Как закоптить сазана горячего копчения

Сазан – идеальная рыба не только для жарки, а и для маринования или копчения. Этот не всегда легкий кулинарный процесс вознаграждается отменным вкусом рыбы. Как правильно закоптить сазана в домашних условиях горячим и холодным способом, смотрите в приведенных ниже рецептах.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На сковороде
Показать результаты
Проголосовало: 6415

Горячего копчения

Правильно приготовленный сазан горячего копчения по вкусу очень напоминает мясо. Те, кто уже пробовал такую рыбу, не смогут сказать, что потратили время впустую.

Копчение дает рыбе не только аромата и необычного вкуса, оно еще и предохраняет от порчи. Продукт во время процесса подвергается воздействию дыма, получаемого от тления пахучего дерева.

В домашних условиях закоптить рыбу можно в специальной коптильне или подходящей для такого случая металлической таре (ящик, бочка). Чтобы сазан получился ароматным и вкусным для копчения используют дрова из осины, ольхи, дуба, плодовых деревьев.

Как закоптить рыбу. Сазан горячего копчения! Результат БОМБА!!

Перед тем как коптить, рыбу нужно правильно подготовить. От этого зависит ее качество. Лучше всего использовать свежую тушку.

ВАЖНО: Сазан – это донная рыба. Чтобы избежать заражения паразитами, тушку покупают в сертифицированных торговых точках.

Копченый сазан будет ароматным и вкусным, если рыба правильно пройдет все стадии процесса:

• подготовку;
• маринование;
• копчение.

На первом этапе рыбу моют, избавляют от внутренностей и промывают внутри. Чаще всего сазан коптится целиком. Но если тушка очень большая, то ему отрезают голову и делят на части.

На втором этапе по классическому рецепту сазана натирают смесью соли и перца. Маринуется он при комнатной температуре или в прохладном месте 2-3 часа. Это ускоренный вариант. После этого тушку просто обтирают от излишней соли.

Заканчивают процесс непосредственно копчением. Засыпают щепки ароматной древесины на дно коптильни. Рыба горячего копчения получается невероятно вкусной, если использовать яблоню и черемуху.

Щепки ненадолго замачивают и разбрасывают по дну конструкции. Сверху ставят поддон, чтобы предотвратить попадание рыбьего жира на стружку и избежать гари. Копоть испортит рыбный вкус.

Время приготовления зависит от размера тушки и вида коптильни. Готовность определяют индивидуально.

Процесс приготовления будет максимально эффективным, если воспользоваться дельными советами:

1. При подготовке рыбью чешую оставляют. Мясо сазана получится ароматнее и вкуснее.
2. Вкусовые качества копченого сазана зависят от правильного посола. Его можно разнообразить, добавив к соли несколько видов перца, семена тмина, укропа или зиры, карри, куркуму, кусочки лимона, помидора и рубленую зелень.
3. Укладывая сазан на решетку, можно полить его растительным маслом, а на дно положить виноградные листья.
4. Опилки замачивают обычно 30 минут. Если подержать их дольше, при копчении будет меньше выделяться сажа.
5. Температура при горячем копчении должна быть в пределах 50-170 градусов.

Приготовить сазана горячим методом на дому довольно легко. Главное знать пропорции посола и выбрать наилучшие опилки. Копченая рыба по данному рецепту не оставит равнодушным ни одного гурмана.

ВКУСНЕЕ НЕ БЫВАЕТ!!! САЗАН ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ!!! ENG SUB

Ингредиенты
Порции: – + 8

• Сазан 2 кг.
• Соль 300 г.
• Приправа для рыбы 30 г.
• Укроп 4 веточки
• Петрушка 4 веточки
• Зелень чеснока 4 шт.

Калории: 109 ккал
Белки: 16 г
Углеводы: 2 г
3 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Рыбу промываем, очищаем от внутренностей.

Разрезаем по спинке, делая небольшой карман.

Натираем тушку снаружи и внутри солью, специями.

Промываем зелень, растираем руками и вкладываем пару веточек в каждую рыбку. Выдерживаем минимум 2 часа.

Закладываем в коптилку щепки плодовых деревьев. Придерживаемся температуры копчения 40-60 градусов.

Накрываем фольгой решетку, укладываем подготовленную рыбу. Закрываем коптильню и готовим 25 минут.

ВАЖНО: Длительность горячего копчения может достигать 20 часов, если рыба очень крупная.

Готовый продукт, приготовленный таким способом, хранится до 7 дней.

Холодного копчения

Основное отличие холодного копчения от горячего – сложность и длительность приготовления. Процесс занимает довольно много времени. Рыба в данном случае коптится при температурном режиме не более 40 градусов несколько дней. Такой продукт на рынке стоит намного дороже.

Подготовительный процесс немного отличается. Рыбу сначала потрошат, потом промывают, солят, вымачивают и подсушивают.

ВАЖНО: Чешую у рыбы не снимают. Она сохраняет целостность тушки и защищает человека от канцерогенов. На кожице во время копчения, если не соблюдена технология, собираются вредные вещества и копоть. Снятая кожура с готового продукта избавит от лишних неприятностей, оставляя лишь нежное, вкусное мясо сазана.

Посол для холодного копчения бывает:

При сухом посоле рыбу натирают смесью соли, перца, лаврового листа, сухих пряных трав и измельченного чеснока. Далее прижимают сазана гнетом и выдерживают до появления жидкости. Она должна покрыть рыбу полностью.

Для мокрого посола готовят специальный соляной раствор: 150 г соли на 1 литр воды. Доводят жидкость до кипения и добавляют пару измельченных листиков лаврового листа, кориандр, рыбные специи, перец горошком. Проваривают 5 минут и выключают. В охлажденную смесь кладут рыбу на 3-7 дней.

Как приготовить сазана холодного копчения:

1. После засолки (одним из методов) сазана хорошо промывают под проточной водой. Можно 3 часа подержать в емкости с водой, периодически меняя ее. Так удалится лишняя соль.
2. Далее рыбу необходимо подсушить. Ее вывешивают на хорошо продуваемое место минимум на 3 дня. За это время она подвялится.
3. Если тушки толстые, перед копчением делают небольшие надрезы. Рыба в таком случае лучше прокоптится.
4. Замачивают щепки на 30-60 минут. Пикантности и аромата придадут опилки из плодовых деревьев и кустарников. Соотношение плодовых добавок к древесине ольхи или дуба составляет 30:70.
5. Раскладывают сазана на решетку, предварительно обернув ее фольгой или устелив виноградными листьями. В зависимости от устройства, рыбу располагают в коптильне и в подвешенном положении.
6. При температуре дыма 20-40 градусов коптят 1-2 суток. Все зависит от толщины рыбных тушек.
7. Остывшую рыбу для дозревания подвешивают на свежем воздухе на несколько дней.

Правильно приготовленный копченый сазан холодным методом при герметичной упаковке хранится до 3-х месяцев.

Оба метода имеют ряд преимуществ и недостатков. Каким способом коптить сазана, решать вам.

Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник: moreprodukty.info

Рецепты сазана горячего копчения для дома и похода

Горячее копчение сазана не требует долгой подготовки и специальных умений. Потратив не так много времени, вы получите высококачественный продукт, несравнимый с покупным по своим вкусовым свойствам.

Для приготовления копченого сазана рыбу предварительно солят, а затем коптят на протяжении нескольких часов в горячем дыму.

Важно! Сазан горячего копчения не должен храниться длительное время, в частности дольше 2-3 суток.

Для того, чтобы самостоятельно закоптить сазана, вам потребуется:

1. Подготовленная рыба.
2. Правильно подобранная древесина.
3. Коптильня.

Подготовка рыбы

Перед тем, как закоптить сазана, предварительно его следует засолить в целом или выпотрошенном виде.

1. Если решено закоптить непотрошеного сазана, целые тушки моют, натирают крупной солью и выдерживают в холодильникесутки-двое в зависимости от величины, чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на просаливание.
2. Для копчения потрошеного сазана его разрезают по хребту, вынимают хребет с внутренностями. От чешуи можно не очищать. Развернув тушку по разрезу, на филе делают горизонтальные и вертикальные надрезы, стараясь не повредить кожу. Затем мясо натирают крупной солью и оставляют заготовку в холодильнике на 4-5 часов.

Справка! Для горячего копчения лучше подойдет крупная рыба от 1 до 3 кг.

После засолки рыбы ее промывают, хорошо высушивают и можно приступать к копчению.

Выбор древесины

Для горячего копчения сазана следует выбирать древесину лиственных деревьев, которые не содержат смолу. Подойдет древесина ивы, тополя, каштана, клена, ольхи, дуба. Если добавить можжевельник вместе с ягодами, он придаст рыбе красивый золотистый цвет и особенный аромат.
Не следует использовать для копчения хвойные деревья, а также березу.
Для образования дыма понадобятся мелкие ветки, стружки и опилки. Они не должны быть подгнившими, с плесенью или грибком.

Внимание! Использование для горячего копчения опилок фруктовых деревьев придаст рыбе особенный вкус.

Копчение сазана в коптильне

Самый простой способ закоптить сазана самостоятельно – копчение его в домашней коптильне.

Приготовление:

1. Подготовьте рыбу, засолив ее.
2. Насыпьте на дно коптильни слой щепок и опилок.
3. Выложите тушки на решетке так, чтобы избежать их соприкосновения.
4. Закройте ящик и поставьте его на огонь.
5. Рыбу весом 1-2 кг коптите примерно 25 минут. Тушки большего или меньшего веса следует коптить, соответственно увеличив или уменьшив временной интервал. Если при снятии крышки вы обнаружите, что рыба закоптилась недостаточно, процесс можно продолжить.
6. Закончив копчение, откройте крышку, чтобы подсушить тушки, позволив испариться лишней влаге.
7. Готовность сазана определяется его внешним видом и пробой. Тушки должны приобрести коричнево-золотистый цвет и аппетитный аромат. Разломите одну тушку – если вокруг хребта отсутствует кровь, мясо легко отделяется от кожи и между ними присутствует небольшое количество сока, значит сазан готов.

Справка! Решетку коптильни рекомендуется накрыть фольгой. Если ее не будет, жир будет капать на щепки, гореть, и продукт получится с копотью.

Сазан горячего копчения в домашних условиях без коптильни

Приготовить сазана горячего копчения дома возможно и при отсутствии коптильни, заменив ее большим казаном.

1. Засолите рыбу.
2. Уложите на дно казана фольгу.
3. На фольгу выложите щепки с опилками.
4. Установите подставку для рыбы, так чтобы избежать соприкосновения тушек со щепками.
5. Оберните фольгой подставку, чтобы жир не капал на щепки, и крышку казана, чтобы препятствовать выходу из казана дыма.
6. Выложите тушки на подставку, плотно накройте казан крышкой и ставьте его на сильный огонь на полчаса.
7. Через полчаса снимите казан с огня и дайте постоять 2 часа с закрытой крышкой.

Как закоптить сазана в походных условиях

Закоптить свежепойманного сазана возможно прямо на рыбалке.

Приготовление:

1. Засолите рыбу, не очищая ее от чешуи.
2. Выройте в береговом обрыве яму, не менее полуметра в глубину и ширину и высотой около 70 см.
3. Сверху укрепите ветки несмолистых деревьев, на которые уложите подготовленные тушки.
4. На дне ниши разведите костер из веток, добавив в него влажную листву для образования дыма, который будет обволакивать тушки.
5. Переворачивайте тушки во время приготовления. В зависимости от величины, ваш улов будет готов через 1-3 часа, когда приобретет золотистую окраску и приятный аромат.

Приготовленный самостоятельно сазан горячего копчения съедается быстро и без остатка. У вас есть возможность убедиться в этом, попробовав один из предложенных способов приготовления.

Сазан горячего копчения: видео-рецепт

Простой способ приготовление сазана горячего копчения.

Источник: dlyaribakov.ru

Как закоптить сазана холодным и горячим способом?

Сазан получается вкусным независимо от того, каким методом его коптили. Можно сделать дома самостоятельно отличную закуску, если освоить процесс холодного или горячего копчения. Рыба получается ароматной, нежной, ее не стыдно поставить на стол гостям.

Подготовка

Подготовка рыбы сводится не только к очистке и потрошению, требуется предварительно засолить сазана перед тем, как начать его коптить. Засаливают как мокрым, так и сухим методом. Если используется рассол, то на каждый литр воды потребуется использовать две столовые ложки соли. Для концентрированного маринада необходимо 5 столовых ложек.

Вымачивание рыбы в концентрированном рассоле позволяет сократить время, затрачиваемое на предварительную подготовку. Если в простом маринаде рыбу вымачивают три дня, то в концентрате только 12 часов.

Под сухим рассолом понимают смесь из соли и специй, которой покрывают полностью сазана. В ней потребуется держать рыбу в течение трех дней. Только после этого можно будет приступать к копчению. Для приготовления смеси на 4 килограмма рыбы можно использовать следующие ингредиенты:

• 50 граммов коричневого сахара;
• 100 граммов крупной соли без добавок;
• 30 граммов чесночного порошка;
• 40 граммов приправы для рыбы.

Иногда такой метод работает даже лучше, чем жидкий рассол. Самое главное — хорошо обсыпать сазана, не оставляя пустые участки. Не нужно опасаться, что рыба получится слишком соленой, поскольку преимущество этого продукта в том, что он вбирает в себя столько соли, сколько необходимо, не более того.

Метод лучше всего работает с распотрошенным сазаном, который поделен на две части. Сверху устанавливают груз, посредством которого соль быстрее вытягивает из рыбы соки. В результате образуется концентрированный раствор. Достаточно пяти часов, чтобы рыба была готова к копчению.

В зависимости от состава маринада рыба приобретает свой особенный аромат. Можно сделать его из следующих ингредиентов:

• лимонный сок — 50 граммов;
• один литр воды;
• три столовые ложки соли;
• кориандр — щепотка;
• черный молотый перец — щепотка;
• три лаврового листа.

Очень вкусно получается рассол с использованием апельсина. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 1 апельсин — разрезать пополам и выдавить сок;
• 1 литр воды;
• пучок резаной петрушки;
• 1 головка репчатого лука — нарезать полукольцами.

Особенности

Чтобы сазан получился ароматным и вкусным, необходимо использовать правильную древесину для коптильни. Не каждая щепа подойдет для приготовления блюда, поскольку сазан может приобрести неприятную горечь.

Самыми лучшими деревьями для копчения рыбы считаются плодовые деревья, а так же:

Щепу можно купить в специализированных магазинах, если древесины нет под рукой. Чтобы закоптить рыбу, самой лучшей древесиной для этого считается ольха, поскольку дым от неё не придаёт готовому блюду горечи, а мясо наполняет особым ароматом.

Что касается выбора сазана, то, конечно, лучше использовать свежий продукт, если имеется такая возможность. Если нет, то можно использовать и замороженную рыбу, но только ее потребуется перед этим разморозить в холодильнике. При глубокой заморозке качество сазана не страдает, главное, чтобы продукт не подвергался до этого разморозке, а иначе назвать такую рыбу свежей уже нельзя. Из некачественного сазана не получится вкусной копченой закуски.

Можно засаливать мороженую рыбу, но не коптить. Некоторые кулинары заметили, что такой продукт даже быстрее просаливается, на подготовку уходит меньше времени. Если нужно спешить, тогда стоит сазана размораживать в холодильнике в соли. Этим способом можно сэкономить время и уже через несколько часов приступить к копчению. Ночи, например, будет достаточно на разморозку рыбы в соли.

У процесса копчения в домашних условиях много нюансов, о которых, скорее всего, не догадываются начинающие кулинары. К примеру, целую большую тушку лучше не готовить, поскольку процесс отнимает много времени. Рыбу, которая по весу больше 600 граммов, необходимо потрошить и даже желательно разрезать на половины.

После извлечения рыбы из любого рассола потребуется ее вывесить на улице, чтобы не только влага стекла, но и появилась на поверхности небольшая корочка. Двух часов на солнце будет достаточно, за это время можно подготовить коптильню. Только не следует забывать о том, что на это время нужно обязательно чем-то прикрыть рыбу от назойливых мух.

Метод горячего копчения

Горячее копчение хорошо тем, что этот процесс занимает меньше времени. Можно использовать не только коптильню, но и духовку, а также гриль. Однако у такого копченого сазана срок хранения меньше, чем у продукта, который был сделан методом холодного копчения.

Температура газов в коптильне достигает 80 градусов, этого достаточно, чтобы хорошо приготовить сазана, уничтожив возможных паразитов в его мясе.

Самый простой рассол для горячего копчения состоит из ингредиентов, которые есть практически на любой кухне:

• крупная соль — 30 граммов;
• щепотка черного молотого перца;
• вода — 1 литр.

Для приготовления следует брать рыбу среднего размера. Некоторые привыкли потрошить сазана, другие коптят его в целом виде. Все зависит от предпочтений кулинара, но если вынуть внутренности, то область живота получится суше, не нужно будет пачкать руки кишками.

Коптят рыбу в течение 2 часов при температуре 80 градусов. В результате она получается ароматной, нежной и в меру жирной.

Можно перед копчением тушку обложить дольками лимона, натереть солью, перцем и оставить в таком виде на два часа, чтобы сазан пропитался ароматом дыма.

Холодное копчение

Главное отличие холодного копчения от горячего состоит в том, что температура дыма не превышает 30 градусов. Для этого отсек, где горит дерево держат закрытым, к рыбе пропускают только дым. Такой процесс занимает больше времени, в среднем 7–8 часов на тушку сазана среднего размера. Филе коптится быстрее, в пределах 5 часов.

У такого продукта больше срок хранения, поскольку дым выступает в качестве натурального консерванта. Фенол и другие соединения замедляют процесс порчи животного жира в рыбе, но сазан должен обязательно пройти предварительную заморозку и пролежать при температуре -10 градусов не менее семи дней. Только так можно обезопасить себя от заражения паразитами, поскольку метод холодного копчения не гарантирует их уничтожение.

Замариновать рыбу перед копчением можно в следующей смеси:

• 50 граммов соли;
• по пучку кинзы, зеленого лука, петрушки и укропа;
• смесь перцев.

Каждая тушка натирается смесью из указанных ингредиентов и вывешивается на улицу часа на два, чтобы немного обвялилась. Желательно использовать потрошеную рыбу, поскольку такая засолка может не пропитать целого сазана.

Для тех, кто любит использовать уксус, тоже есть вариант копчения рыбы. Рецепт предельно прост, для приготовления потребуется:

• 1 головка репчатого лука, которую потребуется перемолоть в фарш;
• смесь перцев — 30 граммов;
• 20 граммов уксуса;
• 60 граммов соли.

Каждую распотрошенную тушку хорошо натирают смесью из этих ингредиентов, укладывают в широкую емкость и отправляют в холодильник на 24 часа. Затем потребуется их на два часа вывесить на улицу, чтобы сазан подсох. Как только появится корочка, можно приступать к копчению.

О том, как закоптить сазана, смотрите в видео ниже.

Источник: eda-land.ru

Рецепты сазана горячего копчения для дома и похода

Публикации

Горячее копчение карпа не требует долгой подготовки или особых навыков. За небольшой промежуток времени получается качественный продукт, несравнимый по вкусовым качествам с покупным продуктом.

Для приготовления копченого карпа рыбу предварительно солят, а затем коптят несколько часов в горячем дыму.

Чтобы выкурить собственного карпа вам понадобится:

1. Готовая рыба.
2. Правильно подобранная древесина.
3. Коптильня.

Подготовка рыбы

Перед тем, как коптить карпа, его следует солить целиком или потрошить.

1. При копчении потрошеного карпа всю тушку промывают, крупно солят и помещают в холодильник на день или два, в зависимости от размера. Чем крупнее рыба, тем дольше время посола.
2. Чтобы раздувать выпотрошенного карпа, его разрезают вдоль позвоночника, позвоночника и удаляют кишки. Снимать кутикулу не нужно. После обвалки тушки сделайте в вырезке горизонтальные и вертикальные надрезы, стараясь не повредить кожу. Затем натрите мясо крупной солью и оставьте в холодильнике на 4-5 часов.

Посолив рыбу, вымойте ее, хорошо просушите и приступайте к копчению.

Выбор древесины

Для горячего копчения карпа выбирайте древесину лиственных пород, не содержащую смолы. Для этого подходят ивы, тополя, каштаны, клены, ольха и дубы. Если добавить ягоды можжевельника, мы придадим рыбе красивый золотистый цвет и своеобразный аромат.

Не используйте для копчения хвойные деревья или березы.

Для дыма вам понадобятся небольшие ветки, стружка и опилки. Они не должны быть гнилыми, заплесневелыми или плесневеющими.

Копчение сазана в коптильне

Самостоятельно выкурить карпа проще всего в домашней коптильне.

1. Подготовьте рыбу, посолив ее.
2. Покройте дно коптильни слоем стружки и опилок.
3. Уложите тушки на решетку так, чтобы они не касались друг друга.
4. Закройте коробку и поставьте на огонь.
5. Коптить 1-2 кг рыбу около 25 минут. Выкуривайте туши большего или меньшего размера, увеличивая или уменьшая интервалы времени в зависимости от ситуации. Если после снятия крышки вы обнаружите, что рыба недостаточно копченая, можно продолжить процесс.
6. После копчения откройте крышку и просушите тушку, чтобы лишняя влага испарилась.
7. Готовность карпа определяется его внешним видом и отбором пробы. Тушки должны быть коричневато-золотистого цвета и обладать изысканным ароматом. Разрежьте одну тушку — если вокруг позвоночника нет крови, мясо легко отделяется от кожи, а между ними остается небольшое количество сока, значит, карп готов.

Сазан горячего копчения в домашних условиях без коптильни

Карпа горячего копчения можно приготовить в домашних условиях без коптильни, заменив его большим казаном.

1. Посолить рыбу.
2. На дно казана выложить фольгу.
3. На фольгу положить стружку и опилки.
4. Поставьте решетку для рыбы так, чтобы тушка не соприкасалась с чипсами.
5. Оберните решетку фольгой, чтобы жир не капал на чипсы и крышку чайника, чтобы дым не выходил из чайника.
6. Выложите тушки на запеканку, плотно накройте казан и поставьте на сильный огонь на полчаса.
7. Через полчаса снимите казан с огня и оставьте его на 2 часа с закрытой крышкой.

Как закоптить сазана в походных условиях

Вы можете выкурить свежевыловленного карпа на промысле.

1. Солить рыбу, не очищая от накипи.
2. В береговом обрыве следует вырыть яму, которая должна быть не менее полуметра в глубину и ширину и около 70 см в высоту.
3. Подготовленную тушку положите на ветки нерастущего дерева вверху ямы.
4. Внизу ниши зажгите огонь из веток, добавляя влажные листья, чтобы создать дым, который окутает тушу.
5. Во время варки тушку переворачивают. В зависимости от размера улов будет готов через 1–3 часа, когда он приобретет золотистый цвет и аромат.

Домашнего карпа горячего копчения можно есть быстро и без остатков. Узнать об этом можно, попробовав один из предложенных способов приготовления.

Сазан горячего копчения: видео-рецепт

Простой способ приготовить карпа горячего копчения.

Источник: roslodka.ru