00:09:01 Кулинария для мужчин
2 года назад 4 160 просмотров
Слабосоленый сиг. Рецепт засолки сига в рассоле.
00:01:51 Famous Snaps
2 года назад 81 219 просмотров
MERVE TAŞKIN SÜTYENSİZ MEMELERİ
00:03:39 Japan Vlogs Hot
Слабосоленый сиг. Рецепт засолки сига в рассоле.
3 года назад 14 376 просмотров
Источник: mixrolik.ru
Нежная, как сёмга: 5 классных рецептов засолки кеты
Высокая цена на солёную кету не гарантирует хорошее качество этой деликатесной рыбы. Чтобы больше не испытывать разочарования, засолите кету сами.
Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи. Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности.
Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе.
Засолка под гнетом
Кета — 1 кг, крупная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, лимон — 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета.
Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.
Засолка в рассоле
Рыба — 1 кг, вода — 1 литр, соль — 2 ст. ложки, сахар — 1,5 ст. ложки, душистый перец — 5 горошин, петрушка и укроп — по 1 пучку, лавровый лист — 2 шт., лимон — ½ шт., сухой тмин — ½ ч. ложки.
Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами.
Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.
Лосось семужного посола
Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г, водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.
Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы.
Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете — по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.
Самый простой вариант
Кета, посолочная смесь 1:2
Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова.
Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.
Кета в масле под семгу
Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар — 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.
Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно).
Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!
Источник: eaomedia.ru
Как правильно засолить семгу в домашних условиях
Есть деликатесы, неподвластные моде или забытью, без которых невозможно представить праздничный стол, которые и являются признаком праздника. Мы говорим о семге, олицетворяющей элитное угощение, а потому наши рецепты, как вкусно и быстро засолить семгу дома, позволят вам баловать себя и в будни. Великолепный, ни с чем не сравнимый вкус и внешний вид, универсальное сочетание с другими продуктами — все делает этот деликатесный продукт царским!
Покупая соленую семгу в магазине, мы не можем быть уверенными в высоком качестве продукта, зная хитрости продавцов или производителей. Да и зачем покупать готовый продукт, если мы можем изучить принципы соления семги и засолить ее дома — в условиях своей кухни?
Состав и калорийность семги
Филе семги обладает богатым составом из полезных веществ. При минимальной тепловой обработке мясо полностью сохраняет пищевую ценность.
В 100 г рыбы содержатся следующие элементы:
| Вещества, входящие в состав рыбы | Количественный показатель | Краткое их описание |
| Белки | 23,21 г | Нормализуют деятельность всех органов и систем. |
| Жиры | 14,83 г | Пополняют энергетические запасы и нормализуют обменные процессы в организме. |
| Холестерин | 1,13 г | Нормализует гормональный баланс и участвует в обменных процессах. |
| Железо | 0,82 мг | Участвует в образовании гемоглобина в крови. |
| Цинк | 0,68 мг | Способствует укреплению иммунитета. |
| Хром | 0,56 мг | Нормализует концентрацию глюкозы. |
| Молибден | 0,35 мг | Принимает участие в обменных процессах в организме. |
| Калий | 363,22 мг | Обеспечивает нормальную деятельность нервной системы. |
| Сера | 198,91 мг | Нормализует деятельность нервных клеток и концентрацию глюкозы в крови. |
| Натрий | 58,98 мг | Регулирует выработку ферментов в пищеварительном тракте и водно-солевой баланс. |
| Кальций | 9,53 мг | Нормализует состав крови и деятельность нервной системы. |
| Фосфор | 209,11 мг | Участвует в энергетическом обмене и обеспечивает прочность зубов и костей. |
| Магний | 29,99 мг | Нормализует деятельность нервной системы. |
| Хлор | 164,13 мг | Регулирует концентрацию глюкозы в крови. |
| Йод | 223,14 мг | Нормализует деятельность щитовидной железы. |
| Кобальт | 1,28 мг | Участвует в метаболических процессах. |
| Медь | 0,58 мг | Нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы, участвует в обменных процессах. |
| Витамины | А 0,32 мг | Способствует укреплению иммунитета и зрения. |
| РР 9,92 мг | Нормализует обменные процессы в организме. | |
| Е 2,53 мг | Регулирует состав крови и деятельность нервной системы. | |
| В1 0,16 мг | Участвует в обменных процессах и поддерживает функционирование нервной системы. | |
| В2 0,19 мг | Нормализует световосприятие. | |
| В5 5,63 мг | Участвует в обменных процессах и выработке гормонов. | |
| В 6 5,92 мг | Способствует укреплению иммунитета и обеспечивает нормальный состав крови. | |
| В12 22,11 мг | Нормализует метаболизм и состав крови. | |
| Д 6,02 мг | Обеспечивает формирование и прочность костной ткани. |
Углеводы в мясе семги отсутствуют, что позволяет включить в меню блюда из рыбы людям, находящимся на диете и с диабетом.
Состав и калорийность семги
Энергетическая ценность семги (в ккал) на 100 г зависит от способа обработки:
- свежая – 154;
- отварная – 151;
- на пару — 134;
- запеченная – 187;
- на гриле – 198;
- жареная – 239;
- копченая – 198;
- слабосоленая – 201.
Наиболее полезной и питательной является семга, приготовленная на пару, отварная и слабосоленая.
Польза и вред слабосоленой семги
Слабосоленая семга, рецепты которой описаны далее в статье, при употреблении может оказать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм.
| Польза | Вред |
| Способствует устранению депрессии и нервного перенапряжения, путем нормализации деятельности нервной системы. | Может вызвать развитие аллергической реакции. |
| Повышает сопротивляемость организма к различным возбудителям заболеваний. | При покупке просроченной рыбы, или которая хранилась ненадлежащим образом, возможно отравление организма. |
| Укрепляет и способствует развитию костной и мышечной ткани. | Может вызвать повышение давления |
| Нормализует состояние сосудов и состав крови. | Ухудшение деятельности почек из-за наличия в готовом продукте соли. |
| Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. | Ухудшение состояния при желчно и мочекаменных болезнях (из-за содержания соли). |
| В период беременности способствует нормальному формированию и развитию плода. | |
| Нормализует концентрацию сахара, холестерина и способствует уменьшению веса. | |
| Улучшает деятельность клеток головного мозга, повышая память и внимательность. |
Вред от слабосоленой семги наблюдается при чрезмерном ее употреблении, так как в филе рыбы накапливаются тяжелые металлы.
Как выбрать семгу для засолки
Семга на продажу может поступать как с моря, так и искусственно выращенная. Наибольшими полезными качествами обладает рыба, выловленная в море. В ней отсутствуют химические добавки, которые использовались для ускорения роста и увеличения массы.
Как выбрать семгу для засолки
При выборе свежезамороженной семги следует обращать внимание на следующие качества:
- филе рыбы должно быть только нежно-розового окраса и упругое (при нажатии волокна быстро выпрямляются). Более темный цвет характерен для «старых» рыб. А ярко-розовый тон означает использование красителей, для придания более привлекательного вида мясу;
- филе рыхлое и бледно-розового окраса, означает многократную разморозку тушки;
- чешуя слегка влажная, но без лишнего блеска, без слизи и пятен;
- глаза должны быть прозрачными и не впалыми;
- жабры розового цвета, наличие коричневого оттенка характерно для залежавшейся рыбы;
- при покупке рыбы без головы или филе, края среза должны быть ровными. Размытость характеризует вымачивание рыбы;
- в мясе должны присутствовать белые прожилки;
- для рыбы характерен морской запах. Рыбный аромат образуется при длительном хранении.
Срок годности свежезамороженной рыбы не более 14 суток. При выборе замороженной рыбы, в упаковке не должен присутствовать лед или снег. Их наличие означает многократную разморозку или ненадлежащее хранение.
Как засолить брюшки семги
На самом деле редко кто обращает внимание на это бюджетное блюдо. Оказывается зря, стоит не дорого, быстро готовится, очень полезное, благодаря наличию жирных омега-3 кислот. Их здесь соержится большое количество, они оказывает влияние на продолжительность жизни человека.
Ингредиенты:
Снимаю мясо сразу же от шкурки, чтобы его потом не отделять.
Источник: easytravelling.ru
Слабосоленый сиг. Рецепт засолки сига в рассоле.
00:09:01 Кулинария для мужчин
2 года назад 4 160 просмотров
Слабосоленый сиг. Рецепт засолки сига в рассоле.
00:18:27 Artem Rybka
2 года назад 183 просмотров
Dangerous Dave in Trophy Trouble (Apple II) — Waklthrough
00:01:51 Varangian Way
4 года назад 33 просмотров
Брелок «Fishbone» из League of Legends с Aliexpress.
00:03:52 AbbaVEVO
1 десятилетие назад 462 262 567 просмотров
Источник: zvideox.net
Как быстро и правильно засолить сало?
Зимой без такого ценного, богатого витаминами и полезными веществами продукта как сало не обойтись, утверждают современные диетологи. Употребляемое в небольших количествах оно укрепляет иммунную систему, снижает уровень холестерина, регулирует сокращение сердечной мышцы.
В народе о полезных свойствах продукта знали давно, а потому на своём подворье селяне держали по несколько голов свиней. Кстати, как раз в ноябре-декабре начинали забой и соответственно занимались заготовкой сала.
Статья по теме
Солили его целыми бочками, а потому с рецептурой особо не мудрили. Соль, лавровый лист, чеснок и тмин – вот список тех компонентов, которые шли в ход для массовой засолки. Выкладывались слои сала, пересыпались подготовленными специями и выставляли на мороз. Продукт отлично хранился до самой весны.
Мы же поэкспериментируем. Рассмотрим три варианта приготовления. Будем солить сало в банках — в горячем и холодном рассоле, а также в луковой шелухе.
В холодном рассоле с чесноком
Ингредиенты:
- Свиное сало – 2 кг;
- Вода – 2 л;
- Чеснок – 5 зуб;
- Соль – 250 гр;
- Лавровый лист – 5 шт;
- Перец черный горошком – 10 шт;
- Перец черный молотый, паприка – по вкусу.
Приготовление:
Статья по теме
Сало промываем, сушим, режем на небольшие куски. Готовим рассол: в кастрюлю засыпаем соль, перец горошком, половину лавровых листьев и чеснока. Заливаем водой и доводим до кипения. После того как рассол полностью остыл, выкладываем сало в банку, пересыпая остатками чеснока и лавра. Заливаем рассолом и убираем в холодильник на пять суток.
После приготовления куски обвалять в специях: паприке и чёрном молотом перце.
Засолка погорячее
Ингредиенты:
- Свиное сало — 2 кг;
- Вода – 2 л;
- Чеснок – 1 шт;
- Соль — 250 гр;
- Лавровый лист — 5 шт;
- Перец чёрный горошком — по вкусу.
Приготовление:
Вопрос-ответ
Сало режем на куски, промываем, просушиваем. Воду с солью доводим до кипения. В банки раскладываем куски сала, посыпая их специями и чесноком. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой. Остывшую банку убираем в холодильник.
Через сутки сало уже готово к употреблению.
В луковой шелухе
Ингредиенты:
- Свиное сало — 700-800 гр;
- Вода- 1 л;
- Луковая шелуха – 2 горсти;
- Соль – 5 ст.л;
- Сахар — 2 ст.л;
- Перец душистый — 6-7 горошин;
- Лавровый лист – 3-4 шт;
- Чеснок – 6 зуб;
- Тмин, перец молотый – по вкусу.
Приготовление:
Луковую шелуху промываем, отжимаем и кладём в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, сахар, лавровый лист и специи. Доводим до кипения.
Сало (желательно с мясными прожилками) разрезаем на два равных куска и добавляем в кипящий рассол, варим 20 мин. После чего кастрюлю снимаем с огня, а сало, прижимая сверху гнётом, оставляем в маринаде на 12 часов. Куски должны быть покрыты рассолом.
Статья по теме
Затем выключаем огонь, само же сало оставляем в луковом маринаде на 10-12 часов. При этом сало прижимаем сверху тарелкой, чтобы оно было полностью покрыто луковым отваром.
После доведения сала до готовности натираем его приготовленной смесью из натёртого на мелкой тёрке чеснока и специй. Ароматные куски заворачиваем в пергамент и 4 часа держим при комнатной температуре, а уже затем убираем в холодильник.
Источник: omsk.aif.ru