Как закоптить мясо кабана в домашних условиях

10 кг кабанины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока.

Для рассола: 3 л воды, 20 г сахара, 5 г имбиря, 50 г нашинкованной моркови, 100 г нашинкованного корня сельдерея, 2–3 лавровых листа, 350 г соли, 10 г красного молотого перца, 10 г черного молотого перца.

Подготовленные части туши кабана нашпиговать измельченным чесноком, предварительно очищенным и тщательно вымытым.

Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, сахар, специи, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень сельдерея, варить 10 минут.

Опускать поочередно в кипящий рассол части тушки на 3–5 минут. Затем подвесить их для просушки в хорошо продуваемом месте на 2–3 дня.

После этого кабанину можно коптить холодным способом в течение 3–4 недель.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Кабанина, вяленная со специями

Кабанина, вяленная со специями Ингредиенты5 кг кабанины, 13 г чеснока.Для рассола: 1 1/2 л воды, 5 листьев можжевельника, 3 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 350 г соли.Способ приготовленияКабанину промыть, нарезать полосками толщиной 3–4 см, разложить на

Мясо Дикого Кабана Горячего Копчения

Копченая кабанина

Копченая кабанина Ингредиенты10 кг кабанины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока.Для рассола: 3 л воды, 20 г сахара, 5 г имбиря, 50 г моркови (нашинкованной), 100 г корня сельдерея (нашинкованного), 2–3 лавровых листа, 350 г соли, 10 г красного молотого перца, 10 г черного

Кабанина, жаренная на вертеле

Кабанина, жаренная на вертеле Ингредиенты5 кг кабанины, 400 г сала, 200 г репчатого лука, 200 г корня хрена, 450 мл винного уксуса, 10 г сахара, 60 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленное мясо крупно нарезать. Сало нарезать мелкими кусочками и им

Кабанина с пряностями, запеченная в фольге

Кабанина с пряностями, запеченная в фольге Ингредиенты1 кг кабанины, 100 г свиного сала, 5 г мускатного ореха (толченого), 15 г чеснока, 50 г соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца.Способ приготовленияКабанину промыть, обсушить салфеткой, нарезать

Кабанина с грибами, запеченная в углях

Кабанина с грибами, запеченная в углях Ингредиенты1 кг кабанины, 200 г репчатого лука, 200 г сыра (любого, тертого), 150 г шампиньонов, 200 г майонеза, 10 г соли, 3 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать

Кабанина с овощами

Кабанина с овощами Ингредиенты700 г кабанины (мякоть), 200 г репчатого лука, 300 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г майонеза, 50 мл растительного масла, 2 г майорана, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать

Кабанина, запеченная с картофелем

Кабанина, запеченная с картофелем Ингредиенты500 г мяса молодого кабанчика (мякоть), 500 г картофеля (мелкого, молодого), 100 мл куриного бульона, 50 мл растительного масла, 100 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 5 г сахара, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого

Кабанина, запеченная в фольге

Кабанина, запеченная в фольге Ингредиенты:500 г кабанины, 50 мл оливкового масла, тертый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Кабанину промыть, обсушить салфеткой, натереть перцем, мускатным орехом и солью, поставить на 2 часа в холодильник. Затем

Кабанина, запеченная с луком и кореньями

Кабанина, запеченная с луком и кореньями Ингредиенты:500 г кабанины, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Кабанину промыть, обсушить салфеткой,

ОТВАРНАЯ КАБАНИНА В СОУСЕ

ОТВАРНАЯ КАБАНИНА В СОУСЕ Мясо нарезать на куски и поставить вариться в пресной холодной воде. Довести до кипения, снять пену, добавить рассол и варить мясо на слабом огне почти до полной готовности (1,5–2 часа). Затем добавить соль, пряности, лук и доварить мясо. Куски мяса

Кабанина, вяленная со специями

Кабанина, вяленная со специями Ингредиенты:5 кг кабанины, 13 г чеснока.Для рассола: 1,5 л воды, 5 листьев можжевельника, 3 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 350 г соли.Способ приготовления:Кабанину промыть, нарезать полосками толщиной 3–4 см, разложить на

Копченая кабанина

Копченая кабанина Ингредиенты:10 кг кабанины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока.Для рассола: 3 л воды, 20 г сахара, 5 г имбиря, 50 г нашинкованной моркови, 100 г нашинкованного корня сельдерея, 2–3 лавровых листа, 350 г соли, 10 г красного молотого перца, 10 г черного молотого

Кабанина, жаренная на вертеле

Кабанина, жаренная на вертеле Ингредиенты:5 кг кабанины, 400 г сала, 200 г репчатого лука, 200 г корня хрена, 450 мл винного уксуса, 10 г сахара, 60 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленное мясо крупно нарезать. Сало нарезать мелкими кусочками и им

Кабанина с пряностями, запеченная в фольге

Кабанина с пряностями, запеченная в фольге Ингредиенты:1 кг кабанины, 100 г свиного сала, 5 г толченого мускатного ореха, 15 г чеснока, 50 г соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца.Способ приготовления:Кабанину промыть, обсушить салфеткой, нарезать

Кабанина в фольге, запеченная с овощами

Кабанина в фольге, запеченная с овощами Ингредиенты:1 кг кабанины, 200 г репчатого лука, 120 г корней петрушки, 120 г корней сельдерея, 100 г моркови, 200 мл кислого молока или столового уксуса, 150 г свиного сала, 5 г имбиря, 60 г соли, 5 г черного молотого перца, петрушка.Способ

Кабанина с грибами, запеченная в углях

Кабанина с грибами, запеченная в углях Ингредиенты:1 кг кабанины, 200 г репчатого лука, 200 г тертого сыра (любого), 150 г шампиньонов, 200 г майонеза, 10 г соли, 3 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать

Источник: eda.wikireading.ru

Как закоптить мясо кабана в домашних условиях

тыкс, ну для начала еще раз с полем . А в продолжении — чую пора тему закидывать в набор моих ссылок, под названием «список блюдей», куды я складываю ссылочки на темки с разными рецептами

21-9-2009 17:01 vitek71

Хорошо у вас ФОНАРЬ сработал!
Суховат и жесткий кабан в коптилке получается, а если сварить заранее перед копчением, то вкус и аромат у мяса теряется. Я обожаю из больших кусков кабана БУЖЕНИНУ ДОМАШНЮЮ в фольге в духовке запекать, особенно здорово, когда у молодого кабанчика шкуру не снимать, а опалить, как домашнего.

Перед запеканием на сутки замачиваю в солёной воде, потом обсыпаю специями, иногда майонезом или горчицей обмазываю, нашпиговываю и натираю чесноком, можно ягодами посыпать и всегда дополнительно, для мягкости, как медвежатину обкладываю в фольге кусок пластинами тонко нарезанного шпига. Обязательно в низ ставлю поддон с водой и в протвинь воды подливаю, где буженина готовится будет, а то она в фольге подгореть может. В духовке примерно готовлю от 2 до 4часов, всё зависит от возраста животного и размера куска. Чем больше кусок, тем сочнее и ароматней он получается.

21-9-2009 19:21 hollowpoint

Originally posted by vitek71:
Я обожаю из больших кусков кабана БУЖЕНИНУ ДОМАШНЮЮ в фольге в духовке запекать, особенно здорово, когда у молодого кабанчика шкуру не снимать, а опалить, как домашнего. Перед запеканием на сутки замачиваю в солёной воде, потом обсыпаю специями, иногда майонезом или горчицей обмазываю, нашпиговываю и натираю чесноком, можно ягодами посыпать и всегда дополнительно, для мягкости, как медвежатину обкладываю в фольге кусок пластинами тонко нарезанного шпига. Обязательно в низ ставлю поддон с водой и в протвинь воды подливаю, где буженина готовится будет, а то она в фольге подгореть может. В духовке примерно готовлю от 2 до 4часов, всё зависит от возраста животного и размера куска. Чем больше кусок, тем сочнее и ароматней он получается.

Чтобы мясо не подгорало просто используйте 5-6 или больше слоев фольги. У меня таким образом не сгорает в русской печи на решетке над углями!
Фольгу надо раскладывать так, чтобы ее нижние слои (куски) заворачивались наверх и представляли из себя некое подобие корытца, тогда ничего никогда не вытечет.
Не мариную — убедился, что это ничего не дает — гораздо важнее, чтобы на верхней (как кусок будет расположен в духовке) поверхности не было пленок или кожи, а наоборот было мясо и его надо понадрезать крест-накрест и сверху после этого ложить шпик. Основное количество специй — тоже сверху и их не жалейте.
Лучше всего получается лопатка кабана — ну, на мой вкус. Готовлю ее целиком. Если кушать горячим, то все очень сочное, но несъеденное горячим — успевает высохнуть. Если остудить в фольге — это долго, то мясо сочное и в холодном виде.

22-9-2009 08:18 Сибирский Волк

Для начала решаю не коптить, а в фольге и духовке.
Корытца или края у фольги поднимаю всегда, чтобы мясо было в собственном соку.
Осталась половина лопатки — вот она и сгодится на это дело!
Остальное — пока в вакуумную упаковку (вчера новый аппарат обкатывал на эту тему) и пусть ждет своего недалекого чЕреда

З.Ы. Еще что заметил — косуля и кабан сразу на выходе из духовки — еще неизвестно, кому отдать предпочтение по вкусности. А вот остывшее — все, кабана рулит однозначано! У меня нынче зимний кабан до того прилично поживыший был, но и он из духовки на ура улетал!

22-9-2009 10:38 sibir

Сергей, с Полем!
Серега мне сначала рассказал про твой трофей по том я сам посмотрел на другом ресурсе. Никогда не коптил кабанятину, коптил только лосятину (холодного копчения), а поэтому советовать не буду. Вариант с фольгой всетаки лучше на мой взгляд. Один из способов маринада прост как кирпич и перенят мной у Чарли.

Бальзамическим уксусом (он есть в больших супермаркетах( поливаешь запекаемые куски и оставляешь на сутки в холодильнике. Все несколько слоев фольги и в духовку до готовности. Практически всю дичь приготовляю так. К пернатой добавляю чернослив и яблоки. Марку уксуса на память не помню- он как правильно темный.

Приятного аппетита.

22-9-2009 10:53 Сибирский Волк

Originally posted by sibir:
Сергей, с Полем!
Серега мне сначала рассказал про твой трофей по том я сам посмотрел на другом ресурсе.

Источник: forum.guns.ru

Как закоптить мясо кабана, простые рецепты

Копченое мясо кабана – вкусный и полезный деликатес, приготовить который можно холодным и горячим способами. Перед копчением мясо дикого кабана обязательно вымачивают в холодной воде на протяжении нескольких часов, а также помещают в рассол или маринад.

Полезные свойства и вкусовые качества

Мясо дикого кабана можно приготовить в коптильне. Копченая кабанина обладает хорошим вкусом. Если мясо правильно вымочено и замариновано, то готовая копченость не имеет специфического привкуса и запаха.

Вкус мяса дикого кабана немного отличается от обычной свинины: оно более сухое и постное. Цвет кабанины также отличается: она имеет темно-розовый цвет или насыщенно-красный оттенок – все зависит от возраста животного.

В копченом мясе сохраняются следующие полезные вещества:

• витамины В1, В2, В5, В12, Е, РР;
• марганец;
• железо;
• магний;
• натрий;
• кальций;
• фосфор;
• йод;
• сера;
• кобальт.

Мясо кабана в копченом виде оказывает следующие полезные действия:

• снижает уровень глюкозы в крови;
• улучшает состояние зубов, волос и ногтевых пластин;
• ускоряет обменные процессы в организме;
• способствует лечению гепатита, цирроза печени, пневмонии.

Кабанина некалорийный продукт, в 100 г мяса содержится всего 122 ккал, поэтому его можно есть даже тем, кто соблюдает диету. Чтобы сделать мясо кабана менее постным, в процессе приготовления к нему добавляют свиной или гусиный жир.

Для копчения лучше всего подходит средняя часть туши – корейка и грудинка, а также ребра и спинная часть.

Холодный способ

Перед приготовлением мясо дикого кабана тщательно обрабатывают, чтобы устранить неприятный резкий запах. Для этого тушу следует вымочить в воде в течение 24 часов, регулярно меняя воду на свежую.

В воду также можно добавить немного лимонного сока, что ускорит процесс устранения неприятного привкуса. Уменьшить срок вымачивания до 3-4 часов можно, опустив тушу в воду с добавлением 1% раствора уксуса.

После вымачивания можно приступать к копчению мяса дикого кабана.

Чтобы приготовить кабанину методом холодного копчения, нужно подготовить 10 кг основного сырья и головку чеснока. Чеснок разделить на зубчики, каждый из которых поделить на 2-3 кусочка. Нашпиговать мясо чесноком и опустить в маринад.

Чтобы приготовить маринад, нужно взять такие ингредиенты:

• вода – 3 л;
• соль – 350 г;
• сахар – 2 столовые ложки;
• морковь – 50 г (мелко нарезать);
• лавровый лист – 4 штуки;
• имбирь – чайная ложка (очищенный и мелко натертый);
• черный молотый перец – 3 чайные ложки;
• красный молотый перец – чайная ложка;
• корень сельдерея – 100 г (очищенный и мелко нарезанный).

Вылить воду в большую глубокую емкость, поставить на огонь. Закипятить, выложить овощи и специи, перемешать. Дать прокипеть в течение 10 минут.

После этого в кипящий маринад выложить части кабана и выключить газ. Оставить на сутки, переворачивая раз в 2-3 часа для равномерного просаливания. Вынуть кабанину из маринада и слегка обсушить. Подвесить части тушки в прохладном и хорошо проветриваемом месте, оставить для подсушивания на 3 дня.

После этого поместить замаринованные части кабана в коптильню и готовить при температуре не более 20-25°C градусов в течение 2-4 суток.

Холодный способ копчения хорошо подходит для приготовления кусков мяса с большим количеством жира. При низких температурах он не вытапливается.

Перед употреблением в пищу кабанину холодного копчения следует положить в емкость с кипящей водой. Дождаться, когда она повторно закипит, и варить около 5 часов при температуре 70-80°C градусов.

Горячее копчение

Рецепт №1

Для копчения горячим методом лучше всего подойдет лопаточная часть. Ее нужно хорошо промыть и обдать кипятком.

Перед копчением подготовить дичь. На 5 кг кабанины нужно взять такие продукты для приготовления маринада:

• морковь и лук – по 2 штуки большого размера;
• чеснок – 1 головка;
• болгарский перец – 1 штука;
• соль – 200 г;
• петрушка и укроп – по 100 г;
• паприка и тимьян – по столовой ложке;
• базилик сухой – чайная ложка;
• черный и красный молотый перец – по 2 чайные ложки;
• розмарин – одна веточка.

Лук, чеснок, морковь и болгарский перец нарезать крупно, опустить в кипящую воду (5 л). Помешать, затем добавить все специи и зелень, посолить. Промытые куски кабана выложить в кипящий бульон и проварить полчаса. Затем отключить огонь, оставить мясо в маринаде на полчаса. Вынуть мясо из бульона, дать остыть в прохладном месте в течение часа.

После этого нашпиговать мясо дольками чеснока, разрезанными пополам. Выложить куски на дно коптильной камеры, сверху прикрыть слоем фольги. Коптить кабана лучше всего на опилках ольхи. Коптильню разместить на раскаленных углях. Длительность приготовления – около часа.

При этом жар не должен быть сильным.

Рецепт №2

Еще один вариант приготовления кабана горячим копчением отличается предварительной подготовкой. Нужно взять 1,5 кг мяса кабана, которое не должно быть парным – его следует оставить как минимум на один день.

Для маринада понадобятся:

• чеснок – 7 долек;
• лимон – 1 штука;
• кориандр и черный молотый перец – по одной чайной ложке;
• соль – 1,5 столовые ложки;
• лавровый лист – 3 штуки.

Чеснок измельчить с помощью пресса или мясорубки, натереть им мясо кабана. Поставить емкость с кусками в холодильник на час. После этого втереть в мясо соль с перцем и выложить его в эмалированную посуду. Выложить сюда же лавровый лист и кориандр, полить соком, выжатым из лимона. Прикрыть емкость крышкой меньшего диаметра, сверху придавить грузом, в роли которого может выступить трехлитровая банка, наполненная водой.

Оставить мясо мариноваться на сутки. После этого вынуть куски кабанины и подсушить их. Подвесить в коптильне и оставить на 2 часа. Хорошо подойдет ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев.

Рецепт №3

Закоптить горячим способом можно и ребра кабана (количество – 1,5 кг). Предварительно их нужно ополоснуть в холодной воде, убрать мембрану со стороны спины. После этого снова промыть ребра холодной водой.

Слегка обсушить ребра бумажными полотенцами и замариновать. Для этого нужно размять в ступке тмин и гвоздику в равных частях, добавить по щепотке молотой паприки и черного молотого перца. Взять 5 зубчиков чеснока, измельчить, смешать с пряностями. Полученным составом натереть ребра, посолить. Плотно завернуть ребра в пищевую пленку, поставить в холодильник на 2-3 часа.

Уложить подготовленные ребра в коптильню. Для дыма подходят ольха и щепа фруктовых деревьев. Готовить ребра при 100 градусах в течение часа. Готовность ребер определяется так: если кровяной сок при прокалывании не выделяется, то их можно употреблять.

Мясо дикого кабана можно закоптить горячим или холодным способом. Предварительно его необходимо правильно обработать, вымочив в воде для нейтрализации запаха и замариновав. Коптить можно не только мякоть, но и ребра или бедро.

Источник: kopchen.ru

Копчение кабана холодным и горячим способами

Среди вкусных деликатесов не во вред здоровью выделяют копчёное мясо кабана. Готовят его двумя способами, в зависимости от гастрономических пристрастий человека. После грамотной обработки вкусное блюдо окажется на столе без промедлений.

Маринад для копчения кабана

Вне зависимости от способа приготовления туши, следует устранить специфический запах основы для аппетитной закуски. Без замачивания он становится отталкивающим ароматом на любителя.

Мясо кабана для копчения не подразумевают использование идентичных ингредиентов при маринаде. Схожесть в их составе всё же прослеживается: вода, соль и специи. Неприятный привкус ликвидирует лимонный сок или уксус. Ими при подготовке к основному процессу рекомендуется запастись в однозначном порядке.

Классика в замачивании

Приготовить маринад для мяса дикой свиньи не помешает по классическому рецепту. С учётом 1 кг грудинки, корейки или ребер:

• вода — 0,5 л;
• уксус (3 %) — 0,5 л;
• лимонный сок — половина выжатого цитруса;
• соль — 10 г (2 щепотки);
• сахар — 5 г (щепотка);
• лавровый лист — пара штук;
• специи (черный перец, гвоздика) — по вкусу.

Маринад для копчения кабана по классическому рецепту подразумевает использование ягод можжевельника. Для молодой дичи реально уксус уменьшить до 50 мл при добавлении 0,5 л сухого красного вина или гранатового сока. Приготовить маринад для кабана без лимонного сока не составит труда. Достаточно обойтись тёртыми корками цитруса после их измельчения.

Специи 10 минут варят с добавлением уксуса, сока лимона, сахара и соли. Закипание — сигнал необходимости жидкость остудить, процедить и залить куски разделанной туши. Находиться в составе им придётся до 3 суток в прохладном месте.

Старорусский способ замачивания

Для мяса кабана важно использование специй. На Древней Руси с дикой свиньёй обходились просто после шинкования специальных кореньев. К ним относились составляющие моркови, сельдерея и петрушки. По два корня каждой сельскохозяйственной культуры хватало на 1 кг разделанной на порции дичи.

Бралась среднего размера луковица и шинковалась вместе с кореньями. Заморских приправ тогда не было, и люди довольствовались чесноком. Привычный нам уксус часто заменяли на квас, кефир, или сыворотку. Для молодого мяса достаточно 12 часов маринования. Основа для копчения более зрелых животных потребует 2 суток закваски.

Рецепт замачивания с чайной заваркой и минералкой

Головку репчатого лука шинкуют кусками крупного размера. Разделанные части вепря щедро обрабатывают чёрным перцем. В куски с максимальным рвением вдавливают лук до обильного выделения у овоща сока. Не помешает к репчатому овощу добавить молотые семена кориандра.

У кабана в редких случаях мясо по мягкости напоминает свинину. Рекомендуется в ход пустить минеральную воду или крепкую заварку чая. На пол-литра кипятка достаточно 25 г основы для будущего ароматного напитка. Настой выдерживают минут 15, остужают его, процеживают и поливают мясо с выдержкой специфического маринада до 4 часов.

Свинина и дикий кабан — сородичи без права на полное их отождествление. Домашнее животное становится обладателем солидной жировой прослойки. Дикий кабан — поджарый зверь с постным и более сухим мясом. Мариновать его придётся до 3 суток при желательном добавлении в разделанные куски свиного жира.

Кабан горячего копчения

Вепрь крупного и среднего размера без такого способа обработки не обойдётся. Рецепт горячего копчения кабана подразумевает использование лопатки зверя. Спинная часть также пригодится в этом случае.

Советы от южных и западных славян

Болгары, сербы и венгры знают толк в том, как копить кабана горячего по всем параметрам. Они предоставляют единый классический для всех вариант на 5 кг туши:

1. Нарезка овощей. Крупно шинкуем 2 моркови, луковицы, 1 болгарский перец и головку чеснока с дальнейшей варкой ингредиентов в 5 литрах воды до полуготовности.
2. Добавление зелени и специй. В овощное рагу небольшими пучками рвём 200 г петрушки и укропа с веточкой розмарина. Посыпаем маринад 200 г соли, 1 ст. л. паприки, по 2 ч. л. красного и чёрного молотого перца.
3. Шпигование чесноком. 30 минут варки, полчаса настаивания в бульоне и охлаждение мяса — время для обработки лопатки разрезанными пополам дольками чеснока.
4. Обёртывание фольгой. Лопатку кладём на дно коптильни и с помощью опилок ольхи обрабатываем её под защитным слоем 60 минут.

Сильный жар испортит качество исходного продукта. Лопатка должна медленно пустить сок под фольгой.

Мясо кабана с вкусным «душком»

Свежая вырезка в этом случае не подойдёт. Выбор останавливаем на кусках, которые разделали сутки назад. 1,5 кг вырезки хватит для снабжения коптильни нужным материалом:

1. Перемалывание чеснока. 7 долек измельчают вручную или при помощи мясорубки. Крупные фрагменты для натирания не годятся.
2. Охлаждение порций. Натёртые чесноком куски вепря помещают на 60 минут в холодильник. Исключение — морозильная камера.
3. Натирание перцем и солью. Охлаждённые мясные порции обрабатывают специями и кладут в эмалированную емкость.
4. Сбрызгивание соком лимона. Хватит одного цитруса с добавлением затем 1 ч. л. чёрного перца, кориандра и 3 штук лаврового листа.
5. Размещение заготовки под груз. В этом качестве подойдёт поставленная на крышку ёмкости 3-литровой банки с водой.
6. Маринование и сушка. После суток нахождения под грузом кабанятина подсушивается и отправляется в коптильню на пару часов.

Идеальный вариант для её разогрева — щепа из ольхи или опилки яблони, груши или сливы.

Вкусные кабаньи ребра

Свиные рёбрышки идут в суп, жаркое и прочие аппетитные блюда. Не уступают им по качеству составляющие подстреленного вепря. Важно со стороны спины убрать у них мембрану для улучшения вкусовых качеств продукта.

Перед маринованием не стоит жалеть время на высушивание рёбер бумажными полотенцами. Затем их натирают 5 измельчёнными зубчиками чеснока, молотым чёрным перцем и паприкой. После трёхчасовой заморозки ребер в холодильнике их коптят 1 час при 100 °C градусах.

Кабан холодного копчения

Используем упомянутые лимонный сок и уксус для ускорения процесса замачивания. Не забываем о регулярной смене воды во избежание превращения её в неприятно пахнущую жидкость.

В рецепте копчения кабана особое место отводится чесноку. Достаточно головки едкого овощного растения при его изначальном разделении зубчиков пополам или на 3 части. Ими шпигуют приготовленную для дальнейшей обработки мясную основу.

За раз реально при измельчённой головке чеснока обработать 10 кг кабанятины. После шпигования её отправляют мариноваться по классическому или старорусскому способу. По мере увеличения количества мяса возрастает объём жидкости для маринада. На 10 кг исходного материала понадобится 3 л воды и 350 г соли.

Действуют по четкой схеме:

1. Кипячение маринада. Любой из рецептов его приготовления требует 10 минут термической обработки состава.
2. Размещение частей кабана. После закипания в жидкость помещают куски после выключения газа.
3. Суточная выдержка. Не забываем порции переворачивать каждые пару часов для равномерной засолки.
4. Избавление основы от жидкости. После 24 часов обработки кабанятину подвешивают для просушивания.
5. Обработка в коптильне. 20-25°C градусов достаточно для последнего этапа протяжённостью до 4 суток.

Холодное копчение не подразумевает моментальное употребление продукта. Рекомендуется изначально закипятить воду и поместить в неё заготовки. Повторное закипание жидкости — точка отсчёта на 5 часов до полной готовности нежной кабанятины.

Просушивание мяса с достаточным количеством жира производят вместе с хорошей вентиляцией и с достаточно прохладным температурным режимом. Трёх суток для этого процесса достаточно при минимальном риске потери сочности мяса при дальнейшей топке.

Холодное и горячее копчение вепря подразумевает правильность поэтапной подготовки мясной основы для пропитки нужными веществами. Бедро, ребро, мякоть — всё годится для приготовления качественной и вкусной закуски.

Источник: domgrill.ru

Рецепты приготовления мяса кабана в коптильне

Большинство людей уверены во вреде свиного мяса. Это мнение не относится к дикому кабану, так как это животное питается экологически чистыми растительными продуктами. Деликатес можно готовить согласно своим вкусовым предпочтениям. В копченом виде кабанятина особенно вкусна и полезна и ее можно приготовить в домашних условиях.

Особенности деликатесного продукта

По сравнению с домашней свининой мясо дикого кабана содержит меньше жиров и больше витаминов. Вкусовые характеристики у продукта гораздо выше. Текстура у кабанятины плотная, а цвет темный. По мнению вкусовых экспертов, мясо этого дикого животного вкуснее иной дичи.

Мясо дичи имеет сбалансированный состав, в нем нет антибиотиков и иных химических веществ. Оно богато витаминами В, Е и РР, фосфором, натрием, железом, кальцием, селеном. Средняя калорийность составляет 100 – 150 ккал. В мякоти много белка и мало жиров. Благодаря антиоксидантам и своей структуре, оно быстро и легко усваивается.

Употребление в пищу кабанятины – это гарантия хорошего пищеварения и качественного пищеварения.

Опасность употребления этого продукта заключается в возможном заражении паразитами, а также отравлении. По этой причине рекомендуется тщательно выбирать продукцию и покупать ее только у проверенного и надежного поставщика.

Маринады для копчения кабана

Вариантов приготовления кабанятины довольно много. Но каким бы ни был рецепт, повару потребуется замариновать этот вид продукции. Без качественного замачивания кабанятина будет источать отталкивающий аромат, который не каждому по вкусу. Главными ингредиентами всех видов рассола являются вода, соль и приправы. Для устранения специфического привкуса может использоваться уксус либо сок лимона.

Классический маринад

Большинство гурманов отдают предпочтение классическому маринаду для мяса дикой свиньи. Для приготовления 1 килограмма грудины, корейки, ребрышек потребуется смешать следующие составные:

• ½ литра воды;
• ½ литра уксуса;
• сок из ½ лимона;
• 10 грамм соли;
• 5 грамм сахара;
• несколько лавровых листочков;
• специи по вкусу.

В классическом маринаде для копченого кабана обязательно присутствуют ягоды можжевельника. Если животное молодое, то половину от необходимого количества уксуса можно заменить на 0, 5 литра красного вина. Для приготовления маринада в воде проваривают специи и добавляют к ним уксус, лимонный сок, соль и сахар. Когда рассол закипит, его отправляют на остуживание. После процеживания маринадом заливают куски подготовленного мяса.

Период маринования составляет не менее 3 -х суток.

Старорусский маринад

Использование приправ при замачивании кабанятины – это обязательная процедура. Еще в древней Руси основными ингредиентами для маринада частей туши дикого животного была морковь, сельдерей, корни петрушки. Помимо этого мясо замачивали с нашинкованным луком, а уксус заменяли на кефир, квас либо сыворотку. Вместо приправ добавляли чеснок, соли и мариновали продукт на протяжении 12 часов.

Маринование в чае и минералке

Чтобы копченый кабал был вкусным и ароматным его можно заквасить с чаем или минеральной водой. Для приготовления маринада потребуется нашинковать луковицу. После этого каждый кусочек мякоти обвалять в перце и соли. В мясо нужно вдавить куски лука так, чтобы овощ выделил как можно больше сока. Не будет лишним добавление к маринаду кориандровых семян.

Следующим шагом будет использование минеральной воды либо крепкой заварки чая. На 500 мл кипятка достаточно 25 грамм основы. Настойку нужно выдержать 15 минут остудить, процедить и влить к мясу. В таком рассоле кабанятина должна мариноваться на протяжении 4 часов.

Горячее копчение

С помощью горячего копчения в домашних условиях можно вкусно закоптить лопатку или спинную часть кабана.

Чтобы закоптить 5 килограмм вепря потребуется следующее:

1. Нарезать овощи. Лук, несколько морковок, болгарский перец необходимо нашинковать крупными кусками, добавить к ним головку чеснока и проварить до полуготового состояния в 5 литрах воды.
2. Добавить зелень и специи. К отварным овощам нужно добавить петрушку, укроп и веточку розмарина, предварительно порвав их руками. В маринад добавляют 200 грамм соли, большую ложку паприки, по чайной ложке красного и черного перца.
3. Нашпиговать чесноком. Мясо, которое отварено на протяжении 30 минут, настояно на бульоне и охлаждено, шпигуют чесночными дольками.
4. Продукт обворачивают фольгой, укладывают на дно коптильного приспособления и обрабатываю опилками около часа.

Как закоптить ребрышки в коптильне горячего копчения

До того как начать копчение ребер вепря рекомендуется снять с них мембрану. Это улучшит вкус и аромат продукта. Перед процедурой маринования ребра нужно тщательно просушить бумажными полотенцами. После этого их нужно натереть чесноком с черным перцем и паприкой и отправить на заморозку на протяжении 3- х часов. По истечении времени продукт коптят при 100 градусовой температура не менее 1 часа.

• Как приготовить копченое мясо – быстро и вкусно;
• Копченая цесарка – рецепты и секреты приготовления.

Как приготовить мясо кабана холодного копчения

Чтобы ускорить процедуру замачивания кабанятины можно использовать сок лимона и уксус. Помимо этого не стоит забывать о регулярной замене воды. Это поможет избавиться от неприятного запаха продукта.

• Для холодного копчения повару стоит приготовить 1 головку чеснока и каждый из ее зубчиков поделить пополам.
• Чесноком нужно нашпиговать подготовленное мясо.
• Когда мякоть будет нашпигована ее нужно промариновать по старорусскому либо классическому методу.
• Как показывает практика для 10 килограмм кабанятины нужно 3 литра воды и 0, 35 кг соли.

Процедура холодного копчения:

• любой из маринадов необходимо прокипятить на протяжении 10 минут;
• в рассол отправляют куски мяса;
• продукт маринуют на протяжении суток;
• для равномерного засаливания куски мяса переворачивают через каждые 2 часа;
• по истечении суток кабанятину подвешивают для стекания жидкости;
• продукт коптят поэтапно при температуре 25 градусов на протяжении 4 дней.

По мнению специалистов, мясо после холодного копчения сразу употреблять в пищу не стоит. Для начала продукт стоит вымочить в кипяченой воде на протяжении 5 часов. Так мясо будет сочным и нежным.

Мясо дикого кабана – это экологически – чистый деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Это продукт одинаково вкусный как после холодного, так и после горячего копчения. Мякоть, ребра или бедра животного требуется мариновать перед копчением, таким образом оно избавится от специфического запаха, а также будет вкусным и нежным.

При горячем копчении может ли сильный жар испортить качество мяса?

Да. Оптимальным вариантом считается, когда фольга слегка пропускает сок.

Можно ли использовать копченые ребра вепря для приготовления первых блюд?

Конечно можно. Ребрышки дикого кабана по вкусу ничем не уступают свиным. С их использованием можно побаловать родных или гостей вкусным супом или любым вторым блюдом.

На протяжении какого времени нужно просушивать подвешенное мясо?

Просушивать мякоть с жиром от дикого кабана нужно в прохладном месте, где есть вентиляция. Длительность данной процедуры – 3 суток. За это время мясо не потеряет свой сок, но выпустит лишнюю влагу.

Источник: 1pokopcheniyu.ru