Как заточить нож с зубчиками

«У хорошего хозяина ножи всегда острые», – гласит известная поговорка. Раньше умение точить ножи передавалось от отца к сыну. Сейчас в магазинах продается огромное количество различных приспособлений, с помощью которых вернуть остроту так просто, что с этой задачей справится и начинающая хозяйка. Главное – выбрать правильный инструмент.

Чтобы проверить, достаточно ли заточен кухонный нож, нужно порезать им помидор. Если разрезать кожицу сложно, не получается порубить ровными кубиками мякоть – нужно точить.

Зачем нужен нож для хлеба?

Разделяя хлебушек на тоненькие ломтики, многие нередко сталкиваются с ситуацией, когда продукты жалко сминаются и крошатся на мелкие части. Дело здесь не только в искусстве аккуратно использовать кухонные принадлежности, но и в наличии хорошего инструмента. Специальный нож для резки хлеба обладает своими особенностями и разработан для работы с мягкими и легко крошащимися продуктами, но имеющими прочную корку. Обладая таким предметом, вы сэкономите немало нервов и всегда сможете без проблем справиться даже со свежими булками или буханками.

Заточка зубчатого ножа!!!

Как проверить качество работы

Есть несколько способов, позволяющих определить качество заточки режущих инструментов:

• Срезание волосков. На руке по направлению роста волос пытаются сбрить волоски. Если они удаляются легко и без нажатия, это свидетельствует о высокой остроте ножика.
• Разрезание бумаги. Клинком пытаются разрезать альбомный лист или газету. Если лезвие уводит в сторону или бумага рвется, это свидетельствует о плохой заточке.
• Тест на помидорах. Если удается нарезать помидор тоненькими ломтиками, это указывает на достаточную остроту лезвия.

Чтобы продлить период службы ножа, не рекомендуется его ставить в сушилку вместе с металлическими ложками, вилками, ножами и другими инструментами.

Правильная заточка – залог комфортной работы и долгой службы кухонных, туристических или охотничьих ножей. Для обработки клинков из углеродистой и нержавеющей стали подходят бруски и круги из корунда, пемзы, карбида бора, а для керамических – только с алмазным напылением.

Как выглядит нож для хлеба?

Стандартный хлебный нож легко отличить от своих собратьев для разделки мяса, сыра, овощей или рыбы. Можно выделить несколько основных характеристик, которыми отличаются эти незаменимые кухонные предметы:

1. Отсутствует острие
   – большинство разработчиков считают колющую часть лишней на данном инструменте из-за специфики его применения, на начальном этапе с его ролью отлично справляются многочисленные зубчики, аккуратно разрывающие верхние слои продуктов.
2. Крупные размеры
   – работая с разделкой батона или габаритной буханки хлеба, удобнее использовать аксессуары с длинным лезвием.
3. Наличие серрейторной заточки
   — нож для хлеба вместо ровненького лезвия обладает волнообразной или зубчатой кромкой.

Даже такие простенькие на вид аксессуары по конструкции и материалу разделяются на несколько категорий. Перечислим основные разновидности ножей для хлеба:

1. Инструменты со сплошным стальным лезвием.
2. Керамические ножи для хлеба.
3. Электрические ножи для хлеба.

Электрический нож для хлеба

Вместо громоздких хлеборезок на домашней кухне удобнее эксплуатировать компактные вещи, поэтому конструкторы постарались изобрести для данной цели ручные приспособления, напоминающие легкий лобзик. Существует и другая разновидность, имеющая вращающееся лезвие и работающая по принципу циркуляционной пилы. Самое новейшее изобретение — нож поджаривающий хлеб, способный заменить привычный тостер. Проводя лезвием по мякишу, вы подрумяниваете продукт до нужного состояния.

Разновидности электроножей по типу питания:

1. Проводные аксессуары
   – для питания требуется провод.
2. Беспроводной нож для хлеба
   – прибор снабжен батарейкой или компактным аккумулятором, из-за чего подходит для эксплуатации в любой части комнаты или на природе.

Лазерный нож для хлеба

Приобрести в торговых сетях горячий нож для хлеба, в котором вместо привычного стального резака с разделкой мякиша справляется огненный луч лазера, пока проблематично. Под таким инновационным названием продаются дисковые электроножи, снабженные важным приспособлением. Речь идет о приборе лазерного наведения, проецирующим яркий луч на разрезаемый продукт. С помощью красной линии хозяйке легче разделять, например, пиццу на ровненькие порции, не обделяя никого из дорогих гостей.

Как наточить нож из стали разными инструментами

Заточка ножа – операция по заострению клинка путем придания его рабочим поверхностям нужной толщины, геометрической формы и шероховатости. Прежде чем сделать лезвие острым, определяют:

• степень затупления клинка;
• наличие сколов на режущей кромке;
• симметричность рабочих поверхностей.

Чтобы правильно заточить нож, необходимо подобрать оптимальный угол. Для кухонных клинков с двумя режущими поверхностями он колеблется в пределах 55-60°, а для охотничьих – 40-45°.

Глубокая заточка предполагает снятие толстого слоя металла, которое приводит к быстрому износу инструмента. Такая операция целесообразна при глубоких щербинах и выбоинах на клинке. В половине случаев заточка кухонных ножей не требуется. Чтобы вернуть им остроту, выполняют правку – шлифование неровностей, при котором угол заточки не меняется.

Круги и бруски для заточки ножей

Для затачивания, шлифования и полирования клинков используют точильные камни, выполненные из материалов высокой плотности. В домашних условиях применяются:

• Круги – абразивные материалы в форме плоских дисков, кругов с ровным и конусным профилем. Чаще всего используются для обработки режущих инструментов на точильных станках.
• Бруски (оселки) – мелко- и крупнозернистые точильные камни, предназначенные для ручной заточки, правки и суперфиниширования. Как и круги, они бывают алмазными, керамическими, корундовыми (из оксида алюминия).

Прежде чем наточить нож бруском, нужно выбрать оптимальную зернистость материала. Для бытовых нужд идеально подойдет мелкозернистый камень из оксида алюминия.

Пошаговое руководство по заточке ножа на бруске:

• брусок кладут на ткань или кусок резины, чтобы не поцарапать поверхность стола;
• для предотвращения царапин на лезвии смачивают его водой;
• совершают плавные движения от себя так, чтобы лезвие находилось под углом 20-25 градусов по отношению к оселку;
• нож должен двигаться в направлении, перпендикулярном кромке в месте его соприкосновения с бруском.

Чтобы не поцарапать спуски, находящиеся над кромкой, их заклеивают малярным скотчем. Для заострения кухонного ножа по бруску проводят минимум 100 раз – по 50 на каждую сторону.

Как затачивать ножи наждачной бумагой или тканью

Наждачка подходит для правки ножей, поэтому во время работы производственный угол заточки не меняется. Рекомендуется использовать мелкозернистую бумагу с маркировкой Р250-Р35 или плотную ткань с пастой ГОИ – шлифовальной пастой на основе оксида хрома.

Для облегчения заточки наждачную бумагу или ткань закрепляют на:

• разделочной доске;
• деревянном бруске;
• фанерном листе.

Техника выполнения операции не отличается от таковой при использовании бруска или точильного круга.

Точилка Lansky

Lansky – лучшие точилки для ножей, которые подойдут как для новичков, так и для профессионалов. Они состоят из:

• бруска, закрепленного на металлическом прутке;
• штатива с бегунком, в которым свободно движется пруток с бруском.

На штатив нанесена разметка, соответствующая разным углам – 17, 20, 25, 30° и т.д. При необходимости высоту бегунка меняют, за счет чего изменяется и угол заточки. Приспособление дополнительно оснащено подставкой для фиксации клинка.

Как очень быстро наточить нож:

• клинок зажимают в тиски так, чтобы лезвие оставалось свободным;
• на штативе выставляют нужный угол и закрепляют на нем пруток с бруском;
• оселок смазывают маслом или смачивают водой;
• без сильного нажатия совершают движения в направлении от штатива;
• после заострения одной стороны инструмент переворачивают и повторяют процедуру.

После операции нужно удалить образовавшиеся заусенцы. Для этого проводят клинком по войлоку, кусочку кожи или деревянной разделочной доске.

Как поточить нож мусатом

Сталька, или мусат – приспособление для правки лезвий, которое устраняет неглубокие борозды и шероховатости. По типу используемых материалов оно бывает:

Правильная заточка – залог долгой службы режущего инструмента. Для клинков из углеродистой стали высокой закалки подходят керамические мусаты мелкой зернистости. Они не оставляют глубокие следы на кромке, что снижает вероятность появления сколов во время работы.

Для правки клинков с низкой закалкой пользуются металлическими и алмазными мусатами. Выбор зернистости зависит от серьезности повреждений на режущей части инструмента. Если сколов и шероховатостей много, используют мусаты с крупным зерном.

Каким ножом легче резать хлеб?

Часто люди для дома покупают пару аксессуаров общего предназначения, которые плохо справляются с простой буханкой, превращая ее в кучу неопрятных кусков мякиша и крошек. Чтобы приобрести идеальный нож для нарезки хлеба следует знать некоторые критерии:

1. Режущая поверхность не имеет сколов или видимых вмятин.
2. Лезвие выполнено в виде пилы (серрейтора) с небольшими зазубринами или волнами на кромке.
3. Длина клинка превышает размер буханки.
4. Зубцы серрейтора среднего размера и острые.

Подручные средства для заточки ножей

При отдыхе на природе часто возникает вопрос, как наточить нож без точилки. Для решения задачи подойдет любой материал с зернистой поверхностью.

Профессиональную заточку подручными средствами не сделаешь, но после правки инструмент будет резать лучше.

Камень

При острой необходимости можно заточить клинок посредством камня:

• щебня;
• песчаника;
• гранита;
• пемзы;
• базальта.

Нежелательно использовать камни для натачивания азиатских ножей. В качестве «подопытного» лучше брать инструмент, который в случае неудачи не жаль будет выбросить.

После обработки инструмента рассчитывать на бритвенную остроту лезвия не приходится, но качество резки улучшится в разы.

Второй нож

Как наточить кухонный нож об другой нож:

• возьмите в левую и правую руку по ножу;
• начните затачивать лезвия;
• выполняйте процедуру в течение 10 минут.

Совершать заточку следует аккуратно, чтобы не оставить царапины на клинке.

Стекло

Если под рукой нет бруска или камня, можно наточить нож в домашних условиях стеклом:

• возьмите граненый стакан или кусок стекла;
• приложите клинок к шероховатой поверхности;
• с небольшим нажимом проведите лезвием по краю стекла;
• выполните операцию минимум 20 раз для каждой стороны.

Заострение клинка возможно только при контакте с шероховатой поверхностью. Таким способом можно наточить исключительно металлические ножи.

Кожаный ремень

Толстую кожу используют для правки и полировки лезвий. При применении пасты ГОИ можно заострить инструмент. Но такой способ скорее подходит для удаления заусенцев и сглаживания шероховатостей после грубой заточки.

Заточка хлебного ножа

Приобретая ножи с волновым лезвием, люди облегчают нарезку хлеба, но позже сталкиваются с проблемой заточки серрейторных клинков. Немало хозяев после некоторых попыток обновить свой инструмент настолько отчаиваются, что решают вопрос кардинальным способом, срезая на наждаке зубья и делая прямое лезвие. Выход из ситуации можно найти при помощи самодельных или заводских приспособлений. Например, некоторые умельцы приспособились заточку выполнять при помощи прочного нейлонового шнура, предварительно смазав его алмазной пастой.

Чтобы не испортить любимый инструмент, лучше приобретать специальные наборы для аксессуаров с данным типом заточки, в которые входит струбцина, направляющая для камня и сам абразив. Используя данный инструмент, рекомендуется во время правки лезвия выставлять угол 20º. Сравнительно легко справиться с работой при помощи мусата для правки клинков. Это приспособление напоминает напильник с овальным сечением разного диаметра. Правка мусатом разрешает бережно и быстро восстанавливать ножи из разного материала.

Как заточить хлебный нож с помощью мусата:

1. Требуется мусат, доска для правки и абразивная паста.
2. При помощи керамического мусата с овальным сечением аккуратными движениями осуществляем правку лезвия с ровной стороны.
3. Далее проходим мусатом каждое серрейторное углубление с другой стороны.
4. В конце поправляем клинок на доске, смазанной абразивной пастой для правки.

Хлебный нож с волновой заточкой

Практически каждый кухонный нож для хлеба имеет кромку пилообразной или волнообразной формы. Такой вид заточки лезвия получил название серрейтора. В отличие от пилы по дереву зубья или волны здесь не имеют разводки и находятся в одной плоскости. Чаще заточку производят только с одной стороны клинка, вторая сторона лезвия для разделки хлебобулочных изделий ровная.

Какие бывают материалы

Нож – режущий инструмент, состоящий из клинка и черенка (рукоятки). Заточенная сторона клинка называется режущей кромкой. Она бывает двух типов:

Из каких материалов изготавливают клинки:

• углеродистая сталь;
• булат;
• керамика;
• кобальто-хромовые сплавы;
• нержавеющая сталь;
• композитные материалы;
• титановые сплавы.

Для бытовых нужд чаще используют ножи из углеродистой стали. Для их заточки и полировки подходят абразивные материалы:

• абразивные круги;
• бруски;
• наждачная бумага;
• водные круги;
• кожа с пастой ГОИ.

Заточка ножа из керамики производится алмазными кругами или брусками. А вот клинки из высокоуглеродистой стали и булата точить такими кругами нельзя, так как режущая кромка может раскрошиться.

Источник: xn--b1ac1aqnee.xn--p1ai

Можно ли наточить нож с очень мелкой насечкой (про крупную уже ответили)?

Зубцы меньше 1 мм. Так что фрезеровщик тут вряд ли поможет.

комментировать

в избранное бонус up —>

5 лет назад

Ножи с таким зазубренным лезвием называются серрейторными (от англ. serrated — «зазубренный»). Если внимательно рассмотреть такой нож, то видно, что его режущая кромка (волнистая или пилообразная) несимметричная. На передней части видны канавки зубцов, и по ним можно точить нож или на специальном станке, или с помощью надфиля с алмазной поверхностью.

Но работа это очень трудная и неблагодарная — зубцов много, требуется также удерживать постоянный угол заточки. Намного проще точить по задней части, где нет канавок, а только видны зубчики. С этой стороны заточка проводится, как для обычных ножей. Однако при таком способе при зубья будут стачиваться, поэтому после двух — трех таких заточек нож станет обычным — пря

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Нож с серрейтором: для чего нужны зазубрины и как их точить

Но интересен тот факт, что почти все косы в деревнях были заточены таким образом. Даже если обратиться к эпохе бронзы, раскопки показывают, что клинки с подобной заточкой уже делались тогда. Но до 20 века такие ножи никто не производил.

И только один мастер заметил, что острое пилообразное полотно лучше обычного справляется с плотным материалом. Изменив зубья пилы и приспособив их к режущей кромке, он создал первый современный зубчатый нож.

Такое лезвие никогда не подойдет, даже для того, чтобы делать надрезы на бумаге, но оно не предназначено для этого.

Почему нельзя так долго затачивать? Специальная заточка вызывает массу вопросов и вызывает интерес. Поэтому сегодня мы постараемся раскрыть те маленькие секреты, которые скрыты в серраторе.

Что такое серрейтор

Что такое зазубренный край? Хороший вопрос. На что вы легко ответите, что это заточка в форме пилы. Единственное, что отличает ее от настоящей ножовки, у которой зубья немного расставлены, так это то, что зубья находятся в одной плоскости.

Следовательно, у них нет проводки. Сами зубы не заостренные, а слегка закругленные и лежат в одной плоскости. Зубцы заточены асимметрично лезвию.

Есть также волнистые формы, тоже относящиеся к этому семейству. Стоит отметить, что полотна часто встречаются наполовину с полотном, а наполовину — с ножовкой.

Как и на конце клинка, так и ближе к обуху, но есть и совсем с такой интересной заточкой. Многие производители, пытаясь заинтересовать покупателя, делают с лезвиями нечто невообразимое.

Сегодня их разнообразие сбивает с толку, и становится сложно судить о преимуществах и целесообразности частичной заточки лезвия таким способом.

Бывает, что непосвященные люди могут перепутать лобзик с ударной пилой на некоторых лезвиях по обуху.

Плюсы и минусы лезвия

Как уже было сказано выше, назвать плюсы и минусы такой заточки становится довольно сложно. У одних производителей нет проблем в определенной области, у других — нет. Поэтому дать однозначный ответ довольно сложно. Все приведенные примеры не обязательно относить ко всем лезвиям.

Вообще, зубчатый нож очень популярен на кухне, но здесь и по всему лезвию используется волнистая заточка. Нарезать свежую хрустящую буханку с таким лезвием не составит труда. А если взять полусерретер, результат может быть другой. Это небольшой пример, он лишний раз доказывает, что нельзя судить сразу обо всех ножах.

Плюсы заточки

Профессионалы выделяют больше положительных качеств, чем отрицательных. Попробуем рассмотреть их повнимательнее. Начнем с плюсов:

• сразу заметна высокая производительность при резке слоистых и волокнистых материалов;
• за счет изгибов пилы поверхность пропила увеличивается по отношению к самому полотну;
• нож с такой остротой сохраняет остроту довольно долго, он пригодится людям, ушедшим далеко от цивилизации;
• защитные действия клинком при такой заточке достаточно эффективны;
• не требует больших усилий для резки определенных материалов;
• довольно производительна на кухне, отлично подходит для разделки различных продуктов и чистки рыбы.

Здесь нельзя упускать из виду такой интересный момент, как цена ножа и его производитель. Купив дешевую подделку, всех этих качеств может не быть или хватит на пару дней.

Возможные недостатки

Слово «возможный» очень уместно в этом контексте. Выше уже было сказано, что такие качества присущи далеко не всем лезвиям с такой заточкой. А вот о минусах еще надо сказать:

• если нож еще затупился, заточить его довольно сложно. Это под силу особому мастеру, у которого есть необходимое оборудование;
• края пропила всегда будут неровными, трюк с листом бумаги здесь не выйдет;
• лезвие требует тщательного ухода, после использования в выемках могут остаться кусочки материала.

  Зазубренный кухонный нож.

Во многих источниках к недостаткам можно отнести то время, когда левшам будет сложно владеть таким клинком. При резке лезвие уйдет в сторону. Но сейчас на рынке есть модели для людей, у которых левая рука считается работающей. Так что не стоит относить это к недостаткам.

Как сделать серрейтор на ноже своими руками

Изготовить ножевую пилу своими руками можно только на профессиональном шлифовальном оборудовании. Вам понадобится мощный станок, который «тянет» большое количество оборотов. Для ножовки лучше выбрать твердый стальной нож, а проделать работу по оснащению полотна ножовкой нужно в следующем порядке:

1. Очистите и отполируйте лезвие.
2. Поднесите режущую кромку к рабочей поверхности наждачной ленты и буквально прижмите ее на 2-3 секунды — образуется изгиб.
3. Выполните предыдущее действие необходимое количество раз, соблюдая одинаковое расстояние между зубами.
4. Подпилите каждый зуб напильником.

Специалисты говорят, что делать зубчатый венчик самостоятельно нецелесообразно, так как необходимо иметь опыт работы на шлифовальном станке, знать точные размеры между зубьями и угол их среза.

Как точить серрейторное лезвие

заточить зубчатое лезвие необходимо специальным подходящим инструментом:

• качественные точильные камни;
• коническая штанга (узкая);
• специальные заточные стержни.

Правила заточки зубчатого лезвия:

• Заточка начинается с крупного абразивного камня. Когда на кромке лезвия (металле) появляются заусенцы, камень превращается в другой, с мелкозернистой абразивной поверхностью. Работа заканчивается, когда останавливается процесс удаления заусенцев.
• Заточка производится под углом 15 градусов. Вы можете выбрать другой угол заточки, но чем он меньше, тем раньше и чаще будет рассыпаться лезвие. Это предотвратит использование инструмента для работы с твердыми материалами и изделиями.
• Если заусенцы не образуются совсем, это означает неправильно подобранный угол заточки. Придется увеличивать.
• Металлическую пыль можно удалить самостоятельно после заточки. Для этого используется алмазная точилка, на которой поверхность зазубренной кромки просто натирается круговыми движениями без применения больших условий.

Специалисты рекомендуют использовать для заточки алмазный инструмент — работа будет выполнена быстро и качественно.

Есть ли готовая точилка

В продаже есть готовые точилки для зубчатых ножей, они могут быть нескольких видов: в виде мусата с небольшими насечками на поверхности стержня или механические с колесами внутри. Они позволяют модифицировать лезвие, но не затачивать его полностью. Профессиональные повара такие устройства не используют; даже точилки для ножей бесполезны в походах и на охоте / рыбалке.

Есть возможность приобрести миниатюрный перочинный нож в форме стержня, с помощью которого можно будет восстановить остроту режущей кромки в любом состоянии буквально «по колено».

Преимущества и недостатки серрейторного ножа

Преимущества зубчатого ножа:

• Длинная режущая кромка. Даже без изменения длины лезвия зазубренный край намного больше, потому что он следует за всеми зубьями и полученной изогнутой линией.
• Легкая интеграция в материал. Каждый зуб ножа прокалывает материал и «разрывает» соседние волокна. Вы должны приложить к нему силу, но она будет минимальной, потому что она фокусируется на вершине каждой волновой кривой. В результате будет получен более глубокий разрез материала, чем при использовании ножа для гладкой резки.
• Высокая эффективность резки. Поскольку рез осуществляется под разными углами, эффективность его во много раз выше, особенно если работа ведется с волокнистыми и слоистыми материалами, например, сложными тканями, веревками, веревками и так далее.

Серраитор часто используют для экипировки боевых ножей, и это тоже дает им дополнительное преимущество: во много раз легче срывать с врага одежду зубцами и в нужном направлении. Но гладкое лезвие сможет разрезать ткань только в том месте, где приложено наибольшее усилие.

Зазубренный нож также имеет ряд недостатков:

• Срез по-прежнему будет неровным. Использование такого режущего инструмента на кухне гарантирует, что часть разреза будет абсолютно ровной, а часть — «разорванной». Буханку нарезать тонкими ломтиками для бутербродов, канапе точно не подойдут.
• Сложность заточки. Для восстановления остроты режущей кромки лезвия потребуется обработать зубья и загибы напильниками с разной абразивностью и довести до совершенства — специальной заточки для зубчатых лезвий.
• Быстрое заполнение закруглений кромок продуктами / материалами. Инструмент необходимо очищать перед каждым последующим использованием.
• Ограниченная область использования. Нож с волнистым лезвием не сможет очистить овощи, фрукты, порезать их на мелкие кусочки или открыть консервную банку.

К недостаткам можно отнести высокую вероятность изгиба полотна при резке волокнистых изделий и материалов. Чем больше прилагаемое усилие, тем больше изгибается лезвие и, как следствие, разрезы будут неровными.

Сфера применения

Плодородность зубчатого клинка определенно довольно высока. Таким ножом можно легко разделывать мясо, для таких целей некоторые производители специально делают ножи и размещают их специально для работы на кухне.

Походы, охота и рыбалка также часто обходятся без него. Удобен для чистки рыбы и забоя туш. Широко используется в сфере спортивного туризма и дайвинга.

Объясняется это тем, что при такой заточке лезвия можно легко разрезать веревки, веревки и т.д. Под водой, запутавшись в сети, водолаз легко может ее разрезать.

Нередко такими лопастями оснащаются сотрудники МЧС и других спасательных служб. Рукоять изготовлена ​​из специального пластика, а у некоторых моделей лезвия имеют форму полумесяца. Также производители создали специальную линию под названием «стропа».

Спасательный нож с зубчатым краем.

И они не останавливаются на достигнутом, они выпускают специальные ножи и характеризуют их как нож для выживания. И складки с такой заточкой тоже производятся. Широкий спектр применения сделал зубчатое лезвие популярным.

Плюсы и минусы серрейторной заточки

Зубчатая заточка крайне неудобна для левшей, ведь при работе с таким ножом лезвие особенно сильно изгибается — этот нюанс можно отнести к недостаткам инструмента. Но в последнее время производители предлагают потребителям-левшам использовать режущий инструмент, специально разработанный для них.

И еще один существенный недостаток — нож не универсален, он нужен только для определенных работ и не может заменить арсенал режущих инструментов на кухне.

Но преимущества зубчатой ​​заточки можно дополнить долгим сроком службы ножа. Благодаря распределению нагрузки на зубчатые зубья, лезвие не изгибается и быстрее мнется (по сравнению с лезвием с плавной заточкой). А трения в изгибах волн практически нет, что гарантирует остроту лезвия на долгое время даже при активном использовании инструмента.

Даже если нож станет немного тупым, вы все равно можете использовать его в течение длительного времени, потому что уровень остроты не уменьшается по всей поверхности режущей кромки.

Как заточить своими руками

Многие пользователи этих ножей считают, что их не нужно затачивать. Но это заблуждение, нет ничего вечного. Профессионалы однозначно говорят о том, что заточка зубцов — это необходимый, но не частый процесс.

И, кстати, нет однозначного мнения, как правильно его заточить. Некоторые утверждают, что это нужно делать на задней части зазубренного лезвия, а другие — что каждое углубление нужно затачивать индивидуально. И есть люди, которые одновременно дорабатывают, смешивая первый вариант со вторым.

Но самые грамотные специалисты все же советуют обрабатывать каждый зуб. Заточка зубчатого лезвия — дело довольно тонкое, все процедуры нужно делать медленно.

Для этого вам потребуются качественные точильные камни, всегда конической формы. Они должны быть закругленными. Их называют мусат. В магазинах достаточно обычные товары, поэтому купить не составит труда.

Каждый край пилы необходимо тщательно отшлифовать под углом примерно 15 градусов, пока не появится заусенец. Когда он появится, нужно перейти к камню с более мелкой зернистостью. И продолжайте процесс заточки, пока заусенцы не отпадут сами по себе.

Они могут быть настолько маленькими, что их невозможно увидеть вздернутым глазом. Аккуратно проведите ногтем до задней части ягодиц, и если они есть, то, в принципе, вы не можете дождаться, когда они выпадут.

Заточите нож с зазубренным лезвием.

Просто возьмите лезвие и заднюю часть зуба и снимите их круговыми движениями на алмазной точилке. Делайте весь процесс медленными движениями и без сокращений.

Если заусенцы не появляются, значит, угол слишком мал, попробуйте увеличить его. Выбор меньшего угла сделает лезвие более острым, но проблема будет в том, что при резке более твердого материала зубья будут быстро заклинивать.

Источник: moinozhi.ru

​Серрейторные ножи: как устроены и для чего нужны?

Тяжёлый быт, всего пару десятков лет назад, поныне не отпускает домохозяек России. Имея набор из 10-12 клинков, они частенько используют пару-тройку ножей для работы с продуктами. Необходимо понимать, что многообразие резаков предназначено для определённых целей. В статье поговорим про нож для хлеба. И обязательно раскроем его возможности.

Нож для реза хлеба с волнистым лезвием.

Характерные особенности

Маленький нож для чистки картофеля, непригоден для нарезки мяса или шинкования капусты. Элементарно – неудобно. Нож для хлеба имеет свои особенности, которые остаются неизменными:

• одинаковая ширина клинка по всей его длине, придаёт удобство резу;
• отсутствие острого кончика, он не нужен в процессе нарезки;
• лезвие длинное от 18 до 24 см, наиболее удобна серрейторная заточка;
• толщина клинка не превышает 1-1,5 мм, шире – будет разрушать структуру хлеба;
• двусторонняя заточка необходима только для людей с рабочей левой рукой.

Хлебный нож просто обязан быть длинным. Рез по буханке производится всей режущей поверхностью лезвия. А нож с зубчиками – справляется с задачей как ножовка.

Как точить ножи с зубчатым лезвием — изучаем нюансы

С задачей придать затупившемуся серреторному лезвию остроту наилучшим образом справятся специалисты в мастерской. Учитывая тот факт, что зубчатое лезвие может сохранять заточку на протяжении нескольких лет, стоит однажды заплатить профессионалам и получить хороший результат.

Можно заточить зубчатый нож своими руками с помощью точильного камня или абразивного бруска, как обычное лезвие. Однако такой вариант беспощадный для самих зубьев – они сточатся полностью за 2-3 таких процедуры. А нож потеряет свою функциональность.

Для качественной самостоятельной заточки понадобится металлический или керамический стержень для заточки зазубренного лезвия, он может быть граненым или круглого сечения. Главное, чтобы его размер соответствовал «шагу» зуба – расстоянию между зубчиками. Если нож керамический, то стержень должен быть с алмазным напылением – другие абразивы слишком мягкие для керамики и не способны придать клинку остроту. Для финишной полировки подойдет мелкоабразивная наждачная бумага. Действуйте следующим образом:

1. Осмотрите внимательно режущую кромку и определите сторону с которой ранее была произведена заточка (у зубьев скошенный край).
2. Установите стержень-заточку во впадину между зубьями и задайте нужный угол.
3. Направляя стержень от себя произведите заточку каждой «впадины», совершив несколько затачивающих движений.
4. Проверьте, образуется ли заусенец на обратной стороне. Если да – вы все делаете правильно.
5. Продолжайте заточку, меняя положение стержня при необходимости, пока не обработаете таким образом все «впадины».
6. Спилите заусенцы с обратной стороны лезвия стержнем-точилкой, одним движением потерев им всю поверхность. Не нажимайте на инструмент слишком сильно.
7. Заточите обратную прямую сторону лезвия обычным бруском или точильным камнем.
8. Отшлифуйте всю поверхность лезвия наждачной бумагой.

Обеспечьте профессиональным ножам соответствующий уход, чтобы они долгое время не нуждались в заточке и не теряли своих режущих свойств. Мойте только вручную и вытирайте насухо, храните отдельно от других приборов, пользуйтесь деревянными или пластиковыми досками, а не стеклянными. Тогда качественный инструмент будет служить вам годами и радовать превосходным качеством реза.

Разновидности

Нож для хлеба – это необязательно длинный тесак. В профессиональной сфере используются клинки различной длины. Одними удобнее произвести рез буханки на крупные куски, другие же помогут настрогать небольшие тонкие ломтики батона. Ножи для резки хлеба подразделяют на разновидности:

1. Электро-нож.
   Электрический. Такой резак удобен в местах общепита или ресторанах. Способен нарезать большое количество хлеба, имея встроенное приспособление для контроля толщины кусочков. Существуют изделия и для домашнего использования. Размеры его небольшие с ручкой для удержания. Работает устройство от батареек или от сети. Удобный бытовой прибор, прекрасно справляющийся со своими задачами.
2. Серрейтор.
   Серрейторная заточка. Относится к числу традиционных современных кухонных орудий труда. Нож с зубчиками, более профессионально – с серрейтором, благодаря волнообразной структуре лезвия, производит качественный рез. Острие ножа закруглено, заточку клинка производят односторонней. Производители, заботящиеся о левшах – затачивают его с двух сторон. Единственный недостаток заключается в затупившемся лезвии. Наточить серрейторное изделие реально имея специальный инструмент и опыт. Предпочтительнее отдать его специалисту, для возврата к жизни.
3. Калачный и булочный. Булочный хлебный нож имеет далёкие германские корни. Первые его упоминания относятся к 18 веку, пекари разрезали им хлеб на половинки или четвертинки. Товар не терял вид. Уже тогда впервые применили волнообразную заточку.
   Калачный нож.
   Калачный же клинок, имеет короткое и широкое лезвие. Применялся для реза калачей и булок хлеба. На сегодняшний день его используют при производстве хлебобулочных изделий. Им удобно резать тесто на порционные кусочки.
4. С нагревом.
   Лазерный. Поистине ноу-хау в хлеборазделке. Современные технологии не знают границ. Нож для резки хлеба с лазерной наводкой. Wi-Fi – осталось встроить. Но в реальности такие резаки используют для нарезки: пиццы, тортов, пирогов. Лазерный луч помогает точной разделке. И последнее изобретение – встроенный в клинок нагревательный элемент. Вовремя нарезания кусочков, они одновременно поджариваются в стиле тостерного варианта.

Нож для реза пиццы.
В современной промышленности предоставлено немало версий кухонного ножа для хлеба. Выбрать реально любой вариант. Приобретать изделие предпочтительнее вживую, пощупать его и примерить, как сидит в руке.

Требования к хлебному ножу

К кухонному ножу для хлеба в современном мире предъявляются запросы, соответствующие времени. Возможность помещать изделие в посудомоечную машину. Сталь клинка и материал рукояти обязаны выдерживать ежедневные нагрузки. В производстве кухонных ножей для хлеба применяются современные методы.

Материал рукояти и способы крепления

Во время приготовления пищи часто приходится выполнять одновременно несколько задач. Испачкать рукоять ножа для хлеба, в приготавливаемых продуктах или в воде, немудрено. Пахучее мясо рыбы непременно оставит свой след на ручке резака.

В данном случае предпочтительнее выбирать резак с: пластиковой, силиконовой или металлической рукоятью. Их преимущество в простоте мытья прибора. Полимеры и сталь запах не впитывают. Ополоснул в проточной воде с моющим средством, протёр – изделие готово к работе.

Правильно обработанная древесная рукоять, вполне приемлема для таких задач и условий работы. Эстетическая составляющая: цвет в тон гарнитуру, непременно привлекают своих покупателей. Но ценник у резака с такой ручкой немного выше. Рукояти кухонных ножей для хлеба изготавливают нескольких типов:

• прямая – удобна, но при намокании выскальзывает из руки;
• вогнутая – движения при нарезке, уменьшают ход руки и удобны;
• конусная – заужение ручки к клинку или наоборот, удобнее первый вариант;
• анатомическая – повторяет хват пальцев, удобна во всех направлениях.

Пример рукояти накладного типа.
Монтаж рукояти происходит двумя типами: накладной и всадной. В первом случае крепёж производится клёпками, что утяжеляет изделие. Но для кухонного ножа он более приемлем. Второй вариант подразумевает насаживание ручки на хвостовик. Высока вероятность излома изделия.

Из-за узкого хвостовика.

Форма и размеры лезвия

Некоторые тематические форумы содержат спор людей о специфическом строении клинка. Утверждения в духе – шеф-нож способен сделать что угодно, непонятно с чем связаны.

Кухонные ножи для хлеба изготавливают длинными, с серрейторной заточкой. Это способствует значительному режущему движению по буханке.

Шеф-нож японского образца.
Широкое полотно лезвия позволяет хлебу не крошиться. Заточка делается по режущей части, кончик закруглён – он не участвует в нарезке. Только при таких параметрах, проверенных временем, возможен идеальный рез свежевыпеченного хлеба.

Материал клинка

Не следует гнаться за твёрдыми показателями стали клинка. Для реза хлеба достаточно от 45 до 55 единиц по шкале Роквелла.

Бюджетные варианты изделий делают из однослойной нержавеющей стали, что вполне пригодно для нарезания хлебобулочных изделий. В более дорогих вариациях из дамасской стали надобность отсутствует.

Если только вы не любитель специфических изделий. Но стоимость их вырастает в разы. Приобретая резак, возьмите его в руки и проверьте лезвие на изгиб. Если оно ведёт себя как простая жестянка и гнётся слишком легко – это не вариант. При резе хрустящей корочки оно будет загибаться и хорошего результата сложно будет добиться.

Стальные изделия разной длинны.

При изготовлении специальных видов ножей, для реза хлеба с липким мякишем. Применяют тефлоновое или полимерное покрытие стали. Что помогает справляться с налипанием хлеба к лезвию. Недешёвый вариант – титановое покрытие. Хорошо помогает в резе, но стоимость его отталкивает.

Наиболее распространённая проблема у всех видов ножей присутствует в месте перехода от рукояти к клинку. Излом лезвия происходит чаще всего в этом районе. Оно испытывает наибольшие нагрузки при режущем движении. Обратите на качество соединения.

Можно ли использовать керамический нож для нарезки хлеба

Противопоказаний к использованию керамики для нарезки хлеба – нет. Режущая часть у хорошего производителя тупится медленно. Буханка – продукт не из твёрдых.

Такой резак прослужит долгое время. Единственным отрицательным свойством клинка является его толщина.

Технология производства хорошего керамического изделия, не позволяет сделать его тонким, как стальное изделие. Многие хозяйки недовольны резом очень свежего хлеба, он заминается. В данном случае – дело вкуса хозяина клинка.

Керамический кухонный помощник.

Интересный факт – для хорошего пищеварения диетологи не рекомендуют принимать в пищу хлеб с пылу с жару. Необходимо дать ему отлежаться сутки. Рез буханки упростится в разы. Нежели клинок достался вам в наборе, препятствий приобрести отдельно стальное изделие, нет.

Нож для рыбы сервировочный: характеристики

Нож для рыбы сервировочный отличается следующими параметрами:

• общая длина – 19-21 см,
• клинок широкий, может иметь форму листа растения, то есть симметричные очертания относительно продольной оси;
• на нем также бывает выступ в верхней части обуха, заостренный кончик;
• клинок по отношению к рукояти расположен под небольшим углом, как у ложки или вилки;
• рукоятка длиннее рабочей части.

Это предмет предназначен для горячей рыбной закуски, используется в тандеме с вилкой, имеющей три или четыре зубчика.

Как пользоваться

Пользоваться сервировочным ножом для рыбы следует так:

1. Взять его в правую руку, чтобы четыре пальца были вверху рукоятки, а большой придерживал ее снизу. Лезвие при этом находится ближе к тарелке, чем обух с выступом.
2. Придерживая взятой в левую руку вилкой рыбу, ножом сдвигают плавники, движением от себя. Таким же образом можно снять кожицу.
3. Вилку, держа в руке, кладут поверх филе и ножом отделяют кусочек так, чтобы он оказался на первом столовом приборе. Можно помогать им насадить на зубчики кусочек пищи. Ножом же отодвигают кости, придерживая кусочек вилкой.
4. Если мелкая косточка обнаружилась в процессе пережевывания, лопатку второго прибора подносят ко рту, слегка наклоняют голову и выплевывают ненужную часть рыбы на нее. Затем кость кладут на край своей тарелки. Но все же лучше не допускать такой ситуации и постараться избавить от лишних частей до того, как кусочек отправится в рот.

Если нужно взять порцию цельной рыбы с общего блюда, тоже используют нож. Им отодвигают хребет и снимают кожицу, отделяют большой кусок и, помогая вилкой, переносят на свою тарелку.

Смотрите на видео о том, как есть рыбу:

Советы по выбору и правильной эксплуатации изделия

В тексте статьи встречается немало полезных советов про хлебный нож. Следует обобщить всё вышесказанное:

• резак необходим длинный;
• волнообразная заточка – огромное преимущество;
• керамическое изделие способно неплохо резать;
• меньше толщина клинка – лучше рез;
• покрытие ножа спасёт от налипания мякиша;
• для людей с рабочей левой рукой необходима двусторонняя заточка;
• надёжное крепление рукояти и клинка – залог целостности ножа;
• нержавеющая сталь – бюджетный и оптимальный вариант.

Соблюдая при выборе клинка перечисленные нюансы, домохозяйка самостоятельно справится с покупкой отличного хлебного ножа. Нет необходимости привлекать мужчину. А для продолжения работоспособности купленного ножа, потребуется соблюдать небольшие правила:

1. После мытья изделия протирайте его полотенцем насухо. Посудомоечных машин они не боятся.
2. Наилучшее место для хранения – деревянная подставка или магнитная настенная полоса.
3. Серрейторную режущую часть, сложно заточить в домашних условиях. Доверьте это дело профессионалу, отнесите изделие в мастерскую.
4. Использовать ножи только по назначению.

Несколько несложных правил, помогут уберечь изделия от порчи и продлить их срок службы. Керамика или ножи со специальными покрытиями не любят горячие продукты питания. Резкий перепад температур спровоцирует появление микротрещин. Хлеб сразу из печи, резать ими не рекомендуется.

Что представляет собой заточка керамических ножей в домашних условиях: возможные способы

Некачественный нож при контакте с абразивным средством
Прежде чем приступить к обновлению режущей кромки керамического ножа, необходимо позаботиться о специальных точильных средствах. Ведь те, что мы привыкли использовать для стальных лезвий не годятся для данной обработки. Рассмотрим, возможные варианты заточек керамики своими руками.

Источник: zavodplastik.ru

Острое прикосновение: как наточить керамический нож

Качественный острый нож – главный инструмент повара. Готовить с хорошо заточенным ножом легко и приятно, ведь он запросто справляется с нарезкой любых продуктов: овощей, фруктов, сыра, мяса и т.д. К тому же приготовление блюд, требующих, аккуратной нарезки ингредиентов тонкими слоями или ровными кусочками возможно только с острым ножом. А значит, и кулинарная эстетика требует заточенного лезвия! Есть несколько способов самостоятельно наточить кухонный нож.

Как подготовить кухонный нож к заточке?

Перед тем как точить нож, его необходимо правильно подготовить. Лезвие должно быть идеально чистым. Если лезвие будет загрязнено, кромка заточится неравномерно.

Как следует промойте нож в горячей воде с мягким (с низкой кислотностью) моющим средством для посуды и высушите прежде, чем приступать к заточке. Теперь осталось только определиться со способом.

Заточка ножа при помощи точильного камня

Вариант первый: старый добрый метод – при помощи точильного камня (бруска). Точить при помощи точильного камня надо, соблюдая определенные правила: используя правильный угол и совершая ловкие, но плавные движения. В общем, процесс непростой и требует сноровки и усидчивости. Также важно правильно выбрать камень – точильные камни отличаются происхождением и размером зерна.

Лидерами в производстве точильных камней считаются японцы и немцы. Наиболее популярное решение – комбинированный камень и водный комбинированный камень.

Комбинированные камни имеют разную зернистость с двух сторон. Стоит знать, что более зернистая поверхность (240, 400, 600) снимает металл агрессивнее, ее лучше использовать вначале. А меньшая зернистость (1000, 3000, 8000) подходит для завершающей обработки.

1. Перед заточкой камень следует хорошенько замочить, погрузив его в воду на 15-30 минут.
2. Начать заточку (как мы уже говорили) стоит с крупнозернистой стороны.
3. Расположение лезвия относительно поверхности бруска должно быть под углом около 20 градусов. Филейные и профессиональные ножи точатся под углом 25 градусов. Для бытовых кухонных достаточно 30 градусов. Для азиатского сантоку необходим меньший угол – в 15 градусов. Чем меньше угол – тем острее, чем больше угол – тем дольше лезвие сохраняет остроту.
   Выбранного угла стоит строго придерживаться до конца работы. Кстати, существуют специальные приспособления для фиксации угла при заточке.
4. Проводить лезвием по камню следует до появления «заусенца» по всей длине.
5. Металлическую пыль, которая будет появляться на поверхности, следует смывать водой.
6. Довести лезвие до гладкости можно при помощи мелкозернистой стороны камня
7. Для поддержания остроты можно использовать мусат, специальный стальной круглый или овальный стержень с продольными засечками. Похож на напильник.

Для тех, кто не готов потратить много времени и сил на овладение древним искусством заточки о брусок, есть альтернативные более простые варианты.

Запасаемся инструментом

Чтобы заострить нож собственноручно, потребуются такие инструменты:

1. Мусат (сталька) используется для правки. Он может быть сделан из твердой стали, керамики, иметь алмазное напыление. По форме он напоминает напильник с овальным или круглым сечением рабочей части. Металлические мусаты намагничены и притягивают к себе металлическую пыль. Керамика легче, но она более хрупкая. Мусаты не применяют, если твердость клинка менее 50 ед. HRC или более 60 ед. HRC. В первом случае они снимают слишком много материала, а во втором их использование не принесет результата. Такие напильники применяются для ножей с правильной геометрией.
2. Точильные камни – основной инструмент для заточки. Они бывают разной степени зернистости. Чтобы восстановить правильный угол и форму режущей кромки используют самые грубые камни, самые тонкие – для проведения правки и чистовой доводки. Точильный камень должен быть не короче лезвия, а лучше – в полтора раза длиннее. В крайних случаях, когда под рукой нет камня, используют наждачную бумагу.
3. Специальные устройства для правки – это приспособления из нескольких металлических или керамических дисков, которые частично вложены один в другой. Они удобны тем, что не требуют профессиональных навыков и совершенно безопасны. Ими можно быстро снять заусенцы на ноже, отчего он становится острее, но при этом так же быстро тупится.

Читать также: Реверс однофазного двигателя 220в с конденсатором

Затачиваем нож ручной точилкой

Механические ручные и настольные точилки эргономичны и просты. Они занимают мало места на кухне. К тому же ручную точилку всегда можно взять с собой, скажем, на природу. Для использования дома больше подходят настольные механические точилки-станки: устойчивые, с более точными настройками.

Механические точилки (например, Chef’sChoice Diamond Hone и Chef’sChoice Pronto), приспособлены как для правшей, так и для левшей.

Они имеют отдельные пазы для заточки и полировки. В каждом из двух пазов обе стороны лезвия затачиваются одновременно с помощью двух полирующих конических дисков, покрытых алмазным абразивом. В обоих пазах лезвие затачивается по всей длине. Первичная грань каждой из сторон лезвия формируется в Устройстве 1 под углом 15°, в Устройстве 2 создается вторичная грань лезвия под несколько большим углом. В итоге лезвие приобретает прочную двугранную структуру и остается острым надолго.

Учитываем особенности

Диоксид циркония – вот главный компонент лезвия у керамики. Материал прокаливается при температуре порядка 1500, что подтверждает его прочность и надежность.

В отличие от своего металлического собрата, который требует натачивания по нескольку раз в месяц, керамиковый инструмент затачивают обычно не более двух раз в год.

Керамика более хрупкая в отношении наточки, чем металл, несмотря на то что она остается острой гораздо большее время. Поэтому умельцам рекомендуется соблюдать два правила – осторожность и тщательный подбор инструментария.

Необходимо действовать аккуратно, иначе не исключены поломки и повреждения. Поэтому приготовьтесь к тому, что времени придется потратить на порядок больше, чем при работе с металлом.

Как сделать так, чтобы керамиковый нож прослужил дольше? – Не используйте разделочные доски из стекла и из камня, так как при постоянном соприкосновении с ними предмет повреждается. Не роняйте, не разделывайте им замороженные и слишком твердые продукты, лучше используйте для этого специальные приспособления.

Заточка ножа электрической точилкой

Существуют электрические точилки для кухонных бытовых ножей, а также электрические точилки для профессионального использования (например, в ресторанной индустрии, где заточка требуется в разы чаще). Выбор моделей довольно широк – для разных типов ножей можно подобрать специальные устройства.

Признанным мировым лидером по производству электрических точилок считается Chef’s Choice (США). Компания выпускает точилки для всех типов ножей. Наиболее популярной для заточки стальных можно назвать модель 1520. В инструкции производитель предупреждает, что лезвия, заточенные при помощи этого станка, по своей остроте превзойдут ваши ожидания, поэтому с ними следует обращаться особенно аккуратно.

С помощью модели 1520 можно добиться исключительной остроты лезвий типа Trizor с тройным скосом у кухонных, карманных и филейных ножей.

Модель подходит для заточки ножей из стали любого типа и любой жесткости, углеродных сплавов, нержавеющей стали. Не подходит для зубчатых и керамических.

Сам процесс заточки довольно прост и совершенно безопасен. Правильный угол удерживается при помощи магнитов. От вас не требуется сильного давления и точного расчета положения относительно поверхности – устройство само контролирует процесс.

Процедура заточки ножа в электроножеточке Chef’sChoice делится на три этапа:

1. Предварительная заточка. От 3-х протягиваний (в зависимости от жесткости и толщины лезвия) через левый и правый слоты для предварительной заточки поочередно. Нож располагается параллельно поверхности стола на всем этапе, кроме заточки кончика – тут необходимо немного приподнять рукоятку. Процесс завершается одним быстрым протягиванием через левый и правый слот. Проверить достаточность предварительной заточки можно, осторожно проведя пальцем от средней части лезвия к режущей кромке. Если чувствуется образовавшийся заусенец, процесс предварительной заточки завершен.
2. Основная заточка. Происходит в Слоте №2. Процедура повторяет действия первого этапа, и также завершается одним быстрым протягиванием через левый и правый слот.
3. Доводка: доведение лезвия до идеальной остроты с полировкой алмазными частицами. Состоит из 8 быстрых протягиваний лезвия через левый и правый слоты с чередованием сторон лезвия. Движения совершаются с легким давлением. После этого лезвие проверяется на остроту.

Как заточить керамический нож в домашних условиях?

Со стальными ножами разобрались – способов заточки множество, но что делать, если у вас затупился керамический?

Для заточки керамических ножей существуют специальные модели электрических точилок. К ним относится модель 316 от Chef’s Choice. Керамические ножи обычно затачиваются под углом 15 градусов с каждой стороны лезвия. Процедура заточки керамического ножа с помощью этого станка схожа с процедурой заточки стальных ножей, описанной выше. С той лишь разницей, что кромка лезвия у керамических ножей более ломкая, поэтому давление на лезвие должно быть минимальным.

Определяемся — односторонняя или двухсторонняя наточка

При осуществлении наточки обращайте внимание, каким образом изначально наточен ваш инструмент – с одной или с двух сторон.

Традиционная керамика предполагает создание точных срезов, она имеет плоское лезвие, заточенное на одной грани.

Сегодня также распространены уже привычные нам инструменты с двухсторонними клиновидными спусками.

Стоит отметить, что такие ножи универсальны – они удобны не только для правши, но и для левши. Во время приобретения учитывайте тип лезвий у своей керамики.

Внимание! Ни в коем случае не точите изделия двухсторонними точилками, если изначально заточке подвергалась только одна грань, так как это может привести к их порче.

Как производится односторонняя наточка?

Первоначально стачивается грань, которая выступает клином. Наточка происходит, пока на кромке не будет виднеться равномерный заусенец.

После этого необходимо перевернуть и произвести наточку этого заусенца.

Как производится двухсторонняя наточка?

Такой тип стачивания предполагает сначала воздействие крупнозернистого камня на одну из поверхностей, а затем симметричная заточка другой.

Идеальная поверхность достигается дополнительным воздействием мелкозернистого камня.

Также читайте:

Как очистить чайник от накипи с помощью Кока-Колы

Как очистить серебро от черноты

Чем заточить хлебный серрейторный нож?

Согласитесь, резать мягкий или хрустящий хлеб гораздо удобнее острым ножом. Но большинство способов заточки не подходит для серрейторных ножей. Что же делать?

Chef’sChoice не были бы мировыми лидерами по производству точилок, если бы не подумали и об этом! Многофункциональные модели электрических точилок этой марки подходят и для заточки серрейторных (зубчатых хлебных) ножей. Наточить зубчатый нож можно в последнем доводящем блоке Polish/Finish любой электроточилки Chef’sChoice. Обычно достаточно сделать 2-3 пары попеременных проходов в левом и правом пазах.

Советы по выбору и правильной эксплуатации изделия

В тексте статьи встречается немало полезных советов про хлебный нож. Следует обобщить всё вышесказанное:

• резак необходим длинный;
• волнообразная заточка – огромное преимущество;
• керамическое изделие способно неплохо резать;
• меньше толщина клинка – лучше рез;
• покрытие ножа спасёт от налипания мякиша;
• для людей с рабочей левой рукой необходима двусторонняя заточка;
• надёжное крепление рукояти и клинка – залог целостности ножа;
• нержавеющая сталь – бюджетный и оптимальный вариант.

Соблюдая при выборе клинка перечисленные нюансы, домохозяйка самостоятельно справится с покупкой отличного хлебного ножа. Нет необходимости привлекать мужчину. А для продолжения работоспособности купленного ножа, потребуется соблюдать небольшие правила:

1. После мытья изделия протирайте его полотенцем насухо. Посудомоечных машин они не боятся.
2. Наилучшее место для хранения – деревянная подставка или магнитная настенная полоса.
3. Серрейторную режущую часть, сложно заточить в домашних условиях. Доверьте это дело профессионалу, отнесите изделие в мастерскую.
4. Использовать ножи только по назначению.

Несколько несложных правил, помогут уберечь изделия от порчи и продлить их срок службы. Керамика или ножи со специальными покрытиями не любят горячие продукты питания. Резкий перепад температур спровоцирует появление микротрещин. Хлеб сразу из печи, резать ими не рекомендуется.

Источник: nicespb.ru