Какой угол заточки для кухонных ножей самура

Ножи Samura: особенности и виды

Японские кухонные ножи Samura – изделия, в которых гармонично сочетаются древнее изящество и утончённая эстетика, удобство и функциональность, практичность и долговечность. Это именно тот случай, когда эргономика формы плавно переходит в совершенство лезвия.

Информация о бренде

Японские ножи Samura – не просто бренд, а товарная линейка, разработанная специально для России. Точкой опоры в создании фирмы и формировании бренда в данном случае явились древние ножевые традиции Японии. Сохранив основные параметры изделий страны-производителя, аккуратность и их высокое качество, производству удалось адаптировать формы лезвий и рукоятей под привычки российского потребителя.

Сегодня Samura – результат современного производства, в котором используются лучшие сорта японской и шведской стали, закалённой до твердости 58 – 61 HRC. Лезвия традиционной японской формы, с тонким сведением от обуха, обеспечивают знаменитый fantastic cutting performance (фантастический режущий эффект).

Продуманная товарная линейка выпускаемых категорий и серий моделей позволяет скомплектовать удобные рабочие наборы и профессиональным поварам, и домохозяйкам.

Особенности ножей

Особое уважительное отношение к ножам в Японии сложилось исторически, во времена самураев. До нашего времени дошли и широко применяются технологии ковки ножей от древних мастеров, а также правила заточки и ухода за режущим инструментом. Свойственное японцам стремление к совершенству, эстетике и красоте непосредственно воплотилось и в искусстве изготовления режущего инструментария. Современные кухонные ножи во многом сохранили формы и качество клинков, а применение в их изготовлении передовых технологий придают изделиям улучшенные качественные характеристики.

Серьёзный сдвиг в изготовлении кухонных инструментов наметился в Японии после Второй Мировой войны, вслед за запретом на производство холодного оружия. Мастерам не пришлось коренным образом перестраиваться, а лишь расставить по-иному некоторые акценты, касающиеся определённых размеров и геометрических параметров при изготовлении именно кухонных ножей. Сегодня для профессиональных поваров и домохозяек в Японии производят хорошие ножи, в том числе из дамасской стали, среди которых и новые модели, и традиционные, и адаптированные под европейцев режущие изделия

В своём классическом варианте японские изделия отличаются от традиционных европейских моделей. Характерными особенностями являются: массивный обух ножа, более вытянутое по форме лезвие, а также применение одностороннего типа заточки. Причём заточка производится на заказ как для левшей, так и для правшей. Узкое лезвие японских ножей позволяет производить более тонкие кухонные операции. Применение таких ножей требует определённой сноровки.

Главное отличие японских ножей заключается в качестве используемой для их изготовления стали и иных материалов, а также конструктивных особенностях лезвия. В производстве обычно применяются дорогие высокоуглеродистые марки стали. Поэтому лезвия имеют высокий уровень твёрдости, выше, чем у аналогов из Европы.

Именно по этой причине японские модели длительное время сохраняют качество первой заточки и, как следствие, качество нарезки продуктов.

Разновидности

Традиционно, предпочитая качество изготовления изделий не в ущерб иным требованиям, компания реализует товар по ряду категорий Samura, которые отметим в кратком обзоре.

• Samura Pro-S – комплекты изделий повышенного качества из молибден-ванадиевой стали, популярные среди поваров. Цены высокие.
• Mo-V High Carbon – модели универсального применения, эргономичны. Цены бюджетные.
• Bamboo – с уникальной формой рукоятки, напоминающей стебель бамбука. При изготовлении применяется особая шлифовка, не позволяющая скользить рукояти в руке.
• Damascus – наборы моделей с тонким лезвием из стали, оснащённые дамасскими накладками для поставленного и продолжительного реза.
• Tamahagan – изготовленные по технологии создания меча катаны. Имеют 33 слоя стали, усиленные составом ванадия и никеля.
• Harakiri – оснащены нетрадиционными рукоятками из ацетальной смолы, с отменно сбалансированным лезвием.
• Mac Black Fuso – надёжные режущие инструменты с применением тефлонового покрытия.
• Mac Original – изделия с отменной эргономикой и уникальным дизайном.
• Mo-V High Cargon/G 10 – современные изделия с высокими антикоррозийными качествами. Рукоять выполнена из стеклотекстолита;
• Segun – оригинальные модели с ламинированными лезвиями и стеклотекстолитовыми рукоятями.
• Ceramotitan – изделия изготовлены из оригинального композитного состава с керамическими лезвиями и прочнейшим покрытием из титана.
• Eco-ceramic – удобные и практичные керамические модели.
• Fucion – изделия с керамическими лезвиями и рукоятью из пластика. Стильно, эргономично и надёжно.

В категориях можно выделить наиболее популярные серии.

• HARAKIRI – серия вполне доступных по стоимости ножей, изготовленных в основном из однослойной стали. Ножи Harakiri особенно популярны у начинающих кулинаров, поскольку дают возможность скомплектовать неплохой рабочий набор ножей по относительно невысокой стоимости.

• DAMASCUS. Профессионализм мастеров Samura прекрасно отражается в серии дамасских ножей – высококачественных, надежных, долговечных и очень удобных изделий. Применяемая сталь готовится по оригинальному рецепту, по новейшим технологиям.

• ECO-CERAMIC – серия классических керамических ножей невысокой стоимости, выполненных в минималистическом, сдержанном японском стиле.

• CERAMOTITAN – керамотитановые изделия, не боящиеся ударов. Широко применяются профессиональными поварами в заведениях с большим количеством клиентуры и значительными объёмами работ.

Каждая из указанных серий включает ножи широкого спектра предназначения (филейные, накири, сантоку, шеф-ножи и пр.).

С приходом в производство новейших технологий компания освоила выпуск ножей из диоксида циркония. Эти лёгкие изделия обладают завидной прочностью, твёрдостью и долговечностью. Они долго сохраняют высокую режущую способность, не подвержены коррозии и воздействию агрессивных сред, крайне удобны в эксплуатации. Производятся керамические модели методом спекания в специальных плавильных печах.

Для циркониевых и иных керамических режущих изделий существуют определённые правила эксплуатации: не стоит их использовать для разрезания костей, иных особо твёрдых продуктов. Они не предназначаются ни для рубки, ни для отскабливания. Нецелесообразно их брать с собой на охоту или рыбалку – керамика эффективна исключительно на кухне.

Ножи «Самура», изготовленные из дамасской стали, прочны, гибки и оснащены отменно заточенным лезвием. Здесь высокое качество обеспечивается с помощью комбинирования и создания многослойных изделий из различных марок высокоуглеродистых и легированных сталей (например, серия пятислойных ножей Super 5). Эти изделия отличаются характерной слоистой структурой лезвия, что обеспечивает и прочность, и красоту изделия. Процесс их изготовления трудоёмок и включает ряд стадий, что влияет на их относительно высокую стоимость. Однако долгий срок службы вполне оправдывает покупку этих ножей.

Рекомендации по выбору

Выбирая нож для кухни, необходимо учитывать, прежде всего, материал из которого инструмент изготовлен. Оптимальный выбор зависит от финансовых возможностей (стоимость изделия) и качества изделия, его прочностных характеристик и долговечности. Пожалуй, самыми элитными поварскими ножами считаются ножи из дамасской стали, для изготовления которых применяется сложная технология. Такие ножи могут служить десятки лет и не придут в негодность.

Усовершенствованным вариантом керамики считается керамотитан – он более удароустойчив.

Для того чтобы правильно выбрать нож, важно ясно понимать для каких целей он необходим. Среди ножей «Самура» существуют разные типы, различаемые по сферам их применения.

• Универсальные ножи. В классическом японском варианте они называются Сантоку и могут иметь широкое или и узкое, средней длины лезвие. Сталь для лезвия ножа и материал для рукояти выбирают в зависимости от конкретной ситуации и стоимости клинка. Заточка лезвия производится прямым способом и может быть двухсторонней для удобства в работе. Кроме того, такая заточка универсальных ножей обеспечивает отменную остроту лезвия, которая долго сохраняется. Часто затачивать клинок не придётся.
• Ножи для рыбы и мяса – обширная категория, включающая ножи филейные, для нарезки стейков и отделения мяса от костей и пр. Объединяет эти ножи в одну категорию их предназначение. Длина клинка в категории зависит от специализации ножа. Тем не менее, чаще клинок будет прямым, с возможными изгибами по внутренним линиям контура (верхняя кромка остается ровной). Сталь обычно применяется многослойная, лезвие жёсткое, но не всегда. Например, обвалочные кухонные ножи достаточно гибкие.
• Иные разновидности ножей, в том числе и вспомогательного функционала, представлены ножами: для хлеба, томатов, фруктов, сыра и пр. В каждом конкретном случае они обладают своими специфическими чертами.

Как отличить подделку?

Подделки в нашей современной жизни, к сожалению, не редкость. Особенно важно быть внимательным, если вы приобретаете брендовый и дорогой товар. В ряде случаев имеет смысл найти фото товара на сайте бренда и тщательно сравнить с магазинным экземпляром. Внимательно осматривая товар, важно учитывать, что подделки обычно выдают себя в дизайнерских мелочах и своим внешним видом.

При покупке товара следует тщательным образом исследовать логотип, место его расположения, цветовой спектр и иные параметры. Не лишним будет ознакомиться в интернете с мнением опытных людей, попадавших в такие ситуации. Присматривайтесь к буквам – подделки китайского происхождения нередко содержат большое количество грамматических ошибок и опечаток. Наличие размазанных строк – признак подделки.

Перед покупкой изделия стоит внимательно ознакомиться с его описанием на сайте. Любые несоответствия описания и внешнего вида реального продукта должны вызывать подозрения. Ножи выпускаются с индивидуальными серийными артикулами, которые легко проверяются на их соответствие стандартам фирмы. Не лишним будет и изучение сопроводительных бумаг на соответствие артикулу на упаковке.

Вполне информативными являются и минидефекты во внешнем виде товара: негармоничные детали, небольшие сколы и неровности поверхности лезвия, дефекты заточки, некачественный чехол, неаккуратная упаковка с дефектной печатью. Продукция должна радовать клиентов своим оформлением.

Желательно приобретать изделия в соответствующих фирменных магазинах, что даёт годовую гарантию и нередко обеспечивает последующую поддержку.

Хранение и уход

Традиционно лезвия японских изделий Samura отменно сбалансированы и имеют специальный угол заточки. Для этого применяют исключительно специнструменты – заточные водные камни. Точить ножи следует в три этапа.

Для заточки керамических изделий необходим специальный инструментарий с алмазным напылением.

Для гарантированного сохранения угла заточки и сохранения геометрических параметров клинка лучше прибегнуть к помощи мастеров.

Любая хорошая вещь требует правильного и систематического ухода.

• Классические ножи, пусть даже произведённые из хорошей стали, необходимо протирать после работы с влажными продуктами. В противном случае на них образуется налёт. Кроме того, вода содержит хлор, снижающий уровень антикоррозийной защиты, что приводит к разрушению поверхности лезвия.
• Ножи надлежит мыть всегда сразу после применения, не оставляя изделие загрязнённым на долгое время. Моечную процедуру лучше выполнять вручную.
• Грамотная заточка — гарантия долгосрочной эксплуатации ножа. Выполнять её можно как самому, так отдавать на заточку профессионалам. Окончательное решение зависит от характеристик изделия – дорогие ножи лучше доверять профессиональным мастерам.
• Уход за ножами из дамасской стали во многом аналогичен. Хранить изделие надо в сухом месте и не допускать попадания на него кислотных или щелочных веществ.
• Кухонные ножи, как и их комплекты, правильнее хранить в специальных подставках – это практично и удобно. Дамасские ножи не следует долгое время хранить в чехлах.
• Лучшим вариантом разделочной доски являются изделия из дерева или пластика. Доски из стекла, как и резка на тарелке, затупляют лезвие.
• Резка замороженных продуктов или рубка костей – не для ножей. Лучше и удобнее использовать для этого топорики или специальные ножи.

В следующем видео вас ждет тест ножа Samura 67 SD67.0023.

Источник: vplate.ru

Ножи «Самура»: отзывы владельцев

Одним из незаменимых элементов кухонной утвари считается нож. Приготовление большинства блюд не обходится без применения этого орудия. При условии применения удобного и достаточно острого режущего предмета, даже рутинный кухонный процесс принесет удовольствие. Стильными и очень качественными изделиями являются кухонные японские ножи «Самура». Отзывы пользователей об этой фирме и всей ее продукции носят преимущественно положительный характер.

Производитель

Япония издавна славится своими мастерами ножевого дела. Искусству создания боевых мечей в Стране восходящего солнца всегда уделялось много внимания. Катаны (длинные японские мечи без навершия) и сегодня считаются самыми лучшими образцами холодного оружия. В Японии разработана специальная технология затачивания, продлевающая долговечность клинков.

Традиции создания японских ножей успешно поддерживают мастера города Секи. Место славится тем, что здесь расположено множество цехов по производству ножей. В одном из них производится оружие торговой марки Samura.

Специализация

Японская фирма Samura специализируется на изготовлении ножей, которые нашли свое применение в домашнем обиходе. В ресторанах и кафе востребованы профессиональные ножи «Самура». Отзывы покупателей свидетельствуют, что данные изделия также могут быть использованы в качестве подарка. Все наборы режущих изделий данной японской фирмы имеют высокие технические характеристики и привлекательный дизайн. Продаются они в нарядной коробке.

Из какого материала изготовлены?

В производстве ножей используется сталь марки V-Gold10 и дамасская. Изготовленные из этих металлов кухонные ножи «Самура» отзывы потребителей оценивают очень высоко ввиду их неоспоримых достоинств: исключительной прочности и способности долго держать заточку. Классический японский кухонный нож представляет собой изделие, состоящее из нескольких слоев.

Основой клинка является сталь V-Gold10. Дамасская сталь марок SUS 430 и SUS 431 располагается на обкладках, которыми оснащены кухонные ножи «Самура». Отзывы пользователей свидетельствуют, что за счет данных накладок лезвия выглядят очень привлекательно: клинки таких ножей имеют красивые и неповторимые узоры.

Для изготовления рукояток используется полимерный материал – микарта. Долговечность и стойкость к влаге считаются его основными характеристиками.

Бюджетный вариант

Многослойные ножи стоят дорого. Тем, кто желает обзавестись красивым кухонным набором японских клинков, можно остановить свой выбор на однослойных изделиях. Данную продукцию представляет бюджетная линия ножей Pro-S. Внешне изделия совершенно не отличаются от дорогих многослойных ножей. Различия состоят в способе изготовления.

В линии Pro-S практикуется однослойное производство. Такие лезвия не могут долго держать заточку.

Как затачивают ножи «Самура»?

Отзывы об этих кухонных инструментах информируют, что в Японии, в отличие от западных стран, принято изготовление ножей для левшей и правшей. Обычно клинки имеют только одну заточку. Продукция, которая предназначается для экспорта, представляет собой западно-японский вариант. В таких ножах клинок подлежит двухсторонней заточке.

Недостаток одностороннего затачивания

Высокий уровень прочности, максимальная острота и долговечность, достигаемые за счет применения в производстве качественной стали, являются основными показателями, отличающими ножи «Самура». Дамасская сталь (отзывы восхищенно характеризуют материал, из которого изготавливаются данные орудия) позволяет создать исключительно высококачественную продукцию.

Но, несмотря на все достоинства классических японских кухонных ножей, по мнению европейского потребителя, у них имеется недостаток. Он заключается в односторонней заточке, которой оснащаются ножи «Самура».

Отзывы отрицательно характеризуют орудия, предназначенные для приготовления суши. Как утверждают пользователи, использовать нож с односторонней заточкой европейскому потребителю намного тяжелее, чем орудовать обычным привычным инструментом. От повара при этом требуется большое мастерство и сноровка.

Стандартный набор

Вниманию пользователей представлено свыше двадцати разновидностей бренда. Стандартный японский набор «Ножи «Самура»» отзывы характеризуют как мало чем отличающийся от привычного европейского. В комплекте набора имеется:

• Нож, оснащенный тонким клинком. Используется для работы с овощами: крупная порезка.
• Тесак. Применяется для разделки рыбы и мяса.
• Специальный нож для приготовления сашими и суши.
• Небольшой нож. Используется для мелких работ: чистка овощей и мелкая нарезка.

Для каждого вида работ предназначен определенный тип ножа. Ножи «Самура» отзывы профессиональных пользователей характеризуют как режущие кухонные орудия, обладающие удобной конструкцией и функциональностью.

Большой нож

Как и в европейских наборах, в японских также имеются свои изделия, оснащенные большими клинками. Для работы с зеленью и мясными продуктами японский производитель предоставляет большие кухонные ножи «Самура». Отзывы потребителей подтверждают, что подобный клинок незаменим на кухне. Широкая форма лезвия позволяет его использовать в качестве лопатки.

Этот нож является самым большим в наборе. Его длина составляет 300 мм. В зависимости от функции большой нож может быть:

• Овощной. Применяется для работы с зеленью.
• Филейный. Используется при разрезании мясных продуктов и рыбы.
• Универсальный. Эффективен при выполнении любых задач.

Приготовление еды станет занятием легким при использовании таких изделий, как большие кухонные ножи «Самура». Отзывы владельцев подтверждают, что длинные японские ножи незаменимы при шинковании зелени, капусты, а также разделке мяса и рыбы.

Традиционный японский клинок

Для изготовления своих кухонных режущих изделий японские мастера никогда не использовали заклепки. Такие ножи, в отличие от привычных европейских, не имеют эргономичной формы. Подобные элементы присутствуют в гибридных изделиях, вобравших в себя черты Востока и Запада. Они встречаются в моделях японского производства, которые предназначаются на экспорт.

От подобной практики изготовитель отошел, создавая серию ножей Damascus. В ней мастера Страны восходящего солнца передали европейскому потребителю истинный дух Японии. Рукоятки и клинки таких ножей имеют формы, которые до появления гибридных вариантов широко практиковались в Японии и считались традиционными.

Применение керамики

Данный материал в последнее время получил широкое применение на кухне. Очень популярны керамические ножи «Самура». Отзывы пользователей об этих кухонных инструментах подчеркивают их достоинства:

• Ножи экологически чистые. Керамика не вступает в химическое взаимодействие с продуктами, а следовательно, не пахнет.
• Материал хорошо держит заточку.

По цвету бывают белые и черные керамические ножи «Самура». Отзывы потребителей свидетельствуют, что клинки из черной керамики намного тверже. Много положительных откликов о серии ножей Eco-Ceramic SC-0084B. Эти модели имеют повышенную твердость, которая составляет 87HRC. Вес изделия не превышает 124 г.

По отзывам владельцев, таким ножом нельзя резать твердые материалы. Он идеально подойдет для нарезания зелени, мягкого мяса. Лезвие нежелательно использовать для костей, поскольку керамика – материал очень хрупкий. Наличие на лезвии даже незначительных сколов негативно отразится на резе. Среди некоторых потребителей имеется предубеждение к ножам из керамики.

Объясняется такое отрицательное отношение негативным опытом: бывают случаи, когда при нарезке от керамического лезвия откалываются небольшие кусочки и попадают в пищу. Такая ситуация происходит по причине неаккуратного обращения с ножом. Иногда это приводит к тому, что пользователи полностью отказываются от керамических ножей, отдавая предпочтение стальным.

Серия Samura Bamboo

Функциональными и очень оригинальными изделиями считаются ножи «Самура» — «Бамбук». Отзывы пользователей об этих ножах дают основания полагать, что данные наборы можно использовать в качестве подарка. Для оформления ножей предусмотрены красивые и приятные на ощупь картонные коробки.

Владельцами оценена особенность ножей этой серии – в изделии все из металла, даже рукоятка, которая стилизована под стебель бамбука. Она короткая и асимметричная. Сталь является однослойной и, по отзывам владельцев, очень острая. Для того чтобы продукты не прилипали к лезвию, по бокам расположены специальные насечки.

Длина лезвия составляет 8,8 см, а вес – 145 г. По отзывам владельцев ножей Samura Bamboo, изделия из этой серии оставляют только положительные впечатления, ножи упругие, приятно лежат в руке и совершенно не скользят. За счет полой рукоятки японские кухонные ножи серии Samura Bamboo очень легкие.

По мнению некоторых пользователей, коротким лезвием работать неудобно: замечено снижение скорости и точности движений. Много положительных отзывов получил топорик из данной серии. Изделие весом 400 г очень эффективно в тех случаях, когда нужно разрубить большие куски мяса, хрящи или кости. Справиться с этой работой данным инструментом можно легко и быстро.

Мясо разрезается под воздействием веса самого лезвия. Пользователи отметили, что руки при этом совершенно не устают, поскольку для данной работы не требуется прилагать никаких усилий, чего нельзя сказать об обычных кухонных ножах. Продаются режущие изделия серии Samura Bamboo хорошо наточенными. За счет качества стали заточка, по мнению потребителей, держится долго.

Серия Samura Harakiri

Из японской стали марки AUS8 производятся ножи «Самура Харакири». Отзывы об этой марке выделяют главное ее качество – стойкость к коррозии. Твердость лезвия составляет 58 HRC. Затачиваются клинки из этой стали при помощи водных камней. В набор включены следующие типы ножей:

• Шеф-нож. Размер 208 мм. Нож имеет широкое, толстое и длинное лезвие. Он используется для рубки капусты, зелени, им легко резать мясо и рыбу. Данное изделие считается базовым элементом поварской тройки ножей.
• Сантоку — 175 мм.
• Накири — 161 мм.
• Универсальный нож — размер 150 мм.
• Овощной — 100 мм.

Каждый нож представляет собой полноценный клинок (от хвостовика до кончика лезвия). Изделия отличает наличие тонкого обуха.

Рукоятки изготовлены из черного пластика. Каждый нож весит не более 500 г.

По мнению пользователей, японские ножи этой серии обладают эргономичной конструкцией, легким весом и представляют собой балансировку внешнего эстетичного оформления и содержания. Ножи «Самура Харакири» эффективны как на домашней кухне, так и в профессиональной сфере. Изделия соответствуют всем нормам СЭС и могут быть использованы в кафе и ресторанах.

Тактический «Самур»

Данный нож разработан российским фирмой-производителем ОО ПП “Кизляр”. В конструкции изделия имеется гарда, что дает возможность интенсивно орудовать этим ножом, наносить удары, не опасаясь, что рука может соскользнуть с рукоятки. Для ее изготовления используется эластрон. Этот материал препятствует скольжению в руке.

Основные характеристики ножа «Самур»:

• Изделие принадлежит к ножам туристического типа.
• Длина всего ножа составляет 280 мм.
• Длина лезвия – 160 мм.
• Толщина клинка – 4,2 мм.
• Ширина лезвия составляет 34 мм.
• Заточка клинка – вогнутая.
• Для изготовления ножа используется коррозийно-стойкая сталь марки Z60 или ее импортный аналог. В некоторых вариантах клинки ножа «Самур» проходят процедуру черного хромирования.
• Твердость стали составляет 57-58 HRC.
• Форма клинка – традиционная. На обухе имеется фальшлезвие.
• Рукоятка сделана из эластрона.
• Толщина рукоятки – 20 мм.
• Нож конструируется путем надевания на хвостовик клинка гарды, эластроновой рукоятки и навершия, которое затягивается при помощи винта.
• В комплекте к ножу предусмотрен чехол, для изготовления которого применяется натуральная кожа. Чехлы оснащаются специальной петлей, предназначенной для крепления ножа на ремне.

Несмотря на наличие гарды, все параметры данного ножа не выходят за рамки ГОСТа и требований законодательства Российской Федерации. Данное орудие не относится к разряду холодного оружия.

Тактический нож «Самур» (“Кизляр”): отзывы

По мнению пользователей, российский «Самур» выглядит очень эффектно и устрашающе. Грозный и мощный внешне, он является предельно функциональным. Данный нож незаменим в туристических походах, так как им легко можно выполнять любые работы: порезать мясо или нарубить веток для костра. Все работы с данным изделием выполняются легко и быстро.

Имеется мнение некоторых пользователей, что у ножа «Самур» неудобный угол заточки. Чтобы это исправить, рекомендуют затачивать клинки самостоятельно под необходимым углом. После этой процедуры клинок, по отзывам, становится намного удобнее. Его можно применять как для тонкой нарезки овощей, так и для рубки веток. Заточка клинка держится долго.

Некоторые отзывы негативно характеризуют конструкции чехла, отмечая ее несовершенство. По мнению многих пользователей, нож «Самур» (“Кизляр”) является достаточно тяжелым изделием, для переноски которого разработчики должны были создать более прочные чехлы и петли к ним. Имеющиеся петли быстро рвутся от веса ножа. Потребители, обсуждая данную проблему, предлагают оснащать чехлы более прочными лямками. Петли для поясного ношения такого массивного ножа, по мнению пользователей, должны быть в два раза шире и толще.

Заключение

Япония славится своими мастерами ножевого дела, которые в данной области достигли больших успехов. В своей деятельности специалисты используют углеродистую сталь, которую обрабатывают при помощи ковки. Для изготовления некоторых клинков используется комбинация прочной углеродистой стали с мягким железом. В результате такие режущие изделия обладают гибкостью.

В кухонных ножах серии «Самура» все продумано до мелочей. Совершенство конструкции и высокое качество данных изделий позволят воплотить в жизнь любые кулинарные замыслы.

Источник: fb.ru

Отзыв: Нож кухонный Samura Harakiri — Обычный нож хорошего качества

На кухне у любой хозяйки всегда много ножей различных размеров и производителей. У меня это в основном недорогие ножи. Но как то заинтересовавшись обещаниями рекламы я купила фирменный нож кухонный «SAMURA HARAKIRI» SHR-0021B.
Я купила нож за 370р. Сейчас цена на сайте Самура 750р.

ВНЕШНИЙ ВИД: Нож имеет черную пластиковую ручку с тремя металлическими креплениями. На лезвии фирменный лейбл SAMURA. По данным сайта производителя лезвие ножа выполнено из японская стали Aus-8. Характеристика данной стали из интернета «. была и остается одной из самых популярных ножевых сталей на рынке благодаря своей сбалансированности и отличным рабочим качествам.».

Нож небольшого размера всего 23 см, из них- длина лезвия 12см. Нож тонкий и ровный. Легкий в руке.

ФУНКЦИОНАЛ: Согласно данным производителя нож предназначен «для чистки и нарезки некрупных продуктов, например колбасы, сыра, овощей для салата».

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Могу сказать точно, что чистить ножом овощи мне не удобно, так как для моей женской небольшой руки у него слишком большое лезвие. Этот нож для чистки я не использую. Но для нарезки фруктов, колбасы, сыра и китайской капусты-это очень хороший острый нож.
Сразу после покупки нож был очень острый. Муж первые полгода резал им мясо и был очень доволен (хотя по описанию продавца этот нож не предназначен для мяса). Спустя 6-8 месяцев такой «резки» нож потерял свою «исключительную» остроту лезвия и мы им стали резать только овощи, фрукты, сыр и прочее.

В общей сложности пользуемся эти ножом больше 1 года, пока нож не требует заточки.

Кроме того, если сравнить данный нож с дешевым китайским ножом стоимостью 80р, то можно с уверенностью сказать, что качество металла у Самура, конечно намного лучше. Но при этом, тупятся оба этих ножа за одинаковый промежуток времени. Разница только в том, что нож-Самура можно заточить заново, а китайский нож заточке не поддается и его придется выкинуть.

ВЫВОД: Нож хорошего качества, выполняет заявленные производителем функции. Металл тупится с такой же скоростью, как и у обычных ножей, но при этом возможна многоразовая повторная заточка лезвия.

ПЛЮСЫ:
(+) острое, очень прочное, ровное и тонкое лезвие
(+) хорошее качество материалов
(+) производитель «SAMURA HARAKIRI»
(+) многоразовая повторная заточка лезвия

МИНУСЫ:
(-) высокая стоимость
(-) тупится аналогично обычным дешевым китайским ножам

Дополняю отзыв:
Точили самостоятельно этот нож уже 2 раза на обычной дешевой электрической ножеточке. Угол заточки лезвия выполнен удачно и поэтому нож точится легко и быстро, нет необходимости обращаться к профессионалам.

Источник: otzovik.com

Кухонные ножи. Китай против Самуры.

Появилась у меня возможность сравнить качество парочки кухонных ножей. И выяснить есть-ли смысл переплачивать больше за бренд. Этим было грех не воспользоваться для написания сего обзора. Кому интересно, добро пожаловать под кат.

Началось всё с того, что мой коллега и друг заказал себе на Алике набор кухонных ножей, а я купил у Самуры один нож, по стоимости сопоставимый с целым набором моего друга. Сам по себе возник вопрос, а стоит-ли овчинка выделки. Что бы развеять все сомнения было принято следующее решение: я беру из набора один из ножей и начинаю его эксплуатировать на кухне одновременно с ножом от Самуры. И через месяц-полтора вынесу свой вердикт рядового пользователя. Итак, начнём.
У нас имеется три ножа. Почему три, а не два? Потому что к этому обзору я решил присовокупить ещё один нож, не совсем кухонный, но обозреваемый ранее на Муськах.

По большому счёту, общего у этих трёх ножей одновременно только одно — твёрдость стали. Именно поэтому я и буду их сравнивать. Ножи могут быть изначально сколь угодно острыми и разрубать волос на лету. Это далеко не показатель качества. Любую железяку со свалки можно заточить до бритвенной остроты, имея соответствующие навыки.

Совсем другое дело, как долго эти ножи будут держать свою заточку и радовать юзера своей остротой. И одним из важнейших параметров, отвечающий за способность долго держать заточку, является твёрдость стали.
У всех обозреваемых ножей твёрдость стали заявлена в районе 58HRC.

Нож из набора моего товарища.

ТТХ (размеры указываю фактические)
Бренд: XITUO
Материал лезвия: сталь 7Cr17
Рукоятка: деревянная, лакированная
Заявленная твёрдость стали 58HRC
Полная длина: 235мм
Длина лезвия: 120мм
Ширина лезвия 28мм
Вес: 99гр
Внешний вид:



Красивый и аккуратно сделанный нож. Форма лезвия напоминает японский сантоку, только более узкое. Хорошо лежит в руке. Удобно резать. Толщина лезвия в области обуха 1.8мм, спуски начинаются от самого обуха, соответственно лезвие в разрезе имеет форму клин. Это типичная геометрия для кухонного ножа, в особенности касается японских, позволяющая ему осуществлять хороший лёгкий рез.

Разрезаемый продукт просто скользит по ровным спускам, не встречая препятствий на своём пути. Ширина режущей кромки ≈1,5мм.
На клинок нанесены узоры при помощи лазерной гравировки имитируя дамасскую сталь. Это чисто декоративный момент, нож не является подделкой под дамаск и на странице товара это в общем-то указано.
Заявленная сталь 7Cr17. Это хорошая китайская ножевая сталь с твёрдостью 58HRC. Состав стали
1. Углерод: 0,6-0,8%.
2. Хром: 16-17%.
3. Молибден: 0,15%;
4. Марганец: 0,7%;
5. Ванадий: 0.1%
Если нож реально сделан из этой стали, то это очень даже неплохо.
В целом нож оставляет хорошее впечатление. Есть один негативный момент. При изучении режущей кромки были обнаружены два едва заметных замина. Это не недостаток заточки, замины явно образовались позже из-за механического воздействия.

Это Самура SM0021 из серии Mo-V. Нож средней ценовой категории в линейке ножей Самура.
Бренд ножей Самура активно рекламируется и пиарится блогерами и просто на просторах интернета. Это российская контора, которая, как они сами заявляют, производит ножи из японских сталей и в Японии. Подтвердить это или опровергнуть я не могу. По этому поводу хватает в сети разоблачений и отзывов.

Я не собираюсь здесь разоблачать Самуру и доказывать, что ножи они заказывают у OEM производителя в Китае. (Но я нашёл похожие ножи на Али. Цена отличается в 2-2,5 раза. Возможно, закажу и сравню). Итак, сам нож.






ТТХ (размеры указываю фактические)
Бренд: Самура
Материал лезвия: сталь AUS-8
Рукоятка: G10
Заявленная твёрдость стали 58HRC
Полная длина: 245мм
Длина лезвия: 125мм
Ширина лезвия 24мм
Вес: 87гр
Заявленная сталь AUS-8 является действительно японской.
Состав стали AUS-8:
1. С-0.70…0.75%
2. Si-max-0.8%
3. Мn-max-0.50%
4. P-max-0.04%
5. S-max-0.05%
6. Ni-max-0.3%
7. Cr-13…14.5%
8. Mo-0.10…0.30%
9. V-0.1-0.25%.
Внешний вид:




Производитель утверждает, что сталь произведена компанией Aichi Steel. Это реальная японская компания, занимающаяся производством сталей, в основном для компании Тайота и входящая в состав Toyota Group, своими корнями уходящая в далёкие сороковые прошлого столетия. Я не поленился слазить на их оф. сайт и выяснить, что они такую сталь реально производят.

Итак, сам нож. Красивый, удобный, хорошо лежит в руке, хорошо режет. Очень тонкий. Толщина обуха 1.5мм. Спуски начинаются от обуха, аналогично китайскому ножу. Ширина режущей кромки около 0.8мм. Перед пяткой клинка лезвие образует опасную угол под 90⁰. У китайского ножа этот момент реализован удачнее.

Здесь же прям очень острое место, есть риск пораниться и возникают неудобства при мойке ножа губкой.
На лезвии с двух сторон нанесена лазерная гравировка с названием бренда и моделью конкретного ножа. Рукоятка выполнена из всем знакомого материала G10 чёрного цвета.

Торец рукоятки металлический, на нём красуется некий иероглиф. Значение которого можно перевести как Клинок, сделанный мастерами с Хонсю и закалённый в теле раба в момент, когда лучи заходящего солнца коснулись вершины Фудзиямы (рофл).
Интересный нож. Не знаю пока, стоит-ли своих денег. Отложим его и обратим свой взор на третий нож.

Нож №3 (20.99$)

Этот нож не является кухонным. На сайте он заявлен как охотничий. Но он приехал ко мне одновременно с вышеописанными, и я решил его приобщить к обзору, из-за его заявленной твёрдости. Подобный нож уже обозревался. И таких ножей на Али великое множество от разных продавцов.

Видимо все копируют их друг у друга, и каждый продавец ножей считает необходимым иметь подобный клинок в ассортименте. Есть такой нож и у бренда XITUO, за практически такую же цену. Но свой я покупал у другого продавца. Итак нож.

ТТХ (размеры указываю фактические)
Бренд: без бренда (каждый лепит на этот нож свой)
Материал лезвия: сталь высокоуглеродистая
Рукоятка: деревянная (заявленная древесина палисандр)
Заявленная твёрдость стали 58HRC
Полная длина: 245мм
Длина лезвия: 135мм
Ширина лезвия 48мм
Вес: 258гр
Укомплектован кожаной кобурой.
Внешний вид:

Это довольно своеобразный нож. Он увесистый, удобно лежит в руке и на этом удобство его использования заканчиваются. Может на охоте он действительно хорош, но я не охотник, на охоте был один раз, и судить об этом не могу. Я заранее это знал, просто оценив его геометрию по фото. Покупал чисто по фану, потому что понравился внешний вид.

Планируется брать его с собой в командировки ну и на природу, рыбалку и т.п.
Основное неудобство использования этого ножа заключается в форме его лезвия. Имеется в виду закругление как у ятагана. Поэтому работать таким ножом на разделочной доске не удобно. Но это придирки. Нож то не кухонный. Может им удобно шкуру с убитого мамонта снимать.

Поди знай.

Лезвие имеет довольно хардкорный и брутальный вид. Необработанный метал со следами, якобы, ковки, ширина режущей кромки 1.5мм, спуски 20мм. Ширина обуха. 5мм.

Рукоять массивная, удобная из слегка красноватого дерева. Может и правда палисандр, утверждать не берусь.
Кобура (назвать чехлом не поворачивается язык, не поднимается рука)




Крутой брутальный ножик, не дешёвый. На любителя.

С внешним видом закончили. Будем проверять заводскую остроту. Я не буду резать этими ножами колбасу, хлеб и прочие продукты. Смысла особого в этом не вижу. Всё это можно успешно порезать и строительным шпателем.

Так остроту не проверишь и не сравнишь. Поэтому я резать буду два предмета. Лист бумаги А4 и помидорку.
Берём китайский кухонный XITUO.

Довольно неплохо режет бумагу. Выше я писал, что обнаружил на режущей кромке пару микроскопических заминов. Вот они и проявили себя. Когда лезвие проходило именно этими местами по бумаге, происходил небольшой зацеп, и бумага надрывалась. Но это не плохая острота кухонного ножа. Не без косяков, конечно. Но. Здесь стоит сделать отступление.

Какая-то фантастическая острота клинка, который может тоненькую салфетку разрубать, для кухонных ножей и не нужна. Вы таким ножом скорее пораните пальцы, а разницы при нарезании большинства продуктов особо не почувствуете. Если оценивать по 5 бальной, то я бы поставил этой заточке 4.

Берём Самуру.

Про остроту Самуры я в интернете много чего слышал. В основном, что она просто фантастическая и чрезмерно высокая для кухонных ноже. Типа надо несколько дней активно поюзать, нож немного притупится и тогда станет норм. Я бы так не сказал. У этого ножа хорошая заточка. Вот прям такая какую хотелось бы иметь на кухонном ноже. Но он не чрезмерно острый, как рассказывают.

Я точил ножи и по острее. Но для наших целей оно и не нужно. Остроту я бы сравнил, наверное, с заводской заточкой Моры (хотя там углы разные). 4.5 балла железных.

Возьмём третий нож.

И тут с заточкой всё совсем печально. Он просто банально тупой. Многим людям он показался бы вполне себе острым. Но нет, он тупой. Бумагу он просто рвёт, а не режет.
Далее идёт тест с помидоркой. Его я записал на короткое видео. И по этому видео можно сделать точно такие же выводы, как и по тесту с бумагой.

Третий нож конечно внёс раздор в мои планы по проверки ножей на длинной дистанции, поэтому мне пришлой его заточить до примерно той же остроты как и у двух его оппонентов. Угол заточки я ему не менял. Результат стал заметно лучше.

Теперь эти ножи отправляются на отдельный магнитный держатель.

Они будут эксплуатироваться в одинаковых условиях больше месяца. Ими не будут резать кости и тому подобное. Разделочные доски будут правильные, которые максимально бережно относятся к режущим кромкам ножей.

Прошло ровно полтора месяца.

И вот наши обозреваемые красавцы

При внешнем осмотре режущих кромок, не вооружённым глазом, у самуры и китайского кухонного ножа были выявлены небольшие замины. Такие повреждения правятся как правило мусатом. Но мы ничего не трогаем. На охотничьем ноже заминов нет, но глядя на режущую кромку ты понимаешь, что этот нож тупой. Это прям видно.

Как будто кромка не острая, а закруглённая.
Помидорки мы резать сегодня не будем, ограничемся бумагой для принтера.
Берём китайский нож, самый дешёвый и пробуем резать им бумагу.

Как видим нож тупой. Бумагу он просто рвёт. Помучившись ещё немного, я смог сделать пару надрезов протяжкой.

Стоит конечно заметить, что мы на кухне не бумагу обычно режем, а еду. И там потеря остроты не особо ощущается. Больше всего ощущается на помидорах. Помидоры наше всё. Сразу выявляют тупые ножи. А так, нож в принципе ещё острый и точить я его пока не планирую.

Только если подправить на мусате или на коже с пастой ГОИ.
Пробуем Самуру.

Здесь результат получше. Чувствуется конечно, что нож затупился, но с бумагой кое-как справляется. Всё-таки поострее китайца будет.
А теперь охотничий

И здесь после визуального осмотра уже в принципе всё предсказуемо. Нож тупой. Такой же тупой каким я его достал из посылки полтора месяца назад. И надо заметить, что этим ножом пользовались меньше всего.
Подведём итог.
Начну пожалуй с охотничьего ножа. Он стоит тут немного особняком и сразу его отсеем. Я не верю, что у этого ножа твёрдость стали HRC58. Не мог нож с такой твёрдостью так быстро затупиться. Тем более, что угол заточки у него явно больше чем у остальных.

Пользовались им, как я уже сказал, меньше чем остальными. Жена вообще его в руки брать боится, я пару раз брал в командировки. Дома тоже иногда пользовался. Вот где он у нас нашёл применение, так это в разрезании свежеприготовленной пиццы. Благодаря своему искривлённому дугой лезвию, пиццу резать им очень удобно.

Резюмирую: нож явно не стоит своих денег. В принципе покупая его я ни на что особо и не рассчитывал.

Теперь обратим внимание на два оставшихся. Было сразу понятно что Самура круче. И острее. И в итоге остроту свою сохранила лучше. Но Самура в пять раз дороже.

Т.е. за неё можно было купить пять таких китайцев или целый набор ножей. Лучше ли Самура чем китаец в пять раз? Однозначно нет. В принципе 38$ это не такие большие деньги для кухонного ножа, но и эффекта вау он не вызывает. Но это хороший нож. С этим не поспоришь. Кстати супруге моей больше понравился китаец.

Своей формой и эргономикой. Поэтому я решил другу его не возвращать, а просто заказал ему новый нож отдельно от набора (кстати он уже давно пришёл, очень быстро доставляют), а этот оставил себе. Оценю его как неплохой нож.
Сравнения эти затевались не столько ради обзора, сколько ради того что бы определиться самому: какие ножи должны поселиться у меня на кухне. Что бы убрать эту разносортицу ножей разных цен и брендов и повесить ножи из одного модельного ряда, но разного назначения. Ответа я пока не получил. Дамасские ножи однозначно не хочу, слишком твёрдые, сложно точить и уход за ними другой нужен. В общем пока в размышлениях.

Пока суть да дело, грузилось видео с разрезанием помидора, я подправил ножи на ремне с пастой ГОИ. Буквально по пару минут на каждый. И вот результат.

• Китайский нож XITUO
• Охотничий нож
• SAMURA MO-V SM-0021 РБ
• SAMURA MO-V SM-0021 РФ

To be continued.

Планирую купить +29 Добавить в избранное Обзор понравился +74 +125

• Samura,
• Samura Mo-V SM-0021,
• кухонные ножи, ножницы и точилки

• 25 июля 2019, 03:50
• автор: LexaZmey
• просмотры: 33844

Источник: mysku.club