Как запечь мясо косули в духовке куском

Ну вот как то-так. стегно косули запеченное.

Доброго времени суток всем форумчанам. Вот такое блюдо было у нас на столе в последний день Масленницы.

Накануне приехал в гости мой папа, и привез в гостинец мясо косули, купленное у знакомого охотника. Т.к. этот «маленький кусочек» в морозилку никак не хотел укладываться, решили его срочно приготовить.

Ну вот как то-так. стегно косули запеченное.

Приступили:

Хороша картина. Это мои мужчины, в составе: папа, муж и брат-маринуют мясо. Мясо почистили, помыли, нашпиговали чесноком, натерли солью, сухими специями, острой аджичкой. Всегда бы так на кухне. Положили замаринованное мясо в подходящую емкость (тазик), накрыли и вынесли на сутки на лоджию.

Часа за 4 до начала приготовления занесли на кухню, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.

Ну вот как то-так. стегно косули запеченное.

Противень застелила фольгой в несколько слоев, фольгу слегка смазала маслом, выложила хаотично нарезанную ломтиками морковь, лук кольцами, что бы мясо в процессе приготовления не прижарилось к фольге, добавила несколько ломтиков кислого яблочка. На овощи выложила стегно, на него тоже ломтики офощей.

Ну вот как то-так. стегно косули запеченное.

Накрыла фольгой и отправила в разогретую до 210-220гр. духовку, часа на 2-2,5.

Проверяла на готовность при помощи ножа (что бы при проколе сок был светлый) В общем, пока запекалось чуть не захлебнулись все слюной

Ну вот как то-так. стегно косули запеченное.

Ну вот и все. Ругайте.

Ну вот как то-так. стегно косули запеченное.

На гарнир была гречка, которую поливали мясным соком, ну и плюс запеченные овощи, да еще свежие огурчик -помидочик-укропчик и лучок!

. Ну и по бокалу красного полусухого.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник: vkusno.mirtesen.ru

Клуб путешественников «Сибирские бродяги»

Примером для экспериментов стал, найденный в интернете рецепт баранины в духовке. Но так как баранины дома нет, а есть козлятина, то пришлось пустить её в ход.
Вчера вечером была вытащена из морозилки и приготовлена домашняя горчица. Утром началось действо.

Для начала обмазываем куски мякоти в горчице.

Наливаем в сковородку масло растительное и ставим разогреваться. Раскалив, начинаем процесс обжарки мяса с двух сторон до румяной корочки (примерно 10 — 15 мин. занимает процесс).

У меня получилось обжарить вот так, после чего выложил на тарелку, в ней и ставил в духовку, предварительно разогретую до 100 *С.

Не изменяя температуры, выпекал 4 часа.
Вот такой получился результат.

В связи с тем, что козлятина сама по себе «суховата», то прекрасным дополнением будет соус. какой, я еще не придумал, а пока с этой задачей справлялся вот этот карамельный сок — результат обжарки и медленного выпекания.

В чем спросите «прикол» данного вида приготовления?! При медленном выпекании образуется корочка снаружи, которая в свою очередь не дает окончательно «высохнуть» мясу внутри, если бы мы к примеру жарили на 180 — 200 *С. Мясо получается на порядок сочнее, но дичь есть дичь и как писал выше, сухость присутствует. Но вкуснооо. за 15 минут полтора куска слопали. 😳
Хочу отметить то, что соль я вообще не добавлял , мизерное количество соли только было в горчице.

:	Я не затрагивал тему гарнира и напитков, оставив это на любителя и фантазию того, кто возможно и повторит подобный рецепт, а может и еще лучше сделает. :good1:

:kod10:

Источник: rustravel72.ru

Как запечь мясо косули в духовке куском

Нет аккаунта? Зарегистрироваться

Общедоступная часть моих интересов и увлечений..

Рецепт. Нога косули с бальзамиком в духовке.

Oct. 7th, 2021 at 5:42 AM

Вернуться к рецептам..
Нога косули — типичный трофей охотника , но у каждого охотника свой рецепт его запекания в духовке. В этом рецепте немного необычное приготовление с использованием бальзамического уксуса, который не только делает мясо более мягким, но и придаёт вкусу кисло-сладкий оттенок. А копчёное сало сделает аромат блюда манящим и вызывающим аппетит.

Таким образом можно готовить не только ногу косули, но и более привычную, например, ногу барана.
Следует учесть, что мясо дичи нуждается в дополнительной обработке. Делается это так: ногу косули хорошо промыть в проточной воде и предварительно вымочить на протяжении не менее суток в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде (на литр воды – 1 ст.л. столового уксуса и 1 ст.л. соли). Далее опять промыть мясо, удаляя жилистые пленки, осколки костей и т.д.

Немного про бальзамический уксус (бальзамик), который можно сделать собственноручно:
• если в процессе приготовления мясного блюда есть возможность не подвергать бальзамик термической обработке, то следует просто сделать соус к блюду на основе бальзамического уксуса.
• если же бальзамик используется уже в процессе обжаривания или запекания мяса, следует добавлять его или смазать им поверхность мяса лишь за несколько минут до окончания времени приготовления блюда. Благодаря густоте бальзамика и его черному цвету, при запекании смазанного бальзамиком мяса можно добиться хрустящей красивой корочки.
• если же бальзамик используется для шприцевания толщи мяса, то это делает мясо сочным и мягким. Небольшое количество бальзамика сделает вкус мяса с кисло-сладким оттенком и размягчит внутреннюю структуру мяса. Особенно хороша данная техника при работе с большими кусками мяса дичи.

Время приготовления: около 3 часов и 1-2 суток предварительной подготовки ноги косули.

Ингредиенты:

• нога косули — 2,5 кг;
• чеснок — 5 зубков или по вкусу;
• бальзамический уксус — 50 мл;
• вода кипячёная — 50 мл;
• соль — 1 ст.л.;
• перец чёрный горошком — 1 ч.л.;
• зира — 1 ч.л.;
• масло сливочное — 30 г;
• сало копчёное — 100 г.

Сало должно быть хорошо копчёным и ароматным.

Можно использовать свои любимые специи.
Рекомендуется для улучшения вкуса использовать при заливке смесь подсолнечного и горчичного масел в пропорции 1/1.
Объём масла зависит от количества и плотности укладки перца в банки.

Приготовление:

1. Половину соли растворить в воде и в половине бальзамического уксуса.

Бальзамический уксус лучше использовать натуральный.
2. В размягчённое сливочное масло добавить измельчённые любым способом специи, оставшуюся половину соли

и хорошо перемешать.

3. Подготовленную ногу косули поместить в противень, равномерно обмазать или натереть полученной смесью сливочного масла и специй с солью,

а также равномерно прошприцевать самые толстые части ноги сделанным ранее раствором бальзамика, воды и соли.

Прошприцованную ногу накрыть или обернуть пищевой плёнкой,

а копчёное сало нарезать брусочками.

Брусочки сала заморозить в морозильнике, а ногу поместить в холодильник хотя бы на несколько часов. А лучше на сутки, особенно при готовке старого мяса. Мясо, прошприцованное маринадом из бальзамического уксуса или выдержанное несколько часов в маринаде из бальзамического уксуса, получается более сочным, вкусным и нежным.

Если для противня нога велика размером, то следует её подломить в суставе, предварительно сделав надрезы в том месте.

4. Достать ногу и сало из холодильника, удалить плёнку и почистить чеснок.
В ноге сделать узкие глубокие надрезы в шахматном порядке и в них нашпиговать ногу брусочками сала

и очищенными зубчиками чеснока.

Для облегчения процесса сало должно быть замороженным.

Накрыть противень пищевой фольгой. Рекомендуется тонкую часть ноги обернуть фольгой дополнительно.

5. Ногу поместить в заранее нагретую до 180°С духовку и воткнуть в толщу ноги щуп термометра.

Запекать 1,5 часа или до температуры 76°С в толще ноги.
Время готовки зависит от размера ноги, возраста мяса и т.д.
Если есть время, то рекомендуется запекать при более щадящем режиме с температурой 160°С и временем запекания 2 часа или аналогично до температуры 76°С в толще ноги. В этом случае мясо будет мягче. Также такой режим желательно использовать при запекании старого и жёсткого мяса.
Потом быстро снять фольгу и быстро обмазать ногу оставшимся бальзамиком.

Поднять температуру до 200°С и запекать без фольги ещё 20-30 минут до появления нужного цвета или нужной корочки.
Выключить духовку и оставить на 30 минут. Температура в этом случае должна ещё немного повысится, вплоть до 90-95°С и тогда будет совсем безопасно насладиться мясом дикого животного.

В любом случае готовить следует до полной готовности мяса. С мясом дикого животного рисковать не стоит.

6. Вынуть мясо из духовки и полить сверху ногу жидкостью из противня. Кстати, из этой жидкости можно сделать отличный соус или подливу, использовав дополнительные специи и загустив её немного крахмалом или поджаренной мукой.

7. Неплохо дополнить блюдо зеленью и овощами.

Рекомендуется дополнительно использовать черничный соус для мяса и стейков при подаче.

Ногу рекомендуется употреблять сразу и горячей прямо из духовки, т.к. жир косули очень быстро остывает.

Видеоверсия рецепта RuTube:

Видеоверсия рецепта YouTube:

3D-видеоверсия рецепта YouTube:

Источник: malcovsky.livejournal.com

Мясо косули в духовке в фольге рецепт

1. Скумбрия за три минуты ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Скумбрия (средняя) — 1 шт● Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)● Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.● Вода — 1 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли.

Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая.

1) ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло сливочное 200 гр.● Мука пшеничная 200 гр.● Сахар 200 гр.● Яйцо куриное 5 шт.● Крахмал картофельный 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобится минимальное количество ингредиентов. Перед началом приготовления теста рекомендую включить на разогрев вафельницу, без нее, к сожалению, с вафлями нам не справиться. Масло разогреваем.

1. УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ И ШОКОЛАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйца комнатной температуры — 2 шт.● Сахар — 120 г ● Ванильная палочка — 1/2 шт.● Кефир — 105 г● Картофельный крахмал — 20 г● Сливочное масло размягченное — 115 г● Мука — 240 г ● Разрыхлитель — 5 г● Сладкая груша.

Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

2. Разрежьте грудку вдоль пополам.

1 Комментарий

Первый раз попробовала готовить без фермента, свертывать молоко сметаной (многие еще кефир используют, лимонный сок, уксус и пр.), мне не понравилось. Выход сыра небольшой, сыворотка мутная, у меня с нее рикотты получилось наверно больше, чем самого сыра) . Тот же рецепт попробовала с сычужным ферментом, добавляла Фермент Сыр Бакздрав, на кончике ножа буквально, там 1 стик на 50 литров молока рассчитан, гораздо вкуснее, выход больше, сгусток более плотный. Сырок вкусный очень.

Источник: vkus-recepty.ru

Как запечь мясо косули в духовке куском

19 марта, 2021 malcovsky

Нога косули — типичный трофей охотника , но у каждого охотника свой рецепт его запекания в духовке. В этом рецепте немного необычное приготовление с использованием бальзамического уксуса, который не только делает мясо более мягким, но и придаёт вкусу кисло-сладкий оттенок. А копчёное сало сделает аромат блюда манящим и вызывающим аппетит.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Таким образом можно готовить не только ногу косули, но и более привычную, например, ногу барана.

Следует учесть, что мясо дичи нуждается в дополнительной обработке. Делается это так: ногу косули хорошо промыть в проточной воде и предварительно вымочить на протяжении не менее суток в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде (на литр воды – 1 ст.л. столового уксуса и 1 ст.л. соли). Далее опять промыть мясо, удаляя жилистые пленки, осколки костей и т.д.

Время приготовления: около 3 часов и 1-2 суток предварительной подготовки ноги косули.