Кижуч Oncorhynchus kisutch /англ. Coho — название заимствовано у северо-американских индейцев, охотящихся на кижуча с острогой: он идет на нерест не только на Камчатку и Сахалин, но и в реки Аляски, Канады и США/ — вид Тихоокеанских лососей; считается, что по кулинарным качествам находится на третьем месте по шкале от самой простой горбуши до нерки и чавычи /т.е. в этой иерархии кижуч идет после кеты: горбуша — кета — кижуч — нерка — чавыча/.
Крупная рыба, взрослые особи производят солидное впечатление: это завидный трофей спиннингистов. По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья и до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка заходит на восточный Сахалин и Хоккайдо, попадается в реках бассейна нижнего Амура. В РФ достигает длины 88 см и массы 6,8 кг.
По спине разбросаны темные. практически черные пятна, но их нет на хвостовом и спинном плавниках. У живых особей хвост серый. От других лососей кижуч отличается до появления нерестовых изменений заметным ярко-серебристым цветом чешуи.
КИЖУЧ. О чём молчат рыбы 102 Oncorhynchus kisutch
Очень мощный толстый хвостовой стебель /т.е. тело хвоста до раздвоенного хвостового плавника/: при сравнении положенных рядом чавычи и кижуча одинаковой длины у последнего хвост массивнее.
Половозрелым К. становится на 3-4-й год жизни.
Кижуч входит на нерест в реки гораздо позже остальных видов лососей.
Он идет на нерест на Камчатку волнами: летней, осенней и зимней.
Летние самки мечут икру в сентябре-октябре, осенние в ноябре-декабре, а зимние в декабре-январе и даже в феврале – то есть, икрометание у них происходит подо льдом /как у сахалинской осенней кеты/.
После вылупливания личинок из икры и роста до стадии мальков-смолтов молодь кижуча скатывается в море.
Однако отдельные самцы не достигают соленой воды, а заходят из рек еще в стадии смолта в пресноводные озера, где и нагуливаются, достигая там половой зрелости. Такие самцы вырастают значительно мельче ушедших в море, а созревают раньше.
При этом в брачный сезон карликовые самцы выходят из озер в реки и присоединяются к идущим на нерест нормальным самцам, идущим после нагула из моря в реки на нерест.
Как-то меня позвали в гости в одну из дружественных рыбопрода.ющих компаний: они, мол, получили партию кижуча — тут же решил, что хорошо бы такую партию учредить, зарегистрировать и выдвинуть на выборы — и предлагают приехать посмотреть и пофотографировать экземпляры.
А я что девушек красивых пофотографировать, что рыбу — всегда с удовольствием.
Когда приехал, там уже этого кижуча чуть-чуть подразморозили и осторожно отделяли хвосты, разбирая мороженые блоки — чтобы потом расфасовать каждую тушку в пленку и снова убрать в холодильник. Это непростая работа: почему-то бока каждой рыбины — а они все потрошеные — глубоко вставлены в брюшную полость соседней
В одном из блоков оказывается экземпляр с нерестовыми изменениями. Они означают, что рыба не только зашла из моря в реку для нереста, но и уже отстоялась в устьевой части, адаптировалась к пресной воде и, возможно, уже начала путь на нерест — против течения к истокам
Правда, изменения эти еще в самой начальной стадии: клюв только начинает формироваться, а тело пока лишь порозовело — потом, с продвижением по реке ближе к нерестилищу кожные покровы кижуча могут стать интенсивно-малиновыми.
На боку виден отпечаток ячей сетного полотна.
— Не, мы такого не заказывали, — сказали владельцы этой рыбной компании. — Мы такого продавать не будем.
И как я их ни уговаривал, что такие изменения на качество мышц не влияют, мне предложили взять рыбу домой — да самому и проверить и попробовать: есть ли изменения качества, нет ли.
Ну — разумеется, долго уговаривать меня не пришлось. Взял этого кижуча — 4 кг 750 г — подмышку и повез показывать дальневосточному гостю московское метро.
Когда доехали до дома, он всё еще не разморозился — но тем лучше.
Отрезал товарищу голову и хвост
Поперечный срез в плечевой части — за грудными плавниками
Очень хороший цвет — никакого побурения нет. Отличная фактура: ни трещин, ни расслоения. Голову держу за жаберную крышку.
Поперечный срез хвостового стебля
Цвет и фактура — замечательные.
В прошлом году в социальных сетях кочевала фотография консервных банок «Дальневосточные лососевые с нерестовыми изменениями».
Смотрите, чем нас травят! — вопили авторы постов и комментаторы. Более осторожные пересылали мне ссылки и спрашивали, насколько это действительно опасно.
Тогда я не стал ввязываться в обсуждение — не было времени, да и не хотелось полемизировать с паникерами и истеричками. Теперь, задним числом, скажу: в те банки кладут рыбу примерно такого качества, что вы видите у меня на фото. Т.е. — нормальную вкусную рыбу. Там, в постах про консервы, авторы уверяли, что сырье собирают по берегам, что консервируют дохлую и даже тухлую рыбу. Это абсолютная чушь.
Скажу больше: практически все советские консервы «Кета», «Горбуша» и пр. делали именно из такой идущей на нерест рыбы — потому что ту, что ловили в море, солили, коптили и продавали в спецбуфетах и спецзаказах.
Только раньше о том, что консервируют нерестовую рыбу, никто не писал — просто в голову не приходило.
А теперь вот особо честный и щепетильный производитель сообщил — напомнил — о том, какая рыба идет в консервы, и на него обрушились критики-дилетанты.
Однако вернемся к кижучу. Это отрезанный мной хвостовой стебель
Между спинным плавником — кусочек его виден в правом верхнем углу — и хвостовым плавником /раздвоенный «хвост» на конце хвостового стебля/ на верхней части хвостового стебля расположен жировой плавник. Называется так он потому, что — в отличие от остальных плавников — не имеет скелетной основы: в нем нет лучей, это просто вырост кожи для улучшения гидродинамических характеристик.
Уже не раз писал — и не устану повторять: это важный систематический признак. Жировые плавники есть у лососевых, сиговых и корюшковых.
Если вы видите рыбу с ценником: лосось, чавыча, форель, сиг, муксун, омуль, корюшка, а жирового плавника у рыбы нет, вас обманывают — подсовывают кого-то другого.
Среднюю часть — ту, что осталась после удаления головы и хвоста — развалил на две половинки
на переднем плане кучка отскобленных остатков почек — в основном их вычистил производитель.
Видно, что рыба еще проморожена — но нож уже вполне берет.
Кусок с хребтом убрал в морозилку: до светлых дней — или, наоборот, на черный.
Голову и хвост закинул на 15 мин. в кастрюлю с кипящей водой, где уже плавали луковица и морковка. Именно на 15 мин.: мне нужен был не крепкий бульон — хотя и бульон получился неплохой — а упругая отварная плоть. Голову тут же и разобрал — много мяса, сварилось отлично — да и съел
Известно, что голова ногам покоя не дает. Пока голова варилась, за это время посолил бок и убрал в поддоне в холодильник. Ночь бок провел под тряпочкой — видны отпечатки её складок. Через 12 часов — наутро — бок просолился
Прежде чем солить, отрезал кусок хвостовой части
И на следующий день после разделки пожарил его — по 4 мин. на каждую сторону
В хвостовой части костей у кижуча практически нет, так что разделил кусок по боковой линии машинально и автоматически
для других видов рекомендую именно такой способ препарирования в тарелке: уже не раз показывал, как это помогает увидеть кости и вынуть их из рыбы.
Таким образом, были приготовлены разными способами и утилизированы все части кижуча с нерестовыми изменениями — и все очень вкусны. Наверное, те что остались в магазине — без этих нерестовых изменений — будут еще лучше. Но полагаю, что ненамного: вряд ли вы заметите особую разницу, если приготовите два экземпляра одновременно и будете сравнивать.
Источник: available-cook.livejournal.com
Что лучше — кета или кижуч?
Из довольно большого числа промысловых рыб семейства лососевых чаще всего в магазинах встречается горбуша и кета, этот фактор связан с наибольшей распространенностью этих видов. Кижуч на их фоне выглядит довольно диковинно, как по названию, так и по внешнему виду.
Чем отличается кижуч от кеты?
Кета отличается довольно крупными размерами до 1 м метра в длину, до 14 кг весом. Кижуч значительно меньше – камчатский 60 см в длину, 3.5 кг весом, аляскинский достигает размеров 85 см и 6.5 кг. Еще одной особенностью кижуча является его строение – очень крупная голова с широким лбом, серебристая чешуя, которая во время нереста приобретает ярко-малиновый оттенок.
Икра кижуча в отличие от других видов лососевых рыб довольно мелкая и отличается насыщенным темно-красным цветом. Ее вкус немного горьковатый, но по полезным свойствам она занимает первое место среди других видов красной икры. Мясо кеты белое, а кижуча насыщенно-красное.
Что лучше кета или кижуч?
Жители Дальнего Востока и Камчатки, знатоки и ценители красной рыбы, очень ценят кижуч за необычный вкус мяса. Для людей менее осведомленных будет интересно разобраться, какая рыба вкуснее кета или кижуч.
Кижуч считается деликатесом, что отражается на его цене, его можно встретить в меню самых известных ресторанов с рыбным меню. Его мясо очень сочное и нежное с легкой горчинкой. Если говорить о полезных свойствах и биохимическом составе, то показатели у кеты и кижуча приблизительно одинаковые.
Кижуч – рыба более жирная, поэтому ее надо с осторожностью употреблять людям с проблемами и заболеваниями органов пищеварительного тракта. Если говорить о том, какая рыба лучше кета или кижуч при похудении, то надо сравнить их энергетическую ценность. У кеты – 125 ккал, у кижуча – 140 ккал. Вкусовые предпочтения очень субъективны, поэтому судить о кулинарных пристрастиях сложно, но в процессе похудения кета является более предпочтительным продуктом.
Свиной язык – это вкусный и нежный продукт, из которого можно приготовить множество оригинальных блюд. О пользе этого его можно судить по содержанию в нем большого количества компонентов, необходимых для нашего организма. В статье мы рассмотрим его полезные свойства и возможный вред.
Для тех, кто заботится о своем здоровье, сушеная морская капуста является незаменимым продуктом. Чем отличается сушеная ламинария от консервированной и чем полезен этот продукт, можно прочитать в данной статье.
Хорошей альтернативой привычному чаю является китайский напиток кудин, который готовится из листьев вечнозеленого дерева. Этот чай имеет много полезных свойств, о которых будет рассказано в данной статье.
Творог следует включать в свой рацион всем, кто хорошо переносит молочные продукты. Особенно он полезен во время диет. Но употребление творога на ночь связано с некоторыми особенностями, о которых можно будет прочитать в данной статье.
Источник: womanadvice.ru
Нерка или кижуч какая рыба лучше
Семейство лососевых видов рыб насчитывает много разновидностей, которые имеют свои названия. Каждая из представительниц этого семейства имеет как достоинства, так и недостатки. Несмотря на это, лососевые представляют огромный интерес для человечества, поскольку являются источником пропитания. Их вылавливают в огромных количествах, причем в промышленных масштабах.
В этой статье пойдет речь о кижуче и нерке. Здесь достаточно подробно будут описаны особенности каждой из них.
Чем отличается кижуч от нерки?
Кижуч считается увесистым представителем тихоокеанских лососей и способен набирать вес до 15-ти кг, при длине до 1 метра. Эта рыба имеет характерный яркий внешний вид, что обеспечивает ей яркая чешуя светлого оттенка. При этом, она имеет большую голову, где выделяется крупная верхняя часть пасти и высоко поднятый лоб.
Двигаясь в толще воды, кижуч излучает яркие белые и серебристые тона. Верхняя область головы отличается синеватым или зеленоватым оттенком. По обе стороны тела рыбы располагаются черные пятна, слегка неправильной конфигурации.
Нерка так же является представителем семейства лососевых рыб, но имеет меньший вес и меньший размер в длину: длина может достигать 80 см, а вес – не больше 5-ти кг. Внешний вид нерки ближе по форме к такой рыбе как кета, но имеет при этом меньшее количество тычинок, находящихся на жабрах.
Где обитают кижуч и нерка?
Ареал обитания кижуча:
- Один из разновидностей кижуча, как правило, предпочитает азиатский континент, а точнее реку Анадырь. Кроме этого, эта рыба встречается и на Хойдако.
- Другая из разновидностей кижуча, в огромных количествах находится ближе к североамериканскому побережью, а именно – в Тихом океане. Здесь он предпочитает участок от Калифорнийского побережья и до самой Аляски. При этом, следует отметить, что североамериканский кижуч несколько больше своего азиатского собрата.
- Нерестится кижуч лишь на четвертом году жизни, но пресноводные представители отправляются на нерестилища уже на 3-ем году жизни.
- Кижуч отправляется в пресноводные реки уже вначале июня и длится этот период до декабря месяца. В связи с этим, его условно можно разделить на летнего, осеннего и зимнего. Летний кижуч нерестится в августе месяце, осенний – в октябре месяце, а зимний – в начале января. Кижуч нерестится только в реках и ни в коем случае не в озерах.
Ареал обитания нерки следующий:
- Очень часто она встречается близ берегов восточной и западной Камчатки.
- Аляска, река Охота и Тауй, так же являются излюбленными местами нерки.
Ловить нерку возможно и любительскими снастями, но только после полученного на это разрешения. Дело в том, что из-за не контролированных выловов этой рыбы, ее запасы существенно снизились.
Полезный состав мяса кижуча и нерки
В состав мяса кижуча входят следующие полезные элементы:
- Наличие таких витаминов, как В1 и В2, делает мясо рыбы кижуч незаменимым при любых рационах питания.
- В его состав так же входят микроэлементы, такие как калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор и натрий. Без подобных микроэлементов невозможна нормальная жизнедеятельность организма человека.
- Мясо кижуча могут употреблять все, от мала до велика, но в определенных дозах. Несмотря на это, мясо кижуча не считается диетическим.
Мясо нерки отличается наличием таких полезных веществ:
- В мясе нерки обнаружены следующие витамины: А, В1, В2, В12, Е и РР.
- Кроме наличия витаминов, в мясе нерки содержатся микроэлементы: хром, цинк, калий и натрий.
- При употреблении мяса нерки оптимизируется состояние кожного покрова, нервной системы и пищеварительного тракта. Это мясо полезно для диабетиков, поскольку его употребление приводит к снижению количества сахара в крови.
- В состав мяса нерки входит фтор и фосфорная кислота, которые способствуют нормализации обменных процессов на клеточном уровне.
Вкусовые характеристики кижуча и нерки
Противопоказания к употреблению кижуча и нерки
Несмотря на исключительную пользу, мясо кижуча и нерки не рекомендуется употреблять в пищу некоторым категориям людей, у которых наблюдаются проблемы со здоровьем. Например:
- При наличии гастрита.
- При наличии холецистита.
- При болезнях желудка.
- При гепатите.
- При наличии почечной недостаточности.
- При заболеваниях печени.
- При аллергии и личной непереносимости мяса рыбы.
Не рекомендуется употреблять жирную рыбу женщинам, находящимся на последних сроках беременности, а также при кормлении ребенка грудью.
Кижуч или нерка: какая рыба жирнее?
В 100 граммах мяса кижуча содержится до 48% жира, а в таких же 100 граммах мяса нерки – 40% жира, что ненамного, но меньше. Поэтому, можно смело утверждать, что мясо кижуча жирнее.
Икра кижуча и нерки: какая из них вкуснее?
Икринки нерки имеют среднюю величину и характеризуется наличием ярко красного оттенка. Если икру нерки засолить, то она получится довольно вкусной, но в ней будет присутствовать горечь.
Икринки кижуча имеют меньшие размеры и в сыром виде у них отсутствует ярко выраженный вкус. Если ее засолить, то вместе с солью, икра приобретает нежный приятный вкус. Внешне икра кижуча более бледная и не отличается ярким окрасом. Исходя из мнений любителей и ценителей данного продукта, икра кижуча более приятная на вкус, по сравнению с икрой нерки.
Рецепты приготовления кижуча и нерки
Кижуч готовится по следующим технологиям:
- Его можно жарить на огне на подобие шашлыков. Многие любители шашлыков, попробовав кижуча, приготовленного по такой технологии, отдают предпочтение не шашлыку из мяса, а шашлыку из кижуча.
- Приготовление стейков из кижуча в духовке или на гриле.
- Кроме этого, кижуч довольно вкусный в соленом виде, маринованный, консервированный, копченый и просто отварной.
Приготовление нерки возможно в следующие способы:
- Нерка исключительно вкусная, если ее закоптить.
- Не менее вкусная она и в соленом виде. При этом, количество соли должно быть оптимальным и строго соответствовать рецепту.
- Нерка подлежит запеканию.
- Ее рекомендуется готовить и на пару.
Стейки из кижуча на гриле
Для этого необходимо запастись соответствующими ингредиентами. Например:
Как готовится:
- Заготовить стейки из кижуча, разрезав его поперек тушки. Толщина их должна составлять не меньше 3-х см, иначе они получатся не сочными. Из головы и хвоста кижуча варится вкуснейшая и полезнейшая уха, поэтому выбрасывать их не следует.
- Стейки аккуратно и внимательно натираются приправами, после чего их выкладывают на гриль.
- Стейки готовятся примерно 10-ти минут. В процессе приготовления мясо рыбы регулярно переворачивается.
- После приготовления стейки орошаются соком лимона, что освежает вкус рыбы.
- К столу это блюдо подается с зеленью и овощами. Кроме этого, его рекомендуется запивать вином той марки, которое использовалось в процессе приготовления. Кушать стейки предпочтительнее в теплом виде, так они намного вкуснее.
Уха из кижуча
Как было сказано выше, голову и хвост желательно не выбрасывать, потому что их можно добавить в уху. Это блюдо варится и из целой рыбы: разницы особой в технологии приготовления не существует. Просто при использовании целой тушки кижуча в супе будет больше мяса.
Для приготовления ухи нужно иметь:
Как варят уху: последовательность действий:
- Тушку кижуча разделывают и промывают проточной водой.
- Тушка разделяется на подходящие кусочки.
- Берется 3 литра воды, ставится на огонь и доводится до кипения. После этого, в емкость с этой водой помещается рыба и варится на медленном огне минут 30.
- Пока рыба варится, готовятся овощи: берется 3 картофелины, три луковицы и одна морковка.
- Картошка и лук измельчается на кубики и добавляются в бульон.
- Морковка измельчается на терку и тоже засыпается туда же.
- Для предания блюду большей густоты и сытности к нему добавляется полстакана манки.
- Уха перчится и солится по вкусу.
- За 5 минут до полной готовности добавляется лавровый лист, а также измельченный укроп и петрушка.
- Как уха сварится, большинство любителей этого блюда рекомендуют оставить ее на полчаса, чтобы она настоялась.
Уха употребляется в пищу с зеленью и только в теплом виде. Так она наиболее вкусная.
Заключение
Рыба кижуч пользуется гораздо большим спросом, нежели нерка, о чем свидетельствуют цены на рыбных рынках. Как правило, кижуч дороже нерки почти в три раза. Поэтому, выбирая для себя рыбный продукт, следует останавливать свой выбор на кижуче. К тому же, большинство диетологов утверждают, что кижуч более полезен, чем нерка.
Если говорить в целом, особенно об употреблении блюд из рыбы, то они должны присутствовать в рационе человека постоянно, независимо от того, кижуч это или нерка.
Источник: dailyfish.ru
Многоликий дикий лосось: горбуша, кета, нерка, кижуч, голец, чавыча. В чем разница? Как выбрать лосося?
Несмотря на схожесть, разные сорта красной рыбы имеют отличающиеся характеристики, биохимический состав, питательность и качество. Мякоть разнится:
- жирностью;
- нежностью мышечных волокон;
- более нежным или, наоборот, ярко выраженными вкусовыми качествами;
- составом ценных элементов – Омега-3 жирных кислот, аминокислот, минеральных веществ, витаминов.
Поэтому, чтобы правильно совершить покупку, рассмотрим разницу между самими качественными представителями красных видов рыбы, которыми являются эти 2 разновидности лососевых.
Говоря о вкусе, стоит отметить следующие особенности мяса этих двух видов лососевых:
- Кета имеет несколько подвидов, но несмотря на это, ее вкус, качество и другие характеристики остаются практически идентичными. Мясо этой рыбки имеет слегка сероватый оттенок, то есть он лишен той ярко-красной окраски, какую потребитель привык видеть у других видов лососевых. Белковые волокна отличаются сухостью. Поэтому эту рыбу лучше всего солить, как и горбушу. Именно в этом виде она получается вкуснее всего.
- Кижуч обладает более нежным мясом, которое подходит для разных способов приготовления. Этот вид рыбы не размножается в неволе. Поэтому не имеет искусственных антибиотиков и других вредных компонентов, которые скапливаются в мясе во время искусственного выращивания. Это деликатесная рыба, обладающая легкой горчинкой.
Какая жирнее
- Так, у кеты ненасыщенных жирных кислот содержится около 5,6 г на каждые 100 г веса мышечных волокон.
- Кижуч. Отличить 2 рыбы по этому параметру весьма трудно, так как в свежем виде содержит 5,93 г ненасыщенных жирных кислот.
Но все же, из сравнения этого параметра, именно кета более сухая, что требует учета этого параметра во время приготовления. Поэтому, если хочется более жирную рыбу, которая будет готовится на углях, на гриле, в духовом шкафу, то вкусней окажется именно кижуч за счет того, что он жирнее. Но отличие, все же незначительное.
Отзывы
Как отмечают покупатели этого продукта, очень важно выбрать качественное филе. Замечено, что рыба низкого качества чаще всего узнается по неравномерному слою глазури на ней. Это значит, что для того, чтобы купить качественную тушку, нужно обращать внимание на ровность слоя глазури.
Также отзывами в интернете замечено, что при запекании кижуч может быть суше, чем запечённая форель или семга. Однако, эта проблема решается при изменении способа обработки рыбы, например,лучше всего жарить в кляре, или запекать стейки без предварительной разморозки.
Также по отзывам в интернете можно сказать, что свежие стейки кижуча при приготовлении оказывается более нежными и сочными, чем приготовленные блюда из замороженного филе. В остальном же по своим свойствам замороженное из свежее филе не отличается.
Метки: засолка, хорошо
-
Похожие записи
- Как пить желатин для суставов: рецепты, курсы лечения в домашних условиях
- Рыба муксун описание
- Что такое йога и зачем она полезна
Отличия в КБЖУ
Интересно сравнить кету и кижуч по параметрам калорийности и пищевой ценности.
КБЖУ у кеты составляют:
- Калорийность – 127 кКал.
- Белки – 19 г.
- Жиры – 5,6 г.
- Углеводы – 0 г.
КБЖУ у кижуча находятся в следующем диапазоне:
- Калорийность – 140 кКал.
- Белки – 21,6 г.
- Жиры – 6 г.
- Углеводы – 0 г.
Сравнивая эти параметры, стоит отметить что за счет меньшего количества жира кеты, она становится более сухой. Отличается она и тем, что содержит меньшее количество белков, в сравнении с кижучем.
Химический состав
Кижуч содержит в своем составе определенное количество макроэлементов, микроэлементов и витаминов. Ниже в соответствующих таблицах приведены их наименования и количество.
| Наименование Никель |
Количество(мкг) 6,00 |
| Фтор | 430,00 |
| Цинк | 700,00 |
| Железо | 700,00 |
| Молидбен | 4,00 |
| Хром | 55,00 |
| Наименование Фосфор |
Количество(мг) 200,00 |
| Магний | 27,00 |
| Хлор | 165,00 |
| Кальций | 16,00 |
| Калий | 420,00 |
| Сера | 216,00 |
| Натрий | 50,00 |
| Наименование Витамин C (аскорбиновая кислота) |
Количество(мг) 1,00 |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,30 |
| Витамин PP (ниациновый эквивалент) | 9,50 |
| Витамин B3 | 5,50 |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,22 |
| Витамин A | 0,03 |
| Витамин E (альфа-токоферол) | 1,30 |
Однако в этой рыбе есть и минус — 62,9 мг холестерина, что очень много.
Основные отличия
Сравнивая кету и кижуч, можно выделить следующие параметры, по каким отличаются эти 2 вида рыбы:
- Кижуч более калорийный из-за большего содержания жиров.
- Если хочется получить большее количество белков, то покупают кижуч.
- Обе рыбины имеют большие габариты, маленькие экземпляры встречаются крайне редко. Но найти в продаже кижуч или нерку, больше 14 кг веса также весьма затруднительно. Кета чаще всего в продаже представлена целой тушкой и имеет вес около 4-5 кг. Кижуч несколько больше, около 5-7 кг.
- Рассматривая распространенность, большую имеет именно кета, так как промысел ее гораздо шире, а также она выращивается в искусственных условиях.
- Кижуч – это та рыба, которую не выращивают в садках, как и нерка. Ее ловят исключительно в диких условиях, поэтому она лучше, чем все остальные виды лососевых – семга, которые выращиваются промышленным способом. Ведь именно этот параметр позволяет быть уверенным в экологичности рыбы. Кижуч, как и нерка являются рыбами, очень ценимыми гурманами за счет питательного мяса или богатого минерального состава. Они обладают легкой пикантной горчинкой.
- Цена на кижуч более высокая, чем у кеты. Обусловлено это популяцией и ареалом распространения рыбы.
Но, несмотря на эту разницу, каждый для себя выберет более подходящее рыбу, как по вкусовым параметрам, так и по ряду других характеристик.
Сколько стоит рыба кета?
свежемороженая без головы. Д. Восток. (Тушка) — купить по цене: 480 руб./кг в интернет-магазине «РыбоедовЪ»
Как снять циферблат с механических часов? Как снять заднюю крышку с наручных часов Ориент? Как снимать ночью на айфон 11? Как снимать с выдержкой на iPhone? Как снимать видео с музыкой Инстаграм? Как снизить Кмб? Как снизить уровень С реактивного белка? Как собрать кал на анализ методом обогащения?
Как сохранить аватарку контакта из WhatsApp? Как сохранить данные при смене Apple ID?
Отличие от горбуши
Если провести сравнение кеты или кижуча с горбушей, то очевидными становятся такие факты:
Противопоказания к употреблению кижуча и нерки
Несмотря на исключительную пользу, мясо кижуча и нерки не рекомендуется употреблять в пищу некоторым категориям людей, у которых наблюдаются проблемы со здоровьем. Например:
- При наличии гастрита.
- При наличии холецистита.
- При болезнях желудка.
- При гепатите.
- При наличии почечной недостаточности.
- При заболеваниях печени.
- При аллергии и личной непереносимости мяса рыбы.
Не рекомендуется употреблять жирную рыбу женщинам, находящимся на последних сроках беременности, а также при кормлении ребенка грудью.
Что больше подходит для засолки
Когда выбирают, что лучше подвергнуть засолке, то предпочесть лучше все же кету.
Это обусловлено тем, что в ней много воды и немного жира. К тому же, белок по структуре таков, что он при термической обработке становится излишне суховатым и жестким. Поэтому, эту рыбку всегда лучше солить. Так мясо получается нежным, достаточно сочным и сохраняет свою консистенцию и структуру. К тому же, кусочки остаются целыми при разрезании.
Но и кижуч так же вкусен в засолке. Единственное, что нужно учесть – это необходимость вносить больше соли, чем при приготовлении кеты. Обусловлено это тем, что жирные волокна впитывают в себя соль менее охотно.
Здесь имеет смысл говорить о том, что выбирая способ приготовления, кету все же лучше не подвергать термообработке. Вкуснее всего она будет именно в засолке. А вот кижуч можно запечь, посолить или пожарить. Он будет одинаково хорош в любом виде. Поэтому выбор зависит от предпочтений.
Рецепты приготовления кижуча и нерки
Кижуч готовится по следующим технологиям:
- Его можно жарить на огне на подобие шашлыков. Многие любители шашлыков, попробовав кижуча, приготовленного по такой технологии, отдают предпочтение не шашлыку из мяса, а шашлыку из кижуча.
- Приготовление стейков из кижуча в духовке или на гриле.
- Кроме этого, кижуч довольно вкусный в соленом виде, маринованный, консервированный, копченый и просто отварной.
Приготовление нерки возможно в следующие способы:
- Нерка исключительно вкусная, если ее закоптить.
- Не менее вкусная она и в соленом виде. При этом, количество соли должно быть оптимальным и строго соответствовать рецепту.
- Нерка подлежит запеканию.
- Ее рекомендуется готовить и на пару.
Стейки из кижуча на гриле
Для этого необходимо запастись соответствующими ингредиентами. Например:
- Понадобится белое сухое вино или шампанское.
- Потребуются стейки кижуча.
- Соль.
- Перец красный.
- Приправы.
КИЖУЧ НА СКОВОРОДЕ ГРИЛЬ
Как готовится:
- Заготовить стейки из кижуча, разрезав его поперек тушки. Толщина их должна составлять не меньше 3-х см, иначе они получатся не сочными. Из головы и хвоста кижуча варится вкуснейшая и полезнейшая уха, поэтому выбрасывать их не следует.
- Стейки аккуратно и внимательно натираются приправами, после чего их выкладывают на гриль.
- Стейки готовятся примерно 10-ти минут. В процессе приготовления мясо рыбы регулярно переворачивается.
- После приготовления стейки орошаются соком лимона, что освежает вкус рыбы.
- К столу это блюдо подается с зеленью и овощами. Кроме этого, его рекомендуется запивать вином той марки, которое использовалось в процессе приготовления. Кушать стейки предпочтительнее в теплом виде, так они намного вкуснее.
Уха из кижуча
Как было сказано выше, голову и хвост желательно не выбрасывать, потому что их можно добавить в уху. Это блюдо варится и из целой рыбы: разницы особой в технологии приготовления не существует. Просто при использовании целой тушки кижуча в супе будет больше мяса.
Для приготовления ухи нужно иметь:
- Тушку кижуча.
- Картошку.
- Лук.
- Перец.
- Соль.
- Манную крупу.
- Лавровый лист.
- Морковку.
- Петрушку.
- Укроп.
Как варят уху: последовательность действий:
- Тушку кижуча разделывают и промывают проточной водой.
- Тушка разделяется на подходящие кусочки.
- Берется 3 литра воды, ставится на огонь и доводится до кипения. После этого, в емкость с этой водой помещается рыба и варится на медленном огне минут 30.
- Пока рыба варится, готовятся овощи: берется 3 картофелины, три луковицы и одна морковка.
- Картошка и лук измельчается на кубики и добавляются в бульон.
- Морковка измельчается на терку и тоже засыпается туда же.
- Для предания блюду большей густоты и сытности к нему добавляется полстакана манки.
- Уха перчится и солится по вкусу.
- За 5 минут до полной готовности добавляется лавровый лист, а также измельченный укроп и петрушка.
- Как уха сварится, большинство любителей этого блюда рекомендуют оставить ее на полчаса, чтобы она настоялась.
Уха употребляется в пищу с зеленью и только в теплом виде. Так она наиболее вкусная.
Источник: valerisudak.ru