеклянных емкостях любого объема. Промыв горячей, лучше кипяченой, водой, их наполняют свежим соком. На каждые поллитра добавляют по неполной чайной ложке обыкновенного или глюкозного сахара, 2-3 изюминки, обмытые в холодной кипяченой воде, и если нравится немного лимонной цедры. Емкость закрывают пробкой или крышкой и закрепляют проволокой или перевязями.

Давление углекислого газа при брожении создается довольно высокое, и чтобы стекло не лопнуло, класть более указанного количества сахара не рекомендуется. Через несколько дней вы получите приятный на вкус, кисловатый, сильно газированный напиток. Для консервирования сок подогрейте в эмалированной посуде до температуры 80 градусов. Разлейте по стеклянным бутылкам и банкам.

Заполните почти доверху и закупорьте крышками, а бутылки пробками с последующей осмолкой. Затем выдержите 15 20 минут в воде 85 градусов для пастеризации.

Приготовление кваса из березового сока.

Чтобы сохранить березовый сок, из него готовят квас. Нагрейте до 35 градусов, добавьте по 15-20 г дрожжей и 3 изюминки на 1 литр, по вкусу можно добавить лимонную цедру. После этого банку или бутылку плотно закрывают и оставляют на 1-2 недели. Квас можно приготовить и по-другому.

К 10 литрам березового сока добавляют сок 4 лимонов, 50 г дрожжей, 30 г меда или сахара, изюм из расчета 2-3 штучки на бутылку. Разлить по бутылкам и держать 1-2 недели в темном прохладном месте. Квас может быть готов уже и через 5 дней, но от того, что он простоит дольше, напиток не испортится, его можно сохранить на все лето.

Еще рецепт кваса. В бочку с берёзовым соком спускают на верёвочке мешочек с горелыми корочками ржаного хлеба. Через двое суток из корок в сок перейдут дрожжи и начнётся брожение. Затем в бочку насыпают ведро дубовой коры, как консервирующее и дубильное средство, а для аромата – вишни (ягоды или листья) и стебли укропа. Через две недели квас готов, он может храниться всю зиму.

Другие методы консервации и сохранения березового сока.

Наши предки пили березовый сок перебродивший в бочках без добавления сахара это был традиционный слабоалкогольный напиток на русских застольях. Берёзовый сок сам по себе приятный, освежающий и укрепляющий организм напиток, но в него можно добавлять сок черноплодной рябины, брусники, черники или настаивать на различных травах чабреце, ромашке, тмине, цветках липы, плодах шиповника, в банке прикрытой марлей примерно 2 недели.

Можно добавлять к нему настои зверобоя, мяты, мелиссы, сосновой хвои, сок вишни, яблок, смородины. Берёзовый сок можно методом выпаривания сгустить до сиропа, содержащего 60 % сахара. Такой сироп имеет лимонно-белый цвет и густоту мёда.

Напиток по-белорусски березовый сок налить в большую бутыль и поставить в тёмное прохладное место на 2-3 дня. Затем добавляют в него солод из ячменя или поджаренные толченые сухари. На 5 литров берёзового сока – 30 гр. ячменного солода или сухарей. Еще из березового сока готовят бальзам. На ведро сока нужно 3 кг сахара, 2 литра вина и 4 мелко порубленных лимона.

Все это нужно поставить бродить на два месяца в погреб, а потом разлить по бутылкам и выдержать еще три недели.

Лечебные свойства березового сока.

В березовом соке содержатся органические кислоты, дубильные вещества, минеральные вещества, железо, калий, кальций, глюкоза, фруктоза, фитонциды. Употребление березового сока способствует расщеплению камней в мочевом пузыре и почках, очищению крови, усилению обменных процессов, удаляет из организма вредные вещества при заразных болезнях. Полезно пить сок при язве желудка, заболеваниях печени, двенадцатиперстной кишки, желчного пузыря, пониженной кислотности, радикулите, ревматизме, артрите, бронхите, туберкулезе, цинге, головной боли и венерических заболеваниях.

Березовый сок повышает сопротивляемость организма к простудным, инфекционным и аллергическим заболеваниям, оказывает глистогонное, мочегонное, противоопухолевое действие, соком березы полезно протирать кожу при экземах, угрях, для увлажнения и очищения сухой кожи. На кожу лица очень хорошо нанести следующую маску: смешать 1 ст. л. сметаны с 2 ст. л. березового сока и 1 ч. л. меда. Держать такую маску нужно около 15 минут, смыть прохладной водой, кожа после нее приобретет красивый матовый оттенок.

А еще березовым соком полезно мыть волосы при перхоти, для усиления их роста и появления блеска и мягкости (тем же свойством обладает настой березовых листьев). Березовый сок хорошее средство от импотенции. Березовые слезы очень неплохо действует на людей в период климакса, если выпивать хотя бы по стакану сока в день, то исчезнут сонливость, чувство усталости, раздражительность и другие сопутствующие климаксу явления.

Систематический приём берёзового сока оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Противопоказан березовый сок тем, у кого аллергия на пыльцу березы. В лечебных целях березовый сок следует пить в свежем виде. Принимать рекомендуется по 1 стакану 3 раза в день за 20-30 минут до еды в течение 2-3 недель.

Источник: survinat.ru

Когда и как собирать березовый сок в 2022 году

Полезные рекомендации

Автор Ольга На чтение 4 мин Просмотров 4.3к. Опубликовано 20.04.2021

Ежегодно с наступлением весны можно идти в лес за березовым соком. Пробуждение природы после зимы каждый год происходит в разное время. Поэтому нет точных сроков сбора сока. Они зависят от климатических особенностей.

Когда собирать березовый сок в 2022 году: благоприятные дни

Условия для сбора сока:

• отсутствие снега;
• средняя суточная температура воздуха более 5 градусов тепла;
• набухшие почки дерева.

Наличие снега говорит о том, что растения еще спят. С момента таяния снега начинается сокодвижение. Его активная фаза характеризуется появлением почек. Положительная температура должна быть днем и ночью, что способствует пробуждению корней растений.

Сроки сбора березового сока по регионам

Береза растет на всей территории России. Но, несмотря на это, собирать березовый сок в этом году следует в зависимости от географического положения местности сбора. Определять, какого числа пойти в лес, нужно исходя из региона, где вы живете.

В Подмосковье

Можно ориентироваться на прогнозы синоптиков. В Московской области сбор лучше начать с начала апреля, а заканчивать с момента распускания листьев дерева.

На Урале

Уральский регион имеет более суровый климат по сравнению с климатом в Москве или в Нижнем Новгороде. Поэтому сокодвижение начинается позже примерно недели на две. Добычу сока можно начинать с середины апреля.

В СПб

Активный период сбора в Санкт-Петербурге может продолжаться 2-3 недели с конца марта при наличии благоприятной погоды.

В Сибири

Сибирская весна начинается намного позже, поэтому собирать сок можно примерно с последней декады апреля.

Как правильно собирать березовый сок: способы

Существуют правила, которые следует соблюдать:

1. Следует выбирать деревья, растущие вдали от автомагистралей и промышленных предприятий. Береза впитывает и накапливает вредные соединения, которые могут попасть в сок.
2. Диаметр ствола дерева должен быть примерно 20 см. Этот размер позволяет березе быстро восстановить объем потерянной жидкости, забирая влагу из почвы. Молодые стволы меньшего диаметра не способны интенсивно впитывать много влаги из земли. Кроме того, они очень медленно восстанавливаются и могут засохнуть.
3. Лучшее время для забора сока – 10-11 часов утра. Это период самого интенсивного движения жидкости внутри дерева.
4. Глубина отверстия не должна быть больше 1,5 см. Это объясняется тем, что основной поток проходит через слой, лежащий под корой дерева.
5. Высота расположения отверстия – 0,5 м от земли.
6. Перед тем как сделать надрез, следует надломить веточку. Если место сбора влажное, в дереве началось сокодвижение, можно собирать.
7. Отверстие диаметром менее 12 мм заживает хорошо, поэтому не рекомендуется использовать сверла большего диаметра.
8. Нельзя ходить в лес без подручных материалов, предназначенных для заделки отверстия, которая не позволит дереву погибнуть и быстро восстановиться.

Важно!

Сохранить дерево – главное условие.

Перед походом в лес желательно ознакомиться со способами сбора:

• с веток;
• с помощью желобов V-образного сечения;
• трубочками;
• без приспособлений.

На дереве выбирают толстую ветку диаметром 3-4 см, отсекают ее конец, обрубленный участок помещают в бутылку. Сок начинает капать с конца ветки. Такой способ можно одновременно использовать на нескольких деревьях.

Желоб длиной 15-20 см помещают в специальный надрез под углом 45 градусов, трубочку небольшого диаметра – в высверленное отверстие. Сок по желобу и трубочке стекает в тару.

Если под руками нет приспособлений, можно слегка надрезать кору и отогнуть ее. По стволу начнет стекать жидкость. Так можно набрать небольшое количество сока для утоления жажды. После сбора достаточно плотно прижать отогнутый участок коры и замазать землей. Такой надрез быстро затянется.

Перед походом в лес в интернете можно посмотреть видео, как все сделать правильно. После того как сбор окончен, поврежденное место надо заделать садовым варом или хозяйственным мылом. При их отсутствии можно использовать мох, землю или глину.

Срок хранения березового сока

Хранить свежесобранный сок можно в холодильнике не более 48 часов. После начинается брожение. Чтобы он сохранился дольше, можно:

• заморозить;
• законсервировать;
• приготовить напитки.

Для замораживания жидкость разливается в емкости по 300 мл и помещается в морозильную камеру. При консервации добавляют сахар, кипятят в течение 10 минут и закатывают крышками.

Для приготовления напитков на основе березового сока используется лимонная кислота, дрожжи, мед и изюм. Березовый сок смешивают с ингредиентами и оставляют в холодном месте. Через 2 недели напиток готов к употреблению.

Березовый сок очень полезен для человека. Начинают сбор тогда, когда прокола коры появляется капля.

Сейчас читают:

1. Подкормка огурцов в открытом грунте: виды удобрений, когда и как их вносить?
2. Основные ошибки в строительстве бани
3. Преимущества натяжных потолков
4. Осень без глупостей на огороде

Источник: gribyogorod.info

Как и когда собирать березовый сок в 2022 году: сроки и способы

Сок березы – один из самых универсальных целебных напитков. Можно собирать сок березовый даже для маленьких детей. Употреблять его рекомендуется с годовалого возраста. У напитка практически нет противопоказаний, его могут пить беременные и люди пожилого возраста. Важно знать, как собирать березовый сок и правильного его заготавливать, чтобы напиток имел максимальную ценность для здоровья.

Когда пора собирать березовый сок

Точное время для сбора сока березы установить трудно. На активность дерева влияет множество факторов: регион сбора, погодные условия, особенности климата в тот или иной год.

Если весна ранняя, то можно начинать проверять березы во второй декаде марта. Но если весна началась с затяжных морозов и снега, то в такие годы березовый сок собирают в середине-конце апреля.

Признаки сокодвижения

Как определить, что дерево уже проснулось после зимней спячки и активизировало процесс транспорта воды? Активное сокодвижение можно определить по нескольким четким признакам:

• заметное набухание почек и увеличение в размере;
• надломленная веточка не дает звук сухого хруста, а отрывается вместе с влажной корой;
• если снег активно начал таять.

Березовый сок можно собирать непродолжительный период. Это всего 7-10 дней. Как только на березе распускается листва, заготовка березовицы прекращается. Все питательные вещества будут направлены на рост листьев, поэтому лечебная ценность напитка, собранного в такой период, уже очень низкая.

Впервые проверить сокодвижение можно 20 марта. Нужно проколоть тонким шилом березовую кору и посмотреть, появится ли на ней жидкость. Если проступит несколько капель – самое время собирать березовый сок.

Сроки сбора по регионам

Местные жители хорошо знают, когда собирать березовый сок. Ориентиры по локальным погодным условиям передаются из поколения в поколения. И в разных климатических широтах сроки заготовки могут отличаться на 2-6 недель.

Когда собирать березовый сок в Подмосковье

Считается, что для активного сокодвижения нужно стабильное потепление. Фиксируйте весеннюю погоду ежедневно. Если в течение недели температура ни разу не опускалась ниже, чем +5°С, то это верный признак, что пришло время березовый сок собирать.

Стоит учитывать, что в самой Москве по ощущениям всегда теплее, чем за пределами города и на территории области. Поэтому отслеживать температуру стоит именно в той местности, куда вы планируете поехать для сбора.

В среднем в Подмосковье соковый сезон проходит с конца марта до 10 апреля. Начинать сбор традиционно можно 19-21 марта, когда выпадает день весеннего равноденствия.

Другие регионы России

Чтобы определить, когда собирать березовый сок, учитывайте регион проживания. На территории России находится сразу несколько климатических зон, поэтому и сроки весенний заготовки существенно отличаются.

Когда собирают березовый сок в разных регионах:

• на Юге страны самые ранние заготовки – с 20 февраля по первую неделю марта;
• в СПб и области, на Южном Урале принято начинать сбор с середины второго весеннего месяца (14-18 апреля);
• Средний и Северный Урал – регионы с поздней весной, сбор традиционно припадает на 8-15 мая;
• Жители Сибири приступают к заготовкам не ранее, чем 18-20 мая.

Как правильно собирать сок березы

Многих волнует вопрос, требуется ли специальное разрешение, чтобы собирать сок в лесу? По закону, россиянам можно свободно пребывать в лесной зоне, без специальных разрешений и бесплатно собирать грибы, ягоды, сок.

Существует несколько методов заготовки. Определите наиболее удобные для себя варианты и подготовьте соответствующие приспособления.

С помощью крана

В интернете можно приобрести специальный кран, который подходит для сбора древесного сока. Но на практике можно обойтись и обычной металлической пластинкой.

Чтобы установить кран, в дереве с помощью дрели или шуруповерта делается неглубокое точное отверстие. Оно должно быть не больше, чем 3 см, что позволит не навредить березе. В отверстие вставляется металлическая пластина или покупной кран, а под него – емкость, в которую будет стекать жидкость.

Сбор трубочкой

Еще менее травматичный метод, чем использование крана. Трубочка нужна обычная – для питья. Желательно, чтобы изделие было из стекла либо металла. С ним легко работать и трубочка не гнется в момент установки. Но в крайнем случае подойдет и обычная пластиковая соломинка.

Ее даже можно заменить корпусом от шариковой ручки.

В стволе с помощью сверла проделывается отверстие по диаметру трубочки. Одним концом приспособление крепится в дереве, а другая часть опускается в емкость для сбора.

Сбор с помощью желобка

Это вариант практикуют опытные добытчики со стажем. Желобок можно сделать из плотного пластика, нержавеющей стали либо алюминия. Гораздо реже можно встретить деревянное приспособление.

Выглядит изделие как английская буква V. Длина желобка нужна не менее 15 см. Чтобы установить желобок, на уровне 40-50 см над землей топором делают неглубокое углубление. Желоб нужно вставить под углом в 45 градусов. А под ним разместить банку или бутылку.

Сбор с капельницей

Это медицинское устройство позволяет собрать чистую жидкость, без мусора и примесей. Чтобы быстро набрать емкости, выполните следующие действия:

• в стволе березы проделайте отверстие ручной дрелью;
• зачистите края от частичек древесины и коры;
• снимите иглу с капельницы и наконечником вставьте устройство в отверстие;
• вода будет литься по трубке – к нему присоединяют плотный полиэтиленовый пакет.

Ошибки при сборе

Главный момент, который многие не учитывают, – это место сбора. Подходит исключительно экологически чистая зона, вдали от дорог и промышленных объектов.

Нельзя собирать сок с молодых берез. Это наносит вред неокрепшим деревьям. К тому же, количество жидкости выделяется совсем небольшое. Старые березы с сильными толстыми стволами также не подходят для заготовки. Особенно, если на коре активно растут трутовики, есть места с подгнивающей древесиной.

Сок от них горький и менее полезный, напиток быстро скисает.

Распространенная ошибка – это выбор дерева с плохо развитой кроной. В нем слабое сокодвижение. Также нельзя делать большое количество отверстий в одной березе.

Чтобы не нанести вред растению, выполняйте соответствующее количество отверстий в коре, учитывая диаметр ствола:

• дерево со стволом менее 20 см в диаметре нельзя использовать для сбора;
• если диаметр составляет 20-25 см – можно проделать только один надрез в коре;
• при показателе в 25-35 см допустимо сделать два отверстия;
• если диаметр ствола в пределах 35-40 см, то смело делайте три отверстия;
• при диаметре в 40-55 см можно выполнять четыре отверстия;
• когда диаметр превышает 55 см – такое дерево считается старым, с его корой трудно работать, поэтому сок с него не собирают.

Обработка дерева после сбора

Здоровое взрослое дерево способно самостоятельно регенерировать кору, если речь идет о природных повреждениях: обгрызание животными, сломанные от ветра ветки. Неглубокие и одиночные отверстия, созданные с целью сбора сока, также не навредят. Но если на одном стволе вы собираетесь сделать более двух надрезов, то дереву нужно помочь восстановиться.

Что можно сделать, чтобы защитить березу от гибели:

• Отверстие заполнить деревянной пробкой, защитив от проникновения патогенных микроорганизмов, мелких паразитов;
• Замазать надрезы и отверстия можно глиной, садовым варом;
• Если надрезы достаточно глубокие, их можно затрамбовать мхом или соломой, сверху замазав смолой.

Хранение березового сока

Свежий собранный сок березы быстро скисает. Его можно хранить в холодильнике в чистом виде не дольше, чем двое суток. Чтобы употреблять целебный напиток длительный период, можно приготовить квас.

Самый простой вариант – это разлить квас в емкости объемом 2-3 литра, добавить в каждую из них по 2 столовые ложки овса, несколько изюминок. Напиток нужно плотно закрыть на 3-4 дня. Спустя это время березовый сок станет газированным. И с каждым днем количество газов будет лишь увеличиваться. В таком виде квас хранится до 2 недель.

Чтобы пить квас из березового сока целое лето, ему требуется длительная ферментация. На 10 л жидкости нужно добавить сок 3 лимонов, 40 г свежих дрожжей, 40 г сахара, 1 чайную ложку изюма. Разлить напиток по емкостям и дать настояться в темном месте в течение 10-14 дней.

Консервирование березового сока

Это простой способ заготовить полезный напиток впрок. Консервирование помогает хранить березовый сок до двух лет.

Как правильно консервировать:

• из расчета на 1 л напитка берется 100 г сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• все компоненты смешать, сок отфильтровать через марлю, поддать пастеризации;
• разлить в стеклянные банки, закрутить крышками.

Усилить пользу напитка можно благодаря травам. Добавлять можно мелиссу, мяту, чебрец, липовый цвет, измельченные плоды шиповника.

Польза для здоровья

Березовый сок – диетический напиток. Он разрешен даже людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. Сок березы не провоцирует резких скачков инсулина. Наоборот, стабилизирует уровень сахара в крови, поэтому не создает предпосылок для набора лишнего веса и не провоцирует постоянное чувство голода.

Березовый квас – мощный диуретик. Он усиливает детокс-функции почек, оказывает эффективную профилактику развития мочеполовых заболеваний, снижает хроническое воспаление при цистите. Пьют его и с целью интоксикации организма при пищевых отравлениях или простудных заболеваниях.

Другие лечебные свойства напитка:

• укрепление иммунитета;
• профилактика весеннего авитаминоза;
• борьба с сезонной депрессией, тревожными состояниями;
• улучшает формулу крови и используется как профилактика анемии.

Березовый сок улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Он стимулирует выработку пищевых ферментов, повышает кишечную перистальтику, стимулирует заживление слизистых. Этот напиток показан людям, у которых диагностированы гастрит, язва желудка или колит. Но при условии, что будет употребляться в чистом виде. Если есть хронические воспаления в ЖКТ, то нельзя пить березовый квас и любые другие газированные напитки.

В целом березовый сок практически не имеет противопоказаний. Это бесплатный и доступный дар природы, который нужно собирать с бережным отношением к деревьям.

Источник: orassade.ru

Как правильно собирать березовый сок

О пользе березового сока давно известно, он богат витаминами, минералами, содержит натуральные сахара, дубильные вещества, органические кислоты и т. д. Этот напиток ускоряет обменные процессы, способствует очищению организма, обладает общеукрепляющим действием, улучшает функциональность многих органов, помогает предупредить различные нарушения и заболевания, благотворно влияет на кожу, волосы. Именно поэтому напиток такой популярный.

Польза березового сока из магазина вызывает сомнения, поэтому люди предпочитают собирать его самостоятельно. Здесь главное правило – не навредить дереву! Чтобы добыть живительную жидкость, нужно знать, когда это делать, как выбирать дерево, правильно проделать отверстие, выбрать подходящий способ сбора. А полезные рекомендации и ответы на частые вопросы помогут разобраться в нюансах.

Подходящее время для сбора березового сока

Мало кто из городских жителей знает, когда можно собирать березовый сок. Приступать к делу нужно, когда солнце припекает по-весеннему, снег тает, а температура не опускается ниже +5°. Тогда начинается активное сокодвижение. Внутри ствола (от корней к листьям) перемещается вода с растворенными в ней минеральными солями и другими питательными веществами. На ветках начинают набухать почки – это основной признак готовности березы к сбору сока.

Когда точно наступает этот период, ответить не получится. Ведь климат стремительно меняется, и мартовское, практически летнее тепло уступает апрельскому холоду. К тому же, Россия – большая страна, и время сбора в разных регионах отличается. После окончания сокодвижения на юге страны оно начинается в средней полосе, а потом эстафету перенимают жители северных регионов.

В южных регионах можно начинать сбор березового сока в конце февраля – начале марта.
В Подмосковье начало «березовой охоты» припадает на конец марта – начало апреля. Чаще в средней полосе березы «просыпаются» в день весеннего равноденствия – с 19 по 21 марта (в 2021 году – 20 марта).

В Ленинградской области и на Южном Урала березовый сок собирают в апреле месяце (15 – 18 апреля). Продолжается этот период до майских праздников. В Среднем и Северном Урале фактическая весна начинается позже, поэтому сроки сбора сдвигаются на начало или середину мая. На Сибири начало весеннего потепления и активного сокодвижения припадает на 15 – 20 мая. Но если весна будет ранней, то этот период начнется в апреле.

Но сейчас лучше ориентироваться не на календарные сроки, а на вышеописанные признаки потепления (стойкое тепло, таяние снега, набухшие почки).

Внимание:
Иногда активное сокодвижение начинается до того, как снег в березовой роще растаял. Если снежный покров обильный, на улице тепло, а уровень рек и ручьев поднялся, то пора проверять березы на наличие набухших почек. Если они появились, то можно попытаться собрать березовый сок. Первые капли этого напитка наиболее полезные. Поэтому стоит поспешить в березовую рощу ранней весной при плюсовой температуре.

Оптимальное время суток для сбора жидкости – от 11.00 до 18.00. Лучше всего она выделяется в солнечную погоду. Ночью сок практически не выделяется, так как температура воздуха снижается и нет солнца.

Чтобы проверить интенсивность сокодвижения, нужно аккуратно проткнуть кору острым шилом с диаметром около 2 мм. Если на поверхности в течение 3 – 5 минут появилась капля, то можно начинать собирать березовый сок.

Длится период сбора до распускания молодых листов. После появления их зачатков объем сока внутри ствола резко снижается, он становится вязким, темным, мутным и горьковатым.

Выбор березы для сбора сока

Чтобы правильно собирать березовый сок, нужно выбрать подходящие деревья. Для этого ранней весной стоит отправляться на поиски.

Подходящая береза должна соответствовать таким требованиям:

Требование	Рекомендации
Диаметр ствола не менее 25 – 30 см	Стоит оценивать обхват дерева на уровне груди. Если этот показатель меньше 25 см, то это значит, что растение слишком молодое, оно может не вынести минимального повреждения.
Правильное расположение дерева	Если роща находится рядом с открытым водоемом, то лучше выбирать деревья, растущие на возвышении, сок из них будет наиболее сладким.
Внешний вид	Подходящую березу можно узнать по густой кроне и небольшому наклону, обычно она имеет развитую корневую систему.
Отсутствие заболеваний	Нужно оценить внешнее состояние дерева: кора без повреждений, здоровые листья, равномерные ответвления, отсутствие мертвых веток. Добывать сок из больного растения запрещено, так его можно повредить еще больше.

Подходящая береза должна расти в экологически чистом районе.

Добыть целебную жидкость можно даже из пня от березы, если он еще живой.

Не рекомендуется собирать сок из берез, которые растут поодиночке.

В роще лучше начинать с деревьев по краям, постепенно углубляясь в нее. Заросли прогреваются немного позже. Больше всего сока дают деревья на солнечных опушках.

Правила проделывания отверстий

Во время добычи нектара надо постараться не повредить растение. Чаще всего это происходит, когда новички пытаются сделать отверстие поглубже, чтобы получить больше сока. Но, таким образом, они только нанесут вред дереву. Чтобы этого избежать, нужно соблюдать такие правила сбора:

• Нельзя делать глубокие отверстия. Его длина не должна превышать 2.5 – 3 см. Сок циркулирует под лубом (первый подкорковый слой).
• Важно обращать внимание на направление отверстия, оно должно идти вглубь и немного вверх.
• Большинство поклонников напитка при сборе делают отверстия на расстоянии примерно 1 м от земли. Остальные предпочитают делать прокол на высоте 20 – 30 см, чтобы жидкость стекала в емкость, которая стоит на земле. Есть и третье мнение – сок с верхних веток самый полезный.
• Дыру лучше делать с южной стороны березы, так как она лучше освещается солнцем и сок там циркулирует активнее.
• Лучше делать только 1 отверстие в дереве за 1 сезон. Но существует безопасный максимум, который зависит от диаметра ствола: от 25 до 35 см – не более одного, 30 – 40 см – от 2 до 3, более 40 см – около 4 отверстий.
• Проделывать отверстия лучше ручной или аккумуляторной дрелью. Для этого подойдет сверло диаметром не более 5 мм. Этого достаточно, чтобы жидкость вытекала, а дерево не сильно травмировалось. Допустимо использовать угловую стамеску или толстый гвоздь, который нужно аккуратно вбивать молотком, а потом доставать плоскогубцами.

Внимание:
Не рекомендуется делать более 1 дыры в березе за 1 сезон, лучше перейти к соседней, когда предыдущая отдаст сок. Через год просверлить ствол нужно в другом месте, для этого отступают на 10 см вбок от первого отверстия, на следующую весну – еще на 10 см в сторону и т. д. После обхождения всего ствола нужно будет опуститься на 20 см ниже.

Способы сбора сока

Собирать березовый нектар своими руками можно разными способами. Для этого используют различные приспособления: желобы, трубки, капельницы, травяной жгут. Некоторые из них предпочтительнее, так как помогают собирать чистый сок и наносят меньше вреда дереву.

Для сбора жидкости используют преимущественно стеклянную или пластиковую тару. Также это сделать можно с помощью мешка с полиэтиленовым пакетом.

Всевозможные способы сбора березового сока будут представлены далее.

С помощью капельницы

Медицинская капельница – это доступное и удобное приспособление для сбора березового нектара. Оно дешевое и может использоваться многократно.

Инструкция по сбору березового сока с помощью капельницы:

1. Подготавливают шуруповерт со сверлом, диаметр которого должен соответствовать окружности колбы капельницы (около 5 мм).

2. Иглу и регулятор капельницы выбрасывают, колбу разрезают, чтобы осталась чаша и трубка.

Добыча сока с помощью капельницы

3. В стволе просверливают отверстие, вставляют туда колбу, предварительно вынув ситечко.

4. Другой конец трубки вставляют в емкость для сбора, которая стоит на земле или прикручена ко стволу веревками или скотчем.

Это способ эффективный тем, что после введения колбы внутри нее создается разрежение, а по краям проделанного отверстия подсасывается воздух. Поэтому весь объем березового сока стекает по трубке вниз без потерь.

Можно найти 2 – 3 березы, которые растут рядом, вставить в каждую капельницу, а посередине поставить большую емкость, например, кегу для воды объемом около 19 л. Примерно столько сока можно собрать за сутки этим способом.

С помощью трубочек

Этот способ не позволит получить большой объем сока, однако он безопасный для дерева. Для его реализации нужно выполнять следующие действия:

1. На березе возле участка, в котором будет просверливаться отверстие, привязывают тару, например, стеклянную банку. Для этого веревкой крепко обвязывают горлышко, а потом туго завязывают ствол дерева.
2. Используя дрель или ручной коловорот с диаметром сверла около 4 мм, в стволе просверливают неглубокую дыру. Также можно вбить в дерево толстый гвоздь, который потом вытаскивают плоскогубцами.
3. В дыру вставляют трубочку, ее конец вводят в тару, в которую собирается жидкость.

Этот способ требует минимум усилий и не наносит особого вреда березе.

С помощью желобка

Наиболее традиционное устройство для сбора березового нектара – желобок. Сделать его можно из различных материалов:

Деревянные желобки

Берестяной желобок делают из верхнего слоя коры березы. Его узкую часть вставляют в проделанную дыру, а конец подводят к емкости, в которой будет собираться сок. Такое приспособление можно сделать из остатков пиломатериалов.

Желобок из пластика

Кусок пластикового уголка отрезают, и применяют по описанному выше способу. Если горлышко тары для сбора нектара узкое, то в него вставляют воронку.

Корпус шариковой ручки разрезают пополам (вдоль), а потом вводят в отверстие подходящего диаметра. При таком способе степень повреждения дерева минимальная.

Металлические трубки для сбора березового нектара

В продаже есть приспособления в виде металлической полой трубки, которая имеет заостренный край и трубочку с носиком с противоположной стороны. Острую часть вбивают в дерево, а носик подставляют к емкости для сбора. Эти сборники удобные в применении. Рекомендуется выбирать трубки с меньшим диаметром (около 4 мм), чтобы меньше вредить растениям.

Старинные способы сбора

Наши предки собирали сок в березовый туесок, который сейчас заменяют стеклянными банками или пластиковыми бутылками. Также для этого они использовали деревянные колышки с острыми концами (длина 15 – 20 см), травяной жгут, веревки и нож.

Правильный процесс сбора происходил по такому плану:

1. Подходящую березу проверяли на сокодвижение (делали прокол в коре шилом).
2. На стволе аккуратно намечали ножом участок для отверстия (примерно 40 см от земли).
3. Если береза старая и толстая, то верхний слой снимали ножом. Для этого вырезали квадрат 2х2 см. Делали это аккуратно, чтобы не повредить низлежащий молодой слой.
4. С помощью ручного буравчика делали отверстие по центру квадрата. Сверло должно было доходить до мягкого внутреннего слоя коры (мезга). Делали отверстие так, чтобы оно было направлено немного вверх.
5. В дыру вбивали колышек, «носик» которого был опущен немного вниз (из-за направления отверстия), чтобы сок свободно стекал.
6. На ствол крепили банку веревками.

Емкость опорожняли 2 – 3 раза за сутки.

Также березовый нектар добывали, используя травяной жгут. Инструкция по сбору не отличается от предыдущей, но вместо колышка в дерево вставляли пучок травы, свитый в жгут. Именно через него жидкость попадала в тару. Однако этот способ сбора «грязный», так как нравится муравьям, которые не прочь полакомится сладковатым соком. Насекомые будут попадать в банку, поэтому жидкость перед употреблением нужно будет процедить.

Аналогом вышеописанного способа есть сбор сока березы с помощью марли. Тогда в отверстие вместо жгута вставляют скрученную марлю, а нижнюю часть опускают в емкость. Материал напитается жидкостью, которая медленно будет стекать вниз.

Как упоминалось, раньше считали, что сок, собираемый с верхних веток, наиболее лечебный. Поэтому был придуман способ сбора березового нектара с помощью мешков:

1. Находят дерево, нижние ветки которого доступны.
2. Проверяют на сокодвижение.
3. У одной ветки отпиливают конец так, чтобы диаметр среза составлял от 1 см.
4. Ветвь наклоняют вниз, привязывают к ней мешок (сейчас используют полиэтиленовый пакет).
5. Ветку фиксируют веревками ко стволу дерева так, чтобы жидкость стекала вниз.

Этот способ позволяет собрать около 1.5 л нектара за 24 часа.

Как залечить раны березы после сбора сока

После замедления сокодвижения пора прекращать сбор жидкости. Из ствола достают приспособление, а отверстие закрывают. Нельзя оставлять его открытым, так как это, по сути, рана, в которую может проникнуть «инфекция», то есть, насекомые. Они могут повредить растение изнутри и даже вызвать гибель. Чтобы этого не случилось, нужно ускорить процесс заживания «раны».

Важно:
После окончания течения сока нельзя углублять или расширять отверстие. От этого сок не станет течь сильнее, а дерево пострадает. Лучше перейти к соседней березе.

Способы заживления «раны» березы после сбора сока:

• Вбить в отверстие деревянный чопик. Можно использовать сучок или ветку подходящего диаметра, который следует очистить от коры и гнили.
• Деревянный колишек просто обламывают и зачищают. Поверхность замазывают садовым варом, также можно использовать смолу хвойных деревьев.
• Плотно утрамбовать дыру мхом.
• Закупорить дыру размягченным воском.
• Плотно замазать отверстие хвойной смолой.

Для замазки «ран» дерева используют натуральные масляные краски или органический пластилин. Но первый способ считается наиболее эффективным.

Полезные советы

Совет №1

Чтобы березовый сок был чистый, лучше для сбора использовать капельницу или трубку, другой конец которой вводят в специально проделанное отверстие в крышке банки.

Совет №2

Собирать жидкость лучше в банки из стекла. Ведь пластик немного искажает вкус напитка, и он быстрее портится. Рекомендуется простерилизовать банки перед использованием.

Совет №3

Хранить собранный березовый сок лучше в стеклянной таре в темном, холодном месте не дольше 48 часов. Не все поклонники напитка знают, что делать, чтобы продлить ему жизнь. Для этого жидкость можно законсервировать или заморозить.

Частые вопросы

Можно ли собрать много сока из одной березы за сезон?

Дереву нужен сок для жизни, поэтому люди могут взять определенное количество жидкости. За 1 сезон из взрослой березы с обхватом ствола 25 – 30 см можно собрать 1 – 1.5 л нектара, из более крупных деревьев – от 3до 5 л. Чтобы собрать максимальное количество сока, нужно использовать больше деревьев.

Можно ли проделывать отверстие в стволе топором или бензопилой?

Нет. Полученная рана может настолько повредить дереву, что до следующей весны оно погибнет. Это связано с тем, что береза теряет слишком много сока, а внутрь ствола проникает много насекомых, которые прогрызают ее изнутри.

В каких местах нельзя собирать березовый нектар?

Для этого не подходят деревья, которые растут рядом с промышленными объектами (заводы, фабрики), средними или крупными автомагистралями, городами и прочими экологически небезопасными зонами. Также сбор запрещен на территории заповедников, учреждений здравоохранения, в местах массового отдыха.

Источник: edaturistu.ru

Когда можно собирать березовый сок?

Берёзовый сок, или как ещё называют в народе березовица — это практически прозрачная жидкость, вытекающая в местах повреждения ствола и ветвей берёзы под действием корневого давления. Ещё при СССР в середине двадцатого века этот напиток был широко известен и его можно было приобрести в ближайшем продуктовом магазине. Этот напиток имеет приятный освежающий слегка сладковатый вкус.

Когда время собирать сок?

Добывать березовый сок нужно с первых оттепелей и заканчивать после распускания почек на деревьях. Обычно этот период приходится на начало мая и длится всего 2-3 недели. В каждом регионе свое время, где он начинает течь, а где то вовсе уже его давно закончился. Время сбора березового нектара всегда плавающий, но есть признаки:

• Когда снег уже растаял
• Набухшие почки это первый признак, что пора
• После таяния снега, да бы убедится, что пора собирать сок, достаточно выйти в лес с шилом и сделать укол, если капли сока выступают, значит, пора…

Важно отметить

Свежесобранный берёзовый сок должен храниться в холодильнике и не более двух-трёх суток. Позже сок начинает бродить и не годится для употребления. Чтобы сохранить этот полезный напиток на долгое время может его законсервировать или приготовить из него невероятно вкусный и полезный березовый квас.

Березовый сок является диетическим и, даже лечебным продуктом для организма человека. Имеется ряд полезных свойств от употребления березовицы.

Полезные свойства напитка:

Содержит целый комплекс витаминов таких как:

• Магний
• Никель
• Марганец
• Железо
• Калий
• Медь
• Кальций
• Натрий
• Фруктовые сахара
• Витамины группы С
• Витамины группы В6
• Витамины группы В12
• Ферменты
• Эфирное масло
• Сапонины
• Фитонциды
• Дубильные вещества
• Бетулол

Как влияет на организм

1. Благотворно влияет на сердечно — сосудистую систему;
2. Обладает противовоспалительными свойствами;
3. Обладает тонизирующим действием;
4. Имеет мочегонный эффект;
5. Имеет глистогонный эффект;
6. Является природным иммуностимулятором — укрепляет силы и помогает быстро восстановиться после перенесённых заболеваний;
7. Обладает противоопухолевым действием;
8. Устраняет камни в мочевом пузыре;
9. Эффективное средство для устранения болей при ревматоидном артрите и подагре;
10. Очищает сосуды от холестериновых бляшек;
11. Предотвращает развитие атеросклероза;
12. Эффективное средство при лечении органов дыхания: обладает отхаркивающим эффектом; Применяют при лечении бронхита, пневмонии и даже туберкулеза;
13. Помогает избавиться от жировых отложений;
14. Налаживает обмен веществ, ускоряя метаболизм;
15. Справляется с симптомами при анемии;
16. Предотвращает весенний авитаминоз;

Помогает справиться с различными заболеваниями ЖКТ:

• Снимает спазмы и колики в желудке;
• Чистит печень;
• Очищает желчный пузырь;
• Устраняет воспалительные процессы и обезболивает;
• Улучшает аппетит;
• Восстанавливает кишечную микрофлору;

Из вышеприведенного списка видно, что березовый сок имеет огромное количество полезных свойств. Кроме того, есть ещё множество способов применения напитка наружно в косметологии:

1. Питательные маски для кожи;
2. Способен бороться со старением кожи;
3. Отличное средство при борьбе с кожными заболеваниями;
4. В составе с другими средствами отлично укрепляет волосы.

А есть ли вред?

Однако, несмотря на все преимущества, этот чудо-напиток способен и нанести вред организму, если не следовать следующим рекомендациям.

Не употреблять березовый сок:

1. При обострении язвы желудка и 12-перстной кишки;
2. При остром протекании мочекаменной болезни;
3. Аллергии на березовый сок.
4. Собирать сок вблизи повышенных мест загрязнение от производства или автодорог.

Способы добывания сока:

1. Открытый – делается отверстие и вставляется в него металлический желобок. Под этим устройством ставится ёмкость, куда буклет стекать полученный сок из ствола. Кроме того, если нет подходящей конструкции для того, чтобы вставить в просверленное отверстие, можно в это отверстие затолкать марлю, а один её конец опустить в ёмкость. Марля напитается соком и по ней начнет стекать напиток в подставленный сосуд.
2. Закрытый – в отверстие вставляется не открытый желобок, а трубка, которая полностью закрывает собой отверстие. Таким образом, сок будет течь внутри закрытой трубки и, тем самым будет исключены любые виды загрязнения напитка. В качестве трубки можно использовать обрезанный шланг, системы для капельниц и другие трубки, изготовленные из силикона, металла или ПВХ.
3. Пеньковый – этот способ возможен только тогда, когда березу планировалось спилить. Тогда дерево нужно пилить под углом, срезы направляя от краев к середине. Таким образом, получится своеобразный естественный желоб. Далее необходимо приставить к нему трубку или уголок для стекания сока. А сам пень накрыть плёнкой. Корни дерева будут доставлять березовый сок ещё на протяжении месяца.

И другой вариант:

Как правильно собирать березовый сок:

1. Собирать березовый сок рекомендуется с южной части леса, лишь постепенно продвигаясь вглубь;
2. Прежде всего необходимо найти подходящее дерево для добывания березовицы. Сок собирают только у тех деревьев, диаметр которых не менее 25 сантиметров. У молодых деревьев слишком слабая корневая система и тем самым много жидкости из земли они не впитывает. Следовательно, и сока в них будет слишком мало. А чем больше диаметр ствола, тем больше в нем будет сока. Например, как показывает статистика, если собирать сок из дерева, диаметр ствола которого 25 сантиметров, то можно за сутки собрать до 4 литров сока, а если диаметр 40 сантиметров — около 9 литров.
3. Делая надрезы с северной стороны ствола позволяет получить больше сока;
4. Надрезы рекомендуется делать на уровне 50 сантиметров от земли;
5. По глубине надрезы не обязательно делать глубокие примерно 2,5 сантиметра, так как сок в березе движется между древесиной и корой. Поэтому достаточно просверлить кору и луб, который идёт сразу за корой.
6. Диаметр отверстия при сверлении должен быть не более 1 сантиметра. Таким образом срок протекает достаточно хорошо и при этом не сильно травмируется само дерево.

Как не навредить дереву?

Любая травма на деревне подобно открытой ране человека, через которую способны проникать различные бактерии или вредители. Чтобы этого избежать, сделанный на дереве надрез необходимо закрыть, к примеру садовым варом. Или другим способом:

• Замазать отверстие любой масляной краской;
• Заделать его размягченным воском;
• Собрать с хвойных деревьев смолы и закрыть ею отверстия в березовой коре.

Источник: runetmir.com