Копченые деликатесы из свинины – это рай на тарелке, доступный каждому. Но всё ли вы знаете о видах этого мяса? В зависимости от части туши и способа приготовления это могут быть очень разнообразные продукты. Давайте погрузимся в этот вопрос и рассмотрим самые популярные деликатесы из свинины.
Из свинины готовят потрясающие сыровяленые, сыро- и варено-копченые деликатесы
Шейка
Свиная шейка – это мышца, идущая от шеи и заканчивающаяся у лопаток. Эта часть интенсивно мраморная и наполнена великолепным вкусом. Свиная шейка популярна во всем мире. Это очень универсальный продукт, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Из нее готовят сыровяленые, варено- и сырокопченые деликатесы, которые можно купить в каждом магазине.
Лопатка
Это большой срез, полученный из передней ноги свиньи. Благодаря тяжелой работе мышц, лопатка является нежирной и очень ароматной.
Мясо горячего копчения.
Варено-копченая лопатка – это очень вкусное блюдо, которое уместно для самых разнообразных случаев. Ее можно подавать к завтраку или использовать в качестве закуски на званом обеде.
Грудинка
Варено-копченая грудинка – отличный вариант для тех, кто любит нежные и сытные деликатесы. Из нее можно делать бутерброды или использовать в качестве ингредиента для салатов.
Бекон готовят из грудинки, тонко нарезая ее
Вырезка
Свиная вырезка – это длинный тонкий кусок мяса, который находится под позвоночником свиньи. В целой 150-килограммовой свинье всего 1 килограмм вырезки. Благодаря небольшому количеству движений мышц эта часть отличается превосходной нежностью и сочностью.
Из нее получаются очень вкусные деликатесы, которые буквально тают во рту. Отличный пример такого блюда – филеечка «Деликатесная» сырокопченая.
Карбонад
Карбонад следует за корейкой и расположен в нижней части спины. Считается, что он ничем не уступает говяжьим ребрам высшего качества. Это мясо довольно постное и имеет мягкий вкус.
Это универсальное мясо, его готовят самыми разными способами. Мы рекомендуем попробовать варено-копченый карбонад и президентский сырокопченый деликатес.
Окорок
Это бедренная часть туши, где мышцы активно двигаются. Это очень плотное и ароматное мясо, которое требует особого внимания при приготовлении. Чтобы деликатес получился мягким, его обычно варят и обдают дымом.
Варено-копченая шинка – великолепная нарезка из свиного окорока, которая отлично подходит для праздников. При этом ничто не мешает вам съесть несколько кусочков этого деликатеса и без особого повода.
Варено-копченый окорок – простое и очень вкусное блюдо
Бекон
И наконец, бекон. Это одно из самых популярных мясных блюд в мире. Его обычно делают из грудинки, тонко нарезав ее. Этот деликатес не только хорош сам по себе, но и активно используется в кулинарии.
МЯСО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ КАК КОПТИТЬ ДОМА ГОВЯДИНА И СВИНИНА ПИПЕЦ КАК ВКУСНО РЕСТОРАН ДОМА
Например, обертывание куриной грудки беконом делает ее очень вкусной. Он помогает сохранить сок внутри кусочков курицы, а также придает хрустящую текстуру снаружи. Это действительно идеальное сочетание.
Поделиться в соцсетях:
Дата публикации:
Товары из статьи
Нет в наличии Сообщить о поступлении
Предложение ограничено!
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
АМ Эксперт
Подписка на новости и выгодные предложения
Получайте актуальную информацию о новых акциях и спецпредложениях в избранных магазинах первым!
Товары из других акций
Предложение ограничено!
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
Предложение ограничено!
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
Коллекция АМ
Предложение ограничено!
Португалия,
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
Коллекция АМ
Предложение ограничено!
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
Коллекция АМ
Полусладкое,
Коллекция АМ
Предложение ограничено!
Полусладкое,
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
Коллекция АМ
- Адреса магазинов
- Подарочные сертификаты и дисконтные карты
- Дисконтная программа
- • Правила
- • Вопросы и ответы
- Акции
- Как сделать заказ
- Блог
- История компании
- Наша жизнь
- Новости
- Работа в Ароматном мире
- Юридическая информация
- Персональные данные
- Правила использования сайта
- Контакты
- Корпоративные продажи
- Рекламодателям
- Аренда
- Поставщикам
«Ароматный мир» – магазины foodСредняя цена» показывает информацию о средней цене во всех магазинах сети в выбранном регионе, в которых указанный товар является в наличии. Фактическая цена товара в магазине может отличаться от указанной средней цены как в большую, так и в меньшую сторону. Информация о средней цене носит ознакомительный характер.
Источник: amwine.ru
КОПЧЕНИЕ МЯСА
Настоящий деликатес – копченое мясо. Но чтобы не сомневаться в качестве приготовленного продукта, условиях его хранения и перевозки до магазина, стоит отказаться от готовых блюд. Ведь приготовить их можно своими руками. Копчение мяса – трудоемкий, но увлекательный процесс, который поможет получить деликатес. Готовый продукт можно без тени сомнений подать к праздничному столу.
С ним получатся вкусные бутерброды или салаты, а нарезка окажется очень аппетитной.
Но какое мясо можно коптить в домашних условиях? Абсолютно любое – в сыром и вареном виде. Используются свинина, баранина, телятина, курица, индейка, говядина, крольчатина. Можно обрабатывать и необычные сорта мяса, диких животных: оленину, лосятину, зайчатину и другие.
Еще многие стараются коптить ребрышки. Получается вкусно и пикантно! Но есть рецепты копчения любого мяса целыми тушками и отдельными частями. Каждый процесс имеет особенности и тонкости. Если все сделать грамотно, то копченое мясо получится не только вкусным, но и очень полезным. Главное – правильно выбрать продукт и его подготовить.
Тогда обработка горячим способом или холодным методом даст свои превосходные результаты! А рецепты представлены в этом разделе нашего блога о копчении Kylinardi.ru!
Источник: kylinardi.ru
Холодное или горячее копчение – что выбрать? Рассказываем все самое главное!
Приближается летний сезон и все мы уже с нетерпением ждем того времени, когда можно будет выбираться на природу, отдыхать и готовить вкусную еду на костре. Владельцы дач с особым трепетом ждут прихода лета, ведь после длинной зимы они наконец-то смогут заняться любимым делом – выращивать овощи и фрукты, а потом наслаждаться их отличным вкусом.
Все большей популярностью среди дачников пользуются бытовые коптильни, и это неудивительно. Только представьте: теплый летний день, все дела уже закончены, вы сидите в удобном кресле и наслаждаетесь ароматом вкуснейшего мяса,которое готовится в коптильне. Через некоторое время процесс готовки заканчивается и вся семья собирается за столом, чтобы вкусно отужинать свежеприготовленным сочным мясом.
Теперь устраивать вкусные обеды и ужины на свежем воздухе для всей семьи стало совсем просто – достаточно купить коптильню и самостоятельно готовить умопомрачительные блюда из мяса, птицы, рыбы или овощей.
Горячее копчение
Метод горячего копчения подразумевает термическую обработку продуктов дымом от тлеющей щепы. Процесс проходит в замкнутом пространстве: на дно коптильни горячего копчения кладется щепа, над ней размещаются продукты (их можно укладывать слоями на специальную решетку или подвешивать на крючках). Под емкостью разводится костер, который и создает необходимый температурный режим.
Постепенно щепа начинает тлеть, выделяя ароматный дым. Дым обволакивает продукты, наполняя их неповторимым вкусом и ароматом. Мелкие порции при горячем копчении готовы уже через полчаса-час, крупные куски мяса, крупная рыба или тушки готовятся 2-4 часа.
Холодное копчение
Конструкция коптилен холодного копчения состоит из двух емкостей: в одну помещаются продукты, в другой создается дым. Резервуары соединяются шлангом, по которому проходит дым. При этом дым охлаждается до температуры 15-30 градусов. В отличие от горячего копчения, холодное занимает несколько дней и чем-то схоже с процессом вяления продуктов.
Выбор щепы для копчения
Важную роль в процессе готовки играет щепа, которая в магазинах представлена в большом ассортименте. Производители рекомендуют отказаться от применения березовой, осиновой, сосновой и еловой щепы – в процессе тления она выделяет неприятные запахи и вещества, которые окажут негативное воздействие на продукты.
Опытные коптильщики советуют брать щепу из ольхи, бука, дуба, можжевельника и любых фруктовых деревьев (вишня, яблоня, груша). При этом предпочтительнее для каждого вида продукции брать «свою» щепу: для мяса – яблоню или грушу, для рыбы – бук, дуб, ольху, можжевельник, для птицы – вишню, яблоню, черемуху, ольху, для овощей – бук, дуб, ольху. Для получения оригинального вкуса можно экспериментировать с щепой и соединять разные виды – это гарантирует абсолютно уникальный тип готового блюда.
Вкусовые свойства копченых продуктов
Можно долго спорить о том, какой тип копчения «вкуснее» — на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Оба варианта имеют своих приверженцев, поэтому правильно будет сказать, что копченые мясо, рыба, птица и овощи прекрасны в любом виде!
Готовим птицу методом горячего копчения
Если вы любите курицу, то предлагаем попробовать несложный рецепт копчения полутушки:
- Подготовленное мясо слегка отбивается молотком.
- Готовится маринад: на 3 литра воды берется два стакана соли, стакан сахара, несколько зубчиков чеснока, четверть стакана 9% уксуса, лавровый лист. Маринад дополняется зеленью и специями: черный или красный молотый перец, гвоздика, карри.
- Мясо помещается в маринад на несколько часов, или даже можно оставить его на ночь в маринаде.
- По истечении времени курица шпигуется зубчиками чеснока и слегка проветривается.
- Теперь можно отправлять полутушку в коптильню, а через 4 часа наслаждаться результатом.
Совет 1. Рекомендуем выбирать опилки из фруктовых и ягодных деревьев.
Совет 2. В процессе копчения можно сбрызгивать мясо маринадом или соевым соусом.
Холодное копчение скумбрии
- Для начала необходимо подготовить рыбные тушки, очистив их от внутренностей и хорошо промыв.
- Далее рыба требует посола. Здесь возможны два варианта: мокрый и сухой. При мокром посоле готовится смесь из 1 литра воды и 50 грамм соли, которой заливают рыбу и оставляют на 12 часов. При сухом посоле тушки пересыпаются солью и укладываются в емкость на 8 часов. Для жирной скумбрии предпочтительнее выбрать второй вариант.
- Подготовленная рыба промывается и на пару часов оставляется на проветривание.
- Затем рыба размещается в коптильне и готовится в течение 1 суток. Для больших рыбин срок копчения может быть увеличен.
Совет 1. Оптимальная щепа для копчения скумбрии – ольха и можжевельник.
Совет 2. Максимальная температура холодного копчения рыбы – 30 градусов.
Хранение готовых продуктов
Блюда холодного копчения могут храниться продолжительный период времени – до полугода и больше. Главное – соблюдать режим хранения.
Блюда горячего копчения, как и любая еда после термической обработки, не подлежат длительному хранению и их нужно съедать в первые 3 дня.
Купить домашние коптильни завода УЗБИ
Уральский завод бытовых изделий – производитель популярных коптилен Дым Дымыч, Аромат, Чудо и других. В каталоге представлены модели как холодного, так и горячего копчения в достаточно широком ассортименте. Вся продукция прошла испытания и безопасна для домашнего использования. Расширенная гарантия на 12 месяцев действует на все товары.
Покупайте проверенные временем коптильни из нержавейки по доступным ценам в надежном месте – от Уральского завода бытовых изделий — и наслаждайтесь своим выгодным приобретением
Понравилась ли вам статья?
Источник: xn--90ale5b.xn--p1ai
Мясные копчености: виды, классификация, приготовление
Мясные копчености представляют собой отрезы туш различных животных (свинина, баранина, говядина), подвергшиеся засолке и последующей термической обработке. При этом посол может быть различный: мокрый, сухой, смешанный. Затем мясо помещают в воду, чтобы удалить из него лишнее количество соли.
Производство этого продукта практикуется очень давно, начиная с 18 века. В эпоху Петра Великого такие изделия производились для нужд армии. Рассмотрим, какие в наше время существуют разновидности данного продукта.
Технология приготовления
Классификация мясных копченостей является общепризнанной. Их разделяют на группы по признаку обработки сырья. В их число входят:
- Вареные мясные копчености. Сырье отваривают в специально предназначенных емкостях, после чего подвергают обработке горячим паром.
- Копчено-запеченные. При выполнении коптильного процесса мясо запекают.
- Сырокопченые. Мясное сырье не подвергается какой-либо предварительной обработке, а только коптится на протяжении пяти суток при 22 градусах.
- Копчено-вареные. После того как мясо будет подвергнуто копчению, его отваривают.
- Запеченные. Мясное сырье жарится либо запекается.
Разновидности готового продукта
Существует несколько видов мясных копченостей, которые отличают по типам используемого сырья. Самыми известными из них можно назвать следующие:
- Корейка. Для ее производства берется участок спины от половины туши свиньи. Отличается чередующимися слоями шпика и мяса, границы которых заметны очень резко.
- Рулет. Его изготавливают из окорокового мяса, очищенного от всех костей. Подготовленное филе скатывается в рулет, после чего перевязывается специальной веревкой. Этот тип мясных копченостей может быть разным по технологии изготовления: копчено-вареным, только вареным, а также сырокопченым. Производят его не только из свиного мяса, но и из говяжьего, бараньего. Последние два типа бывают исключительно варено-копчеными.
- Бекон. Один из самых распространенных в мире типов мясных копченостей из свинины. Его производят из шейно-лопаточной либо грудобрюшной части туши, из которых предварительно удаляют хрящи и ребра. Отличается округлой формой. Мясо и жир в нем расположены чередующимися слоями.
- Грудинка. Еще один продукт, который делают только из свинины. Для его изготовления берут грудобрюшный участок туши. Как и корейку, эту копченость можно встретить в продаже в разных видах: варено-копченом, сырокопченом и запечено-копченом. Сало и мясо также расположены в каждом кусочке поочередно.
- Карбонад. Его производят из задней части спины либо поясничного участка туши свиньи. Это изделие отличается прямоугольной формой, с тонкой прожилкой сала по краю. Его можно встретить в продаже в жареном либо запеченном виде.
- Буженина. Еще одна свиная мясная копченость, производимая из заднего окорока. Отличается наружным слоем сала умеренной толщины (около 2 сантиметров), а также овальной формой. Это запеченный мясной продукт.
- Шейка. Производится из шейной части туши свиньи. Как правило, изготавливается путем запекания. Имеет на срезе естественный рисунок, напоминающий мрамор.
- Ветчина. Для ее производства берется свиное окороковое мясо, очищенное от костей. Изготавливается путем отваривания.
- Свинина прессованная. Это вареный мясной продукт, производимый из передних окороков, без костей и сала.
- Балыковая колбаса. Это мясной деликатес в натуральной кишечной оболочке. Его производят из филе со спинной части туши. Такая колбаса встречается в продаже в копчено-вареном виде, отличается перетяжкой из шпагата по всей поверхности.
- Прессованные баранина либо говядина. Это мясные копчености, по технологии производства аналогичные прессованной свинине. Бывают только вареными.
- Шпик. Это исключительно жировой слой туши свиньи. Встречается в копченом либо соленом виде. Во втором случае его подвергают только засолке, в первом – холодному копчению.
- Филей говяжий. Как видно из названия, это мясная копченость из говядины. Вырезку натирают набором специй, после чего запекают.
- Язык говяжий в оболочке из шпика. Сначала эту часть туши отваривают, а затем покрывают слоем свиного сала и коптят.
- Грудинка баранья. Для ее производства берутся грудобрюшные фрагменты бараньей туши. Ее можно найти только сырокопченой.
Как правильно сделать выбор при покупке
Чтобы приобрести вкусный продукт, следует изучить все характеристики мясных копченостей. Как правило, они в полной мере указаны на этикетке. Если это качественный натуральный продукт, в его составе не может находиться большое количество добавок (за исключением специй) и консервантов.
Качество изделий зависит от исходного сырья, а также от процесса засолки и последующей обработки. Если технологии не нарушались, мясо будет вкусным.
Что говорит о хорошем качестве
Как хранить
Большинство мясных копченостей могут храниться только в холодильнике (не более семи суток). Продукт не следует помещать в полиэтиленовые пакеты, так как они уменьшают срок годности изделий, поскольку не пропускают воздух. Лучше всего использовать бумажную упаковку. Некоторые сырокопченые изделия могут храниться дольше.
Что входит в состав
Поскольку эти продукты производятся из натурального мяса, в их состав входят многие полезные для здоровья вещества:
- Витамины групп РР и В.
- Аминокислоты незаменимые и заменимые.
- Калий.
- Магний.
- Кальций.
- Натрий.
- Железо.
- Фосфор.
- Марганец.
- Селен.
- Медь.
- Цинк.
В нашей стране мясные копчености чаще всего производят из свинины и говядины, реже – из баранины и конины. Однако в азиатских странах можно встретить продукты из мяса крокодилов, змей и черепах.
Полезны ли они для здоровья
Безусловно, эти продукты могут приносить человеку пользу. Их состав, богатый минералами и микроэлементами, способен оказать организму такую помощь:
- Восстановить репродуктивную функцию, особенно после истощения.
- Помочь в лечении анемии.
- Они принимают участие в выработке серотонина — гормона радости.
- Нормализовать уровень в крови сахара.
- Снять симптомы мигрени.
- Помочь сохранить здоровыми волосы, зубы и ногти.
Противопоказания
Исследования, проведенные в недавнее время, установили, что при злоупотреблении мясными копченостями могут возникнуть онкологические заболевания. Это объясняется тем, что в процессе копчения и дымовой обработки в продуктах образуются соединения, которые отличаются канцерогенными свойствами.
Кроме того, копченое мясо (свинина особенно) могут содержать много «плохого» холестерина и соли. По этой причине такие продукты нельзя употреблять гипертоникам, а также страдающим ожирением и почечными заболеваниями.
Как их используют в кулинарии
Копченые изделия из мяса считаются деликатесом. Их обычно ставят на стол в виде нарезки, ни с чем не смешивая. Распространена подача и в виде бутербродов, иногда в сопровождении овощей. Кроме того, из копченостей можно приготовить целый ряд вкусных блюд: сэндвичи, запеканки, солянки, салаты и так далее.
Можно ли их приготовить дома
Несмотря на то что копчености обычно изготавливают на промышленных производствах с использованием больших мощностей, этот продукт можно сделать и дома.
Рецепты мясных копченостей домашнего производства не отличаются сложностью. Для начала следует засолить выбранной кусок мясной туши. Посол может быть сухим или мокрым, в зависимости от ваших предпочтений. Чтобы выполнить копчение, потребуется специальное оборудование и опилки. Можно сделать деликатесное мясо и на гриле, но такой продукт не будет храниться долго.
Чаще всего в домашних условиях солят и коптят сало и грудинку. В отличие от промышленного производства, из фрагментов туши не удаляются кости. Эти изделия можно делать как без шкурки, так и с ней. Домашний бекон производится в двух вариациях: в форме пласта или рулета.
При изготовлении домашних копченостей из мяса следует соблюдать определенную осторожность, поскольку в домашних условиях трудно обеспечить все профилактические меры, применяемые на промышленных производствах.
Источник: fb.ru