За свою долгую жизнь в сельской местности мы с мужем попробовали три способа копчения мяса и рыбы, в коптильнях разного типа.
Первую коптильню, которую мы купили, напоминала что-то в виде цилиндра с крышкой, асбестовой прокладкой и прочими премудростями.
Коптить в такой коптильне продукты надо было на газовой плите. Преимуществ в принципе никаких. Из-за длительного использования, асбестовые прокладки теряли свои свойства и в кухне было полно дыма.
Но и положительных моментов много. В любое время можно было замариновать такие продукты, как небольшие кусочки мяса, домашние колбаски, куриные окорочка и покоптить их в течении нескольких часов.
Когда мы купили усадьбу и возле нее есть пруд, то встал вопрос о коптильне побольше чтобы коптить рыбу.
Тут мы купили электрическую, в которую нужно было насыпать древесные опилки и соответственно коптили только рыбу. Вот с ней-то у нас и произошли сложности. Рыба была то как уголек, то сырая, то вообще не понятно что. Конечный результат был непредсказуем и мы решили сделать коптильню своими силами. Такую, какой пользуются многие деревенские жители.
ОТ ТАКОГО КОПЧЕНИЯ МОЖНО ПОГИБНУТЬ!?
Проектов коптильни в интернете много, но вот то, что сделали мы.
Это небольшой домик с полками, на которых расположены решетки для копчения рыбы, и крючками, на которые подвешивается мясо, сало и колбасы.
В полу сделано отверстие, которое закрывается заслонкой, чтобы регулировать подачу дыма и температуры в коптильное помещение.
Продукты таким способом можно сделать, как горячего, так и холодного копчения.
Подвод дыма и температуры проходит по трубе длиной около 10 метров, которая вкопана в землю под наклоном. На конце трубы установлена бочка для сжигания древесины для получения ароматного дыма.
Какую древесину использовать для копчения?
Для большего количества дыма надо брать можжевельник, но много использовать нельзя, так как он может оставить горьковатый налет на продуктах. Все должно быть в меру.
Самой лучшей и ароматной древесиной считается вишня, затем яблоня и черная ольха. Вся остальная древесина для копчения не пригодна.
А теперь несколько советов по засолке мяса, сала и рыбы для копчения.
Не надо придавать мясу и салу дополнительные ароматы специй. Копченые они и так будут иметь свой специфический вкус дыма и сладости, которая проявится при обработке теплом.
Мясо и сало нужно замариновать в холодном соленом растворе, который готовится следующим образом.
Вода доводится до кипения и остужается, в нее кладем несколько листьев лаврушки и насыпаем соли столько, чтобы при ее растворении в рассоле плавало сырое куриное яйцо.
Вот в таком рассоле замачиваем мясо на три дня, а сало на неделю.
Коптильня домашняя убивает / smokehouse will kill your family / smokehouse is harmful
После этого вынимаем соленые продукты, просушиваем, заворачиваем в марлю и можем коптить или же выдержать еще в сушке несколько дней, тут уж как вашей душе угодно.
Рыбу наоборот, надо замариновать со специями, чтобы убить специфический запах.
Я обычно делаю так — разрезаю рыбу вдоль, вынимаю центральную кость, немного присыпаю солью со специями, и складываю рыбу в таз, чешуей вниз. Таким образом рыба просаливается сутки и готова к копчению.
Если вы решили сделать горячее копчение, то на высокой температуре вам достаточно суток, но вот холодное копчение будет самым вкусным если вы потратите почти неделю. При этом подача дыма должна быть минимальной.
После окончания процесса копчения, продукты должны находиться в коптильне до полного остывания.
Желаю вам успехов в приготовлении копченостей в вашей личной коптильне.
система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Meria n [137K]
5 лет назад
Есть два вида копчения продуктов, холодное и горячее. Продукт обрабатывают термообработкой, с помощью коптильного дыма.
Горячее копчение происходит при температурах от 45 до 120 °C несколько часов, пока не приготовится продукт. Это самый быстрый, простой и удобный метод копчения.
Холодное копчение продолжительное, продукт обрабатывается дымом при температуре 19 — 25 °C многие часы, а вообще от 5 до 10 дней. Не очень удобный способ копчения.
Есть еще так называемый жидкий дым, который я не признаю, это специальный ароматизатор, который придает продукту запах копчения
Коптить можно мясные части любого мяса: свиной окорок, грудинку, ребрышки и так далее. Домашняя колбаса, хороший продукт для копчения.
Птицу: курицу, гуся, утку и так далее тоже можно коптить, очень вкусно получается.
Копченая рыба любая-это вообще объедение.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Infil trato r [98.8K]
5 лет назад
Недавно купил Brand6060. Зимой любое блюдо можно коптить горячим копчением. Пробовал щуку, селедку, курицу. Все без проблем и быстро получается. С дымом любая вытяжка на кухне справится.
А летом можно и холодное (теплое) копчение на балконе устроить. Рецепты в книжке прилагаются. Обычно состоят из замариновать (посолить) и закоптить 10, 15, 20 минут. Что рыба, что мясо.
Можно, конечно и самому коптильню сделать, как тут советуют (особенно для промышленных масштабов). Или использовать железную бочку на печи-буржуйке. Но это много мороки. Гораздо проще современными мультиварками-скороварками-коптилками пользоваться. Результат мало отличается.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Misha 1314 [3.6K]
5 лет назад
Вообщем я не знаю делают ли так, но я делаю! Я люблю коптить сало, !Беру казан для похода и ложу в него стружку для копчения(засыпаю дно на уровень 1см!) заливаю квас или пиво но не много, даю постоять 20-40мин!для того что бы стружка впитала вкус кваса или пива! Дальше ставлю пол кирпича ил меньше,для подставки !На кирпич миску для сбора жира,а на миску ставлю сетку,такая что бы выдержала ваш кусок сала! Смотрите что бы сало не вылазило за придел миски для жира! Дальше ставим на плиту на большой огонь и закрываем плотно крышкой от казана и греем 20мин на огне!Потом не открывая крышку даем постоять 2 часа и как остынет можно кушать!
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
jarpt ica [39.2K]
5 лет назад
Я для дома приобретала вот такую экспресс-коптильню. Она состоит из плотного фольгированного пакеты и щепы для копчения. Можно использовать в духовке. Летом можно брать с собой на пикник и использовать прямо на углях. Можно коптить рыбку, сало или мясо.
Стоит около 80-100 рублей.
Для дачи я приобрела вот такую коптильню. Называется разборная коптильня Фиеста. Она в комплекте с крышкой. Щепа приобретается отдельно. Отлично подходит для дачи или сада. Дома такую не расположишь.
Здесь уже можно коптить большие куски мяса, сало и рыбу целиком крупную. Стоит около 300 рублей.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Ripa9 5 [1K]
5 лет назад
Есть конечно бюджетный вариант — это купить жидкий дым, для копчения сала вполне подходит. Для копчения мяса, рыбы или сыра можно использовать обычную печку в бане, или костер. Главное в копчении продуктов это большое количество дыма и много времени. В идеале конечно де лучше купить специальную коптильню. Ну естественное не забываем солить)
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Татья наНН [12.4K]
5 лет назад
Мне очень нравится грудинка и окуни горячего копчения, после засолки в несколько суток, в коптильне, очень вкусно получается. Они коптятся типа как шашлыки, только шашлыки готовят на открытом мангале, а коптильня закрыта полностью. Рыбы холодного копчения тоже вкусно. Еще можно закоптить курицу, тоже должнополучиться вкусно.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
AHTOX A89 [5K]
5 лет назад
Лучше всего коптить холодным копчением,это немного дольше чем горячим но получается на много вкусне.Можно взять простую двухсот литровую бочку под нее закопать пяти метровую трубу,перед трубой вырыть яму.Насыпать туда опилки яблони или груши.В бочку вывесить мясо,рыбу или сало все что угодно и коптить в течении трех дней.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Нинул ь [921]
5 лет назад
Можно каптить мясо, рыбу, сало. Лучше всего коптить используя шишки от ели, сосны, кедр.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
алекс андр2 701 [123]
5 лет назад
хорошо подходит для копчения рыба жирная, мясо свинное.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
N Aleks eevic h [1.5K]
5 лет назад
Копчение стало одним из тех способов, которые позволяют нам насладиться лоснящимся ломтиком корейки, аппетитными кусочками мяса или рыбы с едва уловимым запахом костра.
Домашняя коптильня — это возможность получить огромное удовольствие от собственноручно приготовленного балычка или рыбки.
Технический прогресс максимально упростил человеку задачу и сегодня не нужно заботиться даже о заготовке дров.
Электрическая коптильня позволяет осуществлять горячее копчение, холодное копчение и готовить настоящие деликатесы у себя дома. В этой коптильне используются специальные топливные брикеты, с успехом заменяющие опилки и гораздо более удобные в использовании. В процессе копчения выбор брикетов имеет ключевое значение.Разные породы дерева и создают те удивительные ароматы, которые отличают копченую пищу. Bradley Smoker позаботились о создании разнообразных топливных брикетов, куда входят яблоня, ольха, клен, карри, вишня, мескитовое дерево и брикеты со специальной смесью. Если ароматы продукта и топливного брикета подобраны гармонично, то они создадут настоящую симфонию вкуса.
При горячем копчении в домашней коптильне используется горячий дым, а при холодном копчении дым небольшой температуры. Успешное домашнее копчение зависит не только от совершенства самой коптильни, будь то газовая коптильня, коптильня для дачи или просто походная коптильня, но и от качества самого продукта.
Для копчения подходит только свежее, а не мороженое мясо, а также молодая птица. Мясо диких животных более жесткое, поэтому требует более длительной предварительной обработки. При приготовлении колбасного фарша в такое мясо обязательно добавляется свинина.
Идеально для копчения подходит рыба средней жирности. Лосось, жерех, сельдь, сиг, треска, морской окунь — отличный выбор для копчения. Нежирные продукты коптятся в основном горячим способом. Вкусными получаются килька и салака, если их закоптить при температуре 60-80 °С. Тарань, кефаль, омуль, вобла, балыки нельмы, белорыбицы, муксуна подойдут для холодного копчения.
Жирный угорь тоже коптится подобным образом. Рыба, приготовленная холодным копчением, дольше хранится благодаря повышенному содержанию соли и обезвоживанию.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Копчение
Копчением называют особый вид обработки дымом рыбных и мясных продуктов, в результате которого они приобретают неповторимый вкус и аромат. Кроме того, в результате обработки коптильным дымом, продукты приобретают бактериостатические свойства и частично обезвоживаются.
Копчение бывает горячим, холодным, а также сейчас применяется новая технология, с использованием жидкого дыма.
Горячее копчение
Эта технология предусматривает обработку рыбы и мяса горячим дымом, получаемым из лиственных пород дерева. В связи с тем, что температура применяемого дыма колеблется в диапазоне от 45 до 120°С, время копчения может растягиваться от одного, до нескольких часов.
Продукты, подвергшиеся такой обработке, отличаются сочностью и насыщенным ароматом. Жир, находящийся до начала копчения в какой-нибудь определенной зоне, при копчении равномерно распределяется по всему продукту. Копчености, получаемые таким способом, хороши для незамедлительного использования. Это связанно с тем, что мясо и рыба, в результате горячего копчения, недостаточно просушиваются, что впоследствии может негативно сказаться на качестве продукта.
Максимальное время хранения продуктов, подвергшихся горячему копчению – не более 6 месяцев, в условиях холода.
Холодное копчение
Холодное копчение, также как и горячее, предусматривает использование дыма. Но в отличие от первого, дым в данном случае – холодный, не более 20°С. Данный способ копчения – более длительный, так как мясо или рыба находятся в удалении от источника тепла, и окуриваются исключительно остывшим дымом. Иногда время копчения может растягиваться до нескольких дней. Получаемые в этом случае продукты менее жирные, более сухие и содержат большее количество консервантов природного происхождения.
Благодаря этому, продукты холодного копчения могут храниться более длительное время, не теряя своих вкусовых и пищевых свойств, а также, не подвергая жизнь потребителя угрозе отравления.
Жидкий дым
Технология копчения с применением жидкого дыма, пока еще относительно нова, но имеет веские основания на доминирующую позицию. Это связано с технологией производства жидкого дыма. Вначале подготовленные дрова сжигаются в печи. Образовавшийся дым, пропускают через воду.
В результате этого, вода насыщается коптильным дымом. Затем наступает стадия очистки раствора от вредных соединений. Таким образом, продаваемый в магазинах жидкий дым содержит меньше канцерогенов, чем дым от костра. Единственным минусом жидкого дыма является тот факт, что точного его состава нет, и нечистые на руку производители могут нарушать технологию его изготовления. Так что стоит следить за сообщениями Европейского агентства по безопасности продуктов питания.
Что же касается самой технологии копчения, то она абсолютно проста . Достаточно мясо или рыбу, нарезанную на порционные куски, замочить в воде с добавлением дыма, а затем поджарить и продукт готов. Конечно, он может отличаться от того, который можно получить на костре. Но это связано с очисткой дыма от таких канцерогенов, как: фенол, ацетон, формальдегид, а также от такого опасного вещества, как метилглиоксаль.
Полезные свойства пищи, приготовленные копчением
Ценность продуктов, полученных с применением технологии копчения, находится на верхних позициях гастрономических изысков. Мясо, подвергшееся обработке дымом, становится более аппетитным, легче усваивается, а благодаря вкусовым качествам дыма, оно превращается в подлинный деликатес.
Опасные свойства пищи, приготовленные копчением
Что касается отрицательных сторон копчения, то продукты, подвергшиеся обработке дымом, не рекомендуется употреблять людям, страдающим: гастритом, язвой желудка, холециститом, а также склонным к аллергическим реакциям.
Также следует ограничить употребление копченостей людям, в семьях которых были случае заболевания онкологией (вследствие высокой предрасположенности). Нитрозамины, выделяемые при копчении, обладают высокой канцерогенной активностью.
Диетологи считают, что холодное копчение намного предпочтительнее горячего. Такие блюда, по их мнению, не обладают канцерогенной активностью.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Татьяна Елисеева
главный редактор
проекта Еда+
Задать вопрос
Рейтинг:
2.5 /10
Полезность материала 5.5
Достоверность информации 1
Оформление статьи 1
Другие популярные способы готовки:
Сезонные продукты из нашего каталога:
Источник: edaplus.info
Зачем коптить яйца, шоколад и сметану и как азиаты делают это с помощью обычного чая
Больше не ходите за копченой рыбой на рынок. И не просите соседа-рыбака завернуть вам пару тушек. Сейчас мы вас научим коптить лосося прямо на кухне. Да-да, в обычной квартире, на самой обычной кухне. И не только лосося, но и овощи, хлеб, яйца, шоколад и даже сметану!
Вам понадобятся вок или сковорода с плотной крышкой, рис, сахар и. чай.
Как азиаты пришли к копчению на чае
Тренд на копчение чаем захватил умы лучших шеф-поваров современности, ведь нотки дыма придают знакомым продуктам неожиданный вкус. Копчение таким способом не требует много времени: самым долгим будет замачивание продуктов в маринаде (в некоторых случаях этот пункт можно пропустить), а сама обработка ароматным дымом проходит за 15–20 минут.
Традиционное копчение (и горячий, и холодный способы) требует куда больше времени (от нескольких часов до нескольких дней) и наличия коптильни, хотя бы самой простой и примитивной. Нужны деревянные щепки или опилки: именно они дают дым, которым обрабатывают продукты для более длительного хранения и придания интересного вкуса.
У азиатов этот фокус не получился, поскольку в тропических и субтропических лесах очень тепло и влажно. Бамбук и лианы плохо горят и быстро сгорают, так что щепой для традиционного копчения разжиться сложно. А вот тлеет это зеленое великолепие исключительно хорошо, давая не столько тепло, сколько ароматный дым. То что нужно для копчения!
Со временем жители Юго-Восточной Азии обнаружили, что для копчения можно брать не только высушенную траву, но и чай. Причем любой, какой есть на кухне. Они вывели идеальный рецепт смеси, которая хорошо дымится и благодаря которой продукты быстро приобретают золотистый цвет и характерный аромат.
Как приготовить смесь для копчения на чае
Приводим базовый рецепт копчения, который подойдет для каких угодно продуктов (о нюансах расскажем отдельно).
- глубокая сковорода или вок с крышкой;
- плотная фольга или формы из фольги;
- решетка для гриля, которая помещается в вок (она должна подниматься над дном на 3–5 см). Если решетки нет, можно взять сито или дуршлаг подходящего размера;
- сухой чай – 1 ст. л.;
- рис – 1 ст. л.;
- коричневый сахар (можно заменить белым, но коричневый дает более интересный цвет продукту) – 1 ст. л.;
- пряности (корица, гвоздика, анис) – опционально, щепотка смеси.
Одной порции смеси хватает на одну закладку продуктов. Если вы планируете коптить две-три партии, смесь придется готовить всякий раз новую.
Возьмите плотную форму из фольги или изготовьте ее самостоятельно из двух-трех листов. Обязательно сделайте высокие бортики, чтобы смесь не попала на дно сковороды.
Перемешайте смесь чая, риса и сахара, равномерно выложите в форму, накройте сверху еще одним листом фольги и закрутите края. Должна получиться «лепешка», которую следует поместить на сковороду или в вок. Зубочисткой сделайте проколы в верхнем слое фольги (через них будет выходить дым).
Продукты выложите на решетку для гриля, установленную над сухой смесью для копчения в фольге. Затем всю конструкцию плотно накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Уже через пару минут начнет появляться легкий дымок, а сам процесс копчения займет около 15–20 минут. Открывать крышку в это время нельзя!
После окончания копчения выключите плиту, откройте крышку и аккуратно, чтобы не обжечься, вытащите решетку с копчеными продуктами. Использованную сухую смесь плотно замотайте в дополнительный лист фольги и выбросите.
Что еще нужно учесть перед копчением:
- Вам понадобится посуда из чугуна или стали, так как тефлоновое покрытие для копчения не подойдет. Обратите внимание: если вы сделаете все правильно, то посуда останется относительно чистой, достаточно будет только протереть ее от слабых следов копоти. Оттирать и отдраивать ничего не придется.
- Закрывайте крышку максимально плотно, чтобы кухня не пропахла дымом. После завершения копчения достаточно проветрить помещение, и никто даже не догадается, что вы проводили кулинарные эксперименты. Если есть вытяжка, ее, конечно, лучше включить.
- Для копчения можно взять чистый зеленый крупнолистовой чай, но для придания блюду интересных оттенков можно попробовать варианты с жасмином, лимоном, лемонграссом или добавить специи в сухой маринад.
Что можно коптить
Рыбу, хлеб, сосиски, овощи, шоколад и сухофрукты. Или просто загляните в интернет и посмотрите, сколько стоит копченая соль. Так почему бы не сэкономить и не удивить заодно домашних новым вкусом привычных блюд? Приведем несколько рецептов.
Копченый лосось
Рыбу нужно вымыть, очистить от костей и промокнуть бумажным полотенцем, нарезать на крупные куски толщиной в 2–3 см или разделать на стейки. Рыбу необходимо выложить на смазанную растительным маслом решетку и коптить по базовой схеме. Уже готового лосося надо посолить, сбрызнуть соевым соусом или лимонным соком.
Сыр, сосиски или обычную колбасу можно коптить ровно по такому же принципу.
Копченые яйца
Для рассола потребуются:
- вода – 1 л,
- соль – 3 ч. л.,
- сахар – 2 ч. л.,
- черный перец горошком – несколько штук,
- гвоздика – 1–2 шт.,
- паприка – щепотка,
- кориандр – щепотка,
- имбирь сушеный – щепотка,
- чеснок – 2–3 зубчика (раздавить чеснокодавилкой).
Вскипятите рассол со специями, сахаром и солью, поварите 5 минут. Остудите. Добавьте давленый чеснок.
Яйца сварите вкрутую (3 минуты с момента закипания; если вы не любите мягкий желток, увеличьте время варки до 5 минут), поместите в ледяную баню, очистите от скорлупы. Оставьте в маринаде на час.
Промокните яйца бумажным полотенцем, выложите на решетку. Коптите 15–20 минут. Яйца приобретут интересный золотистый оттенок и яркий вкус. Они изумительно сочетаются с салатом из свежих овощей, рисом или гречкой. Можно сделать из них и бутерброды на черном или цельнозерновом хлебе.
Любые овощи, свежие или сушеные фрукты можно коптить по тому же принципу, но в случае с фруктами соль нужно убрать из состава рассола, а сахар, при желании, добавить. Букет специй выбирайте самостоятельно: например, фруктам лучше подойдут имбирь, анис, гвоздика, ваниль и корица.
Копченая сметана или шоколад
В копчении сметаны или шоколада есть нюансы. Для того чтобы эти продукты не изменили свою структуру и не расплавились, их нужно коптить на ледяной бане. Для этого потребуются две миски из металла или очень плотной фольги, одна помещается в другую.
Положите кубики льда в нижнюю миску, а сметану или шоколад – в верхнюю. Всю конструкцию накройте листом фольги, проделайте в нем дырки зубочисткой. Смело ставьте ваше многоэтажное сооружение на решетку над смесью из чая и риса. Коптите те же 15–20 минут.
Копченая сметана отлично сочетается с любыми супами, из нее можно готовить крем для тортов или пирожных. Копченый шоколад гармонично сочетается с вишней, черносливом и сыром.
Вы знали об азиатском способе копчения на чае? Попробуете?
Источник: tea.ru
Вред копченых продуктов: аллергия, болезни пищеварения
Многие из наших соотечественников любят побаловать свою семью деликатесами в виде копченой рыбы или мяса, от одного аромата которых текут слюнки. Однако приверженцы здорового питания знают, что копченые продукты относят к категории достаточно вредных блюд. Частое и обильное их употребление способно провоцировать болезни пищеварительной системы, а некоторые химические соединения, содержащиеся в этих продуктах, обладают канцерогенным эффектом. За счет своего состава и избытка соли употребление таких продуктов способно приводить к отекам и нарушению обмена веществ, влияет на вес тела и провоцирует аллергию у предрасположенных пациентов. Разберем подробнее негативные эффекты копченостей.
Здоровое питание и копченые продукты
Врачи и специалисты по здоровому питанию в один голос утверждают, что копченые продукты не полезны для здоровья, и их употребление должно быть сведено к минимуму. Связано это и с самим способом приготовления данных блюд, а также с составом тех продуктов, которые подвергаются копчению (колбасы, жирное мясо или рыба). Эти продукты богаты жирами, негативно влияющими на здоровье, провоцирующими сердечные и обменные болезни. Они стимулируют аппетит, приводя к перееданию, а также нагружает почки и печень.
Кроме того, если питание включает в себя копченые продукты, особенно приготовленные в кустарных условиях, подпольных цехах или без должного соблюдения технологии, из низкокачественного сырья, это грозит еще и риском отравления или заражения кишечными инфекциями, различными гельминтами.
В связи с этим, данные продукты самыми первыми исключаются из питания при лечении тех или иных патологий, при составлении рационального меню для снижения веса и для поддержания здоровья, профилактики пищеварительных расстройств.
При каких болезнях и состояниях организма копчености запрещены
По мнению диетологов, здоровое питание вообще не подразумевает употребление копченых продуктов в виду их потенциальной вредности. Но если для взрослых, абсолютно здоровых людей небольшие объёмы копченых продуктов вреда здоровью не нанесут, то у пациентов с хроническими болезнями, детей и пожилых людей ситуация может быть обратной. Даже небольшое количество копченостей может провоцировать серьезные расстройства обмена веществ, отравления или инфекции, обострения хронических болезней внутренних органов. Врачи говорят о том, что есть целая группа людей, у которых копченые продукты должны быть исключены из питания. К ним относят:
- Детей до 10-12 лет в виду агрессивного воздействия данных продуктов на нежную пищеварительную систему,
- Беременных женщин и кормящих матерей в виду высокого риска отравлений, гельминтозов, инфекций, провокации отеков,
- Пожилых людей, старше 65-70 лет, когда пищеварительная система уже изношена, имеет массу хронических болезней, которые могут обостряться,
- Пациентов, имеющих болезни почек и печени, расстройства обмена веществ, мочекаменную болезнь, лишний вес, пищеварительные патологии (гастриты, колиты), поражения поджелудочной железы и холециститы (особенно с наличием камнеобразования),
- Людей, страдающих аллергией всех видов (пищевая, пыльцевая, респираторная и т.д.),
- Потребителей, имеющих онкологические патологии, принимающих большое количество лекарств, страдающих иммунодефицитами.
Для всех остальных копченые продукты в питании допустимы в ограниченном количестве, и не каждый день, при условии соблюдения сроков годности и качества потребляемой продукции.
Влияние копченостей на обмен веществ
Копчение издавна применяли для удлинения срока годности таких продуктов как рыба, птица и мясо, некоторые виды овощей, сыры. «Побочным» эффектом копчения является уникальный аромат и вкус дымка, стимулирующий аппетит. Но именно этот аромат, пропитывающий продукты питания, и несет потенциальный вред для обмена веществ и здоровья потребителя.
Дым при горении древесины содержит особые летучие вещества, обладающие канцерогенными эффектами, что в организме человека негативно воздействует на живые клетки, провоцируя их раковую трансформацию. Используемый сегодня в промышленном производстве копченостей «жидкий дым» содержит различные химические соединения, ароматизаторы и фенолы, формальдегид, которые также негативно влияют на обмен веществ.
Вместе с потребляемыми продуктами они попадают в организм в достаточно опасных концентрациях. Особенно опасны они для тех органов, которые призваны нейтрализовать яды и токсины — это печень и почки. Регулярное употребление таких продуктов приводит к болезням данных органов. Плюс сюда же добавим избыток жиров и холестерина, содержащихся в самих продуктах — они также нарушают обмен веществ организма, способствуя атеросклерозу и ожирению.
Избыток соли в продуктах и отеки
Практически все копченые продукты содержат в себе еще и избыток соли. Она улучшает вкус блюд и помогает в создании антимикробного эффекта, что удлиняет срок годности продуктов. Но соль, потребляемая в избытке, приводит к отекам, задерживая жидкость в теле. Обычно копченую рыбу употребляют совместно с пенными напитками, что усугубляет отек за счет действия и соли, и алкоголя.
Кроме того, употребление чрезмерно соленой пищи стимулирует жажду, что приводит к тому, что человек пьет больше жидкости, которая задерживается в теле, формируя отеки конечностей и лица. Особенно выраженным будет отек, если такие трапезы проводятся в вечернее время, когда активность почек по выведению жидкости снижается.
Риск аллергии при употреблении копченостей
Продукты копчения относят к чужеродным веществам для организма, что в условиях предрасположенности к аллергии может давать выраженный негативный эффект. Сами по себе рыба и птица, мясо являются для некоторых людей аллергенами, а при копчении свойства белков изменяются, из-за чего может провоцироваться сильная аллергия. Это происходит за счет активного высвобождения гистамина из тканей, что приводит к негативным реакциям. В некоторых случаях это может быть не истинная аллергия, а так называемые псевдоаллергические реакции, обусловленные стимуляцией выброса из клеток повышенных количество гистамина и некоторых других веществ.
Наиболее опасны копченые продукты в плане развития аллергии у детей и лиц, страдающих проблемами пищеварения, у них кишечная стенка наиболее проницаема для аллергенов, которые в больших объёмах попадают в кровь, формируя цепочку негативных реакций.
Источник: medaboutme.ru