Как заточить зубчатый нож

Но интересен тот факт, что почти все косы в деревнях были заточены таким образом. Даже если обратиться к эпохе бронзы, раскопки показывают, что клинки с подобной заточкой уже делались тогда. Но до 20 века такие ножи никто не производил.

И только один мастер заметил, что острое пилообразное полотно лучше обычного справляется с плотным материалом. Изменив зубья пилы и приспособив их к режущей кромке, он создал первый современный зубчатый нож.

Такое лезвие никогда не подойдет, даже для того, чтобы делать надрезы на бумаге, но оно не предназначено для этого.

Почему нельзя так долго затачивать? Специальная заточка вызывает массу вопросов и вызывает интерес. Поэтому сегодня мы постараемся раскрыть те маленькие секреты, которые скрыты в серраторе.

Что такое серрейтор

Что такое зазубренный край? Хороший вопрос. На что вы легко ответите, что это заточка в форме пилы. Единственное, что отличает ее от настоящей ножовки, у которой зубья немного расставлены, так это то, что зубья находятся в одной плоскости.

Как точить серрейторый нож для хлеба

Следовательно, у них нет проводки. Сами зубы не заостренные, а слегка закругленные и лежат в одной плоскости. Зубцы заточены асимметрично лезвию.

Есть также волнистые формы, тоже относящиеся к этому семейству. Стоит отметить, что полотна часто встречаются наполовину с полотном, а наполовину — с ножовкой.

Как и на конце клинка, так и ближе к обуху, но есть и совсем с такой интересной заточкой. Многие производители, пытаясь заинтересовать покупателя, делают с лезвиями нечто невообразимое.

Сегодня их разнообразие сбивает с толку, и становится сложно судить о преимуществах и целесообразности частичной заточки лезвия таким способом.

Бывает, что непосвященные люди могут перепутать лобзик с ударной пилой на некоторых лезвиях по обуху.

Плюсы и минусы лезвия

Как уже было сказано выше, назвать плюсы и минусы такой заточки становится довольно сложно. У одних производителей нет проблем в определенной области, у других — нет. Поэтому дать однозначный ответ довольно сложно. Все приведенные примеры не обязательно относить ко всем лезвиям.

Вообще, зубчатый нож очень популярен на кухне, но здесь и по всему лезвию используется волнистая заточка. Нарезать свежую хрустящую буханку с таким лезвием не составит труда. А если взять полусерретер, результат может быть другой. Это небольшой пример, он лишний раз доказывает, что нельзя судить сразу обо всех ножах.

Плюсы заточки

Профессионалы выделяют больше положительных качеств, чем отрицательных. Попробуем рассмотреть их повнимательнее. Начнем с плюсов:

• сразу заметна высокая производительность при резке слоистых и волокнистых материалов;
• за счет изгибов пилы поверхность пропила увеличивается по отношению к самому полотну;
• нож с такой остротой сохраняет остроту довольно долго, он пригодится людям, ушедшим далеко от цивилизации;
• защитные действия клинком при такой заточке достаточно эффективны;
• не требует больших усилий для резки определенных материалов;
• довольно производительна на кухне, отлично подходит для разделки различных продуктов и чистки рыбы.

Здесь нельзя упускать из виду такой интересный момент, как цена ножа и его производитель. Купив дешевую подделку, всех этих качеств может не быть или хватит на пару дней.

Возможные недостатки

Слово «возможный» очень уместно в этом контексте. Выше уже было сказано, что такие качества присущи далеко не всем лезвиям с такой заточкой. А вот о минусах еще надо сказать:

• если нож еще затупился, заточить его довольно сложно. Это под силу особому мастеру, у которого есть необходимое оборудование;
• края пропила всегда будут неровными, трюк с листом бумаги здесь не выйдет;
• лезвие требует тщательного ухода, после использования в выемках могут остаться кусочки материала.

  Зазубренный кухонный нож.

Во многих источниках к недостаткам можно отнести то время, когда левшам будет сложно владеть таким клинком. При резке лезвие уйдет в сторону. Но сейчас на рынке есть модели для людей, у которых левая рука считается работающей. Так что не стоит относить это к недостаткам.

Как сделать серрейтор на ноже своими руками

Изготовить ножевую пилу своими руками можно только на профессиональном шлифовальном оборудовании. Вам понадобится мощный станок, который «тянет» большое количество оборотов. Для ножовки лучше выбрать твердый стальной нож, а проделать работу по оснащению полотна ножовкой нужно в следующем порядке:

1. Очистите и отполируйте лезвие.
2. Поднесите режущую кромку к рабочей поверхности наждачной ленты и буквально прижмите ее на 2-3 секунды — образуется изгиб.
3. Выполните предыдущее действие необходимое количество раз, соблюдая одинаковое расстояние между зубами.
4. Подпилите каждый зуб напильником.

Специалисты говорят, что делать зубчатый венчик самостоятельно нецелесообразно, так как необходимо иметь опыт работы на шлифовальном станке, знать точные размеры между зубьями и угол их среза.

Как точить серрейторное лезвие

заточить зубчатое лезвие необходимо специальным подходящим инструментом:

• качественные точильные камни;
• коническая штанга (узкая);
• специальные заточные стержни.

Правила заточки зубчатого лезвия:

• Заточка начинается с крупного абразивного камня. Когда на кромке лезвия (металле) появляются заусенцы, камень превращается в другой, с мелкозернистой абразивной поверхностью. Работа заканчивается, когда останавливается процесс удаления заусенцев.
• Заточка производится под углом 15 градусов. Вы можете выбрать другой угол заточки, но чем он меньше, тем раньше и чаще будет рассыпаться лезвие. Это предотвратит использование инструмента для работы с твердыми материалами и изделиями.
• Если заусенцы не образуются совсем, это означает неправильно подобранный угол заточки. Придется увеличивать.
• Металлическую пыль можно удалить самостоятельно после заточки. Для этого используется алмазная точилка, на которой поверхность зазубренной кромки просто натирается круговыми движениями без применения больших условий.

Специалисты рекомендуют использовать для заточки алмазный инструмент — работа будет выполнена быстро и качественно.

Есть ли готовая точилка

В продаже есть готовые точилки для зубчатых ножей, они могут быть нескольких видов: в виде мусата с небольшими насечками на поверхности стержня или механические с колесами внутри. Они позволяют модифицировать лезвие, но не затачивать его полностью. Профессиональные повара такие устройства не используют; даже точилки для ножей бесполезны в походах и на охоте / рыбалке.

Есть возможность приобрести миниатюрный перочинный нож в форме стержня, с помощью которого можно будет восстановить остроту режущей кромки в любом состоянии буквально «по колено».

Преимущества и недостатки серрейторного ножа

Преимущества зубчатого ножа:

• Длинная режущая кромка. Даже без изменения длины лезвия зазубренный край намного больше, потому что он следует за всеми зубьями и полученной изогнутой линией.
• Легкая интеграция в материал. Каждый зуб ножа прокалывает материал и «разрывает» соседние волокна. Вы должны приложить к нему силу, но она будет минимальной, потому что она фокусируется на вершине каждой волновой кривой. В результате будет получен более глубокий разрез материала, чем при использовании ножа для гладкой резки.
• Высокая эффективность резки. Поскольку рез осуществляется под разными углами, эффективность его во много раз выше, особенно если работа ведется с волокнистыми и слоистыми материалами, например, сложными тканями, веревками, веревками и так далее.

Серраитор часто используют для экипировки боевых ножей, и это тоже дает им дополнительное преимущество: во много раз легче срывать с врага одежду зубцами и в нужном направлении. Но гладкое лезвие сможет разрезать ткань только в том месте, где приложено наибольшее усилие.

Зазубренный нож также имеет ряд недостатков:

• Срез по-прежнему будет неровным. Использование такого режущего инструмента на кухне гарантирует, что часть разреза будет абсолютно ровной, а часть — «разорванной». Буханку нарезать тонкими ломтиками для бутербродов, канапе точно не подойдут.
• Сложность заточки. Для восстановления остроты режущей кромки лезвия потребуется обработать зубья и загибы напильниками с разной абразивностью и довести до совершенства — специальной заточки для зубчатых лезвий.
• Быстрое заполнение закруглений кромок продуктами / материалами. Инструмент необходимо очищать перед каждым последующим использованием.
• Ограниченная область использования. Нож с волнистым лезвием не сможет очистить овощи, фрукты, порезать их на мелкие кусочки или открыть консервную банку.

К недостаткам можно отнести высокую вероятность изгиба полотна при резке волокнистых изделий и материалов. Чем больше прилагаемое усилие, тем больше изгибается лезвие и, как следствие, разрезы будут неровными.

Сфера применения

Плодородность зубчатого клинка определенно довольно высока. Таким ножом можно легко разделывать мясо, для таких целей некоторые производители специально делают ножи и размещают их специально для работы на кухне.

Походы, охота и рыбалка также часто обходятся без него. Удобен для чистки рыбы и забоя туш. Широко используется в сфере спортивного туризма и дайвинга.

Объясняется это тем, что при такой заточке лезвия можно легко разрезать веревки, веревки и т.д. Под водой, запутавшись в сети, водолаз легко может ее разрезать.

Нередко такими лопастями оснащаются сотрудники МЧС и других спасательных служб. Рукоять изготовлена ​​из специального пластика, а у некоторых моделей лезвия имеют форму полумесяца. Также производители создали специальную линию под названием «стропа».

Спасательный нож с зубчатым краем.

И они не останавливаются на достигнутом, они выпускают специальные ножи и характеризуют их как нож для выживания. И складки с такой заточкой тоже производятся. Широкий спектр применения сделал зубчатое лезвие популярным.

Плюсы и минусы серрейторной заточки

Зубчатая заточка крайне неудобна для левшей, ведь при работе с таким ножом лезвие особенно сильно изгибается — этот нюанс можно отнести к недостаткам инструмента. Но в последнее время производители предлагают потребителям-левшам использовать режущий инструмент, специально разработанный для них.

И еще один существенный недостаток — нож не универсален, он нужен только для определенных работ и не может заменить арсенал режущих инструментов на кухне.

Но преимущества зубчатой ​​заточки можно дополнить долгим сроком службы ножа. Благодаря распределению нагрузки на зубчатые зубья, лезвие не изгибается и быстрее мнется (по сравнению с лезвием с плавной заточкой). А трения в изгибах волн практически нет, что гарантирует остроту лезвия на долгое время даже при активном использовании инструмента.

Даже если нож станет немного тупым, вы все равно можете использовать его в течение длительного времени, потому что уровень остроты не уменьшается по всей поверхности режущей кромки.

Как заточить своими руками

Многие пользователи этих ножей считают, что их не нужно затачивать. Но это заблуждение, нет ничего вечного. Профессионалы однозначно говорят о том, что заточка зубцов — это необходимый, но не частый процесс.

И, кстати, нет однозначного мнения, как правильно его заточить. Некоторые утверждают, что это нужно делать на задней части зазубренного лезвия, а другие — что каждое углубление нужно затачивать индивидуально. И есть люди, которые одновременно дорабатывают, смешивая первый вариант со вторым.

Но самые грамотные специалисты все же советуют обрабатывать каждый зуб. Заточка зубчатого лезвия — дело довольно тонкое, все процедуры нужно делать медленно.

Для этого вам потребуются качественные точильные камни, всегда конической формы. Они должны быть закругленными. Их называют мусат. В магазинах достаточно обычные товары, поэтому купить не составит труда.

Каждый край пилы необходимо тщательно отшлифовать под углом примерно 15 градусов, пока не появится заусенец. Когда он появится, нужно перейти к камню с более мелкой зернистостью. И продолжайте процесс заточки, пока заусенцы не отпадут сами по себе.

Они могут быть настолько маленькими, что их невозможно увидеть вздернутым глазом. Аккуратно проведите ногтем до задней части ягодиц, и если они есть, то, в принципе, вы не можете дождаться, когда они выпадут.

Заточите нож с зазубренным лезвием.

Просто возьмите лезвие и заднюю часть зуба и снимите их круговыми движениями на алмазной точилке. Делайте весь процесс медленными движениями и без сокращений.

Если заусенцы не появляются, значит, угол слишком мал, попробуйте увеличить его. Выбор меньшего угла сделает лезвие более острым, но проблема будет в том, что при резке более твердого материала зубья будут быстро заклинивать.

Источник: moinozhi.ru

Заточка диска для триммера своими руками: подробная инструкция и видео

Эффективность покоса травы с помощью диска (зубчатого круга, дискового режущего инструмента) напрямую зависит от его заточки.

Если он тупой, то ни о каком быстром или аккуратном покосе не может быть и речи.

Возникает вопрос, а точат ли вообще такого рода инструменты?

В этой статье мы разберем различные способы заточки дисков, предназначенные для работы в разных ситуациях, а также покажем преимущества и недостатки каждого из методов.

Как зубчатый круг косит траву?

Чтобы выбрать правильный способ заточки, вы должны понимать, как тот или иной вид дискового режущего инструмента воздействует на разные виды растительности.

Все зубчатые круги можно разделить на 2 группы:

• без напаек из твердых сплавов (победит);
• с напайками.

Дисковый режущий инструмент без напаек действует подобно обычному триммерному ножу – заточенное под углом лезвие аккуратно перерезает траву, но при встрече с относительно твердым препятствием, например, порослью деревьев, тупится и нередко гнется.

Диски с твердосплавными напайками воздействуют подобно циркулярной пиле, ведь у них отсутствует боковая режущая кромка, поэтому они вырывают из травы кусочки, постепенно перепиливая ее.

Теоретически, твердосплавные напайки тоже можно попытаться заточить под углом, но их форма и расположение делают такую заточку бессмысленной.

Это не говорит, что одни диски лучше, а другие хуже, ведь диски без напаек предназначены для стрижки высокой густой травы там, где нет деревьев или их поросли.

Фактически, такие зубчатые круги занимают промежуточную нишу между ножами и твердосплавными дисками, ведь последние используют для покоса травы рядом с деревьями, а то и для обрезки последних.

Преимущество твердосплавного режущего инструмента в том, что с его помощью можно перепиливать стволы и ветки толщиной до 7 см, такое ограничение накладывают размеры самого диска и триммерного редуктора.

При этом любые диски, имеющие больше, чем 8 зубцов, справляются с травой гораздо хуже, чем триммерные ножи, и чем зубцов больше, тем менее эффективен такой режущей инструмент при покосе высокого густого разнотравья.

Далее рассмотрим, нужно ли точить диски и как надо это делать правильно.

Как правильно заточить?

Способ заточки зависит от:

• типа зубчатого круга;
• состояния диска;
• планов по его использованию.

В домашних условиях нет возможности использовать для заточки какую-то сложную технику, поэтому чаще всего эту операцию выполняют на крепком столе, а основными инструментами являются струбцина и болгарка с набором различных дисков.

Струбциной крепят к столу зубчатый диск, а болгаркой снимают фаску, то есть проводят заточку, разница только в типе диска для болгарки и углах наклона относительно зубчатого круга.

Обязательно используйте защитную экипировку, то есть:

• очки или маску;
• наушники и перчатки (не обязательно, но желательно);
• одежду из плотной ткани.

Без твердосплавной напайки

Перед началом заточки внимательно осмотрите режущий инструмент, если он деформирован или на нем есть даже небольшая трещина, то использовать его нельзя, поэтому нет никакого смысла его затачивать.

Если же он полностью цел, то осмотрите режущие кромки – в процессе покоса на них появляются различные дефекты, поэтому ищите самый глубокий дефект.

Обнаружив самый сильный дефект, измерьте его глубину, затем, отступив от каждой режущей кромки это расстояние, нанесите маркером параллельную ей линию до начала гребня следующего зубца, это поможет вам не только устранить дефект, но и не нарушить балансировку.

Разметив диск, положите его на стол так, чтобы выступало несколько зубцов, затем зафиксируйте струбциной.

Установите на болгарку толстый отрезной круг по металлу (восьмизубцовые диски можно обрабатывать зачистным диском, для остальных же его толщина слишком велика) и им заточите зубцы под углом 70 градусов к плоскости диска до линии разметки, не стачивайте металл дальше начала гребня следующего зубца.

Следите за тем, чтобы наружная часть режущей кромки была параллельна линии диаметра, проходящей через этот зубец.

Заточив выступающие режущие кромки, снимите струбцину, поверните зубчатый круг и, зафиксировав его, заточите следующие. Также можно закрепить болгарку на столе, а затачиваемый инструмент держать в руках или сделать для него прикрепленную к столу площадку.

С твердосплавной напайкой

Способ заточки и тип круга для болгарки зависит от состояния напаек:

• полностью целые;
• частично вылетевшие или стертые;
• полностью вылетевшие.

Полностью целые

Если все напайки на месте, то используйте алмазный диск (для камня или специальный заточной) и поступайте так:

• проверьте целостность режущего инструмента;
• закрепите на столе струбциной, если ее нет, то зубчатый круг можно держать рукой, установив его перпендикулярно столу или расположив любым другим удобным для работы способом;
• располагайте вращающийся отрезной диск перпендикулярно плоскости зубчатого круга;
• снимайте слой металла с передней или верхней стороны выступающего твердосплавного «зуба»;
• проводите алмазным диском по торцу напайки, пока на выступающей ее части не сформируется четкий угол;
• не спешите, сильно не нажимайте, в такой заточке чем медленней вы снимаете слой победитовой напайки, тем лучше конечный результат;
• после заточки одного зуба, приступайте к следующему.

Частично вылетевшие или стертые

Если на режущем инструменте вы обнаружили отсутствие нескольких твердосплавных напаек, то сначала сделайте следующее:

• отметьте зубцы без напаек и определите для каждого из них симметричный зубец;
• болгаркой срежьте все отмеченные и симметричные им зубцы на одном уровне, чтобы восстановить балансировку.

Эта операция не снизит эффективность кошения травы, но спиливать деревья или их ветки таким зубчатым колесом нежелательно, ведь во время таких операций будут сильные вибрации. Если же выбора нет и срезать ветки или стволы таким обрезанным инструментом придется, то просто пилите немного медленней и вибрации снизятся до приемлемого уровня.

После удаления поврежденных зубцов заточите диск, как описано выше.

Полностью вылетевшие

Если с вашего дискового режущего инструмента вылетели все победитовые напайки, то превратите его в обычный пильный диск. Для этого разметьте каждый зубец так, чтобы после стачивания лишнего материала получилась режущая кромка с углом 70 градусов, как на обычных зубчатых кругах.

Делайте все зубцы одинаковыми, в противном случае появится дисбаланс, из-за чего триммер будет сильно вибрировать.

Помните, наружная часть режущей кромки должна идти параллельно линии диаметра, чем сильней она отклоняется от нее, тем хуже такой зубчатый круг будет резать высокую траву с толстым стеблем.

Как наточить, если у вас нет болгарки?

Если у вас нет углошлифовальной машинки, то можно заточить зубчатый круг с помощью надфиля или напильника, этот процесс гораздо более трудоемкий и подходит только для дисков, не имеющих серьезных повреждений. То есть надфилем вы можете только чуть-чуть заострить кромку, но не устранить на ней вмятины.

Если ваш зубчатый режущий инструмент не имеет твердосплавных напаек, то используйте обычные надфили. Твердосплавные напайки можно затачивать только алмазным надфилем, обычный в такой ситуации малоэффективен.

Полезные видео

На видео ниже показана заточка диска для триммера своими руками:

Как правильно наточить победитовый диск для триммера и установить его на аппарат:

Как правильно заточить диск для триммера и косить траву переточенным зубчатым кругом:

Как точить диск для триммера, если вылетели все победитовые напайки:

Как поточить диск для триммера, если у вас нет болгарки:

Заключение

Заточить зубчатый круг триммера в домашних условиях несложно. Если у вас есть болгарка с набором различных дисков и вы хорошо умеете ей пользоваться, то сможете восстановить остроту любого зубчатого режущего инструмента.

Главное, соблюдайте меры безопасности и выполняйте все действия без спешки, чтобы не допускать ошибок, после которых придется все перетачивать заново, а то и покупать новый диск.

Источник: rcycle.net

Когда заточки требует керамика

Керамические ножи появились на кухнях недавно – с конца прошлого века, значительно упростив приготовление блюд, за счёт остроты лезвия. Правда, пока не затупились, ведь материал хотя и твёрдый (диоксид циркония запекается в печи при запредельных температурах), но хрупкий.

Внимание! Заточка керамических ножей требует осторожности, сноровки и специального оборудования. Поэтому, если вы не уверены в своих силах – лучше доверить дело профессионалу.

Плюсы керамических ножей

• Так как керамика — твёрдый материал (более прочный – только алмаз), режущая кромка изделий долго остаётся острой.
• С лёгкостью режет твёрдые и мягкие продукты.
• Соприкасаясь с керамикой, продукт не утрачивает полезных свойств, не приобретает посторонних запахов.
• Материалу не страшна коррозия, соответственно, на продуктах при разделывании не остаются следы окисления.
• Керамика легче металла.

Недостатки керамических ножей

• Лезвие из керамики более хрупкое, нежели металлическое, поэтому им нельзя совершать рубящие движения. При резких ударах режущая кромка обкрошится. Такой нож непригоден для разделки костей, замороженных продуктов.
• Стоимость керамических изделий, как правило, выше металлических.
• Заточку выполняют специальными приспособлениями, иначе рискуют безвозвратно испортить режущую кромку.

Правила заточки

Обычные шлифовальные инструменты не годятся, чтобы затачивать керамические лезвия. Потребуются специальные круги с алмазным напылением.

Профессионалы точат керамику инструментами с увеличивающейся зернистостью: сначала 3, затем 5 и 6 тыс. ед.

Если пренебречь шлифовкой в конце процесса и полировкой с помощью камня мелкой зернистости, режущая часть керамической поверхности через некоторое время искрошится.

Советуем почитать: Избавляемся от муравьев в квартире

Заточка по типу лезвия

Перед тем как заточить керамический нож в домашних условиях, надо определить тип лезвия. Впрочем, озаботиться этим стоит уже при покупке, одновременно приобретая подходящую специализированную точилку.

Односторонняя заточка

Модели, предназначенные для чётких срезов, имеют одну заточенную кромку. Такие недопустимо обрабатывать с двух сторон.

Односторонняя заточка ножей в домашних условиях начинается с выступающей клином стороны. Когда на лезвии появится ровный заусенец, его стачивают, перевернув кромку.

Заточка с обеих сторон

Керамические ножи с двухсторонней заточкой куда функциональнее, их лезвия имеют клиновидные спуски.

Вначале работают крупнозернистым камнем. Правят одну сторону до появления заусенца, затем – симметрично – другую. В конце, чтобы придать остроты лезвию, обрабатывают клинок с обеих сторон мелкозернистым камнем.

Каким способом затачивать керамическое лезвие

Самый простой способ – поручить изделие точильщику-профессионалу. Можно и самостоятельно решить проблему с использованием:

• механической или электрической точилки;
• алмазного круга.

Результат будет зависеть от правильности действий.

Заточка при помощи пилки с алмазным напылением.

Механические и электрические точилки

Их подбирают по типу клинка.

Из электрических приспособлений выбирают алмазный круг, точнее, два: крупной и мелкой зернистости (последний нужен для шлифовки).

Перед тем как наточить керамические ножи в домашних условиях электрической точилкой, прочтите профессиональные советы.

• Чтобы добиться аккуратности и качества работы, устанавливайте самые низкие обороты.
• Двигайтесь от рукоятки к кончику клинка, не спешите.
• Для достижения максимальной остроты лезвия, долгосрочной её сохранности выбирайте угол для заточки 20–25°.

Механические точилки по принципу работы напоминают напильник. Процесс заточки идёт дольше, чем в случае с электрическим устройством.

Важно! Точить керамическое лезвие механическим способом нужно без усилий, аккуратно.

Алмазный брусок и паста

Пасту выбирают с абразивом не больше 5 микрон. Она позволяет отшлифовать и довести острие до идеала. Средство помещают на ровную поверхность, например, кусок картона, после чего небыстрыми движениями перемещают по ней лезвие. Процесс отнимает много времени и сил, но результат будет достигнут.

Алмазный брусок перед работой замачивают на полчаса в холодной воде, а затем обрабатывают лезвие в зависимости от типа клинка с одной или двух сторон. Стараются не менять во время заточки траекторию движения и угол.

Особенности ухода и хранения

Чтобы изделие прослужило как можно дольше, оставаясь при этом острым, важно знать правила эксплуатации.

• Храните нож на подставке или в отдельном чехле.
• Не скоблите, не рубите керамическим ножом; крайне нежелательно ронять его на пол.
• Не режьте твёрдые предметы.
• Керамика не терпит резкого перепада температур. Чтобы не появились трещины, обеспечьте стабильность температур.
• Не используйте для нарезки доску из металла, керамики или стекла, отдайте предпочтение силиконовым или пластмассовым поверхностям.
• Регулярно точите и шлифуйте лезвие ножа.

Советуем почитать: Избавиться от жира поможет промокашка

При выполнении несложных рекомендаций по хранению и заточке ваш керамический помощник по кухне прослужит много лет. И не забывайте, что для определённых видов работ керамику применять нельзя.

Источник: housesitter.ru

Как правильно точить кухонные ножи – инструкция к применению

Вечная проблема, связанная с затупленными ножами на самом деле достаточно легко решается. И далеко не тем, что приобретаются самозатачивающиеся изделия, а непосредственно ручной заточкой ножа в домашних условиях.

Если раньше все мужчины знали, как правильно точить кухонные ножи, то в современном мире большая часть из них не имеет достаточного представления о том, как это делать.

Точить можно и одной рукой, прижимая лезвие к бруску, главное – знать, как это делать

Существующие типы ножей не требующие заточки

Наверняка вы знаете поговорку, – «какой хозяин, такие в его доме и ножи». Именно поэтому многие женщины часто возмущаются, высказываясь по поводу отсутствия в доме «настоящего мужчины».

Чтобы не попасть в данную ситуацию, не стать этим «ненастоящим», вам следует ознакомиться с нижеизложенной информацией. Вы узнаете не только, как правильно заточить кухонный нож, но и какие типы ножей бывают, а также рассмотрим точильные инструменты.

Первоначально поговорим обо всех типах ножей, которые не требуют заточки, то есть, являются самозатачивающимися. Информация полезна тем, кто не желает думать о том, как же в будущем точить ножи (прочтите также статью о японских кухонных ножах).

Магнитный слой

• Данный тип ножей нельзя точить по одной простой причине – лезвие покрыто специальным металлическим слоем, в состав которого входит магнитный сплав. Поверхность такого изделия остается острой в течение продолжительного времени, хозяева не будут испытывать проблему с заточкой очень долго.
• Заточка кухонного ножа с магнитным сплавом страшна тем, что весь поверхностный слой будет деформирован, в большей степени сточен. Это приведет к скорому изнашиванию и потере первозданной остроты.

Примечание! Цена на такие ножи значительно выше, чем на обычные металлические, однако их срок эксплуатации позволяет им оставаться популярными. Во всяком случае, нож с магнитным сплавом хорошо справляется с нарезкой продуктов.

Керамические ножи

• Еще один вид ножей, которые не просят заточки. Они сделаны из керамики и отточены на специальных станках. С первоклассными изделиями можно ознакомиться на фото ниже.
• Положительным моментом можно назвать их твердость, лезвие немногим хуже изделия с алмазным покрытием, которое способно разрезать даже самые жесткие предметы.
• Но с другой стороны керамика не обладает повышенной прочностью и гибкостью, поэтому такой нож легко сломать, если лезвие слегка изогнуть. Падение с высоты рабочей поверхности на пол из керамической плитки, для такого ножа равносильно удару молотком по лезвию.

К сведению! При покупке такого изделия обязательно проверяйте присутствие в нем оксида циркония, который позволяет ненамного повысить гибкость.

Поверхность с зубчатым торцом

• Твердая износостойкая сталь является прекрасным материалом для изготовления из нее кухонных ножей. Она обладает повышенной прочностью и защитой от деформации, что делает данный продукт популярным на современном рынке.
• Зубчатая кромка в некоторых случаях значительно превосходит ровный край, так, к примеру, зубчатые ножи лучше режут сыр и колбасы. Однако помните, что не все продукты лучше резать неровной кромкой.

Зубчатое лезвие подходит и для нарезки хлеба

• К сожалению, своими руками такой нож заточить невозможно, иначе будут повреждены зубцы, а также нарушена их равномерность.

Важно! Чтобы заточить нож с зубчатой кромкой потребуется станок для заточки кухонных ножей, который и стоит немало, и довольно-таки громоздкий. Поэтому заточка такого изделия ощутимо отразится на бюджете, легче будет купить новый.

Если вы живете в частном доме, то мы советуем вам приобрести точильней станок, на нем можно и лопату и топор наточить

Всевозможные инструменты

Не знаете чем точить кухонные ножи?

Не беда, для этого существует несколько различных способов и инструментов:

• Стальной или керамический стержень, который называется муссатом . Собственно он изготавливается из вышеупомянутых материалов, поверх которых наносится алмазное покрытие. Внешне он напоминает круглый напильник, только используется такой инструмент в большей степени для правки ножей, а не для заточки.

Стандартный муссат, который продается во всех хозяйственных магазинах

• Точильный камень – самый распространенный инструмент, который появился на кухне еще несколько десятилетий назад . Различаются камни по зернистости, грубые (крупные зерна) предназначены для выравнивания угла, исправления формы режущей части. Средние зерна используются для восстановления первоначальной формы у кромки, а мелкозернистые камни для конечной доводки ножа до рабочего состояния.
• Заменить точильный брусок может наждачная бумага . К сожалению, она не настолько качественно осуществляет заточку, поэтому лучше всего использовать лишь мелкозернистые полотна. Они не повредят изделие и не нарушат угол кромки. Зато это самая дешевая точилка для кухонных ножей.
• Специальное устройство, которое стало очень популярным в современное время – пластиковый корпус, в который встроены металлические диски . Если вставить нож между ними, и сделать несколько движений вперед-назад, то можно не только подкорректировать кромку, но и устранить дефекты. Основной плюс такого устройства, оно выдерживает правильный угол заточки кухонных ножей, который составляет 10-20 градусов.

Самое обычное устройство, которое с легкостью правит тупой нож

Как видите, восстановить былую остроту ножа своими силами можно без каких-либо затрат. И если вы не знаете, как правильно наточить кухонный нож, то ниже будет подробно описан весь процесс заточки и правки.

Еще одно полупрофессиональное устройство, способное вернуть вашему ножику былую остроту

Правильная правка и заточка

Если вы недавно купили нож, а он немного затупился, то для этого случая можно использовать муссат или устройство, которое продается в каждом хозяйственном магазине (см.также статью о полезных мелочах для кухни). Однако следует помнить, что это лишь правка, в скором времени нож все равно потеряют свою остроту, вот тогда-то и надо будет точить изделие.

Править нож на муссате довольно-таки легко, главное – выдерживать угол и симметрию

Чтобы вернуть изделию первозданный вид, необходимо следовать тому, что гласит инструкция, как заточить кухонный нож в домашних условиях:

• Первым делом возьмите нож в руки и отчистите его от грязи. Следует хорошенько промыть изделие, чтобы удалить все лишние элементы с поверхности. Вода должна быть холодной, охлажденная сталь лучше подвергается заточке.
• После чего достаньте брусок точильного камня со средним зубом. Он должен быть чистым и сухим.
• В зависимости от того, как вы собрались точить нож, следует выдерживать определенный угол. Все ножи для тонкой работы затачиваются под наиболее острыми углами, минимальное значение 10 градусов, максимальное 20. Для хозяйственных изделий угол может быть увеличен до 30 градусов.

Очень важно придерживаться правильного угла, иначе можно с легкостью испортить нож

• Водить следует острым краем вперед, постепенно от рукояти к острию. Движения не должны быть резкими, хотя и медленно водить не стоит.

Именно таким образом следует затачивать лезвие на бруске

• Каждая сторона должна быть заточена равномерно. Поэтому следите за тем, сколько вы сделаете движений на точильном камне с одной стороны, а сколько с другой.

Примечание! В некоторых случаях заточка может производиться ассиметрично, к примеру, на одну сторону уйдет 30 движений, а на другую 60. Это связано с особенностями ножа, проще всего, придерживаться симметрии.

• Также следует выдерживать угол заточки кухонного ножа, если с одной стороны сделать 10 градусов, а с другой 30, то изделие можно считать поврежденным.
• После того, как вы добьетесь желаемого результата, следует отложить камень со средним зубом и взять в руки мелкозернистое полотно.

Весь процесс делится на три этапа: удаление неровностей, восстановление угла и финальная заточка

• Данный процесс более аккуратный, движения должны быть не резкими, никаких рывков.
• Эффект заточки на мелкозернистом полотне визуально тяжело заметить, но знайте, так вы сделаете изделие максимально ровным. Плюс ко всему, нож прослужит дольше.

Теперь вы знаете, как осуществляется заточка кухонных ножей в домашних условиях. Ничего сложного в этом нет, главное – следовать вышеуказанным рекомендациям.

Важно! Следует помнить, что именно от остроты кромки зависит качество ножа и его долговечность. Если лезвие будет заточено неправомерно, то оно быстро придет в непригодность.

Также не забывайте, что все ножи имеют определенный срок эксплуатации. Какие-то могут прослужить 3-4 полноценных заточки, после чего их в домашних условиях уже не восстановить. А другие изделия, такие как самозатачивающиеся кухонные ножи, исчисляют срок эксплуатации годами, а не циклами заточек и правок.

Если под руками ничего нет

Бывают и такие ситуации, когда дома нет ни точильных брусков, ни устройств, ни наждачной бумаги, что делать в таком случае? Неужели остается обращаться только к специалистам и платить за услуги работникам мастерских, где никто не гарантирует качество?

Однако есть один вариант, которым можно пользоваться в безвыходной ситуации. Для этого вам потребуется керамическая кружка.

Примечание! Этот метод подходит только для правки ножей, то есть, для кратковременного восстановления остроты лезвий. Полностью вернуть первоначальную остроту лезвию таким способом не получится.

• Возьмите нож и промочите его в ледяной воде так, чтобы лезвие было холодным.
• Кружку следует помыть и насухо вытереть ее дно.
• Переверните и поставьте кружку на стол.
• Нож следует водить поочередно, сперва одной стороной, потом другой. Давить сильно не желательно, чтобы лезвие не гнулось.

Недостаток данного метода – дно кружку будет испорчено, любая краска быстро сотрется. Зато способ весьма эффективный, да к тому же еще и простой.

Заключение

Точить ножи – мужское занятие, но если мужчины рядом нет, а острый предмет просто необходим на кухне, то прочитав данную статью, с процессом заточки справится любая женщина (Узнайте также о том, какая посуда должна быть на кухне). Если возникают какие-либо сомнения и вопросы, то можно посмотреть видео: как точить кухонные ножи, которое прикреплено к статье. Визуальные уроки позволяет вам более точно усвоить технику заточки.

Источник: jkuhnya.com

КАК НАТОЧИТЬ КУХОННЫЙ НОЖ?

Любой нож, даже очень хороший, со временем теряет свою остроту. Издавна считалось, что каков хозяин — такие у него в доме и ножи (собственно эту фразу применяли также по отношению к ножницам, да и ко всему колюще-режущему). Но мы то с вами не из таких, уж мы то знаем как правильно точить кухонные ножи, на наших кухнях они остры как никогда.

Ну а тем, кто по какой-либо причине еще не знает как точить ножи мы поможем заполнить этот небольшой пробел в знаниях. Сегодня мы будем разбираться как правильно точить ножи. Правка или заточка ножа требует инструментов и знаний правил обращения с ними, но сначала рассмотрим варианты, когда ножи нельзя точить.

• Ножи не требующие заточки
• Ножи из керамики
• Режущая поверхность с зубчатой кромкой
• Инструмент для заточки ножей
• Наждачная бумага
• Правка или заточка ножей

Ножи не требующие заточки

У ряда моделей ножей обеспечивается эффект самозатачивания путем покрытия режущей кромки специальным твердо металлическим слоем. Фирма Zwilling J.A.Henckels использует покрытие MagnaDur(r) для своей модели ножей TwinStar Plus. Это покрытие увеличивает износостойкость режущей поверхности в тысячу раз. Если такой нож заточить, весь покрывающий слой сточится. Эти ножи предпочитают люди, знающие, что не будут их точить, тем не менее прослужат ножи достаточно долго.

Ножи из керамики

Ножи из керамики – это ножи, которые не тупятся, следовательно, полностью отпадает необходимость их точить. К недостаткам таких лезвий следует отнести их повышенную хрупкость, хотя ножам из керамики оксид циркония придает некоторую гибкость. Керамические лезвия очень твердые, тверже их только алмаз и корунд.

Режущая поверхность с зубчатой кромкой

Ножи с режущей зубчатой кромкой имеют две причины для популярности. Они изготавливаются из твердой износостойкой стали, 440С или аналог, кроме того, имеются автоматы с лазерным контролем для их заточки. Но в домашних условиях заточка зубчатой кромки проблематична. Серрейторы сделаны из твердой стали, которая трудно поддается заточке, а двусторонняя заточка уничтожит зубчатую кромку.

Инструмент для заточки ножей

Керамический или стальной стержень (муссат, sharpening steel) изготавливается с алмазным покрытием, из керамики или твердой стали. Муссат из стали похож на круглый напильник, у которого бороздки направлены по оси. У керамических муссатов более тонкая структура. Муссаты предназначаются для правки, а не для заточки ножей.

Инструмент для правки ножей Устройства для правки состоят из нескольких металлических (реже керамических) дисков, которые частично вложены друг в друга. Лезвие ножа, вставляемое между дисками, приобретет правильный угол, в пределах 10-20°. Эти устройства не требуют специальных навыков и наиболее безопасны.

Точильные камни для ножей Точильные камни являются основным инструментом для заточки. Бывают различной зернистости: более грубые (размеры зерен видны невооруженным глазом) используют для выправления угла заточки, а также формы режущей кромки; со средней зернистостью – только для восстановления кромки; тонкозернистые (окись алюминия, электрокорунд, натуральный арканзас) – для правки и доводки ножа. Чем больше размеры бруска, тем он удобнее. Оптимальный брусок имеет размеры 5х12 см.

Наждачная бумага

Наждачная бумага применяется при отсутствии точильного камня. Лучше применять водостойкую наждачную бумагу, прочно укрепив ее на любой ровной поверхности.

Правка или заточка ножей

Если остроту теряет нож, который недавно купили или подточили, то его достаточно подправить с помощью мусата, на тонком точильном камне или устройстве для правки. Некоторое количество правок будут возвращать ножу остроту, но рано или поздно нож придется точить. Заточку, как правило, делают с использованием среднего камня, следя за требуемым углом.

Угол заточки зависит от марки стали и назначения ножа. Компания GLOBAL, выпускающая ножи из молибдено-ванадиевой стали, рекомендует проводить заточку своих ножей под углом в 10-15°. Также под острым углом (до 20°) затачивают ножи, предназначенные для тонкой работы, для хозяйственных ножей и ножей для рубки угол может иметь значение до 30°.

Во время заточки следует по возможности строго выдерживать заданный угол, нож ведется кромкой вперед, двигая кромку от рукояти к острию. Затачиваются поочередно обе стороны. В зависимости от кромки ножа заточка выполняется симметрично для обеих сторон или пропорционально примерно 30:70. Лезвие, заточенное на среднем камне, имеет уже достаточную остроту.

Однако, с целью сохранения его режущих качеств, рекомендуется доводка на тонком камне. Кромка становится значительно ровнее (на микроскопическом уровне) и будет долговечнее.

Будьте очень осторожны при проверке качества заточки – порез не заживает очень долго, если сделан только что заточенным ножом. Если по каким-либо причинам у вас нет возможности заточить нож в домашних условиях или вы не уверены, что сможете сделать это качественно, вы всегда сможете обратиться в мастерскую. Но не стоит обращаться в первую же попавшуюся – некоторые «мастера» могут необратимо испортить лезвие дорогого ножа, воспользуйтесь советом тех, кто постоянно прибегает к таким услугам. Ну и напоследок небольшая хитрость.

Если после заточки ножа обработать лезвие Полизамом-М, то острым он станется намного дольше. В некоторых случаях срок перезаточки ножа может увеличится до 5 раз. Полизам-M — износостойкое покрытие, иначе антиадгезив. Применяется на производствах для обработки режущих инструментов и позволяет увеличить срок службы, снижая трение, в различных механизмах. При должном желании его можно найти на полках хозяйственных магазинов.

Источник: 100uslug.com