Как засолить крупного жереха

Балык из жереха – это рыбное лакомство, которое можно подать и к пиву, и к праздничному столу. Мясо этого хищника очень вкусное и полезное, а в составе кроме необходимых для организма микроэлементов (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо) содержаться витамины группы А, В, С и РР.

Рыба относительно нежирная. Ее можно запекать, жарить, вялить, сушить. Одним из популярных блюд из этой рыбки является балык из жереха по-астрахански.

Ингредиенты

Приготовить деликатес можно у себя дома. Перед тем как сделать балык из жереха следует побеспокоиться о наличии ингредиентов. Их всего два:

• рыба, весом от 2 до 2,5 килограмм.
• стакан соли (рекомендуется использовать крупную).

Рецепт балыка из жереха которого мы сегодня рассмотрим, получается насыщенным, ароматным, его вкус не перебит специями и прочими добавками. Для блюда лучше всего использовать свежий улов.

Пошаговое приготовление

Следует знать не только, как подготовить и разделать тушку, но и как происходит засолка, сушка и прочие процессы:

Как засолить крупного жереха и не испортить его Жерех более 2кг

1. Рыбина очищается от чешуи, промывается. С помощью кулинарных ножниц или острого ножа вдоль спинки проделывается надрез, после чего аккуратно отрезается голова, вынимается хребет, кости и внутренности (брюшко не разрезается). Получившееся филе промывается, обсушивается бумажным полотенцем, где места особенно мясистые, проделываются надрезы.
2. Тушка разворачивается как книжка, с внутренней и внешней стороны натирается солью, помещается в посудину и отправляется в холодильник на 12–24 часа.
3. По истечении указанного времени филешки на 30 минут погружаются в холодную воду, затем просушиваются, подвешиваются в хорошо проветриваемом месте. Для того чтобы брюшко не слипалось можно продеть шпажкой, зубочисткой. А чтобы насекомые не испортили рыбку во время сушки необходимо держать балык из жереха в тряпке или марле.
4. Спустя 4–7 дней подвешенное филе снимается, помещается в теплое место (можно на солнце). С появлением первой капли жира рыбину помещают в полиэтиленовый пакет и ставят в холодильник примерно на сутки. Это нужно для того, чтобы равномерно распределилась влага.

Порадовать своих домочадцев таким домашним деликатесом очень просто. Тем более если в семье есть рыбак, который регулярно приносит свежий улов. Приятного аппетита!

Источник: spinning-club.ru

Как закоптить жереха в домашних условиях: холодный и горячий методы

Жерех, он же шереспер, – представитель семейства карповых. Рыба эта крупная, в длину может достигать 120 см, но средний размер ограничивается 40-50 см. Вес тушек редко превышает 2 кг. Такие параметры идеально подходят для копчения горячим и холодным способом. Обитает в реках, которые впадают в Черное, Каспийское, Азовское, Балтийское моря.

Намного реже встречается в Сырдарье и Амударье.

• Калорийность, состав и полезные свойства
• Выбор и подготовка рыбы

• Засолка жереха

• Выбор древесины
• Рецепт холодного копчения (сухой метод засолки)
• Рецепт холодного копчения (двойной посол)

Калорийность, состав и полезные свойства

• витамины С, А, Е выполняют роль природных антиоксидантов, улучшают состав крови, проницаемость капилляров, иммунитет, борются с воспалительными процессами в организме;
• витамин D в сочетании с фосфором необходим для здоровья костей, красоты зубов, волос, ногтей, а также для правильной работы нервной системы, в том числе мозга;
• витамины группы B помогают бороться со стрессом, процессами старения, депрессиями, бессонницей;
• комбинированный микроэлементный состав жереха выводит из организма токсины, нормализует обмен веществ, функции регенерации.

Рыба – незаменимый источник белка и поставщик омега-кислот. Ее включают в диетическое питание. Но нельзя забывать, что это соленый продукт, злоупотреблять им не следует.

Калорийность и БЖУ копченого жереха (на 100 г)

Параметр	Горячее копчение	Холодное копчение
Калории	136 ккал	88 ккал
Белки	18,8 г	17,5 г
Жиры	2,6 г	2 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите жереха?
Горячим Холодным

Так как в состав копченого жереха входит соль, его запрещено употреблять при наличии тяжелых болезней сердца, печени и почек, а также при склонности к сильным отекам.

Факт! У некоторых людей встречается аллергия на рыбу и морепродукты, она выражается в проблемах с пищеварением, появляется сыпь, возможны признаки интоксикации.

Чтобы жерех был безопасен, его нужно тщательно мариновать в соли или солевом растворе, иначе сохраняется риск выживания гельминтов в структуре мяса.

Выбор и подготовка рыбы

Для копчения нужно выбирать жереха, который не подвергался вторичной заморозке. Определить свежую рыбу можно по следующим признакам:

• глаза ясные, чистые, а не мутные;
• на коже нет больших гематом и кровоподтеков, большого количества поврежденных участков;
• жабры чистые, без слизи;
• чешуя сохранена по всей тушке;
• после разморозки сохраняется едва уловимый речной аромат, неприятного запаха нет.

Перед копчением рыбу нужно разделать, так как жерех достаточно крупный, весом не менее 1,5 кг. Чтобы правильно подготовить тушку, ее разрезают вдоль спинки, убирают хребет и ребра, затем устраняют потроха. Жабры и голову можно оставить.

Засолка жереха

Теперь рыбу нужно засолить сухим или влажным методом. При сухом посоле берут 120-150 г соли на 1 кг продукта. Тушки натирают изнутри и снаружи, затем укладывают слоями в посуду, пересыпают солью. Маринуется жерех не менее 2-3 дней, крупный может пролежать в соли до 7 суток.

Бродский А. В.
Технолог копчения

Используйте дополнительные ингредиенты для засаливания: черный перец, лавровый лист, гвоздику, а также сладкую паприку, карри или тимьян. Прекрасно подходят сушеный укроп, базилик и кинза, а также мускатный орех, шалфей.

При влажном засоле используют раствор: кипятят не менее 2 л воды на 1 кг жереха, помещают туда соль и специи. Затем маринад остужают и заливают тушки только холодным, чтобы не испортить структуру мяса.

Вымачивать рыбу следует не менее 1 суток, после чего ее достают из рассола, тщательно промывают. Затем нужно сложить в емкость с чистой водой, оставить в ней на 3 часа, каждый час заменяя. После этого рыбу подвешивают для проветривания в защищенном от мух месте на время от 5-6 час. до 2 суток. Главное, чтобы продукт перестал липнуть к рукам.

Горячее копчение жереха

Для горячего копчения используется коптильня с простой конструкцией, где щепа закладывается в ту же емкость, куда ставится решетка с рыбой, или ее подвешивают на крючки. Однако для холодного копчения в домашних условиях требуется сложный агрегат с дымоходом, соединяющий дымогенератор и отсек для копчения.

Для приготовления деликатеса нужно взять 1 кг рыбы, 2 ст. л. соли, черный перец горошком, ½ ст. л. сахара, по желанию – лавровый лист или смесь специй для рыбы. Чтобы жерех получился вкусным, нужно соблюдать правила:

• выбирать тушки одинакового размера, укладывать так, чтобы они не контактировали друг с другом;
• в процессе приготовления следят за густотой дыма – он не должен быть обильным, иначе рыба получится вареной;
• важно поддерживать температурный режим, не допуская колебания в широком диапазоне – от 80 до 100 градусов;
• остывает жерех в коптильне в течение 40-60 минут после приготовления, доставать его нельзя;
• выбирают щепу ольхи, вишни, груш, сливы, яблони или абрикоса.

Рыбу разделывают, маринуют сухим или влажным способом. Если используется жидкий маринад, тушки выдерживаются так же, как и при сухом посоле, – не менее суток.


Когда рыбу промоют и просушат, начинают подготовку коптильни. Разводят огонь, насыпают щепу в емкость, а на дно устанавливают поддон для жира. Тушки укладывают на решетку, обработанную нерафинированным маслом. Накрывают и помещают коптильню на огонь. Как только пойдет дымок, засекают 40 минут.

Затем снимают агрегат с огня и дают постоять еще некоторое время. После остывания рыбку проветривают на воздухе не менее 2-3 часов.

Холодное копчение

Нежный вкус, безупречная консистенция и аромат жереха холодного копчения ценятся гурманами гораздо выше, чем горячего приготовления. Однако этот процесс требует определенной сноровки, опыта и терпения. Многие кулинары начинают копчение с горячих методик, а потом постепенно переходят на холодную технологию. Важно помнить, что коптильня для холодного копчения должна быть другой.

Выбор древесины

Для приготовления копченого жереха следует взять щепку или опилки ольхи, которые придадут продукту красивый цвет. При использовании опилок важно помнить, что они не должны гореть, легкий дымок от тления – вот правильная кондиция.

Можно использовать для изменения аромата рыбы ветки вереска, можжевельника. Вкус будет более пикантным, если добавить рябину, виноградную лозу или барбарис, пикантные травы. Можно положить веточки малины или ежевики. Раскрывают вкус жереха: базилик, полынь, шалфей, а хвою и другие смолистые породы использовать нельзя.

Рецепт холодного копчения (сухой метод засолки)

Чтобы закоптить жереха, используя сухой посол, нужно взять: 0,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 кг рыбы и любые специи по вкусу.

Далее приступают к приготовлению:

1. Тушки разделывают, удаляют жабры, хорошо промывают, натирают смесью соли и специй.
2. Обязательно закладывают немного соли прямо в брюшко жереха. Выдерживают 24 часа в эмалированной посуде.
3. Промывают, вывешивают сушиться не менее 1-2 дней. Когда тушки будут гладкими, нелипкими, можно начинать коптить.
4. Разводят огонь, кладут щепу в генератор дыма. Рыбу укладывают на решетку или подвешивают.
5. Коптят жереха не менее 3 суток, поддерживая температуру в пределах 25-30 градусов.

После приготовления продукт нужно еще раз проветрить в помещении, защищенном от мух, но с отличной вентиляцией.

Рецепт холодного копчения (двойной посол)

Жерех холодного копчения, замоченный в маринаде, готовится так же, как и при сухом посоле.

При приготовлении рецепта нужно учесть следующее:

• Для рассола нужно взять: 2 л воды, ½ стакана соли, лавровый лист, душистый перец горошком или другие специи по вкусу;
• перед основным посолом тушки обваливают в соли, складывают в емкость, хранят сутки в холодильнике;
• из ингредиентов готовят отвар, доводят до кипения, затем остужают и заливают рыбу;
• сверху устанавливают гнет, держат в таком виде от 6 часов до 2-3 дней.

После жидкого маринования тушки нужно промыть, оставить в прохладной чистой воде на 2 часа, каждые 30-60 минут меняя рассол. Затем их проветривают 10 часов, пока спинка не станет гладкой. После этого приступают к копчению.


Хранение копченого жереха

В холодильнике жерех горячего копчения можно хранить не более 4-7 дней. При приготовлении блюда нужно учитывать, что съедать его лучше сразу. А вот рыба холодного копчения хранится до 3 месяцев. В течение этого срока шкурка жереха темнеет, а большая часть его полезных свойств утрачивается.

Совет! Хранить рыбу нужно, обернув в пергаментную бумагу и пищевую пленку.

Если нужно сохранить большую партию копченого жереха, его замораживают. Однако после разморозки рыба потеряет изысканный вкус и запах.

Жерех горячего и холодного копчения – вкусный, полезный и питательный, если приготовлен правильно. Существует немало рецептов на основе сухой и мокрой засолки: добавляйте разные пряности, экспериментируйте, переходите от простой технологии к сложной, и вы никогда не останетесь разочарованными вкусом правильно приготовленного жереха.

Источник: kopchenie.guru

Как засолить жереха кусочками

Балык из жереха — очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинство хозяек хотели бы научиться готовить его самостоятельно. Нет ничего сложно в том, чтобы в домашних условиях приготовить этот продукт, необходимо только знать технологию.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Советы

Балык из этой рыбы славится своей жирностью и приятным вкусом, он слегка напоминает горбушу или кету, которые стоят дороже. Опытные кулинары дают свои советы по приготовлению соленого жереха.

• При засолке советуют использовать любую крупную соль, кроме йодированной, поскольку она придает блюду неприятный посторонний аромат. Соль позволяет быстро удалить влагу из рыбы, она выступает в качестве консерванта, который не дает рыбе испортиться.
• Лучше всего для балыка подходит рыба весом от 1 до 3 килограммов, которую поймали в осенний период. Это обусловлено тем, что жерех в это время набирает массу, обрастает жиром, поэтому и балык из него получается особенно вкусным.
• Перед приготовлением балыка необходимо сначала рыбу разделать и поделить на две половины. Разрез делают с головы и до хвоста через хребет.
• При удалении внутренностей очень важно не задеть желчный пузырь и удалить жабры.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

• перец горошком;
• лавровый лист;
• гвоздику;
• сахар;
• свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Засолка икры

Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.

Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.

Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.

О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.

Как приготовить балык?

Далее можно поступить несколькими способами: либо поместить рыбу в яму или завернуть в хлопчатобумажную ткань.

1. Для первого способа понадобится деревянный ящик или пара дощечек. В зависимости от их размера выкапывается ямка. Засоленный жерех выкладывается в ящик, если несколько штук, то рядами спинкой на брюшко, сверху размещается груз и ящик устанавливается в ямку, закрывается сверху ветками, досками или брезентом.

Если нет ящика, можно использовать доску или любую относительно ровную поверхность, например, крышку от ведра. Уложить доску в яму, на нее рыбу, сверху придавить другой доской, фанерой, положить груз, яму укрыть. Тузлук – соляной раствор, отделяющийся от жереха, будет стекать через щели. 2. Можно просолить балык другим способом.

Готовую распластанную и посыпанную солью тушку, сложить, плотно упеленать в полотняную ткань. Она убережет улов от мух и впитает в себя выступающую влагу. Чем больше кусок ткани, тем лучше. На двухкилограммовую рыбу нужно не меньше полутора метров. Если ткань узкая, можно заворачивать с угла, как закручивали бы рулон, стараясь делать это максимально плотно.

Потом нужно взять бечевку или резину и тоже плотно, натягивая, обвить весь сверток. В этом случае, бечевка будет играть роль груза.

Затем жереха нужно хорошо промыть, вымочить в воде два-три часа и повесить, чтобы он подсушился в течение нескольких дней.

Рецепт балыка из жереха в домашних условиях

Крупный жерех более двух килограмм можно разделать, как настоящий балык, то есть, отрезав брюшко – тешу, и оставив только спинку. Это делается потому, что разные части просаливаются неравномерно. У экземпляров поменьше, голову можно оставить, но жабры вырвать.

1. Как разделать жереха

2. Как засолить и вымочить

3. Как сушить

Ее нужно вынуть из воды, промокнуть и подвесить, нанизав рыбу на бечевку через глазные отверстия.

Просушивать рыбу нужно в проветриваемом месте, а чтобы на нее не попадала пыль или насекомые необходимо закрыть сверху марлей.

Видео-рецепт приготовления балыка:

Солёный жерех — блюдо необычное. В первую очередь это связано с тем, что данную рыбку не везде можно купить. Она в основном водится в Поволжье. Но не расстраивайтесь, если жереха нет в ваших магазинах. Дело в том, что по нашему рецепту с пошаговыми фото можно приготовить практически любую рыбу, лишь бы она была более-менее крупной и хотя бы немного жирной.

Подойдут и сом, и сиг, и толстолобик, и скумбрия, и даже крупная сельдь. В любом случае вы получите очень вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается и с картошечкой, и с овощным салатом, и с пивом.

Ингредиенты

• жерех 2 кг
• соль 1 пачка
• репчатый лук 1 кг
• растительное масло 1 стакан
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный горошек 15 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Берем жереха (или любую другую рыбу на ваше усмотрение), чистим его, потрошим, промываем под проточной водой.

Шаг 2

Разрезаем рыбу на порционные кусочки, а каждый кусочек — еще пополам (по хребту). Кости и шкурку не выбрасываем: так получится еще лучше. После этого обильно обсыпаем рыбные куски со всех сторон крупной солью и оставляем в таком виде часа на четыре. В холодильник ставить не нужно. В данном рецепте рыбка просаливается при обычной комнатной температуре.

Шаг 3

Спустя четыре часа тщательно обмываем каждый кусочек от соли под струей прохладной воды. Нарезаем кольцами репчатый лук. Стерилизуем банки. Когда все готово, выкладываем в банку послойно сначала луковые колечки, затем жереха, перчим и вновь кладем лук, рыбу, перчим, прокладываем, где сочтем нужным, лавровым листом… Таким образом заполняем банку доверху.

Осталось только добавить стакан подсолнечного масла, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник на одну ночь. После этого соленый жерех по-вятски готов. Можно звать родственников на обед!

Источник: dozaribar.ru

Балык из голавля, жереха

Балык из голавля готовится только из свежей рыбы весом от 1,5 кг . У голавля отрезают голову, разрезают тушку по спине, удаляют внутренности, вырезают позвоночник, промывают. На половинках по спине в самом толстом месте делают продольный надрез, не повреждая кожи. В чешую втирают смесь (пропорция: 3 столовые ложки соли, одна чайная ложка сахара, несколько горошин растолченного душистого перца и один мелко покрошенный лавровый лист — из расчета 300 гр смеси на килограмм рыбы). Ей же посыпают распластованную рыбу изнутри.

Половинки складывают, заворачивают в хлопчатобумажную ткань, оборачивают спортивной резинкой, используемой в качестве экспандера, или рыболовной резинкой. Кладут на поднос, убирают в холодильник. Для равномерной просолки сверток ежедневно переворачивают.

В холодильнике держат от трех дней до недели в зависимости от размера рыбы. Достают, промывают, убирают соль из разрезов на спине, на час — два (по вкусу) замачивают в проточной воде ( в ином случае — воду меняют каждые полчаса). Раскрытые половинки рыбы складывают чешуей на двойное бумажное полотенце, дают стечь воде. Затем распластованного голавля вывешивают в затененное место за кончики хвоста, вставив в реберной части деревянные палочки — распорки. Когда мясо рыбы примет желтоватый оттенок, станет упругим и начнет аппетитно пахнуть, балык из голавля готов к употреблению.

По аналогичному рецепту готовят балык из небольшого (до двух килограмм) жереха.

Быстрый балык из крупного жереха

Вам понадобится свежий жерех килограмма на три — пять. Рыбу пластуем по спине, удаляем позвоночник, делаем в самых толстых местах спины продольные надрезы, не повреждая кожи.

Если жерех не помещается в имеющуюся у вас посуду, разрезаем его на куски (поперек тушки). Промываем рыбу и на 20 мин. оставляем в холодной воде, которую меняем каждые 5 — 10 минут. Затем обтираем жереха (куски жереха) и натираем его внутри крупной солью (лучше смесью: на столовую ложку соли с горкой — одна чайная ложка сахара; соли необходимо в 30 раз меньше,чем весит рыба, то есть 1 к 30).

Переворачиваем рыбу на другую сторону и втираем смесь в чешую. Складываем жерех в емкость, если рыба порезана на куски, то их разворачиваем и укладываем мясом к мясу, ставим гнет на килограм — полтора. Через сутки рыбу вынимаем, промываем от соли и вывешиваем в затененное место на ветерок. Летом балык вялим 2 — 3 дня, весной и поздней осенью 5 дней.

Затем вывешиваем балык на солнце, в холодное время года — дома в теплом месте. Как только мясо потемнеет и выделится жир, балык снимаем, заворачиваем в пергаментную бумагу и на сутки складываем в холодильник. После этого балык из жереха готов к употреблению.

Мне же больше нравится сухой засол жереха. Шереспера пластуем по спине, также удаляем позвоночник, внутренности, отрезаем голову. Рыбу тщательно протираем внутри сухой губочкой или салфетками. Убираем потеки кровии с чешуи. Тушку жереха разрезаем поперечно на куски.

Жерех готов к засолке.

Берем емкость, в которую легко поместится тушка, дно посыпаем солью. Если рыба крупная, то нарезаем ее кусками, чтоб свободно поместились в емкость. Укладываем в посуду расправленного жереха (куски рыбы) чешуей вниз, сверху засыпаем слоем соли, чтоб рыбу не было видно. Если рыба не укладывается в один слой, складываем в несколько слоев мясом к мясу, просыпая каждый ряд солью. Придавливаем рыбу гнетом (килограмма на 4 — 5) и ставим емкость с рыбой в прохладное место — по возможности в холодильник.

Через сутки достаем рыбу, протираем от соли чистой кухонной губочкой, промываем и примерно на час оставляем в проточной холодной воде. Обтираем тушку жереха чистой сухой тряпкой и вывешиваем сушиться в прохладном и проветриваемом месте. Важно защитить рыбу от мух. Поэтому лучше всего подвесить ее в специальном коробе, обтянутом сеткой или марлей.

Если рыбу не нарезали кусками, то в тушку следует вставить деревянные распорки. Примерно через 2 — 3 дня мясо жереха примет коричневатый оттенок и будет приятно пахнуть. Почти завяленное мясо примерно на час следует вывесить на солнце, чтоб потек жир. Снимаем жереха, заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодильник. Через сутки балык из жереха готов к употреблению.

Источник: volga-ulov.ru

Балык из жереха

Из рыбы, называющейся жерех, получается жирный и вкусный балык. Чтобы сделать балык из жереха, лучше использовать рыбьи тушки весом от одного и до трех килограмм.

1. Разделать жерех. Сделать разрез на тушке рыбы по спинке от головы и до самого хвоста.
   
2. С одной стороны рыбьей тушки отсечь рёбра от позвоночника. Развернуть тушку на две половины. Вынуть внутренности, стараясь не повредить желчь.
   
3. Промыть жерех и пересыпать его солью. Также тушка рыбы посыпается приправами и специями. Оставить просоленную рыбью тушку полежать в течение двенадцати часов в холодильнике.
   
4. Когда жерех хорошенько просолится, его необходимо промыть как можно лучше и оставить отмачиваться на время от часа и до двух.
   
5. Подвесить жерех повыше. С него должна стечь вода. Защитить рыбу от мух при помощи марлечки, обильно пропитанной уксусом.
6. Через три часа внутрь жереха поместить веточки свежего укропа и положить кусочки чеснока. Завернуть рыбу в пергамент и убрать в холодильник. Поутру рыбку уже можно есть.
   

Источник: vkusnaja-zhisn.ru