Как закоптить рыбу в коптилке

Записывай.
1.Солим крупной солью(лучше если она такая темная)- продается напротив маг.маяк.- 7дней. Просто тупо натираешь рыбу и во-внутрь побольше, жабры вырезать, если с головами коптить будешь, я их вобще выкидиваю=головы.
2.Отмачиваешь где-то 24-36 часов. Есть особенность: обычно солят колодку или балык, надо учитывать что балык солонеет больше и его надо побольше отмачивать, ну и напротив тёша быстрее выссаливается.
3 .Мухи-наше всё! Будут всегда. Аккуратнее , а то получишь хорошую закуску к текиле.
4.Вешаем в коптилку- если хочешь горячего копчения -то можно особо не париться, а холодного-да, придется повозится. Температура не более 30 , в идеале дым идет по асбестовой трубе- метра 2. Опилки не знаю где В Ха брать, ну и для колеру- сахар в опилки. Да и дыма должно быть дофига, Типа как на дискотеке, как откроешь дверь коптилки.
5. Сам с Охотска.

siver

Re: как коптить кету

Добавлю что помню по малолетсву:

Опилки — хвойные породы.

Как коптить рыбу. Копчение леща. Рыба горячего копчения. Коптильня. Дети лучшие дегустаторы.

От мух делали из марли завесы. Гонять мух, пля, на мне лежало.

Nikoley

Re: как коптить кету

блин, написал рецепт семужного посола,чтобы чел не парился.Чекто не прошел.
siver

Re: как коптить кету

Говарят хвойные нельзя из.за смолы траванутся можно

Александр1

Re: как коптить кету

не травануться, а горькая будет
gekz-akm

Re: как коптить кету

только лиственные породы деревьев, береза без коры, самый лучший дым- ольховый в смеси с можжевельником который у нас не растет . мы делали- полная оцинкованная ванна опилок сухих посыпанных сахаром- 3-4раза

scald

Re: как коптить кету

siver писал(а): Записывай.
1.Солим крупной солью(лучше если она такая темная)- продается напротив маг.маяк.- 7дней. Просто тупо натираешь рыбу и во-внутрь побольше, жабры вырезать, если с головами коптить будешь, я их вобще выкидиваю=головы.
2.Отмачиваешь где-то 24-36 часов. Есть особенность: обычно солят колодку или балык, надо учитывать что балык солонеет больше и его надо побольше отмачивать, ну и напротив тёша быстрее выссаливается.
3 .Мухи-наше всё! Будут всегда. Аккуратнее , а то получишь хорошую закуску к текиле.
4.Вешаем в коптилку- если хочешь горячего копчения -то можно особо не париться, а холодного-да, придется повозится. Температура не более 30 , в идеале дым идет по асбестовой трубе- метра 2. Опилки не знаю где В Ха брать, ну и для колеру- сахар в опилки. Да и дыма должно быть дофига, Типа как на дискотеке, как откроешь дверь коптилки.
5. Сам с Охотска.

1.всегда выдерживали 21 день (желательно хранить в холодном подвале ).
2.вымачиваешь сутки-двое (воду менять почаще ,в идеале проточная ).
3.вывешивали (за хвост)вечером чтоб стекла ,на следующий день начинали коптить.
4.коптили обычно 3дня (днем дымокур с ольхи разводишь,ночью просто проветривали ).
Мож чего забыл ,давно не коптил уже

Источник: 27region.ru

Как правильно коптить рыбу в коптильне: технология, полезные советы

Что может быть вкуснее, нежели копченая рыба, особенно если она была выловлена собственноручно? Оказывается, коптить рыбу можно и в домашних условиях, в специальной коптильне, которую чаще всего используют на дачном участке из-за ее размеров. Как это сделать правильно и в чем разница между горячим и холодным копчением?

Что представляет собой коптильня?

Существует 2 варианта коптилен: это агрегаты для помещения, имеющие большие размеры и позволяющие выполнять как холодное, так и горячее копчение; и уличные, которые выглядят настолько просто, что их можно даже сделать своими руками. Последние, безусловно, обладают урезанным функционалом — чаще всего с ними доступно только горячее копчение. Работают они на щепах и/или углях, в отличие от бытовых, которые «кормятся» экологически чистыми брикетами, не дающими посторонних запахов. Но бытовая коптильня — это дорого и не всегда удобно в условиях малогабаритной квартиры, в то время как уличная коробка или бочка не только является бюджетным вариантом, но и очень мобильна.

• При горячем копчении температура дыма колеблется в пределах 40-120 градусов, а сам продукт доводится до готовности сравнительно быстро: процесс занимает не более 3-х ч. При этом видоизменяется плотность продукта — он становится мягче, жесткая оболочка отсутствует. Перед процедурой копчения его никак дополнительно не подготавливают. Хранение готовой рыбы составляет всего 2-3 дня.
• Холодное копчение подразумевает обработку дымом, температура которого не превышает 25 градусов (нижняя граница — 19 градусов), и по этой причине процесс порой затягивается на несколько суток. Зато готовый продукт, который значительно уплотняется, может храниться намного дольше, нежели тот, что был обработан горячим дымом. Но перед проведением данной процедуры продукт обязательно пропитывают солью.

• Ботвинья: рецепт приготовления
• Низкокалорийная выпечка

Причина, по которой агрегаты для холодного копчения пользуются меньшим спросом, заключается в их габаритах. Согласно технологии работы такого устройства, между топкой и основной камерой нужно очень большое расстояние (в некоторых случаях — 7 м).

Как правильно коптить рыбу в коптильне?

Для начала стоит выбрать хороший продукт: вид практически не оказывает влияния, поэтому Вы можете использовать как собственноручно выловленных окуней и карасей, так и приобретенного судака, осетра и т.д. Важно соблюсти лишь 2 правила: во-первых, рыба должна быть свежей; во-вторых, нельзя смешивать разные по габаритам продукты. Последнее не является жестким запретом, но при нарушении этого нюанса то, что Вы загрузите в коптильню, будет приготовлено неравномерно, и к моменту, когда самые крупные рыбешки приобретут нужное состояние, самые мелкие будут сожжены, особенно если Вы работаете с горячим копчением. Самой же вкусной, безусловно, получается жирная рыба, поскольку она не высушивается полностью, сохраняя нежность волокон.

Что еще нужно учесть, чтобы даже «первый блин» не оказался комом?

• Разделка — наиболее важный этап, который влияет не только на то, придется ли Вам при употреблении возиться с удалением костей и иных несъедобных элементов, но и на вкусовые качества. Потроха нередко дают ощутимую горчинку, которую не убить никаким маринадом или добавками к готовому продукту. Исключение составляют мелкие рыбешки (например, окуни), которых готовят целиком, даже не отрезая голову.
• Крупную рыбу рекомендовано не только выпотрошить, но и разрезать вдоль позвоночника. Удалять его, а также реберные кости и хвост не обязательно, тем более что они нередко являются тем, что позволяет удерживать рыбе форму. Также не стоит убирать и чешую, поскольку в процессе копчения на продукте собирается копоть, которую намного легче убрать вместе с прочной чешуей.

• Несмотря на то, что по общей технологии засолку предполагает только процедура холодного копчения, профессионалы советуют провести такую подготовку и для горячего. Натрите выпотрошенную тушку крупной солью, либо залейте рассолом (1 ст.л. соли на 200 мл воды) и оставьте на 2-3 ч., особенно если употребляться блюдо будет не сразу после снятия с решетки. В этот же момент можно ее обработать лимонным соком и/или пряностями.
• Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения? Если рыба находилась в рассоле, обсушите ее бумажными полотенцами. Прогрейте коптильню до 65-70 градусов, используя для этого щепу (подойдет дуб или яблоня), разложите подготовленные тушки по решетке, убедитесь в том, что они не касаются стенок агрегата. Подержите рыбу при этой температуре 20 мин., после чего коптите при 107-110 градусах еще 30 мин. Прежде чем Вы откроете крышку, дождитесь, чтобы дым перестал валить из щелей, иначе высока вероятность получить ожог.
• Сколько коптить рыбу в коптильне? Для крупных видов общее время составляет 1,5 ч., в то время как мелкие можно приготовить за 30-40 мин. Готовность определяется внешним видом продукта: он должен иметь красновато-коричневый оттенок.

• Копченая скумбрия в домашних условиях
• Начинка для роллов: лучшие рецепты
• Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты

Стоит сказать, что подобный результат можно получить и без коптильни, но с использованием живого огня. Нужно завернуть подготовленную по той же технологии рыбу в фольгу, сделав 3-4 оборота вокруг тушки, после чего сделать в фольге несколько маленьких отверстий. Положите рыбу на решетку и запеките в мангале на тлеющих углях. И все, можно лакомиться!

Читайте другие интересные рубрики

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

Источник: ladyspecial.ru

Голень индейки горячего копчения

Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e78337d089c7c
RUTUBE https://rutube.ru/channel/23759130/
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/dmitry_makarov_1227
#горячеекопчение #копчение #копчениемяса

Голень индейки горячего копчения в домашних условиях.

Голень индейки 1 кг
Ингредиенты для рассола:
Нитритная соль – 10 гр.
Поваренная соль – 8 гр.
Сахар – 3-5 гр.
Соевый соус – 10 мл.
Вода – 150 мл
Оборудование:
Инъектор для шприцевания (я использую обычный шприц на 60 куб)
Термокамера или духовка + коптильня
Весы
Термометр с щупом
Технология.
Приготовить рассол для шприцевания.
Смешать все специи с водой до полного растворения.
На шприцевать тушку на 15-20% от веса.
Дать просолиться минимум 12 ч в холодильнике.
При термообработке в термокамере или в духовке нужно соблюдать расстояние между продукцией не менее 3 см.
Термообработка в термокамере.
При 30 С – провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт до достижения 15 С внутри продукта.
При 60 С – провести этап Обсушки до образования сухой корочки на поверхности, до достижения 30 С внутри продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
При 85 С – провести этап Обжарки в течение 20 мин, далее с дымом не более 20 мин. После копчения проветрить 5 мин.
При 85 С – провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 70-72 С внутри продукта.
Приятного аппетита!

Источник: salda.ws

Сколько градусов должно быть в холодильнике, его температурные зоны

Грамотно подобранная температура в холодильнике для хранения продуктов влияет на их вкус и срок годности. Если она слишком низкая, продукты могут замёрзнуть, потерять вкус и внешний вид. Высокая – приводит к усиленному размножению бактерий, вследствие чего еду опасно употреблять в пищу.

Купив холодильник, мы даже не всегда читаем инструкцию — просто включаем. Если нет дисплея, то ставим регулятор в среднее положение и считаем, что нормальная температура в нём уже установлена.

Норма температуры и её значение

Холодильник – необходимый атрибут в каждой семье. Он помогает сохранять продукты свежими, безопасными и полезными, охлаждать напитки. Не все задумываются над вопросом, какая температура должна быть в холодильнике и на что это влияет.

Правильно отрегулированный режим функционирования необходим для:

• сохранности продуктов;
• предотвращения возникновения неприятного запаха;
• снижения потребления электроэнергии;
• увеличения временного промежутка между размораживанием морозильной камеры;
• роста срока эксплуатации оборудования.

Однозначного ответа на вопрос, какова должна быть оптимальная температура в холодильнике и морозильной камере, не существует. Этот показатель существенно разнится в разных зонах холодильной камеры. Необходимо учитывать набор продуктов, который там хранится, обычно она колеблется от – 2 до + 5°C.

Если речь идёт о морозильнике, необходимо перед выбором режима определить, много ли продуктов хранится в нём, часто ли вы открываете его, пользуетесь ли функцией «быстрая заморозка».

Зоны холода в холодильнике

Точно выставленный на дисплее показатель – это средняя температура в холодильнике, т.е. температура отличается в разных зонах. Необходимо помнить, что самая низкая температура на полке ближайшей к морозильной камере и у задней стенки.

Если морозильная камера расположена снизу, то внутри холодильника (установлено +4°C на датчике) зоны распределятся примерно таким образом:

• нижняя полка: от 0 до + 3°C;
• следующая: от +3 до + 4°C;
• средняя: + 4°C;
• верхняя: от + 4 до + 6 °C.

Это усреднённые показатели. Чем чаще вы открываете и закрываете дверцу, тем быстрее нагревается пространство внутри камеры.

Оптимальная температура в зонах

Прохлада в холодильнике распределяется в зависимости от расстояния до морозильной камеры. Это особенность очень важна, она позволяет подобрать правильное место для продуктов, требующих разных условий хранения. Производители рекомендуют поддерживать стандартную температуру в холодильнике на уровне +4 °С. Эти показатели позволяют создать необходимые условия внутри и на полках агрегата.

Холодильную камеру можно разделить на зоны:

1. «Зона свежести» – отсек имеет от +5 до +8 °C и высокий уровень влажности.
2. Полки на дверце – самое тёплое место. В зависимости от частоты открывания, здесь продукты хранятся при +5 – +10 °C.
3. На средних полках чуть холоднее и составляет +3 – +5 °C.
4. Полка в верхней или нижней части камеры, ближайшая к морозилке – в холодильнике самое холодное место. В зависимости от места нахождения морозилки, это самая верхняя или нижняя полка. Здесь будет на уровне +2 – + 3 °C.

Чем реже открывать дверцу, тем равномернее распределяется холод по внутреннему объёму агрегата. Выбранное значение +4°C – оптимальная температура в холодильнике при нормальных условиях, обеспечивающая сохранность пищевых продуктов. В сильный зной показатель необходимо снизить.

В инструкции к агрегату указано, какая температура должна быть в морозильной камере — обычно сейчас этот показатель равен –18°C. Но если есть возможность его регулировать, то нужно учитывать следующее:

1. Если необходимо сохранить замороженные продукты не более одного месяца, достаточно –6°C. В этом случае продукты закладывают в замороженном виде. Овощи, фрукты, бобовые и рыба нуждаются в более низкой температуре хранения.
2. При –12°C те же самые продукты можно хранить сроком до 3 месяцев, не допуская их размораживания.
3. При температуре в морозилке на уровне –18°C длительность хранения возрастает до года.

Поддержание постоянных условий особенно важно при длительном хранении, даже кратковременное повышение температуры резко снижает его срок. Современные модели морозильных камер предусматривают режим замораживания –24 °C, и хранения при – 18 °C. В современных моделях заморозка происходит при – 24 °C, далее автоматически устанавливается –18 °C, это оптимальная температура для хранения продуктов в морозилке.

Средняя температура в холодильнике

Любой бытовой холодильник имеет диапазон рабочих температур, обычно он изменяется в пределах от 0°С до +8 °C.

Средняя температура в холодильнике зависит от нескольких факторов:

• частоты открывание дверцы — каждый раз в камеру попадает тёплый воздух;
• степени наполненности камеры — если продуктов очень мало, при открывании дверцы происходит резкий перепад температуры;
• факторов внешней среды — условия функционирования летом и зимой существенно отличаются. Система NoFrost поддерживает температурный режим холодильника, обеспечивает наименьший перепад температуры.

Температура в морозильной камере зависит от модели, она определяется количеством звёздочек или снежинок на панели:

• (1 звезда) – от –6°C до –12°C;
• ** (2) – от –12°C до –18°C;
• *** (3) – от –18°C до –24°C;
• **** (4 звезды) – от –24°C и ниже в некоторых моделях.

Рекомендуемая температура в холодильнике должна быть в пределах от +2 до +4 градусов по Цельсию, а в морозильной камере –18.

Дверь холодильника

Дверь холодильника, как уже упоминалось – зона с наиболее высокой и постоянно изменяющейся температурой. При открывании дверцы к продуктам поступает тёплый воздух, после закрывания – воздух начинает охлаждаться. Важно учитывать температуру на дверце холодильника и подобрать продукты, которые сохранят свежесть в таких условиях.

В современных моделях производители предлагают полки на дверце, предназначенные для кратковременного хранения:

• напитков;
• растительных масел;
• острых соусов;
• уксуса;
• консервов;
• сыра;
• сливочного масла.

Общее правило – в этой зоне можно хранить продукты, которые предназначены для быстрого использования. Не стоит перегружать дверцу, перекос может привести к нарушению герметичности.

Как правильно хранить продукты в холодильнике

Чтобы продукты дольше оставались свежими, их необходимо правильно разместить и точно установить тепловой режим.

Нельзя раскладывать пакеты в произвольном порядке, важно соблюдать следующие правила:

1. Самая холодная полка (верхняя или нижняя в зависимости от нахождения морозильной камеры) предназначена для скоропортящейся еды – мясной и рыбной продукции, молочных товаров, десертов, открытых консервов.
2. На средних полках можно поставить кастрюли с супом или борщом, гарнирами, салатами, отварными яйцами.
3. На дверце можно хранить бутылки с напитками, растительными маслами, уксусом, контейнеры со свежими яйцами. Это место гарантирует свежесть кондитерских изделий нетребовательных к температуре – конфет, шоколада.
4. Выдвижные ёмкости, расположенные на дне камеры, носят название «зона свежести». Температура сохраняется на уровне 0°C, поддерживается высокий уровень влажности. Овощи, фрукты и зелень сохраняют свежесть в течение нескольких суток.
5. Морозильная камера – отсек для нахождения продуктов, которые необходимо сохранить свежими в замороженном состоянии (мяса, рыбы, полуфабрикаты, ягоды, овощи, фрукты, мороженое).

Важно устанавливать ёмкости с пищей таким образом, чтобы они не касались друг друга — это обеспечит хорошее охлаждение.

Рекомендуемые температуры для продуктов

В таблице приведены оптимальная температура и рекомендуемые сроки хранения разных групп продуктов.

Тип продукта	температура
	минимальная	максимальная	допустимый срок хранения, суток
Мясо свежее охлаждённое	–1	–3	1,5
Яйца свежие	+1	+2	20
Яйца варёные	+1	+2	5–7
Рыба и морепродукты свежие	+2	+2	2
Молоко	0	+1	В зависимости от вида упаковки
Кисломолочная продукция	+1	+4	7
Сыр	+3	+4	20
Готовые мясные блюда	+4	+8	1–2
Десерты с кремом	+1	+3	3
Сливочное масло	–18	–24	90
Открытые мясные или рыбные консервы	+3	+5	2
Варёная колбаса, сосиски	+1	+2	2
Гарниры	+2	+3	2

Регулировка температуры для разных моделей холодильников

Производители холодильного оборудования разными способами решают вопрос выбора способа регулировки температуры.

Белорусский завод «Атлант» выпускает однокамерные и двухкамерные агрегаты. Для установки температуры имеется регулятор, позволяющий выбрать один из 7 режимов. Производитель рекомендует выставить регулятор на отметке 3. Если этого недостаточно, можно передвинуть отметку на цифру 5. Когда достигнута необходимая степень охлаждения, желательно вернуть рукоятку на отметку 3 — этого достаточно для поддержания необходимого уровня.

Модели «Атлант» с двумя компрессорами (отдельно для холодильной и морозильной камер) имеют 2 регулятора. Температура, установленная на отметках от 3 до 5, гарантирует нормальную работу. Современные модели оснащены цифровой панелью для контроля температуры в морозильной и холодильной камерах. Как правило, достаточно установить необходимые параметры. Точные сведения о том, как настроить температуру в холодильнике «Атлант», имеются в инструкции.

Настройка температуры в холодильнике «Самсунг» может быть выполнена двумя способами – механическим или электронным, в зависимости от модели. В первом случае – установка осуществляется с помощью ручки терморегулятора, а во втором – кнопками управления сервисным меню. Заданные параметры высветятся на табло. В двухкамерном холодильнике необходимо установить температуру в каждой камере, они работают независимо друг от друга.

Регулировка температуры в холодильнике Indesit производится с помощью механического регулятора, рассчитанного на 5 положений. Двухмоторные модели имеют панель с двумя рукоятками. Настройка производится отдельно для морозильной камеры и холодильного шкафа. Цифровая шкала отсутствует, её заменяет утолщающаяся полукруглая линия с метками. Чем больше толщина линии, тем ниже температура.

Чтобы измерить сколько градусов в холодильнике у которого нет электронного табло, достаточно поставить стакан с водой на несколько часов и померить температуру воды. Если диапазон от +2 до +4 °C, то агрегат работает в штатном режиме. Более простой способ – просто поставить термометр в холодильник и проверить показания минут через 15–20.

Если значения отличаются в большую или меньшую сторону, то подрегулировать и провести измерения повторно.

Источник: stroychik.ru

Тема: Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме — просто читаем.

А больше всего кукуруза нравится, хоть и хлопотно.
.
Банка 0.9 дистиллята осталось, кинул щепы подготовленной, щепа от бондаря, у кого бочку брал, и мурыжил два месяца.
Четыре цикла продувка/нагрев/охлаждение за два месяца провел.

Я тут на форуме тему создавал по шабашке на программирование прибора для автоматизации циклов продувка/нагрев/охлаждение. Отличный девайс получился, не нарадуюсь. И вот прямо сейчас в нём зреет 50л бурбона.
Что касается щепы — то абсолютно вся отечественная щепа, которую я пробовал, оказалась лажей. Вопрос был только в степени лажовости.
Из импортных с первого раза зашла Pronektar, я её купил мешок. Остальные. Пробовал несколько штук — все хуже, чем пронектар.
Кстати, лично у меня кукуруза — самое простое и беспроблемное сырьё. Купил мешок муки, высыпал в воду, можно даже не размешивать особо, она не слипается, кинул пачку кодзей, через месяц перегнал. Всё.

Вчера, 08:28 #362

Very High Power Регистрация 18.06.2004 Адрес Курган Возраст 54 Сообщений 3,277 Поблагодарили 2525 Поблагодарил 0

у меня, к сожалению, сахар высокий

Кирилл, доброго дня!
у меня тоже. СД2. я замечал не один раз (т.к. уважаю это дело), крепкий алкоголь снижает сахар. но после неумеренного употребления, на утро сахар может скакнуть в верх.
какими напитками Вы предпочитаете баловать организм?
я крепкими. 40 или за 40 оборотов. коньяк, вискарь, водка, бренди. никакого пива (ну может стакан в жару), сладких и крепленых вин. летом пью сухарь, разбавляя его водой. наливки, ликёры долой.

Что касается щепы — то абсолютно вся отечественная щепа, которую я пробовал, оказалась лажей.

ну это наверное только в отношении производства напитков
у нас на базе есть щепорубка. бы берем отечественную древесину, рубим щепу, доводим ее до кондиции (по влажности) и получается замечательная рыба хоть холодного, хоть горячего копчения. качество щепы, вид дерева в копчении рыб играют важную роль. даже купажируем, смешивая в разных пропорциях щепу от разных деревьев

Последний раз редактировалось RW9RN; Вчера в 08:33 .

73! Андрей aka Модест Петрович. Не член и не многочлен никаких клубов.
Вчера, 08:34 #363

Very High Power Регистрация 30.05.2004 Адрес Воронеж, Россия Возраст 70 Сообщений 3,047 Поблагодарили 970 Поблагодарил 8205

летом пью сухарь, разбавляя его водой.

Мадьяры в жару 100 грамм белого сухого + 200 грамм холодненькой газированной водички без сахара.

Алексей (RT5Q)
ex: RZ3OV, RK9CJ,UZ9CJ, UA9CVA.
Вчера, 09:26 #364

Кенгуру Регистрация 16.02.2015 Сообщений 6,433 Поблагодарили 1945 Поблагодарил 346

А што такое щепа? Это не тоже самое что я еще по осени отрезал( не знаю зачем) ветку дуба и сейчас она всем глаза мозолит и жена то и дело спрашивает когда я её куда нибудь дену, а у меня еще нет бутыля в который её покрошить.

Все, хватит трындеть на форуме. Я — к девчОнкам.
Кроме радио еще люблю водить пчёл и играть Рахманинова.

Вчера, 09:32 #365

Very High Power Регистрация 18.06.2004 Адрес Курган Возраст 54 Сообщений 3,277 Поблагодарили 2525 Поблагодарил 0

типа того. только ее, эту ветку, надо порубить на более мелкую фракцию. или ножиком настрогать. не знаю как правильно в виноделии.

73! Андрей aka Модест Петрович. Не член и не многочлен никаких клубов.
Вчера, 09:39 #366

Кенгуру Регистрация 16.02.2015 Сообщений 6,433 Поблагодарили 1945 Поблагодарил 346

Я вообще то думал напилить её на циркулярке.
Рыбу коптим иногда. Сосед карпов, лещей, карасей, судака. ходит ловить и постоянно отдает.
Для этого есть чурбачки от яблони — их сверлом большим. для раз в месяц то много не надо и не напряжно.

Последний раз редактировалось R3DE; Вчера в 09:42 .

Все, хватит трындеть на форуме. Я — к девчОнкам.
Кроме радио еще люблю водить пчёл и играть Рахманинова.

Вчера, 09:59 #367

модераптор Регистрация 18.12.2002 Адрес Калуга-Город Герой!! Возраст 55 Сообщений 24,833 Записей в дневнике 33 Поблагодарили 13531 Поблагодарил 1315

Прощепу и методы ее подготовки вечером расскажу

R3DE Сказал спасибо.
73! Илья aka RX3X, W3XXL, ex RA3XE, UA0FBS
Мои Альбомы
Вчера, 12:43 #368

Зануда Регистрация 30.10.2007 Сообщений 790 Поблагодарили 791 Поблагодарил 257
какими напитками Вы предпочитаете баловать организм?

Ох, Андрей, напитками организм не балуют, скорее проверяют его на прочность. )))
В любом спиртном напитке (кто бы там что ни говорил) есть только один полезный ингредиент — вода. Остальное вредно, увы.
Я очень мало пью. В основном — свои напитки. Виноградный бренди, кальвадос, вискарик-бурбончик, всякие там фруктовые дистилляты. Джин иногда (тоник без сахара хоть и дефицит, но иногда попадается). Несколько раз в год покупаю из любопытства что-нибудь новое, неопробованное из того же ряда.

Синглмолт (но я не пью моложе 18 лет, не интересно уже давно), кальвадос какой-нить старый, ром интересный — ну в таком духе. Когда пьёшь мало, цена напитка не имеет значения)
А вот щепа для копчения — у нас почему-то стоит дороже водки. А жаль. Я копчёности люблю и практикую иногда.

а у меня еще нет бутыля в который её покрошить.
Не надо портить бутылку)
Вчера, 13:03 #369

Very High Power Регистрация 18.06.2004 Адрес Курган Возраст 54 Сообщений 3,277 Поблагодарили 2525 Поблагодарил 0

Джин иногда (тоник без сахара хоть и дефицит, но иногда попадается).
я джин разбавляю Швепсом «Английский тоник». у нас в Магните есть.
73! Андрей aka Модест Петрович. Не член и не многочлен никаких клубов.

Вчера, 17:34 #370

модераптор Регистрация 18.12.2002 Адрес Калуга-Город Герой!! Возраст 55 Сообщений 24,833 Записей в дневнике 33 Поблагодарили 13531 Поблагодарил 1315

Прощепу и методы ее подготовки

Вкратце.
Дубовая щепа применяется не только в домашнем производстве, когда нет возможности для хранения бочек, но и в промышленном. Таким образом ускоряют процессы созревания напитков, и обогащения их веществами, содержащимися в древесине дуба.
Это танины, лигнины и прочие. Спирт держат в эмалированных или нержовых чанах, загружают подготовленную щепу, греют, остужают, продувают кислородом для окисления. Если вы покупаете в магазе условный коньяк Киновский, с огромной долей вероятности, коньячный спирт проходил подобную процедуру, ну и часть спирта, вероятно, все-таки видела бочку, но недолго.. года три..
Кроме настаивания на щепе есть еще куча всяких промышленных способов ускорения созревания, от ультразвука до коронного разряда, мы их рассматривать не будем. Это все для массового производства недорогих напитков, когда надо много и дешево. Коньяки категории КС (коньяк старый) и выше, думаю, этим не страдают, поэтому, если взять тот же Киновский 3-х летной, и, скажем, грузинский 10-ти летний, то разницу можно почувствовать сразу. Не будем так-же смотреть в сторону французских коньячных домов.
Это не значит, что в РФ нет хороших коньяков, есть, но там другой ценник, и все другое.
Нас-же, домашних самогонщиков, щепа интересует потому, что многие не имеют возможности держать бочки дома, не говорю за 50 литров, те-же 10-ки, от которых толку чуть больше, чем от щепы, иногда проблема.
Ладно. В лучшем случае, щепа, это отходы бондарного производства, т.е. обрезки клепки, которая пилится из дуба минимум 50-80 лет, а не ветки, пропущенные через дробилку Или, старые бочки из под напитков, крепких, или вина, пилят на кубики, и продают по цене космолета. В первом случае, щепу надо подготовить, во втором она (или кубики — они) уже «готова».
Щепа — понятие условное, тут более уместно слово «плашки».
Я, при покупке бочки у бондаря, взял еще и таких плашек. Для экспериментов.
Значит, готовим щепу.
Щепу необходимо освободить от излишка дубильных веществ, иначе напиток будет откровенно противный. Для этого можно ее просто пропарить в кипятке, или использовать пищевую соду. Пищевая сода ускоряет процесс экстракции и освобождает древесину от избытка в три раза быстрей обычного кипячения. На 5 литров воды 3-5 чайных ложек соды.

Загружаем щепу в кастрюльку с водой и содой, и кипятим минут 10-15. Остается такой густой очень темный рассол.

Сливаем, промываем проточной водой, и опять вывариваем минут 10-15, но уже без соды. И так делаем раза 3-4-5, пока рассол не станет светло-соломенного цвета. Затем щепу высушиваем, и приступаем к тепловой обработке. Духовка.

Прогреваем до 150 градусов, минут 15-20, тогда щепа окончательно просохнет, и добавляем температуру до 180-200. Не забываем ворошить. Держим минут 10-15, должен пойти офигительный запах, чернослив, сухофрукты, ваниль.. Это лигнины под действием температуры распадаются на ванилин и прочие . нины, отсюда и фруктовые ароматы с дубовых щепок. Химия короче.
Если есть гриль, включаем гриль до легкого обугливания щепы, без фанатизма, как только почуяли легкую гарь — все, хорош, считаем щепа готова.

Вот такая примерно получается. И фото до и после. Это как бы сильная степень обжига, а их есть слабая, средняя, сильная, и крокодил. Крокодил, это когда внутренняя поверхность бочки до того обуглена, что рисунок похож на крокодилову кожу. То-же, примерно, как и бочки, относится и к щепе.

Кому какая степень нравится, тот так и жарит.
Я недавно попробовал в банку с кукурузным дистиллятом крепостью 65% положить пару таких плашек, больше не надо, поколол их ножиком вдоль, и закинул. Провел несколько циклов нагрев/охлаждение/продувка, и через пару месяцев получил вот что:

Если я теперь разбавлю продукт до 40%, и оставлю отдыхать еще на месяц, то получу.. неплохой бурбон
Но это будет эрзац-бурбон, я лишь оценю, какой примерно напиток получится у меня в бочке через года два, щепа с той-же бондарни, что и бочка. Ну и выпить его, конечно, можно, и даже будет вкусно, и даже будет лучше, чем Джим Бим, но это все равно будет эрзац. В бочке протекают очень сложные процессы, одним из главных составляющих — время. Его никакой щепой не заменишь, и никакими ускорительными технологиями. Все процессы взаимодействия древесины дуба с спиртом не изучены, и вряд ли будут изучены до конца, даже современной наукой, но многолетний опыт дистеллерий говорит, что для создания гармоничного напитка бочка — незаменима, причем размер — чем больше, тем дольше выдержка, тем лучше.
Вкратце так.
Все это есть в книгах и учебниках, в том числе и советских авторов, у нас была (и вроде еще есть) неплохая школа коньячного производства.
Но, увы, не виски. Хорошего российского промышленного виски у нас еще долго не будет. Ну не в этом десятилетии, скажем так..
Ну есть альтернатива — крафтовый алкоголь, это частные винокурни, но там все очень туманно с легализацией, т.к. монополия государства, сертификация оборудования и т.д. и т.п..

ПыСы Да.. про щепу для копчения. Был опыт, купил наудачу пакет дубовой щепы для копчения (21 руб/кг), и провел вышеописанную процедуру. Повезло, видать отходы, которые порубали на щепу, оказались не так плохи. Результат выдержки оказался лучше, чем купил щепу в самогоншопе по цене 200 руб/200 грамм.

Я тут на форуме тему создавал по шабашке на программирование прибора для автоматизации циклов продувка/нагрев/охлаждение. Отличный девайс получился, не нарадуюсь.

Шульман сделал сначала для 3-х литровой банки, теперь вроде готовит в серию вариант для бочки.
Контроллер с прошивкой для программирования этих процессов. Делает по программе все — и продувает, и греет, и остужает, и даже вакумирует
Причем, сам ничего не выдумал, все написано в старых добрых советских книгах по технологии коньяка

Источник: forum.qrz.ru