Если Вы любите сушеное мясо или рыбу и хотели бы делать их самостоятельно, Вы можете купить дегидратор для мяса. Мы расскажем, какая сушилка лучше для мяса, на какие параметры следует обратить внимание при покупке. А чтобы облегчить поиск лучшего устройства, предложим Вам рейтинг лучших дегидраторов для мяса – 6 самых популярных моделей.
Домашняя сушилка для мяса и рыбы отлично подойдет любителям вялено-сушеных мясных или рыбных продуктов. Часто желание купить дегидратор для мяса, субпродуктов возникает у хозяев собак – устройство приготовит мясное лакомство для четвероногих питомцев.
- безе,
- пастилу (здесь лучшие сушилки для пастилы),
- йогурт,
- домашнюю лапшу,
а также использовать электроприбор для расстойки теста. Но не все модели одинаково удобны для сушки мяса и рыбы. Выясним, какая сушилка лучше для мяса и рыбы, на что обратить внимание при покупке.
Рейтинг лучших сушилок для мяса и рыбы
| № | Модель | |
| 1 | TAKARA DF-07 | Краткий обзор |
| 2 | Kitfort KT-1904 | Краткий обзор |
| 3 | Спектр-Прибор Ветерок-2 | Краткий обзор |
| 4 | Kitfort КТ-1908 | Краткий обзор |
| 5 | Kitfort KT-1915 | Краткий обзор |
| 6 | Gemlux GL-IR500 | Краткий обзор |
Как выбрать сушилку для мяса
В лучших дегидраторах для мяса и рыбы сушка будет производиться равномерно и быстро, без загрязнения нагревательного элемента, а поддоны не будут окрашиваться и впитывать запахи. Поэтому перед тем как купить сушилку для мяса, обратите внимание на нижеперечисленные параметры и характеристики электроприборов, чтобы выбрать лучший вариант.
Принцип работы
- Конвективные (конвекционные, конвекторные) сушилки. Это самый распространенный тип сушилок для овощей, мяса и других продуктов. Процесс сушки здесь происходит благодаря распределению теплого воздуха. Нагревательный элемент повышает температуру воздуха, а расположенный рядом вентилятор нагнетает воздух в сушильную камеру. Из минусов можно отметить шум от вентилятора, который слышен на протяжении всего времени сушки.
- Инфракрасные сушилки. Дегидрация происходит здесь благодаря инфракрасному излучению, при этом нагреваются сами продукты, а не воздух. Поэтому сушка происходит быстрее, экономится электроэнергия. Что касается сушки мяса и рыбы, инфракрасные лучи способы уничтожать возможные вредные бактерии – в этом плюс сушилок для мяса и рыбы с инфракрасным излучением. Здесь подробно о сравнении конвективных и инфракрасных сушилок.
- Нагревательные сушилки. Этот вид сушилок практически не встречается в настоящее время (им на замену пришли конвективные сушилки). Их принцип работы схож с принципом работы обычных духовок, нагревающих воздух (сравнение нагревательных и конвекторных сушилок).
Какую выбрать сушилку для мяса и овощей: конвекционную, инфракрасную или нагревательную? Выбирайте более эффективные модели конвекционного или инфракрасного принципа действия. Более распространены и популярны конвекторные сушилки (об их работе собрано большое количество отзывов), поэтому в нашем рейтинге дегидраторов для мяса большинство моделей будет именно этого типа.
Тип обдува
Сушилки конвекторного типа оснащены вентилятором, нагнетающим теплый воздух в сушильную камеру. В зависимости от расположения вентилятора (снизу/сверху или сбоку) сушилки могут быть с вертикальным или горизонтальным обдувом. Чтобы понять, какой дегидратор лучше купить для мяса, нужно учесть, что жир, сок, маринад может стекать вниз.
В сушилках с вертикальным обдувом расположенный снизу нагревательный элемент с вентилятором может загрязниться и со временем прийти в негодность. В связи с этим лучше выбрать сушилку для мяса с горизонтальным обдувом. Если же покупать дегидратор с вертикальным обдувом, убедитесь, что рабочий элемент достаточно защищен, например, в комплекте есть поддон для стекающего жира.
- В сушилках с расположенным снизу вентилятором воздух идет снизу вверх, поэтому нижние ярусы будут нагреваться сильнее. В сушилках с вертикальным обдувом обязательно нужно менять местами ярусы, чтобы продукты высушились равномерно. А чтобы посмотреть готовность мяса или рыбы на нижних ярусах, придется снять все верхние.
- В сушилках, где вентилятор расположен сбоку (с горизонтальным обдувом), теплый воздух распределяется более равномерно, запахи при этом меньше смешиваются. А поддоны доставать очень легко – как противни из духовки.
Материал поддонов
Какую выбрать сушилку для овощей и мяса – с металлическими или пластиковыми поддонами?
Металлические поддоны будут иметь ряд преимуществ. Они
- не впитывают запахи от рыбы и мяса,
- не окрашиваются, как пластиковые,
- более прочные, способны выдержать больший вес.
Вместительность
- большое количество уровней – 6, 8 или 9 штук (в рейтинге сушилок для мяса есть модели с 6 и 9 поддонами).
- большой размер поддонов. Оцените размер поддонов в технических характеристиках каждой модели.
Другие параметры
- Мощность. Чем больше ярусов в сушилке и, соответственно, объем сушильной камеры, тем больше должна быть мощность. При недостаточной мощности дегидратор будет сушить продукты длительное время.
- Таймер. Очень удобен таймер, автоматически отключающий процесс сушки таймер. Лучшие дегидраторы для мяса оснащены этой функцией.
- Управление. Сушилки для овощей и мяса могут управляться механически (с помощью «крутилок») и электронно. Как правило, дегидраторы с электронным управлением стоят дороже электрориборов с механическим управлением.
- Автоматическое отключение. При перегреве электросушилка отключается. Эта функция важна для безопасного использования.
Отзывы о сушилках для мяса и рыбы
Выбирая лучший дегидратор для мяса обратите внимание на отзывы. Если у электроприбора большое количество положительных отзывов, риски для покупателя снижаются. Из отзывов о дегидраторах для мяса и овощей можно узнать об особенностях работы конкретной модели (шум, производительность и т.д.).
Резюмируя всю информацию выше, можно ответить на вопрос, какая сушилка лучше для мяса. Это будет мощная конвекторная (с горизонтальным обдувом) или инфракрасная сушилка с металлическими поддонами, оснащенная таймером и имеющая большое количество положительных отзывов.
Рейтинг лучших сушилок для мяса
Ознакомьтесь с рейтингом лучших дегидраторов для мяса и рыбы, составленным по оценкам покупателей на одной из популярных интернет площадок. Ниже – технические характеристики, отзывы и краткий обзор 6 лучших сушилок для мяса и овощей.
Сушилка TAKARA DF-07
Широкий диапазон температуры сушки – от 35 до 85 градусов является отличительной особенностью модели от Такара, которая находится на первом месте в нашем топ лучших дегидраторов для мяса. Благодаря высокой температуре сушки можно приготовить самые хрустящие чипсы. Стенки сушилки двойные, из нержавеющей стали (защитят внешние стороны от нагревания), поддоны металлические.
- «Бесшумная работа, сушит равномерно и быстро»
- «Понравилось вялить рыбку»
- «Легкая в эксплуатации, справится даже ребенок»
- «Сушит быстрее чем предыдущая сушилка»
- «Готовим в неё буквально всё: от пастилы до сушёного мяса»
- «Вместительная, функциональная»
- Тип: конвективная
- Обдув: горизонтальный
- Мощность: 700 Вт
- Количество уровней: 6
- Поддоны: 6 металлических поддонов, 3 поддона для пастилы, поддон для крошек (можно использовать для стекающего сока)
- Сетки: 2 шт.
- Температура сушки: 35-85 градусов
- Таймер
Сушилка Kitfort KT-1904
Весьма популярная сушилка от Китфорт (модель KT-1904) занимает второе место в нашем рейтинге лучших сушилок для мяса и рыбы. Пользователи отмечают отличную комплектацию, удобство использования, малую шумность, высокое качество продукта.
- «Пробовал разные виды мяса и разные рецепты, отлично вышло»
- «Сушилка очень удобная, вместительная»
- «Постоянно делаю джерки из куриц, результат всегда впечатляет»
- «Размер для домашнего использования оптимальный»
- «Много разных поддонов»
- Тип: конвективная
- Обдув: горизонтальный
- Мощность: 500 Вт
- Количество уровней: 6
- Поддоны: 6 металлических поддонов, 6 поддонов для пастилы
- Сетки: 6 шт.
- Температура сушки: 35-70 градусов
- Таймер
Сушилка Спектр-Прибор ЭСОФ -2-0,6/220 Ветерок-2
Среди лучших дегидраторов для мяса – сушилка с вертикальным обдувом, которая отличается высокой загрузкой (можно засушить до 12 кг сырья), большим объемом сушильной камеры (30 л), надежностью и безотказностью в работе. Учитывая ее невысокую стоимость, на эту модель следует обратить внимание.
- «Большие поддоны из прочного пластика»
- «Отлично сушит любой продукт»
- «Очень хорошо показала себя в работе»
- «Простейший механизм»
- Тип: конвективная
- Обдув: вертикальный
- Мощность: 600 Вт
- Количество уровней: 6
- Поддоны: 6 пластиковых поддонов, 1 поддон для сока
- Температура сушки: 30-70 градусов
Сушилка Kitfort КТ-1908
Богатая комплектация (количество поддонов для пастилы и сеток – по количеству ярусов), 9 уровней, металлические поддоны и высокое качество конечного продукта делают вместительную модель Китфорт КТ-1908 одной из лучших сушилок для мяса и рыбы.
- «Тихая в работе»
- «Отлично сушит»
- «Высокая мощность»
- «Нешумная»
- «Минимум кнопок на панели управления»
- «Не смешивает запахи»
- Тип: конвективная
- Обдув: горизонтальный
- Мощность: 700 Вт
- Количество уровней: 6
- Поддоны: 9 металлических поддонов, 9 поддонов для пастилы
- Сетки: 9 шт.
- Температура сушки: 35-70 градусов
- Таймер
Сушилка Kitfort KT-1915
Если Вы не хотите сушить мясо «в промышленных масштабах», присмотритесь к компактной сушилке Китфорт КТ-1915. Почитайте отзывы об этой модели, и, возможно, решая, какой дегидратор лучше купить для мяса, Вы сделайте выбор в пользу этого электроприбора.
- «Загружается примерно 650 — 700 гр мяса»
- «Получилось настоящее карпаччо»
- «Купила для сушки вкусняшек для собаки. Пёс доволен»
- «Идеальный вариант для личного приготовления мяса и овощей»
- «Делали колбаски и курицу — получилось просто восхитительно»
- Тип: конвективная
- Обдув: горизонтальный
- Мощность: 340 Вт
- Количество уровней: 4
- Поддоны: 4 металлических поддонов, 1 поддон для пастилы
- Температура сушки: 35-75 градусов
- Таймер
Сушилка Gemlux GL-IR500
В нашем рейтинге сушилок для мяса представлена инфракрасная модель от Gemlux .Для сушки мяса выберите программу «мясо» или настройте свой собственный режим, изменяя параметры времени и температуры сушки.
- «Реально вялит, помидоры, мясо любое, рыбу»
- «С задачей сушить мясо и субпродукты справляется отлично»
- «Много программ»
- «Работает тихо»
- Тип: инфракрасная
- Мощность: 500 Вт
- Количество уровней: 5
- Поддоны: 5 металлических поддонов
- Температура сушки: 35-70 градусов (80 градусов – стерилизация).
- Таймер
Теперь Вы знаете, какая сушилка лучше для мяса. Перед тем как купить дегидратор для мяса и рыбы, сравните их по техническим характеристикам. Лучшие модели — инфракрасного или конвективного принципа действия, будут иметь горизонтальный обдув, таймер, электронное управление. Чтобы Вам проще было сделать выбор среди многообразия моделей, мы предложили Вам рейтинг лучших дегидраторов для мяса – топ 6 моделей.
Источник: vkus-vkus.ru
Вяленая свинина с аджикой в сушилке для овощей
Мясо поместить в сушилку для овощей, время приготовления – по три часа с каждой стороны.
Продукт остудить.
Нарезать тонкими дольками и подать к столу.
Совет
Вяленое мясо с зеленью можно подать к пиву.
Фотоотчеты
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Похожие рецепты
Суджук из баранины с коньяком
Свино-говяжий суджук с коньяком
Суджук из конины и свиного сала
Луковые кольца в кляре с паприкой
Луковые кольца в итальянской панировке
Жареные или запеченные луковые кольца в сухарях
Куриные рулетики «Лесной сюрприз»
Турецкая шаурма с куриным филе и овощами
Роллы с курицей и фасолью в лаваше
Горячие помидоры с помидорами и перцем
Сэндвич с тунцом, помидорами и чесноком
Сэндвич с тунцом, сыром и яйцом
Закуска из сельди на черном хлебе
Сочный отварной говяжий язык
Овощная начинка для бутербродов и пирогов
Помидоры фаршированные жареными лисичками
Дип с сайрой и икрой мойвы
Закуска из инжира с козьим сыром и прошутто
Острые чипсы из тонкого лаваша
Чипсы из тонкого лаваша с паприкой и сыром
Сэндвичи с куриной грудкой и кукурузой
Кулич «Краффин» с цукатами и клюквой
Классические бисквитные ванильные коржи для торта
Фаршированный батон с сыром и чесноком в духовке
Комментарии и отзывы 0
Отменить ответ
Хотите прокомментировать рецепт?
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать рецепт
Расскажите о рецепте друзьям
- На каждый день
- На скорую руку
- Быстрый ужин
На завтрак
- Быстрый завтрак
- Детский завтрак
- Полезный завтрак
- ПП завтрак
- Сытный завтрак
- Обед на скорую руку
- Обед на работе
- Полезный обед
- Праздничный обед
- Быстрый ужин
- Легкий ужин
- Романтический ужин
- Салаты без майонеза
- Салаты на день рождения
- Салаты из крабовых палочек
- Греческий
- Мимоза
- Простые салаты
- Оливье
- Винегрет
- Селедка под шубой
- Цезарь
- Классические
- Из морепродуктов
- Куриные
- Мясные
- Овощные
- Рыбные
- Корейские
- Салат с грибами
- Салат с сухариками
- Салат с фасолью
- Слоеные салаты
Первые блюда
Основные блюда
- Праздничный стол
- Пасха
- Новогодние рецепты
- Постные рецепты
Разделы и сервисы
- Каталог рецептов
- Каталог ингредиентов
- Видео рецепты
- Фотоотчёты
- Статьи
- Топ кулинаров
- Политика конфиденциальности
- Правила сайта
- Контакты
Источник: vkuso.ru
Как сделать сушеное и вяленое мясо в домашних условиях; рецепты приготовления
Как сделать сушеное и вяленое мясо в домашних условиях – рецепты приготовления
Сушеное мясо – универсальный продукт, приготовление которого стоит освоить каждому туристу, охотнику и рыбаку. Изначально сушка служила исключительно для сохранения несъеденных частей туши. Сегодня она может быть отличным способом заготовки еды для путешествия или создания мясного деликатеса, достойного любого праздничного стола.
Способы сушки мясных изделий
Оптимальный путь для приготовления этого нехитрого блюда с учётом сохранения вкуса и полезных свойств — сублимация. Этот процесс предусматривает очень быструю заморозку продукта в условиях низких температур и пониженном давлении. При таком способе заморозки кристаллы воды переходят в газообразное состояние, миновав при этом стадию перехода в жидкость. Сублимированные продукты практически не имеют веса и хранить их можно очень долго. Но этот вариант возможен лишь в промышленных условиях и если есть спецоборудование.
В домашних условиях можно приготовить продукт сушёный или вяленый. Каждый из этих вариантов позволяет хранить мясо гораздо дольше, чем в любом другом виде. Это, конечно, не сублимация, ведь удаляется лишь некоторая часть влаги, но срок хранения увеличивается, и в этом неоспоримый плюс блюда. Одними из распространённых видов вяленого мяса являются хамон, бастурма, билтонг. Особенности рецептуры зависят от специфики национальной кухни, которой принадлежит рецепт, а также от субъективных предпочтений любителей вяленого деликатеса.
Как правильно хранить готовое мясо?
Чаще всего вяленое мясо съедается сразу же после приготовления, но если все же что-то осталось, то его нужно правильно сохранить, чтобы оно не заветрилось и не засохло.
- Хранить кусок мяса лучше в тканевом мешочке или же в плотно закрывающихся банках или контейнерах.
- Если в помещении жарко, то лучше убрать мясо в холодильник. А если температура умеренная, то лучше на балконе.
- Во избежание впитывания влаги мясом, а также в качестве профилактики плесени его необходимо обернуть бумажным полотенцем или салфетками.
- Жильцы частных домов хранят вяленое мясо в погребах или кладовках, где сухо, прохладно и темно.
При правильном соблюдении условий оно может храниться от нескольких недель до нескольких лет.
Первый этап: засолка в рассоле
Из данных ингредиентов варится маринад, для получения которого необходимо довести воду со специями до кипения, охладить и процедить. Затем в нее кладется само мясо.
Кусок свинины должен «плавать» в маринаде не менее трех суток, при этом жидкость должна полностью покрывать мясо сверху. Дважды в день для лучшей впитываемости мясо необходимо в емкости переворачивать.
Читать еще: Блюда из перловки без мяса
По окончании трех суток соленая свиная шейка вынимается из маринада, обсушивается салфетками и кладется под пресс. Для куска из 2-3 кг таковым может выступить 20-ти литровая емкость с водой. Она удаляет излишек жидкости из мяса за 3-5 часов, после чего будущая вяленая шея готова к дальнейшему приготовлению. Для него готовится пряная присыпка, которую получают при смешивании:
- толченого кориандра;
- перца черного молотого;
- аджики сухой;
- паприки.
Все ингредиенты берутся по одной чайной ложке, кроме кориандра и паприки, которые добавляются в количестве столовой ложки. Все однородно смешивается, мясо обваливается в специях со всех сторон, заворачивается в несколько слоев марли.
Выдержка мяса
Первую неделю соленая мякоть лежит в марле в закрытом контейнере в холодильнике, после чего условия ее хранения меняются. Марлю необходимо плотно затянуть шпагатом, что будет способствовать выделению лишних соков.
В сыровяленое мясо должно обдуваться на ветру при плюсовой температуре, не превышающей 8 градусов тепла, на протяжении месяца. Найти такие условия не всегда легко, особенно если на улице зима или лето. В данном случае вяленая шея идеально получается в холодильниках с системой Ноу Фрост: мясо обдувается со всех сторон, но при этом находится в холоде.
Из-за того, что само мясо в этой части свиной туши с тонкими прослойками сала, сыровяленая шея получается нежной, мягкой и вкусной. Единственный ее недостаток — достаточно трудно режется тонкими ломтиками, так как консистенция мяса довольно плотная, но на вкус это негативного влияния не оказывает.
За рецепт и фото благодарим Елену Кириченко.
Бастурма из говядины – пошаговая инструкция с фото
- Бастурма из говядины – самый доступный и удачный вариант данной закуски. Внимательно отнеситесь к выбору мяса – мякоть должна быть без прожилок, мягкой и очень свежей, лучше всего вырезка. Также можно использовать филейную часть или внутреннюю часть ноги. Позаботьтесь о том, чтобы она была ровная и хорошо зачищена – без соединительной ткани и сухожилий. Для бастурмы выберите говядину, а не телятину. Она более зрелая, красная и ароматная. Еще один важный момент – мясо должно быть свежим, ни в коем случае не мороженное.
- Длительность приготовления обусловлена тем, что мясо сначала засаливают, потом выдерживают в специях и вялят. Эти процессы требуют терпения.
- Чем толще кусок мяса выберете, тем дольше ему сушиться. Поэтому целесообразно взять кусочек примерно 4-5 см в ширину. Его и нарезать как колбасу можно, но и ждать не так долго.
Читать еще: Баранина с томатами рецепт
Бастурма из свинины – мясная закуска на все праздники
Медальон – нежное мясо от шефа: подробный рецепт с фото
Легендарный зимний салат Анкл Бенс в домашних условиях: подробный рецепт с фото
Для просушки важно, чтобы температура была низкой – около 5-8 градусов.
Время готовки: от двух до четырех недель
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка) – 1 кг
- Соль поваренная – 1 пачка
- Молотая паприка – 3 ст.л.
- Молотый кориандр – 3 ст.л.
- Тмин – 3 ст.л.
- Перец чили, молотый – 3 ст.л.
- Чаман (он же пажитник) – пол стакана
- Вода – 50 мл
Время подготовки: 10 hours
Время приготовления: 4 hours
Общее время: 14 hours
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 100 мл соус соевый
- 5 ч. л. соус «Сацебели»
- 2 ч. л. соус томатный
- базилик
- перец черный
Пошаговый рецепт с фото
Кроме продуктов, вам понадобится сушилка для овощей.
Из 600 г говядины получится 230-250 грамм вяленого мяса (в зависимости от степени высушивания).
Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях в сушилке для овощей
1. Говядину промойте в холодной воде и слегка обсушите. Удалите все утолщения, жир и пленки.
2. Нарежьте говядину на тонкие ломтики. Кусочки могут быть совершенно разной длины. Чтобы легче было нарезать мясо, предварительно подержите его в морозильной камере.
3. Для маринада влейте в глубокую емкость соевый соус. Добавьте к нему томатный соус и сацебели.
4. Приправьте маринад специями по вкусу. Отлично подойдет черный перец и базилик. По желанию можно добавить смесь прованских трав или перец чили.
5. Небольшими порциями выкладывайте кусочки говядины в емкость с маринадом.
6. Иногда перемешивайте мясо в маринаде с помощью ложки, чтобы оно полностью покрылось соусом.
7. Накройте емкость с мясом пищевой пленкой в контакт, чтобы верхние кусочки говядины не обветривались. Оставьте его мариноваться в прохладном месте минимум на 10 часов или на ночь.
8. На следующий день разложите промаринованное мясо в один слой на поддонах сушилки для овощей.
9. Установите поддоны в сушилку. Сушите мясо около 4 часов при температуре 55 °C.
10. В процессе сушки переворачивайте мясо на поддонах, а также меняйте поддоны местами. Это позволит мясу высыхать более равномерно.
11. Готовое вяленое мясо должно быть слегка эластичным. Но возможен вариант и полного высушивания, когда говядина будет хрупкой и хрустящей.
Читать еще: Ароматная фиолетовая зелень к мясу 7 букв
12. Домашнее вяленое мясо храните в зип-пакетах или герметичной стеклянной таре.
Ингредиенты
- Телятина
- соль
- специи
- лавровый лист
- гвоздика
Приготовление
1) Приготовить рассол такой концентрации, чтобы свежее сырое яйцо плавало в нем . Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет — будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.
На 1 литр рассола надо около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки.
В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.
2) Свежее мясо (мякоть) хорошенько обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.
Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше — мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
3) Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошенько обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
4) Затем мясо хорошенько натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.
5) Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.
6) Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне. На фото мясо в марле подвешено к карнизу для штор. Я привесила к крюку для большой сковородки.
Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.
Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, т.к. в это время воздух в квартире сухой.Ну у нас и без отопления неслабо тепло!
Через 2 недели:
Рецепт нашла на сайте «Вкусные истории»
Источник: spw.su
Джерки из мяса на сушилке Изидри
При работе на даче (особенно в начале сезона), на «стройке родового поместья», в походе, да мало ли где еще довольно часто хочется …. правильно, кушать. И, желательно, мяса.
Конечно, можно организовать женщин приготовить горячее, можно вскрыть банку тушенки, но все это связано с определенными затруднениями. Например, пойди, угадай, какую именно тушенку купить? Готовить горячее – не везде и не всегда есть возможность для этого, да и тащить с собой исходные продукты тоже не всегда удобно. А организм, особенно подрастающих детей и работающих мужиков, настоятельно требует хорошего «топлива».
Итак, перефразируя классиков — предоставим небо птицам, а сами обратимся к мясу.
Имея в хозяйстве такой весьма полезный агрегат, как сушилка «Изидри», можно решить эту задачу довольно изящно: приготовить в ней сушеное мясо — джерки.
Джерки (англ. jerky) — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях. Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску (ВикипедиЯ).
Что нам для этого надо?
Как и для стройки нужен проект, так и для приготовления нужен рецепт, или внятное описание технологии. Он есть в брошюре, что идет с сушилкой. Открываем, читаем.
Основное – мясо. Чем больше и лучше – тем лучше.
Удаляем с мяса жир и пленки, они помешают просохнуть.
Далее , мясо режем аккуратными ломтиками, толщиной около 7мм. Почему так – расскажу далее. Да, очень желательно резать поперек волокон. Так мясо намного легче откусывать, правда, и закончится оно гораздо быстрее.
Далее, по технологии мясо надо замариновать специальным маринадом. И вот тут – простор для творчества. Есть рецепт в упомянутой брошюре, есть рецепты в интернете, какие-то ингредиенты можно заменять (например, ворчерстерский соус на соус «Сацибели»), остроту на свой вкус и потребности.
Вот что мы взяли на этот раз: 
Смешивать ингредиенты удобно в большой миске. На 4 кг мяса я взял 8 ст. л. томатной пасты
Полностью всю бутылочку соуса терияки
Чеснок — 4-6 зубков, трем на терке (или чеснокодавке), добавляем к соусу
Черный свежемолотый перец для аромата
По рецепту идет имбирь. Что ж, попробуем. 1 пакетик (50 гр)
Ну и как же без специальных специй для мяса?
Аккуратно смешиваем все составляющие маринада. Пробуем на соль, остроту, при необходимости добавляем.
Мажем маслом бутерброд мясо маринадом, складываем слоями.
Те, кто любят творческий беспорядок или кому лениво возится, могут просто сложить маринад и мясо в большой таз и перемешать. Я сложил слоями, аккуратно промазывая каждый слой.
Далее оставим мясо в покое, дабы оно прониклось вкусом маринада и важностью своей миссии. Поскольку философские мысли лучше всего вырабатываются ночью, то и мы ставим мясо на ночь. Пусть себе до утра зреет.
Утро приносит свои дела и заботы, за которыми пролетел день. Что же, тем лучше для мяса.
И вот настало время выхода сушилки.
Достаем, ставим ее в подходящее место и кладем на нее один поддон с лотком для пастилы (дабы не закапать моторную часть сушилки).
Далее солидно, без спешки вынимаем мясо из маринада и вдумчиво, кусок за куском, размещаем его на лотках. Не надо забивать лоток плотно, это не огурцы в банке. Пусть каждый кусок хорошо обдувается.
Включаем на 60 градусов и идем заниматься своими делами. Что я и проделал.
Прошло 3 часа. Смеркалось. Как там наше мясо.
Пора перевернуть на другой бок.
Прошло 3 часа. Стемнело. Как там наше мясо?
И вот тут-то и сказывается толщина кусков. Чем толще – тем дольше сохнут. Но в желающих максимально ускорить процесс спешу предостеречь: слишком тонкие кусочки быстро пересохнут до состояния тонких сухариков. Кушать его, конечно, можно, но удовольствия не будет. Хотя, кончено, на вкус и цвет….
В конце-концов, мясо готово. Гнется, не ломается, равномерно плотное, без сырых пятен – все, как надо.
Можно брать с собой куда угодно — не портится, не много занимает места, весит мало. Можно хоть так жевать, хоть суп сварить, хоть с овощами потушить.
Денис Григоричев, г. Барнаул
Источник: sianie1.ru