Все знают, что рыба — это не только вкусно, но и невероятно полезно. Еще бы, ведь этот продукт легко усваивается и содержит ценные жирные кислоты, необходимые для поддержания здоровья.
Фото: VOSTOCK
Однако есть одно «но»: выловленная рыба быстро портится. Поэтому крайне важно соблюдать условия правильного хранения и выбирать действительно свежий продукт. Как сделать правильный выбор при покупке рыбы и каким способом ее лучше готовить, читателям «Летидора» рассказала Ольга Кукоба, креативный директор Даниловского рынка.
Ольга Кукоба, креативный директор Даниловского рынка
Как выбрать свежую рыбу
Покупайте свежую рыбу только в надежном месте и желательно в тот день, когда вы планируете ее готовить. Обратите внимание на ее внешний вид.
Перед вами общие правила, как нужно действовать, выбирая рыбу. Нюхайте Один из основных и самых простых способов опознать свежую рыбу — понюхать ее. Свежая рыба имеет характерный «рыбный» запах, а выловленная некоторое время назад не обладает им.
ЖАРЕНАЯ РЫБА. ДЯДЬКА РЫБАК НАУЧИЛ ВКУСНУЮ ЖАРИТЬ РЫБУ.
Морская рыба пахнет морем, речная — речной водой и водорослями.
Если вы чувствуете посторонние ароматы, лучше воздержаться от покупки.
Но бывают и исключения: так, например, питерская корюшка и сиг пахнут свежим огурцом, а барабулька имеет сладковатый аромат.
Поэтому, если вы впервые приобретаете какой-то сорт рыбы, лучше посоветоваться с продавцом.
Обратите внимание на жабры Жабры свежей рыбы всегда ярко-красного, насыщенного цвета. А сама рыба плотная, упругая на ощупь, с ровной, блестящей и чуть влажной чешуей. Посмотрите рыбе в глаза Зрачки рыбки должны быть черными, яркими, а не мутными или будто бы запавшими внутрь. Сосредоточьтесь на хвосте У свежей рыбы он упругий, влажный. Но никак не суховатый или загнутый.
Нюансы выбора разных видов рыбы
Если речь идет о белой рыбе (камбала, палтус, треска, пикша), ее филе или нарубленные куски должны быть не молочно-белого цвета, а исключительно «прозрачного». Проходите мимо, если вы видите, что рыбка подсохла по краям. Также не стоит покупать экземпляр, где мясо рыбы разваливается на отдельные волокна — оно должно быть плотным. Если вы предпочитаете красную рыбу (семга, форель, кета, кижуч, нерка), внимательно смотрите на ее цвет. Несмотря на название, она не должна быть в прямом смысле красная: у качественной рыбки цвет мяса естественный.
Слишком красное мясо должно вас насторожить. Недобросовестные продавцы могут специально его подкрашивать.
Вот еще способ отличить подделку от хорошей красной рыбки: у натурального экземпляра в мякоти имеются светлые прожилки, а у окрашенного филе срез ровного цвета.
Если вы фанат жирной рыбы (тунец, макрель, сельдь, угорь, сардины), помните, что у нее в отличие от белой рыбы жирок распределен по всей тушке (у белой — в печени). Такая рыба имеет выраженный запах, а цвет ее мяса более темный.
Что делать с рыбой после покупки
Как только вы вернулись домой с уловом, свежую рыбу нужно сразу же вымыть, вытереть бумажным полотенцем, выпотрошить (кстати, эту услугу часто предлагают на рынке). К слову, и тут есть свои нюансы. Например, если вы планируете приготовить «круглую» рыбу (например, форель) с головой, то лучше ее выпотрошить через жабры. Если вы хотите порадовать близких фаршированной крупной рыбой целиком, то разумнее удалять кости через брюшко. Не планируете готовить ее в тот же день — положите рыбку в емкость, заройте крышкой или фольгой и уберите в самый прохладный сектор холодильника.
Какую замороженную рыбу лучше покупать для жарки!
Охлажденный продукт можно хранить в холодильнике не дольше суток!
Если вы приобрели замороженную рыбу, то ее сразу же нужно отправить в морозилку, чтобы не допустить размораживания. Когда вы соберетесь ее готовить, достаньте продукт заранее и переместите его в холодильник (желательно, чтобы рыба там пробыла целую ночь).
Источник: letidor.ru
хочу пожарить вечером рыбки,посоветуйте какую лучше выбрать для жарки
какое филе лучше купить . не люблю кости вытаскивать. И поделитесь пожалуйста СВОИМИ рецептами приготовления ЖАРЕНОЙ рыбы.А то я в растерянности,обычно мясо делаю,но что-то оно поднадоело =) и если есть какие-нибудь советы чтобы получилось все как надо. прошлый раз мое жареное филе превратилось в подошву =(
Лучший ответ
Сома или судука, а если еще на несколько минут замариновать в лимоне, м-м-м-м, пальчики оближешь, да с золотой корочкой, без костей, одно мясо, прелесть, а сверху посыпать зеленью!
Die_WutПрофи (982) 14 лет назад
а много лимона нужно?
Остальные ответы
Cудак, клевая рыба для жарки. И костей нет почти.
Купи толстолоба или сома
РЫБКА *ГРЕЧЕСКАЯ*
филе окуня мороженое 1-2 шт.
майонез 100 мл
лук репчатый 1 шт.
помидор 1 шт.
яйца 1-2 шт.
сыр тертый 100 г
масло
листья салата
Подготовим все продукты. Яйца отварим. Филе рыбы вытащим из холодильника, промоем, посолим, поперчим. Сыр натрем на крупной терке. ПОмидоры помоем и дадим обсохнуть.
Лук очистим, нарежем кольцами. На сковороду выльем масло, дадим накалиться и выложим рыбу. Обжариваем ее с двух сторон до образования светлой корочки. На другой сковороде обжарить в масле кольца лука до золотистого цвета. Теперь рыбу аккуратно переложим в посуду для запекания. Помидоры и яйца нарежем на кружочки.
На куски рыбы первым слоем выкладываем кружочки яйца. На яйца красиво раскладываем кружки помидоров. Помидоры немного подсолить. На помидоры выкладываем лук, заливаем все майонезом и посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку и выпекаем, пока сыр не расплавится. Подавать рыбу можно как горячее блюдо, так и холодное.
Вкус при этом только улучшается. К рыбе хорошо подать салат из свежих овощей, а если вы решили подать как горячее, то и обычное картофельное пюре будет отличным гарниром к этому блюду.
лемонема, хек, сазан.
Не переживай!
Купи любое филе — разморозь воду промочи салфеткой — чтобы было сухо — сделай крутой кляр (мука яйцо можно каплю пива. макай филе в кляр и (в идеале фритюрница) нет — так горячая сковорода — масла не жалей.. и пусть она там минутки 3-5 покипит — вынимай опять на салфетку — пусть масло теперь стечет!
Перед — посолить я для рыбы белый перец применяю — лимон
не лучше карася под сметаной не пробовал
А я люблю форельку жареную (красную, морскую) . И костей нет. Но это по кошельку, конечно.
Обжариваешь на растительном масле лук и мрковь (прапорция 1 луковица средних размеров + 1 морковь средних размеров) , когда поджарка почти уже готова прям сверху кладешь небольшие кусочки филе минтая или окуня (примерно 3X3 см.) , тушишь под курышкой минут 5-10, перемешивая, затем добовляешь немного майонеза, еще минут 5 и готово, польчики оближешь, Не забудь про соль и перец (по вкусу) и лучше взать сковородку по выше.
Я бы купила филе Тилапии (морской курицы) и просто бы обваляла ее в муке со специями и пожарила на оливковом масле. Жарить надо не долго, тогда и подошвы не получится.
Стейк из сёмги. Стильно, просто, вкусно.
mojno prigotovit’ losos’! nujno radelit’ ee na porcioonye kuso4ki, obmazat’ ih spec.pripravoi dlya lososiny, i pojarit’ na podsolne4nom masle! pal’4iki oblijesh!
takje mojno vybrat’ sydak ili sazan!
мне больше всего нравиться карпик жаренный! ням-ням! пальчики оближешь! :))))
а если не любите кости вытаскивать, тогда подойдет филе языка — тоже ничего:
филе язика, режем порционными кусочкоми, солим перчим, если есть приправка для рыбки (лучше всего!) , минут 15 — для пропитки. (нужны яйца — в пост употребляете? ) тогда берем 2 яичка куринных, чуточку майонеза туда, соль по вкусу — взбиваем. мокаем кусочки филе в эту массу и на разогретую сковородку с маслом — желательно! :))) обжаривем с обеих сторон.
рыбка—вкусняшка—прям таит во-рту :))) Приятного аппетита! :)))
Называется Сыр из рыбы вкусно получается!
Что понадобиться:
Рыба ( треска, хек, пикша) 600г
Масло сливочное 300 г
Сыр швейцарский или голландский 200г
Горчица готовая 120г
Лук, корень петрушки для бульона
Перец черный горошком и красный молотый
Лавровый лист
Соль
Зелень
лимон 1/2 шт
Маслины
Способ приготовления :
1)Рыбу обрабатывают и разделывают на чистое филе.
2)Кости и кожу от рыбы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и при слабом нагреве проваривают 30 минут. Для улучшения вкуса добавляют лук, корень петрушки. Бульон процеживают .
3)Филе рыбы укладывают одним слоем в кастрюлю, заливают горячим бульоном так, чтобы рыба была слегка покрыта им, доводят до кипения добавляют специи и припускают 15-20 минут. Готовую рыбу охлаждают в бульоне.
4)Охлажденное филе дважды пропускают через мясорубку, соединяют с маслом и мелко натертым сыром и взбивают до однородной консистенции . К конце добавляют горчицу, молотый перец.
5) Массу укладывают на блюдо, придавая ей форму рыбки, наносят рисунок и оформляют зеленью и дольками лимона. Бон аппети!
Я бы взяла филе морского языка. Посолила, поперчила, обваляла в муке и на сковородку. Жарить его не долго.
купите филе сёмги
А мне вот очень понравилось филе ПАНГАСИУСА
Испортить невозможно. Жарить, тушить можно любым способом.
Не сухая и не слишком жирная рыба, при готовке не разваливается.
Попробуйте — не пожалеете
Источник: личный опыт
возьми тилапию (морская курица) . я с рыбой обычно не заморачиваюсь. просто посолю, поперчу или приправы для рыбы добавляю, обваливаю в муке (иногда в яйце еще) и на сковородку. жарится она не долго)
Источник: otvet.mail.ru
Как вкусно приготовить дешевую рыбу
Универсальных рыб — таких, чтобы жарить на сковороде и на углях, солить и коптить, запекать в духовке и готовить в пароварке, делать котлеты или есть сырыми, а еще вялить и коптить — в природе не очень много, а у нас на прилавках вообще — всего ничего. А если выбор рыбы ограничить еще скромным бюджетом и тем, что покупать мы будем замороженную рыбу, то список сводится к минимуму. И что же из неё можно приготовить вкусного? С этим вопросом мы обратились к известному кулинарному обозревателю Ник Бору.
Голосов: 10
По образованию я — ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе. Меня часто спрашивают: какую же рыбу лучше покупать, чтобы не ошибиться. Всегда стараюсь ответить каждому и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: «А вам для чего?».
Это простой вопрос, но большинство над ним не задумываются и обижаются. Они ждут чёткого и понятного ответа: «Берите марлина-белугу-треску-навагу-судака», но дать его без первоначальных вводных я не могу. Поэтому мы сообща с редакцией Gastronom.ru сузили ассортимент до 3 бюджетных рыб, стоимостью до 200 руб. за 1 кг на городских рынках, и вот о них я уже расскажу поподробнее. Итак, говорим о минтае, мойве и наваге.
Вкусный минтай
Минтай относится к семейству Тресковых. Но, несмотря на это, в сознании домохозяек, за минтаем ещё с советских времён прочно закрепилась репутация «рыбы для кошек». Люди же, если и едят минтая, делают это почти всегда вынужденно: в больницах или в армии. Минтай был и остается одним из самых дешёвых видов рыбы в России, и поэтому многие относятся к нему предвзято.
Между тем на Дальнем Востоке минтая ценят достаточно высоко. Там его ловят на удочку, а потом сразу же жарят.
Мало кто знает, но во всех кафе «Макдональдс» в России при заказе филе-о-фиш вам подают минтай. Он стал фирменным знаком сети благодаря удивительной белизне мышечной ткани, придающей еде особую внешнюю привлекательность. И где бы вы ни заказали это блюдо – от Петропавловска-Камчатского и до Калининграда – вкус филе минтая будет одинаковым и достаточно приличным. И всё это потому, что планка стандарта качества этой сети высока, и местные технологи сумели добиться впечатляющих результатов: филе всегда сочное и упругое.
И ещё, технологический рыбный фарш сурими, из которого делают все крабовые палочки, изготавливается преимущественно из минтая. Выбор рыбы для фарша объясняется не только значительными запасами минтая в северной части Тихого океана, но и нарядной белизной мышечной массы.
Значит, нам просто нужно учиться готовить минтая: не вываривать его в супе до состояния безвкусных лохмотьев, не пересушивать в духовке. Его надо жарить! Жарить в панировке, готовить в кляре и обжаривать во фритюре. Важно: минтай и так постный, при жарке в панировке или в кляре важно его не пересушить.
ВНИМАНИЕ! Главной проблемой минтая является его высокая зараженность паразитами, поэтому его нельзя продавать непотрошеным.
Поэтому никогда не покупайте замороженные непотрошенные тушки минтая на рынке!
Гужоны из минтая с острым майонезом
Рецепты минтая
Мы рекомендуем жарить минтая и готовить из его фарша котлеты. Чтобы не пересолить постное филе минтая, добавляйте соль в масло при жарке. Готовую рыбу приправляйте перцем, чесноком, базиликом, петрушкой и не скупитесь на лук.
Вкусная мойва
Мойва относится к семейству Корюшковые.
Покупать мойву нужно смерзшимся куском, отбитым от брикета, а не наваленной россыпью — так больше вероятность, что рыба после вылова ещё не размораживалась. И не бойтесь покупать большие куски — я посоветую вам, что с ними делать.
Возьмем кусок на 4 килограмма. Часть солим, а часть жарим. Сначала занимаемся посолом: рыбу солим обязательно мороженую. Объяснение этому простое: соль, да ещё и через кожу, проникает в мышцы рыбы постепенно, а тёплая рыба портится изнутри быстрее и соль не успеет её спасти. Так что солим мороженую мойву, едва отделяющуюся от большого куска.
Кладём наш кусок в поддон и даём немного оттаять при комнатной температуре. Нужно чтобы рыбки начали отделяться друг от друга и не более того. С силой их не отрываем, чтобы не повредить кожу, но можно аккуратно вытягивать оттаявшие от общего куска. При этом сам кусок будет ещё достаточно промороженным внутри.
Отделившиеся рыбёшки не потрошим и не моем. Перебираем, отбрасывая давленые и дряблые экземпляры: рыбки должны быть упругими. Если у вас есть любимый соевый или устричный соус, капните немного на пару рыбок и попробуйте мёрзлую и несоленую мойву с соусом – это интересный гастрономический опыт, но вкус – на любителя!
Тонко насыпаем соль «Экстра» на дно контейнера (стеклянного, пластмассового или из нержавейки). Укладываем мойву слоями, пересыпая обязательно самой мелкой солью. Мойва солится 24 ч, а за это время кристаллы крупной соли даже не успеют раствориться. Если площадь контейнера позволяет, слои укладываем крест-накрест. Гнёт сверху не кладём.
Убираем контейнер в холодильник на 12-24 часа. За это время мойва и разморозится, и просолится. Время посола определите сами, одним нравится рыба посолонее, а кому-то — слабосольная.
Через 24 ч рыба разморозилась, осела, а слои уплотнились. Если на рыбе осталось немного соли, быстро ополосните её под струей холодной воды.
Едят мойву, ухватив двумя пальцами за голову и осторожно объедая мясо с позвоночника, начиная с хвоста. Можно действовать и более культурно: положить рыбку на тарелку, снять мясо с хребта боковым зубцом вилки, удалить кишечник и черную плёночку брюшной полости (она горчит!) — есть и радоваться чистому вкусу рыбы. А еще можно положить филе на белый хлеб со сливочным маслом — вкуснота!
Слабосольной мойва будет ещё 2-3 дня, а потом начнет грубеть и пересаливаться. Поэтому часть рыбы можно развесить на проволоке или на веревочке, продевая через глазницы разогнутые канцелярские скрепки, и подвялить. Мойва — рыба жирная. С неё будет капать: не забудьте поставить под рыбу поддон! А чтобы капало меньше, вешайте её головами вверх.
Пусть повисит примерно 5-6 суток, так она будет еще не вяленой, а провесной. Мясо останется мягким, а сама тушка станет достаточно плотной. Если её поднять двумя пальцами, рыбка останется прямой. Те, кто любит рыбку посуше, оставляют повисеть мойву подольше.
Провесная мойва на 5-6-й день обладает совершенно другим вкусом по сравнению с «мокрой» слабосольной, как будто это разные виды рыбы. На 10-11 день рыба — уже вяленая.
Да, у нас осталась часть мойвы для жарки. Размороженную рыбу жарим на растительном масле на сильно разогретой сковороде. Если сковорода с хорошим антипригарным покрытием, можно жарить без муки. Жарим быстро, чтобы не пересушить!
Мойва, жаренная в кукурузной муке
Рецепты мойвы
Вкусная навага
Навага относится к семейству Тресковых. Она и внешне напоминает мелкую треску. Рыба живёт в Баренцевом, Белом и Карском морях – и именно её вместе с треской и сельдью-беломоркой ловил молодой Михайло Ломоносов. Эта рыба — основа рациона поморов. Навагу морозили свежевыловленной (как правило, ещё живой) и продавали возами в Новгород и в Москву.
История о том, как 19-летний Михайло сопровождал обоз рыбы в Москву, да там, пленившись столичными соблазнами, и остался — давно стала хрестоматийной.
Навагу можно вялить, но предупреждаю — совсем уж деликатес скорее всего не получится: навага покрыта слизью, специфический аромат которой останется и у сушеной рыбы. Поэтому лучше всего навагу просто жарить. А еще из свежевыловленной наваги получается неплохая наваристая уха.
При покупке замороженной наваги смотрим на количество изогнутых тушек: чем их больше, тем лучше. Это значит, что рыба, перед тем, как уснуть, двигалась, то есть её морозили живой. Кожа должна быть тугой, не дряблой и не морщинистой – это своеобразный знак «при хранении рыба не размораживалась». Ну и брюшки должны быть не впалыми и не провисшими. Рыбу нужно покупать, по возможности, непотрошеную и с головой: при разделке и хранении разделанная и обезглавленная навага неизбежно теряет часть сока.
Кстати, всё это я рассказываю про северную навагу.А в продаже у нас бывает и вахня — дальневосточная или тихоокеанская навага. Она заметно крупнее, но вкус её немного попроще и погрубее.
Размороженную навагу тщательно моем под струей холодной воды. Обычно я рекомендую избегать контактов рыбы с водой, если только мы не собираемся её варить, но навага — особый случай. Как и говорил, слизью, которая улучшает вкус юшки (навара) при варке ухи (тогда обычную – пресноводную – рыбу не моют), но у рыбы для жарки слизь надо удалить. Промытую рыбу потрошим, выкидываем жабры, а тушки протираем бумажным полотенцем.
Наливаем в большую сковороду растительное масло, разогреваем. Я жарю рыбу на сковороде с керамическим покрытием, так что масла требуется минимум, а муку, яйцо, панировочные сухари и прочие ухищрения не использую вовсе. Приправляю солью и свежемолотым черным перцем. Жарю примерно по 4-5 минут с одной стороны.
Источник: www.gastronom.ru
Какие секреты жарки рыбы нужно знать, чтобы она была вкусной и полезной
Вряд ли кто-то поспорит, что речная и морская рыба несет в себе огромную пользу. Ее всегда легко приготовить дома, но нужно знать несколько правил и секретов. Важно уметь не только правильно разморозить или разделать тушки, но и знать, как долго жарить, при какой температуре и не только. Для одного вида рыбы хватит несколько минут, а другие нельзя есть недожаренными. Вот какие ошибки при приготовлении рыбы кулинары совершают чаще всего.
Недостаточно высокая температура гриля или плиты
Сковорода или гриль должны быть очень горячими. Когда холодные рыбные белки соприкасаются с горячим металлом, они образуют химические связи, которые очень трудно разорвать. Вот почему вы в конечном итоге оставляете на сковороде часть рыбы, когда ее переворачиваете.
Если вы готовите рыбу на гриле или плите, проявите терпение. Поставьте сковороду без крышки и включите конфорку на средний огонь на 3-5 минут, прежде чем положить рыбу. Когда сковорода или решетки очень горячие, рыбу легче перевернуть. То же самое и с замороженной рыбой. И не придется избегать покупки замороженной рыбы в продуктовом магазине.
Вы готовите слишком долго
Слишком долгое приготовление рыбы приведет к ее пересыханию и потере естественного вкуса. Хорошее правило: измерьте рыбу в самом толстом месте и готовьте 4 минуты на каждый сантиметр. Мякоть должна стать твердой и превратиться из полупрозрачной в непрозрачную или белую, но при этом оставаться слегка полупрозрачной в середине.
Снимите рыбу, когда в середине останется лишь немного полупрозрачности. Вы можете применить этот совет практически к любому типу рыбы. Если почти готово, значит, можно снимать. Что касается лосося, обратите внимание на белые линии, которые будут выделяться. Когда лосось почти готов, некоторые белки начнут вытекать из рыбы, потому что они коагулировали.
Вы постоянно трогаете рыбу при жарке
Если постоянно тыкать в рыбу вилкой, ее хрустящий внешний слой кожи, который удерживает вкусный сок внутри, развалится во время приготовления. Сведите к минимуму переворачивание и никогда не используйте щипцы для жарки рыбы. Используйте один или два резиновых или металлических шпателя или даже ложку, чтобы перевернуть рыбу, не тыкая ее.
Если рыба готова к переворачиванию, вы легко сможете вставить под нее лопатку. Если вы попытаетесь оторвать ее слишком рано, хрустящий слой прилипнет к сковороде. Стоит дать ей полежать слишком долго, она вызовет неприятный рыбный запах. От него потом не так просто будет избавиться.
Вы неправильно разморозили рыбу
Разморозка при комнатной температуре или в горячей воде дает широкие возможности для размножения бактерий. Вместо этого разморозьте рыбу в течение четырех-пяти часов в холодильнике. Если вам нужно сделать это быстро, запечатайте рыбу в пакет с застежкой-молнией и поместите в миску, наполненную очень холодной водой.
Мешок должен быть полностью покрыт жидкостью, но убедитесь, что само мясо не соприкасается с ней. Если это произойдет, оно станет слишком влажным и его будет очень трудно приготовить. Этот метод позволяет разморозить филе примерно за 20-30 минут.
Вы слишком много солите маринад
Если вы приправляете маринад в основном солью, мясо впитает жидкость, но оставит большую часть кристаллов. Большую часть приправ и соли натрите прямо на филе, добавляя лишь небольшую часть в маринад. Будьте осторожны, не маринуйте слишком долго, иначе рыба будет сырой. Смешайте укроп, фенхель, лимон и немного оливкового масла, чтобы получилась нежная субстанция с восхитительным ароматом. Поместите туда рыбу на полчаса, а потом жарьте.
Перед приготовлением вы снимаете кожицу
Кожу будет легче удалить, если сначала приготовить рыбу. Высокая температура ослабляет связующий слой жира между мясом и кожей, благодаря чему ее легко снимать. Прочные белки в коже рыбы также облегчают переворачивание и перемещение сковороды.
Во время приготовления на лососе должна оставаться кожа, чтобы она хорошо хрустела. Другие виды рыбы, которые часто представляют собой толстые нарезки, например, окунь, тоже могут долго готовиться прямо в кожице. К тому же в ней содержится много питательных веществ, так что не спешите ее удалять. Если соблюдать все эти правила, ваша жареная рыба будет не только вкусная, но и полезная.
Источник: www.syl.ru