Как замариновать ногу косули

— мяса косули (дикая коза) — 1-1,2 кг
— растительное масло;
— 3-4 средних луковицы;
— свежие грибы 200-300 грамм (я брала шампиньоны) ;
— сало 100 грамм; ;
— 2 стакана томатного сока;
— молотый черный перец и соль по вкусу;
— чеснок;
— лавровый лист;
— тимьян;
— укроп;
— петрушка;
— 0,5 стакана белого вина для маринада либо лимон;
Соус:
— 0,5 стакана белого сухого вина;
— 100 гр сметаны;
— 2-3 ст. л. муки Мясо косули, тушеное с грибами.

Способ приготовления блюда:

1. Мясо положить в кастрюлю. Очистить большую репчатую луковицу, нарезать и положить к мясу; Мясо посолить и поперчить. Добавить половинку лаврового листа, растолченный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Выжать сок одного лимона (или вылить полстакана вина) . Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на сутки.
2. Маринованное мясо разрезать на куски и обжарить в масле;
3. Отдельно на сковородке обжарить мелко нарезанное сало с репчатым луком, в конце добавить грибы и всё поджарить;

Нога КОСУЛИ в Духовке. Выпуск №850

4. Затем мясо сложить в кастрюльку, добавить туда поджаренный лук с грибами. Залить все 2 стаканами томатного сока и тушить на слабом огне до готовности (я добавляла немного воды) ;
Готовим соус:
5. Муку пассировать с жиром на сковороде до светло-желтого цвета;
6. Жидкость полученную при тушении сливаем в отдельную посуду. Добавляем туда вино, сметану, пассировку и доводим все до кипения постоянно помешивая.

200 г мяса, 5 г масла сливочного или оливкового для жарки, по 20 г лука репчатого и зеленого, 75 г огурцов, 75 г помидор или соленья; для маринада: 10 г уксуса винного, 2-3 горошины перца черного, 10 г лука репчатого, 1 г чеснока, 1 г сахара, 2 г соли, лаврового листа. Мясо (мякоть) нарезать кусками по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте 10-12 часов.

Для приготовления маринада виноградный уксус развести равным количеством кипяченой холодной воды, добавить натертый на терке или пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец и разломанный на мелкие части лавровый лист. За 10 минут до подачи маринованное мясо нанизать на шпажку и жарить на решетке или вертеле, периодически смазывая мясо оливковым (прованским) или сливочным маслом, или свиным топленым салом. Подать с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Отдельно к шашлыку подать острый соус «Южный» или ткемали.

3.
150 г мяса, 75 г маринада, 20 г шпига, 5 г сала свиного для жарки, 100 г гарнира, 75 г соуса.

Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить, положить в маринад и выдержать в течение 2—3 дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3—4 дней, после чего также зачистить от сухожилии. Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить дикую козу на вертеле или на противне о жиром в жарочном шкафу.

Готовое мясо нарезать ломтями по 2— 3 куска на порцию и залить крепким мясным соком. Подать с жареным картофелем в форме соломки, стружки или брусочков. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый или перечный с уксусом.

Время приготовления 65 мин.

4.
Котлеты из дикой козы

150 г мяса, 12 г сала свиного, 5 г масла сливочного, 100 г гарнира, 75 г соуса, перца.

Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) из дикой козы приготовить так же, как «Котлеты из рубленой телятины жареные» . Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом.

Подать с пюре из каштанов, отварной фасолью, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый.

Время приготовления 75 мин.

Источник: otvet.mail.ru

Нога косули, запеченая по-дикоедовски

Нога косули, запеченая по-дикоедовски

2880 мин. 120 мин. 6

Нога косули, запеченная в духовке — очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Ингредиенты:

• один окорок на кости;
• 6 зубчиков чеснока;
• одна мелко нарезанная морковь;
• одна мелко нарезанная луковица;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка черного перца;
• 100 грамм бальзамического уксуса;
• один порезанный лимон;
• 100 грамм аджики.

Способ приготовления:

Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.

Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.

Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).

Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.

Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.

Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.

Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.

Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули — не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.

Источник: dikoed.ru

Как приготовить в духовке косулю: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули: особенности приготовления

Мясо косули сильно отличается от привычных свинины или говядины: оно жесткое, насыщенного красного цвета, со множеством прожилок. А если его еще и приготовить неправильно, то его вообще будет трудно прожевать. Поэтому первой особенностью приготовления косули в духовке является предварительное вымачивание мяса.

Готовить мясо косули долго нельзя, иначе кроме жесткой бесполезной «подошвы» ничего не получится. Долгое томление лишит мясо всех полезных свойств.

Вот несколько полезных рекомендаций:

Новогодняя косулятина

Досталась мне по случаю, передняя нога косули.Решил приготовить её на Новогодний стол.С рецептом помог Алексей «Обчанин», ну и немного добавил от себя.

Маринад:масло оливковое, чеснок, перец чёрный, красный, сок 1-го лимона, соль(всё по вкусу).

Натираем мясо маринадом и всё это в прочный пакет, в течении нескольких часов мнём и переворачиваем мясо в пакете.

На ночь убираем в холодильник.

На следующий день достаём мясо и начинаем его шпиговать чесноком

Потом шпигуем свежим, замороженным салом

Потом натёр всё это горчичькой

Потом кладём мясо в рукав для запекания.

. и в духовку на 200 градусов, на 55 минут

через 55 минут я подселил к мясу в таком же рукаве, круглую картошечку со специями

ещё 15-20 минут при 150 градусах и мяско готово

открываем рукав и поливаем мясным соком мясо, очень хорошо поливаем и опять закрываем

. накрываем мясо полотенцем и даём ему отдохнуть минут 10-15

посыпаем зеленью и вуаля, всё готово.Готовьте на здоровье!

Вообще я уже как знаете готовил ногу таким образом, но баранью и уже давно. Подобным проверенным способом часто делаю еду в деревне по осени, когда валят скотину, но опять же не дичь. Но тут как обычно судьба понесла меня в леса за грибами в выходные, сил уже нет никаких, просто вот побродить по весеннему лесу, посмотреть на косяки гусей, послушать птиц и глянуть на подснежники, а так как грибов совсем небыло, завернул к деловым на дачу чтобы попарица в баньке, чуть расшица па синьке и помочь людям приготовить немного скромной еды к Пасхе. Потому что когда я трезвый то сами знаете, ботан и очкастый задрот, а как нальют буквально рюмку, сразу понеслась по полной любая кулинария потому как прет меня по синьке готовить как будто родился в бутылке с водкой!

Тут вообще все очень просто, но вкусно только из-за того что нога будет томица в шайтан машине около трех часов на очень медленном огне. Расписывать в этом креативе вообще нечего потому как готовить такую еду просто и незатейливо. Но так как мопед не мой, просто просили обьявление повесить (с) , прошу атанора, Ебундоса и прочих защитников природы и диких жывотных этот креатив нихуя не читать, а провести вечер за стаканом кефира и просмотром в мире жывотных..

Так что берем заднюю ногу косули, немного полужырной свинины, молодой чеснок и кусок старой моркови

Так как нога вся в жылах, их надо снять. Но так как все снять невозможно вообще, то сымаем сколько можно, оголяя мясо

Так это задняя нога, да еще и с куском тазобедренной кости, то просто так снять все мясо не получится и поэтому просто разваливаем его на сколько можно… запах дичи конечно же такой, что можно с ума сойти..

А потом просто напихиваем в разрезы куски сала и посыпаем перцем и солью на сколько это возможно

И к салу кладем тонкопорезанную морковь и молодой чеснок, вот так

Готовим холщовые бечовки и конечно же в промежутках между любыми действиями пьем небольшие рюмки дешовой паленой вотки

Потом раскладываем бечовки под ногой, сильно скручиваем ее в рулет и жутко перевязываем

Кладем на фольгу , посыпаем со всех сторон солью и перцем и плотно заворачиваем в два слоя

Раскочегариваем шайтанмашину, ставим минимальный огонь и печом по трицать минут с каждой стороны

В общей сложности три часа, как раз пока паримся в баньке

Вообще я хотел через пару часов разодрать фольгу и подрумянить ногу, но проебал и не ошибся..

Нога получилась подпечоной на отлично…

Кладем ногу на тарелку, разрезаем крупными кусками и сначала нюхаем.. это прекрасно! Запах дичи вкупе с молодым чесноком просто валит с ног и под такую закуску надо обязательно выпить литр синевы!

Вот казалось бы очень простое блюдо, готовить как видите вообще пару минут.. именно морковь и молодой чеснок дают дикому мясу восхитительный вкус а фольга оставляет все соки и бульоны внутри

Но такая еда приносит столько радости и вкуса что хочеца готовить это постоянно! Могу зуп дать..

Запеченная буженина из косули пошаговый фото рецепт

Итак, буженину начнем готовить с маринада. Для этого смешаем в миске примерно 1 ст. ложку (с горкой) крупной соли, 2 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки набора приправ «для мяса» (не знаю точно что там было, мне их собрали на рынке продавцы специй), 1 ст. ложку молотого кориандра. Добавим к специям наломанные на много кусочков пару лавровых листов и зальем это все небольшим количеством растительного масла исключительно чтоб связать все специи в единый маринад… Вообще, на самом деле, из всех специй важен лишь черный перец, все остальное можно менять как угодно, или вообще исключить из рецепта!

Ребрышки в духовке: ингредиенты

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ребрышки? Технология не отличается от запекания филе или ноги, но состав ингредиентов немного иной.

• пар килограмм ребер косули;
• 2 ст.л. растительного масла.

Для приготовления маринада:

• 3 ст.л. оливкового масла;
• половина ст.л. каменной соли;
• головка чеснока;
• чайная ложка «русской» горчицы;
• половина ч.л. смеси трав;
• молотый перец — 1/2 ч.л.

Соус для готовых ребер:

• 3 ложки растительного масла, лучше оливкового;
• 2 луковицы;
• 1/2 ч.л. смеси из острых сухих приправ;
• 100 мл соевого соуса;
• ч.л. бальзамического уксуса;
• пара столовых ложек томатной пасты;
• 200 мл воды.

Источник: kupit-sedlo.ru

Нога косули запеченная в духовке

Нога косули запеченная в духовке — фото готового блюда

Автор рецепта:
Диана Русских
Подойдет на: Новый год / День рождения / Праздник / Обед / Ужин
Рейтинг на основе 0 голосов
Оцените рецепт

Косуля запеченная в духовке-изысканное блюдо. Его оценят те, кто любит мягкое и сочное мясо дичи. Мясо косули хорошо усваивается организмом, содержит много белка и в целом достаточно диетическое. Если вы следите за своим питанием и формой, то вы точно должны попробовать этот вариант мяса. Косулятина отлично подойдёт для того, чтобы вкусно разнообразить свой рацион.

Нога косули запеченная в духовке- это очень аппетитное красивое блюдо. В то же время довольно просто готовится. Мясо по этому рецепту получается восхитительным на вкус и мягким по консистенции за счет моркови и зеленого яблока. Этим блюдом можно удивить и свою семью и гостей на празднике.

Ингредиенты
Нога косули
Прованские травы
Смесь перцев
Чайная ложка

Десертная ложка
Столовая ложка
Энергетическая ценность
*на одну порцию

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим ингредиенты: Окорок косули моем и обсушиваем полотенцем. Вымачивания косулятина не требует. Морковь чистим, моем и нарезаем брусочками так, чтобы ими было удобно шпиговать мясо. Яблоко лучше выбирать зеленое и жесткое, чтобы оно не ломалось. Нарезаем яблоко дольками, вырезаем сердцевину.

Чеснок чистим и режем на несколько частей вдоль.

Делаем тонким острым ножом отверстия по всей площади окорока. Помещаем в надрезы дольки яблока, брусочки моркови и кусочки чеснока. Тщательно втираем в окорок специи, травы и соль. Оставляем на один час промариноваться.

Через час окорок кладём на противень, смазанный растительным маслом и накрываем фольгой. Ставим в духову на 1,5 часа при температуре 200 градусов.

Через полтора часа внимаем фольгу и оставляем еще на 10 минут в духовке при температуре 220 градусов.

Наше изысканное блюдо готово. Оно получается всегда очень сочным и ароматным. Нарезаем на порции и подаём к столу с зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!

Источник: poshagovo.ru

Как приготовить ногу косули в духовке?

Добрый день! Может кто то имел опыт приготовления дичи, подскажите какие специи использовали, мариновали или нет, как запекали в рукаве, фольге или может еще есть какие варианты?
Заранее спасибо за ответ!)

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Где бы еще найти ногу косули)
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Вот охотник один подарил. -) а что с ней делать не знаю!)
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Ну если уж индейку надо потыкать ножом, чтобы маринад проник в нее, в отличии от курицы.
То косулю надо, наверное, затыкать вообще! Если вам кто-то досаждал последнее время — поставьте рядом фото этого человека, берите острый нож и оторвитесь от души))

Что-то мочат кулинары то.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Ахаха!))) спасибо, повеселили!:-):-):-)
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Предположу, что готовить следует по аналогии с ногой барашка, во только время маринования увеличить до ночи или даже суток.
Из специй — чеснок (шпиговать), розмарин, можжевельник (по моему скромному мнению для дичи идеальная приправа). Мариновать в вине. Запекать в трех, не меньше, слоях фольги. В общем, все. Но я вообще сторонник палеокухни (чем проще, тем лучше).

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Источник: www.nn.ru