Стерлядь—пресноводная промысловая рыба семейства осетровых. Средняя длинна примерно 60 см, вес около 2 кг. Цвет брюха — желтовато-белый, спинка имеет окраску темно-бурую или серо-бурую. Продолжительность жизни до 30 лет. В естественных условиях предпочитает холодную, чистую воду.
Размер икринок редко превышает 2 мм., вес—9 мг. Цвет—серый с отливом. Количество икринок зависит от среды обитания и размеров рыбы, варьируется от 5 тыс. до 140 тыс. Природное икрометание самок происходит на 6—7 году жизни, искусственное разведение сокращает возраст самок, способных к нересту, до 2 лет.
Когда штраф во благо
Российское законодательство запрещает лов осетровых в естественной среде обитания. Выловленную рыбу, во избежание штрафа, необходимо отпустить. Запрет простимулировал создание новых рыбоводных хозяйств, количество которых постепенно растет. Особый интерес вызывает разведение стерляди.
Меньший выход икринок компенсируется более быстрым половым созреванием самок стерляди по сравнению с белугой или осетром. Возврат серьезных вложенных средств происходит быстрее. Размеры и вес позволяют оптимально осуществлять дойку (забор рыбьих яиц) у стерляди. Добытую икру немедленно перерабатывают и фасуют в банки.
Чёрная икра. Какая вкуснее стерлядка или осётр?
Икра стерляди и ее полезные свойства
Икра стерляди
В мире мало найдется людей, которым не по вкусу черная икра. Этот деликатес стоит на одном из первых мест среди самых изысканных и самых дорогих яств в мире. Издавна на Руси, на царских и боярских пирах, потчевали дорогих гостей этой роскошной закуской. Сегодня, на любом высоком приеме, роскошном банкете обязательно присутствует этот продукт, ставший синонимом роскоши.
И хотя пальму первенства держит икра таких реликтовых гигантов как белуга и осетр, истинные гурманы знают, что икра стерляди — одного из самых мелких представителей осетровых — может подарить не меньшее вкусовое наслаждение. В этом вы сами сможете убедиться, купив ее в нашем интернет магазине, — 1 кг или меньшей расфасовкой,— у нас вы сможете подобрать именно тот вариант, который вас устроит.
Один из самых интересных видов черной икры
Содержимое разных банок с икрой одного (даже высшего) сорта весьма отличается. Причем не только внешним видом (размером зерен, цветом), но и вкусом. И речь в данном случае идет не об ингредиентах.
Дело в том, что у разных видов осетровых рыб (а именно они являются производителями так называемой «черной» икры) различаются качественные и количественные составы по содержанию белков, жиров, витаминов, макро- и микроэлементов. Поэтому и вкус, естественно, разный. Но, независимо от цвета и размера зерен, этот продукт представляет собой изысканное лакомство. Достойным представителем икорного мира является икра стерляди, которая обязательно присутствует в ассортименте любого торгового «икорного дома» и респектабельного магазина, реализующего «дары моря». Наш интернет-магазин также с гордостью предлагает своим клиентам не только распространенную белужью и осетровую, но и высшего качества стерляжью икру.
Стерлядь дома. Икра 2021.
За невзрачным внешним видом скрывается изысканный вкус
Сильные стороны этого продукта не во внешнем виде. Зерна стерляжьей икры обычно имеют темно-серую окраску, хотя она может варьироваться по цветовой шкале как в направлении более светлого оттенка, так и в противоположную сторону, к насыщенному темному цвету. Икринки, иногда довольно мягкие, чувствительные, небольших размеров (около 2 мм).
Но пусть размер вас не смущает: хоть они и гораздо меньше белужьих и осетровых зерен, вкус в себе таят особенный. И даже если ощущения упругости не возникнет, вкус, выраженный ярко и сильно, не может не впечатлить. Его ни с чем не спутать (хотя, по словам знатоков, напоминает вкус икры дикой севрюги). Нежно ласкающая вкусовые рецепторы стерляжья икра, которую можно купить у нас — действительно шикарное лакомство, которое доставит вам настоящее удовольствие, даже если вы не относите себя к истинным гурманам.
Демократичная стоимость стерляжьего деликатеса
Еще одним несомненным достоинством этого гастрономического деликатеса с нежной кожицей является его стоимость. Даже не зная, сколько именно стоит килограмм черной икры, всем известно, что продукт этот далеко не дешевый. К тому же есть такие ее виды, цена на которые буквально «зашкаливает». В этом отношении икра стерляди даст фору любой аналогичной продукции из осетровых рыб. Убедитесь сами: в нашем магазине можно приобрести банку пастеризованной “стерляжьей” икры высшего качества, не разоряя свой семейный бюджет.
Типы засола икры
- Зернистая
Зернистый кавиар изготавливают из самых качественных, созревших икринок. Мягко перетирая, икринки освобождаются от ястыка (естественная плёнка, покрывающая икринки) Тщательное промывание холодной водой позволяет освободиться от некондиционных икринок и остатков ястыка. Подсушенную на дуршлаге икру солят из расчета не более 3% соли на единицу массу и охлаждают.
Выделившеюся в процессе засаливания жидкость убирают. Икру накладывают горкой, не оставляя места воздуху. Увеличение срока хранения достигается добавлением боры и других консервантов. Продукт готов к реализации.
Банки с деликатесом нагревают до 60º C, выдерживают 90 мин, затем охлаждают. Процедура проводится 3 раза. Пастеризация увеличивает с 2.5 до 8 месяцев срок хранения продукта без консервантов. Пастеризованный кавиар не теряет полезные и питательные свойства. Минусом пастеризации служит более плотная оболочка и не такой тонкий вкус деликатеса.
Ястычный или браконьерский способ приготовления используется «любителями» незаконного лова для быстрого приготовления икры в походных условиях. Вынутый из живой рыбы ястык разделывается полосками и укладывается в нагретый до 40 ºC рассол. Полученный продукт значительно солонее и грубее на вкус. Хранится он менее месяца из-за повышенной жирности, которая способствует ускоренному окислению продукта. Невысокий спрос на продукт затрудняет продажу.
Паюсный кавиар позволяет задействовать оставшеюся некондиционные и деформированные зерна. Засаливание происходит в горячем рассоле 38 ºC, при двух минутном перемешивании, последующей сушкой и незначительным прессованием. Продукт считается готовым, если сформированная горсть умеренно липкая, напоминающая рисовую кашу. Рекомендованный срок хранения 4-8 мес. Внешний вид деликатеса не такой презентабельный как у зернового, но приятный, нежный вкус рассеивает негативное впечатление.
Правильное питание — богатырское здоровье
Замечательное, тонкое послевкусие черной стерляжьей икры не единственное достоинство. Присутствует широкий спектр минеральных веществ, витамин Е и витамины группы В, полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6. Сбалансированный химический состав деликатесного продукта выступает прекрасным профилактическим средством для:
- предупреждения отдельных разновидностей раковых опухолей
- профилактики анемии
- устранения угрозы сердечно-сосудистых заболеваний
- улучшения зрения
- улучшение мозговой деятельности
Классификация икры по способу изготовления
Стоит учесть, что она отличается также и по способу изготовления.
Паюсная икра
Для этого вида используют все икринки которые не подходят для зернистого варианта. Ее засаливают в теплом соляном растворе. Слегка подсушивают. А затем могут либо брикетировать, либо раскладывать по стеклянным банкам.
Ястычная икра
В этом случае засолка происходит прямо в тех пленках, которые являются ее натуральной оболочкой, предварительно разрезав на полоски. Чаще всего она получается пересоленной. По вкусовым показателем является недостаточно качественной, что приводит к низкому спросу на нее. Именно поэтому найти такой вариант засолки на прилавках весьма трудно.
Пастеризованная
В этом случае используют сухой тип засолки. После чего икра раскладывается по стеклянным банкам с дальнейшей пастеризацией. Именно этот процесс позволяет увеличить срок годности до двух лет, без потери вкусовых и питательных качеств.
Это идеальный вариант для тех людей, которые не любят ярко выраженного вкуса моря и рыбы. Но стоит отметить, что оболочка икринок становится более тугой из-за нагрева.
Зернистая
Самый дорогой вариант приготовления — это зернистая черная икра. Для нее используют только отборную часть с одинаковыми по размеру икринками. Все они должны быть целыми. Цвет только однородный, без включения более светлых или темных зерен. Засолка производится сухим способом.
После вскрытия зернистой икры каждая икринка должна легко отделяться от другой.
Сколько стоит черная икра стерляди
На образование цены влияет еще несколько факторов:
- Возраст рыбы – чем старше, тем дороже.
- Выбор изъятия икры забойный или дойный. Здесь много споров, какой способ дешевле и дороже. С одной стороны дойный способ дешевле забойного: поймал рыбу, дал икре стечь и отпустил обратно в водоем. Но в этом случае требуется приложить немало усилий и мастерства, гораздо проще забить рыбу.
- Тип обработки – самая дорогая зернистая, менее ценная пастеризованная и плюсная икра.
- Сорт икры, который зависит от размера, цвета икринок, равномерности их окраса и упругости оболочки.
- Вид рыбы – икра белуги самая крупная по размеру, трудноразводимая и самая дорогая; икра осетра менее крупная, более доступная и дешевле; икра севрюги меньше предыдущих, с особым вкусом и не уступает в цене осетру; икра стерляди небольшая, с менее насыщенным вкусом и не очень дорогая.
- Сезон, объем покупки и прямые поставки также по-своему влияют на то, сколько стоит черная икра в вашем городе.
Порядок цен на черную икру:
- Белужья икра – цена за 100 гр варьируется от 10 000 до 20 000 рублей.
- Осетровая икра – цена за 100 гр начинается от 4 000 рублей, если рыба возрастом не менее 15 лет, то цена доходит до 7 000 рублей.
- Севрюжья икра – цена за 100 гр также начинается с 4 000 рублей.
- Стерляжья икра – цена за 100 гр самая невысокая от 3 500 рублей.
Не забывайте, что более низкая стоимость черной икры – это результат браконьерства. Не поддерживайте нелегальный и жестокий бизнес, обезопасьте себя от некачественного продукта.
Какая Икра у Стерляди
Однако следует помнить, что икра осетровых в Москве икра – это не только деликатес с изысканным вкусом и символ роскоши и благосостояния, но это еще и уникальный продукт, обладающий огромной пользой для нашего организма. Поэтому угостить своих гостей таким деликатесом – значит проявить свою заботу об их здоровье и подарить радость, а что может быть главнее в новогоднюю ночь?
Среди разновидностей икры наиболее вкусной и дорогостоящей является икра белуги. При этом высокая стоимость продукта обусловлена не столько какими-то особенными вкусовыми свойствами или степенью его полезности, сколько тем фактом, что популяция этого вида рыбы весьма ограничена, а икру из нее добывают с большим трудом, ведь рыба нереститься в строго ограниченный период – раз в 3-4 года.
Более доступная по цене, но от этого не менее вкусная и полезная, осетровая икра. Ее икринки достаточно большого размера, темно-серого или темно-коричневого цвета с тонким и ясным вкусом.
Именно этот вид продукта предпочитают российские гурманы, поскольку ее доступная стоимость позволяет им употреблять ее в пищу не только в качестве праздничного лакомства, но и ежедневно, обеспечивая своему организму поступление ценнейших полезных веществ.
Виды и сорта
Качество чёрной икры во многом зависит от того, как её обрабатывали и расфасовывали. Изучите перед покупкой достоинства и недостатки каждого типа.
По обработке
Стадий зрелости икры бывает шесть. Степень устанавливают в аквакультурых хозяйствах при помощи УЗИ. Так, на зернистую идёт икра 4-й, на паюсную — 3-й, а на ястычную — 2-й стадии.
| Вид засола | Характеристики |
| Зернистая | Отбирают лучшую, самую зрелую, упругую, без деформации. Её очищают от мешка-оболочки и солят сухим способом. В зависимости от консистенции, запаха, вкуса, величины зёрен выделяют высший, 1-й и 2-й сорта. Но в любом случае именно эта разновидность считается самой качественной. |
| Паюсная | В ход идут икринки, которые по технологическим причинам непригодны для производства зернистой. Солят продукт в тёплом растворе прямо вместе с оболочками, затем сушат и очищают. В конце икру прессуют. |
| Ястычная | Икру солят прямо в ястыке – естественной оболочке, разрезая её на полоски и погружая в горячий рассол. Из-за низкого спроса таким способом почти не пользуются. |
| Пробойная | Зёрна освобождают от плёнок: ястык пропускают сквозь сито. Так икринки проходят сквозь ячейки, а лишние ткани остаются. Это мягкий способ, при котором через сито без разрыва оболочки проходят лишь самые зрелые икринки. |
Обработка черной икры
По фасовке
- Развесная (бочковая): продаётся в контейнерах. Текстура у неё грубая, в составе присутствуют вредные консерванты, а правила хранения соблюдают не всегда.
- Фасованная: упаковывается в жестяные или стеклянные баночки. Её изготавливают с соблюдением норм. Такая икра обладает приятным вкусом и нежной консистенцией.
Расфасованная черная икра
Источник: skinali54.ru
Икра стерляди
Икра стерляди – продукт ценный и редкий. Ведь в большинстве случаев её производят частные хозяйства, так как вылов рыбы в природе практически везде прекращен. Учитывая небольшие объёмы продукции, поставляемые фермами, стоимость остаётся достаточно высокой. Однако она полностью оправдывается вкусовыми качествами, которые не имеют равных.
Польза стерляжьей икры
В составе этого удивительного продукта можно найти половину необходимых организму витаминов и минералов, аминокислот, полезных жиров и белков. Все они содержатся в таких формах и количествах, которые благоприятны для усвоения человеком. В регионах, где наблюдается дефицит йода и проблемы со щитовидной железой, черная икра стерляди становится спасением. Она содержит необходимую суточную норму этого важного вещества. Также, употребляя её в пищу, вы получаете запас железа, кальция, фосфора, и цинка, который, как известно, необходим для мужского здоровья.
Рекомендуют есть икру маленьким детям и беременным женщинам, для общего укрепления организма. Если вы перенесли сложную операцию, или тяжелую болезнь, восстановление пройдет намного быстрее и проще.
Диетологи хвалят черную икру за то, что содержащиеся в ней жиры намного полезнее, чем те, что мы получаем с мясом. В 100 граммах этого продукта содержится от 200 до 240 кКал. Полезно употреблять её при дефиците железа в организме.
Выбираем и храним икру правильно
Многие даже не знают, какая икра у стерляди, и покупают подделку. В лучшем случае, это оказывается щучья икра, в худшем – искусственные заменители с вкусовыми добавками и красителями.
Производители используют разные типы упаковки. Это может быть металл, стекло, или пластик. Стеклянная баночка хороша тем, что через её прозрачные стенки можно увидеть содержимое, убедиться в том, что оно надлежащего качества.
В составе могут быть только сама икра, соль и пищевая добавка – консервант, позволяющая сохранять продукт в закрытой упаковке до 10 месяцев. Только вакуумная упаковка дает гарантию длительного хранения без потери вкусовых качеств.
Стерляжья икра – полезный и питательный продукт, но для сохранения свойств её важно правильно хранить. Никогда не охлаждайте икру до температуры ниже – 6С. Подавать к столу следует на икорнице из стекла, фарфора, керамики. Металл добавляет привкус, а на дереве она быстро нагревается. В некоторых ресторанах большие икорницы, выложенные колотым льдом.
При покупке ориентируйтесь на следующие параметры:
- Размер икринок стерляди от 2, до 2,5 мм;
- Цвет черный, серо-черный;
- Оболочка мягкая и чувствительная.
Блюда из стерляжьей икры
Готовитесь к празднику? Идете в гости к важному человеку? Хотите произвести впечатление? Шампанское и конфеты, это, конечно, хорошо. Но вряд ли кто-то откажется от натуральной черной икры высочайшего качества.
Можно, разумеется, кушать икру ложками, но, если вы являетесь поклонником изысканных блюд, то современная кулинария может предложить немало великолепных рецептов, в составе которых есть различные виды черной икры, включая стерляжью.
К примеру, весьма хорош многослойный салат, который попадается под самыми разными названиями. В нём есть отварной рис (100 г), полкило вареных кальмаров, 150 г. хорошего твердого сыра, пара вареных яиц, 200 граммов вареных креветок, пара зубчиков чеснока, два помидора, майонез и черная икра. Попробовав вариант с натуральной и белковой, вы быстро поймете, в чем разница.
Ещё один вкусный салатик готовится из пекинской капусты, кукурузы, огурца, крабового мяса, риса с длинными зёрнышками, вареных яиц, майонеза, болгарского перца, и, разумеется, натуральной черной икры.
Совместимость с другими продуктами:
- Оптимальная – с рыбой и морепродуктами, яйцами, сыром, зеленью, огурцами, авокадо, изделиями из теста;
- Средняя – с мясом.
Сейчас в интернете не сложно найти многочисленные рецепты оригинальных блюд, в состав которых входит икра, в т. ч. – стерляжья. Потому вы сможете порадовать гостей, или близких людей чем-то нестандартным.
Если вы хотите приобрести натуральную икру в Москве, Московской области, обращайтесь к нам.
Стерлядь менее редкая рыба, чем белуга. Потому и цена черной икры стерляди в ООО «Царь-икра» весьма демократична. Мы предлагаем отличное качество и разумные расценки.
Источник: xn—-7sbb5ak7ad6b4c.xn--p1ai
Виды чёрной икры: выбор и характеристики
Пять рублей – именно столько стоила баночка чёрной икры в СССР. Помните кадр из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»? Все яства на царском столе были не бутафорией: Леонид Гайдай потратил целых 200 рублей (средняя зарплата в стране!) на деликатесы, среди которых была и огромная миска осетровой икры. Кстати, она считается исконно русским деликатесом, ведь основными местами вылова рыбы были реки Амур и Дунай.
6200 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: стеклянная банка 50 грамм
3380 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 50 грамм стеклянная банка
2345 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 50 грамм стеклянная банка
Ещё один интересный факт о продукте: эксперты рекомендуют есть его исключительно серебряной ложкой, иначе вкус лакомства изменится в худшую сторону. Что же необходимо знать гурману, чтобы правильно выбрать икру, какие виды бывают и как не нарваться на подделку?
Добыча и производство
Браконьерство привело к печальным последствиям: в естественной среде обитания осетровые оказались на грани вымирания. Поэтому сейчас вылов этого семейства рыб контролируют на законодательном уровне.
Осетр, выловленный в природе
Из какой рыбы получают
Есть несколько разновидностей чёрной икры по видам осетровых пород рыб:
Виды осетровых рыб
Где добывают
Осетровые принадлежат к числу наиболее древних видов рыб: в ископаемом состоянии известны ещё с мелового периода (около 70-80 млн лет назад).
Некоторых рыб из семейства относят к так называемым проходным: они живут в море, а на нерест перемещаются в реки.
Морская или речная
Где водится
Азовское, Каспийское моря; нерест в Тереке, Куре, Вятке, на Волге, Урале, Дону, Кубани
Каспийское, Чёрное, Азовское моря; нерест на Волге, Кубани, Дону, Туапсе, редко в Каме
Каспийское и Азовское моря; поднимается в Волгу, Кубань, Лабу, Дон, Урал
Волга, Иртыш, Обь, Дон, Северная Двина, бассейны Ладоги и Онежского озера. Позднее искусственно заселили в Неман, Амур и Печору
Производство чёрной икры на территории России было развито с давних времён. Однако с начала 90-х годов прошлого века поголовье осетровых в Каспийском море уменьшилось почти в 40 раз, а на Волге — в 15. В связи с этим ловля рыбы в открытых водоёмах с целью добычи чёрной икры запрещена законом. Охота на рыб из Красной книги возможна лишь в «платниках» вне периода нереста и при наличии специального разрешения. Сейчас всю легальную икру осетровых производят в искусственных условиях – на аквакультурных предприятиях.
Искусственное выращивание осетровых
Сезон
Нерест осетровых приходится на весенне-летний период. Однако миграцию самок из морей в реки наблюдают в разное время:
- Озимые особи. Идут на нерест непосредственно перед вымётыванием икринок – весной.
- Яровые. Период перемещения – осень, когда икра ещё не созрела.
Кстати, эти сезонные «расы» могут формироваться даже внутри одного вида, в зависимости от места обитания.
Осетр в дикой природе
Затем самки возвращаются к постоянному месту жительства: в этот период они имеют минимальное количества жира в теле. Тем временем мальки подрастают и после следуют за родителями.
Извлечение черной икры
При браконьерских методах добычи икры самка осетровых погибает (забойный способ), во многих же рыбохозяйствах используют «кесарево сечение»: особи живут долго и нерестятся примерно раз в два года. Есть и «доение»: икринки кропотливо сцеживают.
Описание
Чтобы отличить настоящий деликатес от подделки (например, продукта, изготовленного из морских водорослей или окрашенной дешёвой икры менее благородных рыб), специалисты рекомендуют обратить внимание на несколько моментов.
Источник: dikoved.ru
Стерлядь
Стерлядь – относительно маленький вид Осетровых рыб Евразии. Населяет крупные реки, впадающие в Черное, Азовское и Каспийское моря, а также реки Сибири, Дальнего Востока и до Енисея. Популяции, которые совершали миграции между пресными водоемами и морями исчезли.
Вследствие чрезмерного промысла (из-за мяса, икры и рыбьего клея), загрязнений, строительства дамб, численность стерляди в естественной среде снизилась, и её популяции находятся в уязвимом состоянии (IUCN). Проводятся программы рекреации и повторного зарыбления водоемов, находящихся за границей естественного ареала обитания вида. Однако новые популяции обычно не становятся устойчивыми. На сегодня, подавляющую долю рынка занимает аквакультурная стерлядь.
- 1 Описание
- 2 Среда обитания и биология
- 3 Образ жизни
- 4 Размножение
- 5 Икра и малек стерляди
- 6 Питание
- 7 Промысел и аквакультура
- 8 Свойства
- 8.1 Полезные
- 8.2 Опасные
Описание
Голова стерляди
Класс: Actinopterygii (Лучепёрые рыбы)
Отряд: Acipenseriformes (Осетрообразные)
Семейство: Acipenseridae (Осетровые)
Вид: Acipenser ruthenus (Linnaeus, 1758)
Этимология: Acipenser: с латыни, acipenser = осетр.
Рострум и хвостовой стебель полуконические. Длина и форма рострума могут быть различными. Обычно остроконечный рострум характерен для молодых особей, с взрослением он становится тупее. Дыхальца присутствуют. Жаберные мембраны приращены к межжаберному промежутку (истмус). Рот поперечный, нижняя губа прервана посередине. Усики бахромчатые. Имеется 11-27 жаберных тычинок.
Лучей спинного плавника (D) 32-54, лучей анального плавника (A) 16-34, дорсальных жучек 11-18, латеральных жучек 56-71, вентральных жучек 10-20. Между рядами жучек располагаются многочисленные костные пластины. Окраска стерляди варьирует. Спинка обычно темная серовато-коричневая. Брюшко желтовато-белое.
Жучки грязно-белые, а плавники серые.
- веретенообразное тело,
- длинный узкий нос,
- нижняя часть рта выдвинута,
- нижняя губа двураздельная,
- усы длинные и бахромчатые,
- большое количество боковых щитков (50-70 штук).
Среда обитания и биология
Стерлядь является потамальным пресноводным видом, который редко встречается в крупных озерах. Она населяет низовья и предгорья рек, обычно держится в области течений, глубоко в русле реки. Мелкие особи часто встречаются на песчаном мелководье.
Нерестовые участки находятся в русле рек, на глубине от 7 до 15 метров, либо в области весеннего разлива рек, на гравийном и реже гравийно-песчаном дне. Обычно стерлядь является постоянным жителем реки и не совершает дальних миграций. В природе самцы достигают половой зрелости к 3-6 годам, на 1-2 года раньше самок.
Стабильные условия рециркуляционной системы, с контролем температуры, освещения, режима кормления, существенно ускоряют рост и созревание рыб (до 2 лет). Условия среды: температура – 6 — 29°C; концентрация растворенного кислорода — 4.5 — 11.5 мг/л. Запросы в кислороде прямо коррелируют с температурой.
Образ жизни
Стерлядь
Стерлядь обычно выбирает для жизни самые глубокие места водоемов. Чаще всего находится у дна и живет скрытно. Последнее определяет и то, что рыба редко попадается в сети браконьеров. С вечера и ночью она может выходить на мелководья у берегов, трав, где кормится.
В преимуществах стерляди – «интерес» к песчаному или хрящеватому дну, к чистой, прохладной и быстротекущей воде. Стрежень рыба не любит. В периоды теплой погоды ее можно найти в полводы и ближе к поверхности.
В одиночку стерлядь живет очень редко – она общественная рыба и предпочитает находиться в компании себе подобных. Передвигается (с весны до осени) по рекам на незначительные расстояния. Зимует в глубоких ямах в больших количествах, находясь в них практически в неподвижном состоянии. Последнее является причиной ее редкой поимки со льда.
Размножение
Вопрос о периодичности нереста в природе остается открытым. В северных районах наступление половой зрелости происходит позднее, и значительная часть взрослых особей не размножаются в течение каждого нерестового сезона. Во время весенних наводнений они направляются вверх по течению. Самцы появляются на нерестовых участках раньше самок, когда температура воды составляет 9-11°C.
Самки достигают этих мест позднее, когда температура поднялась до 12-13°C. Оптимальная температура размножения стерляди колеблется в диапазоне от 12 до 17°C. Продолжительность жизни этого вида самая короткая среди рода Acipenser и составляет 22-24 года. Женские особи живут дольше мужских.
Икра и малек стерляди
Инкубационный период при температуре 15°C составляет 6 дней (145 часов после оплодотворения). Сразу после вылупления пищеварительный тракт личинки закрыт и полностью заполнен питательными веществами (гранулы желточного мешка). Ко второму дню у личинки открывается рот. Между 8 и 9 днями формируется связь между ртом и желудком, хотя пищевод ещё непроницаем для корма.
К 9 дню малек переходит к экзогенному питанию, и этот процесс связан с выбросом меланиновой пробки. В отличие от многих других видов рыб, которые на личиночной стадии имеют промежуточный смешанный тип питания, личинка стерляди с эндогенного сразу переходит к экзогенному питанию. Поэтому кормление стерляди до момента выброса меланиновой пробки неэффективно. В неволе 10-дневный малек может питаться мелко нарезанным трубочником.
Питание
Только что появившиеся стерлядки пару недель питаются содержимым своего желточного пузыря. Затем начинают питаться самостоятельно инфузориями, микроскопическими ракообразными.Взрослые особи после икрометания и начала убывания воды появляются на пойме, где питаются, нагуливая потерянную массу и энергию. Это время они посвящают охоте на личинок комаров, мошек. При этом наедаются так, что выглядят заполненными икрой.
Летом в рационе этой рыбы, в зависимости от местности и водоема, преобладают поденки, желтоватые червячки небольшого размера, личинки мотыля, икра других рыб, бокоплавы, ручейники. К осени рыба переходит на поедание червей и личинок насекомых. Крупная рыба предпочитает рыбу, пиявок, моллюсков.
Промысел и аквакультура
Рыба стерлядь
Стерлядь является важным промысловым видом. Его ловят сетями, рыболовными садками, ивовыми корзинами и копьями. Обычно рыба продается в живом, реже, охлажденном, замороженном и копченном виде. Мясо стерляди самое вкусное среди Осетровых рыб. Самцы данного вида используется для получения бестера, гибрида первого поколения от самок белуги.
Гибриды также плодовиты, и из них получают гибридов второго и последующих поколений с соответствующими свойствами. Стерлядь активно культивируется в неволе и достигает половой зрелости в контейнерах, наполненных теплой водой. История искусственного разведения насчитывает более века.
В 1869 году, академик Ф.В.Овсяников, используя сперму Русского осетра (Acipenser gueldenstaedti) и севрюги (Acipenser stellatus), успешно оплодотворил икру стерляди Acipenser ruthenus. Он предсказал большое будущее аквакультуре гибридов осетровых рыб. Вследствие ценных товарных качестве, раннего полового развития, мелких размеров и, соответственно, легкости обращения с особями из маточного стада, аквакультура стерляди выросла с 50000 тонн в 2003 году до 170000 тонн в 2006 году. Это третий по объему выращивания вид Осетровых рыб. Он культивируется в 15 странах, включая традиционных производителей икры и мяса осетров – Россию и Иран.
Для разведения стерляди организовывают садковые хозяйства, которые размещают в замкнутых водоемах. Рыба «относится» ко всему этому спокойно. Днем она придерживается нижних слоев воды, ночью поднимается к поверхности и, являясь открытопузырной, часто для заглатывания воздуха.
Оптимальная температура при выращивании стерляди +22°С. Если она опускается ниже +0,3°С рыба погибает. Кормится она в садках со дна и стенок – корм, находящийся в толще воды вообще игнорирует.
Процесс выращивания стерляди включает:
- заселение в садки производителей; это уже взрослые, половозрелые рыбы – их вылавливают уже такими в регионах промысла и перевозят в нужное место;
- или выращивание производителей: это делается в том случае, если не используется привозной материал; их выращивают в самих хозяйствах; это рентабельнее и используется многими производителями стерляди;
- или закупку икры; это делают, если в хозяйстве занимаются только выращивание рыбы и уходят от работы с производителями;
- инкубацию икринок: процесс, при котором икринки выдерживают в определенных условиях, после чело из них появляются личинки;
- выращивание мальков: при этом занимаются выкармливанием личинок специально подобранной пищей; в рационе вначале присутствуют рачки, слабосвязанных агаром; позже добавляют дрейссеру, рыбий фарш;
- зимовку молоди в зимовальных садках;
Практика выращивания стерляди показывает, что наиболее эффективным методом в этом бизнесе является комбинированный. Это означает, что рыба проводит лето в открытых водоемах, на зиму ее переводят в бассейны, в которых вода подогревается.
Свойства
Полезные
Энергетическая ценность Стерлядь составляет 88 кКал. В мясе стерляди содержится цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, а так же витамин РР. Икра и мясо стерляди содержат жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют деятельность мозга и глазное кровообращение. Для поддержания сердечно-сосудистой системы в идеальном состоянии и для снижения риска возникновения инфаркта просто необходимо употреблять в пищу стерлядь 2-3 раза в неделю.
Есть данные, что употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга. Фтор содержащийся в больших количествах в этой рыбе, прекрасно способствует росту костей
Стерлядь лучше всего подходит для заливного, ухи, в качестве начинки кулебяк и расстегаев, ее можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует подморозить — так с ней легче работать. И кожа снимается проще, и кости удалять удобнее.
Опасные
Стерлядью не советуют увлекаться людям с недугами поджелудочной железы, поскольку большое количество полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в рыбе, может оказаться вредным.
Способы ловли
В период откормки стерляди после нереста вполне можно ловить на донку с резиновым амортизатором. Это более продуктивный метод, так как позволяет использовать большее количество поводков (есть и ограничения!) и не пугает рыбу. В это время стерлядь подходит к берегу достаточно близко и заброс тяжёлого груза «резинки » на нужное расстояние не составляет труда.
В более позднее время лета практичнее оказываются донки, которые можно забросить на большее расстояние, так как стерлядь смещается ближе к стремнине. Нужно иметь ввиду, что груз должен быть достаточно тяжёлым, чтобы его не сносило течением. Забросить такой груз далеко лучше всего при помощи мощного удилища с большим тестом (карповые, сомовые). «Дубовый» отечественный или китайский спиннинг тоже поможет груз забросить подальше. Можно и «ручками», но особо далеко не полетит.
Наживка также простая – дождевой или навозный червь. Однако, если есть желание выловить особь покрупнее, то нужно пробовать на малька. Малёк в 3-5см, как ни странно, является успешной наживкой для крупной стерляди, хотя она и совсем не хищник. Насаживать малька лучше «чулком» или «кольцом».
Ловля стерляди
После нереста клевать может в любое время суток. Позднее «поймать клёв» чаще можно только ночью. Обычно с наступлением темноты и в конце ночи. Клюёт стерлядь довольно уверенно, но коротко. Она не терпит боли и быстро успокаивается на крючке.
По этой же причине при вываживании сопротивляется вяло по сравнению с любой другой рыбой её размера.
Не нужно забывать, что у стерляди есть весьма острые и большие шипы. При неаккуратном вытаскивании можно сильно поранить руки. Наличие шипов следует учесть и при выбора толщины и длины поводка. Использовать поводки тоньше 0,25 мм и длиннее 40 см не практично. Цвет поводков большого значения не имеет, но по личному опыту охотнее всего садится на поводки зелёного цвета.
Не понятно, как она их различает в ночной глубине, но факт.
Выбор места заброса – дело опыта. Но общие рекомендации примерно такие: быстрые, глубокие места с каменистым и песчаным дном. И без ям с ершами, иначе получится полный конфуз.
После нереста половые органы стерляди занимают весьма небольшое пространство, и новая икра имеет первоначально вид очень мелких беловатых зернышек. У тех же особей, которые по какому-либо случаю не нашли себе удобного места для нерестования, старые половые продукты подвергаются процессу обратного метаморфоза, по-видимому, это не имеет почти никакого влияния на здоровье рыбы. В обоих случаях новая икра через 2-3 недели почти достигает своей нормальной величины, окрашивается в буровато-серый цвет, одним словом, принимает вид почти зрелой икры, которая к осени чернеет и просвечивается сквозь брюшные покровы в виде тонкой полости. Это обстоятельство служит причиной ложного убеждения, особенно распространенного между верховыми рыбаками, что стерлядь мечет икру два раза в год — весной и осенью.
Весенний нагул стерляди непродолжителен, и в начале лета она уже начинает скатываться вниз по реке и все реже и реже попадается в верховья. Но этот обратный ход рыбы совершается весьма медленно, тем более, что она часто выходит в заливы, на песчаные мели, именно по ночам, и продолжает кормиться. К осени в верхней Волге остается лишь небольшая часть стерлядей, поднимавшихся для нереста, и главная масса этой рыбы собирается в ямах и под ярами нижней Волги, где и зимует иногда на глубине 25 м, причем ложится в несколько ярусов. В это время она ничего не ест, хотя все-таки, надо полагать, зимний сон стерляди отличен от спячки прочей красной рыбы и не так глубок. К тому же она не покрывается в это время т. н. сленом».
Источник: fishingwiki.ru
Стерлядь Описание, размеры, сколько живет, ареал, питание, враги, фото и видео
Рыба
Стерлядь считается одним из древнейших подводных существ на планете. Некоторые ученые считают, что первые особи появились 430 миллионов лет назад, еще до того, как динозавры стали господствовать на земле. Рыба является очень ценной и охраняется на территории всех стран из-за небольшой численности популяции. Отношение к классу осетровых и внешнее сходство с севрюгой, стерлядью и другими представителями часто вводит в заблуждение неопытных рыбаков, которые не могут точно определить, что за рыба попалась им в сеть. Стерлядь обладает массой особенностей, по которым знающий человек без проблем отличит ее от других морских обитателей.
Происхождение вида и описание
Когда на Земле шел силурийский период (с 440 по 420 млн лет назад), многие подводные существа сильно эволюционировали. Их жабры существенно изменились: из обычных колец они превратились в две дуги, скрепленные суставной частью. Это немного изменило процесс получения кислорода. Затем начала трансформироваться ротовая полость.
Верхняя дуга срослась с черепной коробкой, а нижняя осталась подвижной и превратилась в нижнюю челюсть. Так существа обзавелись полноценным ртом. Такой трансформации подверглись многие древние рыбы, в том числе и далекие предки стерляди.
Это превратило эволюционировавшие виды в хищных животных. Если раньше подводные существа были вынуждены питаться планктоном и мелкими водорослями, т.к. не могли жевать более крупную пищу, с образованными челюстями они смогли отрывать и перемалывать большие куски. Благодаря этому рацион питания таких существ существенно расширился и пополнился мелкими рыбами.
Нужно понимать, что предки стерляди, жившие 400 млн лет назад, внешне отличались от современных. К сожалению, ученые не могут точно определить, как они выглядели. Скорее всего, рыбы того времени были крупнее и могли отличаться строением тела и окрасом. Первые особи, внешне похожие на современную стерлядь, начали появляться примерно 120 млн лет назад.
Интересный факт: учитывая, что за последние 100 млн лет стерлядь практически не изменилась внешне, ее можно считать настоящим подводным динозавром.
С течением времени этот вид доказал, что является одним из самых живучих среди панцирных рыб. Он уверенно пережил любые глобальные катастрофы, сумел приспособиться к меняющимся погодным условиям, а также всегда уживается с другими формами жизни.
Источник: kipmu.ru