Как вымочить дикую утку перед готовкой

Вяленая утка – отменная закуска, которая является хорошей альтернативой мясной нарезке и колбасам. Блюдо получается не только вкусным, но и полезным. Ведь в ходе приготовления не требуется термическая обработка и использование консервантов. Давайте же выясним, как правильно делается вяленая утка в домашних условиях, рассмотрев несколько проверенных рецептур.

Вяление птицы целиком

Как готовится целиком вяленая утка? Рецепт требует предварительной подготовки продукта. Вначале следует осмолить птицу. Это позволит убрать с кожи мелкие волоски. Справившись с задачей, аккуратно разрежьте утку вдоль брюшины, а затем разломите пополам. Разложите заготовку на плоскости.

По всей поверхности птицы с помощью острого ножа сделайте глубокие насечки, которые позволят мясу качественнее просолиться. Надрезы должны быть на расстоянии 3-5 см.

Ням- нямки :как » ЗАМОЧИТЬ»вкусно утку!

Подготовьте широкую миску, куда будет вмещаться тушка. Дно щедро посыпьте солью. Ею же натрите утку. Уложите птицу в емкость. Сверху придавите тушку крышкой.

Уложите груз в виде гири либо тяжелого камня. Поставьте продукт в холодильник. Дайте утке хорошенько просолиться в течение 2-3 суток. Ежедневно снимайте груз, переворачивайте птицу и сливайте жидкость, которая образовалась на дне миски.

По истечении вышеуказанного времени достаньте утку из холодильника. Хорошо оботрите тушку, убрав излишки соли. Щедро натрите птицу изнутри чесноком, присыпьте перцем. Старайтесь обрабатывать приправой все надрезы на тушке. Затем оберните утку несколькими слоями пергаментной бумаги.

Надежно зафиксируйте материал, воспользовавшись обмоткой в виде ниток.

Подвесьте тушку в темном прохладном помещении, где отмечается хорошая циркуляция воздуха. Например, можете оставить птицу доходить до кондиции на балконе или под навесом. Главное – чтобы продукт не подвергался воздействию прямых солнечных лучей. Вяленая утка должна оставаться в таких условиях на протяжении недели. Со временем мясо пропитается солью и специями.

Продукт несколько отвердеет. Храниться готовая птица также должна в холодильнике, чтобы она не испортилась.

Вяленые утиные грудки

Отправьте утку на несколько часов в морозильную камеру. Когда пройдет время, нарежьте грудку тонкими слайсами. Натрите продукт со всех сторон солью крупного помола. Положите заготовку на сутки обратно в холодильник. Промойте грудки под проточной водой, а затем оботрите насухо бумажными салфетками.

В ступке перетрите по чайной ложке черного перца, сушеного чеснока, фенхеля, паприки, лаврового листа. Натрите мясо полученной смесью приправ. Оберните продукт марлей в несколько слоев. Оставьте грудки подсушиваться в прохладном помещении. Через несколько суток мясо потемнеет и станет более плотным.

ХРАНЕНИЕ ДИЧИ. Как уменьшить запах дичины.

Разверните марлю, снова хорошо оботрите вяленую утку, чтобы убрать излишки специй. Готовую закуску отправьте на хранение в холодильник.

Перед употреблением нарежьте продукт тонкими ломтиками. Подавайте закуску к пиву и прочим алкогольным напиткам по собственному желанию. Съесть грудки желательно в течение нескольких недель. Ведь со временем мясо будет все сильнее отвердевать.

Мясо утки с мятой и лимоном

Вяленая утка может быть приготовлена согласно оригинальной рецептуре с использованием в качестве приправ мяты и лимона. Тушку избавьте от кожи и жира. Филе тщательно отделите от косточек. Промойте мясо под проточной водой и подсушите. Оботрите продукт со всех сторон кухонной солью.

Уберите заготовку на несколько суток в холодильник.

Оботрите мясо от соли бумажными салфетками. Оберните утку пергаментом и оставьте вялиться в прохладном месте в течение двух недель. По окончании указанного срока разверните упаковку. Мясо хорошенько натрите предварительно измельченной мятой и лимонной цедрой. Уберите на сутки в холодильник, что позволит птице хорошо пропитаться.

Подавая закуску к столу, не стоит убирать остатки приправ для получения более пикантного вкуса.

В заключение

Как видно, приготовление блюда не является сложным. Важно хорошенько пропитать мясо солью и специями. Согласно требованиям технологии, продукт должен вялиться при температуре не более +15 °C без доступа прямых солнечных лучей. Оставляйте птицу созревать в темном месте, обеспечив постоянную циркуляцию воздуха.

Источник: fb.ru

Приготовление вяленой утки в домашних условиях

Часто национальные блюда разных народов, попадая на столы в других регионах, обретают большую популярность. Вяленая утка по старинному татарскому рецепту стала деликатесом. Её часто готовят к новогоднему столу, стараясь порадовать родных и гостей. Если решили воспользоваться рецептом, необходимо соблюдать все правила, начиная с выбора тушки.

Общая информация

Прежде чем приступать к приготовлению деликатеса, нужно узнать общие принципы того, как в домашних условиях вялить утку.

Коротко о самом процессе:

• Сперва потребуется качественно посолить тушку целиком или только грудку.
  
• Когда мясо потеряет не менее 15% влаги, станет упругим, его нужно натереть специями, если они предусмотрены рецептом.
• Процесс сушки проводят только в проветриваемом помещении, в холодильнике или, чтобы быстрее прошёл процесс, в духовке. Для последнего способа подходит только грудка.
  

Время, затраченное на приготовление, может отличаться и зависит от размера утки, грудки, жирности мяса, а также условий сушки.

Совет! Дикая птица имеет сильный специфический запах и часто заражена гельминтами. Избавиться от этого можно просто вымочив уже потрошённую тушку в подкисленной воде. Некоторые хозяйки маринуют мясо в коньяке или водке.

Ингредиенты

Начать приготовление необходимо с выбора тушки. Если охотнику удалось подстрелить добычу, то лучше сразу удалить у неё все внутренности, а брюшко набить крапивой. На охоту для заготовки птицы лучше выходить осенью, когда она успела набрать жирка. Домашняя утка обладает большей калорийностью из-за постоянного подкорма и малого количества движений.

При разделке дикой и домашней утки у хозяйки есть возможность оценить здоровье птицы по её внутренним органам. Лучше не вялить мясо особи, у которой изменены цвет и размеры лёгких, печени.

Если предстоит купить замороженный полуфабрикат, то следует обратить внимание на целостность тушки и кожи. Выбирать товар необходимо только в специализированных местах на рынках, где вся дичь проходит проверку, или в магазинах, в которых есть сертификат качества.

Завялить можно утку целиком или только утиную грудку. Каждый из рецептов будет отличаться составом. Некоторые не применяют специй совсем. Но многие любят добавлять ягоды можжевельника, сухую аджику, острый перец и чеснок. Всё зависит от предпочтений в семье, а также для чего сушат птицу: просто для хранения (впоследствии её можно вымочить и приготовить горячее блюдо) или для подачи в качестве закуски.

В домашних условиях вяленую грудку иногда готовят с добавлением нитритной соли, чтобы мясо сохранило свой первоначальный красный цвет.

Пошаговые рецепты

Как правильно дома приготовить деликатес, будет описано в разнообразных рецептах. В них следует обратить внимание на состав. Так соль везде использовать нужно только крупного помола, а набор пряностей дан только для ознакомления, и его можно менять, добавляя свои любимые или убирая специю, которую посчитаете лишней.

Как завялить утку целиком

Классический рецепт по-татарски предлагает использовать тушку целиком. Дано подробное описание всех этапов приготовления, начиная с разделки тушки.

• утка – 1 тушка;
• соль – примерно 1,5 кг.

Рецепт вяленой утки в домашних условиях:

1. Если тушка заморожена, то нужно выложить её вниз холодильника заранее, не применяя для ускорения процесса воду и микроволновку.
2. Теперь осмотреть утку на остаток перьев, которые часто остаются после механической обвалки. От пуха можно избавиться, осмолив кожу над газом или горелкой.
3. Теперь удалить сначала верхнюю фалангу у крыльев, полностью шею и надрезать брюшко начиная с анального отверстия, развернув тушку «книжкой».
   
4. Убрать все внутренности, тщательно промыть от сгустков крови и обсушить сверху и внутри кухонным полотенцем.
5. Взять контейнер с небольшими отверстиями на дне, застелить куском натуральной ткани. Насыпать равномерно соль толщиной в 1 см.
6. На самой тушке сделать проколы на коже, уделяя особое внимание в толстых местах мяса и возле суставов на окороках.
7. Хорошо натереть птицу солью, уложить в контейнер, засыпать остатком соли, чтобы её полностью покрыть.
8. Положив сверху доску, установить гнёт и отправить в холодильник на 2-3 дня. При этом под дно контейнера поставить посуду для сбора сока.
9. По истечению времени достать утку, обтереть от остатков соли и влаги, вставить деревянную шпажку между рёбрами с разных сторон и подвесить в хорошо вентилируемом помещении или холодильнике.
   

Совет! Если есть желание, то можно перед сушкой тушки натереть её сухим чесноком или аджикой.

Готовность продукта следует проверить спустя неделю.

Острая закуска из утиной грудки

Быстрее можно завялить утиную грудку.

• грудка – 1 шт.;
• сладкая паприка – 1 ст. л.;
• соль крупная – 1 стакан;
• красный молотый перец – 1 ст. л.;
• семена фенхеля – 1 ст. л.;
• сумах (по желанию) – 1 ст. л.

Как правильно приготовить вяленую утку:

1. Первым делом снять всю кожу, плёнку с грудки, не промывая промокнуть её салфетками и тщательно натереть солью.
2. Половину оставшейся соли насыпать на дно чашки, уложить мясо и засыпать остатком.
3. Замотав верх пищевой плёнкой, дать постоять ему в холодильнике не менее суток.
4. Вынуть грудку, сполоснуть водопроводной водой и снять остаток влаги полотенцем.
5. Теперь смешать в пиале все специи и натереть кусок со всех сторон.
6. Завернуть филе в отрез марли, сложенный в несколько раз и перемотать туго бечёвкой.
7. Подвесить вдали от солнечных лучей, где есть небольшой ветерок, и сушить 3-4 дня.

Качественный деликатес не будет иметь неприятный запах, структура волокон довольна плотная.

Утиная грудка с коньяком

Ещё один вариант вяленой утиной грудки. Но в этом рецепте будет использован коньяк, который размягчит мясо и обеззаразит его.

• утиная грудка – 2 шт.;
• коньяк – 4 ст. л.;
• морская соль – 2 стакана;
• молотый перец, пряные травы – по вкусу.

1. С филе утки снять кожу, а если решили её оставить, то сделать на ней надрезы, чтобы мясо лучше просолилось.
2. Теперь полить его коньяком, чтобы он попал на всю поверхность, немного помассировать.
3. Смешать в миске все специи и соль, натереть составом утиную грудку со всех сторон.
4. Насыпать 12 часть посолочной смеси на дно чашки, а остальное — сверху кусков мяса, уложенных в ту же посуду.
5. Замотать чашку пищевой плёнкой и поставить вниз холодильника на 12 часов. Можно подержать дольше.
6. Далее завернуть каждую грудку в марлю, перетянуть плотной нитью и вялить в холодильнике, повесив в общей камере.

Через 10-14 дней можно проверить деликатес и, если в разрезе мясо примерно одного цвета, оно плотное, то нужно отправлять продукт на хранение.

Вяленая грудка с мятой и лимоном

Вяленая таким способом грудка имеет оригинальный вкус и аромат. Гурманы любят употреблять её с красным или белым вином.

• филе – около 400 г;
• соль – 200 г;
• сухая мята – 1 ст. л.;
• лимонная цедра – 3 ст. л.

1. Подготовленную заранее грудку обсыпать со всех сторон крупной солью, уложить в миску, плотно запаковать и дать постоять в прохладном месте на 2 дня.
2. Вынув мясо, соскоблить остаток соли, промокнуть бумажными салфетками и завернуть в несколько слоёв пергамента.
3. Перевязав жгутом, подвесить в проветриваемом помещении, где постоянная температура держится от +10°С до +25°С.
4. Через месяц снять оболочку, натереть лимонной цедрой, смешанной с сухой мятой и положить в контейнер с плотной крышкой.

Во время подачи остаток мяты и цедры можно не убирать.

В апельсиновом соке

Ещё один оригинальный вариант утки с пряностями и апельсином, который подходит для праздничной закуски.

• апельсин – 2 шт.;
• грудка утиная – 2 шт.;
• соль – 1,5 стакана;
• сахарный песок – 0, 5 стакана;
• сухой чеснок с аджикой – по 1,5 ст. л.

1. Сделать надрезы глубиной около 1 см в виде решётки на всей коже утиной грудки, а затем промыть и обсушить.
   
2. Чистые апельсины разрезать пополам и выдавить сок прямо на мясо, помассировать и дать полежать в прохладном месте на 3 часа.
3. Вынуть мясо, собрать весь сок бумажным полотенцем.
4. Соединить в чашке сахар с солью и поделить на 3 равные части: первую насыпать на дно посуды, второй — натереть грудку, а третьей – засыпать мякоть сверху.
5. Засаливать грудку, плотно накрыв посуду, в течение 72 часов в холодном месте, а потом соскоблить остатки сахара и соли.
6. Собрать всю влагу салфетками и натереть мясо, но уже пряным составом, смешав аджику с чесноком.
7. Собрать 2 куска марли из нескольких слоёв, завернуть в них каждую грудку, перевязать и вялить в прохладном, вентилируемом помещении около трёх недель.
   

Время сушки зависит от толщины мяса.

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность вяленой утки зависит от сезона, когда рубят или охотятся на неё, а также от используемой части. Так сушёная тушка в среднем имеет калорийность 273,5 ккал, а грудка — всего 183,3 ккал. Снизить эти показатели можно, если срезать кожу с мяса и весь жир. Но многие этого не делают, так как в них содержится много полезных веществ:

• В коже есть ценнейшие аминокислоты – омега-3 и омега-6.
• Утиный жир полезен при нарушении обмена веществ. Он помогает вывести из организма канцерогенные вещества и токсины.
• Утиное мясо полезно для женщин, так как имеет благотворное влияние на репродуктивную функцию. Мужчинам помогает при проблемах с потенцией.
• Необходимо в умеренных количествах употреблять деликатес при анемиях.
• Употребление стимулирует работу иммунной системы.

Важно! Употребление вяленой утки противопоказано полным людям, которые стараются бороться с лишним весом, ввиду высокой калорийности. Из-за высокого содержания соли лучше отказаться от деликатеса при повышенном давлении и острых заболеваниях ЖКТ.

Хорошо, когда вкусная пища ещё и полезная. Мало кто сейчас готовит вяленую утку, поэтому у вас есть шанс удивить всех своими способностями в кулинарии. Удавалось ли вам когда-нибудь пробовать этот деликатес?

Источник: domgrill.ru

Как правильно запечь утку Секреты хрустящей корочки

Запеченная в духовке утка — прекрасный вариант праздничного блюда. Приготовить его не так сложно, как может показаться. Нужно запастись терпением, чтобы утка как следует пропеклась, а после наслаждаться тающим во рту сочным мясом и аппетитной хрустящей корочкой.

Как выбрать утку

Важно ответственно подойти к выбору основного ингредиента — от качества утки будет зависеть вкус готового блюда. Лучше покупать тушку молодой птицы до года, тогда мясо будет мягким и нежным. Определить возраст нетрудно: у молодой жир будет светлым и почти прозрачным, у старой он насыщенного желтого цвета.

Если есть возможность, обратите внимание на клюв и лапы. Клюв должен быть чистым и блестящим. У птицы, не успевшей состарится, он будет слегка мягким и гибким. Лапы у хорошей утки желтого цвета, не сухие, а пальцы легко раздвинуть.

Лучше приобрести охлажденную фермерскую утку. В супермаркете оценить качество замороженного продукта бывает непросто. Это особенно важно, если вы запекаете птицу целиком.

Хитрости приготовления утки

Готовить утку чуть сложнее, чем, например, запечь курицу. Она должна как следует пропечься, но не стать слишком сухой. Утка по сравнению с курицей обладает большей плотностью, поэтому важно не передержать ее в духовке.

Во многих рецептах рекомендуется запекать утку в рукаве или фольге: в них птица не подгорит и будет сочной. Нужно лишь подобрать подходящий по размеру рукав — утки бывают довольно крупными.

Утка — жирная птица, поэтому перед началом приготовления его лучше срезать. Обычно он скапливается в области попки и шеи.

Как сделать корочку хрустящей

Диетологи советуют вовсе отказаться от кожи птицы, убирая ее до приготовления или после. Однако румяная хрустящая корочка, совсем как на фото в кулинарной книге, — одна из самых вкусных частей птицы, только-только вынутой из духовки. Помните, что злоупотреблять ею не стоит из-за высокого содержания жир.

Размякшая при запекании кожица, даже пропитанная специями из маринада, не будет выглядеть так привлекательно и не порадует вкусом и текстурой. Чтобы корочка получилась хрустящей и аппетитной, нужно знать несколько секретов:

Во множестве рецептов рекомендуется перед запеканием сделать на кожице неглубокие надрезы или проколы, особенно в области бедер и грудки. Через них будет вытекать лишний жир, который, оставаясь внутри, легко смягчит корочку;

Перед маринованием некоторые хозяйки ошпаривают утку кипятком. Так поры на ее коже запечатываются, а корочка запекается правильно. Иногда тушку замачивают на непродолжительное время в воде с добавлением соли;

Можно оставить утку на час, хорошо натерев ее смесью из соли и специй. Особенно румяной корочка получится, если к ингредиентам для маринада добавить немного меда;

Запекать утку нужно, постепенно увеличивая температуру. Сначала готовьте ее в течение часа при 150°С, затем увеличьте температуру до 170°С и доведите практически до готовности. После рекомендуется дать утке постоять в духовке при 200°С в течение несколько минут.

Подавать запеченную утку нужно горячей — даже самая идеальная корочка успеет размягчиться за то время, пока остывает. Кроме того, она достаточно жирная, в холодном виде вкус изменится не в лучшую сторону.

Простой рецепт запеченной в духовом шкафу утки

Тех, кто ни разу не готовил эту птицу, может интересовать вопрос: как запечь утку в духовке. Рецептов множество, самый простой включает четыре основных ингредиента:

тушку утки;
специи: их можно выбрать по вкусу или приобрести готовый набор;

растительное масло: если не хотите, чтобы утка получилась слишком жирной, замените его на лимонный сок, белое вино или соевый соус — в последнем случае в смесь можно не добавлять соль.

Перед приготовлением утку нужно подготовить. Если она заморожена, достаньте ее из морозилки за сутки, чтобы тушка медленно оттаяла в холодильнике. Затем выньте потроха, отрежьте гузку и выступающую часть шеи, иначе в процессе приготовления утка приобретет неприятный запах. Промойте тушку и промокните бумажными салфетками. Обмажьте маринадом из смеси специй и растительного масла и оставьте в холодильнике минимум на час.

Время приготовления составляет около 2-2,5 часов — сколько запекать птицу, зависит от ее размеров. В процессе регулярно поливайте утку вытекающим на противень соком. Можно готовить тушку в фольге или рукаве, тогда она получится более нежной и сочной и поливать ее соком не придется — он будет скапливаться внутри.

Утка с яблоками

Птица хорошо сочетается с фруктами. Перед запеканием целиком утку нередко начиняют различными плодами, чтобы придать ей пикантный вкус. Рецепт утки с яблоками можно назвать классическим. К яблокам добавляют другие ингредиенты, например, апельсины, курагу или чернослив.

Яблоки можно заменить свежей айвой. Ее терпковатый вкус дополнит вкус мяса, сделает более выразительным и необычным.

Идеально для блюда подойдут яблоки кислых сортов , например, антоновка. Они обладают насыщенным ароматом и придадут вкусу интересную нотку.

Ингредиенты для начинки нарезаются и помещаются внутрь тушки, которую предварительно смазывают изнутри солью и специями. Чтобы начинка не выпала во время запекания, а сок остался внутри птицы, во многих рецептах рекомендуют зашить утку толстыми нитками или скрепить края брюшка деревянными зубочистками.

Фаршированная утка

Нередко утку фаршируют начинками из более сытных ингредиентов, которые играют роль гарнира. Это могут быть рис или гречневая крупа, картофель. Они пропитываются мясным соком и жиром, получают насыщенный вкус.

По способу приготовления утка в духовке с начинкой из риса или гречки не слишком отличается от утки с яблоками. Важно соблюдать пошаговый рецепт и не забывать, что ингредиенты обязательно нужно приготовить: крупу отварить, картофель поджарить до румяной корочки. Только после этого в начинку добавляют соль, специи и помещают в брюшко.

Запекать птицу следует так же, как и с начинкой из яблок или без наполнения: в фольге или на противне.

Существует множество более экзотических рецептов, которые предполагают необычные начинки. К примеру, утку в разных вариациях могут фаршировать кускусом (популярной на Востоке крупой), грибами, квашеной капустой и даже крабами.

Утка по-пекински

При мысли о запеченной утке многим приходит на ум рецепт по-пекински. Это распространенное блюдо, приготовить которое можно в домашних условиях.

Интересный факт

Рецепт пекинской утки появился в XIV в., с тех пор он практически не претерпел изменений. Считается, что родиной утки по-пекински является город Нанкин, однако в Пекине рецепт доработали и он стал популярен в уже обновленном виде.

Традиционно для знаменитого китайского блюда используют птиц специальной породы, которая называется «пекинская утка». А готовят ее двумя способами: либо подвешивают над дымящимися фруктовыми поленьями, либо запекают на углях в печи. Утка в духовке тоже получится вкусной.

Секрет вкуса утки по-пекински заключается, прежде всего, в особом маринаде, который готовится из различных ингредиентов с добавлением соевого соуса, рисового уксуса, меда и соли. Благодаря ему утка и приобретает знаменитую хрустящую корочку золотистого цвета.

Подают утку по-пекински по-особенному. Традиционно в Китае принято разделывать каждую тушку ровно на 120 тоненьких кусочков, причем на каждом обязательно должны быть и мясо, и корочка, и жир. Их вместе с овощами, зеленью и особым соусом хойсин заворачивают в теплые рисовые или пшеничные блинчики. Именно такой вид подачи чаще всего можно увидеть на туристических фото.

Что можно сделать?

Попробовать сначала запечь утку в духовке частями — это сэкономить время и даст понять, нравится ли вам вкус такого мяса.

Источник: food.ru

Жёсткая утка

Добрый вечер. Нужен рецепт приготовления утки м жёстким мясом. Вот реально жёсткая. Мама мариновала ее два дня в смеси соли, перца, чеснока. Запекала 2 часа.

Мясо не прожевать.
Уток родители сами держали, порода мулард.
Первый раз ее готовим, были ещё другой породы. Запекаем уток- гусей часто, первый раз такое, а ещё 6 тушек в морозилке.
Нужен проверенный рецепт именно для жёсткой птички

Екатеринбург
Их тушить только. Запекать — ещё хуже будет, имхо.

Екатеринбург
Аноним 984:
Запекала 2 часа.
Высохла она за такое время.
Тушить под крышкой с бульоном.

Екатеринбург

Под фольгой или в пакете делайте.
Я на противне под фольгой делаю, в зависимости от габаритов утки, часа 1.5 на конвекции, потом фольгу снимаю минут на 20, и гриль на 10 минут-всегда мягкая и сочная.

Екатеринбург

Тушить или снять мясо с костей и сделать фарш. Будут утиные котлеты. Или утиный гуляш. Утиная грудка вообще деликатес. С брусникой.

Аноним 984
Высохла она за такое время.
Нет не высохла, утка крупная, около 4х кг. Вот просто жёсткая, но точно не высохла

Аноним 129
В закрытой форме при температуре 160 часов
5 , для сочности можно яблоки положить

Екатеринбург

Вот нашла тему от 2012 года, я туда фото свои скидывала-здесь продублирую https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/414260/#mid_10455905

Аноним 984
Под фольгой или в пакете делайте.
Ее в фольге делали.
Вот думаю, если в пакете часа на 4 на 150-160 градусов?

Екатеринбург

Я таких больших уток сначала отвариваю, потом запекаю. Лучше не ждать такой массы, а бить в 55-58 дней до линьки

Екатеринбург
Аноним 984:
утка крупная, около 4х кг.

Я даже меньшего размера уток режу на куски. Тушу как писала выше на сковородке под крышкой, подлив немного воды. Около 1 часа. Ни разу жёсткая не получалась.

Екатеринбург
Утку 2-2.5 кг 2.5 часа, в пакете, потом открываю и мажу — ещё минут 15

просто посетитель
Екатеринбург

Я читала, уток и гусей надо вымачивать в воде долго перед готовкой.Сама еще не пробовала.Тушила без замачивания домашнюю утку-жесткая получилась.
Следующий раз обязательно замочу

Попробуйте маринад с киви, будет мягко

Екатеринбург

У меня мамочка, царствие ей небесное, всегда гуся с яблоками парила часа 3-4 в духовке под фольгой. за 20 минут до готовности снимала фольгу и поливала сверху вытопившимся жиром и медом. Корочка получалась. Гусь таял во рту. Свекровь всегда утку делает также, 2-3 часа, не меньше. Парит, томит в духовке.

Подает с брусничным соусом и капустой тушеной. Утка мягкая, нежная всегда, мясо от костей отходит легко. Но и вес 2 кг примерно, не 4.
Вашу утку надо как гуся подольше парить.

Источник: www.u-mama.ru