Сегодня редкий праздник обходится без соленой рыбы. Чаще всего хозяйки подают на стол форель, семгу и горбушу, купленную в магазине. Зачем тратить финансовые средства, если можно приготовить вкусную малосольную рыбу самостоятельно?
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
- Как сделать сухой посол рыбы
- Как засолить красную рыбу вкусно и быстро
- Как солить речную рыбу
Быстрее всего выполняется сухой посол рыбы. Кроме того, данный продукт имеет достаточно плотную консистенцию, что позволяет использовать рыбу для приготовления канапе, бутербродов, суши и рулетов из лаваша.
Как подготовить рыбу для засолки
Рецепт соленой рыбы предусматривает использование столовой ложки соли и сахара на килограмм филе. Если нет возможности приобрести филе, можно подготовить его самостоятельно.
У рыбы отрезают голову, хвостовую часть, плавники. Разрезав брюхо, вынимают внутренности. Затем, при помощи ножа очищают тушку от чешуи и промывают рыбу в холодной проточной воде. Надрезав тушку вдоль хребта, вынимают хребтовую кость, медленно потянув за нее. Большинство реберных костей отделятся вместе с хребтом.
Оставшиеся косточки можно удалить при помощи пинцета. Если рыбу планируется использовать для приготовления бутербродов, не стоит снимать с нее кожу. Таким образом, филе сохранит свою форму и будет намного легче подвергаться нарезке.
Подготовленное филе лучше нарезать примерно одинаковыми по размеру кусками. Рыбу еще раз промывают под струей прохладной воды и обсушивают бумажными салфетками.
Как посолить рыбу
После того как лишняя влага из рыбы будет удалена, филе равномерно посыпают сахаром и солью. Можно по вкусу натереть рыбку молотым красным или черным перцем, добавить в емкость лавровый лист, сухой укроп, 2-3 гвоздички.
Лучше использовать для засолки рыбы стеклянную посуду. Металлическая емкость окисляется и портит вкус рыбы. Процесс засолки пойдет намного быстрее, если филе придавить грузом. Поэтому плотно прикройте филе полиэтиленовой пленкой и поставьте сверху что-то тяжелое, например, кастрюльку, наполненную водой.
Во время посола рыба вбирает в себя столько соли, сколько необходимо. Не стоит бояться пересолить продукт. Употреблять рыбу в пищу можно уже на следующий день. Филе достают из под гнета и промывают от остатков соли и сахара под холодной водой.
Рыбу обсушивают салфетками и убирают в холодильник. Хранить рыбу домашнего посола рекомендуется всего 2-3 дня. Поэтому не стоит запасаться соленой рыбой впрок.
Если рыба кажется немного солоноватой, можно избавиться от лишней соли, залив готовое филе растительным маслом. Через 1-2 часа можно достать рыбу из масла и переложить в тарелку, выстланную салфетками. Жир быстро впитается в бумагу, а рыбка, пропитанная маслом, станет намного вкуснее.
Видео по теме
- Как засолить красную рыбу. Рекомендации по засолке в домашних условиях
Совет полезен?
Статьи по теме:
- Как засолить рыбу для сушки
- Как посолить дома рыбу
- Как посолить рыбу быстро
Добавить комментарий к статье
Похожие советы
- Как солить красную рыбу сухим посолом, чтобы есть уже на следующий день
- Как посолить красную рыбу сухого посола
- Как посолить скумбрию сухим посолом
- Как вкусно посолить рыбу
- Как засолить чехонь
- Как солить рыбу самому
- Как солить и сушить рыбу дома
- Как вялить рыбу
- Как просто засолить рыбу в домашних условиях
- Как вялить рыбу в домашних условиях
- Как солить красную рыбу
- Как посолить рыбу
- Как солить карпа
- Как приготовить скумбрию сухого посола в домашних условиях
- Как засолить рыбу к пиву
- Как быстро посолить красную рыбу в домашних условиях?
- Домашний посол красной рыбы
- Холодное копчение рыбы: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
- Как солить горбушу в домашних условиях
- Как солить рыбу
- Как солить красную рыбу: секреты и правила
- Как засолить рыбу бычки
- 3 рецепта как засолить кету в домашних условиях
- Как солить омуля
Источник: www.kakprosto.ru
Красная рыба сухого посола (рецепт засолки красной рыбы сухим способом)
Всем привет! Для засолки рыбки для бутербродов подходит семга, горбуша, кета и форель. Главное чтобы она была вкусная и в меру соленая. Я очень люблю этот сухой способ засолки красной рыбы, так как кушать ее можно через сутки.
А если нужно очень срочно, то можете засолить красную рыбу за 15 минут, мы так готовим семгу на праздники. В этот период всегда не хватает времени. А это очень быстрый способ.
Мякоть получается пикантная, в меру соленая. Здесь есть один секретный ингредиент, это водка, которую вы вполне можете заменить коньяком.
Алкогольный напиток делаем рыбку плотной, и обеззараживает. Вкуса алкоголя нет, и запаха совсем не слышно, зато получается быстро и вкусно.
Мы готовить красную рыбу сухим посолом для бутербродов. Они отлично расходятся на праздничном столе в любое время года.
Ингредиенты
Порции: – + 4
- Форель 1 кг.
- Соль 2 ст. ложка
- Сахар-песок 1 ст. ложка
- Водка 25 мл.
Источник: povaresh.com
Слабосоленая красная рыба (сухой посол)
Вот уже несколько лет я не покупаю магазинную малосольную рыбу в вакуумной упаковке. Несколько раз мне попадался откровенно некачественный продукт. Это как покупать «кота в мешке». Могут быть не только несоответствующие вкусовые показатели или недовес, но и довольно таки опасные нарушения, которые, как минимум, грозят расстройством желудка.
Методом проб и ошибок, испробовав множество рецептов, для себя я выбрала два способа засолки красной рыбы. В данном топике я опишу один из них, а именно — сухой способ посола красной рыбы в домашних условиях.
Как известно, малосольная рыба — скоропортящийся продукт, поэтому солить ее не следует впрок. Достаточно засолить кусочек рыбы весом не более 500 граммов. Данный способ засолки подойдет для любой красной рыбы (горбуша, кета, форель, семга).
Если вы желаете засолить рыбу впрок, на длительный срок хранения, воспользуйтесь рецептом засолки рыбы методом заморозки. В том рецепте, чтобы продлить срок хранения рыбы, я буду использовать консервант, но это будет не промышленная бензойная или сорбиновая кислота, а обычный крепкий алкогольный напиток, в моем случае это коньяк.
Красная рыба — 500 граммов
Коньяк — 2 ст.л.
Соль морская — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Ход действий:
Предварительно кусок рыбы разделала, освободив его от крупных и, по возможности, мелких косточек. Кожу оставила. Подготовленный кусок рыбы выложила на пергаментную бумагу и облила его коньяком.
Морскую соль соединила с сахаром и обсыпала смесью рыбу. Руками равномерно распределила соль с сахаром по всей поверхности. Дополнительно можно присыпать рыбу измельченной зеленью укропа или черным молотым перцем.
Завернула рыбу в пергаментную бумагу. 
Рыба при засолке будет выделять сок, поэтому я положила ее в пластиковый контейнер. 
Поставила контейнер с рыбкой в холодильник. Через сутки перевернула рыбу, что бы она равномерно просолилась. Через двое суток рыбка готова. Достала рыбу, немного обмыла ее под проточной водой и промокнула бумажным полотенцем. Можно снимать пробу.
Засоленная таким способом рыба получается ароматной, вкусной, плотной, не разваливается и хорошо режется.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
- 45968
- 2
- 6
- 1 ( 5 0 5 ) Слабосоленая красная рыба (сухой посол)
Источник: alimero.ru
Как лучше засолить рыбу, сухой посол
И так давайте по этапно. У меня рыба, тарань и карась. Рыбу не моем, не чистим, не потрошим.
Что такое сухой посол?
Вся влага из рыбы должна уходить. Для этого нужно взять дырявый ящик.
Дальше на дно ящика стелим бумагу, что бы соль не уходила. Соли нужно много: 1 кг. соли на 1, 5 — 1 кг. рыбы. Чем больше соли, тем лучше.
Берем соль и обильно засыпаем низ ящика. Теперь укладываем рыбу на соль.
Сначала нужно выбрать рыбу по крупней.
Первый слой рыбы уложен, опять засыпаем солью, не жалея. И так каждый слой.
Все, рыбу засолили.
Теперь в таком состоянии ложим ее в холодное место на тазик, не чем не прижимая, и даем постоять 5 дней.
После этого на рыбу ложим гнет. Груз должен быть тяжелым, что бы вся оставшееся влага ушла. Оставляем рыбу еще на две недели.
После этого достаем рыбку, отбиваем соль и уже можно кушать.
Если все проделаете так, как тут сказано, у вас получится качественный продукт, которым смело можно угощать друзей и слушать комплементы.
Источник: russrybalka.ru
Пелядь, маринованная в растительном масле и яблочном уксусе
Пелядь или как ее еще называют — сырок, отличный вариант для маринования, так как тушка плотная, жирная и имеет мало костей. В маринаде из яблочного уксуса и масла получается вкусная холодная закуска, которая подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Маринованная пелядь с яблочным уксусом
Из специй для маринада возьмем душистый перец и лавровый лист, и конечно понадобится репчатый лук. Итак, приступим к приготовлению.
Ингредиенты для маринования:
- Пелядь (свежая) — 900-1000 г.
- Соль — 70 г.
- Вода — 1 л.
- Яблочный уксус 6% — 90 мл.
- Масло (растительное) — 90 мл.
- Лук — 2 луковицы средних размеров
- Душистый перец — 12-14 горошин
- Лист лавра — 4-5 штук
Способ пошагового маринования пеляди с фото:
1. Очищаем пелядь от чешуи и вынимаем внутренности. Тщательно споласкиваем под струей проточной воды.
2. Отрезаем голову и хвост, из них можно сварить уху. Оставшуюся часть тушки делим на средние куски.
3. В глубокую миску вливаем 1 литр воды и растворяем 2 ложки соли. Опускаем подготовленную рыбу и держим в растворе 2 часа.
4. Тоненькими полукольцами шинкуем репчатый лук.
5. В сухие, обработанные пол-литровые баночки укладываем слоями: кусочки пеляди, горошки перца, лук и поломанные лавровые листики.
6. В стакане смешиваем в равных частях уксус и растительное масло. Этим маринадом заливаем в банках рыбу. Закрываем крышками и убираем в прохладное место.
7. Через 6 часов пелядь готова. Украшаем рубленой зеленью и подаем на стол.
Отличная закуска под отварной картофель. Приятного аппетита!
Источник: pervyebljuda.ru