Я ИП УСН 15. Хотела бы начать работать по кодам ОКВЭД 10.11 (консервирование мяса), и 10.20 (переработка и копчение рыбы) С требованиями к помещению уже ознакомилась. В поиске подходящего помещения. Какая еще необходима разрешительная документация, для производства, поставки и дальнейшей продажи готовой продукции через розничные магазины ?
Вчера в 06:56 , Ольга, г. Барнаул
Ответы юристов
Сергей Литвинов
Юрист, г. Раменское
Общаться в чате
Добрый день, Ольга!
При открытии бизнеса по выбранным Вами ОКВЭДам 10.11 (консервирование мяса), и 10.20 (переработка и копчение рыбы), Вам предстоит получить разрешение от СЭС, МЧС, Роспотребнадзора и Ростехнадзора. Работа без документации чревата штрафами.
*документы на помещение (правоустанавливающие бумаги или арендное соглашение);
*сертификаты качества на сырье (предоставляет поставщик);
Желаю удачи в открытии и развитии бизнеса.
Буду благодарен за оценку с отзывом на мой ответ.
Вчера в 08:51
Похожие вопросы
Семейное право
Главные ошибки при копчении | Правильная технология копчения
Москва. Трёх комнатная муниципальная квартира. Прописаны восемь человек все родственнмкм три не совершеннолетних. Фактически разделились на три семьи, но это ни как, нигде не оформленно. В квартире на данный момент проживает только одна семья (ответственный квартиросъемщик, её сын и двое детей) с двумя несовершеннолетними. Две другие семьи живут на съёмной жилпощади.
Семя которая там фактически проживает, за квартиру и коммуналку оплату не производила и вообще относится к этому халатно, не экономно (вода льётся когда не нужно, свет не выключают за приборами учета не смотрят и т.д.). Я съехал, устно предложив найти вариант размена этой квартиры и и оформить раздельную оплату за пользование квартирой. Также и ещё одна семья.
Квартиросъемщик этим не занимался. Вместо этого обращался в суд с требованием выселить меня с занимаемой площади, в чём ему было отказано. Теперь, создав большую задолженность, обращается в суд о разделении кода плательщика. О размене вообще ни слова. Хотелось бы, чтобы суд признал нас отдельной сёмьёй и тогда разделил код плательщика.
Считаю что было бы правильным обратится в суд о разделении кода плательщика с самого начала конфликта. тогда не было бы на нас такой материальной нагрузки, это же не наша вина и квартирой не пользуемся и признать нас нуждающимися не можем. Уважаемые юристы, хотелось бы знать имеем ли мы право договорится между собой: кто сколько должен будет платить за квартиру, ведь пользуемся мы ею по разному. и если да то как это зафиксировать?
На какие нормы закона ссылаться в суде. Я временно стал проживать на съемной площади, предполагая что квартиросъёмщик взамен будет оплачивать квартиру. Сначала всё так и было, с какими либо просьбами или требованиями по оплате он ни ко мне ни куда то ещё не обращался. То, что он не обращался, может служить подтверждением его устного согласия с такой ситуацией.
Я считаю что «взамен» это иной способ оплаты, а не «неоплачивал». Или это не так. А, ещё на мне бремя съёмного жилья. Ещё там проживает не зарегистрированный по этому адресу человек, супруга одного из родственников, мама 2-х несовершеннолетних детей, она должна принимать участие в оплате за квартиру.
Показать полностью
27 ноября, 17:49 , вопрос №3509033, ФЁДОР, г. Москва
Семейное право
У меня муж и двое детей. Квартира для нас была куплена моими родителями уже после моей свадьбы, я собственник. Дети и муж прописаны в других местах. Могу ли я развестись с мужем так, чтобы не отдавать ему половину квартиры?
Или хотя бы так, чтобы мы оба отказались в пользу детей?
Показать полностью
27 ноября, 12:30 , вопрос №3508770, Виктория, г. Уфа
Автомобильное право
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,как сделать правильно. В общем ситуация такая, бабушка взяла кредит, с условием, что будет платить мама, мама купила машину на эти деньги и не платит кредит. Долг уже в пределах 3 млн. Машина оформлена на меня. Как правильно забрать машину? Просто так она не отдаст.
Ситуация в семье сейчас очень напряжённая. Хочу забрать, продать её и начать процесс банкротства бабушки.
Показать полностью
27 ноября, 10:29 , вопрос №3508612, Анастасия, г. Коломна
Защита прав потребителей
Здравствуйте. Компания занимается переработкой древесины и продажей дров (дрова). Помимо стандартных, колотых дров у компании образуются ОТХОДЫ в результате сортировки и отбраковки древесины. Такие дрова называются «Некондиция и комель», которые так же продаются по более низкой цене. Фактически некондиция это разноразмерные, не колотые чураки (пеньки) разного диаметра и длины.
На сайте компании есть примеры фотографий и описание что такое Некондиция и комель. На сайте указано что такие дрова это отходы, такие дрова не сортируются, возможна разная длина и диаметр от 5 до 80 см. Допускается наличие гнили, чурки, пеньки, спилы, крупные щепки, ветки, карандаши.
Так же на сайте указано, что «фотографии для примера и некондиция может отличатся от фактически доставленной. Покупателю рекомендуется осмотреть товар на базе перед доставкой.». Проблема: Покупатель заказал такие дрова по телефону (некондицию и комель), предварительно посмотрел описание на сайте.
После доставки покупатель принял дрова, подписал акт приёма-передачи (фото прилагаю), произвёл оплату переводом на карту после доставки. Далее, через несколько дней, покупатель потребовал заменить дрова или забрать товар и вернуть все деньги. Причина: товар не соответствует фотографиям на сайте, дрова гнилые, большие и не соответствуют его ожиданиям.
Покупателю было предложено вернуть деньги за вычетом стоимости доставки (1200р) и дрова оставить покупателю. Доставка уже включена в цену и прописана одной позицией в акте приема передачи как «Дрова некондиция, комель 3 куба с доставкой», смотрите фото. Покупатель требует вернуть всю сумму, ссылаясь на закон о защите прав потребителей. Покупатель произвел оплату переводом на карту.
Кассовый чек не выдавался. Вопросы юристам: 1. Законны ли требования покупателя? 2. Законно ли не возвращать покупателю оплату за доставку товара согласно условиям в акте приема-перадачи? 3. Законно ли вернуть покупателю всю сумму и требовать оплату 1600 руб за вывоз (возврат) товара от покупателя согласно условиям в акте приема-перадачи? 4. Как правильно поступить в данной ситуации с юридической точки зрения чтобы не нарушать закон и соблюсти свои интересы как продавца?
Показать полностью
27 ноября, 08:01 , вопрос №3508564, Клиент, г. Москва
26 ответов
Семейное право
Здравствуйте, у меня такая ситуация: в браке 7 лет, ребёнку 6. были разногласия, жили какое то время отдельно, оказалось что жена вышла уже замуж.. Вопрос: как нас развели без моего участия или хотя бы без моего заявления. Что грозит уже бывшей жене или тому кто развёл по поддельными заявлением? И закончен ли нынешний брак бывшей жены? Спасибо..
И куда обратиться?
Источник: pravoved.ru
Рыба холодного копчения: свойства, калорийность и технология приготовления
Мало кто способен отказаться от копченой рыбы, поэтому многих интересует калорийность блюда и польза, которую оно несет. Стоит отметить, что для копчения подходит много видов морских обитателей, в том числе скумбрия, горбуша, даже пресноводные караси. Знание технологии позволяет создать вкусную закуску самостоятельно дома.
Что такое?
Холодное копчение – это процесс, при котором рыба не подвергается воздействию тепла, она готовится обычно при температуре до +35°C. В отличие от горячего копчения, этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, все зависит от размера рыбы. Процесс длительного копчения создает сложный уникальный вкус, но требует тщательной подготовки.
Чтобы сделать рыбу правильно, необходимо создать идеальные условия, в которых не поддерживается рост бактерий. В процессе холодного копчения дым обычно производится в камере отдельно от рыбы и пропускается через трубу. Таким образом, он охлаждается, прежде чем достигнет продукта. Как правило, рыба находится при комнатной температуре в относительно сухих условиях.
Предварительная засолка гарантирует, что бактерии не будут развиваться во время копчения и хранения. Как правило, холодное копчение используют зимой, когда температура окружающей среды низкая, тогда легче контролировать градус внутри коптильни. В теплую погоду температура может подниматься слишком высоко, приходится останавливать процесс.
В очень теплом климате, например, в тропиках, невозможно приготовить рыбу таким способом. Поскольку продукт не варится, он имеет тенденцию сохранять характерную гладкую текстуру, которая часто напоминает потребителям сырую рыбу. Такое блюдо следует хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не будет использовано. Срок годности необходимо тщательно соблюдать, а иначе можно просто отравиться.
Польза и вред
Омега-3 необходима организму по следующим причинам:
- поддерживает сердечно-сосудистое здоровье, поскольку играет роль в регулировке свертываемости крови и сужении сосудов;
- необходима в перинатальный и постнатальный периоды;
- уменьшает воспалительные процессы;
- помогает при ревматоидном артрите;
- помогает при сердечной аритмии;
- уменьшает симптомы депрессии;
- способствует нормальному развитию мозга;
- улучшает память.
Несмотря на все эти преимущества, есть категория людей, которым стоит регулировать количество рыбы в рационе. К ним относятся дети младшего возраста и женщины в положении, поскольку чрезмерное употребление загрязненной ртутью рыбы может серьезно повлиять на развитие в обоих случаях. Копченая рыба, содержит более высокую концентрацию масел. Именно в таком продукте и находится большее количество омега-кислот, которые образуют основу многих гормонов в организме. Копченая рыба также обладает большим количеством белка, в то же время ненасыщенных жиров в ней содержится меньше, чем в любой другой.
Однако есть и определенные негативные аспекты, которые несет копченая рыба. Процесс включает в себя использование соли. Если у человека проблемы с почками, ему рекомендовано максимально снизить ее употребление, поскольку копченая рыба может вызывать проблемы. Это касается и людей с высоким кровяным давлением, низкой плотностью костной ткани и остеопорозом.
Как и с любой пищей, употреблять копченую рыбу необходимо умеренно. Когда ее едят в меру, нет ничего плохого. Такой продукт содержит необходимые питательные вещества, которые помогают организму, поэтому совсем исключать его из рациона не стоит.
Диетологи советуют употреблять продукт в качестве богатого источника белка. Его получение в достаточном количестве каждый день делает организм сильным и здоровым. Протеин необходим, поскольку он является строительными блоками тела, если его не будет, то оно начнет само себя разрушать.
Омега-3 помогают поддерживать работу мозга, защищают от депрессии, потери памяти или даже деменции, вызванной дефицитом жирных кислот. Каждая порция рыбы обеспечивает организм на 41% рекомендуемого потребления омега-3 для женщин или 28% для мужчин.
Копченая рыба содержит полезные микро- и макроэлементы, в том числе и железо. Получение достаточного количества железа позволяет клеткам крови снабжать ткани и органы кислородом, который необходим для поддержания нормального метаболизма. Низкое потребление железа приводит к усталости и повышенной частоты сердечных сокращений.
Необходимо помнить, что в некоторых видах рыбы, к примеру, в лососе, содержится на сто граммов 1700 миллиграмм натрия. Его высокий уровень в крови может увеличить кровяное давление и риск сердечных заболеваний. Поэтому не рекомендуют продукт есть с оливками, солеными огурцами или другими источниками этого элемента.
Холодное копчение может быть опасным, если повар плохо обучен процессу, так как внутренняя температура рыбы не поднимается довольно высоко, чтобы уничтожить все бактерии, которые могут привести к пищевому отравлению.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность копченой рыбы в среднем составляет 139 калорий на стограммовую порцию. При этом углеводов в продукте не содержится на тот же объем, белка – 21,25 г, а жиров – 5,37 г. Насыщенный жир из общего количества составляет 1,057 г, полиненасыщенный – 1,19 г, а мононенасыщенный – 2,485 г.
Как выбрать рыбу для копчения?
Для копчения может использоваться любая рыба, в том числе масляная, красная, белая, лососевые породы. Она может быть как крупная, так и мелкая. Опытные кулинары дают свои рекомендации по выбору подходящего продукта для копчения.
Как подготовить?
Сначала потребуется удалить чешую краем ножа, соскоблив ее в направлении от хвоста к голове. Чем больше наклон, тем на меньшее расстояние разлетаются чешуйки. Затем отсекают голову, плавники, хвост и вынимают внутренности. После этого тщательно промывают полость тела, чтобы удалить грязь.
Некоторые виды рыб, к примеру, карась, коптят целиком, не снимая чешую и не вынимая внутренности. Такой метод тоже можно использовать, но лучше при горячем копчении, когда температура способна уничтожить все бактерии.
Лучше разделить рыбу на два филе. У большой рыбы можно удалить позвоночник и ребра, оставив 2 куска без костей. У мелких рыбок оставляют позвоночник на одной стороне, а рассол наносят на каждую половину. После вымачивания в соли рыбу дополнительно ополаскивают под проточной водой. Затем ей дают высохнуть, допускается промокнуть тушки бумажными полотенцами.
Выветривается рыба на улице или в проветриваемом помещении в течение 2–3 часов.
Сверху образуется привлекательная корочка, которая запечатывает все соки внутри. Обязательно используют марлю, ею требуется накрывать от насекомых рыбу.
Засолка и маринование
Чтобы создать жидкий маринад необходимо смешать воду, соль и сахар в кастрюле, поставить на медленный огонь и дождаться полного растворения. На литр жидкости необходимо 50 граммов соли и 20 граммов сахара. Если делают концентрированный, тогда количество соли увеличивают до 100 граммов. Жидкости дают остыть, прежде чем положить рыбу в рассол.
Время выдерживания составляет 2 дня в концентрированном маринаде и 5 дней в обычном. Можно засолить продукт, использовав сухую соль, тогда ее просто смешивают с желаемыми специями и засыпают тушку. Время нахождения в таком маринаде – 5–7 часов. Можно положить сверху груз, он позволит сокам быстрее выделиться и ускорит процесс засолки.
Как закоптить?
Холодное копчение в промышленных масштабах проходит в соответствии с техническими условиями. От предприятий требуют соблюдения ГОСТ 11482-96 и 11298-2002. Именно в них четко прописано, как сделать продукт так, чтобы он был безопасным для употребления. Большинство людей сегодня стараются коптить рыбу в домашних условиях, использовав дымогенератор или с помощью коптильни и других приспособлений. В принципе технология остается всегда неизменной, коптить можно по разным рецептам, но это подразумевает не изменение температуры или времени, а использование разных маринадов.
Процесс приготовления на самом деле довольно прост, если под рукой есть все необходимое. Копченая рыба обладает совершенно другим вкусом и текстурой, поэтому стоит попробовать сделать ее самому, сэкономив при этом. Есть причина, по которой моряки коптили рыбу тысячи лет, и это не только ее уникальный вкус. Засолка, сушка и копчение рыбы – методы консервирования продукта. Во времена, когда не существовало холодильников, это помогало сохранять рыбу в море.
Копченая рыба имеет восхитительный и уникальный вкус, который можно изменить в зависимости от древесной стружки и рассола. Для копчения дома понадобятся коптильня и древесная щепа. Первый шаг к приготовлению – замочить рыбу в рассоле. Этот процесс позволит извлечь лишнюю воду, что позволит впитывать аромат дыма.
Самой лучшей смесью для приготовления считается та, в которой присутствуют следующие компоненты:
- лимонный сок;
- растительное масло;
- чесночный порошок;
- соль.
Время курения будет варьироваться в зависимости от толщины рыбы и температуры. При холодном копчении лучше всего использовать такие лиственные породы, как:
Они не выделяют смолу, но их дым обладает антибактериальным эффектом. Обязательно стоит отметить, что вкус конечного продукта будет отличаться в зависимости от того, какая древесина использовалась. К примеру, ясень делает рыбу более насыщенной по вкусу, от клена появляется слегка мясной аромат. Стоит использовать небольшие ветки, опилки или чипсы, которые не будут гореть, но будут тлеть, создавая для этого необходимое количество дыма и поднимая температуру до установленного максимума.
Совсем необязательно, чтобы они были сухими, поскольку влажные дрова тоже неплохо горят. Именно влажная древесина дает коричневый цвет и терпкий вкус.
Некоторые повара экспериментируют, сочетая несколько пород, чтобы добиться от конечного продукта уникального вкуса и цвета. А вот что касается хвойных деревьев, их лучше для процесса копчения не использовать, поскольку они выделяют смолу и рыба становится горьковатой, покрывается слоем сажи. Обязательно удалять кору, в которой не только содержатся токсины, но и гниль, плесень. Не стоит брать за основу березовую щепу, поскольку она дает рыбе горечь.
Время нахождения в коптильне зависит от толщины и вида рыбы. Большая рыба иногда находится внутри несколько дней, мелкая готова уже через 6 часов, а средняя по размеру – через 12–15 часов. Стоит помнить, что перед тем как приступать к подготовке рыбы, она должна быть заморожена при температуре -10°С. В таком состоянии продукт лежит минимум неделю, только тогда его можно использовать.
Причина заключается в том, что в рыбе как речной, так и морской есть паразиты. При горячем методе копчения они погибают, при холодном – остаются жизнеспособными. Заморозка позволяет их убить.
Если спросить совета у опытного повара, то он скажет, что лучше всего начинать процесс утром, когда погода солнечная, но довольно прохладная. Сначала требуется проконтролировать, регулярно ли поступает дым в камеру для копчения. Если нет, то коптильню необходимо осмотреть, иначе ничего не получится. Не все знают, что при холодном копчении огромную роль играет температура.
Большинство считают, что оптимальной является +25°С, другие советуют +30°С. Чтобы не испортить блюдо, важно регулярно следить за показателями внутри, для этого устанавливается термометр. Рыба должна находиться на расстоянии 20 сантиметров от источника огня, на нее может воздействовать только холодный дым.
Даже если приходится наблюдать за температурой, это не значит, что камеру копчения нужно открывать часто, поскольку даже незначительная потеря тепла приводит к увеличению времени приготовления блюда.
Хранение
Срок годности у копченой рыбы гораздо больше, чем у сырой. Однако это не значит, что она не требует холода. Рыбу упаковывают в полиэтилен и убирают в холодильник, после чего ее можно держать в течение двух недель. Если этого мало, тогда лучше заморозить продукт и держать его в морозильной камере, пока не возникнет желание съесть. В таком виде храниться рыба холодного копчения может в течение полугода.
Преимущество данного метода заключается в том, что даже после разморозки блюдо не потеряет свой изумительный вкус, а мясо сохраняет текстуру и плотность.
О том, как приготовить скумбрию холодного копчения при помощи жидкого дыма, смотрите в следующем видео.
Источник: eda-land.ru
ТЕМА 7. КОПЧЕНЫЕ РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
Способы копчения. Характеристика видов рыб, используемых для копчения. Изменение свойств рыбы при холодном и горячем копчении. Ассортимент копченых рыбных продуктов. Требования к качеству.
Упаковка, хранение и транспортировка. Дефекты
Копчение – способ консервирования соленой или подсоленой рыбы продуктами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах. Копченая рыба — вкусный питательных продукт, получаемый пропитыванием мяса рыбы летучими ароматическими веществами, содержащимися в дыме или коптильной жидкости. При этом на микрофлору рыбы оказывает угнетающее влияние комплекс факторов: высокая концентрация соли, обезвоживание в результате сушки, высокая температура, действие коптильного дыма (определенные фракции дыма – органические кислоты и фенолы).
Под действием фенолов, формальдегида, кетонов, высших альдегидов, органических кислот, спиртов, смолистых веществ рыба приобретает своеобразный вкус аромат и цвет. Сами по себе эти вещества, обладая специфическими вкусом запахом и др. свойствами, оказывают непосредственное влияние на формирование товарных свойств копченых продуктов. Вместе с тем образование специфических свойств копченых продуктов связывают также с накоплением новых веществ, возникающих при взаимодействии компонентов дыма с белками, жирами, углеводами, с экстрактивными и др. веществами, образующимися при созревании рыбы.
Коптят рыбу различными способами: дымовым– рыбу обрабатывают воздушно-дымовой смесью, образующейся при неполном сгорании древесины; бездымным – рыбу обрабатывают продуктами сухой перегонки древесины (коптильная жидкость); смешанным – рыбу, обработанную раствором коптильной жидкости, а затем подкапчивают дымом. С целью активизации процесса копчения применяют электрокопчение токами высокого напряжения, а на отдельных стадиях процесса (подсушивание, пропекание) применяют токи различной высокой частоты, инфракрасные и ультрафиолетовые лучи.
Для бездымного и смешанного копчения рыбы применяют два вида коптильных препаратов – МИНХ и «Вахтоль».
Различают три вида копчения рыбы: холодноепри температуре 40 о С, горячеепри температуре 80-170 о С, и полугорячеепри температуре 60-80 О С.
Рыба холодного копчения. Для холодного копчения используют, как правило, соленую рыбу. Перед копчением крупную рыбу разделывают, мелкую нет. Технологическая схема обработки соленой рыбы при холодном копчении может быть представлена в следующем виде: сортировка – мойка – отмочка – мойка – нанизывание – вяление – копчение – сортировка – протирание – укладка в тару – упаковка тары.
Рыба горячего копчения. Целую или разделанную рыбу подсаливают, затем промывают, развешивают на клети и направляют на копчение, которая состоит из трех стадий: подсушивание, проварки и копчения. Продолжительность копчения рыбы зависит от ряда факторов и может колебаться от 10-15 мин при электрокопчении до 60-160 мин при обычном способе копчения.
Рыба полугорячего копчения. На полугорячее копчение направляют мелкую и сельдевую рыбу. Подготовленную рыбу подсушивают при температуре 18-20 о С в течение 1,5 – 2 часа, а затем температуру доводят до 80 о С и коптят около 4 часов.
Ассортименти требования к качеству рыбных товаров холодного копчения.
Балычные изделия холодного копчения. Изделия из осетровых, белорыбицы и нельмы по качеству делят на высший, 1 и 2 сорта. Из океанических рыб, балтийского и дальневосточного лососей на 1 и 2 сорт, за исключением горбуши (выпускается только 1 сорта).
Требования к качеству копченых балыков из осетров, белорыбицы, нельмы и океанических рыб аналогичны предъявляемым к сортам провесных балычных товаров.
Балычные изделия из дальневосточных лососей 1 сорта могут быть:
— различной упитанности, кроме тощей; без наружных повреждений; правильно разделанными; равномерно прокопченными от светло-до темно — золотистого цвета; с консистенцией от сочной до плотной; с приятными вкусом и ароматом копчения.
Во 2 сорте допускаются изделия:
— различной упитанности; с наружными повреждениями и трещинами; с отклонениями в разделке; неравномерно прокопченными; с частичным отставанием кожи от мяса; незначительным налетом соли и легким пожелтением у приголовка; консистенцией жесткой или мягковатой со слегка крошащимся при разрезе мясом; слабым запахом окислившегося жира на поверхности и в подкожном слое.
Аналогичные требования предъявляют к качеству балычных изделий из балтийского лосося, за исключением того, что к 1 сорту относятся балыки только из упитанного лосося, а во 2 сорте допускаются изделия из рыб различной упитанности, кроме тощей.
Рыба холодного копчения. К этой группе относится рыба обитающая во внутренних водоемах, а также океанического промысла, за исключением анчоусовых, лососевых, осетровых и сельдевых.
По видам разделки рыбу холодного копчения выпускают:неразделанной, потрошенной с головой и обезглавленной, жаброванной, зябренной, в виде пласта с головой и обезглавленной, полупластом, спинку, боковник, теша, куска, филе.
Рыбу холодного копчения по качеству делят на 1 и 2 сорта.
Рыба 1 сорта может быть различной упитанности; всех размеров;
иметь: чистую и сухую поверхностью; правильную разделку; целое и плотное брюшко у неразделанной рыбы; кожный покров от светло-золотистого до темно-золотистого цвета; консистенцию от сочной до плотной (у скумбрии мясо может быть слегка расслаивающимся); вкус и запах с ароматом копчения без сырости и других порочащих признаков.
Во 2 сорте допускаются более значительные белково-жировые натеки, незначительный налет соли, сбитость чешуи, ослабевшее брюшко, трещины в брюшной полости, цвет кожного покрова от золотистого до темно-коричневого.
Сельди сардины холодного копчения.
По способам разделки подразделяют: на неразделанные, зябренные, жаброванные, полупотрошенные, балычок, обезглавленные, сардины – на неразделанные и жаброванные.
Сельди и сардины холодного копчения делят на 1 и 2сорта.
Рыбы 1 сорта должны быть:
— целыми; с чешуей или без нее; с чистой поверхностью ровного золотистого цвета; с нежной сочной консистенцией; со вкусом и запахом копчения без порочащих признаков, с присущим некоторых видов сардин кисловатым привкусом или без него.
Допускаются небольшие срывы и порезы кожи, поломанные жаберные крышки, а у сардин поврежденные плавники, незначительный жировой натек, обмякшее, но не лопнувшее брюшко, плотная консистенция.
Во 2 сорте допускаются: надломанные головки и лопнувшее брюшко, срывы и порезы кожи, незначительные, неохваченные дымом пятна, жировой натек, покрытая жиром поверхность, соломенный или коричневый цвет, суховатая, ослабевшая, но не дряблая консистенция, слабый запах окислившегося жира на поверхности.
Ставрида и скумбрия пряно-копченая.
Пряно-копченую рыбу выпускают в неразделанном виде, в теплое время года скумбрию только жаброванной. Рыбу солят пряным посолом, после чего коптят при температуре 30 о С.
Пряно-копченые рыбные продукты должны иметь чистую, сухую поверхность, светло-золотистую окраску, сочную нежную консистенцию, целое брюшко, приятные вкус и запах без сырости и других порочащих признаков. Допускаются небольшие подсохшие белково-жировые подтеки, незначительны налет соли у жаберных крышек, глаз и оснований хвостового плавника, для скумбрии – мягкая, слегка расслаивающаяся консистенция.
Кипперс. Рыбные изделия этой группы приготавливают из жирных атлантических и тихоокеанских сельдей, атлантических скумбрий и ставриды, сардины, разделанных на пласт с головой с удалением жабер, внутренностей, икры или молок. Слабосоленый полуфабрикат подвергают не продолжительному холодному копчению.
Кипперс должен иметь чистую, сухую поверхность, от светло-золотистого до темно-золотистого цвета окраску кожного покрова, правильную разделку, сочную нежную консистенцию. Допускаются неравномерность окраски, жировые натеки, плотная консистенция, отклонения от правильной разделки.
Ассортимент рыбных товаров горячего копчения объединяют в следующие группы:
Осетровые рыбы горячего копчения (ГОСТ 7445-66)
Выпускают потрошенными (стерлядь), потрошенными обезглавленными (севрюга, осетр, шип) и в виде кусков – боковников (белуга, калуга, осетр, шип, севрюга).
Осетровые рыбы горячего копчения 1 сорта могут быть приготовлены из рыб различной упитанности, кроме тощей. Должны иметь чистую, сухую поверхность и брюшную полость, консистенция от сочной до плотной. Допускаются незначительные повреждения поверхности и вздутости кожи.
Осетровые горячего копчения 2 сорта могут быть приготовлены из тощих рыб. Допускаются ожоги, морщинистость и увлажненность поверхности, мягковатая, суховатая или слоистая консистенция, привкус ила, слабый запах окислившегося жира в поверхностном слое мяса.
Рыба обоих сортов должна быть прокопчена до полного сваривания мяса.
Сельди сардины горячего копчения.
По способам разделки сельдь бывает неразделанной и жаброванной, а сардины – неразделанными и зябренными.
Товары этой группы должны быть равномерно прокопченными, мясо, икра или молоки – проваренными, без признаков сырости, кровь – полностью свернувшейся, поверхность чистой от соломенно-желтого до темно-золотистого цвета, консистенция сочной, но не водянистой, вкус и запах приятными. Допускаются небольшие срывы, порезы кожи и повреждения брюшка, поломанные жаберные крышки, надломанные головки, незначительная морщинистость, вздутость кожи и пятна, неохваченные дымом.
Рыба мелкая горячего копчения (копчушка) ГОСТ 6606-83
Приготавливают ее из мелкой сельди, скумбрии и ставриды, кильки, салаки, ряпушки и корюшки. Мелкая рыба должна быть прокопчена до полной готовности, иметь чистую, без ожогов поверхность, цвет от светло-золотистого до коричневого, консистенцию нежную сочную. Допускаются незначительные натеки жира на поверхности, механические повреждения жаберных крышек, небольшие срывы кожи, слабоватая или суховатая консистенция, незначительный привкус горечи от смолистых веществ, светлые пятна.
Рыба горячего копчения (ГОСТ 7447-97).
К этой группе относят рыбные товары, приготовленные из остальных семейств промысловых рыб, в том числе океанических. Рыбу горячего копчения выпускают неразделанной, потрошенной с головой, обезглавленной, потрошенной обезглавленной, жаброванной, в виде куска, рулета, филе – куска.
Рыба может быть различной упитанности, кроме резко истощенной при нересте. Характерные признаки качества соответствуют рыбным товарам горячего копчения.
Упаковывают рыбу холодного копчения в деревянные, картонные и металлические ящики, плетеные корзины, короба из дранки емкостью до 30кг., сухотарные бочки – до100 л. Тара изнутри должна быть выложена под пергаментом или оберточной бумагой, а в торцовых стенках ящиков и в днищах должно быть сделано несколько отверстий для доступа воздуха.
Хранят рыбу холодного копчения в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре от –2 до –5 о С и относительной влажности воздуха 75-80%. При этих условиях рыба холодного копчения может сохраняться до 2 мес., а сельди – до 1 мес.
Упаковывают рыбу горячего и полугорячего копчения в деревянные ящики емкостью до 20кг или коробки до 5кг. Хранят рыбу горячего и полугорячего копчения при температуре от –2 до –3 о С и относительной влажности воздуха 75-80% от 3 до10 суток.
В настоящее время для увеличения сроков хранения рыбы горячегои полугорячего копчения ее можно замораживать. Копченую рыбу, уложенную в ящики, короба емкостью до 8 кг или картонные коробки от 0,25 до 2,0 кг замораживают при температуре –30 о С и хранит при температуре –18 о С до 1-2 мес. После дефростации рыба сохраняет в основном все свойства свежего копченого продукта.
Транспортировка.Рыбные товары холодного копчения транспортируют всеми видами транспорта при температуре от 0 до 2 о С; в летний период – не более 15 суток, в осенне-весенний – до 25 суток, в зимний период без ограничения. Рыбные товары горячего копчения транспортируют в течение всего года в рефрижераторных автомобилях при температуре от 2 до –2 о С. Перевозка рыбных товаров горячего копчения в транспорте не допускается.
Замороженную рыбу горячего копчения транспортируют любым рефрижераторным транспортом при температуре не выше – 9 о С.
Наиболее распространенными дефектами рыбных товаров холодного копчения являются следующие:
Белобочка – светлые непрокопченные пятна, образующиеся в местах соприкосновения одной рыбы с другой. Дефект можно устранить, направив рыбу на докапчивание, а если такой возможности нет, то рыбу – белобочку необходимо срочно реализовать.
Бледная поверхность появляется из-за недостаточной окрашенности, по причине слабой концентрации дыма в камере или пересушенной поверхности. Дефект можно устранить путем докапчивания рыбы.
Темная поверхность образуется при использовании недоброкачественного топлива, сильно увлажненного или густого дыма, рыба с недосушенной поверхностью.
Невыраженный запах копчености является, как правило, следствием слабого окрашивания рыбы.
Сухая консистенция мяса, образующаяся при пересушки рыбы, является неустранимым дефектом.
Дряблая консистенция мяса, лопнувшее брюшко, оголенные ребра – следствие чрезмерной отмочки и разрыхления тканей брюшка.
Черные смолистые натеки на поверхности рыбы – результат загрязнения смолистыми веществами и нагаром из дымоходов и с потолка камеры. Дефект можно устранить осторожным соскабливанием натеков ножом или протиранием рыбы салфеткой.
Кислый или аммиачный запах в жабрах появляется, если жабры плохо промыты, а при подсушивании и копчении жаберные крышки оказались прижатыми. Дефект можно устранить, удалив жабры, приоткрыв жаберные крышки и подсушив рыбу.
Подпаривание возникает в излишне увлажненной рыбе при высокой температуре подсушки и копчении. Дефект неустраним.
Рапа – налет соли на поверхности рыбы в виде мелких кристаллов. Образуется в недостаточно отмоченной или пересушенной рыбе, а также во время хранения крепкосоленной продукции. Дефект устраним протиранием поверхности рыбы салфеткой смоченной водой, а затем растительным маслом.
Плесневение – появление на поверхности рыбы белого или зеленоватого налета, сопровождающегося нередко омылением, во время ее хранения в невентилируемом помещении при повышенной влажности. Дефект можно устранить протиранием поверхности рыбы салфеткой, смоченной в растворе соли с последующей подсушкой. Если плесень проникла в мясо, то дефект не устраним.
Затхлость – появление постороннего неприятного запаха при хранении копченой рыбы в таре с резкими запахами или в плохо вентилируемом влажном помещении. Дефект можно устранить, проветрив рыбу и переложив ее в другую тару, отрегулировав режим хранения.
Во время хранения рыбные продукты холодного копчения могут поражаться шашелом.
Специфическими дефектамирыбных продуктов горячего и полугорячего копчения являются следующие:
Ожоги – темные обугленные участки, вызванные соприкосновением языков пламени с рыбой. Дефект неустраним.
Просырь – недостаточная пропеченность мяса рыбы у головы и позвоночника. Дефект можно устранить, направив рыбу на повторное копчение.
Вздутость кожи возникает от излишне высокой температуры копчения. Дефект неустраним.
Разрывы поверхности образуются при резком повышении температуры при подсушки рыбы. Дефект неустраним.
Запаривание – неприятный резкий запах копчения и красно — коричневый цвет подкожного слоя мяса рыбы. Возникает дефект при копчении слабоподсушенной рыбы или высокой влажности дыма и является неустранимым.
Белково – жировые и сукровичные натеки – белые или красноватые полосы на поверхности рыбы. Появляются при плохой промывке жабр, использовании рыбы с отложением жира в брюшке или с переполненным кишечником. Дефект можно устранить, осторожно соскоблив ножом натеки и протерев рыбу салфеткой, смоченной в растительном масле.
Механические повреждения — это деформированная с неудовлетворительным товарным видом рыба. Дефект неустраним.
В рыбе горячегои полугорячего копчения могут возникать такие же дефекты, как и в рыбе холодного копчения.
После устранения дефектов рыбные копченые товары должны быть проверенны инспекцией по качеству для установления их соответствия требованиям стандарта.
Источник: studopedia.ru
Энергетики рассказали амурчанам, какая температура должна быть в квартире и куда жаловаться при нарушениях
Как рассказали специалисты ДГК, нормы температуры воздуха и воды в квартирах предусмотрены санитарно-гигиеническими нормами. А как выявить нарушения?
Итак, температура воздуха в квартире должна быть не ниже +20 градусов, а в угловых комнатах – не ниже +22. При этом превысить норму можно максимум на 4 градуса, а снизить – на три. И только с полуночи до пяти часов утра. У горячей воды тоже есть свои нормы. Температура – не ниже 60 градусов и не выше 75.
Отклонения могут быть, но не более чем на пять градусов в ночное время (с полуночи до пяти утра) и не более чем на три градуса в дневное. Получается, температурный режим в жилых помещениях достаточно строгий. Что же делать, если столкнулся с нарушениями? Если квартира не отапливается – вам положен перерасчёт.
Однако для начала нужно определить – действительно ли нарушена норма и что стало этому причиной. Ведь холодно может быть из-за некачественно утеплённых окон или других причин, не связанных с системой центрального отопления. Амурчанам стоит обратиться с заявлением на проверку в свою ресурсоснабжающую организацию. В многоквартирном доме это управляющая компания или ТСЖ/ЖСК.
Специалисты соберут комиссию, проведут обследование помещения и замеры температуры. По результатам составляется акт, в котором уже будет зафиксировано наличие или отсутствие нарушений. При этом по закону значение имеет только температура воздуха. Для её замеров используется специальный алгоритм – включая расстояние от отопительных приборов, стены, пола и так далее.
И даже температура батареи не измеряется, так как квартира может хорошо нагреваться и за счёт соседних помещений. Если нарушения обнаружат, то следующий шаг со стороны коммунальщиков – установление причины. Они обследуют внутриквартирные трубопроводы, проверяют утепление окон и дверей, измеряют давление и температуру на теплоносителе у ввода в дом. После этого виновной стороне выдают предписание – устранение замечаний за три дня.
Перерасчёт проведут по тем фактам, которые подтверждают акты проверки. К слову, если управляющей компании в доме нет, для проверки следует обращаться непосредственно в организацию, доставляющую тепловую энергию в дом. В Благовещенске, Прогрессе и Новорайчихинске это единая теплоснабжающая организация (ЕТО) в лице «Дальневосточной генерирующей компании».
Жалобы принимают в диспетчерской службе ЕТО по телефону 8 (4162) 398-555. К слову, вопрос отопления сейчас становится как никогда актуален. Как ранее сообщал портал 2×2.su, последняя неделя ноября стала по-настоящему зимней. Синоптики прогнозируют сильные морозы, ветер и снегопад.
Источник: 2×2.su